CN115152938A - 一种鱼胶粽及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼胶粽及其制备方法，包括有囊状鱼胶，及塞入于囊状鱼胶内的内馅料，及对囊状鱼胶进行包覆的粽叶，该囊状鱼胶为干制鱼胶泡发而成囊状物，该内馅料包括有糯米馅料、肉类馅料、豆类馅料和调味馅料，其中，调味馅料分别混入于糯米馅料、肉类馅料和豆类馅料中，糯米馅料与豆料馅料相混形成混合馅料，并塞入于囊状鱼胶内并形成空腔，肉类馅料塞入于混合馅料所形成的空腔内；该鱼胶粽及其制备方法能够合理利用鱼胶的形状与粽子相结合，在保证鱼胶熟制的同时，保证大型鱼胶的完整度和口感。

Description

一种鱼胶粽及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种鱼胶粽及其制备方法。
背景技术
粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。
因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。
由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中南方粽子的代表品种是广东粽子，广东粽子形状有金字塔型、条形与三角锥形等。品种主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中咸肉粽最受欢迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，口味咸鲜香，风味更佳
而目前的南方粽子在进行鱼胶的放入时，多是采用小型的或者切碎的鱼胶放入至粽子内，而未有采用大型鱼胶进行放入食用的粽子，一方面是由于大型的鱼胶放入后容易导致生熟不均的问题，口感较差，一方面是由于目前未有采用大型鱼胶若切碎后放入在粽子内会大幅破坏其商业价值，因此，目前暂无一种能够保证大型鱼胶在粽子内完整性的方法。
发明内容
针对现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种能够合理利用鱼胶的形状与粽子相结合，在保证鱼胶熟制的同时，保证大型鱼胶的完整度和口感的鱼胶粽及其制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种鱼胶粽，包括有囊状鱼胶，及塞入于囊状鱼胶内的内馅料，及对囊状鱼胶进行包覆的粽叶，该囊状鱼胶为干制鱼胶泡发而成囊状物，该内馅料包括有糯米馅料、肉类馅料、豆类馅料和调味馅料，其中，调味馅料分别混入于糯米馅料、肉类馅料和豆类馅料中，糯米馅料与豆料馅料相混形成混合馅料，并塞入于囊状鱼胶内并形成空腔，肉类馅料塞入于混合馅料所形成的空腔内。
作为优选，该糯米馅料与豆类馅料按照20:1-2的重量比相混形成混合馅料。
作为优选，该糯米馅料与豆类馅料相混形成的混合馅料占囊状鱼胶的内囊腔总体积的4/5-3/5。
作为优选，该调味馅料包括有料酒、香醋、生姜、大蒜、淀粉、蚝油、植物油中的一种或多种。
作为优选，该调味馅料占内馅料总重量的1-5％。
作为优选，该肉类馅料为猪肉馅料、牛肉馅料、鸡肉馅料、鱼肉馅料中的一种或多种。
作为优选，还包括有外馅料，该外馅料为糯米馅料，该外馅料对囊状鱼胶的外部进行包覆。
本发所要解决的另一技术问题为提供一种鱼胶粽的制备方法，包括以下步骤：
取干制后的囊状鱼胶进行清洗，待洗净后进行蒸制，蒸制时间为15-20min；
待囊状鱼胶完成蒸制后，放入山泉水中进行浸泡泡发，浸泡泡发时间为10-14h；
待完成囊状鱼胶的浸泡泡发后，进行内馅料的塞入，直至泡发囊状鱼胶形成膨胀；
在塞入内馅料后，采用粽叶进行包覆，并在包覆后进行蒸熟，即可。
作为优选，该内馅料的塞入方式为：先在泡发囊状鱼胶的内囊体表面进行调味馅料的涂覆或放入，接着进行糯米馅料与豆类馅料的混合，形成混合馅料并倒入泡发鱼胶的内囊体中，接着在混合馅料的中间部分形成一指状的空腔，并在该指状的空腔内再次进行调味馅料的涂覆或放入，最后再进行肉类馅料的放入，并在肉类馅料放入后，继续在泡发囊状鱼胶的内囊体中进行填充，直至使泡发囊状鱼胶形成膨胀。
作为优选，在泡发囊状鱼胶中塞入内馅料后，将其置入于组合呈桶状的粽叶中，接着再次倒入混合馅料，直至对泡发囊状鱼胶进行包覆后，对粽叶进行绑扎，并进行蒸熟即可。
本发明的有益效果是：
通过采用泡发的囊状鱼胶的方式，在进行加工前，首先将囊状鱼胶进行蒸熟，接着采用山泉水进行泡发，待泡发一天后即可得到具有一定韧性的，膨胀的囊状鱼胶，接着将内馅料塞入至囊状鱼胶内进行填充，直至囊状鱼胶填充至微微膨胀后，再通过粽叶进行包裹蒸熟，从而保证粽子内的囊状鱼胶的完整性，并避免生熟不均的情况，另外，针对于内馅料熟制后可能存在涨破囊状鱼胶的情况，还可在泡发囊状鱼胶的外部再进行混合馅料的填充，从而使内外的作用力平衡，保证鱼胶的完整度。
附图说明
图1为本发明的一种鱼胶粽的内馅料式流程示意图；
图2为本发明的一种鱼胶粽的外馅料式流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例1
参阅图1所示，一种内馅料式的鱼胶粽，包括有囊状鱼胶，及塞入于囊状鱼胶内的内馅料，及对囊状鱼胶进行包覆的粽叶，该囊状鱼胶为干制鱼胶泡发而成囊状物，该内馅料包括有糯米馅料、肉类馅料、豆类馅料和调味馅料，其中，调味馅料分别混入于糯米馅料、肉类馅料和豆类馅料中，糯米馅料与豆料馅料相混形成混合馅料，并塞入于囊状鱼胶内并形成空腔，肉类馅料塞入于混合馅料所形成的空腔内。
该糯米馅料与豆类馅料按照20:1-2的重量比相混形成混合馅料，该糯米馅料与豆类馅料相混形成的混合馅料占囊状鱼胶的内囊腔总体积的4/5-3/5，该豆类馅料一般为红豆、绿豆等，当然也可根据需要进行选择，糯米馅料与豆类馅料相混形成的混合馅料占据囊状鱼胶内囊腔的大部分，并且其中预留一小部分给肉类馅料的塞入，当然，也可增加该预留部分，从而便于更多肉类饲料的塞入，但一般不宜过多，太多的肉类馅料可能会导致熟制度不足的问题。
该调味馅料包括有料酒、香醋、生姜、大蒜、淀粉、蚝油、植物油中的一种或多种，该调味馅料占内馅料总重量的1-5％，该调味馅料的添加可根据不同口味进行选择，该调味馅料主要以捣成碎末状混合而成。
该肉类馅料为猪肉馅料、牛肉馅料、鸡肉馅料、鱼肉馅料中的一种或多种，该肉类馅料一般为未熟制肉类，当然也可采用熟制肉类进行放入。
一种鱼胶粽的制备方法，包括以下步骤：
取干制后的囊状鱼胶进行清洗，待洗净后进行蒸制，蒸制时间为15-20min；
待囊状鱼胶完成蒸制后，放入山泉水中进行浸泡泡发，浸泡泡发时间为10-14h；
待完成囊状鱼胶的浸泡泡发后，进行内馅料的塞入，直至泡发囊状鱼胶形成膨胀；
在塞入内馅料后，采用粽叶进行包覆，并在包覆后进行蒸熟，即可。
该内馅料的塞入方式为：先在泡发囊状鱼胶的内囊体表面进行调味馅料的涂覆或放入，接着进行糯米馅料与豆类馅料的混合，形成混合馅料并倒入泡发鱼胶的内囊体中，接着在混合馅料的中间部分形成一指状的空腔，并在该指状的空腔内再次进行调味馅料的涂覆或放入，最后再进行肉类馅料的放入，并在肉类馅料放入后，继续在泡发囊状鱼胶的内囊体中进行填充，直至使泡发囊状鱼胶形成膨胀。
实施例2
参阅图2所示，一种外馅料式的鱼胶粽，包括有囊状鱼胶，及塞入于囊状鱼胶内的内馅料，及对囊状鱼胶进行包覆的粽叶，该囊状鱼胶为干制鱼胶泡发而成囊状物，该内馅料包括有糯米馅料、肉类馅料、豆类馅料和调味馅料，其中，调味馅料分别混入于糯米馅料、肉类馅料和豆类馅料中，糯米馅料与豆料馅料相混形成混合馅料，并塞入于囊状鱼胶内并形成空腔，肉类馅料塞入于混合馅料所形成的空腔内。
该糯米馅料与豆类馅料按照20:1-2的重量比相混形成混合馅料，该糯米馅料与豆类馅料相混形成的混合馅料占囊状鱼胶的内囊腔总体积的4/5-3/5，该豆类馅料一般为红豆、绿豆等，当然也可根据需要进行选择，糯米馅料与豆类馅料相混形成的混合馅料占据囊状鱼胶内囊腔的大部分，并且其中预留一小部分给肉类馅料的塞入，当然，也可增加该预留部分，从而便于更多肉类饲料的塞入，但一般不宜过多，太多的肉类馅料可能会导致熟制度不足的问题。
该调味馅料包括有料酒、香醋、生姜、大蒜、淀粉、蚝油、植物油中的一种或多种，该调味馅料占内馅料总重量的1-5％，该调味馅料的添加可根据不同口味进行选择，该调味馅料主要以捣成碎末状混合而成。
该肉类馅料为猪肉馅料、牛肉馅料、鸡肉馅料、鱼肉馅料中的一种或多种，该肉类馅料一般为未熟制肉类，当然也可采用熟制肉类进行放入。
还包括有外馅料，该外馅料为糯米馅料，该外馅料对囊状鱼胶的外部进行包覆，该外馅料用于对囊状鱼胶的外部进行保护，使内外受力均匀，避免涨破的情况，保证囊状鱼胶的完整性。
一种鱼胶粽的制备方法，包括以下步骤：
取干制后的囊状鱼胶进行清洗，待洗净后进行蒸制，蒸制时间为15-20min；
待囊状鱼胶完成蒸制后，放入山泉水中进行浸泡泡发，浸泡泡发时间为10-14h；
待完成囊状鱼胶的浸泡泡发后，进行内馅料的塞入，直至泡发囊状鱼胶形成膨胀；
在塞入内馅料后，采用粽叶进行包覆，并在包覆后进行蒸熟，即可。
该内馅料的塞入方式为：先在泡发囊状鱼胶的内囊体表面进行调味馅料的涂覆或放入，接着进行糯米馅料与豆类馅料的混合，形成混合馅料并倒入泡发鱼胶的内囊体中，接着在混合馅料的中间部分形成一指状的空腔，并在该指状的空腔内再次进行调味馅料的涂覆或放入，最后再进行肉类馅料的放入，并在肉类馅料放入后，继续在泡发囊状鱼胶的内囊体中进行填充，直至使泡发囊状鱼胶形成膨胀。
在泡发囊状鱼胶中塞入内馅料后，将其置入于组合呈桶状的粽叶中，接着再次倒入混合馅料，直至对泡发囊状鱼胶进行包覆后，对粽叶进行绑扎，并进行蒸熟即可。
对比例1
一种鱼胶粽，包括有囊状鱼胶，内馅料和粽叶，该内馅料包括有糯米馅料、肉类馅料、豆类馅料和调味馅料，其中，调味馅料分别混入于糯米馅料、肉类馅料和豆类馅料中，糯米馅料与豆料馅料相混形成混合馅料。
对比例2
一种鱼胶粽，包括有切碎鱼胶，内馅料和粽叶，该内馅料包括有糯米馅料、肉类馅料、豆类馅料和调味馅料，其中，调味馅料分别混入于糯米馅料、肉类馅料和豆类馅料中，糯米馅料与豆料馅料相混形成混合馅料。
实验例
基于对囊状鱼胶在熟制后的完整度情况进行测试，实验例为本发明的实施例1中的内馅料式的鱼胶粽和实施例2中的外馅料式的鱼胶粽，以及对比例1和对比例2的鱼胶粽在蒸制5-10min后，分离鱼胶和内馅料进行比对，实验结果如下表1：
表1熟制鱼胶完整度与熟度比对
鱼胶熟制程度 鱼胶完整程度 内馅料熟制程度
实施例1 完全熟制 无破损情况 完全熟制
实施例2 完全熟制 无破损情况 完全熟制
对比例1 部分熟制 无破损情况 完全熟制
对比例2 完全熟制 / 完全熟制
进一步的，对实施例1中的鱼胶粽增加内馅料的塞入量后发现，当鱼胶粽的膨胀程度在1-1.1倍的程度内，在熟制后基本不会出现破损情况，但在超出1.2倍时，熟制后较为容易出现破裂的情况，对实施例2中的鱼胶粽增加内馅料的塞入量后发现，当鱼胶粽的膨胀程度在1-1.2倍的程度内，在熟制后基本不会出现破损情况，但在超出1.3倍后，熟制后较为容易出现破裂的情况，对对比例1中的鱼胶粽增加至实施例1等同的馅料量后发现，馅料的塞入量越多，其鱼胶的熟制程度越低，但进行长时间的蒸煮1-2h后，其鱼胶依旧可以保证熟制。
本发明的有益效果是：
通过采用泡发的囊状鱼胶的方式，在进行加工前，首先将囊状鱼胶进行蒸熟，接着采用山泉水进行泡发，待泡发一天后即可得到具有一定韧性的，膨胀的囊状鱼胶，接着将内馅料塞入至囊状鱼胶内进行填充，直至囊状鱼胶填充至微微膨胀后，再通过粽叶进行包裹蒸熟，从而保证粽子内的囊状鱼胶的完整性，并避免生熟不均的情况，另外，针对于内馅料熟制后可能存在涨破囊状鱼胶的情况，还可在泡发囊状鱼胶的外部再进行混合馅料的填充，从而使内外的作用力平衡，保证鱼胶的完整度。
本发明的上述实施例并不是对本发明保护范围的限定，本发明的实施方式不限于此，凡此种种根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，对本发明上述结构做出的其它多种形式的修改、替换或变更，均应落在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种鱼胶粽，其特征在于，包括有囊状鱼胶，及塞入于囊状鱼胶内的内馅料，及对囊状鱼胶进行包覆的粽叶，该囊状鱼胶为干制鱼胶泡发而成囊状物，该内馅料包括有糯米馅料、肉类馅料、豆类馅料和调味馅料，其中，调味馅料分别混入于糯米馅料、肉类馅料和豆类馅料中，糯米馅料与豆料馅料相混形成混合馅料，并塞入于囊状鱼胶内并形成空腔，肉类馅料塞入于混合馅料所形成的空腔内。
2.根据权利要求1所述的鱼胶粽，其特征在于：该糯米馅料与豆类馅料按照20:1-2的重量比相混形成混合馅料。
3.根据权利要求2所述的鱼胶粽，其特征在于：该糯米馅料与豆类馅料相混形成的混合馅料占囊状鱼胶的内囊腔总体积的4/5-3/5。
4.根据权利要求1所述的鱼胶粽，其特征在于：该调味馅料包括有料酒、香醋、生姜、大蒜、淀粉、蚝油、植物油中的一种或多种。
5.根据权利要求4所述的鱼胶粽，其特征在于：该调味馅料占内馅料总重量的1-5％。
6.根据权利要求1所述的鱼胶粽，其特征在于：该肉类馅料为猪肉馅料、牛肉馅料、鸡肉馅料、鱼肉馅料中的一种或多种。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的鱼胶粽，其特征在于：还包括有外馅料，该外馅料为糯米馅料，该外馅料对囊状鱼胶的外部进行包覆。
8.一种鱼胶粽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
取干制后的囊状鱼胶进行清洗，待洗净后进行蒸制，蒸制时间为15-20min；
待囊状鱼胶完成蒸制后，放入山泉水中进行浸泡泡发，浸泡泡发时间为10-14h；
待完成囊状鱼胶的浸泡泡发后，进行内馅料的塞入，直至泡发囊状鱼胶形成膨胀；
在塞入内馅料后，采用粽叶进行包覆，并在包覆后进行蒸熟，即可。
9.根据权利要求8所述的鱼胶粽的制备方法，其特征在于，该内馅料的塞入方式为：先在泡发囊状鱼胶的内囊体表面进行调味馅料的涂覆或放入，接着进行糯米馅料与豆类馅料的混合，形成混合馅料并倒入泡发鱼胶的内囊体中，接着在混合馅料的中间部分形成一指状的空腔，并在该指状的空腔内再次进行调味馅料的涂覆或放入，最后再进行肉类馅料的放入，并在肉类馅料放入后，继续在泡发囊状鱼胶的内囊体中进行填充，直至使泡发囊状鱼胶形成膨胀。
10.根据权利要求8或9所述的鱼胶粽的制备方法，其特征在于，在泡发囊状鱼胶中塞入内馅料后，将其置入于组合呈桶状的粽叶中，接着再次倒入混合馅料，直至对泡发囊状鱼胶进行包覆后，对粽叶进行绑扎，并进行蒸熟即可。
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