CN1478406A - 苦荞茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以营养丰富的苦荞麦为原料的技术合理的苦荞茶的制备方法。本发明苦荞茶的制备方法采用带壳润麦、高温高压、烘干、脱壳、烤制或膨化的加工工艺，有效缩短了热处理的时间，与现有技术相比较，可使苦荞麦在加工过程中的营养流失降到最低程度，高温处理的时间越短，营养流失就越少，经膨化加工，主要营养成分芦丁的损失只有5％左右；本方法采用均匀喷水工艺对原料进行浸润，与现有技术在水中浸泡相比，也有效的防止主要营养成分芦丁的流失。在提倡自然、健康的风潮之下苦荞茶将被人们接受，并受到喜爱，将具有广阔的市场前景。

Description

苦荞茶的制备方法

                              技术领域

本发明涉及一种保健食品的生产方法，更具体地说，是涉及一种以苦荞为原料生产的饮品的制备方法。

                              背景技术

苦荞麦是双子叶的蓼科荞麦属植物，含丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质和维生素，其营养素种类丰富，含量平衡。苦荞麦蛋白质含量为9.3％-14.9％，营养效价高达85％-90％，极易消化吸收，除含人体必需的八种氨基酸外，还有维持老年人和婴幼儿正常生理功能所必需的精氨酸和组氨酸；苦荞麦脂肪含量达2.1％-2.8％，主要是能防止皮肤干燥、血尿、脂肪肝等疾病的油酸、亚油酸和少量的亚麻酸；另外，苦荞麦中还有能调节人体生理功能、物质代谢、能量代谢的维生素、矿物质。

苦荞麦除具有上述的营养价值外，还有独特的保健功能。苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用；苦荞麦中还有一种疗效成分—维生素E，它具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用；苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的***，降低血清的总胆固醇及LDL胆固醇的含量；苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属—硒—蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。中医学上普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健功效。

苦荞麦主要在我国西南、西北海拔1200-3000m的高寒山区种植，是天然、无污染的杂粮作物。目前，对苦荞麦的加工利用主要是挂面、方便面、饼干、糕点、快餐粉等，但对苦荞麦的内皮层的利用未见相关报道，其脱壳后的苦荞麦皮层含有丰富的营养，利用价值很高。

荞麦的营养成分丰富，据测荞麦粉含有水分13.5％，蛋白质10.2％，脂肪2.5％，碳水化合物72.2％，纤维素1.2％，荞麦中含有18种氨基酸，其中谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸含量丰富，分别为18.18、9.09、9.92和6.53(g/100g蛋白质)。荞麦富含矿物质，据分析100g荞麦种含有钙15mg、磷180mg、铁1.2mg、镁130mg、锌1.5mg，还含有铜、镍、硅等一些微量元素。另外荞麦中还含有其它粮食作物中没有的芦丁。据日本特开昭56——158068报道，荞麦中的芦丁含量为7(mg/100g荞麦面)，这是其它粮食作物无法比拟的。

祖国医学《本草纲目》记载：荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，荞麦仁及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与荞麦中含有的营养成分有关。据科学工作者证实，荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70％-90％，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。

茶的品种很多，分类方法也有多种。有的根据制造方法不同，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶6大类。有的根据我国出口茶的类别分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

另外还有一些“茶”，它们其实并不是真正意义上的茶。它们虽然不是茶，但人们习惯把当茶饮用，又不能称之为假茶，我们称之为“非茶之茶”。这些“非茶之茶”与真正的茶树是完全不同植物种属，没有一点亲缘关系，不属于茶叶的范畴，而是把一些植物的叶、茎、花加工成干样后当茶泡饮，饮用方法上也与一般的茶一样。它们有不同于茶叶的保健功能，多以保健茶或药用茶的形态出现，如苦丁茶，绞股蓝等。苦荞茶也成为了保健茶中的一员，但现有技术对苦荞麦的加工多采用浸泡、长时间高温处理，使其有效营养成分流失严重，其中芦丁的流失高达50-60％。

                              发明内容

本发明的目的是为了弥补现有技术中存在的不足，提供一种以营养丰富的苦荞麦为原料的技术合理的苦荞茶的制备方法。

本发明苦荞茶的制备方法，通过下述技术方案予以实现，

(1)对原料苦荞麦进行筛选，做除杂处理，最好为当年的新原料；

(2)对上述原料带壳清洗后进行均匀喷雾着水，水添加量为5-10％，最好为经处理的净化水，在容器中放置14-20小时，水分至内核；

(3)将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽使压力达到1.1-7个大气压；

(4)将上述成熟原料进行干燥；

(5)将干燥后原料过筛分级后分别脱壳；

(6)将上述原料放入容器中，加热使压力达到1.1-7个大气压，烤制5-15分钟或膨化0.5-6分钟；

(7)凉冷后进行成品包装。

所述步骤(2)中的容器为铁或水泥材料制成。所述步骤(2)夏季放置时间为14-16小时。所述步骤(2)冬季放置时间为18-20小时。所述步骤(4)干燥为自然晾干或热风烘干。所述步骤(5)过筛分级为依次分别过筛分六级。所述步骤(6)为在烤制时添加1-10％蜂蜜。所述步骤(6)烤制后添加1-50％柿叶。

本发明苦荞茶的制备方法采用带壳润麦、高温高压、烘干、脱壳、烤制膨化的加工工艺，有效缩短了热处理的时间，与现有技术相比较，可使荞麦在加工过程中的营养流失降到最低程度，高温处理的时间越短，营养流失就越少，经膨化加工，主要营养成分芦丁的损失只有5％左右；本方法采用均匀喷水工艺对原料进行浸润，与现有技术在水中浸泡相比，也有效的防止主要营养成分芦丁的流失；本方法采用高温高压的工艺条件，可有效的杀灭细菌和病毒，使产品食用更加安全。

采用现有技术生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：20-22％、32-37％、25-30％、36-39％、45-52％；采用本发明生产的苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：1.2-17％、6.2-19％、3.1-20％、3.9-16％、4.5-17％。

本发明所提供的苦荞茶在提倡自然、健康的风潮之下，为另类的“非茶之茶”添了新丁。荞麦含有大量的叶绿素、芦丁、硒及维生素等营养物质。“硒”是人体不可缺少的微量元素，能够排解人体内有害毒物，具有抗氧化作用和调节免疫功能。本发明提供的苦荞茶的口味，麦香浓厚，微带甘甜，并具有降血脂、胆固醇，防止高血压、心脏病的作用，对糖尿病的控制也十分有效。又因为他不含咖啡因等刺激性物质，睡前也可安心饮用。

苦荞麦是一种营养全面又有一定保健作用的粮食作物，其保健功能如下：

1.脂肪中的油酸、亚汕酸在人体内合成花生四烯酸，是将血脂、合成人体生理调节机能起重要作用的***素和脑神经的重要成分，所以，具有调节、增强生理机能、平血、建脑作用。

2.所含芦丁和烟酸均有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的重要成分，特别是苦荞麦中所含有的芦丁，能软化血管、改善毛细血管的通透性，维持微血循环，有效降低微血管脆性。

3.所含苦味素具有清热降火、健胃顺气的作用。

4.其含有的蛋白质是与各种形式的生命活动联系在一起的物质，没有蛋白质就没有生命，它是肌体的重要物质基础。

应用本方法制备苦荞茶，使苦荞麦其丰富的营养为人体更好的吸收、利用，并且食用方便、安全。

在提倡自然、健康的风潮之下苦荞茶将被人们接受，并受到喜爱，将具有广阔的市场前景。

                              具体实施方式

下面结合实施例对发明做进一步描述。

实施例1：

选用当年新产的苦荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加5kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于铁制容器中润麦，夏季放置14小时，水分至内核，使原料水分达18-20％；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到1.1个大气压下，保持20分钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料使用热风进行干燥，使原料水分达16％，将干燥后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级进行分别脱壳；然后放入蒸炒锅，进行加热，使压力达到1.1个大气压，烤制15分钟；将自然凉冷的苦荞茶成品以纸袋密封包装。

采用实施例1工艺生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：2.15、6.35、4.62、19.66、10.32。

实施例2：

将苦荞麦进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取200kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加24kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于铁制容器中润麦，夏季放置16小时，水分至内核，使原料水分达18-20％；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到2个大气压下，保持10分钟，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约7秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料使用热风进行干燥，使产品水分达14％左右；将干燥后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级进行分别脱壳；然后放入蒸炒锅，同时添加1％蜂蜜进行加热，使压力达到2个大气压，烤制10分钟；向自然凉冷的苦荞茶中加入1％柿叶，将苦荞茶成品以无纺布材料密封包装。

采用实施例2工艺生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：1.95、6.02、4.21、18.33、9.43。

实施例3：

选用当年新产的苦荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加10kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于水泥容器中润麦，冬季放置18小时，水分至内核，使原料水分达18-20％左右；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到3个大气压下，保持5分钟，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约4秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料自然晾干，使产品水分达15％左右；将晾干后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级分别进行脱壳；然后放入膨化机中膨化0.5分钟；后将自然凉冷的苦荞茶中加入20％柿叶，将苦荞茶成品以铝箔复合包材进行密封包装。

采用实施例3工艺生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：1.65、5.70、3.88、17.56、8.22。

实施例4：

选用当年新产的苦荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加8kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于水泥容器中润麦，冬季放置20小时，水分至内核，使原料水分达20％左右；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到4个大气压下，保持2.5分钟，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约2秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料使用热风进行干燥；将干燥后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级进行分别脱壳；然后放入蒸炒锅，同时添加5％蜂蜜进行加热，使压力达到4个大气压，烤制6分钟；将自然凉冷苦荞茶成品以纸袋密封包装。

采用实施例4工艺生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：1.55、5.09、3.25、15.33、7.19。

实施例5：

将苦荞麦进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加5kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于水泥容器中润麦，夏季放置14小时，水分至内核，使原料水分达20％；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到5个大气压下，保持1.2分钟，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约2秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料使用热风进行干燥，使原料水分达16％，将干燥后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级进行分别脱壳；然后放入膨化机膨化2分钟；将自然凉冷的苦荞茶中加入40％柿叶，成品以纸袋密封包装。

采用实施例5工艺生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：1.35、4.68、2.55、13.75、6.04。

实施例6：

选用当年新产的苦荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加5kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于铁制容器中润麦，夏季放置14小时，水分至内核，使原料水分达20％；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到6个大气压下，保持45秒，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约2秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料使用热风进行干燥，使原料水分达16％，将干燥后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后脱壳；然后放入硫化罐，同时添加10％蜂蜜进行加热，使压力达到6个大气压，烤制6分钟；向自然凉冷的苦荞茶中加入50％柿叶，；将自然凉冷的苦荞茶成品以纸袋密封包装。

采用实施例6工艺生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：1.29、4.03、2.10、11.23、5.45。

实施例7：

选用当年新产的苦荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，带壳清洗原料，进行均匀着水，添加5kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于铁制容器中润麦，夏季放置14小时，水分至内核，使原料水分达18-20％；将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到7个大气压下，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约1-3秒钟；减压至常压后将原料取出，将成熟原料使用热风进行干燥，使原料水分达16％，将干燥后原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级进行分别脱壳；然后放入膨化机进行膨化6分钟；将自然凉冷的苦荞茶成品以纸袋密封包装。

采用实施例7工艺生产苦荞茶，其中营养成分粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、赖氨酸总量、维生素P(芦丁)损失率分别为：1.19、3.55、1.69、8.33、3.55。

Claims (8)

1.一种苦荞茶的制备方法，其特征是，依次包括下述步骤：

(1)对原料苦荞麦进行筛选，做除杂处理；

(2)对上述原料带壳清洗进行均匀喷雾着水，水添加量为5-10％，在容器中放置14-20小时；

(3)将浸润过的原料放置于压力容器中，注入蒸汽压力达到1.1-7个大气压；

(4)将上述成熟原料进行干燥；

(5)将干燥后原料过筛分级后脱壳；

(6)将上述原料放入容器进行加热使压力达到1.1-7个大气压，烤制5-15分钟或膨化0.5-6分钟；

(7)凉冷后进行成品密封包装。

2.根据权利要求1所述的苦荞茶的制备方法，其特征是，所述步骤(2)中的容器为铁制或水泥材料。

3.根据权利要求1所述的苦荞茶的制备方法，其特征是，所述步骤(2)夏季放置时间为14-16小时。

4.根据权利要求1所述的苦荞茶的制备方法，其特征是，所述步骤(2)冬季放置时间为18-20小时。

5.根据权利要求1所述的苦荞茶的制备方法，其特征是，所述步骤(4)干燥为自然晾干或烘干。

6.根据权利要求1所述的苦荞茶的制备方法，其特征是，所述步骤(5)过筛分级为依次分别过筛分六级。

7.根据权利要求1所述的苦荞茶的制备方法，其特征是，所述步骤(6)为在烤制时添加1-10％蜂蜜。

8.根据权利要求1所述的苦荞茶的制备方法，其特征是，所述步骤(6)烤制后添加1-50％柿叶。