CN114350161A - 一种可食用保鲜膜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可食用保鲜膜及其制备方法，所述可食用保鲜膜以总质量分数计，原料组分包括：明胶4‑6份、海藻酸钠0.12‑0.20份、增塑剂0.8‑1.2份、抗菌剂0.05‑4份和去离子水100份，本发明以明胶和海藻酸钠作为基本基质，以甘油作为增塑剂，在此基础上加入抗菌剂ε‑聚赖氨酸，通过超声脱气和平板延流制备出工艺得到的可食用保鲜膜，具有高韧性、延展性好、低透光率和广谱抑菌性，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的的抑菌作用，且成分简单、制备工艺简便、易操作，可用于扩大化生产，在食品保鲜领域应用前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及保鲜膜及其制备方法，尤其涉及一种可食用保鲜膜及其制备方法。
背景技术
可食用保鲜膜是一种可食用的具有包装保护功能的薄膜，大部分是由天然的可食性蛋白质、多糖及类脂单独或复合而成，该保鲜膜能很好地满足食物保鲜的需求，同时不会污染环境，能通过人体消化***消化吸收。
明胶是动物***中胶原的部分降解产物，白色或淡黄色、半透明、微带光泽，呈薄片或粉粒状固体，其三螺旋结构会通过氢键与水形成稳定的网状结构，水的挥发使蛋白质矩阵更为稳固，完全干燥后成为玻璃态的明胶膜。除成膜性外，明胶还具有凝胶形成能力、低粘度特性、分散稳定性、持水性等许多优良的物理性质，广泛应用于食品、医药、化工、纺织、涂料等领域，特别是在食品保鲜膜方面的应用，明胶基材料有着其它材料不可替代的优越性，有很大的发展前景。然而，明胶膜韧性差、极易断裂、易吸水等缺陷限制了它的实际应用。此外，明胶作为蛋白质类物质，本身易滋生细菌，同时作用在蛋白质之间的氢键很容易被打破，使膜耐水性变差，在潮湿的环境下易引起细菌的滋生，致使食物腐败。
中国专利号CN112852022A公开了一种海藻酸钠基复合膜及其制备方法，是以海藻酸钠和明胶为主要成膜材料，以水滑石和纳米氧化锌为助剂，以增塑剂、交联剂为辅料配制成溶液，再经流延成膜制得，无毒无污染，化学性质温度，具有优良的机械性能、生物相容性和可降解性，但成分复杂，导致延展性较差，制备工艺复杂不利于扩大生产。
发明内容
发明目的：为了解决现有技术存在的技术问题，本发明旨在提供一种高延展性和成分简单的可食用保鲜膜，本发明还提供了一种可食用保鲜膜的制备方法。
技术方案：本发明提供一种可食用保鲜膜，以总质量分数计，原料组分包括：明胶4-6份、海藻酸钠0.12-0.20份、增塑剂0.8-1.2份、抗菌剂0.05-4份和去离子水100份。
上述增塑剂为甘油。
上述抗菌剂为ε-聚赖氨酸
上述可食用保鲜膜的制备方法，包括以下步骤：
(1)将明胶放入去离子水中彻底溶解，得到明胶水溶液；
(2)待明胶水溶液温度下降至35-45℃后，加入海藻酸钠，继续彻底溶解，再加入甘油，搅拌均匀后加入ε-聚赖氨酸，继续搅拌得到膜溶液；
(3)将膜溶液进行超声脱气；
(4)将超声后的膜溶液倒入模具中放入烘箱进行烘烤，得到可食用保鲜膜。
上述步骤(1)中溶解温度为50-60℃。
上述步骤(4)中超声温度为20-50℃。
上述步骤(4)中烘箱温度为35-45℃。
上述步骤(4)中烘烤时间为36-48h。
有益效果：与现有技术相比，本发明具有如下显著优点：
1、高韧性、良好延展性，本发明通过在明胶基质中添加具有优良的生物相容性、降解性能和亲水性能的海藻酸钠，其分子中存在大量的-COONa和-OH活性基团能够显著改善保鲜膜的性能，赋予其优异的韧性、延展性及透湿性。
2、优异抗菌性、低透光率，本发明添加有抗菌剂ε-聚赖氨酸，通过调控合适的浓度来最大程度发挥其光谱抑菌性，同时还可以提高保鲜膜的不透明度，使食品使食品免受紫外线和可见光的照射，能抑制食品脂质氧化、颜色变化、营养价值损失等不利变化。
3、成分简单、制备工艺简便、易操作，可用于扩大化生产，在食品保鲜领域应用前景广阔。
附图说明
图1为本发明对金黄色葡萄球菌的抑制效果图；
图2为本发明对大肠杆菌的抑制效果图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步说明。
实施例1
所述可食用保鲜膜，以总质量分数计，原料组分包括：明胶6份、海藻酸钠0.2份、甘油1.2份、ε-聚赖氨酸0.05份和去离子水100份。
上述可食用保鲜膜的制备方法为：
(1)将明胶放入去离子水中，在50℃恒温磁力搅拌器中搅拌至彻底溶解，得到明胶水溶液；
(2)待明胶水溶液温度下降至35℃后，加入海藻酸钠，继续彻底溶解，再加入甘油，搅拌均匀后加入ε-聚赖氨酸，继续搅拌得到膜溶液；
(3)将膜溶液进行超声脱气，超声温度为20℃；
(4)将超声后的膜溶液倒入模具中放入35℃烘箱进行烘烤36h，得到可食用保鲜膜。
实施例2
所述可食用保鲜膜，以总质量分数计，原料组分包括：明胶5份、海藻酸钠0.12份、甘油1份、ε-聚赖氨酸1份和去离子水100份。
上述可食用保鲜膜的制备方法为：
(1)将明胶放入去离子水中，在60℃恒温磁力搅拌器中搅拌至彻底溶解，得到明胶水溶液；
(2)待明胶水溶液温度下降至45℃后，加入海藻酸钠，继续彻底溶解，再加入甘油，搅拌均匀后加入ε-聚赖氨酸，继续搅拌得到膜溶液；
(3)将膜溶液进行超声脱气，超声温度为50℃；
(4)将超声后的膜溶液倒入模具中放入45℃烘箱进行烘烤48h，得到可食用保鲜膜。
实施例3
所述可食用保鲜膜，以总质量分数计，原料组分包括：明胶6份、海藻酸钠0.18份、甘油0.8份、ε-聚赖氨酸2份和去离子水100份。
上述可食用保鲜膜的制备方法为：
(1)将明胶放入去离子水中，在55℃恒温磁力搅拌器中搅拌至彻底溶解，得到明胶水溶液；
(2)待明胶水溶液温度下降至40℃后，加入海藻酸钠，继续彻底溶解，再加入甘油，搅拌均匀后加入ε-聚赖氨酸，继续搅拌得到膜溶液；
(3)将膜溶液进行超声脱气，超声温度为40℃；
(4)将超声后的膜溶液倒入模具中放入40℃烘箱进行烘烤40h，得到可食用保鲜膜。
实施例4
所述可食用保鲜膜，以总质量分数计，原料组分包括：明胶5份、海藻酸钠0.12份、甘油1份、ε-聚赖氨酸4份和去离子水100份。
上述可食用保鲜膜的制备方法为：
(1)将明胶放入去离子水中，在50℃恒温磁力搅拌器中搅拌至彻底溶解，得到明胶水溶液；
(2)待明胶水溶液温度下降至35℃后，加入海藻酸钠，继续彻底溶解，再加入甘油，搅拌均匀后加入ε-聚赖氨酸，继续搅拌得到膜溶液；
(3)将膜溶液进行超声脱气，超声温度为20℃；
(4)将超声后的膜溶液倒入模具中放入35℃烘箱进行烘烤36h，得到可食用保鲜膜。
对比例1
明胶膜，以总质量分数计，原料组分包括：明胶5份、甘油1份和去离子水100份。
上述明胶膜的制备方法为：
(1)将明胶放入去离子水中，在50℃恒温磁力搅拌器中搅拌至彻底溶解，得到明胶水溶液；
(2)待明胶水溶液温度下降至35℃后，加入甘油，搅拌均匀得到膜溶液；
(3)将膜溶液进行超声脱气，超声温度为20℃；
(4)将超声后的膜溶液倒入模具中放入35℃烘箱进行烘烤36h，得到明胶膜。
对实施例1-4及对比例1得到的可食用保鲜膜进行性能测试，测试结果见表1和图1、图2。
由表1及图1、图2可知，从实施例1到实施例4，随着ε-聚赖氨酸浓度依次增加，制备得的保鲜膜的厚度、水蒸气渗透率、断裂伸长率和对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌的抑制圈均逐渐增加且大于对比例1制得的明胶膜的厚度、水蒸气渗透率、断裂伸长率和对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌的抑制圈，这是因为本发明在明胶膜中添加的ε-聚赖氨酸显著改善了其透湿性、韧性及抗菌性。此外，实施例1-4与对比例1相比，保鲜膜的不透明度均有所提高，高不透明度可以阻碍光线透过，对食品保鲜效果好。
表1
Claims (8)
1.一种可食用保鲜膜，其特征在于，所述保鲜膜以总质量分数计，原料组分包括：明胶4-6份、海藻酸钠0.12-0.20份、增塑剂0.8-1.2份、抗菌剂0.05-4份和去离子水100份。
2.根据权利要求1所述的可食用保鲜膜，其特征在于，所述增塑剂为甘油。
3.根据权利要求1所述的可食用保鲜膜，其特征在于，所述抗菌剂为ε-聚赖氨酸。
4.一种权利要求1所述可食用保鲜膜的制备方法，其特征在于，按以下步骤：
(1)将明胶放入去离子水中彻底溶解，得到明胶水溶液；
(2)待明胶水溶液温度下降至35-45℃后，加入海藻酸钠，继续彻底溶解，再加入增塑剂，搅拌均匀后加入抗菌剂，继续搅拌得到膜溶液；
(3)将膜溶液进行超声脱气；
(4)将超声后的膜溶液倒入模具放入烘箱进行烘烤，得到可食用保鲜膜。
5.根据权利要求4所述可食用保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中溶解温度为50-60℃。
6.根据权利要求4所述可食用保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中超声温度为20-50℃。
7.根据权利要求4所述可食用保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中烘箱温度为35-45℃。
8.根据权利要求4所述可食用保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中烘烤时间为36-48h。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220415 |
|
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