CN1611125B - 容器装茶类饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种含有高浓度非聚合物儿茶酚类，且苦味或鸡蛋味轻，风味得到改善的容器装茶类饮料，它包括下述成份(A)及(B)，(A)非聚合物儿茶酚类320mg/500mL～1300mg/500mL，(B)咖啡因，其中，(C)非聚合物儿茶酚类中的非表体儿茶酚类含有率为40～80重量％，(D)非聚合物儿茶酚类和咖啡因的重量比为5～8，(E)非聚合物儿茶酚类和总多酚的重量比为0.88～1.0，(F)浊度小于等于0.7，且(G)pH值为5～7。

Description

容器装茶类饮料
技术领域
本发明涉及一种容器装茶类饮料。
背景技术
儿茶酚类已被揭示的效果有：抑制胆固醇提高的作用和阻碍α-淀粉酶活性的作用等(例如，参照专利文献1、专利文献2)。为达到这样的生理效果，成年人一天需要喝4～5杯茶，因此，为更简便地摄取大量儿茶酚类，人们对能将儿茶酚类以高浓度配制于饮料中的技术充满期待。该方法的其中之一，是利用绿茶浓缩物(例如参照专利文献3～5)等，将儿茶酚类以溶解状态添加到饮料中的方法。
专利文献1：日本特开昭60-156614号公报；
专利文献2：日本特开平3-133928号公报；
专利文献3：日本特开昭59-219384号公报；
专利文献4：日本特开平4-20589号公报；
专利文献5：日本特开昭61-130285号公报。
发明内容
如果为将非聚合物儿茶酚类以高浓度配制于饮料中，而以高浓度从茶叶中提取非聚合物儿茶酚类，与通常的含低浓度非聚合物儿茶酚类的饮料相比，不仅有非聚合物儿茶酚类所带来的苦涩味，而且还有咖啡因的苦味及原因不明成份所带来的鸡蛋味等，这几种味道累加，最终形成与茶固有风味完全不同的饮料。
在本发明中，本发明人在将非聚合物儿茶酚类浓度保持在高浓度的情况下，研究可实现改善风味的技术方案时，发现：通过调整非聚合物儿茶酚类中的非表体儿茶酚类浓度，非聚合物儿茶酚类与咖啡因及总多酚的含量比，并将浊度及pH值调整到一定范围内，就能减轻苦味和鸡蛋味，得到具有茶固有风味的容器装茶类饮料。
本发明涉及一种容器装茶类饮料，它含有下述成份(A)和(B)：
(A)非聚合物儿茶酚类320mg/500mL～1300mg/500mL，
(B)咖啡因，其中，
(C)非聚合物儿茶酚类中的非表体儿茶酚类含有率为40～80重量％，
(D)非聚合物儿茶酚类和咖啡因的重量比为5～8，
(E)非聚合物儿茶酚类和总多酚的重量比为0.88～1.0，
(F)浊度小于等于0.7，且
(G)pH值为5～7。
本发明的容器装茶类饮料含有高浓度的非聚合物儿茶酚类，且减轻了苦味和鸡蛋味，改善了茶固有风味。且即使饮料的浊度低，填充于透明容器中也可以流通。
具体实施方式
本发明的非聚合物儿茶酚类是儿茶酚、棓儿茶酚、儿茶酚棓酸酯、棓儿茶酚棓酸酯等非表体儿茶酚类和表儿茶酚、表棓儿茶酚、表儿茶酚棓酸酯、表棓儿茶酚棓酸酯等表体儿茶酚类的总称。
在本发明的容器装茶类饮料中，本身为非聚合物的处于溶于水的状态的(A)非聚合物儿茶酚类的含量为320mg/500mL～1300mg/500mL，优选为320mg/500mL～1000mg/500mL，更优选为320mg/500mL～499mg/500mL，进一步优选为360mg/500mL～480mg/500mL，更进一步优选为380mg/500mL～480mg/500mL，特别优选为400mg/500mL～480mg/500mL。当非聚合物儿茶酚类含量在该范围内时，容易取得大量非聚合物儿茶酚类，并达到充分减少苦味及鸡蛋味的效果。
本发明的“非聚合物儿茶酚类的浓度”是基于儿茶酚、棓儿茶酚、儿茶酚棓酸酯、棓儿茶酚棓酸酯、表儿茶酚、表棓儿茶酚、表儿茶酚棓酸酯、表棓儿茶酚棓酸酯等共八种非聚合物儿茶酚类的合计量而定义的儿茶酚、棓儿茶酚、儿茶酚棓酸酯、棓儿茶酚棓酸酯等非表体非聚合物儿茶酚类的合计量。
为保证容器装茶类饮料的长期保存稳定性和改善风味的效果，在本发明的容器装茶类饮料中，非聚合物儿茶酚类中的非表体儿茶酚类的含有率需要在40～80重量％之间，优选为46～80重量％，更优选为50～80重量％，进一步优选为54～80重量％。该非表体含有率定义为儿茶酚、棓儿茶酚、儿茶酚棓酸酯和棓儿茶酚棓酸酯的浓度的合计值除以非聚合物儿茶酚类的浓度的合计量的重量百分率。
从减轻苦味及鸡蛋味的效果方面考虑，本发明的容器装茶类饮料中的非聚合物儿茶酚类和咖啡因的重量比为5～8，优选为6～8，更优选为7～8。当该比值小于5时，因为咖啡因含量多，而苦味变重，当大于8时，涩味等变重。
为得到茶固有的风味，本发明的容器装茶类饮料中的非聚合物儿茶酚类和总多酚的重量比为0.88～1.0，优选为0.9～1.0、更优选为0.92～1.0，进一步优选为0.94～1.0，更进一步优选为0.96～1.0。当该比值小于0.88时，有出现鸡蛋味等的趋势。
本发明的“总多酚类”是指，利用酒石酸铁法，将没食子酸乙酯用作标准液，以没食子酸的换算量求得总量的方法而定量的成份(参考文献：“绿茶多酚”饮食料品用功能性材料有效利用技术系列NO.10)。通常，非聚合物儿茶酚类或其聚合物等利用本测定方法测得。
另外，当非聚合物儿茶酚类中的40～100重量％，优选为45～100重量％，更优选为50～100重量％，进一步优选为60～95重量％为选自表棓儿茶酚棓酸酯、棓儿茶酚棓酸酯、表儿茶酚棓酸酯和儿茶酚棓酸酯的物质时(棓酸酯体)时，来自棓酸酯体和咖啡因的风味得到很好平衡，具有茶的固有风味，故为优选。而考虑到生理效果，也优选为棓酸酯体较多的茶类饮料。
另外，考虑到风味及外观，本发明的容器装茶类饮料的浊度需要小于等于0.7，优选为小于等于0.5，更优选为小于等于0.1，进一步优选为小于等于0.05，更进一步优选为小于等于0.025。浊度如此低的本发明的茶饮料，可作为透明容器，特别是透明PET容器装饮料流通。
考虑到味道及非聚合物儿茶酚类的化学稳定性，本发明的容器装茶类饮料的pH值在25℃下优选为5～7。
而为改善苦味和鸡蛋味等异味的目的，本发明的容器装茶类饮料优选为将食物纤维含量调至0.5～10重量％，更优选为1～7重量％，进一步优选为3～7重量％。本发明的食物纤维可以举出***树胶、海藻酸、红藻胶(carageenan)、琼脂、黄原胶、愈疮胶、亚麻籽壳胶、结冷胶、明胶、罗望子树种子多糖类、刺云豆胶、Pharcellulan、果胶、刺槐豆胶、聚糊精、羧甲基纤维素等。本发明的食物纤维从食品添加物中选择。
本发明所用的非聚合物儿茶酚类是利用水或热水，从例如C.sinensis、C.assamica及薮北种或其杂交种等山茶属植物得到的茶叶制成的煎茶、玉露、点茶(powdered tea)等绿茶类，或总称为乌龙茶的铁观音、色种、黄金桂、武夷岩茶等半发酵茶，以及被称为红茶的大吉岭、阿萨姆、斯里兰卡等发酵茶的茶叶中提取而得。
提取茶的方法利用搅拌提取等现有方法进行。且可在提取时的水中预先添加抗坏血酸钠等有机酸或有机酸盐。另外，也可并用煮沸脱气，或通入氮气等不活泼气体以除去溶解氧等在非氧化环境下提取的方法。
调整本发明的容器装茶类饮料的非聚合物儿茶酚类和总多酚的重量比的方法有：将茶提取物的浓缩物溶于水，或将通常饮用的茶饮料和茶提取物的浓缩物并用的方法。溶解茶提取物的浓缩物的溶剂可以举出水、碳酸水、含市售水平的非聚合物儿茶酚类的茶类提取液等。另外，本发明的“茶提取物的浓缩物”是指，用热水或水溶性有机溶剂，从茶叶中提取而得的提取物的浓缩物，其形态可以举出固体、水溶液、浆状等各种形态。本发明所述的茶提取物，可以举出日本特开昭59-219384号公报、特开平4-20589号公报、特开平5-260907号公报、特开平5-306279号公报等中具体举例的方法调制而得的茶提取物，或市售日本三井农林(株)的“POLYPHENONTM”、伊藤园(株)的“TEAFURANTM”、太阳化学(株)的“SUNPHENONTM”、三得利(株)的“SUN OOLONGTM”(太阳乌龙)等。此外，儿茶酚也可使用以其它原料为来源的物质、分离柱精制品或化学合成品等。考虑到味道，茶提取物或茶提取物的浓缩物优选使用固体成份中的非聚合物儿茶酚类浓度为40重量％～100重量％，优选为40～90重量％，更优选为50～90重量％，特别优选为50～85重量％的物质。
非表体儿茶酚类可通过在例如40～140℃的条件下，将来自绿茶类、半发酵茶类或发酵茶类的提取物或茶提取物的浓缩物制成水溶液，加热处理0.1分钟～120小时而得到。考虑到非表体儿茶酚类生成的难易性，溶液的pH值优选为大于等于5。另外，也可使用非表体儿茶酚类含量高的茶提取物的浓缩物。它们既可单独使用，也可并用。可通过这样的处理调整非表体含量。
为将非聚合物儿茶酚类和咖啡因的重量比调至5～8，使用了：将茶提取液、茶提取物的浓缩物或它们的混合物，与咖啡因吸附剂接触的方法(日本特开昭53-18772公报)；或使茶提取液、茶提取物的浓缩物或它们的混合物与活性粘土或酸性粘土接触的方法(日本特开平6-142405号公报)等方法，其中，由于不会改变非聚合物儿茶酚类的组成比率，而特别优选为将绿茶提取物的浓缩物溶于乙醇和水的重量比为9/1～1/9的混合溶液中，与活性炭及酸性白土或活性粘土接触的方法。
另外，浊度的调整可单独使用或同时使用硅藻土过滤、离心分离、精密过滤、超滤、白霜化(creaming down)等方法进行。
本发明的容器装茶类饮料包括绿茶饮料、半发酵茶饮料及发酵茶饮料，更优选为绿茶类饮料。
在本发明的容器装茶类饮料中，为调整个人偏好，可在源自茶的成份中，单独或并用抗氧化剂、香料、各种酯类、有机酸类、有机酸盐类、无机酸类、无机酸盐类、无机盐类、色素类、乳化剂、防腐剂、调味料、甜味料、酸味料、果汁提取物类、蔬菜提取物类、花蜜提取物类、pH值调整剂、品质稳定剂等添加剂。
例如，甜味料可以举出砂糖、葡萄糖、果糖、异构糖浆、甘草甜素、甜菊、天冬酰苯丙氨酸甲酯、低聚果糖、低聚半乳糖及其它低聚糖，如环糊精等。环糊精可使用α-、β-、γ-环糊精和支链α-、β-、γ-环糊精。另外，还可使用人工甜味剂。
酸味料除从天然成份提取的果汁类之外，还可举出柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、富马酸、磷酸。
无机酸类、无机酸盐类可以举出磷酸、磷酸氢二钠、偏磷酸钠、多磷酸钠等。有机酸类、有机酸盐类可以举出柠檬酸、琥珀酸、衣康酸、苹果酸、柠檬酸钠等。
容器装茶类饮料所用容器可采用与普通饮料一样的以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主成份的成型容器(即，PET瓶)、金属罐、与金属箔或塑料薄膜复合的纸容器、瓶等常用形态。其中，优选为透明PET容器装饮料。
另外，本发明的容器装茶类饮料在例如填充至金属罐这类容器中之后，还能加热杀菌的情况下，在食品卫生法所规定的杀菌条件下制造。而对PET瓶、纸容器这类不能蒸馏杀菌的容器，则采用预先在与上述同等的杀菌条件下，例如用板式热交换器等高温短时间杀菌之后，冷却至一定温度再填充至容器中的方法等。另外，也可在无菌条件下，与其它成份配合，填充到已填充的容器中。而且，.也可在经酸性条件下的加热杀菌后，在无菌条件下将pH值调回至中性；或在经中性条件下加热杀菌后，在无菌条件下将pH值调回至酸性等的操作。
实施例
非聚合物儿茶酚类的测定
使用岛津制作所制的高速液体色谱仪(型号SCL-10AVP)，安装十八烷基导入液体色谱用充填柱L-Column TM ODS(4.6mmΦ×250mm：财团法人化学物质评价研究机构制)，在35℃的柱温下，利用梯度法测定用过滤器(0.8μm)过滤的饮料的儿茶酚类。移动相A液是含有0.1mol/L乙酸的蒸馏水溶液，B液是含有0.1mol/L乙酸的乙腈溶液，在试样注入量为20μL、UV检测器波长为280nm的条件下进行。
浊度的测定
使用日本日立公司制分光光度计(型号U-2010)，将容器装饮料装入比色皿，在25℃下测定浊度。进行分析时的分光光度计的测定波长设为660nm。
总多酚的测定
总多酚的测定是利用酒石酸铁法，使用没食子酸乙酯为标准液，求取没食子酸的换算量(参考文献：“绿茶多酚”饮食料品用功能性材料有效利用技术系列NO.10)。具体而言，是用酒石酸铁标准溶液5mL使试料5mL显色，用磷酸缓冲液定溶为25mL，在540nm下测定吸光度，根据没食子酸乙酯的测量线，求出总多酚量。
酒石酸铁标准液的调制：用蒸馏水将100mg的硫酸亚铁·7H2O、酒石酸钠·钾(罗谢尔盐)500mg调成100mL标准液。
磷酸缓冲液的调制：将1/15M磷酸氢二钠溶液和1/15M磷酸二氢钠溶液混合，调整pH值为7.5。
咖啡因量的测定
分析仪器
使用HPLC(日本日立制作所制)装置。
绘图仪：D-2500，检波器：L-4200，
泵：L-7100，自动取样仪：L-7200，
柱：Inertsil ODS-2，内径2.1mm×长度250mm，
分析条件
样品注入量：10μL，流量：0.3mL/min
紫外线吸光光度计检测波长：280nm
洗提液A：0.1M乙酸水溶液，
洗提液B：0.1M乙酸乙腈溶液。
浓度梯度条件(体积％)
            时间          A液           B液
            0分钟         97％          3％
            5分钟         97％          3％
            37分钟        80％          20％
            43分钟        80％          20％
            43.5分钟      0％           100％
            48.5分钟      0％           100％
            49分钟        97％          3％
            62分钟        97％          3％
咖啡因的滞留时间
咖啡因：27.2分钟
本发明利用由此确定的面积％，根据标准物质，确定相应的重量％。
1)绿茶提取物的精制液的制造
绿茶提取物的浓缩物(POLYPHENONTM HG，日本东京食品技术公司制)的非聚合物儿茶酚类含量为33.70重量％，咖啡因含量为5.5重量％，非聚合物儿茶酚/咖啡因＝6.1，棓酸酯体含率为50.7重量％，其水稀释液(Brix 20)的pH值为4.7。将POLYPHENONTM HG(东京食品技术公司制)100g悬浊于常温250rpm搅拌条件下的95％乙醇水溶液490.9g中，投入10g活性炭Kuraray COALTM GLC(KurarayChemical K.K.制)和20g酸性白土MIZKA ACETM #600(日本水泽化学社制)后，持续搅拌约10分钟。然后，将40％乙醇水溶液409.1g滴下10分钟后，保持在室温下继续搅拌处理约30分钟。然后，用2号滤纸过滤活性炭及沉淀物，再用0.2μm膜过滤器进行再过滤。最后，将200g离子交换水添加到滤液中，在40℃、3.33kPa的条件下蒸馏除去乙醇，用离子交换水将Brix糖度调整为24.1，得到精制液。
所得精制液的组成为：非聚合物儿茶酚类浓度为10％，咖啡因为0.9％，总多酚为11.9％，棓酸酯体含率为54％。
2)绿茶提取液的制造
将绿茶的一种，日本奈良第4次采摘茶在浴比为30，温度65℃下，进行5分钟的提取，用20目筛过滤后，再用80目筛过滤，最后用Zeta膜过滤。所得绿茶提取液的组成是：非聚合物儿茶酚类浓度为0.2％，咖啡因为0.056％，总多酚为0.208％，棓酸酯体含率为48％。
实施例1～2和比较例1～5
根据表1配方将各成份配在一起，调整pH值至6后，在137℃下进行30秒杀菌，填充到500mL容量的PET容器中，调制装入透明PET容器的绿茶饮料。
在40℃下保存一周后，由10名专家，根据下述评价标准评价所得饮料的风味。结果如表1所示。
3：香味、苦味和涩味的平衡好。
2：一般。
1：香味、苦味和涩味的平衡差。
Figure G04187157920041104D000091
由表1可知：“非聚合物儿茶酚类/咖啡因”之比小的比较例1和“非聚合物儿茶酚类/总多酚”之比小的比较例2有鸡蛋味、杂味等，达不到茶固有的风味。而“非聚合物儿茶酚类/总多酚”之比小的比较例4和比较例5有杂味。反之，充分满足本发明要件的实施例1和2，不管是否含有高浓度非聚合物儿茶酚类，长期保存后都风味良好。而且，外观上也无变化。比较例3是非聚合物儿茶酚类浓度低，达不到充分生理效果的饮料。

Claims (7)

1.一种容器装茶类饮料，其特征在于，含有下述成份(A)和(B)：
(A)非聚合物儿茶酚类320mg/500mL～1300mg/500mL和
(B)咖啡因，其中，
(C)非聚合物儿茶酚类中的非表体儿茶酚类含有率为40～80重量％，
(D)非聚合物儿茶酚类和咖啡因的重量比为6～8，
(E)非聚合物儿茶酚类和总多酚的重量比为0.88～1.0，
(F)浊度小于等于0.7，且
(G)pH值为5～7。
2.如权利要求1所述的容器装茶类饮料，其特征在于，所述容器装茶类饮料是通过配合绿茶提取物的精制液而得到的。
3.如权利要求1或2所述的容器装茶类饮料，其特征在于，所述容器是透明容器。
4.如权利要求1或2所述的容器装茶类饮料，其特征在于，所述容器装茶类饮料为容器装绿茶饮料。
5.如权利要求3所述的容器装茶类饮料，其特征在于，所述容器装茶类饮料为容器装绿茶饮料。
6.如权利要求1或2所述的容器装茶类饮料，其特征在于，通过配合固体成份中的非聚合物儿茶酚类浓度为40～90重量％的茶提取物或茶提取物的浓缩物而得。
7.如权利要求3所述的容器装茶类饮料，其特征在于，通过配合固体成份中的非聚合物儿茶酚类浓度为40～90重量％的茶提取物或茶提取物的浓缩物而得。
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