CN115287133A - 一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，涉及葡萄酒酿造技术领域。该一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，包括以下制备步骤：S1：选取品质上乘的品丽珠葡萄进行采摘，并选取品质上乘的宁夏枸杞进行采摘，然后将采摘完毕之后的鲜葡萄和鲜枸杞进行除梗，之后使用纯净水进行三次以上的喷淋清洗，将葡萄和枸杞之上的农药和灰尘进行彻底清洗，并沥干；S2：将沥干之后的葡萄和枸杞进行灭菌作业。通过多次的冰镇冷藏，保持葡萄和枸杞最佳的口感和最高的营养程度，降低了枸杞和葡萄在采摘之后受环境影响而发生香味、营养流失，使得葡萄和枸杞在最佳状态进行酿造，将葡萄和枸杞的原汁原味完美融入到酒液之中。
Description
技术领域
本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体为一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法。
背景技术
葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖分自然发酵而成的酒精，一般在10％～13％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，葡萄酒其他重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等，虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素，质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
葡萄酒采用的葡萄品质不一样，葡萄酒的口感也会产生相应的变化，在葡萄酒内进行添加枸杞之后，葡萄酒的口感也会产生一定的改变，传统的枸杞葡萄酒中的枸杞香味会被葡萄的果味覆盖掉，使得枸杞的香味无法与葡萄的香味进行共存，从而影响到整体枸杞葡萄酒的正常口感，并且枸杞和葡萄进行采摘和发酵的过程中，受环境的影响枸杞和葡萄的品质会发生一定的下降，如果在发酵之前做一些相应的保鲜措施的话，会影响到后枸杞葡萄酒整体的饮用口感，因此本领域技术人员提出了一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，解决了枸杞葡萄酒香味覆盖和保鲜不到位而影响的饮用口感的问题。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
S1：选取品质上乘的品丽珠葡萄进行采摘，并选取品质上乘的宁夏枸杞进行采摘，然后将采摘完毕之后的鲜葡萄和鲜枸杞进行除梗，之后使用纯净水进行三次以上的喷淋清洗，将葡萄和枸杞之上的农药和灰尘进行彻底清洗，并沥干；
S2：将沥干之后的葡萄和枸杞进行灭菌作业，然后将灭菌之后的葡萄和枸杞放入冰块之中进行冰镇5-8小时，用冰镇的方式来保持葡萄和枸杞的最佳口感；
S3：将冰镇之后的葡萄和枸杞进行破碎，然后将破碎之后的葡萄和枸杞的汁液进行反复的压榨过滤，并将滤液放置于容器中进行静止沉淀1-2小时，之后取沉淀滤液上清液，并将获取的清液放置于冷藏室之中冷藏3-4小时，从而获得枸杞葡萄酒的原始酒样；
S4：将原始酒样中添加活化酵母和一定比例的纯净水放置于发酵桶内进行密封，发酵桶内的液量需低于发酵桶容量的60％，然后将发酵桶放置于发酵酒窖之中进行7-9天的密封发酵，从而获得枸杞葡萄酒的发酵酒样；
S5：将枸杞葡萄酒的发酵酒样发酵之后进行反复的过筛，筛孔的大小需低于60目，然后向发酵酒样中进行添加糖和酵母进行密封二次发酵10-18天，并通过通气管对发酵桶内提供适度的氧气，使得枸杞葡萄酒更加圆润和谐，除去发酵酒样中的涩味；
S6：将二次发酵完毕的发酵酒样进行反复过筛，筛孔的大小需低于40目，以此保证酒液的细腻，过筛之后的酒液放置于容器内进行静止1-2小时，静止完毕之后取酒液中的清液将其进行装瓶封存，得枸杞葡萄干红酒。
优选的，所述品丽珠葡萄的颗粒大小为8-10mm，粒重为3500-3900mg，含糖量为大于70％，所述枸杞的颗粒大小为7-9,mm，粒重为2400-2800mg，含糖量为大于73％。
优选的，所述S2中灭菌作业为添加食品级的亚硫酸溶液，亚硫酸溶液添加的比例为35-40mg/L，添加后需静止3-5小时。
优选的，所述S3对葡萄和枸杞的汁液进行反复压榨的次数为5-8次，冷藏的温度为－10-15摄氏度，冷藏的湿度为45％r。
优选的，所述S4中活化酵母与混合汁液的比例为0.07:1，所述纯净水和混合汁液的比例为0.35:1，所述冷藏时冷藏室的冷藏温度为－20-23摄氏度。
优选的，所述S5中发酵桶的材质采用的是橡木材质，通过橡木桶的培养可以增加红酒的香味，并且可以使得红酒的口感更加圆润和谐，使得红酒的口味更加匹配大多数的饮用口味。
优选的，所述S6中反复过筛的次数为5-8次，通过反复过筛将酒液中的杂质进行去除，使得酒液中更加细腻。
优选的，所述S6中的装瓶时需采用橡木材质的软木塞对瓶体进行封装，并且封装之后需对瓶体的密封性进行再次检查。
本发明提供了一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法。具备以下有益效果：
1、本发明通过对发酵酒样的多次发酵，将葡萄和枸杞的香味进行多次缓慢的融合，缓慢的发酵产生酒度和风味，使得酒、葡萄和枸杞的果香混合不覆盖，并且通过橡木材质的发酵桶将橡木的香味增加到葡萄酒液之中，提升了葡萄酒的风味，提高了果香、木香以及酒体的柔和度，使得枸杞葡萄酒更加圆润和谐，酒液中的涩味较低，并且葡萄果香、枸杞果香、橡木香味、酒液香味并存，使得酒液符合多数人的饮用口感。
2、本发明通过多次的冰镇冷藏，保持葡萄和枸杞最佳的口感和最高的营养程度，降低了枸杞和葡萄在采摘之后受环境影响而发生香味、营养流失，使得葡萄和枸杞在最佳状态进行酿造，将葡萄和枸杞的原汁原味完美融入到酒液之中，并且保鲜情况较好的葡萄和枸杞在发酵的过程也会产生较少的杂质，有利于提升整体枸杞葡萄酒的品质。
3、本发明通过多次不同大小筛目的过筛操作，将酒液中的发酵的杂质进行多重的过滤，并且通过多次的静止沉淀将发酵酒液中的杂质进行最大化的去除，去杂质取清液的操作可以将酒液的品质最大化地提高，将杂质去除之后可以提高后续葡萄酒存放的稳定性，使得枸杞葡萄干红酒色泽清澈、口感纯正。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明实施例提供一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
S1：选取品质上乘的品丽珠葡萄进行采摘，并选取品质上乘的宁夏枸杞进行采摘，然后将采摘完毕之后的鲜葡萄和鲜枸杞进行除梗，之后使用纯净水进行三次以上的喷淋清洗，将葡萄和枸杞之上的农药和灰尘进行彻底清洗，并沥干；
S2：将沥干之后的葡萄和枸杞进行灭菌作业，然后将灭菌之后的葡萄和枸杞放入冰块之中进行冰镇5-8小时，用冰镇的方式来保持葡萄和枸杞的最佳口感；
S3：将冰镇之后的葡萄和枸杞进行破碎，然后将破碎之后的葡萄和枸杞的汁液进行反复的压榨过滤，并将滤液放置于容器中进行静止沉淀1-2小时，之后取沉淀滤液上清液，并将获取的清液放置于冷藏室之中冷藏3-4小时，从而获得枸杞葡萄酒的原始酒样；
S4：将原始酒样中添加活化酵母和一定比例的纯净水放置于发酵桶内进行密封，发酵桶内的液量需低于发酵桶容量的60％，然后将发酵桶放置于发酵酒窖之中进行7-9天的密封发酵，从而获得枸杞葡萄酒的发酵酒样；
S5：将枸杞葡萄酒的发酵酒样发酵之后进行反复的过筛，筛孔的大小需低于60目，然后向发酵酒样中进行添加糖和酵母进行密封二次发酵10-18天，并通过通气管对发酵桶内提供适度的氧气，使得枸杞葡萄酒更加圆润和谐，除去发酵酒样中的涩味；
S6：将二次发酵完毕的发酵酒样进行反复过筛，筛孔的大小需低于40目，以此保证酒液的细腻，过筛之后的酒液放置于容器内进行静止1-2小时，静止完毕之后取酒液中的清液将其进行装瓶封存，得枸杞葡萄干红酒。
在枸杞葡萄酒酿造的过程中通过多次的冰镇冷藏，保持葡萄和枸杞最佳的口感和最高的营养程度，降低了枸杞和葡萄在采摘之后受环境影响而发生香味、营养流失，使得葡萄和枸杞在最佳状态进行酿造，将葡萄和枸杞的原汁原味完美融入到酒液之中，并且保鲜情况较好的葡萄和枸杞在发酵的过程也会产生较少的杂质，有利于提升整体枸杞葡萄酒的品质，并通过对发酵酒样的多次发酵，将葡萄和枸杞的香味进行多次缓慢的融合，缓慢的发酵产生酒度和风味，使得酒、葡萄和枸杞的果香混合不覆盖，并且通过橡木材质的发酵桶将橡木的香味增加到葡萄酒液之中，提升了葡萄酒的风味，提高了果香、木香以及酒体的柔和度，使得枸杞葡萄酒更加圆润和谐，酒液中的涩味较低，并且葡萄果香、枸杞果香、橡木香味、酒液香味并存。
实施例二：
本发明实施例提供一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
S1：选取品质上乘的品丽珠葡萄进行采摘，并选取品质上乘的宁夏枸杞进行采摘，然后将采摘完毕之后的鲜葡萄和鲜枸杞进行除梗，之后使用纯净水进行三次以上的喷淋清洗，将葡萄和枸杞之上的农药和灰尘进行彻底清洗，并沥干；
S2：将沥干之后的葡萄和枸杞进行灭菌作业，然后将灭菌之后的葡萄和枸杞放入冰块之中进行冰镇5-8小时，用冰镇的方式来保持葡萄和枸杞的最佳口感；
S3：将冰镇之后的葡萄和枸杞进行破碎，然后将破碎之后的葡萄和枸杞的汁液进行反复的压榨过滤，并将滤液放置于容器中进行静止沉淀1-2小时，之后取沉淀滤液上清液，并将获取的清液放置于冷藏室之中冷藏3-4小时，从而获得枸杞葡萄酒的原始酒样；
S4：将原始酒样中添加活化酵母和一定比例的纯净水放置于发酵桶内进行密封，发酵桶内的液量需低于发酵桶容量的60％，然后将发酵桶放置于发酵酒窖之中进行7-9天的密封发酵，从而获得枸杞葡萄酒的发酵酒样；
S5：将枸杞葡萄酒的发酵酒样发酵之后进行反复的过筛，筛孔的大小需低于60目，然后向发酵酒样中进行添加糖和酵母进行密封二次发酵10-18天，并通过通气管对发酵桶内提供适度的氧气，使得枸杞葡萄酒更加圆润和谐，除去发酵酒样中的涩味；
S6：将二次发酵完毕的发酵酒样进行反复过筛，筛孔的大小需低于40目，以此保证酒液的细腻，过筛之后的酒液放置于容器内进行静止1-2小时，静止完毕之后取酒液中的清液将其进行装瓶封存，得枸杞葡萄干红酒。
品丽珠葡萄的颗粒大小为8-10mm，粒重为3500-3900mg，含糖量为大于70％，枸杞的颗粒大小为7-9,mm，粒重为2400-2800mg，含糖量为大于73％，采用品质上乘的葡萄和枸杞可以直接地提高枸杞葡萄酒的品质。
S2中灭菌作业为添加食品级的亚硫酸溶液，亚硫酸溶液添加的比例为35-40mg/L，添加后需静止3-5小时，通过食品级的亚硫酸溶液对葡萄和枸杞进行灭菌作业，有利于提高整体酿造作业的安全性。
S3对葡萄和枸杞的汁液进行反复压榨的次数为5-8次，冷藏的温度为－10-15摄氏度，冷藏的湿度为45％r，S4中活化酵母与混合汁液的比例为0.07:1，纯净水和混合汁液的比例为0.35:1，冷藏时冷藏室的冷藏温度为－20-23摄氏度，通过多次的冰镇冷藏，保持葡萄和枸杞最佳的口感和最高的营养程度，降低了枸杞和葡萄在采摘之后受环境影响而发生香味、营养流失，使得葡萄和枸杞在最佳状态进行酿造，将葡萄和枸杞的原汁原味完美融入到酒液之中。
S6中的装瓶时需采用橡木材质的软木塞对瓶体进行封装，并且封装之后需对瓶体的密封性进行再次检查，通过橡木增加酒液中的香味和风味，并且通过对瓶体密封性的检查保证瓶体内部酒液的密封性，防止存储过程内部酒液氧化而变味。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
S1：选取品质上乘的品丽珠葡萄进行采摘，并选取品质上乘的宁夏枸杞进行采摘，然后将采摘完毕之后的鲜葡萄和鲜枸杞进行除梗，之后使用纯净水进行三次以上的喷淋清洗，将葡萄和枸杞之上的农药和灰尘进行彻底清洗，并沥干；
S2：将沥干之后的葡萄和枸杞进行灭菌作业，然后将灭菌之后的葡萄和枸杞放入冰块之中进行冰镇5-8小时，用冰镇的方式来保持葡萄和枸杞的最佳口感；
S3：将冰镇之后的葡萄和枸杞进行破碎，然后将破碎之后的葡萄和枸杞的汁液进行反复的压榨过滤，并将滤液放置于容器中进行静止沉淀1-2小时，之后取沉淀滤液上清液，并将获取的清液放置于冷藏室之中冷藏3-4小时，从而获得枸杞葡萄酒的原始酒样；
S4：将原始酒样中添加活化酵母和一定比例的纯净水放置于发酵桶内进行密封，发酵桶内的液量需低于发酵桶容量的60％，然后将发酵桶放置于发酵酒窖之中进行7-9天的密封发酵，从而获得枸杞葡萄酒的发酵酒样；
S5：将枸杞葡萄酒的发酵酒样发酵之后进行反复的过筛，筛孔的大小需低于60目，然后向发酵酒样中进行添加糖和酵母进行密封二次发酵10-18天，并通过通气管对发酵桶内提供适度的氧气，使得枸杞葡萄酒更加圆润和谐，除去发酵酒样中的涩味；
S6：将二次发酵完毕的发酵酒样进行反复过筛，筛孔的大小需低于40目，以此保证酒液的细腻，过筛之后的酒液放置于容器内进行静止1-2小时，静止完毕之后取酒液中的清液将其进行装瓶封存，得枸杞葡萄干红酒。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，其特征在于：所述品丽珠葡萄的颗粒大小为8-10mm，粒重为3500-3900mg，含糖量为大于70％，所述枸杞的颗粒大小为7-9,mm，粒重为2400-2800mg，含糖量为大于73％。
3.根据权利要求1所述的一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，其特征在于：所述S2中灭菌作业为添加食品级的亚硫酸溶液，亚硫酸溶液添加的比例为35-40mg/L，添加后需静止3-5小时。
4.根据权利要求1所述的一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，其特征在于：所述S3对葡萄和枸杞的汁液进行反复压榨的次数为5-8次，冷藏的温度为－10-15摄氏度，冷藏的湿度为45％r。
5.根据权利要求1所述的一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，其特征在于：所述S4中活化酵母与混合汁液的比例为0.07:1，所述纯净水和混合汁液的比例为0.35:1，所述冷藏时冷藏室的冷藏温度为－20-23摄氏度。
6.根据权利要求1所述的一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，其特征在于：所述S5中发酵桶的材质采用的是橡木材质，通过橡木桶的培养可以增加红酒的香味，并且可以使得红酒的口感更加圆润和谐，使得红酒的口味更加匹配大多数的饮用口味。
7.根据权利要求1所述的一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，其特征在于：所述S6中反复过筛的次数为5-8次，通过反复过筛将酒液中的杂质进行去除，使得酒液中更加细腻。
8.根据权利要求1所述的一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，其特征在于：所述S6中的装瓶时需采用橡木材质的软木塞对瓶体进行封装，并且封装之后需对瓶体的密封性进行再次检查。
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