CN113881537A - 一种保健白酒酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健白酒酿造方法，具体涉及酿酒技术领域，包括S1、原料选配；S2、预处理；S3、糖化；S4、醇化；S5、蒸馏；S6、浸泡料处理；S7、勾兑；S8、过滤；S9、二轮酿酒。本发明将蒸馏酒和泡酒的有效结合，将不符合中药饮片性状要求的原料直接用于保健白酒的酿造，避免原料的浪费，且将该部分原来分批以蒸馏酒和泡酒的方式进行保健白酒的制备，有效结合两种口味药酒的口感优越度，且浸泡过的部分原料渣合并到第二批一起蒸煮发酵酿酒，进一步的降低厂家的制造成本，并降低制得药酒的酒精度数及以复合过滤层对制得药酒的再处理，从而淡化药酒中的药味口感，进而进一步的保证该保健白酒的受众人群。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术技术领域，更具体地说，本发明涉及一种保健白酒酿造方法。
背景技术
茯苓、山药、薏苡仁、白扁豆、莲子这些都是药食两用的原料，作为中药，性状有要求，例如：茯苓为立方块或方块状的后片，山药为类圆形或椭圆形后片，薏苡仁中为长4-8mm，宽3-6mm的种仁，白扁豆为长8-13mm，宽6-9mm的种子，莲子为长1.2-1.8cm，直径0.8-1.4cm的果实，但这些农产品在加工过程中，切片时有一部分会切碎和偏小，不符合中药饮片性状要求的原料，有些果实和种子大小不一定符合中药饮片性状要求，可以利用这些不符合药材要求的碎料和小料酿造保健酒，有效节约资源，产品附加值高。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种保健白酒酿造方法，本发明所要解决的技术问题是：农产品在加工过程中，切片时有一部分会切碎和偏小，不符合中药饮片性状要求的原料，有些果实和种子大小不一定符合中药饮片性状要求，此部分原料在现有技术中大多直接舍弃，造成浪费。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种保健白酒酿造方法，具体制备步骤如下：
S1、原料选配：选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药20-30份、芡实8-12份、莲子8-10份、薏苡仁4-6份、白扁豆10-20份、茯苓6-8份、麦芽4-6份、陈皮2-4份；
S2、预处理：将步骤S1中准备原料中4/5重量取出，将取出的原料中的山药、芡实、莲子、薏苡仁、白扁豆、茯苓进行烘干、研磨处理，得到混料粉；
S3、糖化：
S3.1：向步骤S2中得到的混料粉中添加重量比为料重：水重＝1:4.5-5的重量的水，并以90℃-95℃的恒温进行熟化处理8-12min，期间进行匀速搅拌，得到熟化料；
S3.2：待步骤S3.1中熟化料温度降温至40℃-45℃后，加入步骤S2中取出的麦芽，并添加组合转化酶，其中组合转化酶添加量占熟化料重量的6％-8％，并搅拌均匀后，保持环境温度为18℃-20℃，静置30-35天后，得到糖化料；糖化酶加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，完成糖化；
S4、醇化：将步骤S3中得到的糖化料进行密封处理，在阴凉室温环境下自然发酵醇化55-60天；得到酒胚；糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精；
S5、蒸馏：向步骤S4中得到酒胚中加入步骤S2中取出4/5原料中剩余的陈皮，将其一同放入蒸馏锅中进行蒸馏，得到基酒；酒中自有陈皮的清香感，还能发挥陈皮的有效成分；
S6、浸泡料处理：将剩余1/5原料使用超微磨粉机将其粉碎成600目粒径的原料粉，并将得到的原料粉放入步骤S5中制得的基酒中浸泡30-35天；
S7、勾兑：向步骤S6中浸泡完成后的药酒中添加蒸馏水，勾兑成低度数悬浊药酒；
S8、过滤：将步骤S7中制得的低度数悬浊药酒通过复合过滤层的进行过滤，对药酒中物料残渣进行过滤，使酒体更稳定，克服了保健酒质量不稳定、保质期短的缺点，有利于酒的贮存与保管；
S9、二轮酿酒：将步骤S8中过滤出的1/5原料渣合并到第二批发酵材料一起进行再次酿酒。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S1中选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药30份、芡实12份、莲子8份、薏苡仁4份、白扁豆10份、茯苓6份、麦芽4份、陈皮2份。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S1中选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药25份、芡实10份、莲子9份、薏苡仁5份、白扁豆15份、茯苓7份、麦芽5份、陈皮3份。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S1中选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药20份、芡实8份、莲子10份、薏苡仁6份、白扁豆20份、茯苓8份、麦芽6份、陈皮4份。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S3.1和步骤S3.2中搅拌速度均设置为300r/min。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S3.2中组合转化酶包括酵母菌、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和糖化酶，所述酵母菌、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和糖化酶之间的重量比例为：6-8:1.5-2:0.5-1:1-2：1-2，酒酿造工艺中利用酶工程技术中纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、糖化酶，不仅可以高效利用原料中的淀粉，而且能将原料中较难利用的纤维素和果胶分解为可发酵性糖，提高原料的糖化率及利用率。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S7中勾兑厚度酒精度数低于38度，保证制得的药酒为38°以下低度酒系列，保证其健康的概念。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S8中复合过滤层包括硅藻土和活性炭粉，所述硅藻土与活性炭粉重量比例为：3-4:1-2，所述复合过滤层是由硅藻土和活性炭粉组成的2-3cm的过滤层；且活性炭粉可对药酒的保健酒的药味进行淡化，扩大其受众范围。
本发明的技术效果和优点：
本发明通过将蒸馏酒和泡酒的有效结合，将不符合中药饮片性状要求的原料直接用于保健白酒的酿造，避免原料的浪费，且将该部分原来分批以蒸馏酒和泡酒的方式进行保健白酒的制备，有效结合两种口味药酒的口感优越度，且浸泡过的部分原料渣合并到第二批一起蒸煮发酵酿酒，进一步的降低厂家的制造成本，并降低制得药酒的酒精度数及以复合过滤层对制得药酒的再处理，从而淡化药酒中的药味口感，进而进一步的保证该保健白酒的受众人群。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了一种保健白酒酿造方法，具体制备步骤如下：
S1、原料选配：选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药20-30份、芡实8-12份、莲子8-10份、薏苡仁4-6份、白扁豆10-20份、茯苓6-8份、麦芽4-6份、陈皮2-4份；
S2、预处理：将步骤S1中准备原料中4/5重量取出，将取出的原料中的山药、芡实、莲子、薏苡仁、白扁豆、茯苓进行烘干、研磨处理，得到混料粉；
S3、糖化：
S3.1：向步骤S2中得到的混料粉中添加重量比为料重：水重＝1:5的重量的水，并以95℃的恒温进行熟化处理10min，期间以300r/min的转速进行匀速搅拌，得到熟化料；
S3.2：待步骤S3.1中熟化料温度降温至42℃后，加入步骤S2中取出的麦芽，并添加组合转化酶，其中组合转化酶添加量占熟化料重量的7％，并以300r/min的转速搅拌均匀后，保持环境温度为20℃，静置30天后，得到糖化料；糖化酶加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，完成糖化；组合转化酶包括酵母菌、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和糖化酶，所述酵母菌、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和糖化酶之间的重量比例为：7.5:1.5:0.75:1.5：1.5，酒酿造工艺中利用酶工程技术中纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、糖化酶，不仅可以高效利用原料中的淀粉，而且能将原料中较难利用的纤维素和果胶分解为可发酵性糖，提高原料的糖化率及利用率；
S4、醇化：将步骤S3中得到的糖化料进行密封处理，在阴凉室温环境下自然发酵醇化60天；得到酒胚；糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精；
S5、蒸馏：向步骤S4中得到酒胚中加入步骤S2中取出4/5原料中剩余的陈皮，将其一同放入蒸馏锅中进行蒸馏，得到基酒；酒中自有陈皮的清香感，还能发挥陈皮的有效成分；
S6、浸泡料处理：将剩余1/5原料使用超微磨粉机将其粉碎成600目粒径的原料粉，并将得到的原料粉放入步骤S5中制得的基酒中浸泡35天；
S7、勾兑：向步骤S6中浸泡完成后的药酒中添加蒸馏水，勾兑成低度数悬浊药酒；勾兑厚度酒精度数低于38度，保证制得的药酒为38°以下低度酒系列，保证其健康的概念；
S8、过滤：将步骤S7中制得的低度数悬浊药酒通过复合过滤层的进行过滤，对药酒中物料残渣进行过滤，使酒体更稳定，克服了保健酒质量不稳定、保质期短的缺点，有利于酒的贮存与保管；复合过滤层包括硅藻土和活性炭粉，所述硅藻土与活性炭粉重量比例为：3.5:1.5，所述复合过滤层是由硅藻土和活性炭粉组成的2-3cm的过滤层；且活性炭粉可对药酒的保健酒的药味进行淡化，扩大其受众范围；
S9、二轮酿酒：将步骤S8中过滤出的1/5原料渣合并到第二批发酵材料一起进行再次酿酒；
而具体到本实施例中：步骤S1中选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药30份、芡实12份、莲子8份、薏苡仁4份、白扁豆10份、茯苓6份、麦芽4份、陈皮2份。
实施例2：
本发明提供了一种保健白酒酿造方法，具体制备步骤如下：
S1、原料选配：选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药20-30份、芡实8-12份、莲子8-10份、薏苡仁4-6份、白扁豆10-20份、茯苓6-8份、麦芽4-6份、陈皮2-4份；
S2、预处理：将步骤S1中准备原料中4/5重量取出，将取出的原料中的山药、芡实、莲子、薏苡仁、白扁豆、茯苓进行烘干、研磨处理，得到混料粉；
S3、糖化：
S3.1：向步骤S2中得到的混料粉中添加重量比为料重：水重＝1:5的重量的水，并以95℃的恒温进行熟化处理10min，期间以300r/min的转速进行匀速搅拌，得到熟化料；
S3.2：待步骤S3.1中熟化料温度降温至42℃后，加入步骤S2中取出的麦芽，并添加组合转化酶，其中组合转化酶添加量占熟化料重量的7％，并以300r/min的转速搅拌均匀后，保持环境温度为20℃，静置30天后，得到糖化料；糖化酶加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，完成糖化；组合转化酶包括酵母菌、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和糖化酶，所述酵母菌、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和糖化酶之间的重量比例为：7.5:1.5:0.75:1.5：1.5，酒酿造工艺中利用酶工程技术中纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、糖化酶，不仅可以高效利用原料中的淀粉，而且能将原料中较难利用的纤维素和果胶分解为可发酵性糖，提高原料的糖化率及利用率；
S4、醇化：将步骤S3中得到的糖化料进行密封处理，在阴凉室温环境下自然发酵醇化60天；得到酒胚；糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精；
S5、蒸馏：向步骤S4中得到酒胚中加入步骤S2中取出4/5原料中剩余的陈皮，将其一同放入蒸馏锅中进行蒸馏，得到基酒；酒中自有陈皮的清香感，还能发挥陈皮的有效成分；
S6、浸泡料处理：将剩余1/5原料使用超微磨粉机将其粉碎成600目粒径的原料粉，并将得到的原料粉放入步骤S5中制得的基酒中浸泡35天；
S7、勾兑：向步骤S6中浸泡完成后的药酒中添加蒸馏水，勾兑成低度数悬浊药酒；勾兑厚度酒精度数低于38度，保证制得的药酒为38°以下低度酒系列，保证其健康的概念；
S8、过滤：将步骤S7中制得的低度数悬浊药酒通过复合过滤层的进行过滤，对药酒中物料残渣进行过滤，使酒体更稳定，克服了保健酒质量不稳定、保质期短的缺点，有利于酒的贮存与保管；复合过滤层包括硅藻土和活性炭粉，所述硅藻土与活性炭粉重量比例为：3.5:1.5，所述复合过滤层是由硅藻土和活性炭粉组成的2-3cm的过滤层；且活性炭粉可对药酒的保健酒的药味进行淡化，扩大其受众范围；
S9、二轮酿酒：将步骤S8中过滤出的1/5原料渣合并到第二批发酵材料一起进行再次酿酒；
而具体到本实施例中：步骤S1中选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药25份、芡实10份、莲子9份、薏苡仁5份、白扁豆15份、茯苓7份、麦芽5份、陈皮3份。
实施例3：
本发明提供了一种保健白酒酿造方法，具体制备步骤如下：
S1、原料选配：选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药20-30份、芡实8-12份、莲子8-10份、薏苡仁4-6份、白扁豆10-20份、茯苓6-8份、麦芽4-6份、陈皮2-4份；
S2、预处理：将步骤S1中准备原料中4/5重量取出，将取出的原料中的山药、芡实、莲子、薏苡仁、白扁豆、茯苓进行烘干、研磨处理，得到混料粉；
S3、糖化：
S3.1：向步骤S2中得到的混料粉中添加重量比为料重：水重＝1:5的重量的水，并以95℃的恒温进行熟化处理10min，期间以300r/min的转速进行匀速搅拌，得到熟化料；
S3.2：待步骤S3.1中熟化料温度降温至42℃后，加入步骤S2中取出的麦芽，并添加组合转化酶，其中组合转化酶添加量占熟化料重量的7％，并以300r/min的转速搅拌均匀后，保持环境温度为20℃，静置30天后，得到糖化料；糖化酶加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，完成糖化；组合转化酶包括酵母菌、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和糖化酶，所述酵母菌、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和糖化酶之间的重量比例为：7.5:1.5:0.75:1.5：1.5，酒酿造工艺中利用酶工程技术中纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、糖化酶，不仅可以高效利用原料中的淀粉，而且能将原料中较难利用的纤维素和果胶分解为可发酵性糖，提高原料的糖化率及利用率；
S4、醇化：将步骤S3中得到的糖化料进行密封处理，在阴凉室温环境下自然发酵醇化60天；得到酒胚；糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精；
S5、蒸馏：向步骤S4中得到酒胚中加入步骤S2中取出4/5原料中剩余的陈皮，将其一同放入蒸馏锅中进行蒸馏，得到基酒；酒中自有陈皮的清香感，还能发挥陈皮的有效成分；
S6、浸泡料处理：将剩余1/5原料使用超微磨粉机将其粉碎成600目粒径的原料粉，并将得到的原料粉放入步骤S5中制得的基酒中浸泡35天；
S7、勾兑：向步骤S6中浸泡完成后的药酒中添加蒸馏水，勾兑成低度数悬浊药酒；勾兑厚度酒精度数低于38度，保证制得的药酒为38°以下低度酒系列，保证其健康的概念；
S8、过滤：将步骤S7中制得的低度数悬浊药酒通过复合过滤层的进行过滤，对药酒中物料残渣进行过滤，使酒体更稳定，克服了保健酒质量不稳定、保质期短的缺点，有利于酒的贮存与保管；复合过滤层包括硅藻土和活性炭粉，所述硅藻土与活性炭粉重量比例为：3.5:1.5，所述复合过滤层是由硅藻土和活性炭粉组成的2-3cm的过滤层；且活性炭粉可对药酒的保健酒的药味进行淡化，扩大其受众范围；
S9、二轮酿酒：将步骤S8中过滤出的1/5原料渣合并到第二批发酵材料一起进行再次酿酒；
而具体到本实施例中：步骤S1中选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药20份、芡实8份、莲子10份、薏苡仁6份、白扁豆20份、茯苓8份、麦芽6份、陈皮4份。
实施例4：
本发明提供了一种保健白酒酿造方法，具体制备步骤如下：
S1、原料选配：选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药20-30份、芡实8-12份、莲子8-10份、薏苡仁4-6份、白扁豆10-20份、茯苓6-8份、麦芽4-6份、陈皮2-4份；
S2、预处理：将步骤S1中准备原料中取出的原料中的山药、芡实、莲子、薏苡仁、白扁豆、茯苓进行烘干、研磨处理，得到混料粉；
S3、糖化：
S3.1：向步骤S2中得到的混料粉中添加重量比为料重：水重＝1:5的重量的水，并以95℃的恒温进行熟化处理10min，期间以300r/min的转速进行匀速搅拌，得到熟化料；
S3.2：待步骤S3.1中熟化料温度降温至42℃后，加入步骤S2中取出的麦芽，并添加组合转化酶，其中组合转化酶添加量占熟化料重量的7％，并以300r/min的转速搅拌均匀后，保持环境温度为20℃，静置30天后，得到糖化料；糖化酶加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，完成糖化；组合转化酶包括酵母菌、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和糖化酶，所述酵母菌、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和糖化酶之间的重量比例为：7.5:1.5:0.75:1.5：1.5，酒酿造工艺中利用酶工程技术中纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、糖化酶，不仅可以高效利用原料中的淀粉，而且能将原料中较难利用的纤维素和果胶分解为可发酵性糖，提高原料的糖化率及利用率；
S4、醇化：将步骤S3中得到的糖化料进行密封处理，在阴凉室温环境下自然发酵醇化60天；得到酒胚；糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精；
S5、蒸馏：向步骤S4中得到酒胚中加入步骤S2中原料中剩余的陈皮，将其一同放入蒸馏锅中进行蒸馏；
S6、勾兑：向步骤S5得到的酒中添加蒸馏水，勾兑成低度数悬浊药酒；勾兑厚度酒精度数低于38度，保证制得的药酒为38°以下低度酒系列，保证其健康的概念；
S8、过滤：将步骤S6中制得的低度数悬浊药酒通过复合过滤层的进行过滤，对药酒中物料残渣进行过滤，使酒体更稳定，克服了保健酒质量不稳定、保质期短的缺点，有利于酒的贮存与保管；复合过滤层包括硅藻土和活性炭粉，所述硅藻土与活性炭粉重量比例为：3.5:1.5，所述复合过滤层是由硅藻土和活性炭粉组成的2-3cm的过滤层；且活性炭粉可对药酒的保健酒的药味进行淡化，扩大其受众范围；
而具体到本实施例中：步骤S1中选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药25份、芡实10份、莲子9份、薏苡仁5份、白扁豆15份、茯苓7份、麦芽5份、陈皮3份。
实施例5：
本发明提供了一种保健白酒酿造方法，具体制备步骤如下：
S1、原料选配：选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药20-30份、芡实8-12份、莲子8-10份、薏苡仁4-6份、白扁豆10-20份、茯苓6-8份、麦芽4-6份、陈皮2-4份；
S2、预处理：将步骤S1中准备原料浸泡入市售的白酒中中浸泡35天；
S3、勾兑：向步骤S3中浸泡完成后的药酒中添加蒸馏水，勾兑成低度数悬浊药酒；勾兑厚度酒精度数低于38度，保证制得的药酒为38°以下低度酒系列，保证其健康的概念；
而具体到本实施例中：步骤S1中选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药25份、芡实10份、莲子9份、薏苡仁5份、白扁豆15份、茯苓7份、麦芽5份、陈皮3份。
实施例6：
分别取上述实施例1-5所制得的保健白酒150位45岁左右中年人饮用，每30人为一组，分五组分别试用五个实施例中制备的保健白酒，得到以下数据：
由上表可知，实施例2中原料配合及制备方法比例适中，采用该方式进行保健白酒的制备，酿造成本较低，能保证制备厂家的利润，且口感接受度在9成以上，酒液透明无杂物，保证了绝大多数人的口感接受度，从而便于打开市场。
最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种保健白酒酿造方法，其特征在于：具体制备步骤如下：
S1、原料选配：选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药20-30份、芡实8-12份、莲子8-10份、薏苡仁4-6份、白扁豆10-20份、茯苓6-8份、麦芽4-6份、陈皮2-4份；
S2、预处理：将步骤S1中准备原料中4/5重量取出，将取出的原料中的山药、芡实、莲子、薏苡仁、白扁豆、茯苓进行烘干、研磨处理，得到混料粉；
S3、糖化：
S3.1：向步骤S2中得到的混料粉中添加重量比为料重：水重＝1:4.5-5的重量的水，并以90℃-95℃的恒温进行熟化处理8-12min，期间进行匀速搅拌，得到熟化料；
S3.2：待步骤S3.1中熟化料温度降温至40℃-45℃后，加入步骤S2中取出的麦芽，并添加组合转化酶，其中组合转化酶添加量占熟化料重量的6％-8％，并搅拌均匀后，保持环境温度为18℃-20℃，静置30-35天后，得到糖化料；
S4、醇化：将步骤S3中得到的糖化料进行密封处理，在阴凉室温环境下自然发酵醇化55-60天；得到酒胚；
S5、蒸馏：向步骤S4中得到酒胚中加入步骤S2中取出4/5原料中剩余的陈皮，将其一同放入蒸馏锅中进行蒸馏，得到基酒；
S6、浸泡料处理：将剩余1/5原料使用超微磨粉机将其粉碎成600目粒径的原料粉，并将得到的原料粉放入步骤S5中制得的基酒中浸泡30-35天；
S7、勾兑：向步骤S6中浸泡完成后的药酒中添加蒸馏水，勾兑成低度数悬浊药酒；
S8、过滤：将步骤S7中制得的低度数悬浊药酒通过复合过滤层的进行过滤，得到澄清药酒；
S9、二轮酿酒：将步骤S8中过滤出的1/5原料渣合并到第二批发酵材料一起进行再次酿酒。
2.根据权利要求1所述的一种保健白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤S1中选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药30份、芡实12份、莲子8份、薏苡仁4份、白扁豆10份、茯苓6份、麦芽4份、陈皮2份。
3.根据权利要求1所述的一种保健白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤S1中选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药25份、芡实10份、莲子9份、薏苡仁5份、白扁豆15份、茯苓7份、麦芽5份、陈皮3份。
4.根据权利要求1所述的一种保健白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤S1中选用中药切片处理时产生的不符合中药饮片规格的碎料或规格偏小的物料作为原料，其中包括以下重量份数的原料：山药20份、芡实8份、莲子10份、薏苡仁6份、白扁豆20份、茯苓8份、麦芽6份、陈皮4份。
5.根据权利要求1所述的一种保健白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤S3.1和步骤S3.2中搅拌速度均设置为300r/min。
6.根据权利要求1所述的一种保健白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤S3.2中组合转化酶包括酵母菌、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和糖化酶，所述酵母菌、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和糖化酶之间的重量比例为：6-8:1.5-2:0.5-1:1-2：1-2。
7.根据权利要求1所述的一种保健白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤S7中勾兑厚度酒精度数低于38度。
8.根据权利要求1所述的一种保健白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤S8中复合过滤层包括硅藻土和活性炭粉，所述硅藻土与活性炭粉重量比例为：3-4:1-2，所述复合过滤层是由硅藻土和活性炭粉组成的2-3cm的过滤层。
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- 2021-11-04 CN CN202111299792.3A patent/CN113881537A/zh active Pending
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