CN1526305A - 冻干方便面的加工制作方法及其微波冷冻干燥设备 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种冻千方便面的的加工制作方法及其微波冷冻干燥设备。该方法经过以下步骤完成：制作面条、调制装模、配制汤料、冻结成型、真空干燥、包装成品。真空干燥所使用的微波冷冻干燥设备由仓体、捕水器、导轨、滑轨、吊车、托板、物料托盘及微波磁控管构成。本发明的优点是：工艺简单，易于操作，成本低廉，可实现工业化生产；加工出的冻干方便面营养价值高，复水性好，方便面浸泡时间由8分钟缩短为4分钟；筋度好，口感更接近新鲜面条；产品的保质期可延长至12个。

Description

冻干方便面的加工制作方法及其微波冷冻干燥设备

技术领域

本发明涉及方便面的加工制作方法，特别是指一种冻干方便面的的加工制作方法及其专用设备。

背景技术

随着现代化进程的迅猛发展和生活节奏的加快，也给食品工业带来了蓬勃生机。快餐食品、方便食品走向社会以后，越来越受到人们的青睐。目前市场上琳琅满目的方便面已当之无愧地成为方便食品的领衔者。商家们为投其消费者所好，极尽脑汁生产出品种***的方便面，但其变化不外乎是在配料的成分上变换花样，以此满足人们不同口味的需求。而多年来，人们食用的方便面一直是按传统模式生产出来的：煮制—烘干—油炸—包装成品。该方法加工出的方便面其缺陷是：①面条经油炸后降低了营养价值；②食用时复水性差，通常要浸泡8分钟左右，且口感不及新鲜面条；③经油炸后方便面保质期短，一般只有三个月左右；④油炸食品不利于人的身体健康，特别是老年人、忌食含油较多食品的病人、肥胖人等，经常食用这类食品容易造成高血脂、高胆固醇。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种冻干方便面的加工制作方法，按该方法加工制作出的方便面营养价值高、复水性好、口感接近自然、保质期长以及经常食用不会有损于人身体健康。

本发明的目的之二是提供一种用于加工冻干方便面的微波冷冻干燥设备，以满足制作出具有上述优良品质的方便面。

本发明的上述目的是通过以下技术方案来实现的。

一种冻干方便面的加工制作方法，该方法包括以下工艺步骤：

(1)制作面条：将小麦高筋粉加适量水和食盐，经和面、饧面、擀面、切条、煮制工序，制成熟面条；

(2)调制装模：将煮熟的面条过冷水后，加入调制剂进行调制，再按预定剂量将面条和汤料分别放入各凹模中；

(3)配制汤料：按预定口味配制佐料，制成汤料，放入凹模中；

(4)冻结成型：将凹模中的面料和汤料冷冻成块状；

(5)真空干燥：利用微波冷冻干燥设备使冷冻成块状的面条及汤料真空干燥；

(6)包装成品。

本发明冻干方便面的加工制作方法还可以通过如下方式进一步实现。

在步骤(2)调制过程中，将煮熟的面条过冷水后，加入的调制剂其成分包括有淀粉、糊精和水，所述淀粉与糊精的比例为1∶1-3，调制剂的加入量为过冷水后面条重量的1/4-1/2。

在步骤(5)真空干燥过程中，产品升华的温度控制在-20℃--30℃，真空度80-150mba，微波功率100kw以上，干燥时间4-5小时。

实施本发明提供的加工制作冻干方便面的方法所需的微波冷冻干燥设备具有以下结构：该设备包括有仓体1和捕水器2，还包括有导轨3、滑轨4、吊车5、托板6、物料托盘7和微波磁控管8；

所述仓体1为真空容器，一面设有仓门，顶面和两侧分别安装有数排和数列微波磁控管8；

所述捕水器2固定在仓体1的下部，并与电源相连接，捕水器2的上表面均匀分布有通气孔，且该捕水器2的上表面设置有滑轨4；

所述导轨3固定在仓体顶面，吊车5的顶部通过导向柱与导轨3滑动连接，吊车5底部设有滚轮，吊车5两侧对称固定有数排托板6，托板6上置有物料托盘7。

作为优选方案，上述微波冷冻干燥设备，在仓体1下部固定有两个捕水器2；吊车5两侧固定的托板6有10-20排；仓体1两侧对称固定有3-8排和5-10列微波磁控管8；仓体1顶面固定有10-30排和2-6列微波磁控管8；所述的吊车5、托板6和物料托盘7均由耐微波辐射塑料材料所制成。

与传统的方便面加工方法相比，本发明提供的加工冻干方便面的方法及其专用设备具有以下明显优点：

1、工艺简单，易于操作，成本低廉，可实现工业化生产；

2、本工艺加工制作的冻干方便面营养价值高，适合于不同年龄不同身体状况的各类人群；

3、在面条冻结之前，加入了调制剂，使加工制作的冻干方便面复水性好，将现有方便面浸泡约8分钟缩短为4分钟；筋度好，食用口感与新鲜面条基本无异；

4、由于未经过油炸，方便面的保质期可延长至12个月；

5、采用微波对方便食品进行冷冻加热干燥，可以使食品的内外均匀受热，其中心和外表的水分可以同时获得蒸发，干燥时间缩短至4-5个小时，从而大大降低了生产成本；

6、设备中仓体的顶面和两侧面分别均匀排列有微波磁控管，加热功率达到100KW以上，使被干燥食品受热均匀、干燥速度快、适宜工业化大规模生产；

7、设备使用寿命长：由于在仓体的底部设有两个捕水器，并采用交替工作的连续制冷方式，延长了捕水器的使用寿命和最大限度地提高了捕水速率。还由于仓体内的吊车、托板和物料托盘等部件全部由耐微波塑料材料所制成，使其适应性好和耐高温；

8、使用方便：因为在仓体的顶部和底部分别安装有导轨和滑轨，可以使吊车平滑而无摆动地滑入、滑出，大大方便了生产操作。

附图说明

图1为本微波冷冻干燥设备的内部结构示意图。

图2为本本微波冷冻干燥设备的顶板结构示意图。

图3为本微波冷冻干燥设备的侧板结构示意图。

上述图中标号说明：

1-仓体      2-捕水器      3-导轨

4-滑轨      5-吊车        6-托板

7-物料托盘  8-微波磁控管

具体实施方式

下面结合实施例和附图对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。

一种冻干方便面的加工制作方法，该方法包括以下工艺步骤：

(1)制作面条：将小麦高筋粉加适量水和食盐，经和面、饧面、手擀面、切条、煮制工序，制成熟面条；

(2)配制汤料：按预定口味配制汤料，原料包括调味料、鲜蔬菜、肉类，配制成汤料，装入凹模；

(3)调制装模：将煮熟的面条过冷水后，加入调制剂进行调制，调制剂的原料为淀粉、糊精和水，淀粉∶糊精＝1∶1-3，最佳配比为1∶2；调制剂的用量为湿面条重量的1/4-1/2，最佳用量为1/3；再按预定剂量将经调制的面条和配制好的汤料分别放入不同凹模中；

(4)冻结成型：将凹模中的面料及汤料冷冻成块状；

(5)升华干燥：利用微波冷冻干燥设备使冷冻成块状的面条及汤料升华干燥，真空度为80-150mba，温度控制为-20℃--30℃，微波功率为100-110kw；

(6)按100克面条剂量将块状面条和块状汤料一起装入盒中，封口后装箱。

本发明用于加工冻干方便面的微波冷冻干燥设备如图1-图3所示，该设备包括仓体1和捕水器2，还包括导轨3、滑轨4、吊车5、托板6、物料托盘7和微波磁控管8。仓体1为长方体真空容器，尺寸为长×宽×高＝6×3.5×3米，以适应大规模工业生产。仓体1的前面安装有同仓体截面同样大小的平移式仓门，以便进、出吊车。两个以制冷方式捕集蒸发水分的捕水器2并排固定在仓体1的下部，并以交替工作的方式连续制冷，以延长每个捕水器的工作寿命和最大限度提高捕水速率，捕水器2的上表面均匀分布有通气孔，使被干燥食品蒸发的水分由捕水器捕集并排出仓体。导轨3固定在仓体顶面，滑轨4安装于捕水器2的上表面，吊车5的顶部通过导向柱与导轨3滑动连接，用以为吊车导向，吊车5的底部通过两列滚轮与滑轨4支撑相连，用以荷载吊车的重量和为吊车导向。吊车5的两侧对称固定有托板6，并且每侧固定13排，在每排托板6上放置有物料托盘7，被冷东干燥的方便面码放在物料托盘内。仓体1的顶面固定有20排、4列波磁控管，仓体1的两个侧面上，每侧固定有5排、7列微波磁控管8，使其总体微波功率达到100KW以上。

由于本微波冷冻干燥设备中的发热装置为微波磁控管，所以仓体内的吊车5、托板6和物料托盘7等部件均由耐微波塑料材料所制成。

本发明采用微波磁控管作为发热源，改变了原有设备的热传递方式，使被干燥食品能够内外同时受热，食品中心和外表的水分能够同时蒸发，使食品的干燥周期缩短至4-5个小时，降低了生产成本，而且较完整地保留了食品原有的营养成份和各种微量元素。

Claims (10)

1、一种冻干方便面的加工制作方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

(1)制作面条：将小麦高筋粉加适量水和食盐，经和面、饧面、擀面、切条、煮制工序，制成熟面条；

(2)调制装模：将煮熟的面条过冷水后，加入调制剂进行调制，然后按预定剂量放入凹模中；

(3)配制汤料：按预定口味配制佐料，制成汤料，放入凹模中；

(4)冻结成型：将凹模中的面条及汤料冷冻成块状；

(5)真空干燥：利用微波冷冻干燥设备使已冷冻成块状的面条及汤料真空干燥；

(6)包装成品。

2、根据权利要求1所述的冻干方便面的加工制作方法，其特征在于：在步骤(2)调制过程中，将煮熟的面条过冷水后，加入的调制剂其成分包括有淀粉、糊精和水，所述淀粉与糊精的比例为1∶1-3，调制剂的加入量为过冷水后面条重量的1/4-1/2。

3、根据权利要求1所述的冻干方便面的加工制作方法，其特征在于：真空干燥过程中，冷冻产品的温度控制在-20℃--30℃，真空度80-150mba，微波功率100kw以上，干燥时间4-5小时。

4、根据权利要求2所述的冻干方便面的加工制作方法，其特征在于：调制过程中，加入的调制剂其淀粉与糊精的最佳比例为1∶2，调制剂的最佳加入量为过冷水后面条重量的1/3。

5、一种用于加工制作冻干方便面的微波冷冻干燥设备，包括有仓体(1)和捕水器(2)，其特征在于：它还包括有导轨(3)、滑轨(4)、吊车(5)、托板(6)、物料托盘(7)和微波磁控管(8)；

所述仓体(1)为真空容器，一面设有仓门，顶面和两侧分别安装有数排和数列微波磁控管(8)；

所述捕水器(2)固定在仓体(1)的下部，并与电源相连接，捕水器(2)的上表面均匀分布有通气孔，且该捕水器(2)的上表面设置有滑轨(4)；

所述导轨(3)固定在仓体顶面，吊车(5)的顶部通过导向柱与导轨(3)滑动连接，吊车(5)底部设有滚轮，吊车(5)两侧对称固定有数排托板(6)，托板(6)上置有物料托盘(7)。

6、根据权利要求5所述的微波冷冻干燥设备，其特征在于：在仓体(1)下部固定有两个捕水器(2)。

7、根据权利要求5所述的微波冷冻干燥设备，其特征在于：吊车(5)两侧固定的托板(6)有10-20排。

8、根据权利要求5所述的微波冷冻干燥设备，其特征在于：仓体(1)两侧对称固定有3-8排和5-10列微波磁控管(8)。

9、根据权利要求5所述的微波冷冻干燥设备，其特征在于：仓体(1)顶面固定有10-30排和2-6列微波磁控管(8)。

10、根据权利要求5所述的微波冷冻干燥设备，其特征在于：所述的吊车(5)、托板(6)和物料托盘(7)均由耐微波辐射塑料材料所制成。

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