CN117715538A - 可溶性糖和不溶性糖的组合物及相关方法 - Google Patents

Abstract

提供了包含可溶性寡糖和不溶性糖的组合物。还提供了用于形成组合物、食品产品、烘焙物品或甜味剂的方法，包括生产糖颗粒、具有各种糖比例和糖性质的糖颗粒、以及糖颗粒的用途。

Description

可溶性糖和不溶性糖的组合物及相关方法

交叉引用

本申请要求2021年5月3日提交的美国临时专利申请第63/183,576号的权益，该临时专利申请通过引用整体并入本文。

背景

含糖食品和饮料是世界各地文化和生活习惯的重要部分，但它们含有的糖已经与人们的肥胖、糖尿病、牙齿健康不良和破坏性行为有关。自20世纪70年代以来，肥胖和糖尿病增至三倍。在2016年，接近20亿成年人超重。这些成年人中有超过6.5亿人是医学上肥胖的。此外，在2019年约10％的世界人口患有糖尿病。

天然代糖(sugar substitute)已经成为食品和饮料中的糖替代品的一种选择。与人工甜味剂相比，它们不会在甜味的同时产生苦底味或其他令人不愉快的味道，这两种情况对消费者都不具有吸引力。但是代糖可能破坏肠道菌群，无论它们是天然的还是不是天然的。添加膳食纤维和代糖一起有助于维持消化健康和良好调节的肠道菌群。这样的纤维包括不同链长和类型的糖。除了在广泛的食品中天然发现外，纤维还可以被单独生产并且在其制造期间被添加到其他食品中。

然而，膳食纤维可能降低食品的功能性能，并且从而降低食品对公众的吸引力。因此，寻求将纤维并入到食品和饮料中而不损害食品的功能性能的方法和组合物。

消费者对化妆品产品、家庭护理产品、个人护理产品以及类似产品的可持续性和可生物降解性的需求是在这些行业运营的公司面临的主要挑战。目前的产品往往衍生自石化产品或衍生自其他这样的不可持续的原材料，并且经常包含不可生物降解的组分，诸如微塑料。

因为植物纤维可持续产生并且完全是可生物降解的，所以它们具有用于满足这些目前未满足的消费者需求的潜力。因此，寻求将纤维并入到化妆品产品、家庭护理产品、个人护理产品以及类似产品中而不损害食品的功能性能的方法和组合物。

概述

本文公开了将纤维并入到消费产品(例如，食品、化妆品等)中而不损害消费产品(例如，食品、化妆品等)的功能性能的方法和组合物。

本文公开了一种包含多于一个第一颗粒的干燥组合物，每个第一颗粒包括芯组分、在芯上的表面以及至少部分地覆盖该表面的包覆层。芯组分可以包含不溶性糖。包覆层组分可以包含可溶性糖。多于一个第一颗粒可以包含不溶性糖和可溶性寡糖，不溶性糖与可溶性寡糖的重量比为从99:1至50:50。在一些实施方案中，可溶性寡糖独立地是木寡糖、纤维寡糖、甘露寡糖、果寡糖、半乳寡糖或其组合。在一些实施方案中，不溶性糖是纤维素、半纤维素、木聚糖、甘露聚糖、葡聚糖、微晶纤维素(MCC)或其组合。在一些实施方案中，芯组分可以包含至少80wt.％的不溶性糖。在一些实施方案中，包覆层组分可以包含至少80wt.％的可溶性寡糖。

在一些实施方案中，多于一个第一颗粒具有从25μm至100μm的D10粒度和从100μm至500μm的D90粒度。在一些实施方案中，不溶性糖包含MCC，其中MCC具有从150μm至280μm的D50粒度。在一些实施方案中，MCC具有从90μm至140μm的D50粒度。在一些实施方案中，MCC具有从45μm至75μm的D50粒度。在一些实施方案中，多于一个颗粒可以共同地包含芯组分和包覆层组分，芯组分与包覆层组分的重量比为至少1:1。

在一些实施方案中，组合物还可以包含多于一个第二颗粒。每个第二颗粒可以包含可溶性糖(例如，其中第一颗粒和第二颗粒的可溶性糖相同或不同)。在一些实施方案中，组合物可以包含不溶性糖和可溶性寡糖，不溶性糖与可溶性寡糖的重量比为从1:99至50:50。在一些实施方案中，多于一个第二颗粒与多于一个第一颗粒的干重比可以为至少1:1。在一些实施方案中，多于一个第二颗粒与多于一个第一颗粒的干重比为约2:1、约4:1、约6:1、约8:1、约10:1、约15:1、约20:1、约25:1、约30:1、约35:1、约40:1、约45:1、约50:1、约55:1、约60:1、约65:1、约70:1、约75:1、约80:1、约85:1、约90:1、约95:1或约99:1。在一些实施方案中，另一种可溶性寡糖独立地是木寡糖、纤维寡糖、甘露寡糖、果寡糖、半乳寡糖或其组合。在一些实施方案中，第二颗粒的可溶性糖可以与第一颗粒的包覆层组分的可溶性糖相同。在一些实施方案中，第一颗粒和第二颗粒的可溶性糖可以独立地选自由木寡糖、纤维寡糖、甘露聚糖、果寡糖、半乳寡糖或其组合组成的组。在一些实施方案中，每个第二颗粒还包含第三可溶性寡糖，其中第三可溶性寡糖不同于另一种可溶性寡糖。在一些实施方案中，干燥组合物还包含多于一个第三颗粒，每个第三颗粒包含第三可溶性寡糖，其中第三可溶性寡糖不同于另一种可溶性寡糖。在一些实施方案中，第三可溶性寡糖独立地是木寡糖、纤维寡糖、甘露寡糖、果寡糖、半乳寡糖或其组合。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含至少两种选自由纤维素、木聚糖和甘露聚糖组成的组的糖。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含纤维素和半纤维素的多分子复合物。在一些实施方案中，芯组分还可以包含聚芳香族化合物。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含微晶纤维素(MCC)。

在一些实施方案中，不溶性糖可以包含大于20％的纤维素。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含大于1％的木聚糖。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含少于70％的木聚糖。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含大于1％的甘露聚糖。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含少于70％的甘露聚糖。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含大于0.1％的混合键合葡聚糖(mixed-linkage glucan)。不溶性糖可以包含少于17.5％的混合键合葡聚糖。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含大于0.1wt.％的木葡聚糖。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含少于17.5wt.％的木葡聚糖。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含大于0.1wt.％的果聚糖。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含少于99wt.％的果聚糖。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含大于0.1wt.％的半乳聚糖(galactan)。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含少于99wt.％的半乳聚糖。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含大于0.1wt.％的果胶。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含少于17.5wt.％的果胶。在一些实施方案中，可溶性糖可以包含聚合度为二至十二的木寡糖。在一些实施方案中，可溶性糖可以包含聚合度为二至六的纤维寡糖。在一些实施方案中，组合物是甜味剂组合物。在一些实施方案中，第一多于一个干燥颗粒可以具有25μm至100μm的D10粒度。第一多于一个干燥颗粒可以具有100μm至500μm的D90粒度。

本文公开了一种产生干燥组合物的方法，该方法包括：(a)提供(i)在液体介质中的(例如溶解在液体介质中的)可溶性寡糖和(ii)不溶性糖的混合物；(b)干燥该混合物以形成多于一个第一颗粒，每个第一颗粒包括芯组分、在芯上的表面和至少部分地覆盖该表面的包覆层，芯组分包含不溶性糖，包覆层组分包含可溶性寡糖。在一些实施方案中，干燥组合物中的可溶性寡糖与不溶性糖的干重比为从1:99至50:50。在一些实施方案中，干燥可以经由喷雾干燥来进行。在一些实施方案中，干燥可以经由喷雾制粒来进行。在一些实施方案中，干燥可以经由真空干燥来进行。在一些实施方案中，干燥可以经由冷冻干燥来进行。在一些实施方案中，干燥可以经由喷雾干燥、喷雾制粒、真空干燥、冷冻干燥或其组合来进行。在一些实施方案中，不溶性糖可以在液体介质中提供。在一些实施方案中，液体介质还包含第二可溶性寡糖，并且其中第二可溶性寡糖不同于可溶性寡糖。在一些实施方案中，干燥还可以包括干燥第二多于一个颗粒，其中第二多于一个颗粒中的每个颗粒包含可溶性糖。在一些实施方案中，第二多于一个颗粒的可溶性糖可以与包覆层组分的可溶性糖相同。

在一些实施方案中，多于一个第二颗粒与多于一个第一颗粒的干重比为至少1:1。在一些实施方案中，多于一个第二颗粒与多于一个第一颗粒的干重比为约2:1、约4:1、约6:1、约8:1、约10:1、约15:1、约20:1、约25:1、约30:1、约35:1、约40:1、约45:1、约50:1、约55:1、约60:1、约65:1、约70:1、约75:1、约80:1、约85:1、约90:1、约95:1或约99:1。

在一些实施方案中，可溶性糖可以包含木寡糖、纤维寡糖、甘露寡糖、果寡糖、半乳寡糖或其组合中的一种或更多种。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含以下项中的至少一种：(i)纤维素、(ii)木聚糖、(iii)甘露聚糖、(iv)混合键合葡聚糖、(v)木葡聚糖、(vi)果聚糖、(vii)半乳聚糖或(viii)果胶。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含以下项中的至少两种：(i)纤维素、(ii)木聚糖、或(iii)甘露聚糖、(iv)混合键合葡聚糖、(v)木葡聚糖、(vi)果聚糖、(vii)半乳聚糖或(viii)果胶。在一些实施方案中，糖可以包含微晶纤维素(MCC)。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含大于20％的纤维素。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含大于1％的木聚糖。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含少于70％的木聚糖。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含大于1％的甘露聚糖。在一些实施方案中，不溶性糖可以包含少于70％的甘露聚糖。在一些实施方案中，可溶性糖可以包含聚合度为二至十二的木寡糖。在一些实施方案中，可溶性糖可以包含聚合度为二至六的纤维寡糖。在一些实施方案中，多于一个颗粒可以具有25μm至100μm的D10粒度。在一些实施方案中，多于一个颗粒可以具有100μm至500μm的D90粒度。在一些实施方案中，该方法还可以包括将可溶性寡糖稀释至在20wt.％-90wt.％之间的浓度。在一些实施方案中，干燥还可以包括干燥包含不溶性糖的第三多于一个干燥颗粒。在一些实施方案中，干燥还可以包括形成第一多于一个干燥颗粒、第二多于一个干燥颗粒和第三多于一个干燥颗粒，其中第一多于一个干燥颗粒与共同的第二多于一个干燥颗粒和第三多于一个干燥颗粒的比例为1:99至50:50。在一些实施方案中，该方法可以包括提供以99:1至50:50的重量比的不溶性糖和可溶性寡糖。

在一些情况下，向可溶性糖溶液中添加不溶性糖改善所述可溶性糖在干燥工艺期间的性能(behavior)，并且可以减少粘附到表面的不合意的趋势。在一些情况下，一起干燥的不溶性糖和可溶性糖的组合物，例如通过喷雾干燥一起干燥的不溶性糖和可溶性糖的组合物，可以更如实地模拟食品产品中蔗糖的性质。

在各种实施方案中，根据任何合适的工艺，诸如本文描述的共干燥技术(例如，喷雾干燥)制备本文提供的组合物。

从以下详细描述中，本公开内容的另外的方面和优点对于本领域技术人员来说将变得容易明显，其中仅示出和描述了本公开内容的说明性实施方案。如将被认识到的，本公开内容能够具有其他和不同的实施方案，并且本公开内容的若干细节能够在各种明显的方面具有修改，而全部不偏离本公开内容。因此，附图和描述被认为本质上是说明性的，并且不认为是限制性的。

通过引用并入

在本说明书中提及的所有出版物、专利和专利申请通过引用并入本文，程度如同每个单独的出版物、专利或专利申请被具体地且单独地指示通过引用并入。

附图简述

本公开内容的新颖特征被阐述，特别是在所附权利要求中阐述。本专利或申请文件包含至少一幅以彩色制作的附图。具有彩色附图的本专利或专利申请公布的副本将在请求和支付必要费用后由主管局提供。通过参考以下阐述利用本公开内容的原理的说明性实施方案的详述以及附图，将获得对本公开内容的特征和优点的更好的理解，在附图中：

图1示出了部分水解的玉米棒纤维的粒度分布。Y轴示出了颗粒的百分比(％)。X轴示出了颗粒的直径。

图2示出了粒度<200μm和粒度<500μm的未水解的玉米棒纤维的产生。Y轴示出了保留的颗粒的筛百分比(sieve percentage)(％)。X轴示出了筛孔直径。

图3示出了具有各种纤维的全烘焙曲奇饼。该曲奇饼被向下压在烘烤托盘上。

图4示出了消费者(n＝13)当被问及他们是否能够感受到具有各种纤维的全烘焙曲奇饼的小片(bitty)/砂质(sandy)口感时的反应。

图5示出了测试的六种不同的喷雾干燥混合物的比较。

图6A示出了测试的四种不同的喷雾干燥混合物的比较。

图6B示出了测试的三种不同的喷雾干燥混合物的比较。

图7示出了六种不同的喷雾干燥的产品在1000×放大率(magnification)和5000×放大率的放大图。

图8示出了七种不同的喷雾干燥的产品在1000×放大率和5000×放大率的放大图。

图9A示出了用干燥混合的糖和喷雾干燥的糖制作的曲奇饼在烘焙前和烘焙后的图像。

图9B示出了用干燥混合的糖和喷雾制粒的糖制作的曲奇饼在烘焙前和烘焙后的图像。

图10示出了测试的五种不同的真空干燥混合物的比较。

图11示出了五种不同的真空干燥的产品在1000×放大率和5000×放大率的放大图。

图12示出了在喷雾干燥研究中使用的BUCHI迷你喷雾干燥机B-290装置的图像。

图13示出了(A)具有变化的浓度的MCC的回收的喷雾干燥的产品的收率(％)。(B)粘附到蒸发室的喷雾干燥的材料的百分比。

图14示出了(A)具有0％MCC的喷雾干燥的材料在5000×放大率的SEM图像。(B)具有0％MCC的喷雾干燥的材料在1000×放大率的SEM图像。(C)具有0％MCC的喷雾干燥的材料在500×放大率的SEM图像。(D)具有10％MCC的喷雾干燥的材料在5000×放大率的SEM图像。(E)具有10％MCC的喷雾干燥的材料在1000×放大率的SEM图像。(F)具有10％MCC的喷雾干燥的材料在500×放大率的SEM图像。(G)具有15％MCC的喷雾干燥的材料在5000×放大率的SEM图像。(H)具有15％MCC的喷雾干燥的材料在1000×放大率的SEM图像。(I)具有15％MCC的喷雾干燥的材料在500×放大率的SEM图像。(J)具有20％MCC的喷雾干燥的材料在5000×放大率的SEM图像。(K)具有20％MCC的喷雾干燥的材料在1000×放大率的SEM图像。(L)具有20％MCC的喷雾干燥的材料在500×放大率的SEM图像。

图15示出了具有变化的浓度的MCC的喷雾干燥的样品在85％RH和20℃孵育持续1周的吸湿性(％)。

图16示出了与用干燥混合的样品制备的对照相比，用含有变化的浓度的MCC的喷雾干燥的产品制备曲奇饼之前和之后的图像。

图17示出了在1000×放大率的MCC、UOF和POF的SEM图像。

图18示出了(图A)试验A喷雾干燥的样品在5000×放大率的SEM图像。(图B)试验A喷雾干燥的样品在1000×放大率的SEM图像。(图C)试验A喷雾干燥的样品在500×放大率的SEM图像。(图D)试验B喷雾干燥的样品在5000×放大率的SEM图像。(图E)试验B喷雾干燥的样品在1000×放大率的SEM图像。(图F)试验B喷雾干燥的样品在500×放大率的SEM图像。(图G)试验C喷雾干燥的样品在5000×放大率的SEM图像。(图H)试验C喷雾干燥的样品在1000×放大率的SEM图像。(图I)试验C喷雾干燥的样品在500×放大率的SEM图像。(图J)试验D喷雾干燥的样品在5000×放大率的SEM图像。(图K)试验D喷雾干燥的样品在1000×放大率的SEM图像。(图L)试验D喷雾干燥的样品在500×放大率的SEM图像。(图M)试验E喷雾干燥的样品在5000×放大率的SEM图像。(图N)试验E喷雾干燥的样品在1000×放大率的SEM图像。(图O)试验E喷雾干燥的样品在500×放大率的SEM图像。

图19A示出了具有不同可溶性糖和不溶性糖组合物的喷雾干燥的样品在85％RH和20℃孵育持续1周的吸湿性(％)。图19B示出了MCC和POF的粒度分布(％)。

图20示出了与用干燥混合的样品制备的对照相比，用在试验A-试验E中制备的喷雾干燥的产品制备曲奇饼之前和之后的图像。

图21示出了与完整的样品相比，使用各种技术粉碎的含有15％MCC样品的喷雾干燥的样品在5000×放大率和500×放大率的SEM图像。

图22A示出了在实施例4中获得的用于表10中的MCC试验A、MCC试验B、MCC试验C和MCC试验E的喷雾制粒的材料在100×放大率、500×放大率和1000×放大率的SEM图像。图22B示出了在实施例4中获得的用于表10中的MCC试验D、MCC试验F和MCC试验G的喷雾制粒的材料在100×放大率、500×放大率和1000×放大率的SEM图像。

图23示出了与完整样品相比，来自MCC试验F的喷雾干燥的样品在经历通过研杵和研钵粉碎以及通过液氮粉碎后在100×放大率、500×放大率、1000×放大率和2000×放大率的SEM图像。

详述

本文描述了可以用于食品产品、烘焙物品、甜味剂、营养制品、化妆品、家庭护理用品或个人护理用品的不溶性糖。还描述了形成或配制该不溶性糖的方法。不溶性糖可以从部分水解的生物质中获得。不溶性糖可以包括木质素、纤维素或半纤维素。与缺乏不溶性糖的食品产品、烘焙物品、甜味剂、营养制品、化妆品、家庭护理用品或个人护理用品相比，添加从部分水解的生物质中获得的不溶性糖可以改善食品产品、烘焙物品、甜味剂、营养制品、化妆品、家庭护理用品或个人护理用品的功能性能。

与缺乏不溶性糖与可溶性糖的食品产品、烘焙物品、甜味剂、营养制品、化妆品、家庭护理用品或个人护理用品相比，另外添加不溶性糖连同可溶性糖可以改善食品产品、烘焙物品、甜味剂、营养制品、化妆品、家庭护理用品或个人护理用品的功能性能。可溶性寡糖还可以包括纤维寡糖、木寡糖和/或甘露聚糖寡糖。

在本文的各种实施方案中提供了组合物、甜味剂组合物、营养制品组合物、化妆品组合物、家庭护理组合物或个人护理组合物、包含这样的(例如甜味剂)组合物的食物、制备这样的(例如甜味剂)组合物的方法、用这样的甜味剂组合物制备食物的方法，等等。在某些实施方案中，本文提供了包含可溶性寡糖组分和不溶性糖组分(例如，包含寡糖和/或多糖)的组合物。在一些实施方案中，本文提供的组合物包含另外的剂(例如单糖)。

在某些实施方案中，本文提供的组合物包含任何合适量的可溶性寡糖和不溶性糖(例如，具有本文描述的DP、组成、尺寸、形状或其他参数)，诸如以至少50干wt.％的组合的总量的可溶性寡糖和不溶性糖。在一些实施方案中，本文提供的组合物包含任何比例的不溶性糖与可溶性寡糖(例如，具有本文描述的DP、组成、尺寸、形状或其他参数)，诸如以至多1:1(例如，1:1至1:99)的重量比的不溶性糖与可溶性寡糖。

在一些具体实施方案中，可溶性寡糖组分包含具有二至20的DP的可溶性寡糖(例如，其中具有二至20的DP的可溶性寡糖包括单一DP或在二至20范围内的DP的混合物)。

在某些实施方案中，本文提供的组合物包含任何合适量的在特定pH范围内，诸如在2和9之间、2.5和8.5之间、3和8之间、3.5和7.75之间、4和7.5之间、4.5和7.25之间、5和7之间的pH范围内的不溶性糖(例如，具有本文描述的DP、组成、尺寸、形状或其他参数)。在一些具体实施方案中，可以在组合物中另外存在pH调节化合物，诸如酸、碱、酸度调节剂和pH缓冲剂。在一些具体实施方案中，组合物可以包含有机酸，包括草酸盐、酒石酸盐、苹果酸盐、琥珀酸盐、乳酸盐、甲酸盐、乙酸盐、山梨酸、乙酸、苯甲酸、丙酸、己二酸、硫酸铝铵、碳酸氢铵、碳酸铵、柠檬酸氢二铵、柠檬酸二氢铵、氢氧化铵、磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、乙酸钙、酸式焦磷酸钙、碳酸钙、氯化钙、柠檬酸钙、富马酸钙、葡萄糖酸钙、氢氧化钙、乳酸钙、氧化钙、磷酸氢二钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙、硫酸钙、二氧化碳、柠檬酸、酒石粉(cream oftartar)、富马酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸-δ-内酯、盐酸、乳酸、碳酸镁、柠檬酸镁、富马酸镁、氢氧化镁、氧化镁、磷酸镁、硫酸镁、苹果酸、硫酸锰、偏酒石酸、磷酸、酒石酸氢钾(potassiumacid tartrate)、硫酸铝钾、碳酸氢钾、碳酸钾、氯化钾、柠檬酸钾、富马酸钾、氢氧化钾、乳酸钾、磷酸氢二钾、磷酸三钾、焦磷酸四钾、硫酸钾、酒石酸钾、三聚磷酸钾、乙酸钠、酸式焦磷酸钠(sodium acid pyrophosphate)、酒石酸氢钠(sodium acid tartrate)、磷酸铝钠(sodium aluminum phosphate)、硫酸铝钠、碳酸氢钠、硫酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠、富马酸钠、葡萄糖酸钠、六偏磷酸钠、氢氧化钠、乳酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠钾、酒石酸钠钾、三聚磷酸钠钾、焦磷酸四钠、三聚磷酸钠、硫酸、亚硫酸、酒石酸、其盐或其组合。

在某些实施方案中，本文提供的组合物包含任何合适量的不溶性糖(例如，具有本文描述的DP、组成、尺寸、形状或其他参数)，以及上文描述的组分中的两种或更多种。例如，组合物可以包含不溶性糖、蛋白质和可溶性多糖。例如，组合物可以包含不溶性糖、可溶性寡糖和可溶性多糖。例如，组合物可以包含不溶性糖、蛋白质、表面活性剂和可溶性多糖。在某些实施方案中，本文提供的组合物包含前述组分中的五种或更多种。

如说明书或权利要求中使用的，除非上下文另有清楚地指示，否则单数形式“一(a)”、“一(an)”和“该(the)”包括复数指示物。例如，术语“样品”包括多于一种样品，包括其混合物。

如本文使用的术语“约”可以意指在1个或多于1个的标准偏差内。可选择地，“约”可以意指给定值的至多10％、至多5％或至多1％的范围。例如，“约”可以意指给定值的至多±10％。在更有针对性的实例中，“约”可以意指给定值的±9％、±8％、±7％、±6％、±5％、±4％、±3％、±2％或±1％。

如本文使用的，“食品(food)”和“食物(foodstuff)”通常是指预定用于消费的任何物品，该物品可以被人类或任何其他动物消费。它可以是食品、饲料、饮料或用于生产上述物质中任一种的成分。

如本文使用的，“营养制品”通常是指为了向人类或其他动物提供营养的目的而引入(无论是通过摄入、注射、吸收还是任何其他方法)到人类或其他动物中的任何组合物。这样的营养制品的使用可以采取添加了膳食纤维的饮料、益生元添加剂、药丸或其他胶囊、或任何其他合适的用途的形式。

如本文使用的，“化妆品”通常是指意图用于在人类或其他动物上使用或在由人类或动物使用的产品或材料上使用以增加所述人类、动物、产品或材料的美学吸引力或防止未来丧失美学吸引力的任何组合物，以及通称为化妆品的任何其他组合物。美学吸引力不限于视觉美学，而是也适用于质地或任何其他吸引力。化妆品可以是睫毛膏、粉底、唇彩、眼影、眼线笔、底霜、唇膏(lipstick)、腮红、指甲油、修容粉(bronzer)或任何其他化妆品(makeup)；洗发水、护发素、定型摩丝、定型啫喱、头发定型剂(hairspray)、染发剂、发蜡或任何其他头发产品；保湿剂、去角质剂(exfoliant)、防晒霜、面霜、清洁剂、牙膏、乳霜、乳液、软膏或任何其他以一定美学方式有效改变牙齿、皮肤、毛发或身体其他部位的组合物。此外，化妆品可以是用作面膜、刷子、卷发器、其他造型装置、其他固体结构或任何其他合适的组合物的组成部分的组合物。此外，化妆品可以是用作万能清洁剂、研磨清洁剂(abrasive cleaner)、粉末、液体、百洁布、非研磨清洁剂、粉末清洁剂、液体清洁剂、喷雾清洁剂、厨房清洁剂、浴室清洁剂、玻璃和金属清洁剂、漂白剂、消毒剂和消毒剂清洁剂、管道疏通剂(drain openers)、玻璃清洁剂、玻璃和多面清洁剂、硬水矿物质去除剂、金属清洁剂和抛光剂、烤箱清洁剂、淋浴器清洁剂、马桶清洁剂、浴缸清洁剂、地砖清洁剂、水槽清洁剂、地板清洁剂、家具清洁剂、地毯清洁剂(carpet cleaners)、地垫清洁剂(rug cleaners)、除尘产品、地板护理产品、家具清洁剂、抛光剂和室内装潢清洁剂的组成部分的组合物。

如本文使用的，“成分”通常是指适合于并入到食物产品、化妆品产品或营养制品产品中的任何组合物，该组合物可以包括那些直接用作产品本身的组合物。除非成分被特别提及为“干燥的”或“液体的”，否则它可以是干燥成分或液体成分。这包括在本公开内容的方法期间可以被认为是中间体的组合物，诸如在任何进一步的纯化、优化、干燥、溶解或任何其他此类步骤之前，在一种或更多种寡糖与一种或更多种可溶性多糖组合之后形成的组合物，以及包括从该方法获得的最终组合物。

如本文使用的，“多糖”通常是指任何长度大于20个残基的糖聚合物。多糖可以是高度支化的、轻度支化的或未支化的。多糖可以包括任何组合的任何方式的糖苷键；任何数量的，例如，α键或β键；以及任何组合的单体类型，诸如葡萄糖、葡糖胺、甘露糖、木糖、半乳糖、岩藻糖、果糖、葡糖醛酸、***糖或其衍生物，诸如用乙酰基基团或其他基团修饰的以上单体的任何组合。多糖可以是纤维素聚合物或半纤维素聚合物。设想的半纤维素聚合物包括木聚糖、葡糖醛酸木聚糖、***木聚糖、葡甘露聚糖和木葡聚糖。在一些实施方案中，纤维素聚合物可以是纤维素。

如本文使用的，“纤维素”通常是指由通过β-1,4-糖苷键连接的葡萄糖残基组成的多糖及其衍生物。纤维素可以以结晶或无定形形式存在，并且纤维素聚集体可以包括结晶部分和无定形部分两者。在纤维素中也可以存在不同类型的结晶(crystallinity)，诸如纤维素I-α、纤维素I-β和纤维素II。

如本文使用的，“木聚糖”通常是指由木糖残基骨架组成的多糖，并且也可以包含葡糖醛酸残基、***糖残基和/或乙酰基基团和/或任何其他修饰。木聚糖的衍生物包括***木聚糖、葡糖醛酸木聚糖和***葡糖醛酸木聚糖。除非另有说明，否则当在本文中使用时，这些类型的木聚糖可互换使用以互相指代。

如本文使用的“混合键合葡聚糖”通常是指由通过β-1,3-糖苷键和β-1,4-糖苷键连接的葡萄糖残基组成的多糖。如本文使用的，“甘露聚糖”通常是指由甘露糖残基组成并且任选地含有葡萄糖残基和/或半乳糖残基的多糖。甘露聚糖的衍生物包括葡甘露聚糖、半乳甘露聚糖和半乳葡甘露聚糖。除非另有说明，否则当在本文中使用时，这些类型的甘露聚糖可互换使用，以互相指代。

如本文使用的，“壳多糖”或“壳聚糖”通常是指由葡糖胺残基和/或N-乙酰基葡糖胺残基组成的多糖。如本文使用的，“果胶”通常是指任何含有半乳糖醛酸的糖，例如同聚半乳糖醛酸(homogalacturonan)和鼠李糖半乳糖醛酸(rhamnogalacturonan)。纤维素、木聚糖、混合键合葡聚糖、甘露聚糖、壳多糖或壳聚糖的多糖可以包括已经通过氧化、还原、酯化、差向异构化或另一种化学修饰而修饰的化学变体。

如本文使用的，“木质纤维素”通常是指包含多糖的聚集体，其是或衍生自植物细胞壁材料。例如，它们可以包括一种或更多种木质素和/或以下缔合在一起的多糖：纤维素、木聚糖、甘露聚糖和混合键合葡聚糖。

如本文使用的“高度支化的”、“轻度支化的”和“未支化的”通常是指糖中每条主链的侧链的数量。高度支化的糖每10个主链残基平均具有从4个至10个侧链，轻度支化的糖每10个主链残基平均具有从1个至3个侧链，并且未支化的糖仅具有一个主链且没有侧链。通过将糖中侧链的数量除以主链残基的数量来计算平均值。

如本文使用的，“糖”通常是指任何多糖和/或寡糖和/或单糖和/或二糖。

如本文使用的，“寡糖”通常是指具有链长小于或等于20个糖残基(例如，以及至少两个糖残基)的糖聚合物。寡糖可以是高度支化的、轻度支化的或未支化的；并且可以包括任何组合的糖苷键、任何数量的α键或β键以及任何组合的单体类型，诸如葡萄糖、葡糖胺、甘露糖、木糖、半乳糖、岩藻糖、果糖、葡糖醛酸、***糖或其衍生物。合适的衍生物包括包含乙酰基基团或其他基团的以上单体。

如本文使用的，“单糖”和“二糖”通常分别是指由一个或两个残基组成的糖化合物。单糖是诸如葡萄糖、葡糖胺、木糖、半乳糖、岩藻糖、果糖、葡糖醛酸、***糖、半乳糖醛酸或差向异构体或其其他衍生物的化合物。合适的衍生物包含乙酰基基团或其他基团。二糖是由经由任何糖苷键连接的两个单糖组成的化合物。

如本文使用的，“纤维寡糖”通常是指由通过β-1,4-糖苷键连接的一个或更多个葡萄糖残基组成的寡糖，并且可以在化学上与通过氧化、还原、酯化、差向异构化、进一步糖基化或另一种化学修饰的寡糖相关。

如本文使用的，“木寡糖”通常是指主要由木糖残基(通常通过β-1,4-糖苷键连接)组成的寡糖，并且还可以含有葡糖醛酸残基和/或***糖残基和/或乙酰基基团和/或任何其他修饰，并且可以在化学上与通过氧化、还原、酯化、差向异构化、进一步糖基化或另一种化学修饰的寡糖相关。

如本文使用的，“木葡聚糖-寡糖”通常是指主要由葡萄糖和木糖残基组成的寡糖，并且还可以含有半乳糖残基、岩藻糖残基和/或***糖残基和/或乙酰基基团和/或任何其他修饰，并且可以在化学上与通过氧化、还原、酯化、差向异构化、进一步糖基化或另一种化学修饰的寡糖相关。

如本文使用的，“混合键合葡聚糖-寡糖”通常是指由通过至少一个β-1,3-糖苷键和至少一个β-1,4-糖苷键连接的一个或更多个葡萄糖残基组成的寡糖，并且可以在化学上与通过氧化、还原、酯化、差向异构化、进一步糖基化或另一种化学修饰的寡糖相关。

如本文使用的，“木葡聚糖”通常是指由按重量计大于25％的葡萄糖残基和按重量计大于10％的木糖组成的多糖。如本文使用的，“果聚糖”通常是指主要由果糖残基组成的多糖。如本文使用的，“半乳聚糖”通常是指主要由半乳糖残基组成的多糖。木葡聚糖、果聚糖或半乳聚糖的多糖可以包括已经通过氧化、还原、酯化、差向异构化或另一种化学修饰而修饰的化学变体。

如本文使用的，“甘露寡糖(manno-oligosaccharide)”或“甘露聚糖寡糖(mannan-oligosaccharide)”通常是指由一个或更多个甘露糖残基组成并且任选地含有一个或更多个葡萄糖和/或半乳糖残基的寡糖，并且可以在化学上与通过氧化、还原、酯化、差向异构化、进一步糖基化或另一种化学修饰的寡糖相关。

如本文使用的，“壳寡糖(chito-oligosaccharide)”通常是指由一个或更多个葡糖胺和/或N-乙酰基-葡糖胺残基组成的寡糖，并且可以在化学上与通过氧化、还原、酯化、差向异构化、进一步糖基化或另一种化学修饰的寡糖相关。

如本文使用的，“果寡糖”(FOS)通常是指由一个或更多个果糖残基组成的寡糖，并且可以在化学上与通过氧化、还原、酯化、差向异构化或另一种化学修饰的寡糖相关。

如本文使用的，“半乳寡糖”(GOS)通常是指由一个或更多个半乳糖残基组成并且任选地含有一个或更多个葡萄糖残基的寡糖，并且可以在化学上与通过氧化、还原、酯化、差向异构化或另一种化学修饰的寡糖相关。

如本文使用的，“麦芽寡糖”或“麦芽糊精”(MD)通常是指由通过至少一个α-键连接的一个或更多个葡萄糖残基组成的寡糖，并且可以在化学上与通过氧化、还原、酯化、差向异构化或另一种化学修饰的寡糖相关。

如本文使用的，“木质素”通常是指由芳香族亚基(通常经由非酶促偶联反应在植物中构建)诸如木质素热化学分解/解聚的产物或木质醇组成的聚合物或寡聚物结构。

如本文使用的，“可溶性”通常是指化合物可以以给定浓度或低于给定浓度溶解在pH中性的含水介质中。相关浓度在10g/L和100g/L之间。可溶性寡糖可以包括DP为2-6的纤维寡糖、DP为2-10的木寡糖、DP为2-6的甘露聚糖寡糖和DP为3-10的混合键合葡聚糖寡糖。可溶性多糖可以包括半纤维素、果胶、木聚糖、甘露聚糖、混合键合葡聚糖、菊粉、果聚糖、***聚糖和木葡聚糖。

如本文使用的，“不溶性”通常是指化合物不能以给定浓度或低于给定浓度溶解在pH中性的含水介质中。相关浓度可以在1g/L和10g/L之间。可能的情况是，给定的化合物在任何浓度都不溶于pH中性的含水介质。在热化学处理后可能变得可溶于pH中性的含水介质的化合物可以被归类为不溶性的，直到这样的热化学处理能够实现它们的溶解。不溶性糖可以包括纤维素以及含有与其他化合物(包括木聚糖、甘露聚糖、混合键合葡聚糖和木质素)复合的纤维素诸如木质纤维素的聚集体。

如本文使用的，在一些情况下，“预处理”是使原料在酶促反应步骤中更容易被酶作用的任何工艺。预处理可以发生在酶促反应之前，并且可以包括通过例如硫酸、磷酸或三氟乙酸的酸处理；通过例如氢氧化钾、氢氧化钠或氨纤维膨胀的碱处理；通过例如热水、热蒸气或热酸的热处理；离子液体处理及相关技术；Alcell制浆及相关技术；超临界溶剂，诸如超临界水处理；和/或通过例如水解酶、裂解酶或LPMO的酶处理；或以上工艺的任何混合。具有可溶性寡糖和不溶性糖的组合物

组合物可以包含可溶性寡糖组分和不溶性糖组分。本文描述的可溶性寡糖和不溶性糖组分可以用于配制食品产品、烘焙物品或甜味剂。糖组分可以包括一种或更多种任何类型的糖。糖可以是单糖。糖可以是二糖。糖可以是寡糖。糖可以是多糖。例如，糖组分可以包括一种或更多种单糖、二糖、寡糖、多糖、其任何衍生物或其组合。

不溶性糖

在一些实施方案中，组合物的不溶性糖组分可以具有至少20的DP。不溶性糖可以具有20至20,000的DP。不溶性糖可以具有40至10,000的DP。在一些情况下，不溶性糖可以具有50至5,000的DP。在其他情况下，不溶性糖可以具有60至2,500的DP。不溶性糖还可以具有70至2,000的DP。在一些情况下，不溶性糖可以具有75至1,500的DP。在一些实施方案中，组合物的不溶性糖组分可以具有20至200的DP。组合物的不溶性糖组分可以具有25至500的DP。在一些情况下，不溶性糖可以具有30至500的DP。组合物的不溶性糖组分可以具有40至600的DP。在一些情况下，不溶性糖可以具有50至700的DP。组合物的不溶性糖组分可以具有60至1,000的DP。在一些情况下，不溶性糖可以具有70至1,500的DP。组合物的不溶性糖组分可以具有80至2,000的DP。在一些情况下，不溶性糖可以具有90至5,000的DP。组合物的不溶性糖组分可以具有100至10,000的DP。

组合物的不溶性糖组分可以包含部分水解的生物质。生物质可以包括谷物、谷壳、豆荚、种皮、种子材料、海藻、玉米棒、玉米秸、麦秆、小麦秸秆、水稻秸秆、大豆茎(soystalk)、蔗渣(bagasse)、甘蔗渣(sugar cane bagasse)、芒属植物、高粱残余物、柳枝稷(switch grass)、竹子、单子叶植物组织、双子叶植物组织、蕨类植物组织、水葫芦、叶组织、根、植物物质、植物材料、植物废物、硬木、硬木碎片(hardwood chips)、硬木纸浆、软木、软木碎片、软木纸浆、纸、纸浆、纸板、木基原料、蟹壳、鱿鱼生物质、虾壳、海洋生物质、其他合适的原料或其组合。在一些情况下，生物质可以是微晶纤维素(MCC)。在一些情况下，生物质可以包括植物生物质。植物生物质可以包括玉米。用于生物质的玉米可以包括玉米(corn)或玉蜀黍(maize)。用于生物质的玉米可以包括玉米秸(corn stover)或玉米秸秆(cornstraw)。玉米秸可以包括玉米叶、玉米茎或玉米棒。在其他情况下，生物质可以包括木质纤维素生物质。植物生物质可以包括木质生物质或草生物质。在一些情况下，植物生物质可以包括竹子、草、硬木茎、坚果壳、水稻秸秆、软木茎、甘蔗渣、柳枝稷或小麦秸秆。在各种情况下，植物生物质可以包括甘蔗、小麦、甜菜、柳枝稷、芒属植物、杨树、柳树或甘薯。在一些情况下，植物生物质可以包括燕麦纤维、燕麦皮(oat hull)或燕麦壳(oat husk)。

可溶性糖和不溶性糖可以通过水解(包括通过部分水解)从生物质中获得。在一些情况下，方法可以包括从相同的生物质中获得可溶性糖和不溶性糖。在一些情况下，方法可以包括从相同的生物质和相同的水解反应中获得可溶性糖和不溶性糖。在一些情况下，方法可以包括通过植物生物质的部分水解获得呈寡糖形式的可溶性糖，并且可以包括获得呈剩余的未消化生物质的形式的不溶性糖。在一些情况下，部分水解可以是基于酶的水解。在一些情况下，部分水解可以是基于酸的水解。在一些情况下，部分水解可以是一种或更多种水解方法的组合。通常，生物质的部分水解可以包括来自半纤维素的乙酰基基团的任何形式的水解。它可以包括消化生物质并且降低生物质的平均聚合度的其他方法。

在一些情况下，组合物的不溶性糖组分可以包含木质素、木聚糖或其组合。不溶性糖可以包含木质素。不溶性糖可以包含木聚糖。不溶性糖可以包含甘露聚糖。不溶性糖可以包含混合键合葡聚糖。不溶性糖还可以包含果胶。在一些情况下，不溶性糖可以包含纤维素。在某些情况下，不溶性糖可以包含纤维素和半纤维素的多分子复合物。不溶性糖可以包含半纤维素。在一些情况下，组合物的半纤维素可以包含木聚糖、葡糖醛酸木聚糖、***木聚糖、葡糖醛酸***木聚糖、葡甘露聚糖、半乳葡甘露聚糖和/或木葡聚糖。不溶性糖还可以包含聚芳香族化合物。聚芳香族化合物可以包含木质素。在其他情况下，聚芳香族化合物可以包含芳香族环。在一些情况下，不溶性糖可以包含不同百分比的按干wt.％计的纤维素、木质素、半纤维素和/或果胶。在一些情况下，不溶性糖的植物来源可以决定不溶性糖的纤维素、木质素、半纤维素或果胶的按干重计的百分比。例如，玉米棒生物质可以包含约45干wt.％的纤维素、约35干wt.％的半纤维素和/或约15干wt.％的木质素。在另一个实例中，玉米秸生物质可以包含按干重计约35干wt.％至40干wt.％的纤维素、约21干wt.％至25干wt.％的半纤维素和/或约11干wt.％至19干wt.％的木质素。

组合物的不溶性糖组分可以包含纤维。纤维可以包括植物纤维。植物纤维可以包括植物茎纤维、植物叶纤维或植物种毛纤维。植物茎纤维例如可以衍生自植物茎的内皮中的纤维材料(例如，韧皮纤维)。植物茎纤维还可以包括木质纤维。植物纤维可以包括甘蔗、玉米、小麦、甜菜、柳枝稷、芒属植物、杨树、柳树、甘薯、棉花、黄麻、亚麻、苎麻、剑麻或蔗渣。

组合物的不溶性糖组分可以包含大于40％干w/w的纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含大于50％干w/w的纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含大于60％干w/w的纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含大于70％干w/w的纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含大于80％干w/w的纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含大于90％干w/w的纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含少于99％干w/w的纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含少于97.5％干w/w的纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含少于95％干w/w的纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含少于94％干w/w的纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含少于93％干w/w的纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含少于92％干w/w的纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含少于91％干w/w的纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含少于80％干w/w的纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含少于70％干w/w的纤维素。

组合物的不溶性糖组分可以包含大于2.5％干w/w的半纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含大于5％干w/w的半纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含大于7.5％干w/w的半纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含大于10％干w/w的半纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含少于50％干w/w的半纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含少于40％干w/w的半纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含少于30％干w/w的半纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含少于20％干w/w的半纤维素。组合物的不溶性糖组分可以包含少于15％干w/w的半纤维素。

组合物的不溶性糖组分可以包含大于1％干w/w的木聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含大于2.5％干w/w的木聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含大于5％干w/w的木聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含大于7.5％干w/w的木聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含大于10％干w/w的木聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于70％干w/w的木聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于60％干w/w的木聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于50％干w/w的木聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于40％干w/w的木聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于30％干w/w的木聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于20％干w/w的木聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于15％干w/w的木聚糖。

组合物的不溶性糖组分可以包含大于1％干w/w的甘露聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含大于2.5％干w/w的甘露聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含大于5％干w/w的甘露聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含大于7.5％干w/w的甘露聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含大于10％干w/w的甘露聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于70％干w/w的甘露聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于60％干w/w的甘露聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于50％干w/w的甘露聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于40％干w/w的甘露聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于30％干w/w的甘露聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于20％干w/w的甘露聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于15％干w/w的甘露聚糖。

组合物的不溶性糖组分可以包含大于0.1％干w/w的混合键合葡聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含大于0.5％干w/w的混合键合葡聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含大于1％干w/w的混合键合葡聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含大于10％干w/w的混合键合葡聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于30％干w/w的混合键合葡聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于20％干w/w的混合键合葡聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于17.5％干w/w的混合键合葡聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于15％干w/w的混合键合葡聚糖。组合物的不溶性糖组分可以包含少于10％干w/w的混合键合葡聚糖。

不溶性糖组分可以被配制成颗粒。不溶性糖组分可以具有从20微米至500微米的粒度。在一些情况下，不溶性糖组分的粒度为从30微米至300微米。在一些情况下，不溶性糖组分的粒度为从30微米至100微米。在一些情况下，不溶性糖组分的粒度为从30微米至50微米。

不溶性糖组分的粒度为从30微米至500微米。不溶性糖组分的粒度为至少30微米。不溶性糖组分的粒度为至多500微米。不溶性糖组分的粒度为从30微米至50微米、从30微米至80微米、从30微米至100微米、从30微米至150微米、从30微米至200微米、从30微米至250微米、从30微米至300微米、从30微米至350微米、从30微米至400微米、从30微米至450微米、从30微米至500微米、从50微米至80微米、从50微米至100微米、从50微米至150微米、从50微米至200微米、从50微米至250微米、从50微米至300微米、从50微米至350微米、从50微米至400微米、从50微米至450微米、从50微米至500微米、从80微米至100微米、从80微米至150微米、从80微米至200微米、从80微米至250微米、从80微米至300微米、从80微米至350微米、从80微米至400微米、从80微米至450微米、从80微米至500微米、从100微米至150微米、从100微米至200微米、从100微米至250微米、从100微米至300微米、从100微米至350微米、从100微米至400微米、从100微米至450微米、从100微米至500微米、从150微米至200微米、从150微米至250微米、从150微米至300微米、从150微米至350微米、从150微米至400微米、从150微米至450微米、从150微米至500微米、从200微米至250微米、从200微米至300微米、从200微米至350微米、从200微米至400微米、从200微米至450微米、从200微米至500微米、从250微米至300微米、从250微米至350微米、从250微米至400微米、从250微米至450微米、从250微米至500微米、从300微米至350微米、从300微米至400微米、从300微米至450微米、从300微米至500微米、从350微米至400微米、从350微米至450微米、从350微米至500微米、从400微米至450微米、从400微米至500微米或从450微米至500微米。不溶性糖组分的粒度为30微米、50微米、80微米、100微米、150微米、200微米、250微米、300微米、350微米、400微米、450微米或500微米。

在一些实施方案中，不溶性糖(诸如MCC)的粒度可能影响其在喷雾制粒工艺期间充当载体的稳定性。

包含不溶性糖组分的可消费的组合物，诸如食品产品或烘焙物品，可以包含非酶促分解产物，诸如脱氧酮糖(deoxyosone)、osulose、呋喃-2-醛、两碳α-二羰基化合物、两碳羟基羰基化合物、三碳α-二羰基化合物、三碳羟基羰基化合物、四碳α-二羰基化合物、四碳羟基羰基化合物、glycoxal、羟乙醛、葡基胺(glycosylamine)、脱氧糖基氨基酸(deoxyglycosyl amino acid)、脱氧糖基肽(deoxyglycosyl peptide)、2-氧代丙醛(2-oxopropanal)、乙二醛、3-脱氧-2-己酮糖(3-deoxy-2-hexosulose)、羟乙醛、2-氧代丙醛(2-oxopropanal)、2-己酮糖(2-hexosulose)、丁烷-2,3-二酮、羟基-2-丙酮、2-羟基-3-丁酮、5-(羟甲基)呋喃-2-甲醛、3-脱氧-2-戊酮糖(3-deoxy-2-pentosulose)、2-木酮糖(2-xylosulose)、呋喃-2-甲醛、2-glucosulose、2-羟基-3-丁酮、羟基-2-丙酮、聚焦糖(caramelan)、亚焦糖(caramelen)、焦糖素(caramelin)、挥发性化合物、二乙酰、α蒎烯、四氢芳樟醇、二氢月桂烯醇、糠醛、薄荷酮、异薄荷酮、芳樟醇、乙酸薄荷酯(menthylacetate)、新薄荷醇(neomenthol)、石竹烯、异薄荷醇、薄荷醇、苯乙醛、长叶薄荷酮(Pulegone)、4-叔丁基环己基乙酸酯、香芹酮、二羟基苯甲醛异构体、茴香脑、愈创木酚、乙酸三环癸烯酯、2-苯乙醇、β紫罗酮、二苯醚、酚甲氧基苯甲醛异构体、麝香草酚、乙烯基愈创木酚、水杨酸己酯、肉豆蔻醚、异丁子香酚、α己基肉桂醛、乙烯基苯酚、香草醛、十六酸或其组合。

可溶性寡糖

在一些实施方案中，组合物的可溶性寡糖可以具有二至20的聚合度(DP)。可溶性寡糖可以具有二至15的DP。可溶性寡糖可以具有二至十的DP。在一些情况下，可溶性寡糖可以具有二至五的DP。在其他情况下，可溶性寡糖可以具有三至20的DP。可溶性寡糖还可以具有三至15的DP。在一些情况下，可溶性寡糖可以具有三至10的DP。组合物的可溶性寡糖可以具有四至20的DP。在一些情况下，可溶性寡糖可以具有五至20的DP。组合物的可溶性寡糖可以具有六至20的DP。在一些情况下，可溶性寡糖可以具有七至20的DP。组合物的可溶性寡糖可以具有八至20的DP。在一些情况下，可溶性寡糖可以具有九至20的DP。组合物的可溶性寡糖可以具有十至20的DP。

组合物的不溶性糖可以包含部分水解的生物质。生物质可以包括谷物、谷壳、豆荚、种皮、种子材料、海藻、玉米棒、玉米秸、麦秆、小麦秸秆、水稻秸秆、大豆茎、蔗渣、甘蔗渣、芒属植物、高粱残余物、柳枝稷、竹子、单子叶植物组织、双子叶植物组织、蕨类植物组织、水葫芦、叶组织、根、植物物质、植物材料、植物废物、硬木、硬木碎片、硬木纸浆、软木、软木碎片、软木纸浆、纸、纸浆、纸板、木基原料、蟹壳、鱿鱼生物质、虾壳、海洋生物质、其他合适的原料或其组合。在一些情况下，生物质可以包括植物生物质。植物生物质可以包括玉米。用于生物质的玉米可以包括玉米或玉蜀黍。用于生物质的玉米可以包括玉米秸或玉米秸秆。玉米秸可以包括玉米叶、玉米茎或玉米棒。在其他情况下，生物质可以包括木质纤维素生物质。植物生物质可以包括木质生物质或草生物质。在一些情况下，植物生物质可以包括竹子、草、硬木茎、坚果壳、水稻秸秆、软木茎、甘蔗渣、柳枝稷或小麦秸秆。在各种情况下，植物生物质可以包括甘蔗、小麦、甜菜、柳枝稷、芒属植物、杨树、柳树或甘薯。在一些情况下，植物生物质可以包括燕麦纤维、燕麦皮或燕麦壳。

可溶性糖和不溶性糖可以通过水解(包括通过部分水解)从生物质中获得。在一些情况下，方法可以包括从相同的生物质中获得可溶性糖和不溶性糖。在一些情况下，方法可以包括从相同的生物质和相同的水解反应中获得可溶性糖和不溶性糖。在一些情况下，方法可以包括通过植物生物质的部分水解获得呈寡糖形式的可溶性糖，并且可以包括获得呈剩余的未消化生物质的形式的不溶性糖。

组合物的可溶性寡糖可以包括以下项中的至少一种：(i)纤维寡糖；(ii)木寡糖；或(iii)甘露聚糖寡糖。在一些情况下，组合物的可溶性寡糖可以包括以下项中的至少两种：(i)纤维寡糖；(ii)木寡糖；或(iii)甘露聚糖寡糖。例如，组合物的可溶性寡糖可以包括纤维寡糖和木寡糖，但缺乏甘露聚糖寡糖。在其他情况下，可溶性寡糖可以包括纤维寡糖、木寡糖和甘露聚糖寡糖。可溶性寡糖可以包括纤维寡糖和木寡糖。可溶性寡糖可以包括纤维寡糖和甘露聚糖寡糖。可溶性寡糖可以包括木寡糖和甘露聚糖寡糖。

组合物的可溶性寡糖可以包括纤维寡糖和木寡糖。在某些情况下，纤维寡糖与木寡糖的重量比可以是2:98至50:50、5:95至40:60、7.5:92.5至30:70或10:90至25:75。在一些情况下，纤维寡糖与木寡糖的重量比可以是2:98至50:50。在某些情况下，纤维寡糖与木寡糖的重量比可以是5:95至40:60。在各种情况下，纤维寡糖与木寡糖的重量比可以是7.5:92.5至30:70。在一些情况下，纤维寡糖与木寡糖的重量比可以是10:90至25:75。在某些实施方案中，纤维寡糖与木寡糖的重量比可以是10:90至25:75、12.5:87.5至20:80、15:85至15:85、17.5:82.5至10:90或20:80至5:95。

组合物的可溶性寡糖可以包括纤维寡糖和甘露聚糖寡糖，纤维寡糖与甘露聚糖寡糖的重量比可以是2:98至50:50、5:95至40:60、7.5:92.5至30:70或10:90至25:75。在一些情况下，纤维寡糖与甘露聚糖寡糖的重量比可以是2:98至50:50。在一些情况下，纤维寡糖与甘露聚糖寡糖的重量比可以是5:95至40:60。在一些情况下，纤维寡糖与甘露聚糖寡糖的重量比可以是7.5:92.5至30:70。在一些情况下，纤维寡糖与甘露聚糖寡糖的重量比可以是10:90至25:75。在一些实施方案中，纤维寡糖与甘露聚糖寡糖的重量比可以是10:90至25:75、12.5:87.5至20:80、15:85至15:85、17.5:82.5至10:90或20:80至5:95。

在一些实施方案中，组合物的纤维寡糖可以具有二至六的DP。纤维寡糖可以具有二至九的DP。纤维寡糖可以具有二至八的DP。纤维寡糖可以具有二至七的DP。纤维寡糖可以具有二至五的DP。纤维寡糖可以具有二至四的DP。纤维寡糖可以具有二的DP。纤维寡糖可以具有三的DP。纤维寡糖可以具有四的DP。纤维寡糖可以具有五的DP。纤维寡糖可以具有六的DP。纤维寡糖还可以具有二至20、二至19、二至18、二至17、二至16、二至15、二至14、二至13、二至12、二至11或二至十的聚合度。

在一些实施方案中，甜味剂组合物可以包含纤维寡糖。甜味剂组合物可以包含从5％w/w至20％w/w的纤维寡糖。甜味剂组合物可以包含至少5％w/w的纤维寡糖。甜味剂组合物可以包含至多20％w/w的纤维寡糖。甜味剂组合物可以包含从5％w/w至10％w/w、从5％w/w至15％w/w、从5％w/w至20％w/w、从10％w/w至15％w/w、从10％w/w至20％w/w或从15％w/w至20％w/w的纤维寡糖。甜味剂组合物可以包含5％w/w、10％w/w、15％w/w或20％w/w的纤维寡糖。

纤维寡糖可以包括具有不同聚合度的纤维寡糖的组合。在某些实施方案中，纤维寡糖可以包含具有二、三、四、五和六的DP的纤维寡糖中的两种或更多种。在一些实施方案中，纤维寡糖可以包含具有二、三、四、五、六、七、八、九、十、11、12、13、14、15、16、17、18、19和20的DP的纤维寡糖中的两种或更多种。例如，纤维寡糖可以包含具有二的DP的纤维寡糖、具有三的DP的纤维寡糖和具有四的DP的纤维寡糖。

组合物的纤维寡糖可以包含大于30％、大于40％、大于50％、大于60％或大于70％的纤维二糖。在一些情况下，纤维寡糖可以包含大于30％的纤维二糖。在一些情况下，纤维寡糖可以包含大于40％的纤维二糖。在一些情况下，纤维寡糖可以包含大于50％的纤维二糖。在一些情况下，纤维寡糖可以包含大于60％的纤维二糖。在一些情况下，纤维寡糖可以包含大于70％的纤维二糖。

组合物的纤维寡糖可以包含少于15％、少于10％或少于5％的纤维三糖。在一些情况下，纤维寡糖可以包含少于15％的纤维三糖。在一些情况下，纤维寡糖可以包含少于10％的纤维三糖。在一些情况下，纤维寡糖可以包含少于5％的纤维三糖。在一些实施方案中，纤维寡糖可以包含少于14％、少于13％、少于12％、少于11％、少于10％、少于9％、少于8％、少于7％或少于6％的纤维三糖。

组合物的纤维寡糖可以包含少于15％、少于10％或少于5％的纤维四糖。在一些情况下，纤维寡糖可以包含少于15％的纤维四糖。在一些情况下，纤维寡糖可以包含少于10％的纤维四糖。在一些情况下，纤维寡糖可以包含少于5％的纤维四糖。在一些实施方案中，纤维寡糖可以包含少于14％、少于13％、少于12％、少于11％、少于10％、少于9％、少于8％、少于7％或少于6％的纤维四糖。

在一些实施方案中，组合物的木寡糖可以具有二至12的DP。木寡糖可以具有二至11的DP。木寡糖可以具有二至10的DP。木寡糖可以具有二至九的DP。木寡糖可以具有二至八的DP。木寡糖可以具有二至七的DP。木寡糖可以具有二至六的DP。木寡糖可以具有二至五的DP。木寡糖可以具有二至四的DP。木寡糖可以具有二至三的DP。木寡糖可以具有二的DP。木寡糖可以具有三的DP。木寡糖可以具有四的DP。木寡糖可以具有五的DP。木寡糖可以具有六的DP。木寡糖可以具有七的DP。木寡糖可以具有八的DP。木寡糖可以具有九的DP。木寡糖可以具有十的DP。木寡糖可以具有11的DP。木寡糖还可以具有二至20、二至19、二至18、二至17、二至16、二至15、二至14或二至13的DP。

木寡糖可以包括具有不同聚合度的木寡糖的组合。在某些实施方案中，木寡糖可以包含具有二、三、四、五、六、七、八、九、10、11和12的DP的木寡糖中的两种或更多种。在一些实施方案中，木寡糖可以包含具有二、三、四、五、六、七、八、九、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19和20的DP的木寡糖中的两种或更多种。例如，木寡糖可以包含具有二的DP的木寡糖、具有三的DP的木寡糖、具有四的DP的木寡糖、具有五的DP的木寡糖、具有六的DP的木寡糖和具有七的DP的木寡糖。

在一些实施方案中，甜味剂组合物可以包含木寡糖。甜味剂组合物可以包含从40％w/w至80％w/w的木寡糖。甜味剂组合物可以包含从50％w/w至70％w/w的木寡糖。甜味剂组合物可以包含从50％w/w至80％w/w的木寡糖。甜味剂组合物可以包含至少50％w/w的木寡糖。甜味剂组合物可以包含至多80％w/w的木寡糖。甜味剂组合物可以包含从50％w/w至60％w/w、从50％w/w至70％w/w、从50％w/w至80％w/w、从60％w/w至70％w/w、从60％w/w至80％w/w或从70％w/w至80％w/w木寡糖。甜味剂组合物可以包含50％w/w、60％w/w、70％w/w或80％w/w的木寡糖。

组合物的木寡糖可以包含少于70％、少于60％或少于50％的木二糖。在一些情况下，木寡糖可以包含少于70％的木二糖。在一些情况下，木寡糖可以包含少于60％的木二糖。在一些情况下，木寡糖可以包含少于50％的木二糖。在一些实施方案中，木寡糖可以包含少于69％、少于68％、少于67％、少于65％、少于64％、少于63％、少于62％、少于61％、少于60％、少于59％、少于58％、少于57％、少于56％、少于55％、少于54％、少于53％、少于52％或少于51％的木二糖。木寡糖可以包含少于45％、少于40％、少于35％或少于30％的木二糖。

组合物的木寡糖可以包含少于60％、少于50％或少于40％的木三糖。在一些情况下，木寡糖可以包含少于60％的木三糖。在一些情况下，木寡糖可以包含少于50％的木三糖。在一些情况下，木寡糖可以包含少于40％的木三糖。在一些实施方案中，木寡糖可以包含少于59％、少于58％、少于57％、少于56％、少于55％、少于54％、少于53％、少于52％、少于51％、少于40％、少于49％、少于48％、少于47％、少于46％、少于44％、少于44％、少于43％、少于42％或少于41％的木三糖。木寡糖可以包含少于35％、少于30％、少于25％或少于20％的木三糖。

组合物的木寡糖可以包含少于50％、少于40％或少于30％的木四糖。在一些情况下，木寡糖可以包含少于50％的木四糖。在一些情况下，木寡糖可以包含少于40％的木四糖。在一些情况下，木寡糖可以包含少于30％的木四糖。在一些实施方案中，木寡糖可以包含少于49％、少于48％、少于47％、少于46％、少于45％、少于44％、少于43％、少于42％、少于41％、少于40％、少于39％、少于38％、少于37％、少于36％、少于35％、少于34％、少于33％、少于32％或少于31％的木四糖。木寡糖可以包含少于25％、少于20％、少于15％或少于10％的木四糖。

木寡糖可以包含至少10％被取代的木寡糖。

在一些实施方案中，组合物的甘露聚糖寡糖可以具有二至12的DP。甘露聚糖寡糖可以具有二至11的DP。甘露聚糖寡糖可以具有二至10的DP。甘露聚糖寡糖可以具有二至九的DP。甘露聚糖寡糖可以具有二至八的DP。甘露聚糖寡糖可以具有二至七的DP。甘露聚糖寡糖可以具有二至六的DP。甘露聚糖寡糖可以具有二至五的DP。甘露聚糖寡糖可以具有二至四的DP。甘露聚糖寡糖可以具有二至三的DP。甘露聚糖寡糖可以具有二的DP。甘露聚糖寡糖可以具有三的DP。甘露聚糖寡糖可以具有四的DP。甘露聚糖寡糖可以具有五的DP。甘露聚糖寡糖可以具有六的DP。甘露聚糖寡糖可以具有七的DP。甘露聚糖寡糖可以具有八的DP。甘露聚糖寡糖可以具有九的DP。甘露聚糖寡糖可以具有10的DP。甘露聚糖寡糖可以具有11的DP。甘露聚糖寡糖还可以具有二至20、二至19、二至18、二至17、二至16、二至15、二至14或二至13的聚合度。

甘露聚糖寡糖可以包括具有不同聚合度的甘露聚糖寡糖的组合。在某些实施方案中，甘露聚糖寡糖可以包含具有二、三、四、五、六、七、八、九、10、11和12的DP的甘露聚糖寡糖中的两种或更多种。在一些实施方案中，甘露聚糖寡糖可以包含具有二、三、四、五、六、七、八、九、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19和20的DP的甘露聚糖寡糖中的两种或更多种。例如，甘露聚糖寡糖可以包含具有二的DP的甘露聚糖寡糖、具有三的DP的甘露聚糖寡糖、具有四的DP的甘露聚糖寡糖、具有五的DP的甘露聚糖寡糖、具有六的DP的甘露聚糖寡糖和具有七的DP的甘露聚糖寡糖。

在一些实施方案中，组合物的甘露聚糖寡糖可以包含少于70％、少于60％或少于50％的具有二的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于70％的具有二的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于60％的具有二的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于50％的具有二的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于69％、少于68％、少于67％、少于66％、少于65％、少于64％、少于63％、少于62％、少于61％、少于60％、少于59％、少于58％、少于57％、少于56％、少于55％、少于54％、少于53％、少于52％或少于51％的具有二的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于45％、少于40％、少于35％或少于30％的具有二的DP的甘露聚糖寡糖。

在一些实施方案中，组合物的甘露聚糖寡糖可以包含少于60％、少于50％或少于40％的具有三的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于60％的具有三的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于50％的具有三的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于40％的具有三的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于59％、少于58％、少于57％、少于56％、少于55％、少于54％、少于53％、少于52％、少于51％、少于50％、少于49％、少于48％、少于47％、少于46％、少于45％、少于44％、少于43％、少于42％或少于41％的具有三的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于35％、少于30％、少于25％或少于20％的具有三的DP的甘露聚糖寡糖。

在一些实施方案中，组合物的甘露聚糖寡糖可以包含少于50％、少于40％或少于30％的具有四的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于50％的具有四的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于40％的具有四的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于30％的具有四的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于49％、少于48％、少于47％、少于46％、少于45％、少于44％、少于43％、少于42％、少于41％、少于40％、少于39％、少于38％、少于37％、少于36％、少于35％、少于34％、少于33％、少于32％或少于31％的具有四的DP的甘露聚糖寡糖。甘露聚糖寡糖可以包含少于35％、少于30％、少于25％或少于20％的具有四的DP的甘露聚糖寡糖。

在一些实施方案中，甜味剂组合物可以包含甘露聚糖寡糖。甜味剂组合物可以包含从40％w/w至80％w/w的甘露聚糖寡糖。甜味剂组合物可以包含从50％w/w至70％w/w的甘露聚糖寡糖。甜味剂组合物可以包含从50％w/w至80％w/w的甘露聚糖寡糖。甜味剂组合物可以包含至少50％w/w的甘露聚糖寡糖。甜味剂组合物可以包含至多80％w/w的甘露聚糖寡糖。甜味剂组合物可以包含从50％w/w至60％w/w、从50％w/w至70％w/w、从50％w/w至80％w/w、从60％w/w至70％w/w、从60％w/w至80％w/w或从70％w/w至80％w/w的甘露聚糖寡糖。甜味剂组合物可以包含50％w/w、60％w/w、70％w/w或80％w/w的甘露聚糖寡糖。

甘露聚糖寡糖可以包含至少5％被取代的甘露聚糖寡糖。在一些情况下，组合物可以包含半乳甘露聚糖三糖、半乳甘露聚糖四糖和半乳甘露聚糖五糖。在一些情况下，组合物可以包含Man-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Man-β-1,4-Man、Glc-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Man-β-1,4-Man、Man-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Glc-β-1,4-Man、Man-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Man-β-1,4-Glc、Man-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Glc-β-1,4-Glc、Glc-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Man-β-1,4-Glc、Glc-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Glc-β-1,4-Man、Gal-α-1,6-Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man、Man-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man、Man-β-1,4-Man-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Man-β-1,4-Man、Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Man、Gal-α-1,6-Glc-β-1,4-Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man、Glc-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man、Glc-β-1,4-Man-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Man-β-1,4-Man、Glc-β-1,4-Man-β-1,4-Man-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Man、Gal-α-1,6-Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man-β-1,4-Glc、Man-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Man-β-1,4-Man-β-1,4-Glc、Man-β-1,4-Man-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Man-β-1,4-Glc、Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man-β-1,4-(Gal-α-1,6-)Glc。

在一些实施方案中，组合物的果寡糖可以具有二至12的DP。果寡糖可以具有二至11的DP。果寡糖可以具有二至10的DP。果寡糖可以具有二至九的DP。果寡糖可以具有二至八的DP。果寡糖可以具有二至七的DP。果寡糖可以具有二至六的DP。果寡糖可以具有二至五的DP。果寡糖可以具有二至四的DP。果寡糖可以具有二至三的DP。果寡糖可以具有二的DP。果寡糖可以具有三的DP。果寡糖可以具有四的DP。果寡糖可以具有五的DP。果寡糖可以具有六的DP。果寡糖可以具有七的DP。果寡糖可以具有八的DP。果寡糖可以具有九的DP。果寡糖可以具有10的DP。果寡糖可以具有11的DP。果寡糖还可以具有二至20、二至19、二至18、二至17、二至16、二至15、二至14或二至13的聚合度。

果寡糖可以包括具有不同聚合度的果寡糖的组合。在某些实施方案中，果寡糖可以包含具有二、三、四、五、六、七、八、九、10、11和12的DP的果寡糖中的两种或更多种。在一些实施方案中，果寡糖可以包含具有二、三、四、五、六、七、八、九、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19和20的DP的果寡糖中的两种或更多种。例如，果寡糖可以包含具有二的DP的果寡糖、具有三的DP的果寡糖、具有四的DP的果寡糖、具有五的DP的果寡糖、具有六的DP的果寡糖和具有七的DP的果寡糖。

在一些实施方案中，组合物的果寡糖可以包含少于70％、少于60％或少于50％的具有二的DP的果寡糖。果寡糖可以包含少于70％的具有二的DP的果寡糖。果寡糖可以包含少于60％的具有二的DP的果寡糖。果寡糖可以包含少于50％的具有二的DP的果寡糖，。果寡糖可以包含少于69％、少于68％、少于67％、少于66％、少于65％、少于64％、少于63％、少于62％、少于61％、少于60％、少于59％、少于58％、少于57％、少于56％、少于55％、少于54％、少于53％、少于52％或少于51％的具有二的DP的果寡糖。果寡糖可以包含少于45％、少于40％、少于35％或少于30％的具有二的DP的果寡糖。

在一些实施方案中，组合物的果寡糖可以包含少于60％、少于50％或少于40％的具有三的DP的果寡糖。果寡糖可以包含少于60％的具有三的DP的果寡糖。果寡糖可以包含少于50％的具有三的DP的果寡糖。果寡糖可以包含少于40％的具有三的DP的果寡糖。果寡糖可以包含少于59％、少于58％、少于57％、少于56％、少于55％、少于54％、少于53％、少于52％、少于51％、少于50％、少于49％、少于48％、少于47％、少于46％、少于45％、少于44％、少于43％、少于42％或少于41％的具有三的DP的果寡糖。果寡糖可以包含少于35％、少于30％、少于25％或少于20％的具有三的DP的果寡糖。

在一些实施方案中，组合物的果寡糖可以包含少于50％、少于40％或少于30％的具有四的DP的果寡糖。果寡糖可以包含少于50％的具有四的DP的果寡糖。果寡糖可以包含少于40％的具有四的DP的果寡糖。果寡糖可以包含少于30％的具有四的DP的果寡糖。果寡糖可以包含少于49％、少于48％、少于47％、少于46％、少于45％、少于44％、少于43％、少于42％、少于41％、少于40％、少于39％、少于38％、少于37％、少于36％、少于35％、少于34％、少于33％、少于32％或少于31％的具有四的DP的果寡糖。果寡糖可以包含少于35％、少于30％、少于25％或少于20％的具有四的DP的果寡糖。

在一些实施方案中，甜味剂组合物可以包含果寡糖。甜味剂组合物可以包含从40％w/w至80％w/w的果寡糖。甜味剂组合物可以包含从50％w/w至70％w/w的果寡糖。甜味剂组合物可以包含从50％w/w至80％w/w的果寡糖。甜味剂组合物可以包含至少50％w/w的果寡糖。甜味剂组合物可以包含至多80％w/w的果寡糖。甜味剂组合物可以包含从50％w/w至60％w/w、从50％w/w至70％w/w、从50％w/w至80％w/w、从60％w/w至70％w/w、从60％w/w至80％w/w或从70％w/w至80％w/w的果寡糖。甜味剂组合物可以包含50％w/w、60％w/w、70％w/w或80％w/w的果寡糖。

在一些情况下，组合物可以包含少于30干wt.％、少于20干wt.％或少于10干wt.％的单糖。组合物可以包含少于30干wt.％的单糖。组合物可以包含少于20干wt.％的单糖。组合物可以包含少于10干wt.％的单糖。在一些情况下，组合物可以包含少于20干wt.％、少于10干wt.％、少于5干wt.％、少于4干wt.％、少于3干wt.％、少于2干wt.％或少于1干wt.％的单糖。组合物可以包含少于5干wt.％的单糖。组合物可以包含少于4干wt.％的单糖。组合物可以包含少于3干wt.％的单糖。组合物可以包含少于2干wt.％的单糖。组合物可以包含少于1干wt.％的单糖。组合物可以包含少于29干wt.％、少于28干wt.％、少于27干wt.％、少于26干wt.％、少于25干wt.％、少于24干wt.％、少于23干wt.％、少于22干wt.％、少于21干wt.％、少于19干wt.％、少于18干wt.％、少于17干wt.％、少于16干wt.％、少于15干wt.％、少于14干wt.％、少于13干wt.％、少于12干wt.％、少于11干wt.％、少于9干wt.％、少于8干wt.％、少于7干wt.％或少于6干wt.％的单糖。

在一些情况下，组合物可以包含少于70干wt.％、少于60干wt.％、少于50干wt.％的单糖和二糖。组合物可以包含少于70干wt.％的单糖和二糖。组合物可以包含少于60干wt.％的单糖和二糖。组合物可以包含少于50干wt.％的单糖和二糖。组合物还可以包含少于69干wt.％、少于68干wt.％、少于67干wt.％、少于66干wt.％、少于65干wt.％、少于64干wt.％、少于63干wt.％、少于62干wt.％、少于61干wt.％、少于59干wt.％、少于58干wt.％、少于57干wt.％、少于56干wt.％、少于55干wt.％、少于54干wt.％、少于53干wt.％、少于52干wt.％或少于51干wt.％的单糖和二糖。

在一些情况下，组合物可以包含至少20干wt.％的单糖。组合物可以包含至少10干wt.％的单糖。在一些情况下，组合物可以包含至少5干wt.％、至少4干wt.％、至少3干wt.％、至少2干wt.％或至少1干wt.％的单糖。组合物可以包含至少5干wt.％的单糖。组合物可以包含至少4干wt.％的单糖。组合物可以包含至少3干wt.％的单糖。组合物可以包含至少2干wt.％的单糖。组合物可以包含至少1干wt.％的单糖。

在某些情况下，组合物可以包含10干wt.％至30干wt.％、10干wt.％至20干wt.％或5干wt.％至10干wt.％的单糖。在一些情况下，组合物可以包含5干wt.％至20干wt.％、5干wt.％至10干wt.％、1干wt.％至5干wt.％、1干wt.％至4干wt.％、1干wt.％至3干wt.％或1干wt.％至2干wt.％的单糖。

可溶性寡糖与不溶性糖的组合

可溶性寡糖可以与不溶性糖的一部分联接。例如，可溶性寡糖可以设置在不溶性糖的一部分的周围。可以通过任何合适的方法，例如通过喷雾干燥、喷雾制粒、真空干燥或冷冻干燥，将可溶性寡糖设置在不溶性寡糖的一部分的周围。在一些情况下，可溶性寡糖可以包覆在不溶性糖的一部分的周围。在各种情况下，可溶性寡糖可以包覆在所有不溶性糖周围。在一些情况下，可溶性寡糖可以干燥到不溶性糖的一部分上。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计5％至90％的不溶性糖，而其余部分包含可溶性寡糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计10％至85％的不溶性糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计15％至80％的不溶性糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计20％至75％的不溶性糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计25％至70％的不溶性糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计30％至65％的不溶性糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计35％至60％的不溶性糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计40％至55％的不溶性糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计45％至50％的不溶性糖。可溶性寡糖可以与不溶性糖联接。例如，可溶性寡糖可以设置在不溶性糖的周围。在一种情况下，可溶性寡糖可以包覆在不溶性糖周围。在一些情况下，可溶性寡糖可以干燥到不溶性糖上。可溶性寡糖可以经由化学键与不溶性糖的一部分联接。可溶性寡糖还可以经由化学键与不溶性糖联接。化学键可以包括共价键或非共价键。在一些情况下，可溶性寡糖可以包裹(ensheathe)不溶性糖的一部分。可溶性寡糖还可以包裹不溶性糖。

组合物可以是可消费的组合物。可消费的组合物可以是可食用的组合物。在一些情况下，组合物可以被受试者(例如，人类)摄入。在一些情况下，受试者可以是人类。受试者可以是哺乳动物。受试者可以是任何合适的动物。

组合物可以是甜味剂。在一些情况下，组合物可以是纤维甜味剂。在一些情况下，甜味剂还可以是增甜剂(sweetening agent)。当受试者摄入甜味剂时，甜味剂可以向受试者提供甜味感觉。甜味剂可以取代糖。甜味剂可以不提供卡路里。在各种情况下，甜味剂可以提供最少量的卡路里。在一些情况下，甜味剂可以提供比糖(例如，蜂蜜、高果糖玉米糖浆或蔗糖)少至少约10％、至少约20％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约70％、至少约80％或至少约90％的卡路里。

甜味剂组合物可以是可溶性寡糖组分和不溶性糖组分的混合物。可溶性寡糖组分和不溶性糖组分可以形成100％的甜味剂组合物。甜味剂组合物可以包含从50％w/w至90％w/w的可溶性寡糖组分。甜味剂组合物可以包含从70％w/w至90％w/w的可溶性寡糖组分。甜味剂组合物可以包含从80％w/w至90％w/w的可溶性寡糖组分。甜味剂组合物可以包含至少50％w/w的可溶性寡糖组分。甜味剂组合物可以包含至多90％w/w的可溶性寡糖组分。甜味剂组合物可以包含从50％w/w至60％w/w、从50％w/w至70％w/w、从50％w/w至80％w/w、从50％w/w至90％w/w、从60％w/w至70％w/w、从60％w/w至80％w/w、从60％w/w至90％w/w、从70％w/w至80％w/w、从70％w/w至从90％w/w或从80％w/w至90％w/w的可溶性寡糖组分。甜味剂组合物可以包含50％w/w、60％w/w、70％w/w、80％w/w或90％w/w的可溶性寡糖组分。应当理解，在其中甜味剂组合物仅包含可溶性寡糖组分和不溶性糖组分的这种情况下，甜味剂组合物的剩余部分(不包括可溶性寡糖组分)是不溶性糖组分。

甜味剂组合物可以包含从10％w/w至50％w/w的不溶性糖组分。优选地，甜味剂组合物可以包含从10％w/w至30％w/w的不溶性糖组分。甜味剂组合物可以包含至少10％w/w的不溶性糖组分。甜味剂组合物可以包含至多50％w/w的不溶性糖组分。甜味剂组合物可以包含从10％w/w至15％w/w、从10％w/w至20％w/w、从10％w/w至25％w/w、从10％w/w至30％w/w、从10％w/w至40％w/w、从10％w/w至50％w/w、从15％w/w至20％w/w、从15％w/w至25％w/w、从15％w/w至30％w/w、从15％w/w至40％w/w、从15％w/w至50％w/w、从20％w/w至25％w/w、从20％w/w至30％w/w、从20％w/w至40％w/w、从20％w/w至50％w/w、从25％w/w至30％w/w、从25％w/w至40％w/w、从25％w/w至50％w/w、从30％w/w至40％w/w、从30％w/w至50％w/w或从40％w/w至50％w/w的不溶性糖组分。甜味剂组合物可以包含10％w/w、15％w/w、20％w/w、25％w/w、30％w/w、40％w/w或50％w/w的不溶性糖组分。应当理解，在其中甜味剂组合物仅包含不溶性糖组分和可溶性寡糖组分的这种情况下，甜味剂组合物的剩余部分(不包括不溶性糖组分)是可溶性寡糖组分。

食品产品、化妆品产品或营养制品产品可以包含如本文描述的可溶性寡糖和不溶性糖的任何合适的组合(例如，本文提供的组合物的可溶性寡糖和不溶性糖)。在一些情况下，烘焙物品可以包含如本文描述的可溶性寡糖和不溶性糖的任何合适的组合(例如，本文提供的组合物的可溶性寡糖和不溶性糖)。在一些情况下，甜味剂可以包含如本文描述的可溶性寡糖和不溶性糖的任何合适的组合(例如，本文提供的组合物的可溶性寡糖和不溶性糖)。在一些情况下，食品产品、烘焙物品或甜味剂可以包含本文提供的可溶性寡糖和不溶性糖的任何组合。在一些情况下，食品产品、烘焙物品或甜味剂可以包含本文描述的可溶性寡糖和不溶性糖的任何配置。食品产品、烘焙物品和甜味剂可以是可消费的(例如，可由人类消费)。组合物可以包含各种可溶性寡糖。例如，取决于组合物的期望的性质，组合物可以包含变化量的可溶性寡糖。在一些情况下，组合物可以包含至少50干wt.％的具有从三至20的DP的可溶性寡糖，具有至少20的DP的不溶性糖，并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是1:99至50:50。

在一些情况下，组合物可以包含至少50干wt.％的具有从三至20的DP的可溶性寡糖；具有至少20的DP的不溶性糖；并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是2:98至30:70。在一些情况下，组合物可以包含至少50干wt.％的具有从三至20的DP的可溶性寡糖；具有至少20的DP的不溶性糖；并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是3:97至25:75。在一些情况下，组合物可以包含至少50干wt.％的具有从三至20的DP的可溶性寡糖；具有至少20的DP的不溶性糖；并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是4:96至20:80。在一些情况下，组合物可以包含至少50干wt.％的具有从三至20的DP的可溶性寡糖；具有至少20的DP的不溶性糖；并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是5:95至17.5:82.5。组合物还可以包含至少50干wt.％的具有从三至20的DP的可溶性寡糖；具有至少20的DP的不溶性糖；并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是2:98至30:70、3:97至25:75、4:96至20:80、5:95至17.5:82.5、6:94至15:85、7:93至12.5:87.5、8:92至10:90、9:91至7.5:92.5、10:90至5:95、11:89至2.5:97.5、12:88至2:98、13:87至1.5:98.5、14:86至1:99或15:85至0.5:99.5。

组合物可以包含至少50干wt.％的可溶性寡糖并且至少90干wt.％、至少95干wt.％、至少96干wt.％、至少97干wt.％、至少98干wt.％、至少99干wt.％或至少100干wt.％的可溶性寡糖具有三至20的DP；具有至少20的DP的不溶性糖；并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是1:99至50:50。组合物可以包含至少50干wt.％的可溶性寡糖并且至少90干wt.％的可溶性寡糖可以具有三至20的DP；具有至少20的DP的不溶性糖；并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是1:99至50:50。组合物可以包含至少50干wt.％的可溶性寡糖并且至少95干wt.％的可溶性寡糖可以具有三至20的DP；具有至少20的DP的不溶性糖；并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是1:99至50:50。组合物可以包含至少50干wt.％的可溶性寡糖并且至少96干wt.％的可溶性寡糖可以具有三至20的DP；具有至少20的DP的不溶性糖；并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是1:99至50:50。组合物可以包含至少50干wt.％的可溶性寡糖并且至少97干wt.％的可溶性寡糖可以具有三至20的DP；具有至少20的DP的不溶性糖；并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是1:99至50:50。组合物可以包含至少50干wt.％的可溶性寡糖并且至少98干wt.％的可溶性寡糖可以具有从三至20的DP；具有至少20的DP的不溶性糖；并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是1:99至50:50。组合物可以包含至少50干wt.％的可溶性寡糖并且至少99干wt.％的可溶性寡糖可以具有三至20的DP；具有至少20的DP的不溶性糖；并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是1:99至50:50。组合物可以包含至少50干wt.％的可溶性寡糖并且至少100干wt.％的可溶性寡糖可以具有三至20的DP；具有至少20的DP的不溶性糖；并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是1:99至50:50。组合物可以包含至少50干wt.％的可溶性寡糖并且至少50干wt.％、至少55干wt.％、至少60干wt.％、至少65干wt.％、至少70干wt.％、至少75干wt.％、至少80干wt.％或至少85干wt.％的可溶性寡糖可以具有三至20的DP；具有至少20的DP的不溶性糖；并且不溶性糖与可溶性寡糖的重量比可以是1:99至50:50。

在一些情况下，可溶性寡糖和不溶性糖的组合量可以是组合物的总量的至少50干wt.％。在各种情况下，可溶性寡糖和不溶性糖的组合量可以是组合物的总量的至少15干wt.％、至少20干wt.％、至少25干wt.％、至少30干wt.％、至少35干wt.％、至少40干wt.％、至少45干wt.％、至少55干wt.％、至少60干wt.％、至少65干wt.％、至少70干wt.％、至少75干wt.％或至少80干wt.％。

可溶性多糖与不溶性糖的组合

可溶性多糖可以与不溶性糖的一部分联接。例如，可溶性多糖可以设置在不溶性糖的一部分的周围。在一些情况下，可溶性多糖可以包覆在不溶性糖的一部分的周围。在各种情况下，可溶性多糖可以包覆在所有不溶性糖周围。在一些情况下，可溶性多糖可以干燥到不溶性糖的一部分上。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计5％至90％的不溶性糖，而其余表面积包含可溶性多糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计10％至85％的不溶性糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计15％至80％的不溶性糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计20％至75％的不溶性糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计25％至70％的不溶性糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计30％至65％的不溶性糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计35％至60％的不溶性糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计40％至55％的不溶性糖。不溶性糖的一部分可以包含按表面积计45％至50％的不溶性糖。可溶性多糖可以与不溶性糖联接。例如，可溶性多糖可以设置在不溶性糖的周围。在一种情况下，可溶性多糖可以包覆在不溶性糖周围。在一些情况下，可溶性多糖可以干燥到不溶性糖上。在一些情况下，可以经由喷雾干燥、喷雾制粒、真空干燥或其组合将可溶性多糖干燥到不溶性糖上。可溶性多糖可以经由化学键与不溶性糖的一部分联接。可溶性多糖还可以经由化学键与不溶性糖联接。化学键可以包括共价键或非共价键。在一些情况下，可溶性多糖可以包裹不溶性糖的一部分。可溶性多糖还可以包裹不溶性糖。可溶性多糖可以经由非化学键与不溶性糖的一部分联接。可溶性多糖还可以经由非化学键与不溶性糖联接。非化学键可以包括亲水相互作用(例如氢键)、疏水相互作用或静电(例如范德华)相互作用。

可溶性多糖可以与不溶性糖联接，使得可溶性糖形成包覆层组分，其中不溶性糖形成单个包覆的颗粒的芯组分。包覆层组分可以覆盖1％至99％的芯组分的表面积。包覆层组分可以覆盖大于1％、大于5％、大于10％、大于15％、大于20％、大于25％、大于30％、大于35％、大于40％、大于45％、大于50％、大于55％、大于60％、大于65％、大于70％、大于75％、大于80％、大于85％、大于90％、大于95％或大于99％的芯组分的表面积。包覆层组分可以覆盖小于1％、小于5％、小于10％、小于15％、小于20％、小于25％、小于30％、小于35％、小于40％、小于45％、小于50％、小于55％、小于60％、小于65％、小于70％、小于75％、小于80％、小于85％、小于90％、小于95％或小于99％的芯组分的表面积。包覆层组分可以覆盖在1％至10％之间、5％至15％之间、10％至20％之间、15％至25％之间、20％至30％之间、25％至35％之间、30％至40％之间、35％至45％之间、40％至50％之间、45％至55％之间、50％至60％之间、55％至65％之间、60％至70％之间、65％至75％之间、70％至80％之间、75％至85％之间、80％至90％之间、85％至95％之间、90％至97％之间或95％至99％之间的芯组分的表面积。

对于干燥前的单个包覆的颗粒，包覆层组分与芯组分的重量比可以为从1:99至50:50。可溶性寡糖与不溶性糖的重量比可以为2:98至30:70(例如，3:97至25:75；4:96至20:80；5:95至17.5:82.5等)。

在单个包覆的颗粒中，包覆层组分与芯组分的重量比可以为从1:99至50:50。在单个包覆的颗粒中可溶性寡糖与不溶性糖的重量比可以为2:98至30:70(例如，3:97至25:75；4:96至20:80；5:95至17.5:82.5等)。

干燥的组合物或干燥的颗粒可以包括具有多种组合物的颗粒(例如，包覆的颗粒、由可溶性寡糖组成的颗粒、未被包覆的颗粒等)。包覆的颗粒+未被包覆的颗粒与其他颗粒(例如，由可溶性寡糖组成的颗粒等)的重量比可以为从1:99至50:50。包覆的颗粒+未被包覆的颗粒与其他颗粒的重量比可以为2:98至30:70(例如，3:97至25:75、4:96至20:80、5:95至17.5:82.5等)。如本文使用的，“包覆的颗粒”是指包含包覆层组分和芯组分的颗粒。如本文使用的，“未被包覆的颗粒”是指由芯组分组成的颗粒。如本文使用的，“其他颗粒”是指由可溶性寡糖组成的颗粒。总的来说，干燥的组合物或干燥的颗粒包含以重量百分比计比不溶性糖多的可溶性寡糖。

包覆的颗粒的表面可以是基本上光滑的。基本上光滑意指具有小于50％、小于40％、小于30％、小于20％、小于10％的粗糙表面。粗糙表面可以表现为崎岖不平的质地，例如如在图7中“喷雾干燥E”在5000×放大率可以看到的。光滑的表面可以表现为光滑的质地，例如如在图8中“喷雾干燥H”在5000×放大率可以看到的。

食品产品、化妆品产品或营养制品产品可以包含如本文描述的可溶性多糖和不溶性糖的任何合适的组合(例如，本文提供的组合物的可溶性多糖和不溶性糖)。在一些情况下，烘焙物品可以包含如本文描述的可溶性多糖和不溶性糖的任何合适的组合(例如，本文提供的组合物的可溶性多糖和不溶性糖)。在一些情况下，甜味剂可以包含如本文描述的可溶性多糖和不溶性糖的任何合适的组合(例如，本文提供的组合物的可溶性多糖和不溶性糖)。在一些情况下，食品产品、烘焙物品或甜味剂可以包含本文提供的可溶性多糖和不溶性糖的任何组合。在一些情况下，食品产品、烘焙物品或甜味剂可以包含本文描述的可溶性多糖和不溶性糖的任何配置。食品产品、烘焙物品和甜味剂可以是可消费的(例如，可由人类消费)。

组合物和包含该组合物的产品的特性

在一些情况下，产品的坚实度(firmness)、弹性和保水性(water retention)中的至少一种可以在对照产品(例如，其中对照产品包含可溶性单糖、二糖、寡糖、脂质、蛋白质、可溶性多糖和/或表面活性剂，并且缺乏不溶性糖)的相同特性的10％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的9％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的8％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的7％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的6％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的5％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的4％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的3％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的2％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的7％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的1％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以具有与对照产品的相同特性一样的坚实度、弹性和保水性中的至少一种。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的20％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的19％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的18％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的17％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的16％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的15％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的14％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的13％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的12％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少一种可以在对照产品的相同特性的11％内。

在一些情况下，产品的坚实度可以在对照产品(例如，其中对照产品包含可溶性单糖、二糖、寡糖、脂质、蛋白质、可溶性多糖和/或表面活性剂，并且缺乏不溶性糖)的坚实度的10％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的9％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的8％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的7％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的6％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的5％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的4％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的3％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的2％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的7％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的1％内。产品的坚实度可以具有与对照产品的坚实度一样的坚实度。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的20％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的19％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的18％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的17％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的16％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的15％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的14％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的13％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的12％内。产品的坚实度可以在对照产品的坚实度的11％内。

在一些情况下，产品的弹性可以在对照产品(例如，其中对照产品包含可溶性单糖、二糖、寡糖、脂质、蛋白质、可溶性多糖和/或表面活性剂，并且缺乏不溶性糖)的弹性的10％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的9％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的8％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的7％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的6％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的5％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的4％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的3％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的2％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的7％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的1％内。产品的弹性可以具有与对照产品的弹性一样的弹性。产品的弹性可以在对照产品的弹性的20％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的19％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的18％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的17％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的16％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的15％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的14％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的13％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的12％内。产品的弹性可以在对照产品的弹性的11％内。

在一些情况下，产品的保水性可以在对照产品(例如，其中对照产品包含可溶性单糖、二糖、寡糖、脂质、蛋白质、可溶性多糖和/或表面活性剂，并且缺乏不溶性糖)的保水性的10％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的9％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的8％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的7％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的6％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的5％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的4％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的3％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的2％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的7％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的1％内。产品的保水性可以具有与对照产品的保水性一样的保水性。产品的保水性可以在对照产品的保水性的20％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的19％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的18％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的17％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的16％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的15％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的14％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的13％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的12％内。产品的保水性可以在对照产品的保水性的11％内。

在一些情况下，产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品(例如，其中对照产品包含可溶性单糖、二糖、寡糖、脂质、蛋白质、可溶性多糖和/或表面活性剂，并且缺乏不溶性糖)的坚实度、弹性和保水性的10％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的9％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的8％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的7％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的6％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的5％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的4％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的3％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的2％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的7％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的1％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以具有与对照产品的坚实度、弹性和保水性一样的坚实度、弹性和保水性。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的20％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的19％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的18％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的17％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的16％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的15％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的14％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的13％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的12％内。产品的坚实度、弹性和保水性可以在对照产品的坚实度、弹性和保水性的11％内。

在一些情况下，产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品(例如，其中对照产品包含可溶性单糖、二糖、寡糖、脂质、蛋白质、可溶性多糖和/或表面活性剂，并且缺乏不溶性糖)的相同特性的10％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的9％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的8％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的7％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的6％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的5％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的4％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的3％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的2％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的7％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的1％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以具有与对照产品的坚实度、弹性和保水性一样的坚实度、弹性和保水性中的至少两种。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的20％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的19％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的18％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的17％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的16％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的15％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的14％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的13％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的12％内。产品的坚实度、弹性和保水性中的至少两种可以在对照产品的相同特性的11％内。

在一些情况下，颜色、质地、气味、甜度、口感和总体接受度中的至少一种可以与对照产品(例如，其中对照产品包含可溶性单糖、二糖、寡糖、脂质、蛋白质、可溶性多糖和/或表面活性剂，并且缺乏不溶性糖)的相同特性相当。颜色、质地、气味、甜度、口感和总体接受度中的至少两种可以与对照产品的相同特性相当。颜色、质地、气味、甜度、口感和总体接受度中的至少三种可以与对照产品的相同特性相当。颜色、质地、气味、甜度、口感和总体接受度中的至少四种可以与对照产品的相同特性相当。在一些情况下，产品可以包括颜色、质地、气味、甜度、口感和总体接受度中的至少五种可以与对照产品的相同特性相当。颜色、质地、气味、甜度、口感和总体接受度中的至少六种可以与对照产品的相同特性相当。在一些情况下，颜色、质地、气味、甜度、口感和总体接受度可以与对照产品的相同特性相当。

在一些情况下，颜色、质地、气味、甜度、口感和总体接受度中的至少一种可以与对照产品(例如，其中对照产品包含可溶性单糖、二糖、寡糖、脂质、蛋白质、可溶性多糖和/或表面活性剂，并且缺乏不溶性糖)的相同特性相当。颜色、质地、气味、甜度、口感和总体接受度中的至少两种可以与对照产品的相同特性相当。颜色、质地、气味、甜度、口感和总体接受度中的至少三种可以与对照产品的相同特性相当。颜色、质地、气味、甜度、口感和总体接受度中的至少四种可以与对照产品的相同特性相当。在一些情况下，产品可以包括颜色、质地、气味、甜度、口感和总体接受度中的至少五种可以与对照产品的相同特性相当。在一些情况下，颜色、质地、气味、甜度、口感和总体接受度可以与对照产品的相同特性相当。

在一些情况下，产品的颜色可以与对照产品(例如，其中对照产品包含可溶性单糖、二糖、寡糖、脂质、蛋白质、可溶性多糖和/或表面活性剂，并且缺乏不溶性糖)的颜色相当。在一些情况下，产品的质地可以与对照产品的质地相当。产品的气味可以与对照产品的气味相当。在一些情况下，产品的甜度可以与对照产品的甜度相当。在其他情况下，产品的总体接受度可以与对照产品的总体接受度相当。

其中当与对照烘焙物品(例如，对照烘焙物品包含可溶性单糖、二糖、寡糖并且缺乏不溶性糖)相比时，烘焙物品可以包括如本文描述的产品的特性中的任何一种。如本文描述的甜味剂、产品或烘焙物品的特性可以通过任何合适的方法(例如，在实施例1-实施例9中描述的方法)来分析或测量。

在一些情况下，烘焙物品可以包含本文描述的任何甜味剂。烘焙物品可以包含以至少5％、至少10％、至少15％、至少20％、至少25％、至少30％或至少35％的总量的甜味剂。烘焙物品可以包含以至少10％的总量的甜味剂。烘焙物品可以包含以至少25％的总量的甜味剂。烘焙物品可以包含以至少35％的总量的甜味剂。在一些情况下，烘焙物品可以包含以至少12.5％、至少15％、至少17.5％、至少20％、至少22.5％、至少25％、至少27.5％、至少30％或至少32.5％的总量的甜味剂。

在一些情况下，烘焙物品可以选自由曲奇饼、蛋糕、饼干、糕点或烤饼组成的组。在一些情况下，烘焙物品可以是曲奇饼。在某些情况下，烘焙物品可以是蛋糕。在各种情况下，烘焙物品可以是饼干。在一些情况下，烘焙物品可以是糕点。在某些情况下，烘焙物品可以是烤饼。在各种情况下，烘焙物品可以是松饼(muffin)。烘焙物品可以是面包。在一些情况下，烘焙物品可以是馅饼。烘焙物品可以是甜馅饼(tart)。烘焙物品还可以是百吉饼(bagel)。烘焙物品可以是薄脆饼干(cracker)。在一些情况下，烘焙物品可以选自由曲奇饼、蛋糕、饼干、糕点、烤饼、松饼、面包、馅饼、甜馅饼、百吉饼或薄脆饼干组成的组。

在一些情况下，食品产品可以包含本文描述的任何甜味剂。食品产品可以包含以至少5％、至少10％、至少20％、至少30％或至少40％的总量的甜味剂。食品产品可以包含以至少10％的总量的甜味剂。食品产品可以包含以至少20％的总量的甜味剂。食品产品可以包含以至少30％的总量的甜味剂。食品产品可以包含以至少50％的总量的甜味剂。在一些情况下，食品产品可以包含以至少12.5％、至少15％、至少17.5％、至少20％、至少22.5％、至少25％、至少27.5％、至少30％、至少32.5％、至少35％、至少37.5％、至少40％、至少42.5％、至少45％或至少47.5％的总量的甜味剂。

在一些情况下，食品产品可以是基于脂肪的食品产品。例如，基于脂肪的食品产品可以选自由巧克力和冰淇淋组成的组。基于脂肪的食品产品可以是巧克力。基于脂肪的食品产品可以是冰淇淋。在一些情况下，基于脂肪的食品产品可以是奶油。基于脂肪的食品产品可以是打发的奶油(whipped cream)。在其他情况下，基于脂肪的食品产品可以是炼乳(condensed milk)。在一些情况下，基于脂肪的食品产品可以是黄油。在一些情况下，基于脂肪的食品产品可以是加糖牛奶(例如，巧克力牛奶)。在一些情况下，基于脂肪的食品产品可以选自由巧克力、冰淇淋、奶油、打发的奶油、炼乳、黄油或加糖牛奶组成的组。

在一些情况下，食品产品可以包括基于水的食品产品。例如，基于水的食品产品可以选自由果酱、果冻、糖衣和糖果组成的组。在一些情况下，基于水的食品产品可以是果酱。在一些情况下，基于水的食品产品可以是果冻。在各种情况下，基于水的食品产品可以是糖衣。在某些情况下，基于水的食品产品可以是糖果。在一些情况下，基于水的食品产品可以是糖浆。基于水的食品产品可以是糖蜜。在一些情况下，基于水的食品产品可以选自由果酱、果冻、糖衣、糖果、糖浆和糖蜜组成的组。

在一些情况下，组合物可以被配置成并入到食物、化妆品或营养制品中。并入有组合物的食物、化妆品或营养制品可以包括本文描述的任何食物、化妆品或营养制品。

形成具有不溶性糖和其他组分的特定布置的组合物的方法

形成组合物的方法可以包括：(a)提供具有三至20的DP的可溶性寡糖和(b)将可溶性寡糖设置在具有至少20的DP的不溶性糖上。

可溶性寡糖还可以包括本文描述的任何可溶性寡糖。例如，可溶性寡糖还可以包括具有各种聚合度的可溶性寡糖。在一些情况下，方法还可以包括本文描述的任何不溶性糖。例如，不溶性糖可以包括具有各种聚合度的不溶性糖。

在一些情况下，将可溶性寡糖设置在不溶性糖上可以包括喷雾干燥。例如，方法可以包括将可溶性寡糖喷雾干燥在不溶性糖上(例如，在不溶性糖的至少一部分上)。在一些情况下，方法可以包括例如通过热气体将可溶性寡糖快速干燥在不溶性糖上。在其他情况下，方法可以包括除去可溶性寡糖的溶剂，并将剩余的可溶性寡糖以固体形式设置在不溶性糖上。这样的固体形式可以包括粉末。在一些情况下，将可溶性寡糖喷雾干燥在不溶性糖上可以包括通过喷嘴将可溶性寡糖喷雾到热蒸气流中，使得可溶性寡糖蒸发。在其他情况下，方法可以包括将可溶性寡糖冷冻干燥在不溶性糖上。在其他情况下，方法可以包括将可溶性寡糖真空干燥在不溶性糖上。方法还可以包括将可溶性寡糖滚筒干燥在不溶性糖上。在一些情况下，方法可以包括将可溶性寡糖脉冲燃烧干燥在不溶性糖上。

在一些情况下，将可溶性寡糖设置在不溶性糖上可以包括喷雾制粒。方法可以包括将可溶性寡糖喷雾制粒在不溶性糖上(例如，在不溶性糖的至少一部分上)。将可溶性寡糖喷雾制粒在不溶性糖上可以包括将可溶性寡糖和不溶性糖转化成颗粒物。在喷雾制粒中，(i)不溶性糖悬浮在空气流中；(ii)将可溶性寡糖的溶液喷雾到悬浮的不溶性糖上，从而用可溶性寡糖包覆不溶性糖(芯)，以及(iii)通过热气体干燥悬浮的不溶性糖(悬浮的不溶性糖中的至少一些被可溶性寡糖覆盖)。在一些情况下，可以预先确定颗粒物的粒度(例如，直径)。颗粒物的颗粒直径分布可以是窄的。例如，颗粒物的直径分布可以在颗粒物的平均直径的至少5％、至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％内。在其他情况下，颗粒物的直径分布可以在颗粒物的中值直径的至少5％、至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％内。颗粒物的形状可以是球形的。颗粒物的形状还可以是卵形的。颗粒物的形状还可以是不规则的。通过喷雾制粒产生的颗粒物可以以高堆积密度包装。在其他情况下，颗粒物还可以是无尘的。

形成组合物的方法可以包括：(a)提供包含具有本文描述的DP的可溶性寡糖的悬浮液，并且不溶性糖级分可以被干燥。在一些情况下，可以通过喷雾干燥来干燥不溶性糖级分。在一些情况下，可以通过喷雾制粒来干燥不溶性糖级分。

可以通过热气体来喷雾干燥不溶性糖。在其他情况下，可以将不溶性糖喷雾干燥成固体形式。这样的固体形式可以包括粉末。在一些情况下，可以通过喷嘴将不溶性糖喷雾到热蒸气流中，使得不溶性糖蒸发。在其他情况下，可以冷冻干燥不溶性糖。在其他情况下，可以真空干燥不溶性糖。还可以滚筒干燥不溶性糖。在一些情况下，还可以脉冲燃烧干燥不溶性糖。方法可以包括将不溶性糖喷雾制粒。将不溶性糖喷雾制粒可以包括将不溶性糖转化成颗粒物。颗粒物可以包括本文描述的颗粒物的特性。

喷雾干燥

在喷雾干燥过程中，进料，诸如例如液体、溶液、乳液、悬浮液或浆料，在干燥室/干燥器中被雾化以形成液滴的细雾，然后通过热干燥气体介质将液滴快速干燥以产生干燥的产品，诸如固体、干燥粉末等。然后将该固体或干燥粉末与干燥气体分离并收集。干燥气体可以是空气或氮气。干燥室或干燥器可以是容器、罐、管件或盘管(coil)。在进入干燥器之前，可以加热进料。可以根据干燥成分的溶解性质和喷雾干燥进料溶液的期望的粘度来选择进料的加热温度。

在一些实施方案中，将进料喷雾到温过滤气体的流中，该温过滤气体的流使进料的溶剂蒸发并且将干燥的产品输送到收集器。然后，将用过的空气与蒸发的溶剂一起排出。可以使用若干种不同类型的设备来提供期望的干燥的产品。在一些实施方案中，泡沫喷雾干燥可以用于产生低堆积密度的产品。在一些实施方案中，流化床可以附接到喷雾干燥器的出口以产生具有增强的溶解速率的产品。在一些实施方案中，喷雾干燥器可以包括但不限于顺流喷嘴塔式喷雾干燥器(co-current nozzle tower spray dryer)、顺流旋转雾化器喷雾干燥器、逆流喷嘴塔式喷雾干燥器和混合流喷泉喷嘴喷雾干燥器。例如，由BuchiLtd.或Niro Corp.制造的商业喷雾干燥器可以有效地产生期望尺寸的颗粒。

在一些实施方案中，由此获得的喷雾干燥的粉末状固体/颗粒的形状可以是近似球形的(例如，微球)，尺寸几乎均匀，并且在某些条件下是中空的。在一些实施方案中，在某些条件下，由此获得的喷雾干燥的粉末状固体/颗粒可以是填充的球。取决于并入的成分和喷雾干燥条件，在形状上可以存在一定程度的不规则性。在一些实施方案中，当在干燥工艺期间使用膨胀剂(或发泡剂)时，喷雾干燥的微球的分散稳定性似乎可以是更有效的。在一些实施方案中，进料可以包含具有作为分散相或连续相的膨胀剂的乳液(其他相本质上是水性的)。可以使用例如可商购的微流化器用表面活性剂溶液分散膨胀剂。该工艺可以形成乳液，可以通过并入的表面活性剂来稳定该乳液。当发泡剂在喷雾干燥工艺期间蒸发时，通常可以产生中空、多孔的空气动力学轻质微球。氮气和二氧化碳可以用作发泡剂。在一些实施方案中，当不溶性糖是芯且可溶性寡糖作为包覆层时，发泡剂可以在包覆层组分上产生中空、多孔的微球。

干燥的产品的性质，诸如例如，吸湿性、粒度、松散密度、堆积密度、振实密度以及化学性质，可以受到喷雾干燥工艺的影响。可以影响干燥的产品的性质的加工因素包括入口干燥温度、出口干燥温度、干燥器的湿度、干燥气体进入干燥器的进料流量、待干燥的液体或浆料的性质以及雾化器/喷嘴速度。

获得糖的方法

在一些情况下，方法可以包括从生物质中获得可溶性糖和/或不溶性糖。生物质可以包括谷物、谷壳、豆荚、种皮、种子材料、海藻、玉米棒、玉米秸、麦秆、小麦秸秆、水稻秸秆、大豆茎、蔗渣、甘蔗渣、芒属植物、高粱残余物、柳枝稷、竹子、单子叶植物组织、双子叶植物组织、蕨类植物组织、水葫芦、叶组织、根、植物物质、植物材料、植物废物、硬木、硬木碎片、硬木纸浆、软木、软木碎片、软木纸浆、纸、纸浆、纸板、木基原料、蟹壳、鱿鱼生物质、虾壳、海洋生物质、其他合适的原料或其组合。在一些情况下，生物质可以包括植物生物质。植物生物质可以包括玉米。用于生物质的玉米可以包括玉米或玉蜀黍。用于生物质的玉米可以包括玉米秸或玉米秸秆。玉米秸可以包括玉米叶、玉米茎或玉米棒。在其他情况下，生物质可以包括木质纤维素生物质。植物生物质可以包括木质生物质或草生物质。在一些情况下，植物生物质可以包括竹子、草、硬木茎、坚果壳、水稻秸秆、软木茎、甘蔗渣、柳枝稷或小麦秸秆。在各种情况下，植物生物质可以包括甘蔗、小麦、甜菜、柳枝稷、芒属植物、杨树、柳树或甘薯。

可溶性糖和不溶性糖可以通过水解(包括通过部分水解)从生物质中获得。在一些情况下，方法可以包括从相同的生物质中获得可溶性糖和不溶性糖。在一些情况下，方法可以包括从相同的生物质和相同的水解反应中获得可溶性糖和不溶性糖。在一些情况下，方法可以包括通过植物生物质的部分水解获得呈寡糖形式的可溶性糖，并且可以包括获得呈剩余的未消化生物质的形式的不溶性糖。

水解生物质可以包括使用来自真菌的酶。在一些情况下，水解生物质可以包括将生物质中的多糖转化为一种或更多种其他形式的寡糖。例如，较高级形式的多糖可以转化为较低级形式的寡糖。在一些情况下，生物质的水解可以产生除单糖以外形式的糖。例如，水解生物质可以产生二糖或寡糖。二糖或寡糖可以包括本文描述的任何二糖或寡糖。存在于生物质中的多糖可以被裂解成单糖、二糖或其他形式的较低级形式的寡糖，该多糖包括但不限于半纤维素、纤维素、木聚糖(例如，葡糖醛酸木聚糖、***木聚糖或葡糖醛酸***木聚糖)、甘露聚糖(例如，葡甘露聚糖、半乳甘露聚糖或半乳葡甘露聚糖)、混合键合葡聚糖、木葡聚糖壳多糖、壳聚糖或木质纤维素。存在于生物质中的多糖还可以在水解的生物质中减少到比在未水解的生物质中的量更低的量，该多糖包括但不限于半纤维素、纤维素、木聚糖(例如，葡糖醛酸木聚糖、***木聚糖或葡糖醛酸***木聚糖)、甘露聚糖(例如，葡甘露聚糖、半乳甘露聚糖或半乳葡甘露聚糖)、混合键合葡聚糖、木葡聚糖壳多糖、壳聚糖或木质纤维素。在水解的生物质中的所得到的较高级形式的寡糖可以包括本文描述的任何可溶性糖。所得到的纤维寡糖、木寡糖或甘露聚糖寡糖可以包括本文描述的任何纤维寡糖、木寡糖或甘露聚糖寡糖。在某些情况下，酶可以将生物质转化为本文描述的任何可溶性糖。此外，由于许多适当的原料是难处理的，因此还设想在酶活性之前对原料进行预处理。

在一些情况下，酶可以是粗制的酶。在粗制的酶中，酶分子可以构成存在于粗制的酶中的分子的至少5干wt.％、至少10干wt.％、至少20干wt.％、至少30干wt.％、至少40干wt.％、至少45干wt.％、至少49干wt.％或至少49.5干wt.％。粗制的酶可以包含除酶分子以外的物质。除酶分子以外的物质可以构成粗制的酶的50.5干wt.％、51干wt.％、55干wt.％、60干wt.％、70干wt.％、80干wt.％、90干wt.％或95干wt.％。在一些情况下，可以获得作为真菌的裂解物的粗制的酶。粗制的酶可以包含真菌的裂解物。在一些情况下，可以获得作为真菌的分泌物的粗制的酶。粗制的酶可以包含真菌的培养肉汤。在一些情况下，粗制的酶可以具有与如本文描述的纯化的酶相当的酶活性水平。在一些情况下，粗制的酶可以具有纯化的酶的至少50％、至少60％、至少70％、至少80％、至少90％、至少95％、至少99％或至少99.5％的酶活性水平。在一些情况下，粗制的酶可以具有纯化的酶的至少100％、至少150％、至少200％、至少250％、至少500％、至少750％、至少1000％或至少10000％的酶活性水平。

纯化的酶可以具有少于0.5干wt.％、少于0.3干wt.％或少于0.1干wt.％的其他物质。在一些情况下，酶可以是纯化的酶。在纯化的酶中，酶分子可以构成存在于纯化的酶中的分子的至少50干wt.％、至少60干wt.％、至少70干wt.％、至少80干wt.％、至少90干wt.％、至少95干wt.％、至少99干wt.％或至少99.5干wt.％。纯化的酶可以基本上由酶分子组成。例如，纯化的酶可以具有少于0.5干wt.％、少于0.3干wt.％或少于0.1干wt.％的其他物质。

在粗制的酶或纯化的酶中的酶可以包括纤维素酶或半纤维素酶。在粗制的酶或纯化的酶中的酶可以包括纤维素酶。在粗制的酶或纯化的酶中的酶可以包括半纤维素酶。在粗制的酶或纯化的酶中的酶可以包括能够水解半纤维素、纤维素、木聚糖(例如葡糖醛酸木聚糖、***木聚糖或葡糖醛酸***木聚糖)、甘露聚糖(例如葡甘露聚糖、半乳甘露聚糖或半乳葡甘露聚糖)、混合键合葡聚糖、木葡聚糖壳多糖、壳聚糖或木质纤维素的酶。

真菌可以包括丝状真菌。丝状真菌可以合成能够水解或至少部分地水解生物质的酶。丝状真菌可以分泌能够水解生物质的酶。丝状真菌可以合成能够部分水解生物质的酶。真菌可以是有性型(teleomorph)。在其他情况下，真菌可以是无性型(anamorph)。在一些情况下，真菌可以包括非丝状真菌。在一些情况下，真菌可以是酵母。真菌可以是霉菌。在一些情况下，真菌可以从环境中分离。在其他情况下，真菌可以在实验室环境中培养。

方法可以包括木霉属(Trichoderma)物种。真菌可以是里氏木霉(Trichodermareesei)。真菌还可以是里氏木霉RUT-C30。真菌可以是黑曲霉(Aspergillus niger)。在一些情况下，真菌还可以是Pachybasium物种、Longibrachiatum物种、Saturnisporum物种或Hypocreanum物种。在一些情况下，木霉属物种可以合成纤维素酶和半纤维素酶。在一些情况下，木霉属物种可以分泌纤维素酶和半纤维素酶。在一些情况下，里氏木霉可以合成纤维素酶和半纤维素酶。在一些情况下，里氏木霉可以分泌纤维素酶和半纤维素酶。在一些情况下，木霉属物种可以从环境中分离。在一些情况下，木霉属物种可以在实验室环境中培养。在一些情况下，里氏木霉可以从环境中分离。在一些情况下，里氏木霉可以在实验室环境中培养。在一些情况下，木霉属物种可以从冷冻的储备物中获得。在其他情况下，可以冻干木霉属物种。木霉属物种可以呈粉末形式。在一些情况下，里氏木霉可以在实验室环境中培养。在一些情况下，里氏木霉可以从冷冻的储备物中获得。在其他情况下，可以冻干里氏木霉。里氏木霉可以呈粉末形式。

在一些情况下，组合物可以包含至少1％w/w、至少2％w/w、至少3％w/w、至少4％w/w、至少5％w/w、至少10％w/w、至少15％w/w、至少20％w/w、至少25％w/w、至少30％w/w或更多的纤维二糖、木二糖、甘露二糖(例如Man-β-1,4-Man)、Glc-β-1,4-Man、Man-β-1,4-Glc、昆布二糖、龙胆二糖、槐糖、麦芽糖、乳糖或蔗糖。在某些情况下，组合物可以包含至少1％w/w、至少2％w/w、至少3％w/w、至少4％w/w、至少5％w/w、至少10％w/w、至少15％w/w、至少20％w/w、至少25％w/w、至少30％w/w或更多的纤维三糖、木三糖、单***糖基化的木二糖(monoarabinosylated xylobiose)、单葡糖醛酸基化的木二糖(monoglucuronosylatedxylobiose)、麦芽三糖、甘露三糖(例如，Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man)、Glc-β-1,4-Man-β-1,4-Man、Man-β-1,4-Glc-β-1,4-Man、Man-β-1,4-Man-β-1,4-Glc、Man-β-1,4-Glc-β-1,4-Glc、Glc-β-1,4-Man-β-1,4-Glc、Glc-β-1,4-Glc-β-1,4-Man、Glc-β-1,3-Glc-β-1,4-Glc或Glc-β-1,4-Glc-β-1,3-Glc。在某些情况下，组合物可以包含至少1％w/w、至少2％w/w、至少3％w/w、至少4％w/w、至少5％w/w、至少10％w/w、至少15％w/w、至少20％w/w、至少25％w/w、至少30％w/w或更多的木四糖、纤维四糖、单***糖基化的木三糖、单葡糖醛酸基化的木三糖、二***糖基化的木二糖、二葡糖醛酸基化的木二糖、麦芽四糖、甘露四糖(例如，Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man)、Glc-β-1,4-Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man、Man-β-1,4-Glc-β-1,4-Man-β-1,4-Man、Man-β-1,4-Man-β-1,4-Glc-β-1,4-Man、Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man-β-1,4-Glc、Glc-β-1,4-Glc-β-1,4-Man-β-1,4-Man、Man-β-1,4-Glc-β-1,4-Glc-β-1,4-Man、Man-β-1,4-Man-β-1,4-Glc-β-1,4-Glc、Glc-β-1,4-Man-β-1,4-Glc-β-1,4-Man、Glc-β-1,4-Man-β-1,4-Man-β-1,4-Glc、Man-β-1,4-Glc-β-1,4-Man-β-1,4-Glc、Glc-β-1,3-Glc-β-1,4-Glc-1,4-Glc、Glc-β-1,4-Glc-β-1,3-Glc-1,4-Glc、Glc-β-1,4-Glc-β-1,4-Glc-1,3-Glc或Glc-β-1,3-Glc-β-1,4-Glc-1,3-Glc。在某些情况下，组合物或成分可以包含至少0.01％w/w、至少0.05％w/w、至少0.1％w/w、至少0.5％w/w、至少1％w/w、至少2％w/w、至少5％w/w、至少10％w/w、至少15％w/w、至少20％w/w或更多的木五糖、纤维五糖、单***糖基化的木四糖、单葡糖醛酸基化的木四糖、二***糖基化的木三糖、二葡糖醛酸基化的木三糖、麦芽五糖、甘露五糖(例如，Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man-β-1,4-Man)、混合键合葡聚糖衍生的五糖或甘露聚糖衍生的五糖。

组合物可以包含从1％w/w至50％w/w、从5％w/w至40％w/w、从10％w/w至30％w/w或从15％w/w至25％w/w的纤维二糖。组合物可以包含从2.5％w/w至90％w/w、从5％w/w至80％w/w、从10％w/w至70％w/w或从20％w/w至60％w/w的木二糖。组合物可以包含从2.5％w/w至75％w/w、从5％w/w至50％w/w、从10％w/w至40％w/w或从20％w/w至30％w/w的木三糖。

组合物中寡糖的平均DP可以为从1至50、从1.5至25、从2至15、从2.1至10、从2.1至7或从2.2至5。

寡糖消费可以造成胃肠痛苦，包括腹泻、不适和腹胀。与可商购的糖组合物或主要包含单糖和/或二糖的糖组合物相比，本文描述的组合物可以具有改善的胃肠耐受性，诸如更少或没有不适、腹胀、腹泻或胃肠痛苦。例如，与如果受试者摄入可商购的糖组合物或主要包含单糖和/或二糖的糖组合物相比或者与当受试者摄入可商购的糖组合物或主要包含单糖和/或二糖的糖组合物时相比，摄入一种或更多种本文提供的组合物的受试者可以具有改善的胃肠耐受性，诸如更少或没有不适、腹胀、腹泻或胃肠痛苦。

在一些实施方案中，组合物可以包含少于1％w/w、少于5％w/w、少于10％w/w、少于15％w/w、少于20％w/w、少于25％w/w、少于30％w/w或少于40％w/w的单糖。例如，组合物可以包含少于20％w/w的单糖。组合物可以包含从10％w/w至40％w/w、从15％w/w至30％w/w、从18％w/w至25％w/w或约20％w/w的单糖。在一些实施方案中，组合物可以包含少于1％w/w、少于5％w/w、少于10％w/w、少于15％w/w、少于20％w/w、少于25％w/w、少于30％w/w或少于40％w/w的葡萄糖。例如，组合物可以包含少于10％w/w的葡萄糖。组合物可以包含从10％w/w至40％w/w、从15％w/w至30％w/w、从18％w/w至25％w/w或约20％w/w的葡萄糖。在一些实施方案中，组合物可以包含少于1％w/w、少于5％w/w、少于10％w/w、少于15％w/w、少于20％w/w、少于25％w/w、少于30％w/w或少于40％w/w的木糖。例如，组合物可以包含少于10％w/w的木糖。组合物可以包含从10％w/w至40％w/w、从15％w/w至30％w/w、从18％w/w至25％w/w或约20％w/w的木糖。

在某些情况下，组合物中的葡萄糖残基与木糖残基的比例(例如，葡萄糖:木糖)可以为1:1至1:9、1:1至1:7、1:1至1:5、1:1至1:3或1:1至1:2。

在某些实施方案中，组合物可以包含少于30％w/w、少于40％w/w、少于50％w/w、少于60％w/w、少于65％w/w、少于70％w/w、少于75％w/w或少于80％w/w的二糖。例如，组合物可以包含少于70％w/w的二糖。组合物可以包含从10％w/w至95％w/w、从15％w/w至90％w/w、从20％w/w至80％w/w、从30％w/w至70％w/w或从40％w/w至60％w/w的二糖。组合物可以包含从5％至95％、从10％至92.5％、从15％至90％、从20％至70％、从30％至60％或从40％至50％的二糖。在各种实施方案中，组合物可以包含至少0.5％w/w、至少1％w/w、至少2.5％w/w、至少5％w/w、至少7.5％w/w、至少10％w/w、至少15％w/w或至少20％w/w的三糖。例如，组合物可以包含至少5％w/w的三糖。在各种实施方案中，组合物可以包含至少0.5％w/w、至少1％w/w、至少2.5％w/w、至少5％w/w、至少7.5％w/w、至少10％w/w、至少15％w/w或至少20％w/w的三糖。例如，组合物可以包含至少5％w/w的三糖。组合物可以包含从1％至75％、从2.5％至60％、从5％至50％、从10％至40％或从20％至30％的三糖。在一些情况下，组合物可以包含至少0.1％w/w、至少0.5％w/w、至少1％w/w、至少2.5％w/w、至少5％w/w、至少7.5％w/w、至少10％w/w、至少15％w/w或至少20％w/w的四糖。例如，组合物可以包含至少1％w/w的四糖。在各种情况下，组合物可以包含至少0.01％w/w、至少0.05％w/w、至少0.1％w/w、至少0.2％w/w、至少0.3％w/w、至少0.5％w/w、至少0.5％w/w、至少1％w/w、至少2.5％w/w、至少5％w/w或至少7.5％w/w的五糖。例如，组合物可以包含至少0.1％w/w的五糖。

此处提供的组合物可以用于制备成品。组合物还可以在并入到食物、化妆品或营养制品中之前或期间以一些物理方式或化学方式处理。组合物可以直接并入到产品中，或者组合物可以并入到例如面团、蛋糕混合物、巧克力混合物或其他食物前体；化妆品基础组合物；或者营养制品中，并且例如以可能引起化学修饰、质地改变、颜色改变或其他修饰的方式烹饪或以其他方式处理。

食物、化妆品或营养制品可以由本文描述的组合物产生。例如，在食品工业中，通过当前方法产生的糖制剂可以用作甜味剂、膨松剂、添加的膳食纤维或保湿剂。该成分可以用作代糖。该成分可以并入到蛋糕、面包或其他烘焙物品中，或者并入到巧克力或其他甜食中，诸如奶糖、软糖、蛋白酥、果酱、果冻或焦糖；或饮料，例如以提供有利的味道或颜色特征或增加膳食纤维含量。在某些情况下，该成分可以并入到动物饲料中，例如，作为分离的成分或通过利用酶促反应混合物直接作为饲料。

在化妆品工业中，糖可以用作成分，因为它们可以改善质地和保湿性，充当UV吸收分子，保持凝胶或乳膏结构，和/或用作膨松剂。本文描述的组合物可以并入到营养制品组合物中，因为它们提供的膳食纤维可以促进消化健康、良好调节的肠道菌群和对健康的其他益处。在此上下文中，它们还可以起到益生菌饮料或其他益生元或益生菌制剂中的成分的功能。

如本文描述的组合物可以用于改变成品的一种或更多种性质。这样的性质包括但不限于甜度、质地、口感、粘合、光泽(glazing)、光滑度、湿度、粘度、颜色、吸湿性、风味、膨松、保水性、焦糖化、表面质地、结晶、结构性质和溶解性。

在一些情况下，本文描述的组合物可以为成品提供与主要包含单糖和/或二糖的糖混合物所提供的相同性质相当或更好的性质。对照组合物可以是消费品中常用的糖，例如单糖组合物诸如葡萄糖、果糖等，二糖组合物诸如蔗糖或人造糖组合物。对照组合物可以是砂糖(table sugar)、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆或任何其他合适的组合物。如本文使用的术语“相当的(comparable)”通常意指两种组合物可以高达100％、高达95％、高达90％或高达80％相同。例如，相当的可以意指组合物与对照组合物高达90％相同。

在一些情况下，本文描述的组合物可以用作甜味剂组合物。甜味剂组合物可以单独使用或作为成品中的成分使用。本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比约相同水平的甜度或更高的甜度，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。本文描述的组合物可以用于代替对照组合物作为成品中的甜味剂。在一些情况下，组合物的甜度可以比相等量的对照组合物高5％、10％、15％、20％、30％、40％、50％、70％、80％、90％或100％。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的风味概况或更好的风味概况，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。本文描述的组合物可以用于代替对照组合物作为成品中的风味增强剂。在一些情况下，组合物的风味可以比相等量的对照组合物高5％、10％、15％、20％、30％、40％、50％、70％、80％、90％或100％。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的质地概况或更好的质地概况，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。本文描述的组合物可以用于代替对照组合物作为成品中的质地增强剂。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的粘合概况或更好的粘合概况，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。本文描述的组合物可以用于代替对照组合物作为成品中的粘合增强剂。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的光泽概况或更好的光泽概况，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。本文描述的组合物可以用于替代对照组合物作为成品中的光泽增强剂。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的湿度或更好的湿度，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。本文描述的组合物可以用于代替对照组合物，以在成品中提供湿度。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的颜色概况或更好的颜色概况，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。本文描述的组合物可以用于代替对照组合物作为成品中的颜色增强剂。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的溶解概况或更好的溶解概况，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。本文描述的组合物可以用于代替对照组合物作为成品中的溶解增强剂。在一些情况下，组合物的溶解性可以比相等量的对照组合物高5％、10％、15％、20％、30％、40％、50％、70％、80％、90％或100％。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的口感或更好的口感，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的粘度或更好的粘度，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的吸湿性或更好的吸湿性，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。在一些情况下，组合物的吸湿性可以比相等量的对照组合物高5％、10％、15％、20％、30％、40％、50％、70％、80％、90％或100％。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的保水性或更好的保水性，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。在一些情况下，组合物的保水性可以比相等量的对照组合物高5％、10％、15％、20％、30％、40％、50％、70％、80％、90％或100％。

本文描述的组合物可以提供比相等量的对照组合物更低的卡路里组合物，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。在一些情况下，组合物的卡路里计数可以比相等量的对照组合物少5％、10％、15％、20％、30％、40％、50％、70％、80％、90％或100％。

本文描述的组合物可以提供比相等量的对照组合物更低的血糖指数，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。在一些情况下，组合物的血糖指数可以比相等量的对照组合物低5％、10％、15％、20％、30％、40％、50％、70％、80％、90％或100％。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的膨松或更好的膨松，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的焦糖化或更好的焦糖化，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的表面质地或更好的表面质地，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比相当的结晶或更好的结晶，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相当的结构性质，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。

本文描述的组合物可以提供与相等量的对照组合物相比较少的回味，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。

与单独使用的寡糖相比，寡糖的不同组合物可以具有改善的溶解概况、吸湿性概况和味道概况。在一些实施方案中，将不溶性多糖(芯组分)添加到可溶性寡糖(在芯组分表面上的包覆层组分)改善了喷雾干燥工艺，并且当与用于干燥单独的相同寡糖的喷雾干燥工艺相比时，提供了更好的加工性。例如，将不溶性多糖添加到组合物降低了干燥的产品的糖吸湿性，并且降低干燥的产品粘附到干燥器的壁或包装材料的侧面的趋势。

食品或食品成分的粘性可以指以下项中的任一种：对加工设备的粘附、粉末的内聚性、对包装的粘性以及对手指或嘴的一部分的粘性。存在测量食品或食品成分粘性的方法：探针粘着测试或剥离测试。在探针粘着测试中，无论是在有双循环测试的质地概况分析测试中还是在有单循环测试的质地概况分析测试中，可以计算力-时间图的负面积。通过ASTM D2979使探针粘着测试标准化，该ASTM D2979于2019年4月撤销，没有替代方案。存在一些用于测试粘合结合部的抗剥离性的标准，包括例如ASTM D6862-11、ASTM D903-98、D1876-08、ASTM D3167-10和ASTM D1781-98。

如本文描述的组合物可以用于增加成品诸如食物或营养制品的纤维含量。组合物可以在成品中提供与相等量的对照组合物相比更高水平的纤维，其中对照组合物主要包含单糖和/或二糖。在一些情况下，组合物可以改善成品的纤维含量，而不会不利地或基本上不利地影响任何其他性质，诸如味道、甜度、口感、质地、粘合性或本文描述的任何其他性质。在一些情况下，组合物的纤维含量可以比相等量的对照组合物高5％、10％、15％、20％、30％、40％、50％、70％、80％、90％或100％。

成分可以用于改变成品诸如食物、营养制品或化妆品的性质。为了改变成品的性质，成品可以另外地包含多糖，例如纤维素多糖，诸如纤维素，或多糖衍生物，例如纤维素衍生物，诸如羧甲基纤维素，或多糖聚集体，例如木质纤维素生物质的一部分。在一些情况下，成品可以包含从大于0干wt.％至40干wt.％的多糖、多糖衍生物或多糖聚集体，例如从大于1干wt.％至30干wt.％的多糖、多糖衍生物或多糖聚集体，例如从大于5干wt.％至25干wt.％的多糖、多糖衍生物或多糖聚集体，例如从大于10干wt.％至20干wt.％的多糖、多糖衍生物或多糖聚集体。

尽管本文已经示出和描述了本发明的优选的实施方案，但对于本领域技术人员将明显的是，这样的实施方案仅通过实例的方式提供。在不偏离本发明的情况下，本领域技术人员现在将想到许多变型、变化和替换。应当理解，在实践本发明时可以采用本文描述的本发明的实施方案的多种替代方案。

实施例

以下说明性实施例代表本文描述的组合物和方法的实施方案，并且不意指以任何方式进行限制。

实施例1-使用的组合物

在本工作中使用的一种组合物是未水解的玉米棒纤维(UHF)。使用具有不同尺寸的筛来测量UHF的粒度。表1中总结了被每个尺寸保留的玉米棒纤维颗粒的量。表2中总结了UHF的纤维素和半纤维素组合物。

表1：由不同筛尺寸保留的UHF的量

表2：UHF的组合物相比于部分水解的玉米棒纤维的组合物

在本工作中使用的另一种组合物是部分水解的玉米棒纤维(PHF)。PHF通过以下来产生：使用丝状真菌纤维素酶(来自里氏木霉菌株RUT-C30)的混合物来消化玉米棒纤维，接着在碱性条件下进行热化学预处理。通过过滤从反应混合物中分离PHF。表2中总结了PHF的纤维素和半纤维素组合物。如图1示出的，PHF的D50(50％的分布具有更小的尺寸并且50％的分布具有更大的尺寸的直径)和D90分别为52μm和138μm。研磨的UHF的组合物与PHF的组合物不同。与UHF的组合物相比，在部分水解的玉米棒纤维(PHF)中的诸如木质素和半纤维素(木聚糖)的组分更低，但部分水解的玉米棒纤维具有更高量的纤维素(表2)。

在本工作中使用的另一种组合物是微晶纤维素(MCC)。MCC纤维是由α-纤维素前体(例如，木材)合成的可商购的纯的部分水解的纤维素。在水和无机酸的存在下，水解过程将纤维素聚合物分解成更小的链聚合物(微晶)。MCC纤维的D10(10％的分布具有更小的尺寸并且90％的分布具有更大的尺寸的直径)、D50和D90分别为小于50μm、90-140μm和至少170μm。表3中总结了MCC的纤维素和半纤维素组合物。

如表2和表3示出的，天然生物质原料来源的纤维素含量不如MCC、消化的纤维(PHF)或部分水解的燕麦纤维(POF)一样高。

表3：不同的水解的木质纤维素生物质的组合物

实施例2-比较用各种加工方法和粒度的纤维制成的烘焙产品

比较了用20％部分水解的玉米棒纤维、20％MCC纤维、具有粒度<200μm的20％UHF和具有粒度<500μm的20％UHF制作的曲奇饼。评估曲奇饼的外观和口感。玉米棒纤维的部分水解产生具有约52μm的D50的纤维颗粒。并列比较表明，即使具有类似的粒度，用部分水解的玉米棒纤维制作的烘焙物品也比用未水解的纤维制作的那些烘焙物品更可口。

根据实施例1生产部分水解的玉米棒纤维。

为了获得具有粒度<200μm或<500μm的UHF，在共混器中共混UHF以分解颗粒大小。然后将共混的纤维通过具有各种筛尺寸的筛。表4中总结了被不同筛尺寸保留的UHF颗粒的比例。

表4：被不同筛尺寸保留的UHF颗粒的量

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图2示出了<200μm或<500μm的UHF颗粒的颗粒组成。

由表4中描述的具有20％纤维的曲奇饼面团制作曲奇饼。根据以下25g曲奇饼面团混合物的配方制作曲奇饼：无盐黄油5.2g、糖混合物(寡糖和不溶性多糖/纤维或蔗糖)9.7g、鸡蛋2.3g、香草豆酱0.5g、普通小麦粉7.2g、小苏打0.2g。为了制备曲奇饼面团混合物，将可溶性糖和部分水解的/未水解的纤维在共混器中混合。将黄油、鸡蛋、香草豆酱、面粉和小苏打添加到混合物中。为每个样品组准备足够10块曲奇饼的材料。将25g所得到的曲奇饼面团混合物放置于烘烤托盘上。测量25g曲奇饼面团的直径和高度。将曲奇饼在180℃烘烤持续12分钟。如图3示出的，用具有相似粒度的纤维制成的全烘焙曲奇饼具有相似的外观。具有更大纤维颗粒的曲奇饼比具有更小纤维颗粒的那些曲奇饼延展得更多。用MCC纤维、部分水解的玉米棒纤维和<200μm的UHF颗粒制作的曲奇饼类似地延展。用<500μm的UHF颗粒制作的曲奇饼延展得最大。由于其高的延展性，该曲奇饼在所有曲奇饼中也具有最深的表面颜色。

将曲奇饼提供给13个调查对象。要求他们描述他们的口感。表5、表6、表7和表8中提供了调查对象对曲奇饼的口感的描述的总结。

表5：对用20％部分水解的玉米棒纤维制作的曲奇饼的口感的描述

调查对象	对曲奇饼的口感的描述
		#1	“有点干，光滑的并且软的质地”
#2	“松脆、干的”
		#3	“好的质地，脆的外部”
#4	“不是太干，但留下了干燥(砂质)的回味/感觉”
		#5	“干的”
#6	“软的”
		#7	“光滑的，且感觉后有轻微砂砾状”
#8	“光滑的，轻微结块的”
		#9	“干的，有点粘”
#10	“干的，脆的”
		#11	有点耐嚼的，似乎更可溶
#12	“软的，但咬起来是硬的，轻微的松脆，更耐嚼的”
		#13	“粘的”

表6：对用20％MCC纤维制作的曲奇饼的口感的描述

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表7：对用20％<200μm的UHF颗粒制作的曲奇饼的口感的描述

表8：对用20％<500μm的UHF颗粒制作的曲奇饼的口感的描述

调查对象	对曲奇饼的口感的描述
		#1	“干的，具有不能在口中溶解的小片，粘到牙齿上，卡在喉咙里”
#2	“最初咬起来是硬的然后轻微耐嚼的”
		#3	“具有小片，硬的”
#4	“干的，过一会儿有点粘”
		#5	“砂砾状”
#6	“硬的外部，较软的内部，在牙齿上较硬的小片”
		#7	“非常砂砾状”
#8	“小片/大块，较松脆的质地”
		#9	“松脆的，有点颗粒状”
#10	“砂砾状/块状且干的”
		#11	“较松脆的，小片的，颗粒状”
#12	“硬壳，比较软，有松脆的粗的小片”
		#13	“干的，硬的，小片的”

总的来说，调查对象发现用MCC纤维制作的曲奇饼是干的、光滑的并且软的。用部分水解的玉米棒纤维制作的曲奇饼是干的、光滑的并且内部结块的。用<200μm的UHF颗粒制作的曲奇饼是小片的、砂质的并且砂砾状的。用<500μm的UHF颗粒制作的曲奇饼是粘的并且砂砾状的，在牙齿上有较硬的小片。

调查对象被问及他们是否注意到用<200μm的UHF颗粒或用<500μm的UHF颗粒制作的曲奇饼之间在口感上的差异。如图4示出的，所有调查对象都注意到在这两种曲奇饼之间在口感上的差异。表9中提供了调查对象对曲奇饼的口感的描述的总结。

表9：在用具有<200μm纤维颗粒的20％UHF制作的曲奇饼与用具有<500μm纤维颗粒 的20％UHF制作的曲奇饼之间在口感上的差异的描述

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调查对象被问及他们可以感觉到哪种曲奇饼有小片/砂质的口感。每个调查对象可以选择两种曲奇饼。如图4示出的，约85％的调查对象感觉到在用UHF制作的曲奇饼中有小片/砂质的口感；52.38％的调查对象(11/21)感觉到在用具有<500μm纤维颗粒的UHF制作的曲奇饼中有小片/砂质的口感。33.3％的调查对象(7/21)感觉到在用具有<200μm纤维颗粒的UHF制作的曲奇饼中有小片/砂质的口感。9.5％的调查对象(2/21)感觉到在用部分水解的玉米棒纤维制作的曲奇饼中有小片/砂质的口感。4.8％的调查对象(1/21)感觉到在用MCC纤维制作的曲奇饼中有小片/砂质的口感。比较具有不同量的UHF和MCC纤维的全烘焙曲奇饼。

调查对象被问及他们更喜欢哪种曲奇饼的口感。每个调查对象可以选择一种曲奇饼。约77％的调查对象更喜欢用部分水解的玉米棒纤维或MCC纤维制作的曲奇饼的口感；38.5％的调查对象(5/13)更喜欢用MCC纤维制作的曲奇饼的口感；38.5％的调查对象(5/13)更喜欢用部分水解的玉米棒纤维制作的曲奇饼的口感。15.4％的调查对象(2/13)更喜欢用<200μm UHF颗粒制作的曲奇饼的口感。仅7.7％的调查对象(1/13)更喜欢用<500UHF颗粒制作的曲奇饼的口感。这位调查对象表明，这种曲奇饼比其他曲奇饼更松脆并且更耐嚼，这是调查对象更喜欢的。

调查对象被问及哪种曲奇饼具有最差的口感。每个调查对象可以选择一种曲奇饼。约70％的调查对象(9/13)认为用<500UHF颗粒制作的曲奇饼具有最差的口感。15.4％的调查对象(2/13)认为用<200UHF颗粒制作的曲奇饼具有最差的口感。15.4％的调查对象(2/13)认为用部分水解的玉米棒纤维制作的曲奇饼具有最差的口感。用MCC纤维制作的曲奇饼与具有最差的口感不相关。

因此，即使具有相似的粒度，用部分水解的玉米棒纤维制作的烘焙物品也比用未水解的纤维制作的烘焙物品更可口。

实施例3-在有不溶性纤维的情况下喷雾干燥可以改善糖的干燥

用以下制剂评估组合不溶性糖与可溶性寡糖(COS和XOS的混合物)对喷雾干燥的影响：稀释的可溶性寡糖溶液；浓缩的可溶性寡糖溶液；稀释的纤维；PHF:稀释的可溶性寡糖(比例为15:85％干wt.)；PHF:浓缩的可溶性寡糖(比例为15:85％干wt.)；MCC:浓缩的可溶性寡糖(比例为15:85％干wt.)。在图5和图6A/图6B中描述了每一种组合物的白利糖度测量值和干物质。

尽管有吸湿性和温度敏感性的趋势，但可溶性寡糖溶液在中等干燥条件中被成功地喷雾干燥。PHF本身的喷雾干燥非常好，但需要重要的稀释。关于可溶性寡糖+PHF喷雾干燥和可溶性寡糖+MCC喷雾干燥，我们观察到与单独的可溶性寡糖的干燥相比有所改善。PHF和MCC起到了糖的载体的作用，降低了吸湿性以及粘附/沉积在室的壁上的趋势(图5和图6A/图6B)。

通过扫描电子显微镜(SEM)进一步分析每个干燥的样品。在两个放大率1000×和5000×的图片呈现在图7和图8中。干燥的可溶性寡糖提供了具有光滑表面的粉末。喷雾干燥的粉末具有圆形形状，而真空干燥的粉末(图11)具有研磨材料的形式。

可溶性寡糖溶液可以在中等干燥条件(中等温度和缓慢流量)中喷雾干燥。我们在试验喷雾干燥A-试验喷雾干燥D中观察到可溶性寡糖的吸湿性趋势和对温度敏感的趋势。只要PHF本身可以在良好的条件中喷雾，它的喷雾干燥是非常好的。为了获得良好的纤维喷雾，稀释是必要的，这表明喷雾PHF悬浮液将需要在5％和10％之间的干物质(试验喷雾干燥E)。

当可溶性寡糖溶液与PHF或MCC一起干燥时(试验喷雾干燥G-试验喷雾干燥M)，我们观察到干燥的改善。事实上，PHF和MCC似乎起到了载体的作用并且降低可溶性寡糖的粘性和吸湿性。干燥条件可以用这样的混合物来优化。

只要MCC可以在良好的条件中喷雾，它的喷雾干燥是非常好的。

实施例4-MCC粒度影响其在喷雾制粒期间充当载体的能力

使用具有不同D50粒度的四种不同的不溶性糖来源(MCC来源)和使用三种不同的可溶性寡糖组合物99％木寡糖(XOS99)、95％木寡糖(XOS95)、纤维寡糖(99％纤维二糖)来评估不溶性糖(微晶纤维素(MCC))粒度对喷雾制粒的影响。将干燥的不溶性糖放置于喷雾制粒机中，并且用不同寡糖浓度和组成的喷雾溶液喷雾。表10中报告了条件。

表10：使用不同MCC尺寸的七个喷雾制粒试验的总结

还对喷雾制粒的产品进行SEM成像。图22A/图22B中报告了MCC试验A、MCC试验B、MCC试验C和MCC试验E的100×放大率和500×放大率的图像，以及MCC试验D、MCC试验F和MCC试验G在500×放大率和1000×放大率的图像。

MCC试验A遇到了一些挑战，因为高浓度的纤维二糖从溶液中沉淀出来并且因此需要不断搅拌且在喷嘴上引起一些堵塞。尽管如此，可以看到MCC试验A和MCC试验B之间的差异很小(图22A)，表明XOS与纤维二糖的比例不影响形态或干燥性能。干燥的颗粒的堆积密度分别在847g/L和836g/L，也是相当的。

MCC试验C探索了具有更小的D50(45μm-75μm而不是90μm-140μm)的MCC等级的利用。如在SEM图像中看到的，该等级的MCC在干燥器中提供更好的流化，但导致更小的颗粒物。

MCC试验D利用了最小等级的MCC，该最小等级的MCC导致不溶性糖的不良流化。实现了低的堆积密度(430g/L)，并且必须中止干燥。获得的颗粒物较小。如通过SEM观察到的形态与粘附在纤维上的球看起来不同。

MCC试验E使用提供最好的流化的最大的MCC粒度。图22A中的颗粒物与MCC试验A和MCC试验B相当，表明MCC等级102和MCC等级200(调查的最大等级)最适合喷雾制粒应用。

MCC试验F和MCC试验G使用了更浓缩的可溶性糖溶液。两个试验都导致了具有更低的堆积密度(分别为450g/L和530g/L)的更细的颗粒物。

该试验示出，最小的不溶性糖纤维导致流化床不太容易，使加工困难。较小的纤维也导致较小的颗粒物。

虽然可溶性糖在喷雾溶液中的溶解度具有影响，但寡糖的精确比例没有影响，显示了应用的灵活性。

尽管降低了蒸发要求，但喷雾溶液中较高的固体含量导致更具挑战性的干燥。

不同的寡糖来源(XOS95和XOS99)导致用XOS99喷雾干燥的材料的性能差异，该用XOS99喷雾干燥的材料导致非常细的颗粒使得干燥后的筛具有挑战性。

实施例5-干燥不溶性糖与可溶性寡糖改善食品产品的功能性

为了评估喷雾干燥对包含木寡糖(XOS)、纤维寡糖(COS)和微晶纤维素(MCC)的不溶性糖:可溶性寡糖组合物的功能性的影响，使用以下项代替糖来烘焙曲奇饼:

a.75:10:15的XOS:COS:MCC组合物，其已经被喷雾干燥(试验喷雾干燥M-图6B)

b.75:10:15的XOS:COS:MCC组合物，其已经被喷雾制粒(来自表10的MCC试验B)

c.75:10:15的XOS:COS:MCC组合物，其通过将单独的三种组分中的每一种的粉末组合而被干燥混合。

通过以下制作曲奇饼：组合27g无盐黄油、50g糖混合物、12g搅拌的鸡蛋、2.5g香草豆酱、37g普通面粉和1.2g小苏打，然后在350°F烘焙持续15分钟。

在图9A/图9B中示出结果。在烘焙之前，干燥混合的曲奇饼面团和喷雾制粒的曲奇饼面团看起来是一样的，像硬的面团球，并且喷雾干燥的曲奇饼面团更软且当置于平坦表面上时会形成盘形状。但是在烘焙之后，含有喷雾干燥的糖混合物的曲奇饼和含有喷雾制粒的糖混合物的曲奇饼以含有蔗糖的曲奇饼那样的方式延展，而含有干燥混合的混合物的曲奇饼没有延展，而是保持为厚的结块结构。

实施例6-真空干燥

用以下制剂来评估组合不溶性糖与可溶性寡糖对真空干燥的影响：PHF(试验真空干燥A-稀释的纤维；试验真空干燥D-25％纤维干重)；浓缩的可溶性寡糖溶液(51％；白利糖度49.5°-试验真空干燥B)；浓缩的可溶性寡糖溶液:PHF(85％:15％干重——试验真空干燥C)；浓缩的可溶性寡糖溶液(78％，白利糖度78.5°-试验真空干燥E)。真空干燥的粉末具有研磨材料的形式。如果可以达到高浓度，这项技术可能是干燥寡糖溶液的有趣的选择。PHF可以用这种技术干燥，但稀释仍然是必要的以使其达到可泵送状态(～15％干物质)。

图10中的照片是在每次试验结束时拍摄的，除了试验真空干燥E(在试验期间拍摄)。在每一次试验后，可以回收粉末。结块物(cake)是可压碎的。这样的低的干物质预计会降低工业生产率，并且可以被测试。

对每个粉末样品收集SEM图像。在两个放大率1000×和5000×的图片呈现在图11中。对于真空干燥(试验真空干燥A和试验真空干燥D)和喷雾干燥两者，干燥的纤维形状都像吸管和球。与喷雾干燥的形态和/或喷雾制粒的形态相比，真空干燥的浓缩的可溶性寡糖溶液显示出具有不规则的和更尖锐边缘的颗粒的角形态。试验真空干燥C示出装饰有角状颗粒的纤维颗粒。

实施例7-MCC浓度影响喷雾干燥性能

为了评估MCC作为不溶性糖对喷雾干燥性能的影响，制备了包含不同浓度的MCC的溶液。将粉末状可溶性寡糖与MCC和水以变化的浓度混合，以获得50％干wt.的浆液并且增加以下MCC浓度：0％w/w；2.5％w/w；5％w/w；10％w/w；15％w/w和20％w/w。在表11中示出使用的量。

在实验室规模的喷雾干燥器(图12中示出)中，在中等条件(130℃入口温度、3mL/min进料速率和100％抽吸速率)成功干燥该材料。收集产品容器中的喷雾干燥的材料并称重。通过将回收的产品除以糖的起始质量获得喷雾干燥收率。还对陷在蒸发室中的材料进行称重，以建立干燥损失。图13中报告了喷雾干燥收率和由于材料粘性而产生的蒸发室损失。

随着MCC浓度增加，干燥收率提高；然而，超过某些浓度，收率开始下降，表明用于喷雾干燥的MCC的最佳浓度在15％w/w附近。类似地，通过损失到蒸发室壁的产品的量来测量的产品的粘性最低在15％MCC w/w。这表明，充当载体的不溶性糖对喷雾干燥具有有益的影响，但这限于特定的浓度范围。对于MCC，这看起来是10％w/w-15％w/w。

喷雾干燥的样品还通过扫描电子显微镜(SEM)以500×、1000×和5000×放大率成像。这些在图14中示出。图14的图A示出了在5000×放大率的0％MCC展示了可溶性糖如何以球体干燥，然后该球体相互附着以产生复杂的网络结构。在更低的放大率和更高的纤维含量(图14的图E、图F、图H、图I、图K和图L)，可以看到可溶性糖球如何围绕更长的不溶性糖颗粒，这在0％MCC样品中是不存在的。

喷雾干燥工艺导致具有可变尺寸的球形可溶性糖颗粒的产品，该颗粒具有形成具有相对大的表面积(相比于均匀尺寸的更大的球)的不规则分支结构的趋势，这可以帮助粉末更快地溶解成溶剂相。

通过在85％RH、20℃孵育样品持续一周来测量吸湿性。由于水分吸收而导致的样品重量增加的百分比在图15中被报告为吸湿性的量度。随着纤维含量的增加，喷雾干燥的产品的吸湿趋势降低。这表明纤维的添加可以有益于改善产品的储存，例如通过充当抗结块剂以及改善干燥性能。

为了评估MCC浓度对最终产品的功能性的影响，在食品产品中测试了通过喷雾干燥干燥的每种组合物的代表性子样品。将其与对照组合物进行比较，对照组合物通过将可溶性糖XOS(75％w/w)、纤维二糖(10％w/w)和MCC(15％w/w)的粉末干燥共混来制备。根据以下配方制作曲奇饼：无盐黄油6.7g、糖混合物12.5g、鸡蛋3g、香草豆酱2.1g、普通小麦粉9.7g、小苏打1g。取30g部分，并且将面团揉成球，并在180℃烘焙持续8min。图16中示出了烘焙之前和之后的图片。

在烘焙之前的面团球的外观在样品之间非常类似。在烘焙之后，可以看到在0％MCC样品中缺乏MCC如何导致曲奇饼比其他样品更快速地延展和褐变。15％w/w的样品和20％w/w的样品示出吸引人的褐变和在延展方面的轻微差异，其中具有15％w/w MCC含量的样品比干燥混合的样品和20％w/w MCC材料延展得更多。

产品中含有的不溶性糖在面团中充当粘合剂，防止面团延展。取决于最终的食品应用，可以调节不溶性糖的含量，以提供合意的延展和褐变的量。

发现MCC添加提高喷雾干燥收率，降低粘性并且影响糖在最终食品应用中的延展和褐变。此外，不溶性糖的存在降低了吸湿性，从而改善产品的稳定性。

表11：使用不同浓度的不溶性糖的喷雾干燥试验的总结

实施例8-喷雾干燥参数的调节使得能够在最终食品应用中使用具有可调性能的不同类型的可溶性糖和不溶性糖

为了确定喷雾干燥作为干燥可溶性糖和不溶性糖的不同组合的技术的多功能性，进行一系列喷雾干燥试验。用如表12中描述的最终固体组合物制备50％干wt.溶液。先前也在实施例7(15％w/w MCC)中论述了试验A。

在本研究中使用的不溶性糖是先前描述的MCC(实施例1)、未水解的燕麦纤维(UOF)和部分水解的燕麦纤维(POF)。图17中示出了MCC、UOF和POF在1000×放大率的外观。

在本试验中使用的可溶性糖为：XOS95；纤维二糖；和果寡糖(FOS)，来自菊苣根的商业制品，包含具有在3和10之间的范围的DP的果糖寡聚物(BioCare,UK的F.O.S)。

UOF是一种可商购的食品级燕麦纤维，称为HF-200(JRS，德国)。通过使用来自丝状真菌的可商购的纤维素酶的混合物消化UOF来制备POF。通过过滤从反应混合物中分离POF。表3中总结了MCC、UOF和POF的纤维素、半纤维素和木质素组成。

将干燥的POF研磨并过筛。收集在53μm筛和100μm筛之间的级分并且在试验(试验C)中使用。类似地，还将MCC过筛，并且还收集在53μm和100μm之间的级分并且在试验B中使用。

进行干燥可溶性糖与UOF的尝试(试验F和试验G)。然而，糖溶液膨胀并且变成凝胶状浆料，该浆料难以加工。因此，不可能喷雾干燥在图19A/图19B中示出的尺寸分布的非酶水解的燕麦纤维。

将UOF过筛，并且将最小的颗粒(<53μm)与FOS和纤维二糖组合使用。这使得喷雾干燥成为可能，尽管起始糖溶液(可溶性寡糖+不溶性纤维+水)的粘度比用MCC和部分酶水解的燕麦纤维(POF)制备的溶液大得多。这表明MCC和POF经历的水解程度有益于糖溶液的喷雾干燥性能和整体加工性。

表12：使用各种来源的可溶性糖和不溶性糖的喷雾干燥试验的总结

试验A-试验E被成功地喷雾干燥，并且以图18中示出的500×、1000×和5000×放大率进行SEM成像。5000×放大率(图18的图A、图D、图G、图J和图M)示出了可溶性组分如何以球体干燥，而不管可溶性糖的类型如何。特别地图18的图G、图J和图M也展示出可溶性寡糖球在喷雾干燥工艺期间如何附着到纤维颗粒。

在更低的放大率可以看到可溶性糖如何附着到纤维上并围绕纤维。产生一系列直径的球。这些产生了具有大的表面积的分支结构。这将有利于产品在最终应用中更快地溶解。

还通过在85％RH、20℃孵育样品持续一周来测试喷雾干燥的样品的吸湿性能。这在图19A中报告连同图19B通过筛测量的MCC和UOF的粒度分布。将样品与在没有任何不溶性糖载体(实施例7，0％MCC)的情况下喷雾干燥的可溶性糖的吸湿性能进行比较。

尽管使用相同来源的不溶性糖，MCC，但试验A和试验B呈现出不同的吸湿趋势。然而，试验B仅采用了用53μm筛收集的颗粒，这意味着粒度分布更窄(53μm至100μm)。试验A中MCC粒度的更宽分布指示吸湿性可以在不改变在组合物中使用哪种糖的情况下进行调节。

试验C使用不同的不溶性糖(POF)，其粒度分布与试验B中使用的MCC相同。在试验C中获得的产品具有比试验B更低的吸湿性。

来自试验D和试验A的产品的吸湿性相当，指示组合物的可溶性组分对水分吸收具有很小的影响。

在试验E中使用的UOF比MCC具有更小的尺寸分布(图19B)。然而，试验D和试验E导致具有类似水分吸收(吸湿性)性质的喷雾干燥的制剂，指示虽然部分水解是喷雾干燥不溶性糖+可溶性糖制剂的能力及其最终物理/化学特性的关键驱动因素，但不溶性糖组分的粒度也是因素，其中较小的粒度与具有较大粒度的部分水解的不溶性纤维表现类似。

所有试验A-试验E具有比具有0％MCC的材料更低的吸湿性，表明不溶性糖的存在有益于降低最终产品的吸湿性。较低的吸湿性可以改善产品的保质期稳定性。

在曲奇饼配方中测试喷雾干燥的产品。根据以下配方制作曲奇饼：无盐黄油6.7g，糖混合物12.5g，鸡蛋3g，香草豆酱2.1g，普通小麦粉9.7g，小苏打1g。取30g的部分，并且将面团揉成球并在180℃烘烤持续8min。将喷雾干燥的样品与通过干燥共混可溶性糖XOS(75％w/w)、纤维二糖(10％w/w)和MCC(15％w/w)的粉末制成的组合物进行比较。图20中示出了烘焙之前和之后的图片。

虽然颗粒类似地干燥并且具有类似的结构，但它们在烘焙产品中的表现不同。生的曲奇饼面团球看起来在样品之间类似。试验A和试验B含有相同的不溶性糖(MCC)；并且尽管在粒度分布中有差异，但曲奇饼类似地延展。使用POF制备的试验C延展得最少，表明POF具有高的水和脂肪结合能力，防止曲奇饼在烘焙期间延展。

表13：不同不溶性纤维的保水能力

使用喷雾干燥以成功地干燥各种组合物，包括不同的可溶性糖和不溶性糖。在形态学上，样品看起来非常类似，其中完全形成的可溶性糖球粘附到更大的不溶性糖颗粒。

各种样品的SEM揭示，无论使用可溶性糖还是不溶性糖，喷雾干燥工艺都会产生类似尺寸的颗粒。

粒度分布以及使用的不溶性糖的类型影响产品的属性诸如吸湿性。然而，与不溶性糖的类型不同，粒度分布对食品产品的延展和外观影响很小。

相同的不溶性糖粘附到可溶性糖的不同组合物呈现出相当的吸湿性但不同的褐变(试验A和试验D)。

此处呈现的工作示出，尽管形态结构类似，但通过正确考虑可溶性糖和不溶性糖的不同特征，可以定制产品以获得期望的特征，诸如增强的褐变、降低的延展，或在降低的吸湿性的情况下，增加保质期稳定性。

实施例9-喷雾干燥的材料和喷雾制粒的材料的结构特征

为了检查在喷雾干燥期间获得的可溶性糖球的完整性，在经历通过液氮处理或研钵和研杵作用的粉碎之前和之后，在5000×放大率的SEM检查在表11中描述的15％MCC喷雾干燥试验中获得的产品。图21中示出获得的图像。

完整的样品呈现出完全形成的球。相反，通过氮气或通过研杵和研钵的粉碎导致一些球破碎。在5000×放大率，可以看到一些更大的球破碎，并且呈现中空结构。这种结构是有益的，因为中空结构可以导致快速溶解。当球的外层溶解时，内部结构暴露出来，从而增加表面积。

然而，在较低的放大率(500×)看到的起始样品(完整的)和粉碎的样品(液氮)，突出显示大多数可溶性糖球保持完整、未破碎，表明良好的颗粒完整性。糖球抵抗断裂和填充的优点是它们在配制的产品中所占的体积在加工期间得以保持，即在加工期间的粒度减小不会暴露出显著的空隙，如果它们存在的话，它们将需要在基于脂肪的产品(例如巧克力或冰淇淋)的配制期间被脂肪填充。这将增加配制的基于脂肪的产品的成本，并且还改变其配方(需要使用更多脂肪)以及因此改变营养标签；增加脂肪和卡路里。

在实施例4中获得的喷雾制粒的样品也通过SEM成像。获得的颗粒物比喷雾干燥的样品更大，并且在图22A中以100×放大率和500×放大率可见；并且在图22B中以500×和1000×对MCC试验D、MCC试验F和MCC试验G(表10)进行成像。

实验室规模的喷雾制粒(表10)产生的产品的颗粒物比在喷雾干燥期间获得的球大得多。在实施例4中探索的不同条件也导致在试验A、试验B、试验C和试验E的情况下颗粒物的不同形态，导致大的均匀颗粒物。试验A、试验B、试验C和试验E也示出良好的加工性，而试验D不可加工，其中MCC粘附到干燥器壁。

试验F的最终产品具有差的流动特性，而试验G导致产品由于太细而无法筛分。试验结果中的这些差异可以解释在图22B中观察到的形态差异。获得的喷雾制粒的颗粒的尺寸与材料的可加工性相关。

MCC试验F还通过研钵和研杵以及液氮经历粉碎，以研究材料的内部结构。在图23中可以看到完整的样品、粉碎的(研杵和研钵)样品和粉碎的(液氮)样品在不同放大率的SEM。

粉碎的(研杵和研钵)样品和完整的样品在任何放大率下都没有显示出太多差异。同时，粉碎的(液氮)样品在1000×示出一些空穴，这些空穴在更大的结构中表现为“坑(crater)”。在较高的放大率(2000×)，发现了一些中空结构，然而这些结构表示小部分的总体干燥的组合物。

喷雾制粒的材料看起来比喷雾干燥的材料更致密地填充，这将导致在最终食品应用中的不同性质。较大的颗粒将导致在最终食品应用中溶解更慢。

虽然本文已经示出和描述了本公开内容的优选的实施方案，但是对于本领域技术人员明显的是，这样的实施方案仅以实例的方式提供。在不偏离本公开内容的情况下，本领域技术人员现在将想到许多变化、改变和替代。应当理解，在实践本公开内容时可以采用本文描述的本公开内容的实施方案的多种替代方案。意图所附权利要求限定本公开内容的范围，并且从而涵盖在这些权利要求范围内的方法和结构及其等效物。

Claims (76)

1.一种干燥组合物，其包含：

多于一个第一颗粒，每个第一颗粒包括芯、在所述芯上的表面和至少部分地覆盖所述表面的包覆层；

其中：

所述芯包含不溶性糖；

所述包覆层包含可溶性寡糖；

在所述干燥组合物中的所述可溶性寡糖与所述不溶性糖的干重比为从1:99至50:50。

2.根据权利要求1所述的干燥组合物，其中所述可溶性寡糖独立地是木寡糖、纤维寡糖、甘露寡糖、果寡糖、半乳寡糖或其组合。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的干燥组合物，其中所述不溶性糖是纤维素、半纤维素、木聚糖、甘露聚糖、葡聚糖、微晶纤维素(MCC)或其组合。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的干燥组合物，其中所述芯包含按重量计至少80％的所述不溶性糖。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的干燥组合物，其中所述包覆层包含按重量计至少80％的所述可溶性寡糖。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的干燥组合物，其中所述多于一个第一颗粒具有从25μm至100μm的D10粒度；并且其中所述多于一个第一颗粒具有从100μm至500μm的D90粒度。

7.根据权利要求3-6中任一项所述的干燥组合物，其中所述不溶性糖包含MCC，并且其中MCC具有从150μm至280μm的D50粒度。

8.根据权利要求3-6中任一项所述的干燥组合物，其中所述不溶性糖包含MCC，并且其中MCC具有从90μm至140μm的D50粒度。

9.根据权利要求3-6中任一项所述的干燥组合物，其中所述不溶性糖包含MCC，并且其中MCC具有从45μm至75μm的D50粒度。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的干燥组合物，其中所述多于一个第一颗粒的芯与包覆层的重量比为至少1:1。

11.根据权利要求1-10中任一项所述的干燥组合物，还包含多于一个第二颗粒，每个第二颗粒包含另一种可溶性寡糖。

12.根据权利要求11所述的干燥组合物，其中所述另一种可溶性寡糖和所述可溶性寡糖是相同的。

13.根据权利要求11所述的干燥组合物，其中所述另一种可溶性寡糖和所述可溶性寡糖是不同的。

14.根据权利要求11-13中任一项所述的干燥组合物，其中所述多于一个第二颗粒与所述多于一个第一颗粒的干重比为至少1:1。

15.根据权利要求14中任一项所述的干燥组合物，其中所述多于一个第二颗粒与所述多于一个第一颗粒的干重比为约2:1、约4:1、约6:1、约8:1、约10:1、约15:1、约20:1、约25:1、约30:1、约35:1、约40:1、约45:1、约50:1、约55:1、约60:1、约65:1、约70:1、约75:1、约80:1、约85:1、约90:1、约95:1或约99:1。

16.根据权利要求11-15中任一项所述的干燥组合物，其中所述另一种可溶性寡糖独立地是木寡糖、纤维寡糖、甘露寡糖、果寡糖、半乳寡糖或其组合。

17.根据权利要求11-16中任一项所述的干燥组合物，其中每个第二颗粒还包含第三可溶性寡糖，其中所述第三可溶性寡糖不同于所述另一种可溶性寡糖。

18.根据权利要求11-16中任一项所述的干燥组合物，还包含多于一个第三颗粒，每个第三颗粒包含第三可溶性寡糖，其中所述第三可溶性寡糖不同于所述另一种可溶性寡糖。

19.根据权利要求17或权利要求18所述的干燥组合物，其中所述第三可溶性寡糖独立地是木寡糖、纤维寡糖、甘露寡糖、果寡糖、半乳寡糖或其组合。

20.根据权利要求1-19中任一项所述的干燥组合物，其中所述不溶性糖包含至少两种选自由纤维素、木聚糖和甘露聚糖组成的组的糖。

21.根据权利要求1-20中任一项所述的干燥组合物，其中所述不溶性糖包含纤维素和半纤维素的多分子复合物。

22.根据权利要求1-21中任一项所述的干燥组合物，其中所述芯还包含聚芳香族化合物。

23.根据权利要求1-22中任一项所述的干燥组合物，其中所述不溶性糖包含微晶纤维素(MCC)。

24.根据权利要求1-23中任一项所述的干燥组合物，其中所述不溶性糖包含按重量计大于20％的纤维素。

25.根据权利要求1-24中任一项所述的干燥组合物，其中所述不溶性糖包含按重量计大于1％的木聚糖。

26.根据权利要求1-25中任一项所述的干燥组合物，其中所述不溶性糖包含按重量计少于70％的木聚糖。

27.根据权利要求1-26中任一项所述的干燥组合物，其中所述不溶性糖包含按重量计大于1％的甘露聚糖。

28.根据权利要求1-27中任一项所述的干燥组合物，其中所述不溶性糖包含按重量计少于70％的甘露聚糖。

29.根据权利要求1-28中任一项所述的干燥组合物，其中所述不溶性糖包含按重量计大于0.1％的混合键合葡聚糖。

30.根据权利要求1-29中任一项所述的干燥组合物，其中所述不溶性糖包含按重量计少于17.5％的混合键合葡聚糖。

31.根据权利要求1-30中任一项所述的干燥组合物，其中所述可溶性寡糖包含聚合度为二至十二的木寡糖。

32.根据权利要求1-31中任一项所述的干燥组合物，其中所述可溶性寡糖包含聚合度为二至六的纤维寡糖。

33.根据权利要求1-32中任一项所述的干燥组合物，其中所述干燥组合物是甜味剂组合物。

34.根据权利要求1-33中任一项所述的干燥组合物，其中所述多于一个第一颗粒具有从25μm至100μm的D10粒度。

35.根据权利要求1-34中任一项所述的干燥组合物，其中所述多于一个第一颗粒具有从100μm至500μm的D90粒度。

36.一种产生干燥组合物的方法，所述方法包括：

(a)提供(i)在液体介质中的可溶性寡糖和(ii)不溶性糖的混合物；

(b)干燥所述混合物以形成包含多于一个第一颗粒的所述干燥组合物，每个第一颗粒包括芯、在所述芯上的表面和至少部分地覆盖所述表面的包覆层；

其中：

所述芯包含不溶性糖；

所述包覆层包含可溶性寡糖；

在所述干燥组合物中的所述可溶性寡糖与所述不溶性糖的干重比为从1:99至50:50。

37.根据权利要求36所述的方法，其中所述干燥是经由喷雾干燥。

38.根据权利要求36所述的方法，其中所述干燥是经由真空干燥。

39.根据权利要求36所述的方法，其中所述干燥是经由喷雾制粒。

40.根据权利要求36所述的方法，其中所述干燥是经由喷雾干燥、喷雾制粒、真空干燥或其任何组合。

41.根据权利要求36-40中任一项所述的方法，其中在(a)之前将所述不溶性糖放置于另一种液体介质中。

42.根据权利要求41所述的方法，其中所述另一种液体介质和所述液体介质是相同的。

43.根据权利要求41所述的方法，其中所述另一种液体介质和所述液体介质是不同的。

44.根据权利要求36-43中任一项所述的方法，其中所述干燥组合物还包含多于一个第二颗粒，每个第二颗粒包含另一种可溶性寡糖。

45.根据权利要求44所述的方法，其中所述另一种可溶性寡糖和所述可溶性寡糖是相同的。

46.根据权利要求44所述的方法，其中所述另一种可溶性寡糖和所述可溶性寡糖是不同的。

47.根据权利要求44-46中任一项所述的方法，其中所述多于一个第二颗粒与所述多于一个第一颗粒的干重比为至少1：1。

48.根据权利要求47所述的方法，其中所述多于一个第二颗粒与所述多于一个第一颗粒的干重比为约2:1、约4:1、约6:1、约8:1、约10:1、约15:1、约20:1、约25:1、约30:1、约35:1、约40:1、约45:1、约50:1、约55:1、约60:1、约65:1、约70:1、约75:1、约80:1、约85:1、约90:1、约95:1或约99:1。

49.根据权利要求36-48中任一项所述的方法，其中所述可溶性寡糖是木寡糖、纤维寡糖、甘露寡糖、果寡糖、半乳寡糖或其组合。

50.根据权利要求36-49中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖是纤维素、半纤维素、木聚糖、甘露聚糖、葡聚糖、微晶纤维素(MCC)或其组合。

51.根据权利要求36-50中任一项所述的方法，其中所述芯包含按重量计至少80％的所述不溶性糖。

52.根据权利要求36-51中任一项所述的方法，其中所述包覆层包含按重量计至少80％的所述可溶性寡糖。

53.根据权利要求36-52中任一项所述的方法，其中所述干燥组合物具有从45μm至300μm的D50粒度。

54.根据权利要求50-52中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖包含MCC，并且其中MCC具有从150μm至280μm的D50粒度。

55.根据权利要求50-52中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖包含MCC，并且其中MCC具有从90μm至140μm的D50粒度。

56.根据权利要求50-52中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖包含MCC，并且其中MCC具有从45μm至75μm的D50粒度。

57.根据权利要求36-56中任一项所述的方法，其中所述多于一个第一颗粒的芯与包覆层的重量比为至少1：1。

58.根据权利要求40-52中任一项所述的方法，其中所述另一种可溶性寡糖是木寡糖、纤维寡糖、甘露寡糖、果寡糖、半乳寡糖或其组合。

59.根据权利要求36-58中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖包含至少两种选自由纤维素、木聚糖和甘露聚糖组成的组的糖。

60.根据权利要求36-59中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖包含纤维素和半纤维素的多分子复合物。

61.根据权利要求36-60中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖包含聚芳香族化合物。

62.根据权利要求36-61中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖包含微晶纤维素(MCC)。

63.根据权利要求36-62中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖包含按重量计大于20％的纤维素。

64.根据权利要求36-63中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖包含按重量计大于1％的木聚糖。

65.根据权利要求36-64中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖包含按重量计少于70％的木聚糖。

66.根据权利要求36-65中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖包含按重量计大于1％的甘露聚糖。

67.根据权利要求36-66中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖包含按重量计少于70％的甘露聚糖。

68.根据权利要求36-67中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖包含按重量计大于0.1％的混合键合葡聚糖。

69.根据权利要求36-68中任一项所述的方法，其中所述不溶性糖包含按重量计少于17.5％的混合键合葡聚糖。

70.根据权利要求36-69中任一项所述的方法，其中所述可溶性寡糖包含聚合度为二至十二的木寡糖。

71.根据权利要求36-70中任一项所述的方法，其中所述可溶性寡糖包含聚合度为二至六的纤维寡糖。

72.根据权利要求36-71中任一项所述的方法，其中所述多于一个第一颗粒具有从25μm至100μm的D10粒度。

73.根据权利要求36-72中任一项所述的方法，其中所述多于一个第一颗粒具有从100μm至500μm的D90粒度。

74.根据权利要求36-73中任一项所述的方法，其中所述多于一个第一颗粒具有从90μm至140μm的平均粒度。

75.根据权利要求36-74中任一项所述的方法，其中所述干燥组合物是甜味剂。

76.根据权利要求32-75中任一项所述的方法，其中所述液体介质还包含第二可溶性寡糖，并且其中所述第二可溶性寡糖不同于所述可溶性寡糖。