CN113907608B - 烹饪方法和蒸烤箱 - Google Patents

Abstract

本申请公开了一种烹饪方法和蒸烤箱。所述烹饪方法用于蒸烤箱，所述蒸烤箱包括第一加热件、第二加热件、水蒸气输出件和处理器。烹饪方法包括：在第一预设时长内，控制所述水蒸气输出件工作并使烹饪温度处于第一预设温度范围；在第二预设时长内，控制所述第一加热件和所述第二加热件共同工作并使烹饪温度处于第二预设温度范围；在第三预设时长内，控制所述第二加热件持续工作，控制所述第一加热件和所述水蒸气输出件循环交替工作并使烹饪温度处于第三预设温度范围；在第四预设时长内，控制所述第一加热件、所述第二加热件和所述水蒸气输出件循环交替工作并使烹饪温度处于第四预设温度范围。如此，能够控制蒸烤箱工作以实现生煎包的烹饪。

Description

烹饪方法和蒸烤箱

技术领域

本申请涉及家用电器，特别涉及一种烹饪方法和蒸烤箱。

背景技术

由于生煎包的烹饪过程较为复杂，因此，难以在烹饪过程中保证生煎包的烹饪效果。

发明内容

本申请提供了一种烹饪方法和蒸烤箱。

本申请提供了一种烹饪方法，所述烹饪方法用于蒸烤箱，所述蒸烤箱包括第一加热件、第二加热件和水蒸气输出件，所述烹饪方法包括：在第一预设时长内，控制所述水蒸气输出件工作并使烹饪温度处于第一预设温度范围；在第二预设时长内，控制所述第一加热件和所述第二加热件共同工作并使烹饪温度处于第二预设温度范围；在第三预设时长内，控制所述第二加热件持续工作，控制所述第一加热件和所述水蒸气输出件循环交替工作并使烹饪温度处于第三预设温度范围；在第四预设时长内，控制所述第一加热件、所述第二加热件和所述水蒸气输出件循环交替工作并使烹饪温度处于第四预设温度范围。

在某些实施方式中，所述第一预设时长为6分钟至20分钟中的任意值，所述第一预设温度范围为80摄氏度至105摄氏度。

在某些实施方式中，所述第二预设时长为1分钟至3分钟中的任意值，所述第二预设温度范围为70摄氏度至120摄氏度。

在某些实施方式中，所述第三预设时长为3分钟至8分钟中的任意值，所述第三预设温度范围为110摄氏度至160摄氏度。

在某些实施方式中，所述第四预设时长为2分钟至5分钟中的任意值，所述第四预设温度范围为130摄氏度至180摄氏度。

在某些实施方式中，在所述第三预设时长内，控制所述第二加热件持续工作，控制所述第一加热件和所述水蒸气输出件循环交替工作并使烹饪温度处于第三预设温度范围，包括：在所述第三预设时长内，控制所述第二加热件持续工作，控制所述第一加热件和所述水蒸气输出件以25s为一个循环进行交替工作并使烹饪温度处于所述第三预设温度范围，在一个循环过程中，所述第一加热件的工作时长为12秒至18秒中的任意值，所述水蒸气输出件的工作时长为7秒至13秒中的任意值。

在某些实施方式中，在所述第四预设时长内，控制所述第一加热件、所述第二加热件和所述水蒸气输出件循环交替工作并使烹饪温度处于第四预设温度范围，包括：在所述第四预设时长内，控制控制所述第一加热件、所述第二加热件和所述水蒸气输出件以 25s为一个循环进行交替工作并使烹饪温度处于第四预设温度范围，在一个循环过程中，所述第一加热件的工作时长为8秒至12秒中的任意值，所述第一加热件的工作时长为 17秒至22秒中的任意值，所述水蒸气输出件的工作时长为3秒至8秒中的任意值。

在某些实施方式中，在所述第一预设时长和所述第二预设时长内，烹饪食材设置在蒸盘上，所述蒸盘上开设有多个通孔，多个所述通孔用于将液体引导至所述蒸盘外部。

在某些实施方式中，在所述第三预设时长和所述第四预设时长内，所述烹饪食材设置在烤盘上，所述烤盘包括煎烤区域和环绕所述煎烤区域的周壁，所述煎烤区域上形成有预设涂层。

在某些实施方式中，所述蒸盘和所述烤盘共同设置在底板上，所述底板包括相背的第一面和第二面，所述蒸盘设置在所述第一面上，所述烤盘设置在所述第二面上，所述蒸盘通过连接件与所述底板连接，所述蒸盘与所述底板的距离为1厘米至3厘米中的任意值。

本申请还提供了一种蒸烤箱，所述蒸烤箱包括第一加热件、第二加热件、水蒸气输出件、处理器，所述处理器用于：在第一预设时长内，控制所述水蒸气输出件工作并使烹饪温度处于第一预设温度范围；在第二预设时长内，控制所述第一加热件和所述第二加热件共同工作并使烹饪温度处于第二预设温度范围；在第三预设时长内，控制所述第二加热件持续工作，控制所述第一加热件和所述水蒸气输出件循环交替工作并使烹饪温度处于第三预设温度范围；在第四预设时长内，控制所述第一加热件、所述第二加热件和所述水蒸气输出件循环交替工作并使烹饪温度处于第四预设温度范围。

本申请实施方式的烹饪方法和蒸烤箱中，在第一预设时长内，利用高湿度环境条件使得生煎包的面皮迅速膨胀变熟，面团整体松软，肉馅基本达到蒸熟的状态。在第二预设时长内，使得生煎包继续受热，热量通过表皮传递至肉馅中，肉馅中心温度持续升高。在第三预设时长内，利用第一加热件和第二加热件持续烘烤生煎包的表面，并且利用水蒸气可以提高传热效率，水蒸气形成的冷凝水也能够增强生煎包的煎烤效果。在第四预设时长内，能够使生煎包的底部形成一层金黄色脆皮，提高烹饪效果。

本申请的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本申请的实践了解到。

附图说明

本申请上述的和/或附加的方面和优点从下面结合附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：

图1是本申请实施方式的烹饪方法的流程示意图；

图2是本申请实施方式的蒸烤箱的结构示意图；

图3是本申请实施方式的烹饪方法的工作过程示意图；

图4是本申请实施方式的烹饪方法的工作过程示意图；

图5是本申请实施方式的烹饪方法的工作过程示意图；

图6是本申请实施方式的蒸盘和烤盘的结构示意图；

图7是本申请实施方式的烤盘的结构示意图；

图8是本申请实施方式的蒸盘的结构示意图。

主要特征附图标记：

蒸烤箱10、第一加热件11、第二加热件12、水蒸气输出件13、处理器14、底板 20、蒸盘21、通孔211、连接件212、烤盘22、煎烤区域221、周壁222、预设涂层223。

具体实施方式

下面详细描述本申请的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本申请，而不能理解为对本申请的限制。

下文的公开提供了许多不同的实施方式或例子用来实现本发明的不同结构。为了简化本发明的公开，下文中对特定例子的部件和设置进行描述。当然，它们仅仅为示例，并且目的不在于限制本发明。此外，本发明可以在不同例子中重复参考数字和/或参考字母，这种重复是为了简化和清楚的目的，其本身不指示所讨论各种实施方式和/或设置之间的关系。此外，本发明提供了的各种特定的工艺和材料的例子，但是本领域普通技术人员可以意识到其它工艺的应用和/或其它材料的使用。

需要指出的是，在本申请的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本申请中的具体含义。

此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个所述特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。

请参阅图1和图2，本申请实施方式的烹饪方法用于蒸烤箱10，蒸烤箱10包括第一加热件11、第二加热件12和水蒸气输出件13，烹饪方法包括：

S1，在第一预设时长内，控制水蒸气输出件13工作并使烹饪温度处于第一预设温度范围；

S2，在第二预设时长内，控制第一加热件11和第二加热件12共同工作并使烹饪温度处于第二预设温度范围；

S3，在第三预设时长内，控制第二加热件12持续工作，控制第一加热件11和水蒸气输出件13循环交替工作并使烹饪温度处于第三预设温度范围；

S4，在第四预设时长内，控制第一加热件11、第二加热件12和水蒸气输出件13 循环交替工作并使烹饪温度处于第四预设温度范围。

请继续参阅图2，本申请实施方式的蒸烤箱10包括：第一加热件11、第二加热件12、水蒸气输出件13和处理器14，处理器14用于：

在第一预设时长内，控制水蒸气输出件13工作并使烹饪温度处于第一预设温度范围；在第二预设时长内，控制第一加热件11和第二加热件12共同工作并使烹饪温度处于第二预设温度范围；在第三预设时长内，控制第二加热件12持续工作，控制第一加热件11和水蒸气输出件13循环交替工作并使烹饪温度处于第三预设温度范围；在第四预设时长内，控制第一加热件11、第二加热件12和水蒸气输出件13循环交替工作并使烹饪温度处于第四预设温度范围。

如此，在第一预设时长内，利用高湿度环境条件使得烹饪食材(例如生煎包)的面皮迅速膨胀变熟，面团整体松软，肉馅基本达到蒸熟的状态。在第二预设时长内，使得烹饪食材继续受热，热量通过表皮传递至肉馅中，肉馅中心温度持续升高。在第三预设时长内，利用第一加热件11和第二加热件12持续烘烤烹饪食材的表面，并且利用水蒸气可以提高传热效率，水蒸气形成的冷凝水也能够增强烹饪食材的煎烤效果。在第四预设时长内，能够使烹饪食材的底部形成一层金黄色脆皮，提高烹饪效果。

蒸烤箱10通过处理器14实现对预设时长、预设温度范围、加热件和水蒸气输出件13的控制，从而使烹饪食材在蒸烤过程中拥有更好的水分和温度条件，提高烹饪效果及烹饪效率。

请参阅图3，在某些实施方式中，第一预设时长为6分钟至20分钟中的任意值，第一预设温度范围为80摄氏度至105摄氏度。例如，第一预设时长可以设置为6分钟、8 分钟、10分钟12秒、12分钟、20分钟等时间，第一预设温度可以设置为80摄氏度、 90摄氏度、91摄氏度、100摄氏度、105摄氏度等温度。如此，通过水蒸气输出件13 产生的蒸汽，可以使烹饪食材的面皮迅速膨胀变熟，面团整体松软，肉馅基本达到蒸熟的状态。

请参阅图4，在某些实施方式中，第二预设时长为1分钟至3分钟中的任意值，第二预设温度范围为70摄氏度至120摄氏度。例如，第二预设时长可以设置为1分钟、2 分钟、3分钟等时间，第二预设温度可以设置为70摄氏度、90摄氏度、95.6摄氏度、 100摄氏度、120摄氏度等温度。如此，水蒸气输出件13不工作，第一加热件11和第二加热件12以第二预设温度持续工作，维持了蒸烤箱10的腔体内温度的同时，减少腔体内水蒸气的含量，便于用户开门刷油。同时烹饪食材继续受热，热量通过表皮传递至肉馅中，中心温度持续升高。

请参阅图5，在某些实施方式中，第三预设时长为3分钟至8分钟中的任意值，第三预设温度范围为110摄氏度至160摄氏度。例如，第三预设时长可以设置为3分钟、 5分钟、8分钟等时间，第三预设温度可以设置为110摄氏度、120.5摄氏度、140摄氏度、150摄氏度、160摄氏度等温度。如此，升高了腔体内的温度，也同时提升了烤盘 22底部与烹饪食材接触面的温度，使烹饪食材本身有类似烘烤的表面效果。

在本申请实施方式的烹饪方法的步骤S3中，在第三预设时长内，控制第二加热件12持续工作，控制第一加热件11和水蒸气输出件13循环交替工作并使烹饪温度处于第三预设温度范围，包括：

在第三预设时长内，控制第二加热件12持续工作，控制第一加热件11和水蒸气输出件13以25s为一个循环进行交替工作并使烹饪温度处于第三预设温度范围，在一个循环过程中，第一加热件11的工作时长为12秒至18秒中的任意值，水蒸气输出件13 的工作时长为7秒至13秒中的任意值。

在某些实施方式中，处理器14可以用于：在第三预设时长内，控制第二加热件12持续工作，控制第一加热件11和水蒸气输出件13循环交替工作并使烹饪温度处于第三预设温度范围，其中，在一个循环过程中，第一加热件11的工作时长为12秒至18秒中的任意值，水蒸气输出件13的工作时长为7秒至13秒中的任意值。

如此，此阶段的烹饪中，第一加热件11与第二加热件12的烘烤，升高了蒸烤箱10腔体内的温度。同时，由于第二加热件12持续烘烤，提升了烤盘22底部与烹饪食材接触面的温度，使烹饪食材本身有类似烘烤的表面效果。另外，通过水蒸气输出件13可以加入适量的水蒸气，不仅可以平衡腔体内的温度，提高传热速率，同时部分水蒸气冷凝在食物表面和烤盘22底部所形成的冷凝水，增强了烹饪食材底部的煎烤效果。

在某些实施方式中，第四预设时长为2分钟至5分钟中的任意值，第四预设温度范围为130摄氏度至180摄氏度。例如，第四预设时长可以设置为2分钟、4分钟、5分钟等时间，第四预设温度可以设置为130摄氏度、140摄氏度、170摄氏度、180摄氏度等温度。如此，由于第四预设温度较高，因此能在短时间内将烤盘22内的水蒸干，使烹饪食材的底部形成一层金黄色脆皮，提高烹饪效果。

在本申请实施方式的烹饪方法的步骤S4中，在第四预设时长内，控制第一加热件11、第二加热件12和水蒸气输出件13循环交替工作并使烹饪温度处于第四预设温度范围，包括：

在第四预设时长内，控制控制第一加热件11、第二加热件12和水蒸气输出件13 以25s为一个循环进行交替工作并使烹饪温度处于第四预设温度范围，在一个循环过程中，第一加热件11的工作时长为8秒至12秒中的任意值，第一加热件11的工作时长为17秒至22秒中的任意值，水蒸气输出件13的工作时长为3秒至8秒中的任意值。

在某些实施方式中，处理器14可以用于：在第四预设时长内，控制第一加热件11、第二加热件12和水蒸气输出件13以循环交替工作并使烹饪温度处于第四预设温度范围，一个循环过程为25s，第一加热件11的工作时长为8秒至12秒中的任意值，第二加热件12的工作时长为17秒至22秒中的任意值，水蒸气输出件13的工作时长为3秒至8秒中的任意值。

如此，减少了第一加热件11及水蒸气输出件13在单位循环内的工作时间，避免烹饪食材表面过度发干，减少腔体内水蒸气含量。同时，较高温度的第二加热管12可以在短时间内将烤盘22内的积水蒸干，使烹饪食材的底部形成一层金黄色脆皮，提高烹饪效果，完成最终的烹饪。

在本申请实施方式中，在第一预设时长和第二预设时长内，烹饪食材设置在蒸盘21 上，蒸盘21上开设有多个通孔211，多个通孔211用于将液体引导至蒸盘21外部。如此，在蒸烤过程中蒸盘21上不会积水，避免烹饪食材放置在蒸盘21上时浸泡在积水中导致烹饪食材底部不能达到酥脆效果。

在本申请实施方式中，通孔211设置为圆形孔，通孔211呈多行多列间隔排布。可以理解的是，在某些实施方式中，通孔211也可以设置为方格孔、条纹孔等结构。具体地，通孔211的尺寸应大于第一尺寸小于第二尺寸，第一尺寸和第二尺寸根据蒸盘21 尺寸和烹饪食材尺寸而改变，故在此不作具体限制。通孔211尺寸大于第二尺寸时，可能导致烹饪食材放置在蒸盘21上时形状改变或部分从孔内漏出；通孔211尺寸小于第一尺寸时，会导致盘上积水漏出速度变慢，可能使蒸盘21积水影响烹饪食材底部酥脆程度。

请参阅图6至图8，在本申请实施方式中，在第三预设时长和第四预设时长内，烹饪食材设置在烤盘22上，所述烤盘22包括煎烤区域221和环绕所述煎烤区域221的周壁222，所述煎烤区域221上形成有预设涂层223。具体地，预设涂层223覆盖煎烤区域221，防止蒸烤过程中烹饪食材与烤盘22发生粘连，预设涂层223可以采用特氟龙涂层或陶瓷涂层等防粘涂层，具体的材料可以采用无定形氟聚物、氟化乙烯丙烯树脂、氟聚物泡沫树脂、氟聚物树脂、全氟烷氧基树脂等材料。如此，在蒸烤过程中，避免了长时间高温使烹饪食材底部与烤盘22发生粘连。

此外，周壁222与烤盘22呈一定角度。具体地，该角度可以为60度、90度或其他角度。周壁222可以阻挡积水流出，进而在烤盘22中蓄积少量积水，防止过高的温度完全蒸干水分导致烹饪食材底部烤糊。

在本申请实施方式中，所述蒸盘21和所述烤盘22共同设置在底板20上，所述底板20包括相背的第一面和第二面，所述蒸盘21设置在所述第一面上，所述烤盘22设置在所述第二面上，所述蒸盘21通过连接件212与所述底板20连接，所述蒸盘21与所述底板20的距离为1厘米至3厘米中的任意值。

可以理解的是，蒸盘21和烤盘22可以通过榫接、螺纹连接、焊接、粘接、铰接等方式安装在底板20上。烤盘22安装在底板20的第二面上，蒸盘21设置在底板20的第一面上并且与底板20有1到3厘米的距离，如此可以保证蒸盘21积水顺利流出。若蒸盘21与底板20的距离小于1厘米，可能导致积水不能正常流出；若蒸盘21与底板 20距离大于3厘米，可能导致蒸盘21过于接近第一加热件11，影响加热效果。

此外，在一些实施方式中，可以采用蒸盘21和烤盘22分离的结构，即采用单独的蒸盘21和烤盘22。具体地，该蒸盘21与烤盘22的形状、材料、结构可以与上文所述的相同，也可以采用其他具有相同或类似作用的结构，在烹饪过程中交替使用蒸盘21 和烤盘22，如此也可以实现该烹饪方法。

需要指出的是，在本申请的描述中，需要理解的是，术语“厚度”、“上”、“下”、“内”、“外”指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本申请和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本申请的限制。

在本说明书的描述中，参考术语“某些实施方式”、“一个实施方式”、“一些实施方式”、“示意性实施方式”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合所述实施方式或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施方式或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施方式或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施方式或示例中以合适的方式结合。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施方式，可以理解的是，上述实施方式是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施方式进行变化、修改、替换和变型，本发明的范围由权利要求及其等同物限定。

Claims (11)

1.一种烹饪方法，其特征在于，所述烹饪方法用于蒸烤箱，所述蒸烤箱包括第一加热件、第二加热件和水蒸气输出件，所述烹饪方法包括：

在第一预设时长内，控制所述水蒸气输出件工作并使烹饪温度处于第一预设温度范围；

在第二预设时长内，控制所述第一加热件和所述第二加热件共同工作并使烹饪温度处于第二预设温度范围；

在第三预设时长内，控制所述第二加热件持续工作，控制所述第一加热件和所述水蒸气输出件循环交替工作并使烹饪温度处于第三预设温度范围；

在第四预设时长内，控制所述第一加热件、所述第二加热件和所述水蒸气输出件循环交替工作并使烹饪温度处于第四预设温度范围。

2.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述第一预设时长为6分钟至20分钟中的任意值，所述第一预设温度范围为80摄氏度至105摄氏度。

3.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述第二预设时长为1分钟至3分钟中的任意值，所述第二预设温度范围为70摄氏度至120摄氏度。

4.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述第三预设时长为3分钟至8分钟中的任意值，所述第三预设温度范围为110摄氏度至160摄氏度。

5.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述第四预设时长为2分钟至5分钟中的任意值，所述第四预设温度范围为130摄氏度至180摄氏度。

6.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述在第三预设时长内，控制所述第二加热件持续工作，控制所述第一加热件和所述水蒸气输出件循环交替工作并使烹饪温度处于第三预设温度范围，包括：

在所述第三预设时长内，控制所述第二加热件持续工作，控制所述第一加热件和所述水蒸气输出件以25s为一个循环进行交替工作并使烹饪温度处于所述第三预设温度范围，在一个循环过程中，所述第一加热件的工作时长为12秒至18秒中的任意值，所述水蒸气输出件的工作时长为7秒至13秒中的任意值。

7.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述在第四预设时长内，控制所述第一加热件、所述第二加热件和所述水蒸气输出件循环交替工作并使烹饪温度处于第四预设温度范围，包括：

在所述第四预设时长内，控制控制所述第一加热件、所述第二加热件和所述水蒸气输出件以25s为一个循环进行交替工作并使烹饪温度处于第四预设温度范围，在一个循环过程中，所述第一加热件的工作时长为8秒至12秒中的任意值，所述第一加热件的工作时长为17秒至22秒中的任意值，所述水蒸气输出件的工作时长为3秒至8秒中的任意值。

8.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，在所述第一预设时长和所述第二预设时长内，烹饪食材设置在蒸盘上，所述蒸盘上开设有多个通孔，多个所述通孔用于将液体引导至所述蒸盘外部。

9.根据权利要求8所述的烹饪方法，其特征在于，在所述第三预设时长和所述第四预设时长内，所述烹饪食材设置在烤盘上，所述烤盘包括煎烤区域和环绕所述煎烤区域的周壁，所述煎烤区域上形成有预设涂层。

10.根据权利要求9所述的烹饪方法，其特征在于，所述蒸盘和所述烤盘共同设置在底板上，所述底板包括相背的第一面和第二面，所述蒸盘设置在所述第一面上，所述烤盘设置在所述第二面上，所述蒸盘通过连接件与所述底板连接，所述蒸盘与所述底板的距离为1厘米至3厘米中的任意值。

11.一种蒸烤箱，其特征在于，所述蒸烤箱包括第一加热件、第二加热件、水蒸气输出件和处理器，所述处理器用于：

在第一预设时长内，控制所述水蒸气输出件工作并使烹饪温度处于第一预设温度范围；

在第二预设时长内，控制所述第一加热件和所述第二加热件共同工作并使烹饪温度处于第二预设温度范围；

在第三预设时长内，控制所述第二加热件持续工作，控制所述第一加热件和所述水蒸气输出件循环交替工作并使烹饪温度处于第三预设温度范围；

在第四预设时长内，控制所述第一加热件、所述第二加热件和所述水蒸气输出件循环交替工作并使烹饪温度处于第四预设温度范围。

Images