CN1219446C - 小块状桑叶保健茶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小块状桑叶保健茶生产工艺,以桑叶和茶叶为主要原料制成。选用原料重量百分比为:桑叶40~70%、茶叶30~60%,按照制茶工艺,将其制成小块状保健茶。本小块状保健茶是以茶叶、桑叶为原料加工而成的一种保健茶,它的生理功能是其含有各种活性物质的同时作用的结果,该产品特点是具有绿茶、桑叶等天然香气,无异味,滋味清香,富含多种生物活性成分,具有降血糖、降血压,降尿糖、降血脂、消解渴等功能,无任何副作用,是理想天然保健型茶。本发明的工艺简化,设计合理,生产效率高,产品完全保持着了桑、茶的原汁原味,产品质量稳定,成品体积小,便于包装,携带及方便冲饮。
Description
技术领域:
本发明涉及一种茶的加工方法,尤其是一种小块状桑叶保健茶的加工工艺。
背景技术:
我国是世界上人口最多的国家,同时也是特殊的营养消费群体最多的国家。如我国60岁以上的老人已达1.5亿,糖尿病患者达1500万以上,所以保健茶在我国有着广阔的市场前景。从真正的科学意义上讲保健食品始于1980年,并随着改革开放而蓬勃发展起来,成为食品工业中一个新兴的而又重要的组成部分。
桑叶为桑科落叶小乔木植物桑树的叶,其含有多种对人体十分有益的成份。如:芳香甙、槲皮素、异槲皮苷、槲皮素-3、-三葡萄糖甙等黄酮类成分;还含有β-谷甾醇、茶油醇、麦角甾醇、内消旋肌醇及多种维生素、有机酸等,此外桑叶还含有11%的蛋白质和糖类、谷胶酸、甘酞、胆碱等多种活性成分,桑叶是***公布的药食两用的营养保健资源之一,具有降血糖、降尿糖、降血压、抗菌、降血脂等生理调节机能。
根据有关资料介绍,桑叶保健食品的加工方法大体如下:
1、袋泡茶类加工工艺为:原料-清洗-烘干-粉碎-过筛-培烤-装袋-包装-成品。
2、饮料类的加工工艺为:原料-清洗-粉碎-浸提-过滤-醇浸提-过滤-浸提液合并-减压蒸馏-调配-精滤-脱色-杀菌-冷却-成品。
3、纯桑叶茶加工工艺:原料采摘-杀青-冷却-脱水-揉制-干燥-包装-成品茶。
从以上几种桑叶保健茶、饮料的加工工艺来看,前两种饮用方便、直接、卫生,不足之处是程序繁杂、设备多,投资大,同时还添加有不少化学用品,总有一种不安全感。第三种加工方法,直接、简便,不足之处是用热水杀青、冷水冲洗冷却,甩干机甩干叶表面水,由于叶片含水量处于高水平状态,故在揉制时一定会揉出不少有效物质随叶汁的流出而流失,这样会大大降低桑茶的有效成份,减少功能性和营养成份。这种方法不太可取。
发明内容:
本发明是利用桑叶、茶叶的天然特色,在选择工艺时选用物理方法,在加工过程中,不使用任何化学合成原料,生产出能完全保留桑叶、茶叶的功能、性能、有效成份和营养成份的保健茶。同时将含有一定水分的各原料,直接投入到成型机模内,利用液压加压成型,得到紧实的小块状保健茶,以解决以往原茶的携带不便,特别是复合型保健茶,要将几种原材料搭配,很不方便,也很麻烦的问题。使之便于包装、贮存、携带、安全、卫生,由于体积小,结构紧实,与空气接触的表面大为减少,将有利于长时间保持其色、香、味以及功效。
本发明所采取的技术方案是:以桑叶和茶叶为原料制成。选用原料重量百分比为:桑叶40~70%、茶叶30~60%,按照制茶工艺,将其制成小块状保健茶。
将摊凉好的桑鲜叶用鲜叶切片机切细至2~3cm左右的叶片,然后分别将茶叶、桑叶投入杀青机杀青,杀青机锅温在280℃以上,叶温在120℃左右,杀青出来的不同原料分别进行摊凉、揉捻、解块、干燥。原料干燥水分控制在15~20%。摊凉后按原料配方比例进行拼配、拌匀,按每模次0.5kg料投到成型机模中,工作压力为25~30Mpa,保压30秒以上,由于成型机有加热装置,故成品茶出模后要冷却至30℃以下,含水量降至7%以下。压成的小块状可以是方形、长方形、圆扁形、花形、叶形、心形以及圆柱等各种形状块。
本小块状保健茶是以茶叶、桑叶为原料加工而成的一种保健茶,它的生理功能是其含有各种活性物质的同时作用的结果,该产品特点是具有绿茶、桑叶等天然香气,无异味,滋味清香,富含多种生物活性成分,具有降血糖、降血压,降尿糖、降血脂、消解渴等功能,无任何副作用,是糖尿病、高血压、高血脂患者常必备的理想天然保健型茶。
本发明的工艺无论是加工工艺程序或在机械设备配套方面都很简化,设计合理,生产效率高,产品完全保持着了桑、茶的原汁原味,产品质量稳定,成品体积小,便于包装,携带及方便冲饮,生产过程工人易于掌握,而且在不需添加任何化学粘合剂的情况下,制出产品外观紧结、光滑,同时又保持着原茶的滋味、营养及功效。
具体实施方式:
1、原料配比(采用重量百分比):
桑叶40~70%,茶叶30~60%。
2、工艺流程:
桑叶、茶叶-摊放-切叶(桑叶)-杀青-摊凉-揉捻-解块-干燥-摊凉-桑叶毛坯、茶叶毛坯-拼配-装模-压制-出模-冷却-包装。
3、生产工艺:
(1)原料的制备
①桑叶选取叶片完整,色泽好,无病虫害、无霉变的当年生嫩叶,原料进厂后去除杂质,然后摊放3~4小时,摊放厚度在20cm左右,(雨水叶摊放厚度在15cm以下),摊放目的主要是使鲜叶水份蒸发,自体分解作用增强,内含物适当转化。摊放后采用鲜叶切叶机把桑叶切成2~3cm的小叶片,按量投入杀青机内进行杀青,杀青锅温350℃左右,叶温100℃左右,杀青后马上摊凉,目的使叶色保持绿色,摊凉使叶温降至30℃以下可进行揉捻,揉捻时间掌握在30分钟左右,将揉捻好的原材料进行解块,烘干,烘干时烘干机进料口温度达到120℃以上开始干燥,干燥后即得桑叶毛坯原料。
②茶叶制备:选用无公害茶园原料,按正常的采摘方法采摘以一芽二叶为主要的原料,原料采摘后采用竹笠装鲜叶,不许压装,避免叶子受伤,叶原料运至茶厂后,马上摊放在荫凉处,摊放时间为3~4小时,厚度在15~20cm,摊放目的主要是让茶叶水份蒸发,自体分解作用增强,内含物适当转化,减少茶叶苦涩味,茶叶经摊放后进行高温杀青,杀青锅温在380℃左右,叶表温在120℃左右,杀至茶叶色由绿变为深绿,茶梗折不断时为宜。鲜叶杀青的目的是,迅速破坏了鲜叶中酶的结构,阻止酯促氧化,消除茶叶的草青叶,转化具有醇味的杀青叶,另一方面是蒸发部分水份,使茶叶变得柔软,便于揉捻成型。经杀青后的茶叶马上推凉至室温,使可进行揉捻,揉捻机最好采用40型,每桶投叶为20kg,揉35分钟,使茶叶细胞充分破碎,有利于水浸出物的溶解,揉捻好后开始解块,烘干,上烘时烘干机进入口处温度在130℃左右,经干燥后得出茶叶毛坯原料。
(2)调配:按配方比例把两种茶毛坯按比例拼配,匀堆,由于干燥时两种原料的含水量都控制在15%左右,所以可以直接压制,压制前成型机温度不能高于80℃、低于60℃,每模次投料按0.5kg原料投放到成型机模中,启动机械,工作过程中工作压力为25~30Mpa,保压30秒后,把茶叶压成紧实的小块状,然后启动脱膜油缸,把成品茶顶出,成品茶摊凉至30℃以下,含水量降至7%以下可开始采用真空包装、入库。
实施例:
称取桑叶鲜叶300kg、茶叶鲜叶200kg,分别在干净的茶厂地面上摊放4小时,摊放厚度在20cm左右。经摊放后的桑鲜叶,采用鲜叶切片机进行切细至2~3cm左右,然后分别将桑茶鲜叶进行杀青,桑叶杀青时锅温控制在350℃左右,叶温100℃左右,茶叶锅温控制在380℃左右,叶温在120℃左右,待鲜叶颜色从绿色变为深绿,叶梗折不断时可以出锅,进行摊凉。待叶温降至30℃以下进行揉捻,揉捻采用40型揉捻机,每桶投放鲜叶20kg,桑叶揉30分钟,茶叶揉35分钟,揉捻后马上进行解块、烘干,上烘前烘干机进料口温度在130℃,烘至原料含水量在15%左右,可以出机摊凉。然后将两种原料拼配,匀堆,再按0.5kg模/次投料至造型模中,启动压力机,带上压杆,压入造型中模,工作压力为25~30Mpa,保压30秒后,启动脱模油缸,推动模板把成品茶顶出,该茶块状定压成直径26mm,厚度8~10mm,每块重5g。茶块摊凉至30℃以下,检测含水量7%以下,采用真空包装,得成品,入库。
Claims (2)
1、一种小块状桑叶保健茶加工工艺,其特征是:将桑叶和茶叶的鲜叶原料摊放3~4小时,桑叶切细至2~3cm,分别将桑叶、茶叶的鲜叶原料杀青、揉捻、解块、干燥,干燥后的含水量控制在15%,然后按桑叶40~70%、茶叶30~60%的比例拼配,压制,降至常温,控制含水量在7%以下,包装,得产品。
2、根据权利要求1所述的加工工艺,其特征是:采用压制成型机进行压制,温度控制在60~80℃。
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