CN115777899A - 一种火锅蘸料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种火锅蘸料及其制备方法。一种火锅蘸料的制备方法包括以下步骤：S1、原料准备：原料包括花生米、腰果、干贝、生姜、洋葱、大葱、香菜、干辣椒、大蒜、芝麻酱、花生酱、麻油、花椒油、海鲜酱、柱候酱、沙茶酱、耗油、南乳汁和豆瓣酱等；S2、制备火锅蘸料。本发明通过加入生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒，并且分次加入大蒜和洋葱，进一步提升火锅蘸料的香味；通过加入花生米和腰果，在提升口感的同时进一步增香。
Description
技术领域
本发明属于蘸料制备领域，具体涉及一种火锅蘸料及其制备方法。
背景技术
火锅作为现代人们最喜欢的食品之一，其火锅蘸料的好坏也决定着吃火锅体验的好坏。
公开号为CN1215790C的专利公开了一种火锅蘸料及制作方法，是由下述物料按下述份数组成，芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料，但是该蘸料香味不足，无法满足人们对于火锅蘸料的香味需求。
发明内容
本发明提供一种火锅蘸料及其制备方法，通过加入生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒，并且分次加入大蒜和洋葱，进一步提升火锅蘸料的香味；通过加入花生米和腰果，在提升口感的同时进一步增香。
一种火锅蘸料的制备方法，包括如下步骤：
S1：原料准备
S1.1：将10-15份花生米和10-15份腰果在80-150℃的油温下油炸8-10min，然后在室温下进行冷却；
S1.2：将炸熟后的花生米和腰果用搅拌机打成粉，然后过50-100目的筛，得到混合粉末A；
S1.3：取2份干贝，在流水下冲洗3-5min，再将干贝放置在蒸笼中，在100-150℃的条件下蒸80-120min，然后将干贝冷却至60-80℃后放入搅拌机中，向搅拌机中加入矿泉水，启动搅拌机，将干贝打成泥状，得到干贝泥；
S1.4：将2-3份生姜、2-3份洋葱、2-3份大葱、2-3份香菜和1-2份干辣椒洗净，然后沥干水份，将生姜、洋葱、大葱、香菜切段备用；
S1.5：另取5-10份大蒜和5-10份洋葱，切末备用；
S1.6：将5-10份芝麻酱、5-10份花生酱、3-8份麻油、1-4份花椒油、1-4份海鲜酱、1-2份柱候酱、1-3份沙茶酱、0.5-1.5份耗油、0.5-1份南乳汁和0.5-1.5份豆瓣酱倒入容器中，搅拌均匀，制得混合酱料B；
S1.7：将0.01-0.1份盐、0.01-0.1份味精、0.01-0.1份鸡精和0.01-0.1份鸡粉倒入容器中，加入5-10份开水后搅拌均匀，制得溶液C，其中开水的温度为60-80℃；
S1.8：取4-8份虾米切碎，用温水浸泡3-4分钟后，沥干水份备用；
S2：制备火锅蘸料
S2.1：向容器中加入30-50份大豆油，再将步骤S1.4中处理后的生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒加入至容器中，在80-150℃的条件下将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒炸4-7min，至洋葱、大葱发黄后将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒捞出，然后从容器中取出3-8份油备用；
S2.2：将步骤S1.5中的大蒜末和洋葱末加入至容器中，将油温降低至60-80℃，不断搅拌容器内部的大蒜末和洋葱末，炸制4-8min，至大蒜末和洋葱末为金黄，再向容器内部加入步骤S1.2中的混合粉末A、步骤S1.3中的干贝泥、步骤S1.7中的溶液C、步骤S1.7中的虾米和步骤S1.6中的混合酱料B，不断对容器内部进行搅拌10-20min；
S2.3：将步骤S2.1中取出的油导入小容器中，加热，放入1-5份蒜末炸制3-5min，再将小容器内部的油导入容器中；
S2.4：待容器内部的料油静置2-4h，即得火锅蘸料。
作为本发明的一个优选，还包括有：
T1：取2-3份香芹、3-4份百里香和3-4份牛至，洗净，置于10-20份的棕榈油中；
T2：对棕榈油进行加热至20-40℃，不断对棕榈油进行搅拌30-40min；
T3：取出棕榈油内部的香芹、百里香和牛至捞出，保留棕榈油备用，置于新的10-20份棕榈油中；
T4：对新的棕榈油进行加热至60-80℃，不断对新的棕榈油进行搅拌10-20min；
T5：取出新的棕榈油内部的香芹、百里香和牛至捞出，将步骤T3中的棕榈油与新的棕榈油进行合并，制得料油D；
T6：将料油D倒入火锅蘸料中，搅拌均匀。
作为本发明的一个优选，所述步骤T5中将步骤T3中的棕榈油与新的棕榈油进行合并时，将步骤T3中的棕榈油缓慢加入至新的棕榈油中，期间不断对新的棕榈油进行一个方向的搅拌。
作为本发明的一个优选，还包括有：
M1：取4-5份菠菜和5-6份迷迭香，洗净，置于盛有10-20份棕榈油的容器中；
M2：在棕榈油中加入4-10份料酒，再将容器内部加热至30-40℃，搅拌5-8min；
M3：向容器中加入4-10份陈醋，再将容器盖子盖上，将容器内部加热至60-80℃，持续10-20min；
M4：将容器内部温度降低至30-40℃，打开容器盖子，捞出容器内部的菠菜和迷迭香，再次盖上容器盖子，维持30-40℃的温度继续煎制2-5min，制得料油E；
M5：将容器内部的料油E加入至火锅蘸料中，搅拌均匀。
作为本发明的一个优选，所述步骤S1.1中，在对花生米和腰果油炸之前，向油内加入1-2份蒜末，炸制2-5min，至蒜末焦黄时捞出蒜末。
作为本发明的一个优选，所述步骤S1.3中，在对干贝蒸制之前，将干贝在温水中浸泡1-2h，温水的温度为20-30℃，然后捞出干贝，将干贝在流水条件下冲洗3-5min，再通过压制将干贝中多余的水份挤出。
作为本发明的一个优选，所述步骤S1.5中，在对大蒜和洋葱进行切末之前，将大蒜和洋葱倒入温水中浸泡10-15min，温水的温度为20-30℃。
本发明还提供一种火锅蘸料，其由上述的一种火锅蘸料的制备方法所制备。
与现有技术相比，本发明的优点和有益效果在于：
1、本发明通过加入生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒，并且分次加入大蒜和洋葱，进一步提升火锅蘸料的香味；通过加入花生米和腰果，在提升口感的同时进一步增香。
2、本发明通过向火锅蘸料中加入香芹、百里香和牛至，在提升香味的同时还能提供例如百里酚之类的抗菌物质，在火锅蘸料存放时增强火锅蘸料的抗菌能力，延长火锅蘸料的存放期。
3、本发明通过向火锅蘸料中加入菠菜和迷迭香，在对火锅蘸料进行增香的同时，还能提供抗氧化物质，减缓油的腐败速度，进一步延长火锅蘸料的存放期。
附图说明
图1为本发明实施例所采用的火锅蘸料的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明。
实施例1
一种火锅蘸料的制备方法，如图1所示，包括如下步骤：
S1：原料准备
S1.1：向油内加入2份蒜末，炸制3min，至蒜末焦黄时捞出蒜末，再将12份花生米和12份腰果加入至炸制过蒜末的油内，在120℃的油温下油炸8-10min，然后在室温下进行冷却；
S1.2：将炸熟后的花生米和腰果用搅拌机打成粉，然后过100目的筛，得到混合粉末A，花生米和腰果不仅能够增香，还能增加入口的磨砂感，提升口感；；
S1.3：取2份干贝，在流水下冲洗5min，将干贝在温水中浸泡2h，温水的温度为30℃，然后捞出干贝，将干贝在流水条件下冲洗4min，再通过压制将干贝中多余的水份挤出，再将干贝放置在蒸笼中，在100℃的条件下蒸80-120min，然后将干贝冷却至60℃后放入搅拌机中，向搅拌机中加入矿泉水，启动搅拌机，将干贝打成泥状，得到干贝泥；
S1.4：将2份生姜、2份洋葱、2份大葱、2份香菜和1份干辣椒洗净，然后沥干水份，将生姜、洋葱、大葱、香菜切段备用；
S1.5：另取7份大蒜和7份洋葱，将大蒜和洋葱倒入温水中浸泡10min，温水的温度为30℃，切末备用；
S1.6：将8份芝麻酱、6份花生酱、4份麻油、2份花椒油、2份海鲜酱、2份柱候酱、2份沙茶酱、1份耗油、1份南乳汁和1份豆瓣酱倒入容器中，搅拌均匀，制得混合酱料B；
S1.7：将0.04份盐、0.04份味精、0.04份鸡精和0.04份鸡粉倒入容器中，加入7份开水后搅拌均匀，制得溶液C，其中开水的温度为70℃；
S1.8：取5份虾米切碎，用温水浸泡4分钟后，沥干水份备用；
S2：制备火锅蘸料
S2.1：向容器中加入40份大豆油，再将步骤S1.4中处理后的生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒加入至容器中，在120℃的条件下将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒炸5min，至洋葱、大葱发黄后将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒捞出，然后从容器中取出5份油备用；
S2.2：将步骤S1.5中的大蒜末和洋葱末加入至容器中，将油温降低至60℃，不断搅拌容器内部的大蒜末和洋葱末，炸制6min，至大蒜末和洋葱末为金黄，再向容器内部加入步骤S1.2中的混合粉末A、步骤S1.3中的干贝泥、步骤S1.7中的溶液C、步骤S1.7中的虾米和步骤S1.6中的混合酱料B，不断对容器内部进行搅拌15min；
S2.3：将步骤S2.1中取出的油导入小容器中，加热，放入3份蒜末炸制4min，再将小容器内部的油导入容器中；
S2.4：待容器内部的料油静置4h，即得火锅蘸料。
本发明通过加入生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒，并且分次加入大蒜和洋葱，进一步提升火锅蘸料的香味；通过加入花生米和腰果，在提升口感的同时进一步增香。
实施例2
一种火锅蘸料的制备方法，如图1所示，包括如下步骤：
S1：原料准备
S1.1：向油内加入2份蒜末，炸制3min，至蒜末焦黄时捞出蒜末，再将12份花生米和12份腰果加入至炸制过蒜末的油内，在120℃的油温下油炸8-10min，然后在室温下进行冷却；
S1.2：将炸熟后的花生米和腰果用搅拌机打成粉，然后过100目的筛，得到混合粉末A，花生米和腰果不仅能够增香，还能增加入口的磨砂感，提升口感；
S1.3：取2份干贝，在流水下冲洗5min，将干贝在温水中浸泡2h，温水的温度为30℃，然后捞出干贝，将干贝在流水条件下冲洗4min，再通过压制将干贝中多余的水份挤出，再将干贝放置在蒸笼中，在100℃的条件下蒸80-120min，然后将干贝冷却至60℃后放入搅拌机中，向搅拌机中加入矿泉水，启动搅拌机，将干贝打成泥状，得到干贝泥；
S1.4：将2份生姜、2份洋葱、2份大葱、2份香菜和1份干辣椒洗净，然后沥干水份，将生姜、洋葱、大葱、香菜切段备用；
S1.5：另取7份大蒜和7份洋葱，将大蒜和洋葱倒入温水中浸泡10min，温水的温度为30℃，切末备用；
S1.6：将8份芝麻酱、6份花生酱、4份麻油、2份花椒油、2份海鲜酱、2份柱候酱、2份沙茶酱、1份耗油、1份南乳汁和1份豆瓣酱倒入容器中，搅拌均匀，制得混合酱料B；
S1.7：将0.04份盐、0.04份味精、0.04份鸡精和0.04份鸡粉倒入容器中，加入7份开水后搅拌均匀，制得溶液C，其中开水的温度为70℃；
S1.8：取5份虾米切碎，用温水浸泡4分钟后，沥干水份备用；
S2：制备火锅蘸料
S2.1：向容器中加入40份大豆油，再将步骤S1.4中处理后的生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒加入至容器中，在120℃的条件下将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒炸5min，至洋葱、大葱发黄后将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒捞出，然后从容器中取出5份油备用；
S2.2：将步骤S1.5中的大蒜末和洋葱末加入至容器中，将油温降低至60℃，不断搅拌容器内部的大蒜末和洋葱末，炸制6min，至大蒜末和洋葱末为金黄，再向容器内部加入步骤S1.2中的混合粉末A、步骤S1.3中的干贝泥、步骤S1.7中的溶液C、步骤S1.7中的虾米和步骤S1.6中的混合酱料B，不断对容器内部进行搅拌15min；
S2.3：将步骤S2.1中取出的油导入小容器中，加热，放入3份蒜末炸制4min，再将小容器内部的油导入容器中；
S2.4：待容器内部的料油静置4h，即得火锅蘸料；
T1：取3份香芹、4份百里香和4份牛至，洗净，置于15份的棕榈油中；
T2：对棕榈油进行加热至40℃，不断对棕榈油进行搅拌40min；
T3：取出棕榈油内部的香芹、百里香和牛至捞出，保留棕榈油备用，置于新的15份棕榈油中；
T4：对新的棕榈油进行加热至80℃，不断对新的棕榈油进行搅拌20min；
T5：取出新的棕榈油内部的香芹、百里香和牛至捞出，将步骤T3中的棕榈油与新的棕榈油进行合并，制得料油D；
T6：将料油D倒入火锅蘸料中，搅拌均匀。
本发明通过向火锅蘸料中加入香芹、百里香和牛至，在提升香味的同时还能提供例如百里酚之类的抗菌物质，在火锅蘸料存放时增强火锅蘸料的抗菌能力，延长火锅蘸料的存放期。
实施例3
一种火锅蘸料的制备方法，如图1所示，包括如下步骤：
S1：原料准备
S1.1：向油内加入2份蒜末，炸制3min，至蒜末焦黄时捞出蒜末，再将12份花生米和12份腰果加入至炸制过蒜末的油内，在120℃的油温下油炸8-10min，然后在室温下进行冷却；
S1.2：将炸熟后的花生米和腰果用搅拌机打成粉，然后过100目的筛，得到混合粉末A，花生米和腰果不仅能够增香，还能增加入口的磨砂感，提升口感；
S1.3：取2份干贝，在流水下冲洗5min，将干贝在温水中浸泡2h，温水的温度为30℃，然后捞出干贝，将干贝在流水条件下冲洗4min，再通过压制将干贝中多余的水份挤出，再将干贝放置在蒸笼中，在100℃的条件下蒸80-120min，然后将干贝冷却至60℃后放入搅拌机中，向搅拌机中加入矿泉水，启动搅拌机，将干贝打成泥状，得到干贝泥；
S1.4：将2份生姜、2份洋葱、2份大葱、2份香菜和1份干辣椒洗净，然后沥干水份，将生姜、洋葱、大葱、香菜切段备用；
S1.5：另取7份大蒜和7份洋葱，将大蒜和洋葱倒入温水中浸泡10min，温水的温度为30℃，切末备用；
S1.6：将8份芝麻酱、6份花生酱、4份麻油、2份花椒油、2份海鲜酱、2份柱候酱、2份沙茶酱、1份耗油、1份南乳汁和1份豆瓣酱倒入容器中，搅拌均匀，制得混合酱料B；
S1.7：将0.04份盐、0.04份味精、0.04份鸡精和0.04份鸡粉倒入容器中，加入7份开水后搅拌均匀，制得溶液C，其中开水的温度为70℃；
S1.8：取5份虾米切碎，用温水浸泡4分钟后，沥干水份备用；
S2：制备火锅蘸料
S2.1：向容器中加入40份大豆油，再将步骤S1.4中处理后的生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒加入至容器中，在120℃的条件下将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒炸5min，至洋葱、大葱发黄后将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒捞出，然后从容器中取出5份油备用；
S2.2：将步骤S1.5中的大蒜末和洋葱末加入至容器中，将油温降低至60℃，不断搅拌容器内部的大蒜末和洋葱末，炸制6min，至大蒜末和洋葱末为金黄，再向容器内部加入步骤S1.2中的混合粉末A、步骤S1.3中的干贝泥、步骤S1.7中的溶液C、步骤S1.7中的虾米和步骤S1.6中的混合酱料B，不断对容器内部进行搅拌15min；
S2.3：将步骤S2.1中取出的油导入小容器中，加热，放入3份蒜末炸制4min，再将小容器内部的油导入容器中；
S2.4：待容器内部的料油静置4h，即得火锅蘸料；
T1：取3份香芹、4份百里香和4份牛至，洗净，置于15份的棕榈油中；
T2：对棕榈油进行加热至40℃，不断对棕榈油进行搅拌40min；
T3：取出棕榈油内部的香芹、百里香和牛至捞出，保留棕榈油备用，置于新的15份棕榈油中；
T4：对新的棕榈油进行加热至80℃，不断对新的棕榈油进行搅拌20min；
T5：取出新的棕榈油内部的香芹、百里香和牛至捞出，将步骤T3中的棕榈油与新的棕榈油进行合并，制得料油D；
T6：将料油D倒入火锅蘸料中，搅拌均匀；
M1：取4份菠菜和5份迷迭香，洗净，置于盛有15份棕榈油的容器中；
M2：在棕榈油中加入8份料酒，再将容器内部加热至30-40℃，搅拌5-8min；；
M3：向容器中加入8份陈醋，再将容器盖子盖上，将容器内部加热至80℃，持续20min；
M4：将容器内部温度降低至40℃，打开容器盖子，捞出容器内部的菠菜和迷迭香，再次盖上容器盖子，维持40℃的温度继续煎制3min，制得料油E；
M5：将容器内部的料油E加入至火锅蘸料中，搅拌均匀。
本发明通过向火锅蘸料中加入菠菜和迷迭香，在对火锅蘸料进行增香的同时，还能提供抗氧化物质，减缓油的腐败速度，进一步延长火锅蘸料的存放期。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (8)
1.一种火锅蘸料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：原料准备
S1.1：将10-15份花生米和10-15份腰果在80-150℃的油温下油炸8-10min，然后在室温下进行冷却；
S1.2：将炸熟后的花生米和腰果用搅拌机打成粉，然后过50-100目的筛，得到混合粉末A；
S1.3：取2份干贝，在流水下冲洗3-5min，再将干贝放置在蒸笼中，在100-150℃的条件下蒸80-120min，然后将干贝冷却至60-80℃后放入搅拌机中，向搅拌机中加入矿泉水，启动搅拌机，将干贝打成泥状，得到干贝泥；
S1.4：将2-3份生姜、2-3份洋葱、2-3份大葱、2-3份香菜和1-2份干辣椒洗净，然后沥干水份，将生姜、洋葱、大葱、香菜切段备用；
S1.5：另取5-10份大蒜和5-10份洋葱，切末备用；
S1.6：将5-10份芝麻酱、5-10份花生酱、3-8份麻油、1-4份花椒油、1-4份海鲜酱、1-2份柱候酱、1-3份沙茶酱、0.5-1.5份耗油、0.5-1份南乳汁和0.5-1.5份豆瓣酱倒入容器中，搅拌均匀，制得混合酱料B；
S1.7：将0.01-0.1份盐、0.01-0.1份味精、0.01-0.1份鸡精和0.01-0.1份鸡粉倒入容器中，加入5-10份开水后搅拌均匀，制得溶液C，其中开水的温度为60-80℃；
S1.8：取4-8份虾米切碎，用温水浸泡3-4分钟后，沥干水份备用；
S2：制备火锅蘸料
S2.1：向容器中加入30-50份大豆油，再将步骤S1.4中处理后的生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒加入至容器中，在80-150℃的条件下将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒炸4-7min，至洋葱、大葱发黄后将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒捞出，然后从容器中取出3-8份油备用；
S2.2：将步骤S1.5中的大蒜末和洋葱末加入至容器中，将油温降低至60-80℃，不断搅拌容器内部的大蒜末和洋葱末，炸制4-8min，至大蒜末和洋葱末为金黄，再向容器内部加入步骤S1.2中的混合粉末A、步骤S1.3中的干贝泥、步骤S1.7中的溶液C、步骤S1.7中的虾米和步骤S1.6中的混合酱料B，不断对容器内部进行搅拌10-20min；
S2.3：将步骤S2.1中取出的油导入小容器中，加热，放入1-5份蒜末炸制3-5min，再将小容器内部的油导入容器中；
S2.4：待容器内部的料油静置2-4h，即得火锅蘸料。
2.根据权利要求1所述的一种火锅蘸料的制备方法，其特征在于，还包括有：
T1：取2-3份香芹、3-4份百里香和3-4份牛至，洗净，置于10-20份的棕榈油中；
T2：对棕榈油进行加热至20-40℃，不断对棕榈油进行搅拌30-40min；
T3：取出棕榈油内部的香芹、百里香和牛至捞出，保留棕榈油备用，置于新的10-20份棕榈油中；
T4：对新的棕榈油进行加热至60-80℃，不断对新的棕榈油进行搅拌10-20min；
T5：取出新的棕榈油内部的香芹、百里香和牛至捞出，将步骤T3中的棕榈油与新的棕榈油进行合并，制得料油D；
T6：将料油D倒入火锅蘸料中，搅拌均匀。
3.根据权利要求2所述的一种火锅蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤T5中将步骤T3中的棕榈油与新的棕榈油进行合并时，将步骤T3中的棕榈油缓慢加入至新的棕榈油中，期间不断对新的棕榈油进行一个方向的搅拌。
4.根据权利要求1所述的一种火锅蘸料的制备方法，其特征在于，还包括有：
M1：取4-5份菠菜和5-6份迷迭香，洗净，置于盛有10-20份棕榈油的容器中；
M2：在棕榈油中加入4-10份料酒，再将容器内部加热至30-40℃，搅拌5-8min；
M3：向容器中加入4-10份陈醋，再将容器盖子盖上，将容器内部加热至60-80℃，持续10-20min；
M4：将容器内部温度降低至30-40℃，打开容器盖子，捞出容器内部的菠菜和迷迭香，再次盖上容器盖子，维持30-40℃的温度继续煎制2-5min，制得料油E；
M5：将容器内部的料油E加入至火锅蘸料中，搅拌均匀。
5.根据权利要求1所述的一种火锅蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1.1中，在对花生米和腰果油炸之前，向油内加入1-2份蒜末，炸制2-5min，至蒜末焦黄时捞出蒜末。
6.根据权利要求1所述的一种火锅蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1.3中，在对干贝蒸制之前，将干贝在温水中浸泡1-2h，温水的温度为20-30℃，然后捞出干贝，将干贝在流水条件下冲洗3-5min，再通过压制将干贝中多余的水份挤出。
7.根据权利要求1所述的一种火锅蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1.5中，在对大蒜和洋葱进行切末之前，将大蒜和洋葱倒入温水中浸泡10-15min，温水的温度为20-30℃。
8.一种火锅蘸料，其特征在于，其由一种权利要求1-7任一项所述的火锅蘸料的制备方法所制备。
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