CN1554245A

CN1554245A - 杂粮混合面皮

Info

Publication number: CN1554245A
Application number: CNA2003101211444A
Authority: CN
Inventors: 佟双磊; 佟德生; 吴秀珍; 樊娥
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-12-22
Filing date: 2003-12-22
Publication date: 2004-12-15

Abstract

本发明属于面食加工技术领域，涉及一种以杂粮为原料制作的混合面皮。它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的：大豆泥浆15－50％，其余为粘面粉。全部采用纯粮食制作，无盐卤、石膏粉等非食品添加剂，富含蛋白质、叶酸、高膳食纤维，营养价值高，本发明配料简单，面塑性好，易于捏合，可制作成面粉、面条、馄饨皮、饺子皮等，风味独特，扩大了杂粮的食用领域。适于学校、单位集体食堂炊事及商场、粮店经营。

Description

杂粮混合面皮

技术领域

本发明属于面食加工技术领域，涉及一种以大豆、土豆、红薯等为主要原料制作的杂粮混合面皮。

背景技术

近些年杂粮以其低脂、高膳食纤维的优越性能愈来愈占据粮食市场，大豆、土豆、红薯等杂粮都是营养价值很高的绿色保健食品，人们普遍喜爱食用，传统的食用方法是用于做菜或加工方便小食品，如豆制品、炸土豆片、炸薯条、白薯干、烤白薯等。在我国喜食面食的人居多，尤其是面条、馄饨、饺子等，这类面食通常以小麦面粉制作，除了杂粮面条外，馄饨皮、饺子皮等都不能采用杂粮制作，因为大豆、土豆、红薯等杂粮的面塑性差，制作馄饨皮、饺子皮会产生皲裂，包裹馅料捏合不上，使得这类杂粮的食用领域很窄。为充分扩大杂粮的食用领域，使更多的人获取杂粮的营养价值，呈待开发以大豆、土豆、红薯等杂粮制作的面皮。

发明内容

本发明的目的在于提供一种配料简单，面塑性好，营养价值高的杂粮混合面皮。

本发明采用的技术方案：一种杂粮混合面皮，它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的：大豆泥浆15-50％，其余为粘面粉。它还包括土豆泥5-60％。它还包括红薯泥5-60％。它还包括红薯泥5-25％。所述的粘面粉为黄米面粉、江米面粉、高粱面粉。它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的：大豆泥浆50％、黄米面50％。它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的：大豆泥浆15％、土豆泥60％、江米面粉25％。它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的：大豆泥浆20％、红薯泥60％、高粱面粉20％。它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的：大豆泥浆25％、土豆泥40％、红薯泥15％、江米面粉20％。所述的大豆泥浆可以由纯大豆粉替代；所述的土豆泥可以由土豆粉替代；所述的红薯泥可以由红薯粉替代。

本发明所具有的积极有益效果：

1.以大豆、土豆、红薯杂粮为主，添加粘性粮食粉，富含蛋白质、叶酸、高膳食纤维，营养价值高，具有低脂肪，健脑，通便功效；

2.全部采用纯粮食制作，不破坏杂粮农作物的营养成分，无盐卤、石膏粉等非食品添加剂，对人体无害；

3.面皮色泽鲜亮，面塑性好，不皲裂，易于捏合；

4.配料简单，风味独特，加工简便，扩大了杂粮的食用领域。

具体实施方式

本发明的杂粮混合面皮，是由大豆泥浆、土豆泥、红薯泥、粘面粉制成，所述的粘面粉选用黄米面粉、江米面粉、高粱面粉。

以下列举较佳实施例：

实施例一：大豆泥浆50％，黄米面粉50％；

实施例二：大豆泥浆15％、土豆泥60％、江米面粉25％；

实施例三：大豆泥浆20％、红薯泥60％、高粱面粉20％；

实施例四：大豆泥浆25％、土豆泥40％、红薯泥15％、江米面粉20％。

所述的大豆泥浆可以由纯大豆粉替代；所述的土豆泥可以由土豆粉替代；所述的红薯泥可以由红薯粉替代。

本发明杂粮混合面皮的制作方法包括制备泥料、泥料配比、面皮原料配比、压制面皮、包装等工艺步骤，其中；

一.制备泥料

选用天然有色杂粮黄豆、土豆、红薯为原料，将优质新鲜黄豆水发、煮熟或蒸熟，按传统制作豆腐的方法将黄豆研磨成大豆泥浆备用；

将精选的优质新鲜土豆清洗、去皮、蒸煮至完全熟透，压碎捣成土豆泥备用；

将精选的优质新鲜红薯清洗、蒸熟后去皮，搅拌成红薯泥备用；

二.泥料配比

以大豆泥浆、土豆泥、红薯泥为主要原料，添加适量粘面粉，如粘性好的黄米面、江米面、高粱面、糯米面、谷朊粉或淀粉等；所述的大豆泥浆、土豆泥、红薯泥为自身的天然颜色黄、白、红，粘面粉的颜色与之相匹配，即大豆泥浆在原料中占主要成份时呈黄色可添加黄米面；土豆泥在原料中占主要成份时呈白色可添加江米面、红薯泥在原料中占主要成份时呈黄红色可添加高粱面；

三.面皮原料配比：

采用同前所述的实施例一至四的四种配比；

四.压制面皮

将所述的面皮原料配比一、二、三、四中的配料分别搅拌均匀，当配料较干时，或选用市售纯大豆粉、土豆粉、红薯粉时，可添加适量30-40℃温开水搅拌均匀，使面皮原料干湿适中，和成面团，常温下放置30-60分钟，采用现有压面机及操作方法将面皮压制成黄、白、红色的面条或馄饨皮、饺子皮等；例如按实施例一原料配比制成的面皮为黄色；按实施例二原料配比制成的面皮为白色；按实施例三原料配比制成的面皮为红色。

五.包装

将压制成型的面条、馄饨皮、饺子皮直接入保鲜或速冻库，或分装于食品专用无毒塑料袋内抽真空封口包装，放于食品专用箱内或冷冻储藏。

本发明适于学校、单位等集体食堂炊事及商场、粮店经营。

Claims

1.一种杂粮混合面皮，其特征在于：它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的：大豆泥浆15-50％，其余为粘面粉。

2.根据权利要求1所述的杂粮混合面皮，其特征在于：它还包括土豆泥5-60％。

3.根据权利要求1所述的杂粮混合面皮，其特征在于：它还包括红薯泥5-60％。

4.根据权利要求2所述的杂粮混合面皮，其特征在于：它还包括红薯泥5-25％。

5.根据权利要求1、2、3、4所述的杂粮混合面皮，其特征在于：所述的粘面粉为黄米面粉、江米面粉、高粱面粉。

6.根据权利要求1所述的杂粮混合面皮，其特征在于：它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的：大豆泥浆50％、黄米面50％。

7.根据权利要求2所述的杂粮混合面皮，其特征在于：它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的：大豆泥浆15％、土豆泥60％、江米面粉25％。

8.根据权利要求3所述的杂粮混合面皮，其特征在于：它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的：大豆泥浆20％、红薯泥60％、高粱面粉20％。

9.根据权利要求4所述的杂粮混合面皮，其特征在于：它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的：大豆泥浆25％、土豆泥40％、红薯泥15％、江米面粉20％。

10.根据权利要求1、2、3、4所述的杂粮混合面皮，其特征在于：所述的大豆泥浆可以由纯大豆粉替代；所述的土豆泥可以由土豆粉替代；所述的红薯泥可以由红薯粉替代。