CN1537946A - 从大豆豆渣中提取膳食纤维的方法及咀嚼片 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种从大豆豆渣中提取膳食纤维的方法，将大豆豆渣粉碎成80～120目的均浆，加复合酶进行酶解反应，水解后脱脂除蛋白，将水解产物反复洗涤后脱水，干燥，得淡黄色粉末膳食纤维。根据常规的制药压片工艺，按比例称取各种原料，混合均匀，加水制粒，压片制成膳食纤维咀嚼片。大豆豆渣经酶解使纤维、蛋白有机的分离，获得豆渣膳食纤维，并有效的去除豆渣中的腥臭味，获得了较好的口感，为大豆豆渣的综合利用提供了新的用途；以其为主要原料制成的膳食纤维咀嚼片，营养丰富，口感细腻，容易保藏，携带食用方便，可为人们补充体内所需的膳食纤维，是一种很好的安全绿色保健食品。

Description

从大豆豆渣中提取膳食纤维的方法及咀嚼片

技术领域：

本发明提供一种从大豆豆渣中提取膳食纤维的方法，同还公开了以膳食纤维为主要原料制成的咀嚼片，属于大豆食品深加工技术领域。

背景技术：

大豆豆渣是大豆制品的下脚料，富含有大量的大豆纤维(膳食纤维)，具有较强的持水和溶涨性，能调节肠道微生物菌群的平衡，调节血糖和胰岛素水平，降低血液中胆固醇的含量，有效地防止结肠癌、高血脂、冠心病、糖尿病及肥胖症疾病的发生。但是目前，大豆豆渣仅作为饲料用于喂养牲畜，浪费了宝贵的大豆纤维资源。

发明内容：

本发明提供从大豆豆渣中提取膳食纤维的的方法，有效地利用了宝贵的大豆纤维，解决了大豆豆渣综合利用问题。

本发明还提供了以大豆膳食纤维为主要原料制成的咀嚼片，为人们食用提供了方便。

本发明的技术解决方案如下：将大豆豆渣粉碎成80～120目的均浆，高温灭活90～100℃，加入0.1～0.15％重量比的脂肪酶脱脂，再加入0.1～0.15％重量比的复合酶进行酶解反应，温度控制在40～60℃，PH值为6.0～8.0，保温6～8小时，水解后除去蛋白，活性炭脱臭、洗涤后脱水，80～90℃干燥，得淡黄色粉末膳食纤维。

复合酶为胰蛋白酶与木瓜酶或胃蛋白酶混合使用，两种酶的比例为1比1。

豆渣膳食纤维咀嚼片是由下述物质按重量份数组成的：

豆渣膳食纤维73～80、蜡质淀粉10～14、木糖醇4～6、硬脂酸镁0.2～0.4、矫味剂适量。

制作工艺如下：根据常规的制片工艺，按上述比例称取各种原料，粉碎后混合均匀，加水制粒，压片制成膳食纤维咀嚼片，片剂为3～5g/片。

本发明的积极效果在于：将大豆豆渣加复合酶经水解使纤维、蛋白有机的分离，获得豆渣纤维，有效的去除豆渣中的腥味，获得了较好的口感，为大豆豆渣的综合利用提供了新的用途；以其为主要原料制成的咀嚼片，营养丰富，口感细腻，容易保藏，携带食用方便，可为人们补充所需的膳食纤维，是一种很好的安全绿色保健食品。

具体实施方式：

实施例1

将大豆豆渣(含水量为80％左右)100kg粉碎成90目的均浆，90℃高温灭活，加入0.1kg的脂肪酶脱脂，再加入0.1kg木瓜酶与胰蛋白酶按1比1的比例复合酶，进行酶解反应除去蛋白，温度控制在60℃，PH值为7.5，保温反应在不断搅拌下进行8小时，反复洗涤3次，离心机脱水，取沉淀物80～90℃干燥，得淡黄色粉末膳食纤维。

实施例2

取大豆豆渣(含水量为70％)100kg粉碎成100目的均浆，95℃高温灭活，加入0.1kg的脂肪酶脱脂，再加入0.1kg胃蛋白酶与胰蛋白酶按1比1的比例复合酶，加入0.15kg的蛋白酶进行酶解反应，温度控制在40～50℃，PH值为7.0，保温反应在不断搅拌下进行8小时，水解后过滤除去蛋白，将剩余的豆渣反复洗涤3次，离心脱水得沉淀物，80～90℃干燥，得淡黄色粉末膳食纤维。

实施例3

称取实施例1或2制得的豆渣膳食纤维73kg、蜡质淀粉10kg、木糖醇6kg、硬脂酸镁0.2kg、矫味剂适量，根据常规的制片工艺，混合上述各种原料，搅拌均匀，加水制粒，压片制成膳食纤维咀嚼片，片剂为5g/片。

Claims (3)

1、一种从大豆豆渣中提取膳食纤维的方法，包括以下步骤：将大豆豆渣粉碎成80～120目的均浆，高温灭活80～100℃，加入0.1～0.15％脂肪酶脱脂，再加入0.1～0.15％重量比的复合酶进行酶解反应，温度控制在40～60℃，PH值为6.0～8.0，保温6～8小时，水解后除去蛋白，活性炭脱臭、洗涤后脱水，80～90℃干燥，得淡黄色粉末膳食纤维。

2、根据权利要求1所述的提取膳食纤维的方法，其特征在于：复合酶为胰蛋白酶与木瓜酶或胃蛋白酶混合使用，两种酶的比例为1比1。

3、一种豆渣膳食纤维咀嚼片，其特征在于是由下述物质按重量份数组成的：

豆渣膳食纤维73～80、蜡质淀粉10～14、木糖醇4～6、硬脂酸镁0.2～0.4、矫味剂适量。