CN113907406A - 去除土烟烟叶异味的发酵方法及烟叶在加热卷烟中的应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了去除土烟烟叶异味的发酵方法及烟叶在加热卷烟中的应用，发酵方法包括：将经晾晒调制后按类型分选待捆的土烟烟叶，用50度以上的食用白酒均匀喷洒在叶柄表面，或用叶柄直接蘸取50度以上食用白酒后，裹捆包裹，存贮在干净、无味、背阴的内室中40天以上。本发明针对加热卷烟对土烟原料烟叶的风味品质要求，通过采用本发明所述的发酵方法，可有效去除传统发酵方法产生的烟叶异味和霉菌，烟叶自然发酵充分，色泽亮丽、烟味纯正，在保证土烟风味特色的同时显著提升了其作为加热卷烟原料烟叶的感官品质。

Description

去除土烟烟叶异味的发酵方法及烟叶在加热卷烟中的应用

技术领域

本申请属于烟草发酵调制技术领域，具体涉及一种去除土烟烟叶异味的发酵方法及烟叶在加热卷烟中的应用。

背景技术

以加热卷烟为代表的新型烟草制品发展迅猛。加热卷烟，即加热不燃烧卷烟，是利用外部热源将烟草材料加热至300度左右，以产生烟草风味气体，因此，使用时需要加热器具和“烟弹”，通过器具的特殊加热源对“烟弹”中的烟丝进行加热，释放出烟草中的尼古丁和香味物质，产生烟气达到满足使用者需求的目的。

烟叶原料品质直接影响加热卷烟产品的风格和定位。土烟是一种地方属性强的烟草类型，具有独特香气品质，能满足加热卷烟及高端传统卷烟品牌对原料多元化的需求。土烟也称晒烟，新鲜的烟草采摘下来以后，需要进行晾晒、发酵等工序加工。在传统土烟烟叶生产中，经过晾晒调制环节后的原烟仍然存在青杂气重、烟气粗糙刺激等缺陷，需要存贮一段时间完成自然发酵后才能减少异味，并使叶色转深、趋于均匀。传统土烟的存贮方法是将捆绑后待发酵的烟叶直接用塑料薄膜包裹后放入阴暗的房间中存放30天，但因存贮前未将烟叶晾晒调制过程中吸附的异味除净，也未处理调制过程中烟叶伤口处产生的霉菌，存贮后的土烟不但异味、霉菌烟未能清除，有些反而加重，色度暗淡、光泽不强，严重影响土烟烟叶品质，无法达到工业可继续加工的品质要求。

发明内容

针对现有传统土烟发酵技术中存在发酵后烟叶异味重，霉烟多等问题，本发明提供一种去除土烟烟叶异味的发酵方法。本发明还提供一种采用该发酵方法得到的发酵烟叶在加热卷烟中的应用，可提高土烟原料烟叶的加热卷烟感官品质，具有重大意义。

本发明的技术方案：

一种去除土烟烟叶异味的发酵方法，将经晾晒调制后的土烟烟叶表面均匀喷洒白酒或用叶柄直接蘸取白酒，裹捆包裹后置于背阴的房间存贮40天以上，让其自然发酵、醇化。

所述白酒为50度以上食用白酒，所述食用白酒在所述土烟烟叶的叶柄上的喷洒量为：100mL/100kg，或所述土烟烟叶的叶柄蘸取所述食用白酒的时间为15秒。

发酵时所述房间内的温度不低于25℃，相对湿度75％。

裹捆时，把喷过白酒或蘸过白酒的土烟烟叶按每捆25片叶的数量收起成捆，用干净无异味的绳子裹捆呈锥形或捆绑呈把。

包裹时，内层用无味纸或无味麻片，外层用无味塑料薄膜，进行逐捆双层包裹。

在存贮的过程中每周按1％的比例对烟叶进行抽样检查，若发现烟叶含水量超过20％，要及时打开包裹烟叶的塑料薄膜并移至门窗处通风，去除烟叶部分多余水分，待烟叶水分降低至20％以下，再次包裹烟叶并关闭门窗，继续存贮。

选择干净、无杂味的场地进行操作，所述场地可以为作为土烟分类编烟的专属场地的编烟棚场地。在所述编烟棚场地用无味干净的塑料薄膜铺好垫底，将晾晒调制后按类型分选的土烟烟叶平铺在铺好的塑料薄膜上，平铺厚度为5cm，再喷晒白酒。

一种发酵烟叶，采用上述的一种去除土烟烟叶异味的发酵方法得到的发酵土烟烟叶。

本发明还涉及所述发酵烟叶用作加热卷烟的原料烟叶的应用。

本发明的有益技术效果：

本发明的一种去除土烟烟叶异味的发酵方法，优点在于充分利用食用白酒去除异味能力强，与烟味相生、相容的特性，有效地去除烟味外的其它异味。同时食用白酒还具有一定的除菌作用并带有一定量酵母菌，在烟叶存贮过程中不仅能有效消灭霉菌孢子，还能促进烟叶发酵，加速醇化，存贮后的烟叶化学成分更加协调，烟味纯正，无异味、无霉菌，烟叶的加热卷烟感官品质显著提升。

采用该发酵方法获得的发酵烟叶自然发酵充分，异味根除干净、色度变强，烟叶烟味纯正，无异味、无霉菌，色度暗淡，色泽亮丽，烟叶外观和内在品质显著提升。

本发明针对加热卷烟烟叶原料在加热不燃烧状态下使用的产品特点及对土烟原料烟叶的风味品质要求(在300度左右香气物质释放充分)，通过采用本发明所述的发酵方法，可有效去除传统发酵方法产生的烟叶异味和霉菌，烟叶自然发酵充分，色泽亮丽、烟味纯正，在保证土烟风味特色的同时显著提升了其作为加热卷烟原料烟叶的感官品质。采用上述方法发酵后得到的烟叶制备的加热卷烟，香气香味、劲头、谐调性、刺激性、口感等加热卷烟感官评吸单项指标及总分均明显高于使用传统发酵方法获得的烟叶制作的加热卷烟。

附图说明

图1为采用本发明的实施例1的一种去除土烟烟叶异味的发酵方法(试验组)与使用传统自然发酵方法(对照组)得到的土烟烟叶挥发性香气成分含量分析。

具体实施方式

为了便于理解本申请的技术方案，下面将通过具体实施例结合附图1对本发明实施的技术方案进行清楚、完整描述。

实施例1

本实施例提供一种去除加热卷烟土烟原料烟叶异味的发酵方法，所选土烟为普洱镇远九甲土烟烟叶，包括如下步骤：

(1)清扫编烟棚场地，用清水清洗干净，晾干后，铺上长10米、宽3米清洁无味的白色塑料薄膜1张。编烟棚场地是专属场地，不作其它用途。场地宽敞、干净、无味。

(2)将调制后按类型分选待捆的100kg土烟烟叶，平铺在铺好的塑料薄膜上。平铺厚度为5cm，有利于均匀喷洒食用白酒。

(3)用1kg装的手提喷壶装入55度的食用白酒100mL，均匀喷洒上层土烟烟叶叶柄，喷洒后又将未喷洒到食用白酒的土烟翻面朝上，再次均匀喷洒，最后朝叶柄伤口处喷洒，将100mL食用白酒喷洒完。

(4)把喷洒过55度食用白酒的烟叶按每捆25片叶的数量取出，把叶柄对齐后，用编烟麻绳扎成捆。

(5)在闲置烤房中选择背阴的一角平铺上塑料薄膜，再在塑料薄膜上铺一层麻片，待放白酒处理的土烟烟叶。麻片保温、保湿效果好，成本低，资源多，应用性强。

(6)把扎成捆的带酒土烟烟叶搬运到烤房中，整齐堆放在麻片上，并用麻片和塑料薄膜包严裹实。

(7)关闭烤房门，存贮土烟烟叶42天，让其自然发酵、醇化。

(8)在存贮期间，每隔7天，进行一次土烟烟叶水分检查，共检查6次，检查中未发现土烟烟叶变化异常。

(9)存贮土烟满42天时，取出的土烟颜色亮丽，无霉菌感染，烟香扑鼻，气味纯正，作为试验组。

对照组

以传统发酵方法获得的普洱镇远九甲土烟烟叶样品为对照组。普洱镇远九甲土烟的传统发酵方法流程具体为烟叶适熟采收后，放入水中浸泡，浸泡后去除烟叶，将烟叶烟把朝外，烟叶朝里堆垛成圆垛或方垛型，每堆重量为300-500公斤，分层堆放在铺好鲜蒿植物的塑料膜上，压紧。发酵温度控制在50-55℃，相对湿度为75-90％。发酵后的烟叶在自然条件下放置30-45天，自然醇化。

使用传统发酵方法获得的土烟烟叶，由于堆垛垛温控制较难，烟叶水分高，霉烟较多。加之发酵不充分、青烟多。发酵后的烟叶色泽不均，杂味重。

发酵后土烟烟叶的挥发性香气成分检测：

将对照组与试验组土烟烟叶样品同时进行烟叶挥发性香气成分含量检测。结果见图1，本发明发酵方法所获土烟烟叶(试验组)中醇类、醛类、酮类、烯烃类和酯类香气物质的含量显著高于使用传统发酵方法获得的烟叶(对照组)。

发酵后土烟烟叶的加热卷烟感官评价：

将对照组与试验组土烟烟叶样品同时进行加热卷烟感官品质评价。烟叶感官品质评价方法为将原烟烟叶打碎，利用造纸稠浆复合法制成烟弹后，按照云南中烟工业有限责任公司加热卷烟感官质量检验标准，进行评价。结果见表1，本发明的实施例1发酵方法所获土烟烟叶(试验组)的香气香味、劲头、谐调性、刺激性、口感等的加热卷烟感官评吸单项指标及总分高于使用传统发酵方法获得的烟叶(对照组)。

表1.对照组与试验组得到的土烟烟叶的加热卷烟感官品质评价

实施例2

本实施例提供一种可用于处理带异味和霉菌的土烟烟叶，获得异味去除、香气和感官品质提升的土烟烟叶的发酵方法，包括以下步骤：

(1)在清扫干净的编烟棚下，向口径30cm，高8cm的干净无味的塑料洗手盆中倒入200mL的55度食用白酒。

(2)将从市场上采购的有一定异味，且叶柄带有少量霉菌的5.2kg土烟，解除包装膜和捆绳，抖散，剔除烟叶变质的土烟0.08kg。

(3)把其余的5.12kg土烟烟叶以25片一捆为单位，分别把叶柄整齐，将叶柄***装有55度食用白酒的塑料洗手盆中，让叶柄蘸白酒15秒。

(4)把蘸酒15秒后的烟叶取出，另用未捆包过的麻绳、布袋、塑料薄膜从新捆包。

(5)把蘸酒重新捆包的土烟搬运到专门的堆放仓库中存贮。

(6)存放过程中，每隔7天检查一次烟叶的变化，共检查6次。检查中未发现霉菌产生。

(7)当存贮土烟满35天时进行第五次检查时，发现烟叶异味消除，烟叶开始纯正。

(8)存贮土烟42天时进行第六次检查时，烟叶颜色亮丽，无异味，烟香纯正，烟气味浓。

上述所述仅为实施例的一部分而已，不用于限制本权利申请。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，对于本领域技术人员而言显而易见的改变和组合，均属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种去除土烟烟叶异味的发酵方法，其特征在于将经晾晒调制后的土烟烟叶表面均匀喷洒白酒或用叶柄直接蘸取白酒，裹捆包裹后置于背阴的房间存贮40天以上，让其自然发酵、醇化。

2.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于所述白酒为50度以上食用白酒，所述食用白酒在所述土烟烟叶的叶柄上的喷洒量为：100mL/100kg，或所述土烟烟叶的叶柄蘸取所述食用白酒的时间为15秒。

3.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于发酵时所述房间内的温度不低于25℃，相对湿度75％。

4.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于裹捆时，把喷过白酒或蘸过白酒的土烟烟叶按每捆25片叶的数量收起成捆，用干净无异味的绳子裹捆呈锥形或捆绑呈把。

5.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于包裹时，内层用无味纸或无味麻片，外层用无味塑料薄膜，进行逐捆双层包裹。

6.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于在存贮的过程中每周按1％的比例对烟叶进行抽样检查，若发现烟叶含水量超过20％，要及时打开包裹烟叶的塑料薄膜并移至门窗处通风，去除烟叶部分多余水分，待烟叶水分降低至20％以下，再次包裹烟叶并关闭门窗，继续存贮。

7.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于选择干净、无杂味的场地进行操作，所述场地可以为作为土烟分类编烟的专属场地的编烟棚场地。

8.根据权利要求7所述的发酵方法，其特征在于在所述编烟棚场地用无味干净的塑料薄膜铺好垫底，将晾晒调制后按类型分选的土烟烟叶平铺在铺好的塑料薄膜上，平铺厚度为5cm，再喷晒白酒。

9.一种发酵烟叶，其特征在于采用权利要求1-8任一所述的一种去除土烟烟叶异味的发酵方法得到的发酵土烟烟叶。

10.权利要求9所述的发酵烟叶的应用，其特征在于用作加热卷烟的原料烟叶。

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