CN1206561A - 螺旋藻营养面及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明螺旋藻营养面,其组合配方中含有面粉、螺旋藻粉、维生素C或复合碱、盐、品质改良剂、水等;科学的配方,经过精心的加工方法制成的螺旋藻营养面不仅营养丰富,易于人体吸收,特别是富含8种人体必需氨基酸比例模式更接近***粮农组织的标准,而且胆固醇和热量都比较低,对降低血脂、预防心脑血管病和肥胖症有良好效果,且能对抗辐射,帮助消化吸收,加快外伤愈合,促进造血机能,对促进乳汁分泌等都有良好效果,食用中无异味,所以螺旋藻营养面是一种较理想的营养保健食品。

Description

螺旋藻营养面及其加工方法

本发明属于食品及其加工方法类，特别涉及的是以螺旋藻粉为主加工成的螺旋藻营养面条及其加工方法。

现在国内常见的面条是以小麦、大米等五谷杂粮制作的，营养比较单一，五十年代后期风行一时的人工养殖小球藻作为食品，但种种因素未发展下去。螺旋藻人工培育的成功，为人类开辟了一个新食品。国际粮农组织认为螺旋藻是“人类明天的最好食物，”其蛋白质含量60-70％，含有18种人体所需的氨基酸，而且含有多种维生素和硒、钙等多种矿物质，其质量都符合世界卫生组织提出的营养标准，亟待以此为基料开发出更多食品。

本发明的目的是提供一种营养丰富、加工科学、使用方便、保健功能好的螺旋藻营养面条及其加工方法。

本发明的目的是这样的，说明如下：

一种螺旋藻营养面，其组合配方(重量份)为：

            有效范围         较好范围       最佳范围

面粉         100份            100份          100份

螺旋藻粉     0．4-10份        0．5-6份       1-3份

维生素       0-0．8份         0-0．5份       0-0．3份

盐           0．6-3份         0．8-2．5份    1-2份

复合碱       0-0．5份         0-0．3份       0-0．2份

品质改良剂   0-0．6份         0-0．5份       0-0．4份

水           20-40份          23-38份        25-35份

一种上述螺旋藻营养面的加工方法为：

①按配方称出面粉和螺旋藻粉混合均匀；同时按配方称出维生素或者复合碱、盐及品质改良剂与配方量的水混合溶解；然后将上述混合液与混合粉混合和面，和面搅拌至色泽均匀，不含生面为止；

②将和好的面逐次经熟化、压片、切条、挑条切断、上架、烘干、下架、切断、计量包装等工序后将成品入库；

③上述烘干应用不超过50℃低温干燥。

上述配方及加工方法的说明：

上述配方中若生产高级螺旋藻营养挂面，应配用特制一等粉即富强粉，如果生产普通型的螺旋藻营养面也可配用特制二等粉即上白粉；配方中的螺旋藻粉是指用人工培养生产的螺旋藻经50℃灭菌和干燥制得的螺旋藻干粉；配方中的维生素用来作营养强化剂，又作防止螺旋藻中的叶绿素氧化的抗氧化剂，用维生素E代替维生素C也可以。配方中的复合碱包括很多种，如碳酸钠、碳酸钾、正磷酸钠、焦磷酸钠、次磷酸钠均可以，用以上几种混配的复合碱也可以替配方中的复合碱，配方中的维生C或E与复合碱不能同在一个配方中，只能取其一个，有了复合碱维生素就失效了；配方中的品质改良剂包括增稠剂如海藻酸钠、黄原胶交性淀粉、交联马铃薯淀粉；氧化剂如溴酸钾；所以配方中含有上述任一种原料或混配的原料都可以；配方中的水要求使用用硬度在10度以下的中等硬水或软水。

上述螺旋藻营养面的加工方法中，和面的条件为：水的PH值为6-8，硬度20度以下，水温控在25-30℃，用水量25-35％，机器和面的面团应色泽均匀、不含生面。

上述螺旋藻营养面加工方法中的熟化工序是指：搅拌转速为55-60转／分，温度控制在22-27℃，搅拌时间10-15分钟。

上述螺旋藻营养面加工方法中的压片、切条、上架工序是指：将经过熟化好的面团用轧片机采用5-8道辊压延，压成1-3毫米厚的面片，再用切条机切成1-6毫米宽的面条，要求切出的面条表面光滑，厚度均匀，宽度一致，无毛边，无并条，落条断条要少，然后上架为烘干作好准备。

上述螺旋藻营养面加工方法中的烘干是指首先应用冷风定条的予干燥：在烘房中，温度控制在20-30℃，相对温度控制在85-95％，湿面条的水分下降到28％以下；然后是保湿发汗：温度控制在30-40℃，相对湿度65-80％，干燥时间占总干燥时间的20-25％，面条水分从28％降到24-26％；第三阶段是升温降湿，温度为40-50℃，相对湿度55-60％，占总干燥时间的30％，面条水分降至15-17％，经保湿发汗及升温降潮使面条失去水分占总失水量的78-95％；最后是终干燥阶段，不加温，只通风，使面条慢降温，且含水量达到标准12-13％，最后经下架切齐、包装、入库。

本发明的组合配方实施例(重量份)为：

例1，面粉为100分时，螺旋藻粉1份，Vc0．2份，盐1份，海藻酸钠0．4份，水30份。

例2，面粉100份时，螺旋藻粉2份，盐1．5份，碳酸钠0．2份，黄原胶0．5份，水32份。

例3，面粉100份时，螺旋藻粉3份，盐2份，正磷酸钠0．15份，交性淀粉0．4份，水35份。

例4，面粉100分时，螺旋藻粉2份，Vc0．5份，盐2份，黄原胶0．3份，水33份。

本发明螺旋藻营养面的加工方法实施例为：

①按照配方称出100kg特一粉，称出螺旋藻粉1kg，混合后搅拌均匀；再把配方中净水30kg中，加入Vc0．2kg，盐1kg，海藻酸钠0．4kg混合，溶解拌匀；然后将上述101kg的混合粉加入到31．6kg混合液中搅拌和面，水温应保持在26℃，搅拌至面团色泽均匀，不含生面为止；

②和好的面经熟化至少10分钟，然后压成最薄的1mm的面片，要求表面光滑，厚薄均匀，然后切成2mm宽的面条，要求无并条，落条断条少；

③将面条在烘房内在25℃的温度下、湿度90％下经冷风定条；在温度30℃温度、湿度75％的条件下保湿发汗；在温度50℃、湿度55％条件下经升温降湿及终干燥，使面条含水量达12％，使面条整齐、包装、入库。

本发明的优点很多，螺旋藻是目前所知食物中营养成份最充分、最全面、最均衡的食品，据报导，国际上认为是“人类未来的优秀食品营养源”，“明天最好的食品”，“人类二十一世纪最佳保健品”。螺旋藻含蛋白质55-70％，多糖5．2-7．0％，脂类11-14％，矿物质6。4-8％及丰富的维生素等，且含量均匀，人体吸收利用率86％以上，胆固醇含量仅是鸡蛋的1／10，本发明科学的配方，合理的加工方法，使螺旋藻营养面，不仅能营养成份充分、全面、均衡、无异味，增强人体健康，而且对降血脂、预防心脑血管病和肥胖症有良好效果，还能对抗辐射，帮助消化吸收，加快外伤愈合，增加白血球，提高造血机能，促进乳汁分泌等等。

Claims (8)

1、一种螺旋藻营养面，其特征在于：其组合配方(重量份)范围为：

面粉        100份

螺旋藻粉    0．5-6份

维生素      0-0．5份

盐          0．8-2．5份

复合碱      0-0．3份

品质改良剂  0-0．5份

水          23-38份

2、根据权利要求1所述的螺旋藻营养面，其特征在于：其最佳组合配方(重量份)的范围为：

面粉       100份

螺旋藻粉   1-3份

维生素     0-0．3份

盐         1-2份

复合碱     0-0．2份

品质改良剂 0-0．4份

水         25-35份

3、根据权利要求1所述的螺旋藻营养面，其特征在于：其组合配方中的复合碱是碳酸钠、碳酸钾、正磷酸钠、次磷酸钠中的任何一种。

4、根据权利要求1所述的螺旋藻营养面，其特征在于：其组合配方中的品质改良剂是指海藻酸钠、黄原胶、交性淀粉、交联马铃薯粉或者溴酸钾中的任何一种。

5、一种上述螺旋藻营养面的加工方法，其特征在于：

①按配方称出面粉和螺旋藻粉混合均匀；同时按配方称出维生素或者复合碱、盐及品质改良剂与配方量的水混合溶解；然后将上述混合液与混合粉混合和面，和面搅拌至色泽均匀，不含生面为止；

②将和好的面逐次经熟化、压片、切条、挑条切断、上架、烘干、下架、切断、计量包装等工序后将成品入库；

③上述烘干应用不超过50℃低温干燥。

6、根据权利要求5所述的螺旋藻营养面的加工方法，其特征在于：其和面的条件为：水的PH值为6-8，硬度20度以下，水温控在25-30℃，用水量25-35％，机器合面的面团应色泽均匀、不含生面。

7、根据权利要求5所述的螺旋藻营养面的加工方法，其特征在于：其熟化工序是指：螺旋藻营养面加工方法中的熟化工序是指：搅拌转速为55-60转／分，温度控制在22-27℃，搅拌时间10-15分钟。

8、根据权利要求5所述的螺旋藻营养面的加工方法，其特征在于：其烘干工序是指：首先应用冷风定条的予干燥：在烘房中，温度控制在20-30℃，相对温度控制在85-95％，湿面条的水分下降到28％以下；然后是保湿发汗：温度控制在30-40℃，相对湿度65-80％，干燥时间占总干燥时间的20-25％，面条水分从28％降到24-26％；第三阶段是升温降湿，温度为40-50℃，相对湿度55-60％，占总干燥时间的30％，面条水分降至15-17％，经保湿发汗及升温降潮使面条失去水分占总失水量的78-95％；最后是终干燥阶段，不加温，只通风，使面条慢降温，且含水量达到标准12-13％。