CN115918733A - 一种配方奶粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种配方奶粉及其制备方法。所述配方奶粉的制备原料包括：母乳低聚糖0.01‑4.5重量份、生牛乳890～3800重量份、乳糖0～480重量份、脱盐乳清粉0～540重量份、乳清蛋白粉WPC80 0～80重量份、乳清蛋白粉WPC34 0～120重量份、结构油脂OPO 0～170重量份、高油酸葵花籽油0～150重量份、玉米油0～50重量份、大豆油0～90重量份、核苷酸0～0.8重量份、1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油三酯60～120重量份、低聚果糖18～32重量份、异构化乳糖0～10重量份。本发明提供的配方奶粉能够增加肠道中短链脂肪酸以及减少支链短链脂肪酸和硫化氢。

Description

一种配方奶粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及乳制品领域，具体是涉及一种配方奶粉及其制备方法。
背景技术
短链脂肪酸能提供能量和调节电解质。譬如，乙酸是宿主能量的重要来源，丙酸能参与丙酮酸逆转化为葡萄糖的过程，丁酸被上皮细胞摄取，是上皮细胞的主要能量来源。在一项针对12月龄的婴幼儿的粪便中戊酸的研究中，发现戊酸含量和青少年时期湿疹以及食物过敏的发生率呈现负相关。短链脂肪酸还具有抗炎、提升肠道屏障功能和抗菌的作用。
支链短链脂肪酸包括异丁酸和异戊酸，它们是未消化的蛋白与多肽到达结肠后被细菌发酵的产物，主要来自于膳食或粘膜细胞的脱落。异丁酸和异戊酸的降低可看作从蛋白发酵转向纤维发酵，被认为是积极的效应。
全母乳喂养的婴儿粪便中与未接受母乳喂养的相比测得异丁酸和异戊酸含量较低。粪便中较高的支链短链脂肪酸，如戊酸、异丁酸和异戊酸，是来自氨基酸代谢的，它们的存在表明婴配粉喂养组的蛋白质吸收较低，或者有过量的蛋白质摄入。这些代谢产物可能也导致了婴配粉喂养的婴儿粪便中，负责分解蛋白的细菌，如拟杆菌属和梭菌属的含量较高。
当母乳喂养和配方粉喂养的婴幼儿粪便培养体系中，可发酵的碳水化合物不存在时，就会主要生成蛋白发酵的代谢产物；而当加入各种可以发酵的碳水化合物后，这些蛋白代谢物含量又下降了。配方粉喂养组粪便中较高的短链脂肪酸可能对婴幼儿代谢产生影响。研究表明，超重的成年人和儿童比瘦的同龄人粪便短链脂肪酸增多。在对92个2-12个月的婴儿的研究中，其中一半是不过敏的，一半有牛奶蛋白过敏症状。牛奶蛋白过敏婴儿的粪便支链短链脂肪酸的浓度和比例比健康婴儿更高。
婴儿肠道中还会发酵产生气体，如二氧化碳、甲烷等，导致婴儿出现腹胀和肠胀气等症状。此外，在肠粘膜的降解过程中，有害菌群可侵入肠粘膜内部，粘多糖可经过中间反应快速地降解为硫代硫酸盐和游离的硫酸根，并最终产生有毒气体硫化氢。在炎症反应中，肠道稳态被破坏，硫代硫酸盐可被氧化成连四硫酸盐，并促进有害菌如沙门氏菌的进一步侵袭。在此条件下，肠壁完整性被破坏和肠漏症状可导致短链脂肪酸的生成减少。
同时，在3岁以上儿童、青少年及成人领域，也需要缓解肠道不适及提升自身抵御致病菌如ETEC感染能力的解决方案。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种配方奶粉。
本发明的另一目的在于提供所述配方奶粉的制备方法。
为达上述目的，一方面，本发明提供了一种配方奶粉，其中，以配方奶粉总重量为1000份计，所述配方奶粉的制备原料包括：母乳低聚糖0.01-4.5重量份份、生牛乳890～3800重量份、乳糖0～480重量份、脱盐乳清粉0～540重量份、乳清蛋白粉WPC80 0～80重量份、乳清蛋白粉WPC34 0～120重量份、结构油脂OPO 0～170重量份、高油酸葵花籽油0～150重量份、玉米油0～50重量份、大豆油0～90重量份、核苷酸0～0.8重量份、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯60～120重量份、低聚果糖18～32重量份、异构化乳糖0～10重量份、α-乳清蛋白15～45重量份、无水奶油1～8重量份、β－酪蛋白0～23重量份、大豆磷脂1～2.5重量份、低聚果糖粉0～30重量份、低聚半乳糖浆0～90重量份、维生素营养素1～5重量份、氯化胆碱0～3重量份、矿物质A0～2重量份、矿物质B1～9重量份；其中，矿物质A选自铜、铁、镁、锌、硒、锰和碘中的一种或多种的矿物质盐的组合，矿物质B选自钙、磷、钠和钾中的一种或多种的矿物质盐的组合。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述母乳低聚糖含有母乳低聚糖LNnT，所述母乳低聚糖LNnT为0.01-4.5重量份。
母乳低聚糖(Human Milk Oligosaccharides，简称HMOs)的种类目前已发现的约有200多种，母乳低聚糖可分为唾液酸化，中性岩藻糖基化和中性非岩藻糖基化的三大类。现有技术中多数是针对唾液酸化和中性岩藻糖基化的HMOs进行研究筛选，而本发明特别地关注了另一大类——中性非岩藻糖基化的HMOs，希望可以提供一种具有良好改善肠道微环境健康的中性非岩藻糖基化的HMO。
本发明对HMOs做了深入探索，在200多种HMOs中，排除无效、效果较差或具有负面效果的HMOs，最终找到一种明确的具有增加肠道中短链脂肪酸、减少肠道中支链短链脂肪酸和硫化氢功效的HMO。
乳糖-N-新四糖(LNnT)是由两个D-半乳糖、一个N-乙酰-D葡萄糖胺和一个D-葡萄糖构成的四糖。目前，市售的LNnT经由微生物发酵法制备而成，经质谱和核磁共振确定结构和人乳中发现的寡糖具有相同结构。
本发明通过大量的工作明确了母乳低聚糖LNnT能够作为单一活性组分在制备用于增加肠道中短链脂肪酸、减少肠道中支链短链脂肪酸和硫化氢中的组合物中起效，提供了母乳低聚糖LNnT作为单一活性组分在制备用于增加肠道中短链脂肪酸、减少肠道中支链短链脂肪酸和硫化氢的食品中的应用，提供了可改善肠道微环境健康如减少有毒气体硫化氢以及异丁酸和异戊酸等支链短链脂肪酸的解决方案。同时，本发明验证了LNnT在婴儿肠道体外发酵模型中增加乙酸、减少异丁酸、异戊酸和硫化氢的有效性，在3岁以上儿童、青少年及成人领域，也提供了缓解肠道不适的解决方案。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述制备原料还包括：肌醇0.20～2.04重量份、牛磺酸0～0.65重量份、左旋肉碱0.06～0.5重量份、DHA 3～18重量份、ARA3～18重量份。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述维生素营养素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、叶酸、泛酸和生物素中的一种或多种的组合。
本发明配方中的维生素营养素、各种矿物质可以采用符合国家标准的营养成分的复合营养素组合物，按照不同配方使用不同添加量，具体添加方式可以参照所属领域的常规操作进行。
优选地，本发明的配方奶粉根据需要若添加复合营养素可选择性采用下述复配营养素成分中的任一或任意组合(每克含量；各指标按添加范围的中间值计算量；基本不存在所有指标含量同时最大的情况)：
维生素A：1300～4000μgRE
维生素D：24～60μg
维生素E：13～41mgα-TE
维生素K1：200～550μg
维生素B1：2600～6500μg
维生素B2：600～3000μg
维生素B6：1200～4000μg
维生素B12：2～14.0μg
烟酰胺：12000～30000μg
叶酸：300～653μg
泛酸：8750～16230μg
生物素：56～150μg。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述矿物质含量(每克含量)为：
钠：30～400mg
钾：63～400mg
铜：2200～5540μg
镁：133～400mg
铁：23～95mg
锌：25～52mg
钙：110～300mg
磷：75～200mg
碘：200～1592μg
硒：16～48μg
锰：16～547μg。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述配方奶粉含有母乳低聚糖LNnT，以每100g配方奶粉计，母乳低聚糖LNnT含量为142.9-428.6mg/100g粉；优选为178.6-392.9mg/100g粉。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述配方奶粉是用于增加肠道中短链脂肪酸以及减少支链短链脂肪酸和硫化氢的婴幼儿配方奶粉。
本发明含LNnT作为单一活性组分的婴幼儿配方奶粉，具有增加肠道中短链脂肪酸、减少肠道中支链短链脂肪酸和硫化氢效用。
根据本发明的具体实施方案，本发明的婴幼儿配方奶粉，可以是婴儿配方奶粉，也可以是幼儿配方奶粉。
根据本发明的具体实施方案，本发明的婴幼儿配方奶粉中，除所述乳酸杆菌及母乳低聚糖外，还可包括婴幼儿配方奶粉的常规组分。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述短链脂肪酸为乙酸；所述支链短链脂肪酸为异丁酸和/或异戊酸。
另一方面，本发明还提供了所述配方奶粉的制备方法，所述方法包括：湿法配料——均质——浓缩杀菌——喷雾干燥——干法混料——包装。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述湿法配料包括将生牛乳均质杀菌后，顺序加入粉类原料、油脂类原料、维生素营养素、矿物质原料和母乳低聚糖得到混合料液；所述粉类原料为除母乳低聚糖、维生素营养素和矿物质原料以外的其他固体原料。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述湿法配料包括如下步骤：
1)牛乳粗滤：将生牛乳经过滤及脱气后，经过预热后，经分离机分离杂质；
2)牛乳均质杀菌：去除杂质后的生牛乳一部分进入均质机均质，另一部分不均质，二者在均质后在混料罐中进行混合并杀菌处理；
3)粉类添加：各种粉类原料按配方加入混料罐中；
4)溶化配油：将油脂类原料溶化后，加入混料罐中；
5)营养素溶解添加：将维生素营养素和矿物质原料用纯净水分别溶解后，依序添加到混料罐中，得到混合的料液；
6)LNnT溶解添加：将LNnT原料用步骤5)中部分混合料液溶解后，添加到混料罐中，得到含LNnT的混合料液。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述湿法配料包括如下步骤：
1)牛乳粗滤：将牛乳经过粗过滤及平衡缸脱气后，经过板式换热器预热后，经过分离机分离杂质；
2)牛乳均质杀菌：去除杂质后的生牛乳一部分进入均质机均质，另一部分不均质，二者在均质后进行混合进入杀菌***杀菌；
3)粉类添加：各种粉类原料按配方经计量后通过风送***统一加入到配粉罐中，并通过真空***吸入混料罐中；
4)溶化配油：按配方要求将配方中规定的油脂类原料放入化油间，化油间的温度保持在50～90℃，待油溶化后，打入混合油贮罐中，并按配方要求将混合油经油泵打入混料罐中；
5)营养素溶解添加：将维生素营养素和矿物质原料用纯净水分别溶解后，依序添加到混料罐中，得到混合的料液；
6)LNnT溶解添加：将LNnT原料用步骤5)中部分混合料液溶解后，添加到混料罐中，得到含LNnT的混合料液。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述方法还包括将得到的含LNnT的混合料液进行过滤的步骤。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述均质包括用均质机对得到的含LNnT的混合料液进行均质处理。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述均质还包括将均质后的混合料液冷却至20℃以下。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述浓缩杀菌包括将得到含LNnT的混合料液(优选为均质后的混合料液或冷却后的混合料液)在不小于83℃下杀菌25秒，得到浓缩杀菌后的奶液。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述浓缩杀菌包括将得到含LNnT的混合料液(优选为均质后的混合料液或冷却后的混合料液)进行双效浓缩，在不小于83℃下杀菌25秒，得到浓缩杀菌后的奶液。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述喷雾干燥的参数包括：进风温度170-190℃，排风温度80-90℃，泵压力150-250bar，负压-4.5至-3.5mba。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述喷雾干燥的参数包括：进风温度180℃，排风温度86℃，泵压力200bar，负压-4.0mba。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述喷雾干燥是用干燥塔进行喷雾干燥。
根据本发明一些具体实施方案，其中，高压泵压力150-250bar(优选200bar)，塔负压-4.5至-3.5mba(优选-4.0mba)。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述喷雾干燥包括将经过浓缩杀菌后的奶液预热到50-70℃(优选60-65℃)，经过滤后(优选用孔径1-2mm的过滤器过滤)，然后进行喷雾干燥。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述喷雾干燥还包括在喷雾干燥后进行二次干燥(优选利用流化床)，然后冷却至25-35℃(优选为30℃)。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述干法混料包括将DHA和ARA与喷雾干燥后得到的奶粉混合均匀。
综上所述，本发明提供了一种配方奶粉及其制备方法。本发明的配方奶粉具有如下优点：
本发明提供的配方奶粉，提供了增加肠道中短链脂肪酸以及减少支链短链脂肪酸和硫化氢的方案。
附图说明
图1为模拟婴儿肠道环境下各HMO单体小批量发酵产生乙酸的检测结果。
图2为模拟婴儿肠道环境下各HMO单体小批量发酵产生乙酸占总短链脂肪酸的百分比的结果。
图3为模拟婴儿肠道环境下LNnT和四种HMO单体产生异丁酸的结果。
图4为模拟婴儿肠道环境下LNnT对比其他HMO单体小批量发酵产生异丁酸占总短链脂肪酸的百分比的结果。
图5为模拟婴儿肠道环境下LNnT对比其他HMO小批量发酵产生异戊酸的结果。
图6为模拟婴儿肠道环境下LNnT和四种HMO单体产生硫化氢占总产气的百分比的结果。
具体实施方式
以下通过具体实施例详细说明本发明的实施过程和产生的有益效果，旨在帮助阅读者更好地理解本发明的实质和特点，不作为对本案可实施范围的限定。
实验方法
测定样本发酵后产物的气压、气体成分、短链脂肪酸含量的方法具体包括：
首先进行样本采集：选取3-6月龄母乳或配方粉喂养的婴儿粪便样本。在上述月龄期间，采集母乳喂养组中每位母亲的口腔拭子一份，新鲜母乳一份，对应的婴儿粪便一份；采集人工喂养组中每位婴儿的粪便一份。从捐献者处获得新鲜粪便，用冰袋在4小时内运送至实验室，进行发酵，并对发酵产物的气压、气体成分、短链脂肪酸进行测定。
测定过程具体如下：
1.培养基配制
(1)配制YCFA厌氧基础培养基，每30ml分装于总容积为50ml的厌氧西林瓶中备用。
YCFA厌氧基础培养基配方如下(g/L)：胰蛋白胨10，酵母提取物2.5，L-半胱氨酸盐酸盐1，NaCl 0.9，CaCl2·6H2O 0.009，KH2PO4 0.45，K2HPO4 0.45，MgSO4·7H2O0.09；
还包括以下成分：刃天青(1mg/mL)1mL，血红素(5mg/mL)2mL，维生素Ⅰ溶液200μl；
其中，维生素Ⅰ溶液包含(mg/mL)：生物素(VH)0.05，钴胺素(VB12)0.05，对氨基苯甲酸0.15，叶酸0.25，吡哆胺(VB6)0.75。
(2)配制本发明实施例所需培养基。
发酵实验前，向YCFA厌氧基础培养基中按需添加益生元，构成本发明实施例所需的培养基。本发明实施例中添加的各益生元的终浓度均为4‰。
发酵实验中所涉及添加的益生元如表1所示。其中每种培养基又分为添加ETEC组和不添加ETEC组，其中，添加ETEC组的培养基中所添加的ETEC终浓度为1010CFU/mL。
表1发酵条件列表
Figure BDA0003973844330000081
2.体外发酵
(1)样本发酵前的准备：
准确称取0.800±0.010g新鲜粪便，放入粪便前处理盒的搅拌勺一侧，按照质量体积比10％计算并补充相应体积的PBS缓冲液。涡旋约5-10分钟，充分打散粪便残渣，和PBS缓冲液均匀混合，以制备成均匀的10％粪便悬浊液(w/v)。将粪便前处理盒静置于桌面，经两层过滤网过滤之后，得到悬浊液待用。
(2)接种：在厌氧工作站中，用1mL注射器配5号针头吸取悬浊液(前处理盒中澄清一侧)0.5mL，穿刺西林瓶丁基胶塞，注入培养基。
其中，接种及动态取样均在厌氧工作站中完成，母乳喂养组和人工喂养组每种培养基分别设置5个生物学重复。
剩余的粪便原样、粪便悬浊液可按需求分装，做好标记并进行冻存，以备其他检测使用。冷冻粪便样本在30分钟内化冻后，与培养基轻柔的混合，作为初始培养物质加入到批量发酵培养基中，并持续混合溶液，维持理想的混合均一度。因为化冻时间一致，各组在初始的细菌组成相似。
(3)发酵：
如需进行产气分析，开始发酵前，用气压计进行发酵0小时的西林瓶气压检测并记录。随后将西林瓶放置于37℃恒温箱静置培养24小时，勿扰动。
培养结束后，取出小瓶，勿开盖，直接冻存于-20度待检测。
3.气体检测
取出发酵小瓶，用气压计进行发酵终点(24小时)的气压检测并记录，并使用气体分析仪(HL-QT01，湖南海路生物科技有限公司)进行气体成分的检测。
具体而言，该仪器由一个气体采样器、阀门模块、真空发生器和集成了多个气体传感器的气体检测室组成。所述配气模块是借助真空发生器来控制气体检测室引入的气量。检测步骤如下：
①检测空白培养基中的气体，进行仪器校准；
②通过配气模块，使用真空发生器将气体检测室调节到一定的真空水平；
③通过气体采样器，将小瓶中的气体吸入仪器的检测室，通过配气模块调节气体体积；
④分别使用对应的气体传感器，检测进入气体检测室的CO2，H2，CH4，H2S共4种气体；
⑤通过预置软件计算气体比例。
4.短链脂肪酸检测
使用气相色谱仪(9720，浙江福立分析仪器股份有限公司)检测短链脂肪酸浓度，包括乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸。具体步骤如下：
(1)进样前准备：使用无菌针头吸取500μL发酵液置于1.5ml离心管中，加入100μL巴豆酸偏磷酸溶液，置于-30℃冻结24h。解冻后10000rpm、4℃离心3min，取上清，并用0.22μm过滤器(Millipore)过滤，取100μL样品提取液加入气相样品瓶内插管中，用盖子盖紧排除气泡后，上样分析。
(2)气相色谱仪器条件如下：色谱柱：Agilent FFAP 30m×0.25mm×0.25μm；柱温：75℃，20℃/min升至180℃保持1min，50℃/min升至220℃保持1min；进样口：温度：250℃，进样量：1.0μL，分流比：(5:1)；载气：高纯氮；流速：2.5mL/min保持6.5min，2.8mL/min2升至2.8mL/min保持2min；检测器：FID；温度：250℃；尾吹：20mL/min；氢气：30mL/min；空气：300mL/min。
(3)利用峰面积内标法进行定量测定，利用工作站内置软件根据标准曲线方程内标法自动计算。
实施例1
本实施例提供模拟婴儿肠道环境下各HMO单体小批量发酵产生乙酸的检测结果。
模拟婴儿肠道环境下各HMO单体小批量发酵产生乙酸的检测结果参见图1，LNnT和四种HMO单体及对照组的显著性差异情况及P值见表2。从图中可以看出LNnT和四种HMO单体及对照组相比，在母乳喂养和配方粉喂养的婴儿粪便发酵组中，无论是否添加ETEC模拟腹泻，均增加了乙酸。其中以LNnT效果更显著，且优于其他HMO单体。
表2
是否有显著性差异 P值
空白vs.LNnT **** <0.0001
2’-FL vs.LNnT * 0.0147
3-FL vs.LNnT **** <0.0001
LNnT vs.LNT **** <0.0001
LNnT vs.3’-SL **** <0.0001
实施例2
本实施例提供模拟婴儿肠道环境下各HMO单体小批量发酵产生乙酸占总短链脂肪酸的百分比的结果。
模拟婴儿肠道环境下各HMO单体小批量发酵产生乙酸占总短链脂肪酸的百分比的结果参见图2，LNnT和四种HMO单体及对照组的显著性差异情况及P值见表3。可以看出LNnT和四种HMO单体及对照组相比，在母乳喂养和配方粉喂养的婴儿粪便发酵组中，无论是否添加ETEC模拟腹泻，均增加了乙酸的占比。其中以LNnT效果更显著，且优于其他HMO单体。
表3
是否有显著性差异 P值
空白vs.LNnT **** <0.0001
2’-FL vs.LNnT ** 0.0045
3-FL vs.LNnT **** <0.0001
LNnT vs.LNT **** <0.0001
LNnT vs.3’-SL **** <0.0001
实施例3
本实施例提供模拟婴儿肠道环境下LNnT和四种HMO单体产生异丁酸的结果。
模拟婴儿肠道环境下LNnT和四种HMO单体产生异丁酸的结果参见图3，显著性差异情况及P值见表4。可以看出在配方粉喂养的婴儿粪便发酵组中，无论是否添加ETEC模拟腹泻，与空白相比，HMO单体的加入会减少异丁酸的产生。其中添加LNnT效果显著，且在无ETEC时优于3-FL、3’-SL和LNT，与2’-FL效果相当；在有ETEC时，LNnT优于3’-SL和LNT，与2’-FL和3-FL效果相当。
表4
Figure BDA0003973844330000111
Figure BDA0003973844330000121
实施例4
本实施例提供模拟婴儿肠道环境下LNnT对比其他HMO单体小批量发酵产生异丁酸占总短链脂肪酸的百分比的结果。
模拟婴儿肠道环境下LNnT对比其他HMO单体小批量发酵产生异丁酸占总短链脂肪酸的百分比的结果参见图4，显著性差异情况及P值见表5。可以看出在母乳和配方粉喂养的婴儿粪便发酵组中，无论是否添加ETEC模拟腹泻，与空白相比，加入HMO单体可能会减少异丁酸的产生。其中添加LNnT效果显著，且在有无ETEC时均优于3-FL、3’-SL和LNT，与2’-FL效果相当。
表5
是否有显著性差异 P值
空白vs.LNnT **** <0.0001
LNnT vs.2’-FL ns >0.9999
LNnT vs.3-FL **** <0.0001
LNnT vs.LNT **** <0.0001
LNnT vs.3’-SL **** <0.0001
实施例5
本实施例提供模拟婴儿肠道环境下LNnT对比其他HMO小批量发酵产生异戊酸的结果。
模拟婴儿肠道环境下LNnT对比其他HMO小批量发酵产生异戊酸的结果参见图5，显著性差异情况及P值见表6。可以看出在配方粉喂养的婴儿粪便发酵组中，无论是否添加ETEC模拟腹泻，与空白相比，加入HMO单体可能会减少异戊酸的产生。其中添加LNnT效果显著，且在无ETEC时优于3-FL、3’-SL，与LNT和2’-FL效果相当。在有ETEC时LNnT优于3’-SL。
表6
Figure BDA0003973844330000131
实施例6
本实施例提供模拟婴儿肠道环境下LNnT和四种HMO单体产生硫化氢占总产气的百分比的结果。
模拟婴儿肠道环境下LNnT和四种HMO单体产生硫化氢占总产气的百分比的结果参见图6，显著性差异情况及P值见表7。可以看出在母乳喂养和配方粉喂养的婴儿粪便发酵组中，无论是否添加ETEC模拟腹泻，HMO单体的加入会影响硫化氢的产生。其中添加LNnT效果显著，且优于3-FL、3’-SL和LNT，与2’-FL效果相当。
表7
是否有显著性差异 P值
空白vs.LNnT **** <0.0001
2’-FL vs.LNnT 否 0.9992
3-FL vs.LNnT **** <0.0001
LNnT vs.LNT **** <0.0001
LNnT vs.3’-SL **** <0.0001
实施例7
本实施例提供一种包括了LNnT的食品，其中，LNnT作为单一活性组分用于增加肠道中短链脂肪酸以及减少肠道中支链短链脂肪酸和硫化氢。
所述食品以奶液或奶粉的形式存在，其中，LNnT在奶液中的添加量以0.2-0.6g/L奶液计。通常每1000ml奶液中约含140g奶粉，即LNnT在奶粉中的添加量为：(200～600)mg/140g奶粉×100＝(142.9-428.6)mg/100g奶粉。
含有LNnT的母乳化婴幼儿配方奶粉-1(制备1000公斤)：
生牛乳1100千克、乳糖300千克、乳清蛋白粉WPC80％50千克、脱盐乳清粉170千克、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯60千克、高油酸葵花籽油60千克、大豆油85千克、玉米油15千克、α-乳清蛋白粉10千克、大豆磷脂2千克、无水奶油1千克、低聚半乳糖浆40千克、低聚果糖15千克、异构化乳糖液5千克，复配维生素18千克。将上述原料混合均匀后，经巴氏杀菌、均质、蒸发浓缩、喷雾干燥成粉状半成品，再将DHA10千克、ARA8千克、含乳糖-N-新四糖(LNnT)的HMOs 1千克与上述奶粉经过干混机混合，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。
含有LNnT的母乳化婴幼儿配方奶粉-2(制备1000公斤)：
生牛乳2700千克、乳糖140千克、乳清蛋白粉WPC34％70千克、脱盐乳清粉270千克、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯60千克、高油酸葵花籽油30千克、大豆油55千克、玉米油25千克、大豆磷脂2千克、无水奶油1千克、低聚半乳糖浆38千克、低聚果糖10千克、α-乳清蛋白粉10千克、异构化乳糖液5千克，复配维生素9千克。将上述原料混合均匀后，经巴氏杀菌、均质、蒸发浓缩、喷雾干燥成粉状半成品，再将DHA12千克、ARA10千克、乳铁蛋白0.45千克、含乳糖-N-新四糖(LNnT)的HMOs 2.5千克与上述奶粉经过干混机混合，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。
含有LNnT的母乳化婴幼儿配方奶粉-3(制备1000公斤)：
生牛乳900千克、乳糖165千克、乳清蛋白粉WPC80％50千克、脱盐乳清粉350千克、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯90千克、高油酸葵花籽油56千克、大豆油68千克、玉米油11千克、大豆磷脂2千克、无水奶油2千克、低聚半乳糖浆40千克、低聚果糖25千克、异构化乳糖液5千克、α-乳清蛋白粉29千克、酪蛋白12千克，复配营养素25.7千克。将上述原料混合均匀后，经巴氏杀菌、均质、蒸发浓缩、喷雾干燥成粉状半成品，再将DHA10千克、ARA8千克、核苷酸0.65千克、乳铁蛋白0.45千克、含乳糖-N-新四糖(LNnT)的HMOs 4千克与上述奶粉经过干混机混合，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。
工艺如下：
1)牛乳粗滤：将牛乳经过粗过滤及平衡缸脱气后，经过板式换热器预热后，经过分离机分离杂质。
2)牛乳均质杀菌：去除杂质后的生牛乳一部分进入均质机均质，另一部分不均质，二者在均质后进行混合进入杀菌***杀菌。
3)粉类添加：各种粉类原料按配方经计量后通过风送***统一加入到配粉罐中，并通过真空***吸入真空混料罐中；
4)溶化配油：按配方要求将配方中规定的油脂放入化油间，化油间的温度保持在50～90℃，待油溶化后，打入混合油贮罐中，并按配方要求将混合油经油泵打入混料罐中；
5)营养素溶解添加：将钙粉、维生素、矿物质等营养素包用纯净水分别溶解后，依序添加到混料罐中，得到混合的料液。
6)LNnT溶解添加：将LNnT原料用步骤5中部分混合料液溶解后，添加到混料罐中，得到含LNnT的混合料液。
7)过滤：经含LNnT的混合料液经滤网过滤，去除原料中可能带入的物理杂质。
8)均质：混合后的料液通过均质机进行均质，将脂肪球进行机械处理，把它们分散成均匀一致的脂肪球。
9)冷却与贮存：均质后的料液进入板式换热器进行冷却：冷却至20℃以下，暂存在预存缸中，6小时内进入下道工序，搅拌器按设定需求开启。
10)浓缩杀菌：生产时使用双效浓缩，杀菌温度≥83℃，杀菌时间25秒。出料浓度均为50％干物质。
11)浓奶贮存、预热过滤、喷雾干燥：浓缩后的奶暂存在浓奶平衡罐。经刮板预热器预热到60℃，预热后物料经1mm孔径的过滤器过滤后，用高压泵打入干燥塔喷雾干燥，细粉按要求在塔顶或流化床附聚。进风温度：180℃，排风温度86℃，高压泵压力200bar，塔负压-4mba左右。
12)流化床干燥冷却：从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到30℃。
13)分装：制粉车间人员按照配方要求，将DHA、ARA称量封袋分装。
14)干混：将称量好的DHA、ARA与步骤12)得到的奶粉在干混机内混均。
15)筛粉：通过振动筛，使奶粉的颗粒度均匀，粉渣报废处理。
16)出粉：用经过消毒的集粉箱接粉，并由出粉间运至上粉间。
17)上粉：将奶粉按包装要求倒入大小包装机上的储粉罐中。
18)包装：400克自动包装机充氮包装。充氮时含氧量低于1％。900克铁听自动充氮包装含氧量低于5％。
19)装箱：将已包装的小袋装入纸箱中同时加入粉勺，用封箱机封口。
20)成品检验：对包装完后的产品按检验计划进行抽样检验。
21)入库贮存：经检验合格的产品入库贮存，要求在常温下贮存，湿度≤65％。
工艺参数
1)收奶工段参数
项目 控制参数
原奶储存温度(℃) 4
原奶储存时间(从开始收奶到巴氏结束)(h) 6
原奶预热温度(℃) 75
杀菌温度(℃) 85
冷却温度(℃) 6
巴氏奶储存温度(℃) 4
巴氏奶储存时间(开始巴氏到巴氏奶清空)(h) 12
2)前处理工段参数
Figure BDA0003973844330000161
Figure BDA0003973844330000171
3)浓缩工段参数
Figure BDA0003973844330000172
4)干燥工段参数
Figure BDA0003973844330000173
5)包装参数
5.1)干混工段
项目 控制参数
预混时间(min) 20
干混时间(min) 5
5.2)包装工段
Figure BDA0003973844330000181

Claims (10)

1.一种配方奶粉，其中，以配方奶粉总重量为1000份计，所述配方奶粉的制备原料包括：母乳低聚糖0.01-4.5重量份、生牛乳890～3800重量份、乳糖0～480重量份、脱盐乳清粉0～540重量份、乳清蛋白粉WPC80 0～80重量份、乳清蛋白粉WPC340～120重量份、结构油脂OPO 0～170重量份、高油酸葵花籽油0～150重量份、玉米油0～50重量份、大豆油0～90重量份、核苷酸0～0.8重量份、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯60～120重量份、低聚果糖18～32重量份、异构化乳糖0～10重量份、α-乳清蛋白15～45重量份、无水奶油1～8重量份、β－酪蛋白0～23重量份、大豆磷脂1～2.5重量份、低聚果糖粉0～30重量份、低聚半乳糖浆0～90重量份、维生素营养素1～5重量份、氯化胆碱0～3重量份、矿物质A0～2重量份、矿物质B1～9重量份；其中，矿物质A选自铜、铁、镁、锌、硒、锰和碘中的一种或多种的矿物质盐的组合，矿物质B选自钙、磷、钠和钾中的一种或多种的矿物质盐的组合。
2.根据权利要求1所述的配方奶粉，其中，所述母乳低聚糖含有母乳低聚糖LNnT，所述母乳低聚糖LNnT为0.01-4.5重量份。
3.根据权利要求1或2所述的配方奶粉，其中，所述制备原料还包括：肌醇0.20～2.04重量份、牛磺酸0～0.65重量份、左旋肉碱0.06～0.5重量份、DHA3～18重量份、ARA3～18重量份。
4.根据权利要求1～3任意一项所述的配方奶粉，其中，所述维生素营养素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、叶酸、泛酸和生物素中的一种或多种的组合。
5.根据权利要求1～4任意一项所述的配方奶粉，其中，所述配方奶粉含有母乳低聚糖LNnT，以每100g配方奶粉计，母乳低聚糖LNnT含量为142.9-428.6mg/100g粉；优选为178.6-392.9mg/100g粉。
6.根据权利要求1～5任意一项所述的配方奶粉，其中，所述配方奶粉是用于增加肠道中短链脂肪酸以及减少支链短链脂肪酸和硫化氢的婴幼儿配方奶粉。
7.根据权利要求6所述的配方奶粉，其中，所述短链脂肪酸为乙酸；所述支链短链脂肪酸为异丁酸和/或异戊酸。
8.权利要求2～7任意一项所述配方奶粉的制备方法，所述方法包括：湿法配料——均质——浓缩杀菌——喷雾干燥——干法混料——包装。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，所述湿法配料包括将生牛乳均质杀菌后，顺序加入粉类原料、油脂类原料、维生素营养素、矿物质原料和母乳低聚糖得到混合料液；所述粉类原料为除母乳低聚糖、维生素营养素和矿物质原料以外的其他固体原料。
10.根据权利要求8或9所述的制备方法，其中，所述干法混料包括将DHA和ARA与喷雾干燥后得到的奶粉混合均匀。
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