CN1226953C - 一种小米饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种饮料及其制备方法,尤其是一种通过对小米进行深加工来生产的饮料。属于粮食制品领域。本发明中小米饮料的制备方法为:经过浸泡、磨浆、加水煮料、冷却、加酶反应、灭酶步骤,其中,淀粉酶的作用浓度为15~25ppm,蛋白酶的作用浓度为4~8ppm,加酶反应的温度为45~55℃,作用时间为30~50分钟,小米与水的配比为1∶8~12(w/w)。本发明产品营养丰富、口感舒爽,色泽米黄,非常容易消化吸收,并且含糖量很低,保质期长,而且在工艺上简单易行,不需要复杂的特殊设备。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种饮料及其制备方法,尤其是一种通过对小米进行深加工来生产的饮料及其制备方法。属于粮食制品领域。
【背景技术】
小米属于禾类的植物,是一种营养丰富的粮食,其中含有丰富的蛋白质、维生素和金属元素,是一种良好的营养品。中医认为:“小米性甘、微寒,具有健脾胃,安眠镇定的作用”。
目前,国内外对农副产品的深加工大部分集中在动物的肉类、蛋类和植物的豆类,在禾谷类产品方面的研究开发很少,针对禾谷类产品来开发新食品和进行深加工的方法都存在一些不足。例如,中国专利CN1276996A,公开了一种小米保健饮料及其制作方法,技术方案是将小米和麦芽及紫河车混和后发酵,发酵后浓缩,得到饮料。其中,未将小米经过预处理,小米种的养分很难被分解利用而得到营养好的发酵产物,而且,仅仅利用麦芽中的酶会产生发酵反应慢且产物口味不佳的缺陷。
本发明者针对现有技术的不足进行了深入的研究后发现,直接用酶类对经过处理的小米进行作用,如果条件选取合适,就可以得到口味优良、营养丰富的深加工产品,达到对小米深加工的目的。此外,还发现,上述深加工产品的工艺,可以达到工艺方法简单、需要设备少目的,既可以提高小米的价值,充分地利用小米的养分,又可以得到一种口味和营养都好的饮料,一举两得,于是完成了本发明。
【发明内容】
【要解决的问题】
本发明的目的是开发一种专门针对小米深加工的方法,将小米进一步深加工,得到丰富的小米制品;
本发明的另一目的是提供一种口味好、营养价值高的饮料;
本发明的另一目的是得到一种工艺方法简单、需要设备少,从而生产成本低的饮料生产方法。
【技术方案】
本发明利用酶反应的技术对小米进行处理,可以将小米酶解液化成人体非常容易吸收的小分子物质,然后再经过不同的调配,制备成一种营养和口味都很优良的小米饮料。
本发明的方法是将淀粉酶与蛋白酶同时作用于经过预处理的小米,使小米饮料具有丰富的营养和特有的清香。
小米饮料制备的具体方法为:取一定量小米,经过浸泡、磨浆、加水煮料、冷却、加酶反应、灭酶步骤,其中,淀粉酶的作用浓度为15~25ppm,蛋白酶的作用浓度为4~8ppm,加酶反应的温度为45~55℃,作用时间为30~50分钟,小米与水的配比为1∶8~12(w/w);优选淀粉酶的作用浓度为18~22ppm,蛋白酶的作用浓度为5~7ppm,加酶反应的温度为48~52℃,作用时间为35~45分钟,小米与水的配比为1∶8~12(w/w);最优选淀粉酶的作用浓度为20ppm,蛋白酶的作用浓度为6ppm,加酶反应的温度为50℃,作用时间为40分钟,小米与水的配比为1∶10(w/w)。
上述浸泡小米的步骤可以去掉,直接将小米在干燥的状态下粉碎,其它步骤和工艺条件不变,可以得到小米粉饮料;其中粉碎过程中将其粉碎至30~70目,优选的是50目。
然后再经过不同口味的调配,制备成一种营养和口味都很优良的小米饮料。这些调配方法在现有技术中都有公开的文献和资料可以参考。
本发明中所使用的仪器设备均为现有技术中常用的设备。
【有益效果】
本发明产品营养丰富、口感舒爽,色泽米黄,非常容易消化吸收,并且含糖量很低,保质期长,本发明产品的特别之处在于对于小米本身的维生素保持非常良好,富含抗癌元素硒,含量达到0.082mg/kg,优于市场上大多数甜饮料,达到了色、香、味具佳的效果,而且在工艺上简单易行,不需要复杂的特殊设备。
【具体实施方式】
以下实施例用于说明本发明,但不用来限制本发明的范围。
实施例1
取1千克小米,经过浸泡一段时间,使小米充分浸透,将小米在磨浆机上磨浆,然后加入10千克水进行煮料,小米熟透后冷却,加入淀粉酶和蛋白酶进行反应,加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的浓度分别为20ppm和6ppm,在50℃下作用40分钟,然后灭酶过滤,将得到的液体均质后罐装,灭菌后即成本发明小米饮料。
实施例2
取1千克小米,经过浸泡一段时间,使小米充分浸透,将小米在磨浆机上磨浆,然后加入8千克水进行煮料,小米熟透后冷却,加入淀粉酶和蛋白酶进行反应,加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的浓度分别为15ppm和4ppm,在55℃下作用50分钟,然后灭酶过滤,将得到的液体均质后罐装,灭菌后即成本发明小米饮料。
实施例3
取1千克小米,粉碎至70目,然后加入10千克水进行煮料,小米熟透后冷却,加入淀粉酶和蛋白酶进行反应,加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的浓度分别为25ppm和8ppm,在45℃下作用30分钟,然后灭酶过滤,将得到的液体均质后罐装,灭菌后即成本发明小米饮料。
实施例4
取1千克小米,经过浸泡一段时间,使小米充分浸透,将小米在磨浆机上磨浆,然后加入10千克水进行煮料,小米熟透后冷却,加入淀粉酶和蛋白酶进行反应,加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的浓度分别为22ppm和7ppm,在48℃下作用35分钟,然后灭酶过滤,将得到的液体均质后罐装,灭菌后即成本发明小米饮料。
实施例5
取1千克小米,经过浸泡一段时间,使小米充分浸透,将小米在磨浆机上磨浆,然后加入10千克水进行煮料,小米熟透后冷却,加入淀粉酶和蛋白酶进行反应,加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的浓度分别为18ppm和5ppm,在52℃下作用45分钟,然后灭酶过滤,将得到的液体均质后罐装,灭菌后即成本发明小米饮料。
实施例6
取1千克小米,粉碎至70目,然后加入12千克水进行煮料,小米熟透后冷却,加入淀粉酶和蛋白酶进行反应,加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的浓度分别为18ppm和5ppm,在52℃下作用45分钟,然后灭酶过滤,将得到的液体均质后罐装,灭菌后即成本发明小米饮料。
实施例7
取1千克小米,粉碎至50目,然后加入10千克水进行煮料,小米熟透后冷却,加入淀粉酶和蛋白酶进行反应,加入量使原料中蛋白酶和蛋白酶的浓度分别为20ppm和6ppm,在50℃下作用40分钟,然后灭酶过滤,将得到的液体均质后罐装,灭菌后即成本发明小米饮料。
由上述实施例可见,本发明工艺非常简单易行,不需要复杂的特殊设备。同时,产品营养丰富、口感舒爽,色泽米黄,非常容易消化吸收,并且含糖量很低,保质期长,而且经测算元素硒的含量达到0.082mg/kg,优于市场上大多数甜饮料,达到了色、香、味具佳的效果。
具体的养分参数如下:
由此可见,本发明产品的营养非常丰富。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基本上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种小米饮料的制备方法,其特征在于:将小米经过浸泡、磨浆、加水煮料、冷却、加淀粉酶和脂肪酶进行反应、灭酶的步骤,其中,淀粉酶的作用浓度为15~25ppm,蛋白酶的作用浓度为4~8ppm,酶反应的温度为45~55℃,作用时间为30~50分钟,小米与水的重量配比为1∶8~12。
2.根据权利要求1中小米饮料的制备方法,其中,所述的淀粉酶的作用浓度为18~22ppm,蛋白酶的作用浓度为5~7ppm,加酶反应的温度为48~52℃,作用时间为35~45分钟,小米与水的重量配比为1∶8~12。
3.根据权利要求2中小米饮料的制备方法,其中,所述的淀粉酶的作用浓度为20ppm,蛋白酶的作用浓度为6ppm,加酶反应的温度为50℃,作用时间为40分钟,小米与水的重量配比为1∶10。
4.一种小米饮料的制备方法,其特征在于:将小米经过粉碎、加水煮料、冷却、加淀粉酶和脂肪酶进行反应、灭酶的步骤,其中,淀粉酶的作用浓度为15~25ppm,蛋白酶的作用浓度为4~8ppm,酶反应的温度为45~55℃,作用时间为30~50分钟,小米与水的重量配比为1∶8~12。
5.根据权利要求4中小米饮料的制备方法,其中,在所述的粉碎过程中将其粉碎至30~70目。
6.根据权利要求5中小米饮料的制备方法,其中,在所述的粉碎过程中将其粉碎至50目。
7.一种小米饮料,其特征在于:用权利要求1-6中任意一个方法来得到。
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