CN1166937A - 野生菌类佐餐香辣酱及其制作方法 - Google Patents

野生菌类佐餐香辣酱及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明为一种野生菌类佐餐香辣酱及其制作方法。其组分和用量为：重量份，新鲜红辣椒酱35—40，新鲜青花椒酱2—3，野生菌类干粉1—2，与干粉相同的野生菌类新鲜熟制碎块15—18，竹荪干品碎块1—2，香油2—3，芝麻6—10，姜粉0.2，食盐2—2.5，味精0.2—0.4，葱粉0.5—1，大蒜泥1.5—2，灵芝酒2—3，甜叶菊粉2—4。制作时除新鲜青花椒酱外的其它组分混合用蒸气加温制熟后，再将青化椒酱加入，装瓶密封，辐照灭菌。

Description

野生菌类佐餐香辣酱及其制作方法
本发明与佐餐食品有关，尤其与香辣酱及其制作方法有关。
已有的香辣酱主要组分为新鲜红辣椒酱加入香油、于花椒粉、食盐制成，没有新鲜花椒的清香，口感和营养都较单一。
本发明的目的是提供一种口感丰富、清香、富含营养，制作方法简单的野生菌类佐餐香辣酱及其制作方法。
本发明是这样实现的：
野生菌类佐餐香辣酱的组份和用量如下：重量份
新鲜红辣椒酱        35-40
新鲜青花椒酱        2-3
野生菌类干粉        1-2
与干粉相同野生菌类
新鲜熟制碎块        15-18
竹荪干品碎块        1-2
香  油              2-3
芝  麻              6-10
姜  粉              0.2
食  盐              2-2.5
味  精              0.2-0.4
葱  粉              0.5-1
大蒜泥              1.5-2
灵芝酒              2-3
甜叶菊粉            2-4
配方中灵芝酒由1份干灵芝在5份白酒中浸泡1个月以上，经过滤制得，新鲜青花椒酱由末完全成熟的青花椒(其籽发白)制得。
本发明的香辣酱具有丰富的营养，含有人体所需的植物蛋白，可溶性微量元素及人体必须的7种氨基酸及其它氨基酸10种，具有防病，保健的作用而成本较低。本发明利用我国资源丰富的真菌制成附加值较高的产品，使野生菌的食用性，药用性得到开发利用。而独特的配方和制作工艺使产品充分保存野生菌的营养及其天然的口感和清香。青花椒酱的加入更使产品带一种新鲜的香辣麻味，使人们的食欲大开。
如下是本发明的实施例：
本发明的配方如下表：
Figure A9710737300041
表中的野生菌可为松茸，小松茸，鸡油菌，美味牛肝菌，橙黄疣柄牛肝菌，乳牛肝菌，羊肚菌，翘鳞肉齿菌，喉头菌，树灵芝，硬皮灵芝，竹荪，鸡纵菌，亮盖鸡纵菌，鸡纵花，粗柄鸡纵菌，香菇，草菇，环柄丝膜菌，柱状田头菇，香吉口蘑，油口蘑，块菌，美味红菇中的任何一种，因此可制得野生菌类佐餐香辣酱系列产品。
上表中的新鲜青花椒酱是将未充分成熟的新鲜青花椒(其籽发白)打磨成酱。
上表中的灵芝酒是是由1份干灵芝加5份白浸泡1个月以上，经过滤制得。
本发明的野生菌类佐餐香辣酱的制作方法如下：
一、用淡盐水对野生菌原料，鲜辣椒浸泡清洗，其目的在于杀虫灭菌。
二、将与干粉相同的野生菌原料及鲜辣椒切碎。将竹荪干品切碎。
三、将野生菌干品烘制、粉碎、装袋。
四、将青花椒打磨成酱。
五、将新鲜红辣椒酱，野生菌干粉和碎块，香油、芝麻、姜粉、食盐、味精，葱粉、大蒜泥，灵芝酒，甜叶菊粉根据上表的配方混合，利用蒸气加温制熟后再按照配方用量加入新鲜青花椒酱。
六、将制品装瓶，密封，幅照灭菌，入库。

Claims (2)

1、一种野生菌类佐餐香辣酱，其组份和用量如下：重量份
新鲜红辣椒酱          35-40
新鲜青花椒酱          2-3
野生菌类干粉          1-2
与干粉相同野生菌类
新鲜熟制碎块          15-18
竹荪干品碎块          1-2
香  油                2-3
芝  麻                6-10
姜  粉                0.2
食  盐                2-2.5
味  精                0.2-0.4
葱  粉                0.5-1
大蒜泥                1.5-2
灵芝酒                2-3
甜叶菊粉              2-4
配方中灵芝酒由1份干灵芝在5份白酒中浸泡1个月以上，经过滤制得，新鲜青花椒酱由末完全成熟的青花椒(其籽发白)制得。
2、一种野生菌类佐餐香辣酱的制作方法，由如下步骤组成：
一、用淡盐水对野生菌，鲜辣椒、新青花椒进行浸泡处理。
二、将野生菌鲜品及鲜辣椒切碎
三、将与干粉相同的野生菌干品烘制，粉碎。将竹荪干品切碎。
四、将新鲜青花椒打磨成酱。
五、将新鲜红辣椒酱、野生菌干粉和碎块，香油、芝麻粉，姜粉、食盐、味精，葱粉，大蒜泥，灵芝酒，甜叶菊粉根据权利要求1提出的配方混合，利用蒸气加温制熟后再按照配方用量加入新鲜青花椒酱。
六、将制品装瓶、密封，幅照灭菌。
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