CN1265729C - 香酥烤羊肉的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种香酥烤羊肉的制作方法，属于肉制食品加工技术，其配方为羊腿肉50公斤，香料0.3～0.6公斤，酱油1～2.5公斤，绍兴酒2～3.5公斤，香油3～6公斤，姜1.5～3公斤，葱1.5～3公斤，味精0.75～1.7公斤，盐1～2公斤，淀粉10～20公斤，鸡蛋4～7.5公斤，油3.5～5公斤，脆炸粉3～5公斤。上述原料经分别处理、混合、搅拌、腌制、挂糊后包装出售。本发明的工艺规范、易于操作并适于工业化生产，加工制作出的香酥烤羊肉色、香、味俱佳，酥香不腻、烂而不糜，消费者在家稍做加工就可轻松品尝到物美价廉的羊肉食品。

Description

香酥烤羊肉的制作方法

技术领域

本发明涉及一种羊肉类食品的制作方法，特别是涉及一种地方风味食品一香酥烤羊肉的制作方法，既是对现有羊肉类食品的制作方法的改进，更是对现有羊肉类食品品种的补充，属于肉制食品加工技术，适宜于生产制作羊肉类食品的饮食服务业采用。

背景技术

羊是人们最熟悉的家畜之一，羊肉性味热，有暖中补虚、开胃健脾的功效，羊肉食品深受人们的喜爱，但是目前市场上供人选择的羊肉食品品种很少，其口味单调，在消费者中间没有印象，现有的羊肉食品制作方法简单，质量参差不齐，很难采用工业化生产方式组织规模生产，由于羊肉烹饪技术较为难掌握，普通消费者很难在家烹调好羊肉食品，要想做出的羊肉食品色香味具佳则更难。为使消费者在家能轻松享用色香味具佳的羊肉食品，近年来有人开发出可在超市或专卖点出售的真空包装的羊肉食品的半成品，消费者购得后只需在家简单操作，就可轻松享用色香味具佳的羊肉食品，例如中国发明专利申请97105030.9号给出了《一种五香羊肉的制作方法》，该制作方法将羊肉切成块、条、片状，洗净除水，投在沸水中热浸，脱水后投入沸腾羊油中混匀，再投入黄酒、香料水、(其中含：五香粉、花椒粉、大料粉、桂皮粉)精盐、糖、酱油和味精，混均后脱油包装，高压灭菌和进行冷却处理，从而实现了工业化生产的发明目的。中国发明专利申请99115618.8号也给出了一种《香腊羊肉及其生产工艺》，其特点在于其组份及重量配比为：羊肉80-90、食用油5～8、水2-4、调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药4～8。所述调味品及中药包括食盐、味精、花椒、辣椒、桂皮、八角、当归、肉桂、苏叶、青木、陈皮、甘草等。其生产工艺流程为原料处理、腌制、熏烤、清洗、熟处理、改切、制作、杀菌、真空包装。上述技术方案给出的羊肉食品品种增加了人们购买时的选择，其质量和口感较之市场上已有的羊肉食品有所提高，但是在腌制羊肉时要加入多种中草药，势必提高羊肉食品成本，同时对喜爱吃羊肉食品的青少年来说，既不需要这种滋补，对其健康成长也有一定损害。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，通过对现有羊肉食品的制作工艺进行改进，给出了一种工艺规范、易于操作、确保产品质量并适于工业化生产的香酥烤羊肉的制作方法。该方法加工制作出香酥烤羊肉色、香、味俱佳，不仅酥香不腻、烂而不糜，而且携带方便、便于保存，适于消费者在家稍做加工就可轻松享用，只花很少的钱就可品尝到物美价廉的羊肉食品。

本发明给出的技术方案是：制作50公斤香酥烤羊肉的配方为：

主料  净羊腿肉50公斤，

辅料  香料0.3～0.6公斤，酱油1～2.5公斤，绍兴酒2～3.5公斤，

      香油3～6公斤，姜1.5～3公斤，葱1.5～3公斤，

      味精0.75～1.7公斤，盐1～2公斤，淀粉10～20公斤，

      鸡蛋4～7.5公斤，油3.5～5公斤，脆炸粉3～5公斤。

本发明给出的这种香酥烤羊肉的制作方法如下：

(1).首先将羊腿肉处理干净后，改刀切成150克重的块状，葱、姜洗净后，葱切段，姜切成片状，然后把切好的羊肉、葱、姜一起放入容器内；

(2).将香料、酱油、绍兴酒、香油、味精、、盐、混合在一起搅拌均匀后，倒入装有羊肉的容器内进行充分搅拌，拌匀后再腌制3～4小时，中间再翻拌一次；

(3).将腌制好的羊肉上屉用旺火蒸至熟烂，下屉后进行自然冷却；

(4).将淀粉、鸡蛋、脆炸粉混合在一起，加适量的水并充分搅拌成糊状，然后再把油倒入糊中搅拌均匀，并使之融合在一起后备用；

(5).将冷却后的羊肉与糊拌匀，即做为商品包装出售。

在上述制备过程中，各程序的操作均在室温下进行，加入的各种辅料均可从市场上购得，其中所用的味精也可用鸡粉或鸡精代替，当然也可同时加入这三种调味品或同时加入上述三种调味品中的二种；所用的香料既可以是从市场上购得的五香粉或桂皮粉或大料粉，也可以自行配制；所用的脆炸粉也可以用市场上购买的香炸粉来代替；调制糊时所加的适量的水的含意，具有初步烹饪知识的消费者很容易理解和掌握。将冷却后的羊肉挂糊后，既可以零散地装入包装袋内做为商品出售，也可以用竹签将其串起来再装入包装袋内做为商品出售，当然，还可以不进行真空包装而在超市或专营门点里零散地销售。为延长商品的保质期，进行真空包装后的香酥烤羊肉应在冰柜中存放，为便于消费者食用，在包装袋内还可以放入装有孜辣粉或蕃辣酱的料包。所述的孜辣粉是由磨成粉的孜然与辣椒粉各半混合在一起，再加入盐、味精搅拌均匀而组成的。所述的蕃辣酱是由蕃茄沙司与朝鲜辣酱各半在锅内炒透，随即加入盐、味精、香油搅拌均匀而组成的。

消费者选购本发明给出的香酥烤羊肉后，可按包装袋上给出的操作提示，将大勺内的油加热至七～八成热后，把解冻的羊肉块下锅炸至熟透，外表呈金黄色时捞出，改刀码入盘内，再配上孜辣粉或蕃辣酱佐料蘸食即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：丰富了市场上出售的羊肉类快餐食品的品种，其工艺规范、易于操作、能确保产品质量并适于工业化生产，加工制作出的香酥烤羊肉色、香、味俱佳，不仅酥香不腻、烂而不糜，而且携带方便、便于保存，适于消费者在家稍做加工就可轻松品尝到物美价廉的羊肉食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的构成做详细的说明：

实施例1

按每批做50公斤的香酥烤羊肉的配料单，准备好净羊腿肉50公斤，香料0.6公斤，酱油2.5公斤，绍兴酒2.5公斤，香油3公斤，姜3公斤，葱3公斤，味精1.3公斤，盐1公斤，淀粉15公斤，鸡蛋5公斤，油4公斤，脆炸粉4公斤。先将羊腿肉处理干净后，改刀切成150克重的块状，葱、姜洗净后，葱切段，姜切成片状，然后把切好的羊肉、葱、姜一起放入容器内，再将香料、酱油、绍兴酒、香油、味精、盐混合在一起搅拌均匀后，倒入装有羊肉的容器内进行充分搅拌，拌匀后再腌制3～4小时，中间再翻拌一次，将腌制好的羊肉上屉用旺火蒸至熟烂，下屉后进行自然冷却，将淀粉、鸡蛋、脆炸粉混合在一起，加适量的水并充分搅拌成糊状，然后再把油倒入糊中搅拌均匀，并使之融合在一起后备用，最后将冷却后的羊肉与糊拌匀，即可做为商品包装出售。食用时，消费者可按包装袋上给出的操作提示，将大勺内的油加热至七～八成热后，把解冻的羊肉块下锅炸至熟透，外表呈金黄色时捞出，改刀码入盘内，再配上孜辣粉或蕃辣酱佐料蘸食即可。

实施例2

按每批做50公斤的香酥烤羊肉的配料单，准备好净羊腿肉50公斤，香料0.3公斤，酱油1.75公斤，绍兴酒3.5公斤，香油6公斤，姜1.5公斤，葱1.5公斤，味精1.7公斤，盐2公斤，淀粉10公斤，鸡蛋4公斤，油3.5公斤，脆炸粉3公斤。先将羊腿肉处理干净，改刀切成150克重的块状，葱、姜洗净后，葱切段，姜切成片状，然后把羊肉、葱、姜放入容器内，再将香料、酱油、绍兴酒、香油、味精、盐混合并搅拌均匀，倒入装有羊肉的容器内进行充分搅拌，拌匀后再腌制3～4小时，中间再翻拌一次，将腌制好的羊肉上屉用旺火蒸至熟烂，下屉后进行自然冷却，将淀粉、鸡蛋、脆炸粉混合，加适量的水并充分搅拌成糊状，然后再把油倒入糊中搅拌均匀，并使之融合后备用，最后将冷却后的羊肉与糊拌匀，即可做为商品包装出售。食用时，消费者可按包装袋上给出的操作提示，将大勺内的油加热至七～八成热，把解冻的羊肉块下锅炸至熟透，外表呈金黄色时捞出，改刀码入盘内，再配上孜辣粉或蕃辣酱佐料蘸食即可。

实施例3

按每批做50公斤的香酥烤羊肉的配料单，准备好净羊腿肉50公斤，香料0.5公斤，酱油1公斤，绍兴酒2公斤，香油5公斤，姜2公斤，葱2公斤，味精0.75公斤，盐1.5公斤，淀粉20公斤，鸡蛋7.5公斤，油5公斤，脆炸粉5公斤。其制作方法与例1和例2相同。

食用时，消费者可按包装袋上给出的操作提示，将大勺内的油加热至七～八成热后，把解冻的羊肉块下锅炸至熟透，外表呈金黄色时捞出，改刀码入盘内，再配上孜辣粉或蕃辣酱佐料蘸食即可。

Claims (1)

1.一种香酥烤羊肉的制作方法，其特征在于由下列步骤组成：

(1).首先将羊腿肉处理干净后，改刀切成150克重的块状，葱、姜洗净后，葱切段，姜切成片状，然后把切好的羊肉、葱、姜一起放入容器内；

(2).将香料、酱油、绍兴酒、香油、味精、盐混合在一起搅拌均匀后，倒入装有羊肉的容器内进行充分搅拌，拌匀后再腌制3～4小时，中间再翻拌一次；

(3).将腌制好的羊肉上屉用旺火蒸至熟烂，下屉后进行自然冷却；

(4).将淀粉、鸡蛋、脆炸粉混合在一起，加适量的水并充分搅拌成糊状，然后再把油倒入糊中搅拌均匀，并使之融合在一起后备用；

(5).将冷却后的羊肉与糊拌匀，即做为商品包装出售；

其中每制作50公斤香酥烤羊肉的配方为：

主料  净羊腿肉50公斤，

辅料  香料0.3～0.6公斤， 酱油1～2.5公斤，绍兴酒2～3.5公斤，

      香油3～6公斤，     姜1.5～3公斤，  葱1.5～3公斤，

      味精0.75～1.7公斤，盐1～2公斤，    淀粉10～20公斤，

      鸡蛋4～7.5公斤，   油3.5～5公斤，  脆炸粉3～5公斤。