CN1520749A - 一种坛烧鸽子食品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出的是食品加工领域的一种坛烧鸽子食品的加工方法。其方法步骤是:将鸽子肉团清洗后,用作料液浸渍1~5小时,选择陶制透气的坛子,向坛内装入正在燃烧的木炭块。在炭火上部放上铁丝箅子,将鸽子肉团放在铁丝箅子上面。盖上坛盖,经1~3小时的烧烤加工,完成鸽子肉团的熟化和增加烧烤食品特殊口味的加工过程。将鸽子肉团从坛中取出,直接食用或进行真空包装成为成品坛烧鸽子食品。本发明方法还可以用于对其它食物的烧烤加工处理。采用本发明方法所加工的食品,口味纯正,不焦不煳,并且,不受火焰烟气的有害污染,也不存在包裹物对食物的直接污染和烟气对环境的污染,且节省能源。
Description
技术领域
本发明提出的是食品加工领域的食品加工方法,具体地说是一种坛烧鸽子食品的加工方法。
背景技术
在本发明提出以前,鸽子等肉食品加工方法有烧烤法,即将肉食品放在火上烤,使之熟烂,并且,使之具有焦烤味,再加上肉食特有的香味和所添加的作料味道,制成一种烧烤类的食品,很受人们喜爱。
传统的烧烤法有直烤法和裹烤法,直烤法就是将欲烤物直接放在火源上烧烤,在烧烤的同时,向烤物上涂抹作料,使之更有味道。此种方法所烤之物最容易烤焦,造成食物的浪费。烤时,食物过烧发烟,污染环境。最可怕的是,过焦的食物有害于人体,容易致病,影响人体健康,在人们享受美味的同时,埋下了祸根。裹烤法是将欲烤物用黄泥等物包裹起来,进行隔火烧烤,包裹和烧烤加工比较麻烦,而包裹物中的可渗透性物质容易污染所烧烤的食物,且不卫生。
以上两种方法都属于烹调技法,所加工的食品通常都是现加工现卖,不能形成工业化生产。
发明内容
本发明提出一种能够工业化重复生产的烧烤食品的加工方法,并且,能够克服现有食物烧烤方法的不足。是一种坛烧鸽子食品的加工方法。具体方法步骤是:将欲进行烧烤加工的鸽子肉团清洗后,用作料液浸渍1~5小时,备用。选择陶制透气的坛子,向坛内底部装入一定量的正在燃烧的木炭块。再在炭火上部放上铁丝箅子,将备用的鸽子肉团放在铁丝篦子上面。然后,盖上坛盖,并封闭好坛盖。经1~3小时的烧烤加工,完成鸽子的熟化和增加烧烤食品特殊口味的加工过程。在一个坛子一次烧烤加工过程中可放入一至多只鸽子肉团。并可多坛集中进行烧烤,实现流水作业。本发明方法还可以用于其它适宜烧烤加工处理的食品的加工生产。
采用本发明方法所加工的烧鸽子,由于食物是放在陶坛中,烧烤过程是在微透气状态下进行的,而所用的炭火不产生有害的火焰烟气,不会污染食物。且炭火在坛内缓慢燃烧,使鸽子肉团熟而不焦,使作料味和食物特有的香气保留而不挥发,具有浓厚的烧烤食品味道,是传统的烧烤方法所达不到的。
具体实施方式
前处理:将宰杀后的鸽子脱毛、去除头、爪、内脏消化器官后,形成鸽子肉团,用作料液浸渍1~5小时,待烤。
烧烤坛的选择与准备:选择陶制的耐烧坛子做烧烤用具。
装坛:在坛内装入正在燃烧的木炭,并装入铁丝箅子,将鸽子肉团放在铁丝箅子上,盖好坛盖。
烧烤:经1~3小时的烧烤,完成鸽子的烧烤过程。每一只坛子可装一至数只鸽子肉团。完成烧烤加工后,取出鸽子肉团,直接食用或是进行真空包装成为坛烧鸽子食品。
本发明中所述的作料液是葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、酱油、味精的水浸液。
本发明方法的特点是:
所烤食品不与火焰直接接触,从根本上杜绝了烟气对食品的污染,有利于食用者的身体健康。
所浸渍的作料直接被食物吸收,没有浪费,同时使所烤食物味道丰厚,适口性强。
用于烧烤的陶坛可以重复使用,且烧烤操作简单,工效高。
有利于多坛阶段性集中或流水性连续加工处理,且便于自动化生产,可大幅度提高生产效率。本发明方法还可以适合其它肉食品的烧烤加工生产,诸如:鸡、鹅、火腿、鹌鹑、兔肉、鱼等。
Claims (1)
1.一中坛烧鸽子食品的加工方法,是将鸽子宰杀并脱毛、去除头、内脏消化器官,形成鸽子肉团,其特征是:将鸽子肉团放入作料液中浸渍1~5小时,选择透气的陶坛,向坛内装入正在燃烧的木炭,并装入铁丝箅子,将鸽子肉团放在铁丝箅子上,盖好坛盖,经1~3小时的烧烤,完成鸽子的烧烤加工过程。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA03102453XA CN1520749A (zh) | 2003-01-27 | 2003-01-27 | 一种坛烧鸽子食品的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CNA03102453XA CN1520749A (zh) | 2003-01-27 | 2003-01-27 | 一种坛烧鸽子食品的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1520749A true CN1520749A (zh) | 2004-08-18 |
Family
ID=34281729
Family Applications (1)
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CNA03102453XA Pending CN1520749A (zh) | 2003-01-27 | 2003-01-27 | 一种坛烧鸽子食品的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN1520749A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103610103A (zh) * | 2013-12-10 | 2014-03-05 | 山东莘县恒信食品有限公司 | 一种烧鸽的制作方法 |
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2003
- 2003-01-27 CN CNA03102453XA patent/CN1520749A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103610103A (zh) * | 2013-12-10 | 2014-03-05 | 山东莘县恒信食品有限公司 | 一种烧鸽的制作方法 |
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