CN117546969A - 一种青稞营养粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种青稞营养粉及其制备方法，涉及青稞食品领域，以青稞、藜麦、木糖醇、脱脂奶粉为原辅料，加入的青稞有降血糖、降血脂的功效，藜麦有抗氧化、减肥的功效，二者提高了营养粉的营养价值。通过不同比例的调制改善了青稞、藜麦单一的口感，风味特色较突出，可以避免营养粉这类产品同质化现象。同时添加有良好助溶性质的甜味剂木糖醇丰富其口感，既能满足大众对甜味的需求，也不会引起龋齿及血糖浓度的升高，同时改善了营养粉的冲调性。该产品集合营养、美味与简易，易于存储，符合快节奏的生活需求，受众人群广泛，老少皆宜。

Description

一种青稞营养粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及青稞食品技术领域，具体而言，涉及一种青稞营养粉及其制备方法。
背景技术
青稞，俗称裸大麦，是一种青藏高原的优势作物，具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂等特点，也是我国重要杂粮作物。藜麦是一种全营养完全蛋白碱性食物，包含9种人体必须氨基酸，同时可以补充谷物中第一限制氨基酸-赖氨酸，其良好的加工稳定性使得营养价值不易被破坏。藜麦较高的营养功能和保健价值适合孕妇、运动员、老年人等不同人群食用。
在快节奏的生活背景下，人们在饮食方面，不仅讲究速度，更追求质量。营养粉因食用方便、易于保存等特点受到大众青睐。其方便易食，解决了传统熬煮方法费时费力的问题，满足了上班族的需求，有很好的市场前景；特别是对于减肥或者素食主义者，既能满足“舌尖上的愉悦”也能保持营养均衡。
近年来，青稞系列产品模式多样，市场上常见的有糌粑，青稞酒，青稞茶，青稞粥，青稞面条等，糌粑口感粗糙，不易被大多数人所接受，青稞酒受众人群有限，目前青稞营养粉产品还较少；有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种青稞营养粉，具有营养均衡的优点，并且改善了杂粮单一的味道，易于存储。
本发明的第二目的在于提供一种青稞营养粉的制备方法，具备工艺简单，成本较低的优点，适于工厂化生产。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种青稞营养粉，包括按照质量份数计的以下组分：
青稞熟粉70-90份，藜麦熟粉10-30份，木糖醇6-10份，脱脂奶粉16-20份。
优选地，青稞营养粉包括按照质量份数计的以下组分：青稞熟粉80份，藜麦熟粉20份，木糖醇8份，脱脂奶粉18份。
优选地，所述青稞营养粉还包括按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，槐花香精1份。
优选地，所述青稞营养粉还包括按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，香兰素香精2份。
优选地，所述青稞营养粉还包括按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，稻花香精8份。
优选地，所述青稞营养粉还包括按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，红枣香精8份。
一种青稞营养粉的制备方法，包括如下步骤：
(a)原料预处理，挑选饱满、无虫害、无霉变的藜麦进行淘洗；
(b)干燥，将步骤(a)中淘洗后的藜麦进行沥水，沥水后放入进行干燥；
(c)炒制，将步骤(b)中干燥后的藜麦进行炒制熟化；
(d)粉碎过筛，将步骤(c)熟化后的藜麦冷却后放入粉碎机进行粉碎，过筛，备用；另将青稞熟粉过筛，备用；
(e)调配，按照质量份数计，将步骤(d)中的藜麦熟粉10-30份和青稞熟粉70-90份均匀混合，再加入木糖醇6-10份、脱脂奶粉16-20份进行调配。
优选地，步骤(e)中，还包括：加入按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，槐花香精1份。
优选地，步骤(e)中，还包括：加入按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，香兰素香精1份。
优选地，步骤(e)中，还包括：加入按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，稻花香精8份。
优选地，步骤(e)中，还包括：加入按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，红枣香精8份。
优选地，步骤(c)中，炒制温度为150℃，炒至藜麦爆开且散发出麦香味。
优选地，步骤(d)中，筛网目数为90目。
与现有技术相比，本申请提供的青稞营养粉的有益效果为：
本申请技术方案中，以青稞、藜麦、木糖醇、脱脂奶粉为原辅料，研制出青稞营养粉的最佳产品配方。加入的青稞有降血糖、降血脂的功效，藜麦有抗氧化、减肥的功效，二者提高了营养粉的营养价值。通过不同比例的调制改善了青稞、藜麦单一的口感，风味特色较突出，可以避免营养粉这类产品同质化现象。同时添加有良好助溶性质的甜味剂木糖醇丰富其口感，既能满足大众对甜味的需求，也不会引起龋齿及血糖浓度的升高，同时改善了营养粉的冲调性。该产品集合营养、美味与简易，易于存储，符合快节奏的生活需求，受众人群广泛，老少皆宜。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本申请实施例提供的青稞营养粉的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本申请实施例提供的青稞营养粉，包括按照质量份数计的以下组分：
青稞熟粉70-90份，藜麦熟粉10-30份，木糖醇6-10份，脱脂奶粉16-20份。
具体而言，该青稞营养粉以青稞、藜麦、木糖醇、脱脂奶粉为原辅料，研制出青稞营养粉的最佳产品配方。加入的青稞有降血糖、降血脂的功效，藜麦有抗氧化、减肥的功效，二者提高了营养粉的营养价值。通过不同比例的调制改善了青稞、藜麦单一的口感，风味特色较突出，可以避免营养粉这类产品同质化现象。同时添加有良好助溶性质的甜味剂木糖醇丰富其口感，既能满足大众对甜味的需求，也不会引起龋齿及血糖浓度的升高，同时改善了营养粉的冲调性。该产品集合营养、美味与简易，易于存储，符合快节奏的生活需求，受众人群广泛，老少皆宜。
一优选的实施方式中，该青稞营养粉，包括按照质量份数计的以下组分：青稞熟粉70份，藜麦熟粉10份，木糖醇6份，脱脂奶粉16份。
一优选的实施方式中，该青稞营养粉，包括按照质量份数计的以下组分：青稞熟粉90份，藜麦熟粉30份，木糖醇10份，脱脂奶粉20份。
一优选的实施方式中，该青稞营养粉，包括按照质量份数计的以下组分：
青稞熟粉80份，藜麦熟粉20份，木糖醇8份，脱脂奶粉18份。
为了丰富青稞营养粉的种类，在原味的基础上，还可以添加适量香味物质，同时添加麦芽糊精，保持其产品特色和香味，增强产品气味及口感的协调性。通过感官品尝，本实施例中选出原味、槐花味、香兰素味、稻花味和红枣味5种不同口味的青稞营养粉。
下面分别对5种不同口味的青稞营养粉的组分进行说明。
实施例一
一种青稞营养粉(原味)，包括按照质量份数计的以下组分：
青稞熟粉80份，藜麦熟粉20份，木糖醇8份，脱脂奶粉18份。
实施例二
一种青稞营养粉，包括按照质量份数计的以下组分：
青稞熟粉80份，藜麦熟粉20份，木糖醇8份，脱脂奶粉18份，麦芽糊精3份，槐花香精1份。
本实施例中，槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，其作为首批药食同源的植物，不仅有良好的感官品质，大众接受程度较高，而且含有黄酮类等功效成分，有抗氧化、调节免疫等功能，因此，丰富了青稞营养粉的保健功能。
实施例三
一种青稞营养粉，包括按照质量份数计的以下组分：
青稞熟粉80份，藜麦熟粉20份，木糖醇8份，脱脂奶粉18份，麦芽糊精3份，香兰素香精2份。
本实施例中，香兰素是一种公认的较安全的食品添加剂，低剂量即可发挥多重作用，例如增香、抑菌、抗氧化、稳定食品成分等，是目前全球使用最多的赋香剂之一，其浓郁的奶香可以为青稞营养粉增添稳定的奶香气息，吸引更多的消费群体，同时作为天然的抑菌剂，有助于青稞营养粉的保存。
实施例四
一种青稞营养粉，包括按照质量份数计的以下组分：
青稞熟粉80份，藜麦熟粉20份，木糖醇8份，脱脂奶粉18份，麦芽糊精3份，稻花香精8份。
本实施例中，稻花清香四溢、赋予青稞营养粉淡淡的清香，增加了口感和食欲。
实施例五
一种青稞营养粉，包括按照质量份数计的以下组分：
青稞熟粉80份，藜麦熟粉20份，木糖醇8份，脱脂奶粉18份，麦芽糊精3份，红枣香精8份。
本实施例中，红枣素营养丰富、吸收率高，而且适口性好，还有养胃开胃的功能，深受中老年人群的喜爱，将其加入青稞营养粉可以达到多种原料营养成分富集的效果。
综上所述，以上不同口味的青稞营养粉各具特色，可以满足不同消费群体需求，有广阔的市场前景和经济价值。
在本申请实施例一中原味的青稞营养粉其他影响因素较小，所以在其他因素条件不变情况下，选用青稞：藜麦、木糖醇添加量、脱脂奶粉添加量，三因素设计正交试验，如表1-L9(33)正交试验因素及水平表所示。
表1正交试验因素及水平表
根据本发明的制备方法制作出9组产品，并根据相关评价标准制定出青稞营养粉的感官评价标准，见表2。
表2青稞营养粉的感官评价标准
分别取产品与70℃水按照1:2.5比例冲调，搅动30s后，由10位食品专业人员对产品的色泽、气味、冲调性能、口感进行评价，评价结果见表3。
表3正交试验表
由表3极差R可知，影响感官评价的指标顺序依次为：A(青稞：藜麦)>B(木糖醇)>C(脱脂奶粉),最佳因素组合配方为A3B1C3，因此青稞营养粉的最佳工艺配方为：青稞：藜麦为4:1、木糖醇8％、脱脂奶粉18％；即：青稞熟粉80份，藜麦熟粉20份，木糖醇8份，脱脂奶粉18份。经过70℃冲调水温，1:2.5冲调料液比，所得营养粉粘稠适宜，口感较佳。
由表4可知，实施例一的营养成分比市售营养粉的营养价值更高，其蛋白质含量相较于市售营养粉提高2倍以上，脂肪含量相较于市售营养粉降低1.5倍以上，更加符合当下大众对高蛋白低脂的营养需求。
表4青稞营养粉与市售营养粉的蛋白质、脂肪对比
项目 青稞营养粉 市售营养粉
蛋白质(g/100g) 8.7 4
脂肪(g/100g) 2.7 5
由表5可知，不同口味的青稞营养粉感官评分依次为：稻花>槐花>红枣>香兰素>原味。
表5不同口味营养粉的感官评分
不同口味的青稞营养粉 评分
原味 83.4
槐花 84.1
香兰素 83.8
稻花 87.3
红枣 83.9
下面说明本实施例中提供青稞营养粉的制备方法：
如图1所示，该制备方法包括如下步骤：
(a)原料预处理，挑选饱满、无虫害、无霉变的藜麦进行淘洗3次；
(b)干燥，将步骤(a)中淘洗后的藜麦进行沥水，沥水后放入电热鼓风干燥箱进行干燥，于60℃干制1h；
(c)炒制，将步骤(b)中干燥后的藜麦进行炒制熟化，优选地，150℃炒至藜麦爆开且散发出麦香味；
(d)粉碎过筛，将步骤(c)熟化后的藜麦冷却后放入粉碎机进行粉碎，过90目筛，备用；另将青稞熟粉过90目筛，备用；
(e)调配，按照质量份数计，将步骤(d)中的藜麦熟粉20份和青稞熟粉80份均匀混合，再加入木糖醇8份、脱脂奶粉18份进行调配；
(f)对调配好的青稞营养粉进行无菌包装，以制成成品。
优选地，在步骤(a)中，淘洗过程用水量为米粒质量的三倍为宜，淘洗三次至无泡沫，充分除去皂苷，以减少米粒中营养物质的流失，通过淘洗、炒制工艺降低藜麦原本的苦味，使香味散发出来，提高了产品的适口性。
以上为实施例一中的原味青稞营养粉的制备方法，在制备实施例二、实施例三、实施例四、实施例五的不同风味的青稞营养粉时，具体如下：
基于实施例二中的青稞营养粉，步骤(e)中，还加入按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，槐花香精1份。
基于实施例三中的青稞营养粉，步骤(e)中，还加入按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，香兰素香精1份；
基于实施例四中的青稞营养粉，步骤(e)中，还加入按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，稻花香精8份；
基于实施例五中的青稞营养粉，步骤(e)中，还加入按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，红枣香精8份。
综上所述，本实施例中以青稞为主要原料营养粉制备方法，该营养粉原辅料包括：青稞熟粉、藜麦、木糖醇和脱脂奶粉，经过清洗、沥水、干燥、炒制、粉碎、过筛、调配等工序制得，通过不同比例的调配改善了杂粮单一的味道，同时也提高了其营养价值。在原味的基础上，分别添加槐花、香兰素、稻花、红枣四种香精，再加入麦芽糊精改善口感的协调性，既丰富营养粉的种类，也提高了产品的营养与保健功能。本申请提供的青稞，具有高蛋白、低脂等特点，符合当下大众对营养的需求；藜麦营养价值较高，适于不同人群食用，而且有良好的加工稳定性，因此该营养粉不仅营养均衡、风味独特，而且制备工艺简单，成本较低，易于存储，适于工厂化生产。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；本领域的普通技术人员应当理解：在不背离本发明的精神和范围的情况下，可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围；因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些替换和修改。

Claims (10)

1.一种青稞营养粉，其特征在于，包括按照质量份数计的以下组分：
青稞熟粉70-90份，藜麦熟粉10-30份，木糖醇6-10份，脱脂奶粉16-20份。
2.根据权利要求1所述的青稞营养粉，其特征在于，包括按照质量份数计的以下组分：青稞熟粉80份，藜麦熟粉20份，木糖醇8份，脱脂奶粉18份。
3.根据权利要求2所述的青稞营养粉，其特征在于，所述青稞营养粉还包括按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，槐花香精1份。
4.根据权利要求2所述的青稞营养粉，其特征在于，所述青稞营养粉还包括按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，香兰素香精2份。
5.根据权利要求2所述的青稞营养粉，其特征在于，所述青稞营养粉还包括按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，稻花香精8份。
6.根据权利要求2所述的青稞营养粉，其特征在于，所述青稞营养粉还包括按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，红枣香精8份。
7.一种青稞营养粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(a)原料预处理，挑选饱满、无虫害、无霉变的藜麦进行淘洗；
(b)干燥，将步骤(a)中淘洗后的藜麦进行沥水，沥水后放入进行干燥；
(c)炒制，将步骤(b)中干燥后的藜麦进行炒制熟化；
(d)粉碎过筛，将步骤(c)熟化后的藜麦冷却后放入粉碎机进行粉碎，过筛，备用；另将青稞熟粉过筛，备用；
(e)调配，按照质量份数计，将步骤(d)中的藜麦熟粉10-30份和青稞熟粉70-90份均匀混合，再加入木糖醇6-10份、脱脂奶粉16-20份进行调配。
8.根据权利要求1所述的青稞营养粉的制备方法，其特征在于，步骤(e)中，还包括：
加入按照质量份数计的以下组分：
麦芽糊精3份，槐花香精1份；
或者，麦芽糊精3份，香兰素香精1份；
或者，麦芽糊精3份，稻花香精8份；
或者，麦芽糊精3份，红枣香精8份。
9.根据权利要求7所述的青稞营养粉的制备方法，其特征在于，步骤(c)中，炒制温度为150℃，炒至藜麦爆开且散发出麦香味。
10.根据权利要求7所述的青稞营养粉的制备方法，其特征在于，步骤(d)中，筛网目数为90目。
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