CN113951209A - 一种朗德鹅产业链中全面的养殖、填饲及鹅肥肝处理技术 - Google Patents

Abstract

名称：一种朗德鹅产业链中全面的养殖、填饲及鹅肥肝处理技术。技术领域：本发明涉及禽类养殖领域，具体为作为法式鹅肝供体的朗德鹅，其养殖的不同阶段场地选择、设备设施要求、初级养殖至填饲、后期鹅肝处理的整体技术细节。该技术详细描述了如何通过精细化养殖朗德鹅培育出优质的法式鹅肝的规范化过程及相关要求。该技术通过严谨详实的描述，使得有志者更易成功学习、利用。该技术所涉及的实际生产所需工具、物料在生活中极易获得，所以该技术为大规模地推广朗德鹅行业纵深发展提供了坚实的基础。

Description

一种朗德鹅产业链中全面的养殖、填饲及鹅肥肝处理技术

技术领域：本发明涉及禽类养殖领域，具体为作为法式鹅肝供体的朗德鹅，其养殖的不同阶段场地选择、设备设施要求、初级养殖至填饲、后期鹅肝处理的整体技术细节。

技术背景：

本发明要解决的技术问题是以全面的方式，更加***地完善朗德鹅的整体养殖模式，使该行业可以规范化，并使该技术能够以准确的方式更加容易得以推广、应用。该技术的推广应用可以帮助更多脱贫地区更快实现乡村振兴，并可有效促进我国的朗德鹅产业化规模发展，从而带动相关农业经济的长足发展。

大家都知道享誉世界的法式鹅肝，但是法式鹅肝的主要供体，目前全球最成熟的品种为朗德鹅，目前国内所熟知的其他肉鹅品种均无法成为培育鹅肥肝的供体。朗德鹅是1000 年前大雁与野鹅杂交后，通过法国的杂交技术形成的特殊品种，所以朗德鹅在鹅类中具有稀缺性。朗德鹅通过***性养殖方法所繁育的鹅肝，通常可达700g以上，在世界上被称为法式鹅肝，目前是世界三大美食之一，具有极高的实用价值、营养价值以及经济价值。因为朗德鹅进入中国时间的较短，所以朗德鹅在中国的养殖中并不为人所熟知，其养殖技术因为具有新颖性和复杂性，导致该行业目前尚未行成主流养殖项目，能从中获益的人更是屈指可数。需要朗德鹅繁育出优质肥美的鹅肥肝，从出苗开始到其宰杀的过程中，对环境的选择、对每一个步骤技术要求的规范都非常严格，如果其中一个环节有所失误，都培育不出合格的鹅肥肝，可谓为山九仞功亏一篑，所养的鹅价值上与市场上普通的肉鹅就无区别。目前在国内，隐约流传的一些片段化的养殖技术，不能真正解决链条性的养殖问题，并有着或多或少的误导作用，更是不利于行业的健康发展。我公司因为长期致力于朗德鹅产业链的发展以及研究，经过长时间的技术测试，目前整套的养殖技术方法已经具有极可靠的稳定性，该技术的成功推广可以帮助更多致力于农业领域的同志打开一扇致富的新大门。

其技术方案如下：

一、养殖场地及设备的选用：

朗德鹅过去曾是大雁与野鹅杂交的后代，大雁与骆驼有着相似之处，就是在需要大规模迁徙之前需要提前大量进食，以储藏迁徙时所需耗费的能量。大雁每年都会南迁，所以在南迁之前它开始大量进食，而大雁与骆驼不同的是，因为大雁需要飞行，所以不能将能量储存于靠外部的组织，这样会破坏身体结构不利于飞行，所以它将能量储存于肝脏，这样不会破坏身体的流线型，不会影响飞行，而待南迁完毕，它的肝脏又恢复了原样，下一次南迁又复如此，这也解释了为什么法式鹅肝这么大，而其他品种的鹅却没有，那是因为朗德鹅承袭了先祖的这一特殊基因。大雁需要南迁是因为怕冷，但也只有冷天，它在大量进食之后能量才能留存于肝脏，若果太热，能量早已随着体表的消耗丧失了，朗德鹅也是如此，所以朗德鹅鹅肝育肥的阶段不能在较热的地方进行就是这个道理。朗德鹅60天开始是鹅肝育肥的最佳阶段，但是从以上我们知道鹅肝除了变大还会缩小，所以在90日龄进行宰杀，就是让鹅肝可以保持峰值，同时90日龄的朗德鹅已经可达整体毛重8kg以上，食用也是极好的。而在所有动物的养殖中，刚出生时的幼年阶段都是最脆弱的，经不起寒冷，所以只有在温暖的地方才更有利于自然、健康地成长。综合以上我们即可看出朗德鹅产肝的特殊性，我们需要在一个地方同时找到既温暖又寒冷的地方几乎是不可能的，所以它的养殖需要分成两个阶段，并在两个相距不是很远的地方来完成。其具体要求如下：

1、0-60日龄养殖场地及设备的选用要求：

(1)交通方便，运输机动车辆能顺利到达养鹅场址。

(2)以常年温度温暖地区为最佳，但最高温度不宜超过35℃。

(3)水电方便，能架设电线供养鹅照明使用；有优质水源(使用深层地下水或山泉水)，水源充足供人禽饮用。

(4)防疫条件好，鹅场相互之间的场址不少于100米，鹅场要求远离村子、居民区500米以上，距离鸭场不少于700 米，距离鸡场、鸽场不少于1000米。

(5)场地内要有一定的坡度(约15度)，场内平整，不能有较大凸凹不平或积水的地方，附近最好有常流水的河流、水塘。场内要有遮荫的树木、竹林，没有的要建人工遮荫遮雨棚，可用黑色遮荫网棚膜搭成。

(6)场地略高，不易受洪涝影响，疏林地、灌木林地、竹林地比较适合养鹅。

(7)因鹅属于水禽类动物，所以场地内应根据养殖密度，适当挖掘水潭，以保证鹅有充分自由的游水、洗澡空间。

(8)新养鹅的场地要留有一定面积的空地，前期可用于种植黑麦草、紫花苜蓿、象草等鹅喜食的草料，后期便于将来在空地上扩大再生产建鹅舍的需要。

(9)鹅舍要求冬暖夏凉，易于通风，顶面要求不漏雨，鹅舍内如有条件可垫5cm以上木屑，或者做成网床，网眼大小在0.8c㎡左右，铺网高度视场地具体情况而定。主要是满足鹅与粪便分离及除粪，鹅出入方便的需求。铺网时要留有操作通道，做好活动分隔网，随鹅日龄大小不断调整分隔栏和鹅群的大小。

(10)因鹅刚出壳阶段(0-10日龄)，体质较弱，需配套脱温房进行辅育。脱温房要求兼具密封、通风可切换功能，需有换气、加温、水桶、料槽、温床、垫板等设备。加温设备可使用锅炉蒸汽加温、电热类加温设备、传统炉火加温设备等，其中以电热自动控温设备为最佳选择。脱温房需配备温床，温床的制用可根据实际养殖规模定，但要求温床离地间隙不小于80cm，0-10日龄时每平米养殖密度不能超过20 只。

(11)养鹅的用具主要包括饮水器和料槽，一般自动饮水器数量为每50只鹅用一个，料槽为每只鹅有5cm左右的采食位置，料槽一般放在围栏外面，并随日龄大小不断调整高度到鹅颈中部，在运动场喂料时，料槽及饮水器高度也应调整到鹅颈中部。

(12)消毒防疫设施：要有专门的养殖人员居住生活空间和养殖设备存放空间并与鹅舍完全隔开以利于防疫。此外还必须有消毒踏池，规格大小视具体情况而定，同时必须准备消毒专用的喷雾器，人员进出必须消毒，非养殖人员未经严格消毒应严禁进入场地。

(13)除此以外，整个养鹅场的所有建筑，必须结构牢固，具备基础的抗风雪能力；靠高岭陡坡取平面建筑的鹅舍，在设计上还要考虑如何避免塌方、山洪灾害。

2、60-90日龄填饲厂场地及设备的选用：

(1)填饲厂场地的选用应干燥、凉爽，离0-60日龄养殖场地可以有相对距离差，但是距离不宜超过300公里。从地理位置上看以年平均温度不高于20℃的地方为最佳。

(2)交通方便，运输机动车辆能顺利到达养鹅场址。

(3)场地需架通3相电，以便生产使用。

(4)场地需具备可加盖一定数量大棚、基础建筑的资质。

(5)鹅的填饲可在大棚或者空旷的建筑厂房中进行。在年平均温度不高于20℃，冬日最低温在0℃上下5℃的地方(即-5℃—5℃)，建造的大棚以遮阴、遮雨、通风良好为主，单个棚只需满足高不低于5m，宽度不低于5m即可，长度可根据实际情况而定。在四季分明的冬夏温差较大区域，以类似砖瓦厂房建筑为最佳选择，如果建造大棚，除考虑以上因素外，还需考虑通风、密封可兼顾切换，且内部需要空调等设备进行温度管控。

(6)棚内使用自定规格笼子进行养殖生产，笼子单列多格陈列，每格笼子尺寸为长60cm、宽60cm、总高度90厘米左右，其中垫脚30cm，内栏高度60cm，鹅笼内底部需要垫网垫扎实，以保证鹅站在笼内不会踩空、跌倒。笼底对应实际笼子的整体长度挖掘相配套的粪槽，粪槽宽度略低于笼宽，长度与笼长一致，深度不低于30cm。

(7)填饲厂填饲设备可使用传统电机式填食机或新型气压式自动填食机。

(8)填饲厂需配备足够原料仓库以存放原料、物料使用。

(9)填饲厂需配备锅炉、大型蒸箱、大型煮锅等蒸煮设备组成的蒸煮车间，以用于鹅食的加工。

(10)填饲厂需在填养棚外位中心区域就近设置屠宰车间，并配备冷库、冰柜等快速制冷设施。

二、鹅苗的选用：

万事具备以后即可开始筹划实际的养殖工作，而源头是做所有事的关键所在。朗德鹅养殖中，最重要的一环是鹅苗，只有挑选了具有培育价值的鹅苗，那么后续的一切事宜才会变得有意义，否则都是无用功。朗德鹅苗选用通过法国源祖代培育出的优质子代苗，以破壳之时单只重量达120g，无伤残、无病变、状态优秀的苗为最佳。

三养殖管理细节：

1、0-60日龄养殖方法及饲料组成配方：

(1)育雏室及育雏用具的准备：育雏室应保温良好又利于通风换气，可以充分利用空闲的房子改造，也可以采用塑料大棚育雏。育雏方式可以采用高床网养、厚垫料平养，但以高床网养效果最好，高网床的网眼大小应在0.8c㎡以下。供温设备可以采用全自动加温控温设备、地下烟道、红外线灯泡或煤炉灶等，如采用煤炉灶供温的应确保把煤气排除室外，以免造成一氧化碳中毒。进雏前还要准备小型饮水器和料桶(个/20羽)，彻底消毒后提前24小时加热试温。

(2)温湿度的管理要求：温度是育雏的首要条件，湿度则和温度一起影响雏鹅的健康和生长。雏鹅有三怕，即“怕冷、怕热、怕潮”，潮湿的环境是育雏的大敌。因此育雏室在保证温度的前提下应注意通风换气，尽量保持地面清洁和干燥。适宜的育雏温度为1日龄31℃，然后温度每日递减1℃，至第9日龄，递减至23℃，这段时间湿度控制在60％-65％。 9日龄-15日龄，每3天再递减1℃，直至20℃为止，通常9 日龄开始，如果室外天气高，可停止加温，只需做好合理控温即可，这段时间湿度控制在65％-70％。15日龄-22日龄，可根据天气情况，如果是热天，白天太阳出来以后可将小鹅放出户外自由活动，太阳快下山时收回温床，这段时间的温床养殖密度应控制每平米不多于8只。让其常温自然生存有个过渡期，从而减少小鹅生病、死亡率。如果天气较冷，则应减少户外活动，改为室内下地活动。22-60日龄即可让其在常温下自由活动，并增加其活动空间及游水场所。因22-60 日龄，朗德鹅生长速度非常快，所以应保证密度不少于1㎡ /鹅。温度是否合适主要看雏鹅的活动表现：温度适宜时雏鹅精神活泼，食欲旺盛，四处走动，休息时分布均匀，安静无声；温度低时，雏鹅尖叫、乱跑、不吃或少吃料，或相互打堆取暖；温度高时，雏鹅张口呼吸，避开热源、分散、饮水量增加，严重时表现脱水、脚干。同时育雏成败的关键是育雏期间供温要相对平稳，切忌温度忽高忽低或长期低温或长期高温。因为出壳后雏鹅，全身仅有稀薄的绒毛，保温性能不好，消化吸收能力又弱，体温调节机能尚未健全，怕冷、怕热、怕外界环境的突然变化，对环境温度的变化适应能力较差，尤其对冷的适应性差。环境温度过低时易发生打堆现象，常会因层叠而压伤、压死、捂死，有些受压捂的鹅即使不死，也会生长发育迟缓，变成“驼背”或“小老鹅”。但随着日龄的增加，这种自我调节能力虽然有所提高，但仍较薄弱，必须采取人工保温措施。所以在育雏期必须精心管理，为雏鹅创造适宜的环境温度和密度，保证雏鹅的正常生长发育和成活，否则会出现生长发育不良，成活率低，甚至造成大批死亡和经济损失。

(5)接收鹅苗后要及时开水、开食。“开水”俗称“潮口”，是指雏鹅出壳后的第一次饮水。通常雏鹅出壳后24小时左右，大多数站立走动，伸颈张嘴，有啄食欲望和行为时，就可以先进行开水。一般是将一些雏鹅喙浸入水中，让其饮水，反复几次，全群模仿即可学会饮水。初次饮水可以刺激雏鹅食欲，促使胎粪排出。在饮水中可加入0.05％高锰酸钾或百毒杀1：2000-4000倍稀释，可以起到消毒饮水、预防肠道疾病的作用，一般使用2-3天即可。经长途运输的雏鹅，为了迅速恢复体力。提高成活率，可以在饮水中加入5％的葡萄糖，同时可以按比例加入电解多维。

(6)3日龄后的雏鹅可以喂给适当的青饲料，但15天以前的雏鹅也可以不喂青料。青绿饲料要求新鲜、幼嫩、多汁并切成1cm的丝。如各种牧草(黑麦草、紫花苜蓿、象草等)、白菜菜、莴苣叶、青菜等为最佳。注意不含农药等有毒害成分。朗德鹅在60天前生长速度极快，保证充足的营养水平是非常必要的，各日龄的营养标准要求如下： 20日龄前的粗蛋白为19－19.5％左右，代谢能为2850－ 2900kcal/Kg。

21－35日龄粗蛋白为16－18％左右，代谢能为2800－ 2850kcal/Kg。

36－60日龄粗蛋白为14－16％左右，代谢能为2700－ 2750kcal/Kg。

0-15日龄饲料以颗粒料(小鹅料)为好，15天后逐步将育雏料更换为中鹅料，30日龄后，逐渐将饲料改为玉米，每次更换饲料时，应在3天内进行，即第一天在原来的料中加1/3新料，第二天加2/3的新料，到第三天全部换成新料。采用定时分餐喂料或自由采食方式均可，但35日龄前建议采用自由采食方式(即料槽内24小时有料)。不能突然更换饲料，以免造成鹅的应激，影响鹅的生长甚至造成鹅生病。

(7)0-15日龄鹅，小鹅料的投食量为，第1周每天60g 左右，第2周每天120g左右。第3周开始中鹅料每天160g 左右，第4周每天210g左右，第5周更换玉米后每天230g 左右，第6周250g左右，第7周以后每天260g左右。因个体差异可存在略微误差。

(8)鹅场内应保持充足的饮水，在场地内放置饮水器或饮水槽的地方应既能保证鹅的正常饮水，又要能排水方便，以保持舍内和场地干燥。除此以外还必须注意饮水卫生，每天应清洗饮水器或饮水槽一次，视情况每周用碘制剂或百毒杀消毒饮水1－2次。在注射疫苗，天气突变(如突然刮风、气温突降、下雨等)、移动场地，换料等情况时，应提前一天往饮水中添加多种维生素并连用3天。在有常流水或人工水池的地方，应经常保证鹅洗浴用水的清洁卫生，水池水应每天更换一次，2天更换一次的应往水中加入漂白粉或百毒杀。

(9)由于朗德鹅是用于填肝用的，所以根据鹅的生理特点，要给鹅充分的放牧运动和大量的青绿饲料，以锻炼鹅的消化能力和促使仔鹅体质强健，便于填饲期消化大量的玉米，另一方面也可大大降低农户养殖的饲料成本。从15日龄开始必须开始给鹅喂食青草饲料，15-25日龄，青草料与饲料的配比为1:1,25日龄以后可逐渐加大青草饲料比例，至40日龄以后，根据鹅的个体需要，可将青草饲料的比例增加到75％以上。

(10)要适时按强弱、大小分群，及时将病雏拣出淘汰。

(11)保温室及鹅舍应有照明设备，0-7日龄每天光照24 小时，8-15日龄每天光照18小时，16-21日龄每天光照16 小时，22日龄以后逐渐过渡至自然光，但夜间还需开灯。

(12)疫苗注射程序：雏鹅出壳后1天内注射小鹅瘟疫苗 0.8ml/羽。3日龄注禽流感H5+H7疫苗。7日龄注射大肠杆菌疫苗各0.5ml/羽。9日龄注射鹅副黏病毒疫苗0.5ml/羽。12日龄注射浆膜炎疫苗。28日龄注射禽出败蜂胶苗1ml/羽。根据当地实际情况还可增注痛风、新支流、禽流感H9等疫苗。每次注射疫苗的前一天应在水中加入多种维生素饮水并连喂三天。

(13)9日龄时在饮水中加适量双环连口服液，15日龄饮水中加适量氟苯尼考，22日龄饮水中加适量氟苯尼考及强力霉素。具体用量根据不同药品厂家推荐的药量使用。

2、60-90日龄填饲方法及饲料组成：

(1)0-60天的养殖质量关乎着后续工作的开展，如果 0-60天养殖的青年鹅出现健康情况欠佳、残次率高、毛羽不全等情况都制约着填饲这道最后育肝工作的进行。如果将出现以上情况的鹅强行填喂的话，那么最后可能不仅没有培育出鹅肝，还会因为在过程产生的饲料、人工、水电等一系列耗损造成更大损失。所以，0-60天的养殖如果不按以上流程的基础上操作、调整或者直接假手于人，都会造成极高风险。所以在选择可填喂的鹅时应选择在0-60天养殖场精心繁育下，单只体重达4kg以上，羽毛健全，精神爽利、活泼，无残疾，无疾病，脚部支撑有力，脖子及体架宽大的60日龄成鹅作为可上栏填饲标准。为什么要脖子和梯架宽大呢？因为这是检验达到日龄的青年鹅前期青饲料的摄入是否足够，达到60日龄的鹅因为长期食用大量青饲料，一则青饲料维生素含量丰富，对于水禽类动物的生长发育有利，增大其骨骼框架。二则长期大量食用青饲料才能使鹅的食道、胃部被慢慢的撑大，这样它才能接受60-90日龄时的大量进食。而脚部粗壮支撑有力，说明鹅在前期放养的时间足够长，足部坚实，才能支撑其60-90日龄时因快速大量进食带来的体重快速增长，如果双脚无力，那么后期势必摔跤，鹅一摔跤，当时鹅的肝脏已经很大，肉眼可看出其撑满整个腹腔，如此一来，随着鹅长期的爬起摔倒，鹅肝必然受外部撞击而损坏，也是功亏一篑。

(2)将选好的鹅拉回填饲厂，拉鹅期间注意控制笼内关鹅密度，途中要保持良好通风，尽量避免长时间阳光暴晒，务必更不能使鹅在途中淋雨。这样是防止鹅在途中因天气严重变化生病，而影响后期填喂。

(3)拉回的鹅因为换了场地以及养殖方式，所以当天会有很强应激性。故而，当天不能进行填食，以喂水为主，可在水中添加少许煮熟的玉米及多种维生素。

(4)鹅随着体型的增大，就会更加占地，为了不应相互撞击产生损失，所以需要给鹅留足空间，每格笼子最佳上鹅数量为2只，最多不能超过3只。如有条件1只1笼也可。

(5)因60-90日龄为朗德鹅鹅肝育肥关键期，药物对肝脏影响极大，而拉回可以填饲的鹅都已是健康的青年鹅，已经具有较好的身体基础，轻易不会生病，所以在此期间原则上不应使用药物。鹅突发群体性病变时除外。

(6)填喂所用料主要为玉米，饲料配比为1000kg玉米加4kg鹅油、3kg盐、1kg多种维生素、1kg玉米专用酶。

(7)普通玉米因为淀粉含量低，对于鹅的肝糖吸收较慢，所以玉米的选用为淀粉含量较高的东北玉米。玉米初选，将杂质和发霉的玉米挑掉。然后将挑选好的玉米淘洗3遍，将漂浮在水面的杂质清除。将淘洗好的玉米在水中浸泡至透心(水必须泡过玉米)。将浸泡好的玉米放入锅内煮(冷水)。将玉米蒸煮至最硬部位能掐破即可，从锅内捞出(6-7成熟) 摊开自然降温。如果是选用气压式推车填食机，需用电磨将煮好的玉米磨成粗颗粒，按配比加上油、盐、多维、玉米酶后使用。如果是使用传统斗状料槽电机式填食机，直接将煮好的玉米按配比配好料后即可使用。

(8)拉回的鹅经过1天的缓冲期后即可进行填喂。填喂可使用气压式推车填食机，也可使用传统电机式长杆填喂机。

气压式推车填食机可使用目前通用填鸭用填食机，其使用方法为，将填食机配套气泵，在有鹅笼的上方，用气管排好管路，以便推车活动时方便，气管一端连接气泵，一端连接填食机。将配好的料加上适当配比的水与推车料槽内混匀。按每次需要填饲的量，调节气压阀，使每次气压枪打出的量为定量，方法是用一高精度电子秤称量每次气压枪打出的料的重量，同时每次根据误差调节气压，至误差与所需定量连续3次不超过3g，且在气压枪出料过程中料不间断，无空气断料，则调节完毕，可以进行填喂。填喂时，将推车填食机推至需要填喂的鹅面前，将鹅脖子轻轻抓住固定，开放气道，将气压枪管轻轻(不能强硬)***鹅喉管，按动开关，使食料顺利进入进入鹅食道，待气压出料结束，停留2秒后拔出枪管，这样单只鹅单次的填喂结束，可进行下一只的填喂。气压枪管的长度约20cm，直径约1.5cm。

传统电机式长杆填喂机，其构造为机器底部是4个单向电动轮组成的类似于板车的单向电动平板，上带一座位，也可不带座位，在机器最上方为一漏斗状料斗用于装载饲料使用，在斗的最下方用一根软管连接填食杆，填食杆约直径 1.5cm，长度35cm左右，使用电机设备控制，开关一开料从斗中进入填食杆，通过填喂进入鹅胃中。使用该机器填喂，不需要将玉米磨碎，只需将选好的玉米煮至7-8成熟再按配比加上油盐、多维等即可使用。因为机器不带气压，所以该机器操作难度大，掌握不好对鹅的伤害较大，所以需要较精确的将杆直接***鹅的胃部，但不能戳穿及伤害鹅的胃部，否则非但不能育出鹅肝，反而会使鹅生病甚至死亡。操作时可一人独立操作，也可二人配合操作，一人独立操作需将鹅的头部固定以便于长时间下管，若两人操作，由一人负责固定鹅的位置，一人进行下管填喂，管下到胃部以后，打开电机开关，机器开始工作，此时由人掌握填喂量，填够量时关掉开关，小心拔出填食杆。该机器可以完成填鹅工作，但是因为操作难度大，技术要求高，可能对鹅造成的伤害几率大，所以建议由心灵手巧的人来做。

(9)第一种气压式推车填食机的填食方法为：以每只鹅4kg以上为标准的填饲方法是，第1天正式开始填饲，可选择中午开始填喂，第1天填喂1餐，150g/餐，150g料中水料配比至少为水60％，料40％，尽量稀，18：00时在饮水槽中加适量煮磨好的玉米让其夜间自由采食。第2天开始填料的水料比中水的比例可每天逐渐缩减，第2天填喂2餐， 07:00填喂1餐，19:00填喂1餐，160g/餐，其余时间在水槽中撒少量煮磨好的玉米让其自由采食。第3天填喂3餐，分别是07:00、13:00、19:00各填喂1餐，180g/餐，其余时间在水槽中撒少量煮磨好的玉米让其自由采食。第4天填喂3餐，分别是07:00、13:00、19:00各填喂1餐，190g/ 餐，其余时间在水槽中撒少量煮磨好的玉米让其自由采食。从第5天开始，水槽中不需再进行撒料让其自由采食，全部由填喂完成。第5天-第11天每天填喂4餐，分别是01:00、 07：00、13:00、19:00各填喂1餐，第5天每餐填喂200g，第6天每餐填喂220g，第7天240g左右，第8天260-270g，依次类推，每增加一天，这天每一餐在前一日基础上增加 20-30g，直至第11天，每一餐填喂380g左右。第12天-第 30天每天填喂5餐，分别是08:00、13:00、18:00、23:00、 04:00各填喂1餐，第12天至少每餐开始填喂400g，第13 天-第23天，每天各餐可在前一天基础上平稳增加20g左右。第24天-第30天进入填饲最后阶段，这时需要严密观察每只鹅的个体状态，如果精神显得有些萎靡的，可以稳住当前填喂量并可考虑提前宰杀，精神抖擞的可以根据鹅的情况再次大胆加大每一餐填喂量，并坚持至27-30天统一宰杀，但在填喂满30天前(即鹅90日龄)必须全部宰杀完毕。该种填喂方法适用于严格按0-60天精心养殖的朗德鹅，如果上栏时不足4kg的鹅，每日每餐的填喂量可以在以上标准略减，或增加水料比。

(10)使用电机式长杆填喂机进行填喂，填喂的周期与时间可与气压式一致，但是因长杆式填喂机所填为整颗玉米组成的饲料，鹅的消化会略慢，所以填喂量可在气压式填量的基础上，根据鹅当时的状态略微浮动。

3、取肝及生肝处理方法：

填至90日龄及以内时间确定可以宰杀的鹅，因为鹅体肝脏较大，较大幅度的晃动或者碰撞都会损坏鹅肝，导致整体工作的最终失败，所以需在棚外就近宰杀。宰鹅时需注意放血的要领，尽量做到动脉放血，让鹅减少痛苦挣扎，一来降低损伤鹅肝的风险，二来可以将血快速放干，如果杀鹅时血不能很好地放出，那么血液就会流注内脏，同样会损伤鹅肝，导致所有工作功亏一篑，因此放血时需将鹅立马倒挂，将血放干净。下一步，立马转移到屠宰车间进行取肝分割。屠宰车间距离每个鹅棚最好不要超过100米。放完血的鹅到达车间后，不能用自动脱毛机脱毛，需全手工小心将鹅体大毛及鹅腹部毛拔干净。然后用手术剪首先沿着腹部中线将鹅体小心剪开，剪的时候从最底开始，因鹅肝较大，已经基本占满整个腹腔，所以需拉紧已经剪开的部位，一点点沿着中线向上推剪，过程中一定要小心不要触碰到鹅肝。待整个鹅肝露出以后，再用手术剪或者手术刀小心将鹅肝连在体内的血管、筋膜分隔开，过程中同样要小心刀口不能触碰鹅肝。鹅体中取出的鹅肝因为内部血管还残留部分淤血未流出，所以需立马放在0℃的冰盐水中浸泡30min使多余的血液排出后取出，再放入清水中将多余的盐分及血渍洗净，然后在0℃冷库或者冰柜中自然控干鹅肝吸入的多余水分。控完水的鹅肝就可以进行分级，然后送往加工，或者包装售出，如果需要保存的时间长、距离远运输，可急冻真空包装后再行发出。冰盐水由浓度4％的盐水冰至0℃-1℃尚未结冰时制成。如果是天气太热，取肝的批量又太大，或者是很多新手取肝的情况下，可以采用取预冷肝的方式。即，将放完血、拔完毛的鹅整体在0℃的恒温环境中放置一段时间，该过程注意鹅之间不要相互压到，以防损害鹅肝，待整体从内到位均以冷透，整体触感稍硬时，再根据以上取肝步骤完成取肝。取完肝以后的鹅体，才能做下一步精细化的处理及分割，这个过程切不可颠倒。

以上流程及要求就是全面的朗德鹅养殖管理技术，因为技术面对的对象是与养殖有关的活体，而每个活体间必然是存在或多或少的差异的，所以在流程正确的基础上，针对不同鹅个体的变化细节上可以做适当的调整，但是其也应该包含在技术的保护范围之内。

纵观整个技术发明，可发现该技术所阐述的流程规范更加严谨，更有利于学习者正确认识行业情况，更加便于学习利用。整个技术要求眼睛，但是技术中所涉及的物料、工具又是生活中极易获得的，所以在面对法式鹅肝市场仍是蓝海的情况下，该技术更容易规模化推广，以帮助更多脱贫地区实现乡村振兴，也更有利于我国朗德鹅产业的纵深发展。

Claims (6)

1.一种朗德鹅产业链中全面的养殖、填饲及鹅肥肝处理技术，其特征包括分段养殖标准、养殖场地及设备的选用、鹅苗的选用、养殖方法及饲料组成配方、填饲方法、取肝及生肝处理方法。

2.根据权利要求1所述的分段养殖标准，其特征是：朗德鹅苗自0-60日龄为基础常规养殖阶段，60-90日龄为上笼使用填食机填饲阶段，90日龄为朗德鹅最终宰杀、分割、取肝最后时间。若因鹅个体差异，每个阶段饲养天数进行的微调，也在此条权利保护范围之内。

3.根据权利要求1所述的养殖场地及设备的选用，其特征是：养殖场地及设备的选用分为0-60日龄基础养殖场地及设备的选用、60-90日龄填饲厂场地及设备的选用。两个不同阶段场地的选用标准分别为以下几点：

0-60日龄养殖场地及设备的选用要求：

(1)交通方便，运输机动车辆能顺利到达养鹅场址。

(2)以常年温度温暖地区为最佳，但最高温度不宜超过35℃。

(3)水电方便，能架设电线供养鹅照明使用；有优质水源(使用深层地下水或山泉水)，水源充足供人禽饮用。

(4)防疫条件好，鹅场相互之间的场址不少于100米，鹅场要求远离村子、居民区500米以上，距离鸭场不少于700米，距离鸡场、鸽场不少于1000米。

(5)场地内要有一定的坡度(约15度)，场内平整，不能有较大凸凹不平或积水的地方，附近最好有常流水的河流、水塘。场内要有遮荫的树木、竹林，没有的要建人工遮荫遮雨棚，可用黑色遮荫网棚膜搭成。

(6)场地略高，不易受洪涝影响，疏林地、灌木林地、竹林地比较适合养鹅。

(7)因鹅属于水禽类动物，所以场地内应根据养殖密度，适当挖掘水潭，以保证鹅有充分自由的游水、洗澡空间。

(8)新养鹅的场地要留有一定面积的空地，前期可用于种植黑麦草、紫花苜蓿、象草等鹅喜食的草料，后期便于将来在空地上扩大再生产建鹅舍的需要。

(9)鹅舍要求冬暖夏凉，易于通风，顶面要求不漏雨，鹅舍内如有条件可垫5cm以上木屑，或者做成网床，网眼大小在0.8c㎡左右，铺网高度视场地具体情况而定。主要是满足鹅与粪便分离及除粪，鹅出入方便的需求。铺网时要留有操作通道，做好活动分隔网，随鹅日龄大小不断调整分隔栏和鹅群的大小。

(10)因鹅刚出壳阶段(0-10日龄)，体质较弱，需配套脱温房进行辅育。脱温房要求兼具密封、通风可切换功能，需有换气、加温、水桶、料槽、温床、垫板等设备。加温设备可使用锅炉蒸汽加温、电热类加温设备、传统炉火加温设备等，其中以电热自动控温设备为最佳选择。脱温房需配备温床，温床的制用可根据实际养殖规模定，但要求温床离地间隙不小于80cm，0-10日龄时每平米养殖密度不能超过20只。

(11)养鹅的用具主要包括饮水器和料槽，一般自动饮水器数量为每50只鹅用一个，料槽为每只鹅有5cm左右的采食位置，料槽一般放在围栏外面，并随日龄大小不断调整高度到鹅颈中部，在运动场喂料时，料槽及饮水器高度也应调整到鹅颈中部。

(12)消毒防疫设施：要有专门的养殖人员居住生活空间和养殖设备存放空间并与鹅舍完全隔开以利于防疫。此外还必须有消毒踏池，规格大小视具体情况而定，同时必须准备消毒专用的喷雾器，人员进出必须消毒，非养殖人员未经严格消毒应严禁进入场地。

(13)除此以外，整个养鹅场的所有建筑，必须结构牢固，具备基础的抗风雪能力；靠高岭陡坡取平面建筑的鹅舍，在设计上还要考虑如何避免塌方、山洪灾害。

60-90日龄填饲厂场地及设备的选用：

(1)填饲厂场地的选用应干燥、凉爽，离0-60日龄养殖场地可以有相对距离差，但是距离不宜超过300公里。从地理位置上看以年平均温度不高于20℃的地方为最佳。

(2)交通方便，运输机动车辆能顺利到达养鹅场址。

(3)场地需架通3相电，以便生产使用。

(4)场地需具备可加盖一定数量大棚、基础建筑的资质。

(5)鹅的填饲可在大棚或者空旷的建筑厂房中进行。在年平均温度不高于20℃，冬日最低温在0℃上下5℃的地方(即-5℃—5℃)，建造的大棚以遮阴、遮雨、通风良好为主，单个棚只需满足高不低于5m，宽度不低于5m即可，长度可根据实际情况而定。在四季分明的冬夏温差较大区域，以类似砖瓦厂房建筑为最佳选择，如果建造大棚，除考虑以上因素外，还需考虑通风、密封可兼顾切换，且内部需要空调等设备进行温度管控。

(6)棚内使用自定规格笼子进行养殖生产，笼子单列多格陈列，每格笼子尺寸为长60cm、宽60cm、总高度90厘米左右，其中垫脚30cm，内栏高度60cm，鹅笼内底部需要垫网垫扎实，以保证鹅站在笼内不会踩空、跌倒。笼底对应实际笼子的整体长度挖掘相配套的粪槽，粪槽宽度略低于笼宽，长度与笼长一致，深度不低于30cm。

(7)填饲厂填饲设备可使用传统电机式填食机或新型气压式自动填食机。

(8)填饲厂需配备足够原料仓库以存放原料、物料使用。

(9)填饲厂需配备锅炉、大型蒸箱、大型煮锅等蒸煮设备组成的蒸煮车间，以用于鹅食的加工。

(10)填饲厂需在填养棚外位中心区域就近设置屠宰车间，并配备冷库、冰柜等快速制冷设施。

4.根据权利要求1所述的鹅苗的选用，其特征是：选用朗德鹅优质子代苗，以破壳之时单只重量达120g，无伤残、无病变、状态优秀的苗为最佳。

5.根据权利要求1所述的养殖方法及饲料组成配方，其特征是：0-60日龄养殖方法及饲料组成配方：

(1)育雏室及育雏用具的准备：育雏室应保温良好又利于通风换气，可以充分利用空闲的房子改造，也可以采用塑料大棚育雏。育雏方式可以采用高床网养、厚垫料平养，但以高床网养效果最好，高网床的网眼大小应在0.8c㎡以下。供温设备可以采用全自动加温控温设备、地下烟道、红外线灯泡或煤炉灶等，如采用煤炉灶供温的应确保把煤气排除室外，以免造成一氧化碳中毒。进雏前还要准备小型饮水器和料桶(个/20羽)，彻底消毒后提前24小时加热试温。

(2)温湿度的管理要求：温度是育雏的首要条件，湿度则和温度一起影响雏鹅的健康和生长。雏鹅有三怕，即“怕冷、怕热、怕潮”，潮湿的环境是育雏的大敌。因此育雏室在保证温度的前提下应注意通风换气，尽量保持地面清洁和干燥。适宜的育雏温度为1日龄31℃，然后温度每日递减1℃，至第9日龄，递减至23℃，这段时间湿度控制在60％-65％。9日龄-15日龄，每3天再递减1℃，直至20℃为止，通常9日龄开始，如果室外天气高，可停止加温，只需做好合理控温即可，这段时间湿度控制在65％-70％。15日龄-22日龄，可根据天气情况，如果是热天，白天太阳出来以后可将小鹅放出户外自由活动，太阳快下山时收回温床，这段时间的温床养殖密度应控制每平米不多于8只。让其常温自然生存有个过渡期，从而减少小鹅生病、死亡率。如果天气较冷，则应减少户外活动，改为室内下地活动。22-60日龄即可让其在常温下自由活动，并增加其活动空间及游水场所。因22-60日龄，朗德鹅生长速度非常快，所以应保证密度不少于1㎡/鹅。

(5)接收鹅苗后要及时开水、开食。“开水”俗称“潮口”，是指雏鹅出壳后的第一次饮水。通常雏鹅出壳后24小时左右，大多数站立走动，伸颈张嘴，有啄食欲望和行为时，就可以先进行开水。一般是将一些雏鹅喙浸入水中，让其饮水，反复几次，全群模仿即可学会饮水。初次饮水可以刺激雏鹅食欲，促使胎粪排出。在饮水中可加入0.05％高锰酸钾或百毒杀1：2000-4000倍稀释，可以起到消毒饮水、预防肠道疾病的作用，一般使用2-3天即可。经长途运输的雏鹅，为了迅速恢复体力。提高成活率，可以在饮水中加入5％的葡萄糖，同时可以按比例加入电解多维。

(6)3日龄后的雏鹅可以喂给适当的青饲料，但15天以前的雏鹅也可以不喂青料。青绿饲料要求新鲜、幼嫩、多汁并切成1cm的丝。如各种牧草(黑麦草、紫花苜蓿、象草等)、白菜菜、莴苣叶、青菜等为最佳。注意不含农药等有毒害成分。朗德鹅在60天前生长速度极快，保证充足的营养水平是非常必要的，各日龄的营养标准要求如下：20日龄前的粗蛋白为19－19.5％左右，代谢能为2850－2900kcal/Kg。21－35日龄粗蛋白为16－18％左右，代谢能为2800－2850kcal/Kg。36－60日龄粗蛋白为14－16％左右，代谢能为2700－2750kcal/Kg。

0-15日龄饲料以颗粒料(小鹅料)为好，15天后逐步将育雏料更换为中鹅料，30日龄后，逐渐将饲料改为玉米，每次更换饲料时，应在3天内进行，即第一天在原来的料中加1/3新料，第二天加2/3的新料，到第三天全部换成新料。采用定时分餐喂料或自由采食方式均可，但35日龄前建议采用自由采食方式(即料槽内24小时有料)。不能突然更换饲料，以免造成鹅的应激，影响鹅的生长甚至造成鹅生病。

(7)0-15日龄鹅，小鹅料的投食量为，第1周每天60g左右，第2周每天120g左右。第3周开始中鹅料每天160g左右，第4周每天210g左右，第5周更换玉米后每天230g左右，第6周250g左右，第7周以后每天260g左右。因个体差异可存在略微误差。

(8)鹅场内应保持充足的饮水，在场地内放置饮水器或饮水槽的地方应既能保证鹅的正常饮水，又要能排水方便，以保持舍内和场地干燥。除此以外还必须注意饮水卫生，每天应清洗饮水器或饮水槽一次，视情况每周用碘制剂或百毒杀消毒饮水1－2次。在注射疫苗，天气突变(如突然刮风、气温突降、下雨等)、移动场地，换料等情况时，应提前一天往饮水中添加多种维生素并连用3天。在有常流水或人工水池的地方，应经常保证鹅洗浴用水的清洁卫生，水池水应每天更换一次，2天更换一次的应往水中加入漂白粉或百毒杀。

(9)由于朗德鹅是用于填肝用的，所以根据鹅的生理特点，要给鹅充分的放牧运动和大量的青绿饲料，以锻炼鹅的消化能力和促使仔鹅体质强健，便于填饲期消化大量的玉米，另一方面也可大大降低农户养殖的饲料成本。从15日龄开始必须开始给鹅喂食青草饲料，15-25日龄，青草料与饲料的配比为1:1,25日龄以后可逐渐加大青草饲料比例，至40日龄以后，根据鹅的个体需要，可将青草饲料的比例增加到75％以上。

(10)要适时按强弱、大小分群，及时将病雏拣出淘汰。

(11)保温室及鹅舍应有照明设备，0-7日龄每天光照24小时，8-15日龄每天光照18小时，16-21日龄每天光照16小时，22日龄以后逐渐过渡至自然光，但夜间还需开灯。

(12)疫苗注射程序：雏鹅出壳后1天内注射小鹅瘟疫苗0.8ml/羽。3日龄注禽流感H5+H7疫苗。7日龄注射大肠杆菌疫苗各0.5ml/羽。9日龄注射鹅副黏病毒疫苗0.5ml/羽。12日龄注射浆膜炎疫苗。28日龄注射禽出败蜂胶苗1ml/羽。根据当地实际情况还可增注痛风、新支流、禽流感H9等疫苗。每次注射疫苗的前一天应在水中加入多种维生素饮水并连喂三天。

(13)9日龄时在饮水中加适量双环连口服液，15日龄饮水中加适量氟苯尼考，22日龄饮水中加适量氟苯尼考及强力霉素。具体用量根据不同药品厂家推荐的药量使用。

60-90日龄填饲方法及饲料组成：

(1)在0-60天养殖场选择单只体重达4kg以上，羽毛健全，精神爽利、活泼，无残疾，无疾病，脚部支撑有力，脖子及体架宽大的60日龄成鹅作为可上栏填饲标准。

(2)将选好的鹅拉回填饲厂，拉鹅期间注意控制笼内关鹅密度，途中要保持良好通风，尽量避免长时间阳光暴晒，务必更不能使鹅在途中淋雨。

(3)拉回的鹅当天不能进行填食，以喂水为主，可在水中添加少许煮熟的玉米及多种维生素。

(4)每格笼子最佳上鹅数量为2只，最多不能超过3只。

(5)因60-90日龄为朗德鹅鹅肝育肥关键期，因药物对肝脏影响极大，而拉回可以填饲的鹅都已是健康的青年鹅，已经具有较好的身体基础，轻易不会生病，所以在此期间原则上不应使用药物。鹅突发群体性病变时除外。

(6)填喂所用料主要为玉米，饲料配比为1000kg玉米加4kg鹅油、3kg盐、1kg多种维生素、1kg玉米专用酶。

(7)玉米的选用为淀粉含量较高的东北玉米。玉米初选，将杂质和发霉的玉米挑掉。然后将挑选好的玉米淘洗3遍，将漂浮在水面的杂质清除。将淘洗好的玉米在水中浸泡至透心(水必须泡过玉米)。将浸泡好的玉米放入锅内煮(冷水)。将玉米蒸煮至最硬部位能掐破即可，从锅内捞出(6-7成熟)摊开自然降温。如果是选用气压式推车填食机，需用电磨将煮好的玉米磨成粗颗粒，按配比加上油、盐、多维、玉米酶后使用。如果是使用传统斗状料槽电机式填食机，直接将煮好的玉米按配比配好料后即可使用。

(8)拉回的鹅经过1天的缓冲期后即可进行填喂。填喂可使用气压式推车填食机，也可使用传统电机式长杆填喂机。

气压式推车填食机可使用目前通用填鸭用填食机，其使用方法为，将填食机配套气泵，在有鹅笼的上方，用气管排好管路，以便推车活动时方便，气管一端连接气泵，一端连接填食机。将配好的料加上适当配比的水与推车料槽内混匀。按每次需要填饲的量，调节气压阀，使每次气压枪打出的量为定量，方法是用一高精度电子秤称量每次气压枪打出的料的重量，同时每次根据误差调节气压，至误差与所需定量连续3次不超过3g，且在气压枪出料过程中料不间断，无空气断料，则调节完毕，可以进行填喂。填喂时，将推车填食机推至需要填喂的鹅面前，将鹅脖子轻轻抓住固定，开放气道，将气压枪管轻轻(不能强硬)***鹅喉管，按动开关，使食料顺利进入进入鹅食道，待气压出料结束，停留2秒后拔出枪管，这样单只鹅单次的填喂结束，可进行下一只的填喂。气压枪管的长度约20cm，直径约1.5cm。

传统电机式长杆填喂机，其构造为机器底部是4个单向电动轮组成的类似于板车的单向电动平板，上带一座位，也可不带座位，在机器最上方为一漏斗状料斗用于装载饲料使用，在斗的最下方用一根软管连接填食杆，填食杆约直径1.5cm，长度35cm左右，使用电机设备控制，开关一开料从斗中进入填食杆，通过填喂进入鹅胃中。使用该机器填喂，不需要将玉米磨碎，只需将选好的玉米煮至7-8成熟再按配比加上油盐、多维等即可使用。因为机器不带气压，所以该机器操作难度大，掌握不好对鹅的伤害较大，所以需要较精确的将杆直接***鹅的胃部，但不能戳穿及伤害鹅的胃部，否则非但不能育出鹅肝，反而会使鹅生病甚至死亡。操作时可一人独立操作，也可二人配合操作，一人独立操作需将鹅的头部固定以便于长时间下管，若两人操作，由一人负责固定鹅的位置，一人进行下管填喂，管下到胃部以后，打开电机开关，机器开始工作，此时由人掌握填喂量，填够量时关掉开关，小心拔出填食杆。该机器可以完成填鹅工作，但是因为操作难度大，技术要求高，可能对鹅造成的伤害几率大，所以建议由心灵手巧的人来做。

(9)第一种气压式推车填食机的填食方法为：以每只鹅4kg以上为标准的填饲方法是，第1天正式开始填饲，可选择中午开始填喂，第1天填喂1餐，150g/餐，150g料中水料配比至少为水60％，料40％，尽量稀，18：00时在饮水槽中加适量煮磨好的玉米让其夜间自由采食。第2天开始填料的水料比中水的比例可每天逐渐缩减，第2天填喂2餐，07:00填喂1餐，19:00填喂1餐，160g/餐，其余时间在水槽中撒少量煮磨好的玉米让其自由采食。第3天填喂3餐，分别是07:00、13:00、19:00各填喂1餐，180g/餐，其余时间在水槽中撒少量煮磨好的玉米让其自由采食。第4天填喂3餐，分别是07:00、13:00、19:00各填喂1餐，190g/餐，其余时间在水槽中撒少量煮磨好的玉米让其自由采食。从第5天开始，水槽中不需再进行撒料让其自由采食，全部由填喂完成。第5天-第11天每天填喂4餐，分别是01:00、07：00、13:00、19:00各填喂1餐，第5天每餐填喂200g，第6天每餐填喂220g，第7天240g左右，第8天260-270g，依次类推，每增加一天，这天每一餐在前一日基础上增加20-30g，直至第11天，每一餐填喂380g左右。第12天-第30天每天填喂5餐，分别是08:00、13:00、18:00、23:00、04:00各填喂1餐，第12天至少每餐开始填喂400g，第13天-第23天，每天各餐可在前一天基础上平稳增加20g左右。第24天-第30天进入填饲最后阶段，这时需要严密观察每只鹅的个体状态，如果精神显得有些萎靡的，可以稳住当前填喂量并可考虑提前宰杀，精神抖擞的可以根据鹅的情况再次大胆加大每一餐填喂量，并坚持至27-30天统一宰杀，但在填喂满30天前(即鹅90日龄)必须全部宰杀完毕。该种填喂方法适用于严格按0-60天精心养殖的朗德鹅，如果上栏时不足4kg的鹅，每日每餐的填喂量可以在以上标准略减，或增加水料比。

(10)使用电机式长杆填喂机进行填喂，填喂的周期与时间可与气压式一致，但是因长杆式填喂机所填为整颗玉米组成的饲料，鹅的消化会略慢，所以填喂量可在气压式填量的基础上，根据鹅当时的状态略微浮动。

6.根据权利要求1所述的取肝及生肝处理方法，其特征是：填至90日龄及以内时间确定可以宰杀的鹅，需在棚外就近宰杀，并将鹅倒挂将血放干净。然后立马转移到屠宰车间进行取肝分割。屠宰车间距离每个鹅棚最好不要超过100米。放完血的鹅到达车间后，需第一时间全手工小心将鹅体大毛及鹅腹部毛拔干净。然后用手术剪首先沿着腹部中线将鹅体小心剪开，剪的时候从最底开始，因鹅肝较大，已经基本占满整个腹腔，所以需拉紧已经剪开的部位，一点点沿着中线向上推剪，过程中一定要小心不要触碰到鹅肝。待整个鹅肝露出以后，再用手术剪或者手术刀小心将鹅肝连在体内的血管、筋膜分隔开，过程中同样要小心刀口不能触碰鹅肝。鹅体中取出的鹅肝需立马放在0℃的冰盐水中浸泡30min后取出，再放入清水中将多余的盐分及血渍洗净，然后在0℃冷库或者冰柜中自然控干鹅肝吸入的多余水分。控完水的鹅肝就可以进行分级，然后送往加工，或者包装售出，如果需要保存的时间长、距离远运输，可急冻真空包装后再行发出。冰盐水由浓度4％的盐水冰至0℃-1℃尚未结冰时制成。如果是天气太热，取肝的批量又太大，或者是很多新手取肝的情况下，可以采用取预冷肝的方式。即，将放完血、拔完毛的鹅整体在0℃的恒温环境中放置一段时间，该过程注意鹅之间不要相互压到，以防损害鹅肝，待整体从内到位均以冷透，整体触感稍硬时，再根据以上取肝步骤完成取肝。取完肝以后的鹅体，才能做下一步精细化的处理及分割，这个过程切不可颠倒。