CN1775077A - 一种牛奶膨化燕麦饼及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品或食料及其处理类，是一种功能性的方便食品，具体的讲是涉及一种牛奶膨化燕麦饼及其生产方法，其牛奶膨化燕麦饼是由经过炒制膨化后的燕麦粒和奶粉、食用粘结剂组成，其中的燕麦粒所占的比例至少是68％，奶粉所占的比例为5－10％，其生产方法是，将燕麦粒经过筛选、清洗、烘干处理，再将其炒制膨化后与奶粉、食用粘接剂搅拌混合均匀，压制成形经低温烘干后制成，其优点是，可保证其原有的营养成分不流失，便于运输、贮藏，实用、方便，是大人、小孩、健康人和糖尿病人、肥胖症者都青睐的健康食品。

Description

一种牛奶膨化燕麦饼及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品或食料及其处理类，是一种功能性的方便食品，具体的讲是涉及一种牛奶膨化燕麦饼及其生产方法。

背景技术

燕麦(俗称莜麦)生长于高寒地带，它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和可溶性膳食纤维、不含胆固醇，是一种天然的健康食品，特别是对减肥的人以及糖尿病人是必备的食用佳品。但是，长期以来，由于莜麦面的加工方法比较局限，莜麦加工成面粉后必须用当地的开水和成面再加工成莜面条在当地的气压条件下蒸熟，才具有莜面独有的风味。这就极大的影响了食用燕麦的大面积推广。近年来，在市场上又出现了速食莜麦等莜面的方便食品，是将加工好的莜面条烘干后直接包装上市，消费者购买后，用水煮熟后食用，该产品的食用效果和口感风味与其原有的风味是无法相比的，而且营养成分也有一定的流失。

由于上述的食用方法的局限，到目前为止，燕麦的食用只局限在北方地区的农村和部分的城市市民，使得燕麦这种食用佳品难以得到大面积的推广应用，这对于崇尚健康的人们无疑是极大的遗憾。

发明内容

本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种牛奶膨化燕麦饼及其生产方法，该方法将燕麦粒直接加工处理，经过膨化后与奶粉、食用粘接剂混合后压制成燕麦饼，可方便人们随时直接食用，且不造成营养成分流失。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

本发明的牛奶膨化燕麦饼是由燕麦粒和奶粉、食用粘结剂组成，其中的燕麦粒是经过炒制膨化后的燕麦粒，其所占的比例至少是68％，奶粉所占的比例为5-10％，所使用的食用粘结剂可以是低聚糖、或者是蜂蜜、或者是木糖醇、或者是葡萄糖、或者是麦芽糖类等等。

可根据实际需要在原料中添加一些食物添加剂，如加入各种配料和调味剂不但可以调制出不同的口感，还可以补充一些人体所必需的营养成分。

本发明的牛奶膨化燕麦饼的生产方法是，首先将燕麦粒经过筛选、清洗、烘干处理，再将其炒制膨化，然后与奶粉、食用粘接剂搅拌混合均匀，压制成一定形状后，经低温烘干后制成。

本发明的优点是，保存了燕麦的天然风格，又增加了牛奶的醇香味道，并可保证其原有的营养成分不流失，便于运输、贮藏，不论是作为早点、午餐、晚餐还是休闲食品都很实用、方便，是大人、小孩、健康人和糖尿病人、肥胖症者都青睐的健康食品。

附图概述

附图1为本发明生产工艺流程框图；

具体技术方案

以下结合附图通过实施例对本发明特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：

如图1所示，本发明通常的具体生产方法是：a.将经过选料的燕麦进行清洗，去除渣质和沙子，在60-100℃左右的条件下烘干，使燕麦的含水率达到11-13％左右；b.将烘干的燕麦装入气流膨化机加热，当膨化机内温度达到150-200℃，压力达到4-8公斤时膨化，使燕麦开裂、酥松、有光泽、颜色浅黄至金黄；c.调制食用粘接剂，按重量百分比，将60％-90％的食用粘接剂与40％-10％的水比例混合，在90-130℃的温度下熬制5-10分钟左右成粘稠状；d.将5-10％的奶粉与20-25％调制好的食用粘接剂充分搅拌混合再与70％的燕麦粒搅拌混合，并在成型模具中压制成燕麦饼，出模；e.将牛奶燕麦饼在40-80℃烘干，即为成品。在生产过程中，可加入各种配料和调味剂调制成不同的口感。

本领域技术人员可以认识到，在生产过程中，还可加入各种配料和调味剂将产品调制成不同的口味，以适应不同人群的需要。

实施例1

本实施例采用燕麦作主料，奶粉作附料，麦芽低聚糖、水作食用粘接剂，再添加少许牛奶黄油，具体生产方法如下：a.将经过初选的燕麦进行清洗，去除渣质和沙子，然后在60℃的温度下烘干15分钟，使燕麦的含水率达到12％；b.将烘干的燕麦装入气流膨化机加热，压力达到8公斤、温度达到200℃时膨化，使燕麦开裂、酥松，有光泽，颜色金黄；c.麦芽低聚糖作食用粘接剂，按重量百分比，将60％的麦芽低聚糖和40％的水混合，在90℃的温度下熬制10分钟左右；d.将10％的奶粉与20％调制好的麦芽低聚糖混合液充分搅拌混合后再与70％的燕麦粒混合搅拌，并在成型模具中压制成牛奶燕麦饼，出模；e.将牛奶燕麦饼在40℃左右的温度烘干20分钟，即为成品。

实施例1的牛奶燕麦饼每100克中营养成分含量

项目	单位	每100克中的含量
			热量Energy	kcal	370
蛋白质protein	g	13.0
			脂肪Fat	g	9
碳水化合物Crbothyrate	g	60
			粗纤维Dietary fibre	g	0.8
维生素Vitamin B1	mg	490
			维生素Vitamin B2	mg	235
钙Calcium	mg	24
			铁Iron	mg	2.8
磷Phosphorus	mg	180
			钾Phosassium	mg	80
碘Iodine	mcg	30

实施例2：

本实施例采用燕麦作主料，奶粉作附料，蜂蜜、水作食用粘接剂，花粉做配料，再添加少许牛奶黄油，具体生产方法如下：a.将经过初选的燕麦进行清洗，去除渣质和沙子，然后在80℃的温度下烘干10分钟，使燕麦的含水率达到13％；b.将烘干的燕麦装入气流膨化机加热，压力达到6公斤、温度达到180℃时膨化，使燕麦已开裂、酥松，有光泽，颜色金黄；C.蜂蜜作食用粘接剂，按重量百分比，将80％的蜂蜜和20％的水混合，在100℃的温度下熬制8分钟左右出锅；d.将9％的奶粉与20％调制好的蜂蜜糊液充分搅拌后再与将70％熟燕麦和以及1％的牛奶黄油充分搅拌混合后喷洒适量的花粉，在成型模具中压制成花粉牛奶燕麦饼，出模；e.将花粉牛奶燕麦饼在55℃左右的温度烘干10分钟，即为成品。

实施例3：

本实施例采用燕麦作主料，奶粉作附料，葡萄糖、水作食用粘接剂，螺旋藻作配料，再添加少许牛奶黄油，按照工艺配方及生产方法即可，具体生产方法如下：a.将经过初选的燕麦进行清洗，去除渣质和沙子，然后在100℃的温度下烘干8分钟。使燕麦的含水率为11％；b.将烘干的燕麦装入气流膨化机加热，压力达到5.5公斤、温度达到170℃时膨化，使燕麦开裂、酥松、有光泽、颜色金黄；c.葡萄糖作食用粘接剂，按重量百分比，将90％的葡萄糖和10％的水混合，在130℃的温度下熬制5分钟左右成粘稠状；d.将8％的奶粉与21％调制好的葡萄糖浆液搅拌混合后再与70％熟燕麦和以及1％的牛奶黄油充分搅拌混合和并喷洒适量螺旋藻粉，在成型模具中压制成螺旋藻燕麦饼，出模；e.将螺旋藻牛奶燕麦饼在80℃左右的温度烘干5分钟，即为成品。

实施例4：

本实施例采用燕麦作主料，奶粉作附料，木糖醇、水作食用粘接剂，再添加少许牛奶黄油，具体生产方法如下：a.将经过初选的燕麦进行清洗，去除渣质和沙子，然后在100℃的温度下烘干8分钟，使燕麦的含水率达到11％；b.将烘干的燕麦装入气流膨化机加热，当压力达到5Kg、温度达到160℃时膨化出锅，使燕麦酥松，有光泽、颜色浅黄；c.木糖醇作食用粘接剂，按重量百分比，将90％的木糖醇和10％的水混合，在130℃的温度下熬制5分钟左右出锅；d.将7％的奶粉与22％的调制好的蜂蜜浆液充分搅拌混合后再与70％熟燕麦以及1％的牛奶黄油充分搅拌混合，在成型模具中压制成牛奶燕麦饼，出模；e.将牛奶燕麦饼在55℃左右的温度烘干10分钟，即为成品。

实施例5：

本实施例采用燕麦作主料，奶粉做附料，饴糖、水作食用粘接剂，花生、芝麻、桃仁、葵花仁、杏仁作配料，再添加少许牛奶黄油，具体生产方法如下：a.将经过初选的燕麦进行清洗，去除渣质和沙子，然后在100℃的温度下烘干8分钟，使燕麦的含水率达到13％；b.将烘干的燕麦装入气流膨化机加热，当压力达到4Kg、温度达到150℃时膨化出锅，使燕麦酥松、有光泽、颜色浅黄；c.饴糖作食用粘接剂，按重量百分比，将90％的饴糖和10％的水混合，在130℃的温度下熬制5分钟左右出锅；d.将5％的奶粉与24％调制好的饴糖浆液充分搅拌混合后再与70％熟燕麦和以及1％的牛奶黄油充分搅拌混合后加入适量的花生、芝麻、桃仁、葵花仁、杏仁，在成型模具中压制成五仁牛奶燕麦饼，出模；e.将五仁牛奶燕麦饼在55℃左右的温度烘干10分钟，即为成品。

虽然以上已经参照附图对按照本发明目的的构思和实施例作了详尽说明，但本领域普通技术人员可以认识到，在没有脱离权利要求限定范围的前提条件下，仍然可以对本发明作出各种改进和变换，比如在本发明产品的主料、配料结构基础上添加其他配料或者调味料等，而这种改进和变换仍然应当属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1、一种牛奶膨化燕麦饼，其特征在于所述的燕麦饼至少包括熟化后的燕麦粒、奶粉和食物粘结剂。

2、根据权利要求1所述的一种牛奶膨化燕麦饼，其特征在于所述的熟化燕麦粒在产品中所占的比例不低于68％，奶粉所占的比例为5-10％。

3、根据权利要求1所述的一种牛奶膨化燕麦饼，其特征在于所述的食物粘结剂是指低聚糖或/和蜂蜜或/和饴糖或/和葡萄糖或/和木糖醇或/和麦芽糖。

4、根据权利要求1所述的一种牛奶膨化燕麦饼的生产方法，其特征是，首先将燕麦粒经过筛选、清洗、烘干处理，再将其炒制膨化，然后添加食用粘接剂搅拌，使其混合均匀，压制成型，之后，在40-80℃下烘干。

5、根据权利要求4所述的一种牛奶膨化燕麦饼及其生产方法，其特征在于所述的烘干处理指的是在60-100℃左右的条件下烘干，使燕麦的含水率达到11-13％。

6、根据权利要求4所述的一种牛奶膨化燕麦饼及其生产方法，其特征在于所述的牛奶膨化燕麦饼的生产方法中的炒制膨化指的是当膨化机内温度达到150-200℃，压力达到4-8公斤时膨化，使燕麦开裂、酥松、有光泽、颜色浅黄至金黄。