CN1546530A - 一种醚化－交联－预糊化三元复合变性淀粉及其制备方法和应用 - Google Patents
一种醚化－交联－预糊化三元复合变性淀粉及其制备方法和应用 Download PDFInfo
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Abstract
一种醚化－交联－预糊化三元复合变性淀粉及其制备方法和应用，属于淀粉变性技术领域。本发明产品应用了对淀粉同时进行醚化、交联、预糊化变性的方法而制得，使其同时具有醚化、交联、预糊化淀粉的特性。产品用来增稠稳定食品工业中的高酸、高盐和冷冻食品，也可用于造纸、纺织等工业的施胶剂。本发明的优点是将醚化、交联、预糊化三种变性方法有机的结合在一起，工艺设计科学实用，产品性能优良，可部分替代目前国内价格比较高昂的果胶、黄原胶等，便于推广应用。
Description
技术领域
一种醚化—交联—预糊化三元复合变性淀粉及其制备方法和应用，属于淀粉变性技术领域。
背景技术
在国内，***地对变性淀粉开发研究已有近二十年的历史，淀粉采用的变性方法也大多为单一变性或者双变性。通过文献检索，有将淀粉预糊化、醚化、交联两两结合进行二元变性的文献报道，但未见将淀粉醚化、交联、预糊化三种变性方法有机结合的国内外文献报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种醚化—交联—预糊化三元复合变性淀粉及其制备方法和应用。通过加入一定比例的化学试剂，与淀粉分子形成酯键而交联起来，从而得到交联淀粉，这种交联淀粉大大改善了淀粉的性能，同时进行醚化引入羟丙基基团，以便达到食品工业中增稠稳定性、耐酸、耐盐、抗冻融等要求，在此基础上进行预糊化，使得变性淀粉又具有粘性大，粘弹性高，在冷水中迅速溶解等特点。将醚化、交联、预糊化三种变性方法有机的结合在一起，从而提高淀粉的抗酸、抗盐、抗冻融、冷水易溶等特性，该产品可以作为高酸、高盐、冷冻食品的增稠稳定剂。
本发明的技术方案：一种醚化—交联—预糊化三元复合变性淀粉，它是应用了对淀粉同时进行醚化、交联、预糊化变性的制备方法而制得，使其同时具有醚化淀粉、交联淀粉、预糊化淀粉的特性。
所述醚化—交联—预糊化三元复合变性淀粉的制备方法，是以淀粉为原料、加水调配成质量分数约为40％(W/W)的淀粉乳，加入催化剂、膨胀抑制剂，滴加醚化剂进行醚化反应，中和，滴加交联剂，或中和、洗涤后，再滴加交联剂进行交联反应，中和、洗涤后，采用滚筒工艺进行预糊化，制得醚化—交联—预糊化三元复合变性淀粉。
淀粉原料可以是蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉等。
醚化变性所用的催化剂为氢氧化钠或碳酸钠；膨胀抑制剂为硫酸钠或氯化钠；醚化剂为环氧丙烷。
交联变性所用的交联剂可以为己二酸和醋酸酐(比例为1∶45～1∶15)、三偏(或三聚)磷酸钠、三氯氧磷等。
预糊化变性可以采用喷雾法、挤压膨化法和滚筒干燥等工艺。
制备工艺的基本配方(W/W)为：
淀粉 100
水 100-150
催化剂 0.5-3.0
膨胀抑制剂 5-25
醚化剂 3-25
交联剂 0.01-5
主要反应工艺条件为：醚化剂、交联剂采用滴加的方法，醚化反应的反应条件pH值为8-12，反应温度为30-50℃，反应时间为8-24h，交联反应的反应条件pH值为7.5-12，反应温度25-50℃，反应时间为0.5-5h。滴加和反应均在搅拌下进行，反应物须经水洗涤再预糊化，预糊化条件为110℃～150℃，时间为2～8min，得产品。
所述的三元复合变性淀粉的应用，主要用于食品工业中的增稠稳定剂，也可用于造纸、纺织等工业的施胶剂。
本发明的有益效果：本发明针对高酸、高盐及冷冻食品对变性淀粉性能特殊性的要求，有针对性开发的变性淀粉新工艺和产品，将醚化、交联、预糊化三种变性方法有机的结合在一起，工艺设计科学实用。产品性能优于目前食品工业中高酸、高盐和冷冻食品中广泛使用的变性淀粉品种，可部分替代目前国内价格比较高昂的果胶、黄原胶等，便于推广应用。
表1：三元复合蜡质玉米变性淀粉冻融稳定性的比较
| 样品 | 析 水 率％ | |||
| 冷冻解冻次数/次数 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| 蜡质玉米原淀粉交联蜡质玉米淀粉羟丙基蜡质玉米淀粉羟丙基交联蜡质玉米淀粉 | 9.96.70.00.0 | 30.78.30.00.0 | 53.820.55.20.0 | 56.230.623.90.0 |
表2：1％盐水溶液对淀粉糊性质的影响
| 样 品 | 成糊温度/℃ | 最高粘度温度/℃ | 最高粘度/BU | 95℃时粘度/BU | 95℃保持30min后的粘度/BU | 50℃时的粘度BU | 50℃保持30min后的粘度/BU | 降落值/BU | 稠度/BU | |
| WS | 0％NaCl | 71.4 | 78.3 | 244 | 110 | 70 | 116 | 108 | 174 | 43 |
| 1％NaCl | 76.0 | 82.5 | 231 | 114 | 67 | 108 | 104 | 164 | 41 | |
| DWS | 0％NaCl | 69.7 | 75.8 | 256 | 226 | 227 | 317 | 281 | 29 | 90 |
| 1％NaCl | 74.9 | 80.5 | 246 | 229 | 224 | 336 | 295 | 22 | 112 | |
| HPWS | 0％NaCl | 60.0 | 64.9 | 298 | 126 | 88 | 151 | 127 | 210 | 63 |
| 1％NaCl | 64.9 | 70.6 | 275 | 125 | 87 | 153 | 126 | 188 | 66 | |
| HPDWS | 0％NaCl | 51.4 | 58.9 | 382 | 232 | 244 | 364 | 343 | 138 | 120 |
| 1％NaCl | 57.9 | 65.1 | 330 | 225 | 222 | 351 | 340 | 110 | 129 | |
注：WS-蜡质玉米原淀粉 DWS-交联蜡质玉米淀粉
HPWS-羟丙基蜡质玉米淀粉 HPDWS-羟丙基交联蜡质玉米淀粉
淀粉乳质量分数为6％
附图说明
附图为 醚化—交联—预糊化三元复合变性淀粉制备工艺示意图
具体实施方式
实施例1：
将800g淀粉加水调浆成质量分数为40％(干基)的淀粉乳，按说明书上述配比，加入催化剂和膨胀抑制剂，然后加入64g的环氧丙烷，在密闭的容器中温度控制在45-50℃，pH10.5-12.0，反应8-24h，中和、洗涤，调浆到40％，温度控制在25-30℃，用3％盐酸溶液调节pH7.5-9.0，边搅拌边滴加己二酸和醋酸酐混合液36g，滴加时间为0.5-4h，中和、洗涤，调浆到40％上滚筒预糊化，温度110℃～150℃，时间为2～8min，得产品。
Claims (9)
1、一种醚化—交联—预糊化三元复合变性淀粉，其特征是应用了对淀粉同时进行醚化、交联、预糊化变性的制备方法，使其同时具有醚化淀粉、交联淀粉和预糊化淀粉的特性。
2、一种如权利要求1所述的三元复合变性淀粉的制备方法，其特征是以淀粉为原料，加水调配成40％，W/W，的淀粉乳液，加入催化剂、膨胀抑制剂，滴加醚化剂进行醚化反应，中和滴加交联剂，或中和洗涤后，再滴加交联剂，中和、洗涤，上滚筒预糊化制备而成。
3、根据权利要求2所述的制备方法，其特征是以蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉为淀粉原料。
4、根据权利要求2所述的制备方法，其特征是醚化变性使用的醚化剂为环氧丙烷，使用的催化剂为氢氧化钠或碳酸钠，使用的膨胀抑制剂为氯化钠或硫酸钠。
5、根据权利要求2所述的制备方法，其特征是交联变性所使用的交联剂为己二酸和醋酸酐的混合溶剂，比例为1∶45～1∶15，或三氯氧磷、或三偏磷酸钠。
6、根据权利要求2所述的制备方法，其特征是基本配方，W/W，为：
淀粉 100
水 100-150
催化剂 0.5-3.0
膨胀抑制剂 5-25
醚化剂 3-25
交联剂 0.01～5
7、根据权利要求2所述的制备方法，其特征是醚化反应的反应条件pH值为8-12，反应温度为30-50℃，反应时间为8-24h；交联反应的反应条件pH值为7.5-12.0，反应温度25-50℃，反应时间为0.5-5h；加料和反应均在搅拌下进行。
8、根据权利要求2所述的制备方法，其特征是预糊化变性可以使用的工艺为滚筒干燥，温度为110℃～150℃，时间为2～8min。
9、一种如权利要求1所述的三元复合变性淀粉的应用，其特征是用作增稠稳定剂，增稠稳定食品工业中的高酸、高盐和冷冻食品，也可用于造纸、纺织工业的施胶剂。
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