CN115804396A - 一种碱蓬中央厨房及其加工设备 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种碱蓬中央厨房及其加工设备，涉及碱蓬食品加工技术领域；为了兼顾***式加工和独立式加工的需求；该设备包括安装于安装台上的传送带，所述传送带外表面设置有等距分布的条形凸起，所述传送带两侧分布有设置于第一加工台上的面食加工机构、设置于第三加工台上的烘焙机构、设置于第二加工台上的炒菜机构和设置于第四加工台上的奶茶加工机构；该碱蓬中央厨房由所述碱蓬中央厨房的加工设备组成。本发明通过设置定位插柱、定位孔与多个加工台，能够以传送带为核心，灵活调节安装位置，来满足不同的加工需求，各个机构能够组成一个中央厨房***，亦能够拆分单独进行加工工作，提升了实用性。
Description
技术领域
本发明涉及碱蓬加工技术领域，尤其涉及一种碱蓬中央厨房及其加工设备。
背景技术
建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全；目前的中央厨房，其往往为***式不可分割的，虽能够满足一定的使用需求，但是灵活性较差，不能够根据实际情况来对加工设备进行移动并可靠的定位，若能够将中央厨房模块化，使各模块既能够融入整个***中，同时又能够根据需求令各模块单独进行加工作业，使其更具灵活性，则更能够符合时代发展的需求。
经检索，中国专利申请号为CN201520126058.0的专利，公开了中央厨房，包括洁净区、准洁净区、污染区。洁净区包括成品包装区；准洁净区包括一次加工区、二次加工区、出货区域、通道、二次暂存区、成品库；污染区包括入货区域、卫生隔离区、办公区、卫生区、一次暂存区、垃圾暂存区。上述专利中的中央厨房存在以下不足：虽能够满足一定的使用需求，但是应用时的灵活性较差，因此，还有待改进。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种碱蓬中央厨房及其加工设备。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种碱蓬中央厨房的加工设备，包括安装于安装台上的传送带，所述传送带外表面设置有等距分布的条形凸起，所述传送带两侧分布有设置于第一加工台上的面食加工机构、设置于第三加工台上的烘焙机构、设置于第二加工台上的炒菜机构和设置于第四加工台上的奶茶加工机构，所述传送带一端两侧通过同一个第一安装架安装有原料粉碎机构，原料粉碎机构位于传送带正上方，所述传送带上方设置有刮料机构，刮料机构的位置与面食加工机构、烘焙机构、炒菜机构和奶茶加工机构对应；所述刮料机构包括第二安装架和刮板电机，所述刮板电机固定于第二安装架一侧外壁，所述刮板电机的输出端转动连接有平移螺杆，平移螺杆外壁通过螺纹连接有平移座，平移座两侧外壁设置有第一导向肋，所述第二安装架两侧内壁开设有与第一导向肋相适配的第一导向槽，第一导向肋滑动于第一导向槽内；所述平移座底部外壁固定有刮板，刮板底部与传送带顶部的高度相适配，且刮板的宽度与两个相邻条形凸起的间距相适配；所述刮板底端两侧外壁开设有刮料槽，刮料槽呈梯形结构；所述第一安装架、第二安装架、第一加工台、第二加工台、第三加工台和第四加工台上均可拆卸的安装有定位插柱，所述安装台上等距开设有与定位插柱相适配的定位孔，定位插柱可拆卸的插接于定位孔内，所述原料粉碎机构包括粉碎装置和电控阀，所述粉碎装置底部设置有出料管，电控阀设置于出料管上。
优选的：所述面食加工机构包括和面罐和第三安装架，所述第三安装架通过卡扣固定于第一加工台一侧外壁，所述第三安装架一侧外壁固定有第一和面电机，第三安装架另一侧外壁固定有第二和面电机，所述和面罐一侧外壁通过轴转动连接于第一和面电机的输出端，所述第二和面电机的输出端通过轴转动连接有击打球，所述和面罐呈空心球体结构，所述击打球位于和面罐内部中心位置，击打球的圆周外壁设置有均匀分布的击打凸起；所述和面罐一侧内壁通过螺纹可拆卸的连接有密封盖，所述密封盖一侧外壁设置有把手，密封盖的形状与和面罐适配。
进一步的：所述第三安装架两侧内壁固定有同一个弧形和面槽，所述弧形和面槽呈与和面罐相适配的弧形结构，所述和面罐圆周外壁固定有均匀分布的弧形击打部，所述弧形和面槽底部内壁固定有均匀分布的弧形弹片；所述第一加工台顶部外壁嵌入式安装有洗面池，传送带上通过水管连接有第一出水头，第一出水头位于洗面池上方，洗面池一侧内壁弹性变形连接有第一排液管，所述洗面池顶部可拆卸的安装有顶盖。
进一步优选的：所述烘焙机构包括烘焙箱和烘焙模具板，所述烘焙箱两侧内壁设置有定位插轨，所述烘焙模具板两侧外壁设置有与定位插轨适配的插条，烘焙模具板通过插条可拆卸的插接于定位插轨内，所述第三加工台上还设置有用于放置烘焙模具板的放置架。
作为本发明一种优选的：所述烘焙模具板中心位置转动连接有转动盘，所述烘焙箱内转动连接有浮动式驱动转头，所述烘焙箱底部设置有驱动浮动式驱动转头转动的驱动电机组件，所述转动盘底部内壁可拆卸的安装有传动柱，所述传动柱两侧外壁设置有第二导向肋，转动盘底部开设有第二导向槽，所述第二导向肋内安装有磁性金属架，第二导向槽顶部嵌入式安装有与磁性金属架相适配的磁吸块，传动柱通过磁性金属架吸附于转动盘的磁吸块上，所述传动柱顶部和底部分别开设有空腔和插接口，插接口呈与浮动式驱动转头顶部相适配的十字型结构。
作为本发明进一步优选的：所述炒菜机构包括自动炒锅和洗菜池，所述第二加工台顶部设置有炒锅定位区，自动炒锅置于炒锅定位区内，所述洗菜池嵌入式安装于第二加工台顶部，所述第二加工台顶部外壁通过水管接有第二出水头，第二出水头位于洗菜池上方，所述洗菜池内部可拆卸的安装有滤板，滤板顶部外壁开设有均匀分布的滤孔；所述第二加工台顶部设置有用于定位调料盒的定位圈，所述奶茶加工机构包括奶茶机和杯架，所述杯架顶部开设有供杯子***的放置口，所述奶茶机上设置有用于给杯子定位的弧形定位凸起。
作为本发明再进一步的方案：所述第一加工台、第二加工台、第三加工台和第四加工台靠近传送带的一侧外壁均固定有导料板，导料板靠近传送带的一端与传送带位置适配；所述第四加工台一侧设置有存放架，所述存放架上设置有均匀分布的存储格，存储格内通过轴转动连接有转动盒。
一种碱蓬中央厨房，所述碱蓬中央厨房由所述碱蓬中央厨房的加工设备组成，碱蓬中央厨房分为原料粉碎区、原料输送区、面食加工区、烘焙区、炒菜区、奶茶加工区和存储区，其中，第一安装架与原料粉碎机构构成原料粉碎区，传送带与刮料机构构成原料输送区，第一加工台与面食加工机构构成面食加工区，第三加工台与烘焙机构构成烘焙区，第二加工台与炒菜机构构成炒菜区，第四加工台上与奶茶加工机构构成奶茶加工区，带有转动盒的存放架构成存储区。
在前述方案的基础上优选的：所述碱蓬中央厨房的碱蓬面食加工方法为：
S1：按重量分取面粉300～400份、牛奶200～300份、碱蓬粉50～90份、调味剂10～30份、酵母3～5份、碱蓬籽油3～4份；
S2：取酵母加入清水，搅拌化开，得到酵母水；
S3：把酵母水倒入面粉中，搅拌均匀成棉絮状；
S4：将棉絮状的面置于和面罐内，并加入清水，控制第一和面电机和第二和面电机工作，利用击打凸起进行击打和面，和面90s后再加入一次清水，继续和面2min；
S5：在室温下发酵1～2小时；
S6：加入碱蓬粉和调味剂，共同置于和面罐内继续击打混合3～5min，继续醒发10～20分钟，得到发面团；
S7：将碱蓬籽油涂刷于烘焙模具板上的模具中，并将发面团加入模具中；
S8：将烘焙模具板装入烘焙箱内进行烘焙。
在前述方案的基础上进一步优选的：所述碱蓬中央厨房的碱蓬奶茶配方为：奶茶主料40～60份，奶茶辅料22～30份；其中，奶茶主料包括植脂末20～30份、代糖10～15份、奶粉8～20份、奶香精0.05～0.08份；奶茶辅料为碱蓬粉。
本发明的有益效果为：
1.本发明通过设置定位插柱、定位孔与多个加工台，能够以传送带为核心，灵活调节安装位置，来满足不同的加工需求，各个机构能够组成一个中央厨房***，亦能够拆分单独进行加工工作，提升了实用性；通过设置传送带和刮料机构，能够基于条形凸起定位投放食材，利用传送带输送加工所需的食材，当食材输送到指定位置时，利用刮板电机工作，带动平移座在平移螺杆上移动，从而通过刮板将食材刮至对应的加工台上，由于刮料槽为梯形结构，能够促使食材向刮料槽中部聚拢，起到限位的作用，保障了刮取效果。
2.通过设置和面罐、击打球和击打凸起等结构，能够将待加工的面团置于和面罐内，通过第一和面电机和第二和面电机的工作，带动和面罐和击打球反向转动，进而利用击打凸起对面团进行充分的击打，达到和面的目的，且效率高，和面效果好。
3.通过设置弧形击打部、弧形和面槽等结构，能够将面团置于弧形和面槽内，控制第一和面电机工作带动和面罐转动，进而利用和面罐外壁的弧形击打部周期性的击打弧形和面槽内的面团，达到和面的目的，且由于设置了弧形弹片，能够通过弧形弹片的形变卸力，避免装置卡死的现象，提升了可靠性，弧形和面槽的设计提供了另一种和面的方式，使用者能够根据面团的尺寸等选择不同的和面方式，提升了使用灵活性和实用性。
4.通过设置洗面池、第一出水头等结构，能够满足洗面和手动和面的需求，提升了实用性；通过设置烘焙箱、烘焙模具板等结构，能够满足烘焙加工的需求，提升了实用性。
5.通过设置转动盘、传动柱和浮动式驱动转头，使用者能够根据需求，将传动柱安装于转动盘底部，将浮动式驱动转头向下按压，将烘焙模具板装入烘焙箱内，使插接口的位置与浮动式驱动转头对应，松开浮动式驱动转头使浮动式驱动转头***插接口中，在烘焙过程中控制驱动电机组件工作，通过浮动式驱动转头带动转动盘转动，以提升烘焙的均匀度，提升了实用性，当无需转动盘转动的情况下，使用者只需将传动柱从转动盘上取下，或者将传动柱两端调换即可，提升了可靠性和使用灵活性。
6.通过设置自动炒锅和洗菜池，满足了洗菜和炒菜的需求，提升了功能性和实用性；通过设置奶茶机、杯架，满足了奶茶的制备需求，提升了功能性；通过设置导料板，能够在刮板刮取食材时进行可靠的承接传导，确保食材顺利输送至工作台上，提升了可靠性。
7.通过设置存放架和转动盒，能够将带存储的食材等置于转动盒内，并转动转动盒，以达到封闭的效果，提升了实用性。
附图说明
图1为本发明提出的一种碱蓬中央厨房及其加工设备的结构示意图；
图2为本发明提出的一种碱蓬中央厨房及其加工设备另一角度的结构示意图；
图3为本发明提出的一种碱蓬中央厨房及其加工设备第一安装架与粉碎装置的结构示意图；
图4为本发明提出的一种碱蓬中央厨房及其加工设备第二安装架与刮板的结构示意图；
图5为本发明提出的一种碱蓬中央厨房及其加工设备第一加工台的结构示意图；
图6为本发明提出的一种碱蓬中央厨房及其加工设备和面罐剖视的结构示意图；
图7为本发明提出的一种碱蓬中央厨房及其加工设备第二加工台的结构示意图；
图8为本发明提出的一种碱蓬中央厨房及其加工设备第三加工台的结构示意图；
图9为本发明提出的一种碱蓬中央厨房及其加工设备烘焙模具板安装于烘焙箱内的结构示意图；
图10为本发明提出的一种碱蓬中央厨房及其加工设备转动盘、传动柱拆分后剖视的结构示意图；
图11为本发明提出的一种碱蓬中央厨房及其加工设备第四加工台与存放架的结构示意图；
图12为本发明提出的一种碱蓬中央厨房的碱蓬面食加工方法中碱蓬粉添加量与产品质量的关系图；
图13为本发明提出的一种碱蓬中央厨房的碱蓬奶茶配方中碱蓬粉添加量与产品效果的关系图。
图中：1传送带、2第三加工台、3第一加工台、4安装台、5第一安装架、6粉碎装置、7第二加工台、8存放架、9第四加工台、10第二安装架、11和面罐、12烘焙箱、13奶茶机、14条形凸起、15定位插柱、16定位孔、17电控阀、18刮板电机、19刮料槽、20刮板、21第一导向槽、22平移座、23第一导向肋、24平移螺杆、25导料板、26洗面池、27第一出水头、28顶盖、29第一和面电机、30弧形击打部、31密封盖、32第二和面电机、33第三安装架、34把手、35击打球、36击打凸起、37弧形弹片、38弧形和面槽、39定位圈、40自动炒锅、41滤板、42滤孔、43第二出水头、44洗菜池、45放置架、46浮动式驱动转头、47烘焙模具板、48定位插轨、49转动盘、50磁吸块、51插条、52磁性金属柱、53第二导向肋、54插接口、55空腔、56第二导向槽、57杯架、58传动柱、59弧形定位凸起、60转动盒。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
下面详细描述本专利的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利，而不能理解为对本专利的限制。
在本专利的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利的限制。
在本专利的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“设置”应做广义理解，例如，可以是固定相连、设置，也可以是可拆卸连接、设置，或一体地连接、设置。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本专利中的具体含义。
实施例1：
一种碱蓬中央厨房的加工设备，如图1-11所示，包括安装于安装台4上的传送带1，所述传送带1外表面一体式设置有等距分布的条形凸起14，所述传送带1两侧分布有设置于第一加工台3上的面食加工机构、设置于第三加工台2上的烘焙机构、设置于第二加工台7上的炒菜机构和设置于第四加工台9上的奶茶加工机构，所述传送带1一端两侧通过同一个第一安装架5安装有原料粉碎机构，原料粉碎机构位于传送带1正上方，所述传送带1上方设置有刮料机构，刮料机构的位置与面食加工机构、烘焙机构、炒菜机构和奶茶加工机构对应；所述刮料机构包括第二安装架10和刮板电机18，所述刮板电机18通过螺丝固定于第二安装架10一侧外壁，所述刮板电机18的输出端转动连接有平移螺杆24，平移螺杆24外壁通过螺纹连接有平移座22，平移座22两侧外壁一体式设置有第一导向肋23，所述第二安装架10两侧内壁开设有与第一导向肋23相适配的第一导向槽21，第一导向肋23滑动于第一导向槽21内；所述平移座22底部外壁通过螺丝固定有刮板20，刮板20底部与传送带1顶部的高度相适配，且刮板20的宽度与两个相邻条形凸起14的间距相适配；所述刮板20底端两侧外壁开设有刮料槽19，刮料槽19呈梯形结构；所述第一安装架5、第二安装架10、第一加工台3、第二加工台7、第三加工台2和第四加工台9上均可拆卸的安装有定位插柱15，所述安装台4上等距开设有与定位插柱15相适配的定位孔16，定位插柱15可拆卸的插接于定位孔16内；通过设置定位插柱15、定位孔16与多个加工台，能够以传送带1为核心，灵活调节安装位置，来满足不同的加工需求，各个机构能够组成一个中央厨房***，亦能够拆分单独进行加工工作，提升了实用性；通过设置传送带1和刮料机构，能够基于条形凸起14定位投放食材，利用传送带1输送加工所需的食材，当食材输送到指定位置时，利用刮板电机18工作，带动平移座22在平移螺杆24上移动，从而通过刮板20将食材刮至对应的加工台上，由于刮料槽19为梯形结构，能够促使食材向刮料槽19中部聚拢，起到限位的作用，保障了刮取效果。
为了能够便于对食材进行打粉处理；如图1-3所示，所述原料粉碎机构包括粉碎装置6和电控阀17，所述粉碎装置6底部设置有出料管，电控阀17设置于出料管上。
为了便于面食的制作；如图1、图5、图6所示，所述面食加工机构包括和面罐11和第三安装架33，所述第三安装架33通过卡扣固定于第一加工台3一侧外壁，所述第三安装架33一侧外壁通过螺丝固定有第一和面电机29，第三安装架33另一侧外壁通过螺丝固定有第二和面电机32，所述和面罐11一侧外壁通过轴转动连接于第一和面电机29的输出端，所述第二和面电机32的输出端通过轴转动连接有击打球35，所述和面罐11呈空心球体结构，所述击打球35位于和面罐11内部中心位置，击打球35的圆周外壁一体式设置有均匀分布的击打凸起36；所述和面罐11一侧内壁通过螺纹可拆卸的连接有密封盖31，所述密封盖31一侧外壁一体式设置有把手34，密封盖31的形状与和面罐11适配；通过设置和面罐11、击打球35和击打凸起36等结构，能够将待加工的面团置于和面罐11内，通过第一和面电机29和第二和面电机32的工作，带动和面罐11和击打球35反向转动，进而利用击打凸起36对面团进行充分的击打，达到和面的目的，且效率高，和面效果好。
为了提升功能性；如图5、图6所示，所述第三安装架33两侧内壁通过螺丝固定有同一个弧形和面槽38，所述弧形和面槽38呈与和面罐11相适配的弧形结构，所述和面罐11圆周外壁通过螺丝固定有均匀分布的弧形击打部30，所述弧形和面槽38底部内壁焊接有均匀分布的弧形弹片37；通过设置弧形击打部30、弧形和面槽38等结构，能够将面团置于弧形和面槽38内，控制第一和面电机29工作带动和面罐11转动，进而利用和面罐11外壁的弧形击打部30周期性的击打弧形和面槽38内的面团，达到和面的目的，且由于设置了弧形弹片37，能够通过弧形弹片37的形变卸力，避免装置卡死的现象，提升了可靠性，弧形和面槽38的设计提供了另一种和面的方式，使用者能够根据面团的尺寸等选择不同的和面方式，提升了使用灵活性和实用性。
为了便于洗面和手动和面，如图5所示，所述第一加工台3顶部外壁嵌入式安装有洗面池26，传送带1上通过水管连接有第一出水头27，第一出水头27位于洗面池26上方，洗面池26一侧内壁弹性变形连接有第一排液管，所述洗面池26顶部可拆卸的安装有顶盖28；通过设置洗面池26、第一出水头27等结构，能够满足洗面和手动和面的需求，提升了实用性。
为了便于烘焙；如图8所示，所述烘焙机构包括烘焙箱12和烘焙模具板47，所述烘焙箱12两侧内壁设置有定位插轨48，所述烘焙模具板47两侧外壁一体式设置有与定位插轨48适配的插条51，烘焙模具板47通过插条51可拆卸的插接于定位插轨48内，所述第三加工台2上还设置有用于放置烘焙模具板47的放置架45；通过设置烘焙箱12、烘焙模具板47等结构，能够满足烘焙加工的需求，提升了实用性。
为了根据需求提供不同的烘焙方式；如图9、图10所示，所述烘焙模具板47中心位置转动连接有转动盘49，所述烘焙箱12内转动连接有浮动式驱动转头46，所述烘焙箱12底部设置有驱动浮动式驱动转头46转动的驱动电机组件，所述转动盘49底部内壁可拆卸的安装有传动柱58，所述传动柱58两侧外壁一体式设置有第二导向肋53，转动盘49底部开设有第二导向槽56，所述第二导向肋53内安装有磁性金属架52，第二导向槽56顶部嵌入式安装有与磁性金属架52相适配的磁吸块50，传动柱58通过磁性金属架52吸附于转动盘49的磁吸块50上，所述传动柱58顶部和底部分别开设有空腔55和插接口54，插接口54呈与浮动式驱动转头46顶部相适配的十字型结构；通过设置转动盘49、传动柱58和浮动式驱动转头46，使用者能够根据需求，将传动柱58安装于转动盘49底部，将浮动式驱动转头46向下按压，将烘焙模具板47装入烘焙箱12内，使插接口54的位置与浮动式驱动转头46对应，松开浮动式驱动转头46使浮动式驱动转头46***插接口54中，在烘焙过程中控制驱动电机组件工作，通过浮动式驱动转头46带动转动盘49转动，以提升烘焙的均匀度，提升了实用性，当无需转动盘49转动的情况下，使用者只需将传动柱58从转动盘49上取下，或者将传动柱58两端调换即可，提升了可靠性和使用灵活性。
为了满足炒菜的需求；如图7所示，所述炒菜机构包括自动炒锅40和洗菜池44，所述第二加工台7顶部设置有炒锅定位区，自动炒锅40置于炒锅定位区内，所述洗菜池44嵌入式安装于第二加工台7顶部，所述第二加工台7顶部外壁通过水管接有第二出水头43，第二出水头43位于洗菜池44上方，所述洗菜池44内部可拆卸的安装有滤板41，滤板41顶部外壁开设有均匀分布的滤孔42；所述第二加工台7顶部设置有用于定位调料盒的定位圈39；通过设置自动炒锅40和洗菜池44，满足了洗菜和炒菜的需求，提升了功能性和实用性。
为了满足奶茶的制备需求；如图11所示，所述奶茶加工机构包括奶茶机13和杯架57，所述杯架57顶部开设有供杯子***的放置口，所述奶茶机13上设置有用于给杯子定位的弧形定位凸起59；通过设置奶茶机13、杯架57，满足了奶茶的制备需求，提升了功能性。
为了能够将传送带1上的食材顺利的输出；如图1-11所示，所述第一加工台3、第二加工台7、第三加工台2和第四加工台9靠近传送带1的一侧外壁均通过螺丝固定有导料板25，导料板25靠近传送带1的一端与传送带1位置适配；通过设置导料板25，能够在刮板20刮取食材时进行可靠的承接传导，确保食材顺利输送至工作台上，提升了可靠性。
实施例2：
一种碱蓬中央厨房的加工设备，如图11所示，为了便于存储；本实施例在实施例1的基础上作出以下改进：所述第四加工台9一侧设置有存放架8，所述存放架8上设置有均匀分布的存储格，存储格内通过轴转动连接有转动盒60；通过设置存放架8和转动盒60，能够将带存储的食材等置于转动盒60内，并转动转动盒60，以达到封闭的效果，提升了实用性。
实施例3：
一种碱蓬中央厨房，如图1-11所示，所述碱蓬中央厨房由所述碱蓬中央厨房的加工设备组成，碱蓬中央厨房分为原料粉碎区、原料输送区、面食加工区、烘焙区、炒菜区、奶茶加工区和存储区，其中，第一安装架5与原料粉碎机构构成原料粉碎区，传送带1与刮料机构构成原料输送区，第一加工台3与面食加工机构构成面食加工区，第三加工台2与烘焙机构构成烘焙区，第二加工台7与炒菜机构构成炒菜区，第四加工台9上与奶茶加工机构构成奶茶加工区，带有转动盒60的存放架8构成存储区。
为了能够更好的进行面食的制作，如图1、图5所示，所述碱蓬中央厨房的碱蓬面食加工方法为：
S1：按重量分取面粉300～400份、牛奶200～300份、碱蓬粉50～90份、调味剂10～30份、酵母3～5份、碱蓬籽油3～4份；
S2：取酵母加入清水，搅拌化开，得到酵母水；
S3：把酵母水倒入面粉中，搅拌均匀成棉絮状；
S4：将棉絮状的面置于和面罐11内，并加入清水，控制第一和面电机29和第二和面电机32工作，利用击打凸起36进行击打和面，和面90s后再加入一次清水，继续和面2min；
S5：在室温下发酵1～2小时；
S6：加入碱蓬粉和调味剂，共同置于和面罐11内继续击打混合3～5min，继续醒发10～20分钟，得到发面团；
S7：将碱蓬籽油涂刷于烘焙模具板47上的模具中，并将发面团加入模具中；
S8：将烘焙模具板47装入烘焙箱12内进行烘焙。
优选的，碱蓬粉添加量控制在80份。
由于碱蓬具有一定的杀菌作用，因此，先对面粉进行发酵后再混入碱蓬粉，保障了加工的面团质量，保障了成品面食蓬松度，提升了口感和品质。
为了能够更好的进行奶茶的制作，如图11所示，所述碱蓬中央厨房的碱蓬奶茶配方为：奶茶主料40～60份，奶茶辅料22～30份；其中，奶茶主料包括植脂末20～30份、代糖10～15份、奶粉8～20份、奶香精0.05～0.08份；奶茶辅料为碱蓬粉。
实验一：
为了验证烘焙产品的产品质量，控制其他条件不便，更改碱蓬粉的添加量，进行多次加工，选取未加入碱蓬粉(将碱蓬粉替换为面粉)而制得的成品面食作为对照例，对制得的食品进行评测，得到以下数据：
| 碱蓬粉添加量 | 50份 | 60份 | 70份 | 80份 | 90份 |
| 油脂降低(％) | 35.2 | 49.7 | 60.3 | 67.4 | 72.3 |
| 口感提升(％) | 28.1 | 34.9 | 41.5 | 44.3 | 39.4 |
由上可知，碱蓬粉添加量与产品质量有着明显的关系，随着碱蓬粉添加量的提升，其整体油脂的含量也在不断降低，食用的身体负担也就大大减小；在碱蓬粉添加量为80份时，产品口感最佳，因此，优选的，碱蓬粉添加量控制在80份。
实验二：
为了验证奶茶产品的产品质量，控制其他条件不便，更改碱蓬粉的添加量，进行多次加工，选取未加入碱蓬粉(将碱蓬粉替换为植脂末)而制得的成品奶茶作为对照例，对制得的食品进行评测，得到以下数据：
| 碱蓬粉添加量 | 22份 | 24份 | 26份 | 28份 | 30份 |
| 血糖提升量降低(％) | 26.2 | 28.3 | 30.5 | 31.9 | 32.4 |
| 刺激肠道蠕动效果提升(％) | 30.1 | 34.3 | 38.2 | 41.2 | 42.5 |
| 口感提升(％) | 16.3 | 21.2 | 24.3 | 25.7 | 23.2 |
由上可知，加入碱蓬粉的血糖的控制、肠道蠕动的刺激和口感的提升都有着一定的影响，其中，血糖控制的效果、肠道蠕动的刺激效果均随着碱蓬粉添加量的提升而增强，碱蓬粉添加的越多，饮用奶茶后血糖提升的就越不明显，在碱蓬粉添加量为28份时，奶茶口感最佳，因此，优选的，碱蓬粉添加量控制在28份。
以上所述，为本发明较佳的具体实施方式，但并非本发明唯一的具体实施方式，本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内结合现有技术或公众常识，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同、等效替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种碱蓬中央厨房的加工设备，包括安装于安装台(4)上的传送带(1)，其特征在于，所述传送带(1)外表面设置有等距分布的条形凸起(14)，所述传送带(1)两侧分布有设置于第一加工台(3)上的面食加工机构、设置于第三加工台(2)上的烘焙机构、设置于第二加工台(7)上的炒菜机构和设置于第四加工台(9)上的奶茶加工机构，所述传送带(1)一端两侧通过同一个第一安装架(5)安装有原料粉碎机构，原料粉碎机构位于传送带(1)正上方，所述传送带(1)上方设置有刮料机构，刮料机构的位置与面食加工机构、烘焙机构、炒菜机构和奶茶加工机构对应；所述刮料机构包括第二安装架(10)和刮板电机(18)，所述刮板电机(18)固定于第二安装架(10)一侧外壁，所述刮板电机(18)的输出端转动连接有平移螺杆(24)，平移螺杆(24)外壁通过螺纹连接有平移座(22)，平移座(22)两侧外壁设置有第一导向肋(23)，所述第二安装架(10)两侧内壁开设有与第一导向肋(23)相适配的第一导向槽(21)，第一导向肋(23)滑动于第一导向槽(21)内；所述平移座(22)底部外壁固定有刮板(20)，刮板(20)底部与传送带(1)顶部的高度相适配，且刮板(20)的宽度与两个相邻条形凸起(14)的间距相适配；所述刮板(20)底端两侧外壁开设有刮料槽(19)，刮料槽(19)呈梯形结构；所述第一安装架(5)、第二安装架(10)、第一加工台(3)、第二加工台(7)、第三加工台(2)和第四加工台(9)上均可拆卸的安装有定位插柱(15)，所述安装台(4)上等距开设有与定位插柱(15)相适配的定位孔(16)，定位插柱(15)可拆卸的插接于定位孔(16)内，所述原料粉碎机构包括粉碎装置(6)和电控阀(17)，所述粉碎装置(6)底部设置有出料管，电控阀(17)设置于出料管上。
2.根据权利要求1所述的一种碱蓬中央厨房的加工设备，其特征在于，所述面食加工机构包括和面罐(11)和第三安装架(33)，所述第三安装架(33)通过卡扣固定于第一加工台(3)一侧外壁，所述第三安装架(33)一侧外壁固定有第一和面电机(29)，第三安装架(33)另一侧外壁固定有第二和面电机(32)，所述和面罐(11)一侧外壁通过轴转动连接于第一和面电机(29)的输出端，所述第二和面电机(32)的输出端通过轴转动连接有击打球(35)，所述和面罐(11)呈空心球体结构，所述击打球(35)位于和面罐(11)内部中心位置，击打球(35)的圆周外壁设置有均匀分布的击打凸起(36)；所述和面罐(11)一侧内壁通过螺纹可拆卸的连接有密封盖(31)，所述密封盖(31)一侧外壁设置有把手(34)，密封盖(31)的形状与和面罐(11)适配。
3.根据权利要求2所述的一种碱蓬中央厨房，其特征在于，所述碱蓬中央厨房的碱蓬面食加工方法为：
S1：按重量分取面粉300～400份、牛奶200～300份、碱蓬粉50～90份、调味剂10～30份、酵母3～5份、碱蓬籽油3～4份；
S2：取酵母加入清水，搅拌化开，得到酵母水；
S3：把酵母水倒入面粉中，搅拌均匀成棉絮状；
S4：将棉絮状的面置于和面罐(11)内，并加入清水，控制第一和面电机(29)和第二和面电机(32)工作，利用击打凸起(36)进行击打和面，和面90s后再加入一次清水，继续和面2min；
S5：在室温下发酵1～2小时；
S6：加入碱蓬粉和调味剂，共同置于和面罐(11)内继续击打混合3～5min，继续醒发10～20分钟，得到发面团；
S7：将碱蓬籽油涂刷于烘焙模具板(47)上的模具中，并将发面团加入模具中；
S8：将烘焙模具板(47)装入烘焙箱(12)内进行烘焙。
4.根据权利要求3所述的一种碱蓬中央厨房，其特征在于，所述碱蓬中央厨房的碱蓬奶茶配方为：奶茶主料40～60份，奶茶辅料22～30份；其中，奶茶主料包括植脂末20～30份、代糖10～15份、奶粉8～20份、奶香精0.05～0.08份；奶茶辅料为碱蓬粉。
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| CN202111064911.7A CN115804396A (zh) | 2021-09-11 | 2021-09-11 | 一种碱蓬中央厨房及其加工设备 |
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- 2021-09-11 CN CN202111064911.7A patent/CN115804396A/zh active Pending
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