CN115191614A - 一种扇贝富硒复合蛋白粉及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种扇贝富硒复合蛋白粉及其制备工艺，涉及食品应用与开发领域。所述扇贝富硒复合蛋白粉，以重量份计，包括以下组分：扇贝富硒蛋白粉基料450‑610份、富硒植物蛋白粉200‑450份、蜂蜜粉4‑8份、菠萝粉6‑8份、三氯焦糖20‑30份、麦芽糊精85‑95份、羟甲基纤维素钠30‑35份、大豆卵磷脂18‑20份和L‑乳酸钙7‑8份。本发明通过酶解工艺制备扇贝蛋白富硒蛋白粉基料，并以此为主要蛋白源，通过与植物蛋白的配伍，改善扇贝富硒蛋白粉基料极易吸水的特性，同时添加复合乳化剂改善该蛋白粉的冲调稳定性，使其口感细腻、风味醇厚、营养健康且具有很好的补硒效果，制备方法简单，便于工业化生产。

Description

一种扇贝富硒复合蛋白粉及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品应用与开发领域，特别是涉及一种扇贝富硒复合蛋白粉及其制备工艺。

背景技术

硒元素作为人体必须微量元素之一，与人体健康关系密切。硒可以直接参与人体生命活动的进行，研究发现硒是构成人体内谷胱甘肽过氧化物酶和硒蛋白P的重要成分；同时硒还具有多种生物学功能，硒能防止晶状体浑浊进而可以预防白内障的发生，拮抗汞、镉等重金属对机体的毒副作用，可有效预防和治疗大骨节病和克山病，硒还具有一定的抗癌活性，对于HIV感染患者具有明显的延缓作用。硒是一种非金属元素，与其同族元素硫都广泛存在于地壳中，但其含量却远不如硫，由于硒的匮乏，世界上约三分之二地区属于缺硒地区，而我国70％的地区都无法满足人体对硒的充足摄取。由于人体无法自主合成硒，人体代谢需要不断地从外界摄取硒，因此通过膳食补硒成为人体摄入硒的主要方式之一。

硒不仅具有抗氧化、抗癌抗肿瘤、拮抗重金属、调节内分泌、免疫调节功能等作用，还对硒缺乏引起的疾病如克山病、大骨节病的治疗效果作用明显；硒对人体健康的影响较大，因此利于吸收的富硒类产品的开发较为关键。华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉是一种硒含量远高于富硒食品标准的富硒产品。而目前实验来看，华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉基料是一种浅黄色略带海鲜味粉末状的物质，呈咸鲜口味，质地细腻，但其吸湿性极强，且冲调稳定性较差，是开发复合蛋白粉的一大难题。

发明内容

本发明的目的是提供一种扇贝富硒复合蛋白粉及其制备工艺，以解决上述现有技术存在的问题，本发明在华贵栉孔扇贝富硒复合蛋白粉的研制中使用植物蛋白配伍改善华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉基料极易吸水的特性，同时添加复合乳化剂改善该蛋白粉的冲调稳定性，使其直接感官感受得到明显提升。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种扇贝富硒复合蛋白粉，以重量份计，包括以下组分：扇贝富硒蛋白粉基料450-610份、富硒花生蛋白粉200-450份、蜂蜜粉4-8份、菠萝粉6-8份、三氯焦糖20-30份、麦芽糊精85-95份、羟甲基纤维素钠(CMC)30-35份、大豆卵磷脂18-20份和L-乳酸钙7-8份。

在上述原料中，蜂蜜粉和菠萝粉作为风味改良剂；三氯焦糖作为甜味剂；麦芽糊精、羧甲基纤维素钠(CMC)、大豆卵磷脂和L-乳酸钙作为乳化剂，用于改善和维持华贵栉孔扇贝富硒复合蛋白粉的冲调稳定性。

进一步地，所述扇贝富硒蛋白粉基料由以下步骤制备：

S1.将新鲜的去壳去内脏的扇贝打浆均质，得到原料，向所述原料中加入蒸馏水，混匀后加入蛋白酶，进行酶解，得到酶解产物A；

S2.酶解产物A经过离心、过膜、吸附、浓缩，制成浓缩液B；

S3.将浓缩液B经喷雾干燥后，进行制粉，得到扇贝富硒蛋白粉基料。

进一步地，在步骤S1中，所述原料与所述蒸馏水的质量体积比为1kg:3-4L。

进一步地，在步骤S1中，所述蛋白酶为枯草杆菌中性蛋白酶。

进一步地，在步骤S1中，所述蛋白酶的添加量为所述原料质量的0.9％-0.98％。

进一步地，在步骤S1中，所述酶解的反应条件为50-55℃，pH 6.5-7，反应时间为5-6h。

进一步地，在步骤S2中，所述浓缩液B中固形物质量为20-25％。

本发明还提供一种所述的扇贝富硒复合蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：

S1.将扇贝富硒蛋白粉基料、富硒花生蛋白粉过筛后混合，得到混合物C；

S2.将三氯焦糖、蜂蜜粉和菠萝粉依次研磨过筛后，与混合物C搅拌，得到初步产品D；

S3.将麦芽糊精过筛后平铺，喷洒食用酒精后与初步产品D充分搅拌，脱除酒精，过筛得到混合物D1；

S4.将羧甲基纤维素钠、大豆卵磷脂和L-乳酸钙依次过筛后与混合物D1混合，得到扇贝富硒复合蛋白粉。

将麦芽糊精过筛平铺喷洒酒精，其目的是为了使混合前麦芽糊精具有一定的湿润性，达到一捏即散的状态，在与CMC、大豆卵磷脂和L-乳酸钙制成复合乳化剂时防止粉尘生成，使复合乳化剂与初步产品D混合更加充分。最后烘干挥发酒精，这种方法对得到想要的效果的同时对蛋白粉影响最小。同时对水和不同浓度的酒精溶液对产品的影响进行了对比，结果表明直接用水喷洒，蛋白粉极易结块，且酒精溶液浓度过高或过低都有影响，酒精溶液浓度超过95％，挥发后有酒精气味残留，酒精溶液浓度低于75％，蛋白粉易结块。选择酒精作为粘合剂是由于酒精易挥发的特性，并且酒精对蛋白质的影响较小。

本发明公开了以下技术效果：

1.本发明提供的一种扇贝富硒复合蛋白粉，其蛋白粉含量达到76g/100g，硒含量2.15mg/kg，有机硒含量占比83.7％，小分子肽含量占比超过67％，是一种营养健康的富含利于人体吸收的富硒产品。

2.本发明通过酶解工艺制备扇贝蛋白富硒蛋白粉基料，增加其蛋白高值化利用及硒的有效释放，并以此为主要蛋白源，通过与植物蛋白的配伍，增加了蛋白质的氨基酸价，实现营养均衡，同时富含大量有机小分子结合态硒，能够促进人体蛋白吸收和增加硒的生物利用度。

3.本发明在扇贝富硒复合蛋白粉的研制中使用植物蛋白配伍，改善扇贝富硒蛋白粉基料极易吸水的特性，同时添加复合乳化剂改善该蛋白粉的冲调稳定性，使其口感细腻、风味醇厚、营养健康且具有很好的补硒效果。

4.本发明提供了一种扇贝富硒复合蛋白粉的制备方法，制备方法简单，工业化量产易于实现。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为实施例2与实施例5制备的华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉及其冲调状态展示，其中，A和B1为实施例5制备的产品，B2为B1的冲调性状，B3为实施例2制备产品的冲调状态。

具体实施方式

现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。

应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。

除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。

在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。

关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。

本发明实施例中用到的材料：富硒花生蛋白粉、富硒大豆蛋白粉和富硒核桃蛋白粉(蛋白含量85％以上)，购自西安百年康生物科技有限公司；食用级食品添加剂麦芽糊精、大豆卵磷脂、CMC及L-乳酸钙，购自山东西王糖业有限公司；食品级食用香料(蜂蜜粉、菠萝粉和蜂蜜粉)，购自商丘青山香精有限公司；三氯焦糖，购自东方博金生物科技有限公司；蛋白酶，购自南宁庞博生物工程有限公司。

实施例1

一种扇贝富硒蛋白粉基料，制备方法包括以下步骤：

S1.将新鲜的去壳去内脏的海湾扇贝清洗干净，控干水分，使用破壁机进行打浆，按质量体积比1:3(kg:L)的比例加水，在50℃，pH为6.5的条件下加入蛋白酶，酶解5h，得到酶解产物A；

S2.酶解产物A经过离心、过膜、吸附、浓缩，制成固形物含量为20％的浓缩液B；

S3.将浓缩液B，在喷雾干燥条件为进风口温度165±3℃、出风口温度100℃，均质化压力0.2MPa，蠕动泵速率15rpm进行制粉，得到华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉基料。

所述蛋白酶为为枯草杆菌中性蛋白酶(酶活力为100U/mg)，其添加量为华贵栉孔扇贝质量的0.98％。

所述离心、过膜、吸附为10000r/min离心，5kDa超滤膜过滤、未进行脱色祛腥。

实施例2

一种扇贝富硒蛋白粉基料，制备方法包括以下步骤：

S1.将新鲜的去壳去内脏的华贵栉孔扇贝清洗干净，控干水分，使用破壁机进行打浆，按质量体积比1:4(kg:L)的比例加水，在55℃，pH为7.0的条件下加入蛋白酶，酶解6h，得到酶解产物A；

S2.酶解产物A经过离心、过膜、吸附、浓缩，制成固形物含量为25％的浓缩液B；

S3.将浓缩液B，在喷雾干燥条件为进风口温度165±3℃、出风口温度100℃，均质化压力0.5MPa，蠕动泵速率18rpm进行制粉，得到华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉基料。

所述蛋白酶为枯草杆菌中性蛋白酶(酶活力为100U/mg)，其添加量为华贵栉孔扇贝质量的0.9％。

所述离心、过膜、吸附为8000r/min离心，10kDa超滤膜过滤、活性炭进行脱色祛腥。

实施例3

一种扇贝富硒蛋白粉基料，制备方法包括以下步骤：

S1.将新鲜的去壳去内脏的虾夷扇贝清洗干净，控干水分，使用破壁机进行打浆，按质量体积比1:3.5(kg:L)的比例加水，在50℃，pH为7.0的条件下加入蛋白酶，酶解6h，得到酶解产物A；

S2.酶解产物A经过离心、过膜、吸附、浓缩，制成固形物含量为25％的浓缩液B；

S3.将浓缩液B，在喷雾干燥条件为进风口温度165±3℃、出风口温度100℃，均质化压力0.5MPa，蠕动泵速率18rpm进行制粉，得到华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉基料。

所述蛋白酶为枯草杆菌中性蛋白酶(酶活力为100U/mg)，其添加量为华贵栉孔扇贝质量的0.9％。

所述离心、过膜、吸附为8000r/min离心，6层纱布过滤后进行陶瓷膜过滤、活性炭进行脱色祛腥。

实施例4

一种扇贝富硒复合蛋白粉，包含以下重量份的原料：

扇贝富硒蛋白粉基料450份、富硒大豆蛋白粉450份、蜂蜜粉8份、菠萝粉6份、三氯焦糖30份、麦芽糊精95份、羧甲基纤维素钠(CMC)30份、大豆卵磷脂18份、L-乳酸钙7份。

所述扇贝富硒复合蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：

a.将上述重量份的扇贝富硒蛋白粉基料、富硒花生蛋白粉过180目的网筛后通过三维混料机混合，得到混合物C(此步骤空气湿度应保持在25％以下)；

b.将上述重量份的三氯焦糖、蜂蜜粉、菠萝粉依次研磨过筛后，与混合物C进行搅拌，混合得到初步产品D；

c.将上述重量份的麦芽糊精过筛后平铺在食用纸上，用体积浓度为95％的食用酒精溶液喷洒，使混合前麦芽糊精具有一定的湿润性，达到一捏即散的状态，酒精溶液的喷洒量为麦芽糊精质量的5％-8％，再与初步产品D充分搅拌，收集后于50℃烘箱脱除酒精5min，过筛得到混合物D1；

d.将上述重量份的羧甲基纤维素钠(CMC)、大豆卵磷脂、L-乳酸钙依次过筛后与混合物D1混合，得到扇贝富硒复合蛋白粉。

本实施例中，扇贝富硒蛋白粉基料为实施例1制备。

实施例5

一种扇贝富硒复合蛋白粉，包含以下重量份的原料：

扇贝富硒蛋白粉基料540份、富硒花生蛋白粉270份、蜂蜜粉4份、菠萝粉8份、三氯焦糖25份、麦芽糊精89份、羧甲基纤维素钠(CMC)34份、大豆卵磷脂20份、L-乳酸钙8份。

所述扇贝富硒复合蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：

a.将上述重量份的扇贝富硒蛋白粉基料、富硒花生蛋白粉过180目的网筛后通过三维混料机混合，得到混合物C(此步骤空气湿度应保持在25％以下)；

b.将上述重量份的三氯焦糖、蜂蜜粉、菠萝粉依次研磨过筛后，与混合物C进行搅拌，混合得到初步产品D；

c.将上述重量份的麦芽糊精过筛后平铺在食用纸上，用体积浓度为85％的食用酒精溶液喷洒，使混合前麦芽糊精具有一定的湿润性，达到一捏即散的状态，酒精溶液的喷洒量为麦芽糊精质量的5％-8％。再与初步产品D充分搅拌，收集后于55℃烘箱脱除酒精10min，过筛得到混合物D1；

d.将上述重量份的羧甲基纤维素钠(CMC)、大豆卵磷脂、L-乳酸钙依次过筛后与混合物D1混合，得到华贵栉孔扇贝富硒复合蛋白粉。

本实施例中，扇贝富硒蛋白粉基料为实施例2制备。

实施例6

一种扇贝富硒复合蛋白粉，包含以下重量份的原料：

扇贝富硒蛋白粉基料610份、富硒核桃蛋白粉200份、蜂蜜粉6份、菠萝粉6份、三氯焦糖20份、麦芽糊精85份、羧甲基纤维素钠(CMC)35份、大豆卵磷脂18份、L-乳酸钙7份。

一种扇贝富硒复合蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：

a.将上述重量份的扇贝富硒蛋白粉基料、富硒花生蛋白粉过180目的网筛后通过三维混料机混合，得到混合物C(此步骤空气湿度应保持在25％以下)；

b.将上述重量份的三氯焦糖、蜂蜜粉、菠萝粉依次研磨过筛后，与混合物C进行搅拌，混合得到初步产品D；

c.将上述重量份的麦芽糊精过筛后平铺在食用纸上，用体积浓度为75％的食用酒精溶液喷洒，使混合前麦芽糊精具有一定的湿润性，达到一捏即散的状态，酒精溶液的喷洒量为麦芽糊精质量的5％-8％。再与初步产品D充分搅拌，收集后于50℃烘箱脱除酒精10min，过筛得到混合物D1；

d.将上述重量份的羧甲基纤维素钠(CMC)、大豆卵磷脂、L-乳酸钙依次过筛后与混合物D1混合，得到华贵栉孔扇贝富硒复合蛋白粉。

本实施例中，扇贝富硒蛋白粉基料为实施例3制备。

对比例1

本对比例与实施例5的区别在于：将三氯焦糖改为蔗糖，重量份为100份。

对比例2

本对比例与实施例5的区别在于：不含风味改良剂蜂蜜粉和菠萝粉。

对比例3

本对比例与实施例5的区别在于：不含乳化剂麦芽糊精、CMC、大豆卵磷脂及乳酸钙。

对比例4

本对比例与实施例5的区别在于：将菠萝粉改为柠檬粉。

对比例5

本对比例与实施例5的区别在于：将复合乳化剂改为麦芽糊精，重量份为150份。

对比例6

本对比例与实施例5的区别在于：将复合乳化剂改为羧甲基纤维素钠(CMC)，重量份为150份。

试验例：

1.感官评价

选择经过专业训练的10名感官评定人员从气味、口感、色泽、组织状态、冲调性5个指标，参照表1的感官评分标准对实施例1-5以及对比例1-3制备的华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉进行评价。为减少实验较大偏差，规定实验前1天内评定人员禁食刺激性食物或者饮料，每评定1组样品都需用纯净水漱口。

表1

2.建立模糊评价数学模型

因素集：即为影响华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉感官感受的指标集合，表示为U＝(u₁，u₂，...，u_i)，其中U表示因素集，u_i表示第i个因素，华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉有5个决定指标，即U＝(u_风味，u_滋味，u_色泽，u_冲调性，u_组织形态)。

评语集：对每个因素的评价等级。华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉评语集表示为V＝(v₁，v₂，...，v_i)，对应为V＝(v_很差，v_差，...，v_好)。

设华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉评价权重集P＝{p₁，p₂，p₃，p₄，p₅}。其中p₁+p₂+p₃+p₄+p₅＝1，p₁表示风味权重，p₂表示滋味权重，p₃表示色泽权重，p₄表示冲调性权重，p₅表示组织形态权重。

华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉各感官品质的权重因子确定方法：10名感官评定人员分别对产品风味、滋味、色泽、冲调性及组织形态5项指标的重要性进行评价，每项10分，所有感官评定人员对每项品质评分之和除以100即为产品各项品质权重因子，即P＝{0.23，0.28，0.21，0.16，0.12}。

3.建立矩阵，以实施例2为例

根据Y＝P×R，得出Y₂＝{0.087，0.281，0.087，0.203，0.342}。

将模糊向量单值进行排序，给与很好、好、一般、较差、差分别赋予分值，依次为100、90、80、70、60分，即评价等级集K＝{100、90、80、70、60}，模糊综合评分T＝K×Y，则：

T₂＝0.087×100+0.281×90+0.087×80+0.203×70+0.342×60＝75.68。

由以上方法得出实施例1-5以及对比例1-3制备的华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉的感官评分见表2。

表2

表2数据表明，实施例5中，经过10kDa超滤膜过滤，活性炭吸附脱色祛腥制备的华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉基料与富硒花生蛋白粉2:1复配，感官评分显著高于其他实施例。经过感官人员评定，制备的华贵栉孔扇贝富硒复合蛋白粉风味醇厚，口感良好，无涩口感受，整体上易接受。

对比例1将甜味剂由三氯焦糖替换为蔗糖，相对于三氯焦糖，蔗糖达到同样甜度其添加量会大大增加，从而降低单位蛋白占比，从而影响感官评价人员主观感受，同时蔗糖过量还会引起消费者血糖变化，大大降低产品的适用性。

对比例2不含风味改良剂蜂蜜粉和菠萝粉，未对华贵栉孔扇贝富硒复合蛋白粉进行风味改良，可见较实施例5感官评分显著降低，对比例4将风味改良剂替换为柠檬粉后，感官评分较对比例2有所提高，但相对于实施例5显著降低，原因是柠檬粉具有较重的香气，而相同重量份的菠萝粉气味清淡与蜂蜜粉进行调配，风味协调、醇厚。并且分析试验例数据可看出，蜂蜜粉和菠萝粉作为风味改良剂，按照质量比1:2添加，效果最好。由于华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉基料本身具有一定的海鲜风味，通过蜂蜜粉和菠萝粉两种一定比例的复合香料在不影响营养价值的前提下掩盖不愉快风味，从而实现更好的消费体验。

对比例3不含乳化剂麦芽糊精、CMC、大豆卵磷脂及乳酸钙；复合蛋白粉通常有易结块、溶解性差的问题，对复合蛋白粉冲调状态影响较大，由乳化剂形成稳定的悬浊态乳化层能够大大提升复合蛋白粉的溶解性，对比例5-6表明单一乳化剂大量添加不仅影响复合蛋白粉的口感，且乳化剂有一定的溶解饱和度，因此复合乳化剂很好的解决这一问题；在最少乳化剂添加量的情况下从而改善华贵栉孔扇贝复合蛋白粉的冲调稳定性。

本发明实施例2与实施例5制备的华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉及其冲调状态见图1。由图1可知，经复配后，产品的直接感官感受有明显提升。

经本发明实施例5制备的华贵栉孔扇贝富硒复合蛋白粉营养成分及生化指标，见表3。

表3

由表3可知，华贵栉孔扇贝营养健康，富含易于吸收的小分子肽，且硒含量丰富，远高于富硒食品标准(富硒食品标准为0.15mg/kg)。

以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims (8)

1.一种扇贝富硒复合蛋白粉，其特征在于，以重量份计，包括以下组分：扇贝富硒蛋白粉基料450-610份、富硒植物蛋白粉200-450份、蜂蜜粉4-8份、菠萝粉6-8份、三氯焦糖20-30份、麦芽糊精85-95份、羟甲基纤维素钠30-35份、大豆卵磷脂18-20份和L-乳酸钙7-8份。

2.根据权利要求1所述的扇贝富硒复合蛋白粉，其特征在于，所述扇贝富硒蛋白粉基料由以下步骤制备：

S1.将新鲜的去壳去内脏的扇贝打浆均质，得到原料，加水，混匀后加入蛋白酶，进行酶解，得到酶解产物A；

S2.所述酶解产物A经过离心、过膜、吸附、浓缩，制成浓缩液B；

S3.将所述浓缩液B经喷雾干燥后，进行制粉，得到扇贝富硒蛋白粉基料。

3.根据权利要求2所述的扇贝富硒复合蛋白粉，其特征在于，在步骤S1中，所述原料与所述蒸馏水的质量体积比为1kg:3-4L。

4.根据权利要求2所述的扇贝富硒复合蛋白粉，其特征在于，在步骤S1中，所述蛋白酶为枯草杆菌中性蛋白酶。

5.根据权利要求2所述的扇贝富硒复合蛋白粉，其特征在于，在步骤S1中，所述蛋白酶的添加量为所述原料质量的0.9％-0.98％。

6.根据权利要求2所述的扇贝富硒复合蛋白粉，其特征在于，在步骤S1中，所述酶解的反应条件为50-55℃，pH 6.5-7，反应时间为5-6h。

7.根据权利要求2所述的扇贝富硒复合蛋白粉，其特征在于，在步骤S2中，所述浓缩液B中固形物质量为20-25％。

8.一种如权利要求1-7任一项所述的扇贝富硒复合蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将扇贝富硒蛋白粉基料、富硒花生蛋白粉过筛后混合，得到混合物C；

S2.将三氯焦糖、蜂蜜粉和菠萝粉依次研磨过筛后，与混合物C搅拌，得到初步产品D；

S3.将麦芽糊精过筛后平铺，喷洒食用酒精后，与初步产品D充分搅拌，脱除酒精，过筛得到混合物D1；

S4.将羧甲基纤维素钠、大豆卵磷脂和L-乳酸钙依次过筛后与混合物D1混合，得到扇贝富硒复合蛋白粉。

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