CN1520749A - 一种坛烧鸽子食品的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出的是食品加工领域的一种坛烧鸽子食品的加工方法。其方法步骤是：将鸽子肉团清洗后，用作料液浸渍1～5小时，选择陶制透气的坛子，向坛内装入正在燃烧的木炭块。在炭火上部放上铁丝箅子，将鸽子肉团放在铁丝箅子上面。盖上坛盖，经1～3小时的烧烤加工，完成鸽子肉团的熟化和增加烧烤食品特殊口味的加工过程。将鸽子肉团从坛中取出，直接食用或进行真空包装成为成品坛烧鸽子食品。本发明方法还可以用于对其它食物的烧烤加工处理。采用本发明方法所加工的食品，口味纯正，不焦不煳，并且，不受火焰烟气的有害污染，也不存在包裹物对食物的直接污染和烟气对环境的污染，且节省能源。

Description

一种坛烧鸽子食品的加工方法

技术领域

本发明提出的是食品加工领域的食品加工方法，具体地说是一种坛烧鸽子食品的加工方法。

背景技术

在本发明提出以前，鸽子等肉食品加工方法有烧烤法，即将肉食品放在火上烤，使之熟烂，并且，使之具有焦烤味，再加上肉食特有的香味和所添加的作料味道，制成一种烧烤类的食品，很受人们喜爱。

传统的烧烤法有直烤法和裹烤法，直烤法就是将欲烤物直接放在火源上烧烤，在烧烤的同时，向烤物上涂抹作料，使之更有味道。此种方法所烤之物最容易烤焦，造成食物的浪费。烤时，食物过烧发烟，污染环境。最可怕的是，过焦的食物有害于人体，容易致病，影响人体健康，在人们享受美味的同时，埋下了祸根。裹烤法是将欲烤物用黄泥等物包裹起来，进行隔火烧烤，包裹和烧烤加工比较麻烦，而包裹物中的可渗透性物质容易污染所烧烤的食物，且不卫生。

以上两种方法都属于烹调技法，所加工的食品通常都是现加工现卖，不能形成工业化生产。

发明内容

本发明提出一种能够工业化重复生产的烧烤食品的加工方法，并且，能够克服现有食物烧烤方法的不足。是一种坛烧鸽子食品的加工方法。具体方法步骤是：将欲进行烧烤加工的鸽子肉团清洗后，用作料液浸渍1～5小时，备用。选择陶制透气的坛子，向坛内底部装入一定量的正在燃烧的木炭块。再在炭火上部放上铁丝箅子，将备用的鸽子肉团放在铁丝篦子上面。然后，盖上坛盖，并封闭好坛盖。经1～3小时的烧烤加工，完成鸽子的熟化和增加烧烤食品特殊口味的加工过程。在一个坛子一次烧烤加工过程中可放入一至多只鸽子肉团。并可多坛集中进行烧烤，实现流水作业。本发明方法还可以用于其它适宜烧烤加工处理的食品的加工生产。

采用本发明方法所加工的烧鸽子，由于食物是放在陶坛中，烧烤过程是在微透气状态下进行的，而所用的炭火不产生有害的火焰烟气，不会污染食物。且炭火在坛内缓慢燃烧，使鸽子肉团熟而不焦，使作料味和食物特有的香气保留而不挥发，具有浓厚的烧烤食品味道，是传统的烧烤方法所达不到的。

具体实施方式

前处理：将宰杀后的鸽子脱毛、去除头、爪、内脏消化器官后，形成鸽子肉团，用作料液浸渍1～5小时，待烤。

烧烤坛的选择与准备：选择陶制的耐烧坛子做烧烤用具。

装坛：在坛内装入正在燃烧的木炭，并装入铁丝箅子，将鸽子肉团放在铁丝箅子上，盖好坛盖。

烧烤：经1～3小时的烧烤，完成鸽子的烧烤过程。每一只坛子可装一至数只鸽子肉团。完成烧烤加工后，取出鸽子肉团，直接食用或是进行真空包装成为坛烧鸽子食品。

本发明中所述的作料液是葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、酱油、味精的水浸液。

本发明方法的特点是：

所烤食品不与火焰直接接触，从根本上杜绝了烟气对食品的污染，有利于食用者的身体健康。

所浸渍的作料直接被食物吸收，没有浪费，同时使所烤食物味道丰厚，适口性强。

用于烧烤的陶坛可以重复使用，且烧烤操作简单，工效高。

有利于多坛阶段性集中或流水性连续加工处理，且便于自动化生产，可大幅度提高生产效率。本发明方法还可以适合其它肉食品的烧烤加工生产，诸如：鸡、鹅、火腿、鹌鹑、兔肉、鱼等。

Claims (1)

1.一中坛烧鸽子食品的加工方法，是将鸽子宰杀并脱毛、去除头、内脏消化器官，形成鸽子肉团，其特征是：将鸽子肉团放入作料液中浸渍1～5小时，选择透气的陶坛，向坛内装入正在燃烧的木炭，并装入铁丝箅子，将鸽子肉团放在铁丝箅子上，盖好坛盖，经1～3小时的烧烤，完成鸽子的烧烤加工过程。