CN113662171A - 一种壳聚糖基微凝胶乳化剂 - Google Patents
一种壳聚糖基微凝胶乳化剂 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113662171A CN113662171A CN202110967243.2A CN202110967243A CN113662171A CN 113662171 A CN113662171 A CN 113662171A CN 202110967243 A CN202110967243 A CN 202110967243A CN 113662171 A CN113662171 A CN 113662171A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chitosan
- water
- parts
- carrageenan
- based microgel
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 title claims abstract description 95
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 title claims abstract description 46
- UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N [5-[3,5-dihydroxy-2-(1,3,4-trihydroxy-5-oxopentan-2-yl)oxyoxan-4-yl]oxy-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyl (e)-3-(4-hydroxyphenyl)prop-2-enoate Chemical compound OC1C(OC(CO)C(O)C(O)C=O)OCC(O)C1OC1C(O)C(O)C(COC(=O)\C=C\C=2C=CC(O)=CC=2)O1 UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 229920000617 arabinoxylan Polymers 0.000 claims abstract description 42
- -1 glycerin fatty acid ester Chemical class 0.000 claims abstract description 34
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 30
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 30
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 30
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 24
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims abstract description 24
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 22
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 229940080352 sodium stearoyl lactylate Drugs 0.000 claims abstract description 22
- ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M sodium stearoyl lactylate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 22
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229960005150 glycerol Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 56
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 25
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 15
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 12
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 7
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 6
- 239000010902 straw Substances 0.000 claims description 6
- RBACIKXCRWGCBB-UHFFFAOYSA-N 1,2-Epoxybutane Chemical compound CCC1CO1 RBACIKXCRWGCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims description 5
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 5
- 239000002585 base Substances 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 11
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 4
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 abstract description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- RQPZNWPYLFFXCP-UHFFFAOYSA-L barium dihydroxide Chemical class [OH-].[OH-].[Ba+2] RQPZNWPYLFFXCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 239000002105 nanoparticle Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M (E)-Ferulic acid Natural products COC1=CC(\C=C\C([O-])=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N ferulic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N 0.000 description 1
- 229940114124 ferulic acid Drugs 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N ferulic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001785 ferulic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000004005 microsphere Substances 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 231100000956 nontoxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 238000001338 self-assembly Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000012430 stability testing Methods 0.000 description 1
- 238000010972 statistical evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N trans-isoferulic acid Natural products COC1=CC=C(C=CC(O)=O)C=C1O QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
- A23L29/04—Fatty acids or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种壳聚糖基微凝胶乳化剂，包括以下组分：壳聚糖衍生物、卡拉胶、硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性***木聚糖、羧甲基纤维素钠。本发明还公开了其制备方法。本发明提供的壳聚糖基微凝胶乳化剂，所用羧甲基纤维素钠和卡拉胶能通过静电吸附及位阻作用力包裹蛋白质颗粒，水不溶性***木聚糖能在产品体系中形成立体空间网络结构，阻止蛋白颗粒沉淀现象，应用于乳制品制备过程中能够减少其他化学增稠剂和乳化剂的添加。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种壳聚糖基微凝胶乳化剂。
背景技术
在20世纪初，Pickering发现具有胶体尺寸的固体颗粒可以吸附在两相界面稳定乳液，将这类乳液称为Pickering乳液，这种起到乳化作用的粒子称为颗粒乳化剂。颗粒乳化剂的种类包括无机纳米固体粒子，有机/无机杂化纳米粒子，聚合物微球，微凝胶以及大分子自组装纳米粒子等。颗粒乳化剂在食品、医药、化妆品等传统领域以及催化、制备新型材料等新兴领域都得到了广泛的应用，与传统的小分子乳化剂相比所制备的乳液更加稳定，且无小分子迁移的毒害性。因此，研发制备简单、效果好的颗粒乳化剂具有非常重要的意义。
发明内容
针对现有食品添加剂的不足，本发明提供了一种具有良好乳化、制备简单的壳聚糖基微凝胶乳化剂。
本发明的目的通过如下技术方案实现：
本发明的第一个目的是提供一种壳聚糖基微凝胶乳化剂，具体如下：
一种壳聚糖基微凝胶乳化剂，包括以下组分：壳聚糖衍生物、卡拉胶、硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性***木聚糖、羧甲基纤维素钠。
作为优选，所述壳聚糖衍生物为羟丁基壳聚糖；其制备方法如下：取壳聚糖粉末分散于NaOH水溶液中进行碱化处理，N2保护，微波作用18～24h，滤除多余碱液，挤干，得到固形物；然后将固形物加入到异丙醇水溶液中，随后加入一定体积的1,2-环氧丁烷，微波反应；反应结束后调节pH至中性，滤去不溶物，加入乙醇，离心，真空干燥，得到羟丁基壳聚糖。
作为优选，所述水不溶性***木聚糖的制备方法为：将植物秸秆粉碎过筛，加入碱性电解水，40℃水浴提取2～4h，然后加酸调节pH为中性，静置1～3h，取上清液浓缩后离心，加入乙醇，冰箱4℃冷藏过夜，离心取沉淀，沉淀再次溶解，离心除去不溶物，蒸去乙醇，冷冻干燥即得水不溶性***木聚糖。
作为优选，所述水不溶性***木聚糖的制备方法中所加酸为冰醋酸；所加乙醇的体积分数为95％。
作为优选，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物10～20份、卡拉胶7～14份、硬脂酰乳酸钠0.1～0.4份、甘油脂肪酸酯0.2～0.5份、水不溶性***木聚糖0.6～2.8份、羧甲基纤维素钠0.3～0.7份。
作为优选，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物14～18份、卡拉胶9～12份、硬脂酰乳酸钠0.2～0.3份、甘油脂肪酸酯0.3～0.4份、水不溶性***木聚糖1.5～2.0份、羧甲基纤维素钠0.4～0.6份。
作为优选，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物16份、卡拉胶10份、硬脂酰乳酸钠0.25份、甘油脂肪酸酯0.35份、水不溶性***木聚糖1.8份、羧甲基纤维素钠0.5份。
本发明的第二个目的是提供一种壳聚糖基微凝胶乳化剂的制备方法，具体如下：
一种所述的壳聚糖基微凝胶乳化剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取相应重量份数的壳聚糖衍生物、卡拉胶、硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性***木聚糖、羧甲基纤维素钠；
(2)将壳聚糖衍生物配制成2.5％wt的壳聚糖基水溶液，70℃水浴加热静置去泡；按照相同方法配制5％wt的卡拉胶水溶液；
(3)将壳聚糖基水溶液和卡拉胶水溶液混合，并加入硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性***木聚糖、羧甲基纤维素钠，45℃水浴加热，15000～30000rpm/min高速剪切1～4min，即得产品。
本发明的第三个目的是提供上述壳聚糖基微凝胶乳化剂的应用：
上述的壳聚糖基微凝胶乳化剂可应用于乳制品的制备，如酸奶、奶油、干酪、乳冰淇淋、奶片等。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：
1、本发明提供的壳聚糖基微凝胶乳化剂，所用羧甲基纤维素钠和卡拉胶能通过静电吸附及位阻作用力包裹蛋白质颗粒，包裹后的蛋白质颗粒通过静电排斥作用力起到一定的防止蛋白沉淀的作用，水不溶性***木聚糖能在产品体系中形成立体空间网络结构，把包裹好的蛋白质锁定在一个个小型网络空间里，阻止蛋白颗粒沉淀现象。
2、本发明提供的壳聚糖基微凝胶乳化剂，所用水不溶性***木聚糖为玉米秸秆碱溶液提取物，保留了水不溶性***木聚糖的天然大分子的特性，具有较高的阿魏酸含量，具有良好的持水性、粘性、泡沫稳定性和抗氧化性，应用于乳制品制备过程中能够减少其他化学增稠剂和乳化剂的添加。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下根据本发明的优选实施例进行详细描述。
实施例1
一种壳聚糖基微凝胶乳化剂，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物10份、卡拉胶7份、硬脂酰乳酸钠0.1份、甘油脂肪酸酯0.2份、水不溶性***木聚糖0.6份、羧甲基纤维素钠0.3份。
其中，所述壳聚糖衍生物为羟丁基壳聚糖，其制备方法如下：取壳聚糖粉末分散于NaOH水溶液中进行碱化处理，N2保护，微波作用24h，滤除多余碱液，挤干，得到固形物；然后将固形物加入到异丙醇水溶液中，随后加入一定体积的1,2-环氧丁烷，微波反应；反应结束后调节pH至中性，滤去不溶物，加入乙醇，离心，真空干燥，得到羟丁基壳聚糖。
其中，将500g玉米秸秆粉碎过筛，按照料液比1:5加入饱和氢氧化钡溶液，40℃水浴提取2h，然后加冰醋酸调节pH为中性，静置1h，取上清液浓缩后离心，加入95％乙醇并调节乙醇浓度为70％，置于冰箱内4℃冷藏过夜，离心取沉淀，沉淀再次溶解，离心除去不溶物，蒸发除去乙醇，冷冻干燥即得水不溶性***木聚糖。
壳聚糖基微凝胶乳化剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取相应重量份数的壳聚糖衍生物、卡拉胶、硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性***木聚糖、羧甲基纤维素钠；
(2)将壳聚糖衍生物配制成2.5％wt的壳聚糖基水溶液，70℃水浴加热静置去泡；按照相同方法配制5％wt的卡拉胶水溶液；
(3)将壳聚糖基水溶液和卡拉胶水溶液混合，并加入硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性***木聚糖、羧甲基纤维素钠，45℃水浴加热，20000rpm/min高速剪切3min，即得产品。
实施例2
一种壳聚糖基微凝胶乳化剂，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物16份、卡拉胶10份、硬脂酰乳酸钠0.25份、甘油脂肪酸酯0.35份、水不溶性***木聚糖1.8份、羧甲基纤维素钠0.5份。
其中，所述壳聚糖衍生物为羟丁基壳聚糖，其制备方法如下：取壳聚糖粉末分散于NaOH水溶液中进行碱化处理，N2保护，微波作用24h，滤除多余碱液，挤干，得到固形物；然后将固形物加入到异丙醇水溶液中，随后加入一定体积的1,2-环氧丁烷，微波反应；反应结束后调节pH至中性，滤去不溶物，加入乙醇，离心，真空干燥，得到羟丁基壳聚糖。
其中，将500g玉米秸秆粉碎过筛，按照料液比1:5加入饱和氢氧化钡溶液，40℃水浴提取2h，然后加冰醋酸调节pH为中性，静置1h，取上清液浓缩后离心，加入95％乙醇并调节乙醇浓度为70％，置于冰箱内4℃冷藏过夜，离心取沉淀，沉淀再次溶解，离心除去不溶物，蒸发除去乙醇，冷冻干燥即得水不溶性***木聚糖。
壳聚糖基微凝胶乳化剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取相应重量份数的壳聚糖衍生物、卡拉胶、硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性***木聚糖、羧甲基纤维素钠；
(2)将壳聚糖衍生物配制成2.5％wt的壳聚糖基水溶液，70℃水浴加热静置去泡；按照相同方法配制5％wt的卡拉胶水溶液；
(3)将壳聚糖基水溶液和卡拉胶水溶液混合，并加入硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性***木聚糖、羧甲基纤维素钠，45℃水浴加热，20000rpm/min高速剪切3min，即得产品。
实施例3
一种壳聚糖基微凝胶乳化剂，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物20份、卡拉胶14份、硬脂酰乳酸钠0.4份、甘油脂肪酸酯0.5份、水不溶性***木聚糖2.8份、羧甲基纤维素钠0.7份。
其中，所述壳聚糖衍生物为羟丁基壳聚糖，其制备方法如下：取壳聚糖粉末分散于NaOH水溶液中进行碱化处理，N2保护，微波作用24h，滤除多余碱液，挤干，得到固形物；然后将固形物加入到异丙醇水溶液中，随后加入一定体积的1,2-环氧丁烷，微波反应；反应结束后调节pH至中性，滤去不溶物，加入乙醇，离心，真空干燥，得到羟丁基壳聚糖。
其中，将500g玉米秸秆粉碎过筛，按照料液比1:5加入饱和氢氧化钡溶液，40℃水浴提取2h，然后加冰醋酸调节pH为中性，静置1h，取上清液浓缩后离心，加入95％乙醇并调节乙醇浓度为70％，置于冰箱内4℃冷藏过夜，离心取沉淀，沉淀再次溶解，离心除去不溶物，蒸发除去乙醇，冷冻干燥即得水不溶性***木聚糖。
壳聚糖基微凝胶乳化剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取相应重量份数的壳聚糖衍生物、卡拉胶、硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性***木聚糖、羧甲基纤维素钠；
(2)将壳聚糖衍生物配制成2.5％wt的壳聚糖基水溶液，70℃水浴加热静置去泡；按照相同方法配制5％wt的卡拉胶水溶液；
(3)将壳聚糖基水溶液和卡拉胶水溶液混合，并加入硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性***木聚糖、羧甲基纤维素钠，45℃水浴加热，20000rpm/min高速剪切3min，即得产品。
对比例1
除不含水不溶性***木聚糖外，其余同实施例2。
对比例2
除用水溶性***木聚糖代替水不溶性***木聚糖外，其余同实施例2。
对比例3
除用水不溶性***木聚糖重量份数为0.3外，其余同实施例2。
对比例4
除用水不溶性***木聚糖为酶解法制备外，其余同实施例2。
对比例5
除用壳聚糖替换壳聚糖衍生物(羟丁基壳聚糖)外，其余同实施例4。
将上述制得的壳聚糖基微凝胶乳化剂分别应用于冰淇淋的制备，冰淇淋的制备过程为：将脱脂奶粉溶于水，加入蔗糖、麦芽糖浆、卡拉胶、瓜尔豆胶，溶解，得水溶液。同时，加热脂肪，将实施例1～3及对比例1～5制得的壳聚糖基微凝胶乳化剂溶于其中，得油溶液。接着混合水溶液和油溶液。然后在85℃下杀菌15min，于65℃、18～19Mpa，均质，乳液冷却到2～4℃，于2～4℃老化4h，老化液入冰淇淋机凝冻，制出的软质冰淇淋在-18℃硬化4h以上。
对采用相同工艺条件、添加相同量的壳聚糖基微凝胶乳化剂(按冰淇淋质量的0.2％添加)所得的8组冰淇淋样品进行如下测试：
产品稳定性测试
分别对对8组冰淇淋样品进行感官评价，感官评价标准如表1所示：
表1感官评价标准
以20人一组成立评价小组，每组冰淇淋样品评价结果均为20名成员的平均值，统计评价结果如表2所示：
表2感官评价试验结果
| 外形 | 口感 | |
| 实施例1 | 9.6 | 9.4 |
| 实施例2 | 10 | 9.8 |
| 实施例3 | 9.3 | 9.5 |
| 对比例1 | 7.2 | 7.4 |
| 对比例2 | 8.3 | 7.9 |
| 对比例3 | 7.7 | 8.1 |
| 对比例4 | 7.3 | 7.6 |
| 对比例5 | 8.6 | 8.7 |
由表1和表2可知，实施例1～3制得的壳聚糖基微凝胶乳化剂应用于冰淇淋制备所得产品外形和口感俱佳，表明本发明提供的壳聚糖基微凝胶乳化剂能够使冰淇淋外形保持稳定状态，并且提升口感。对比例1～4外形和口感得分均低于实施例1～3，表明水不溶性***木聚糖的水不溶性、制备方法及其在壳聚糖微凝胶乳化剂中的占比对乳化剂的功能有重要影响；对比例5表明壳聚糖衍生物即羟丁基壳聚糖有利于提高壳聚糖基微凝胶乳化剂的性能。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (9)
1.一种壳聚糖基微凝胶乳化剂，其特征在于，包括以下组分：壳聚糖衍生物、卡拉胶、硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性***木聚糖、羧甲基纤维素钠。
2.根据权利要求1所述的壳聚糖基微凝胶乳化剂，其特征在于，所述壳聚糖衍生物为羟丁基壳聚糖；其制备方法如下：取壳聚糖粉末分散于NaOH水溶液中进行碱化处理，N2保护，微波作用18~24 h，滤除多余碱液，挤干，得到固形物；然后将固形物加入到异丙醇水溶液中，随后加入一定体积的1,2-环氧丁烷，微波反应；反应结束后调节pH至中性，滤去不溶物，加入乙醇，离心，真空干燥，得到羟丁基壳聚糖。
3.根据权利要求1所述的壳聚糖基微凝胶乳化剂，其特征在于，所述水不溶性***木聚糖的制备方法为：将植物秸秆粉碎过筛，加入碱性电解水，40 ℃水浴提取2~4 h，然后加酸调节pH为中性，静置1~3 h，取上清液浓缩后离心，加入乙醇，冰箱4 ℃冷藏过夜，离心取沉淀，沉淀再次溶解，离心除去不溶物，蒸去乙醇，冷冻干燥即得水不溶性***木聚糖。
4.根据权利要求3所述的壳聚糖基微凝胶乳化剂，其特征在于，所述水不溶性***木聚糖的制备方法中所加酸为冰醋酸；所加乙醇的体积分数为95%。
5.根据权利要求1所述的壳聚糖基微凝胶乳化剂，其特征在于，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物10~20份、卡拉胶7~14份、硬脂酰乳酸钠0.1~0.4份、甘油脂肪酸酯0.2~0.5份、水不溶性***木聚糖0.6~2.8份、羧甲基纤维素钠0.3~0.7份。
6.根据权利要求1所述的壳聚糖基微凝胶乳化剂，其特征在于，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物14~18份、卡拉胶9~12份、硬脂酰乳酸钠0.2~0.3份、甘油脂肪酸酯0.3~0.4份、水不溶性***木聚糖1.5~2.0份、羧甲基纤维素钠0.4~0.6份。
7.根据权利要求1所述的壳聚糖基微凝胶乳化剂，其特征在于，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物16份、卡拉胶10份、硬脂酰乳酸钠0.25份、甘油脂肪酸酯0.35份、水不溶性***木聚糖1.8份、羧甲基纤维素钠0.5份。
8.一种根据权利要求1~7任一项所述的壳聚糖基微凝胶乳化剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
称取相应重量份数的壳聚糖衍生物、卡拉胶、硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性***木聚糖、羧甲基纤维素钠；
将壳聚糖衍生物配制成2.5%wt的壳聚糖基水溶液，70 ℃水浴加热静置去泡；按照相同方法配制5%wt的卡拉胶水溶液；
将壳聚糖基水溶液和卡拉胶水溶液混合，并加入硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性***木聚糖、羧甲基纤维素钠，45℃水浴加热，15000~30000 rpm/min高速剪切1~4min，即得产品。
9.权利要求1~7任一项所述的壳聚糖基微凝胶乳化剂在乳制品制备中的应用，所述乳制品包括酸奶、奶油、干酪、乳冰淇淋、奶片。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110967243.2A CN113662171A (zh) | 2021-08-23 | 2021-08-23 | 一种壳聚糖基微凝胶乳化剂 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110967243.2A CN113662171A (zh) | 2021-08-23 | 2021-08-23 | 一种壳聚糖基微凝胶乳化剂 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113662171A true CN113662171A (zh) | 2021-11-19 |
Family
ID=78545000
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110967243.2A Pending CN113662171A (zh) | 2021-08-23 | 2021-08-23 | 一种壳聚糖基微凝胶乳化剂 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113662171A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113519823A (zh) * | 2021-07-22 | 2021-10-22 | 西南大学 | 一种利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法及其制备的产品 |
| CN114652636A (zh) * | 2022-03-10 | 2022-06-24 | 广东丸美生物技术股份有限公司 | 一种抗皱修复组合物及其制备方法和包含该组合物的化妆品 |
| CN116284498A (zh) * | 2023-05-23 | 2023-06-23 | 中国农业大学 | 一种羟丁基壳聚糖及其应用 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20060029710A1 (en) * | 2004-08-06 | 2006-02-09 | Grain Processing Corporation | Frozen food products and methods for their manufacture |
| KR20070018008A (ko) * | 2004-02-12 | 2007-02-13 | 한국과학기술연구원 | 생체 적합성 친수성 고분자를 포함하는 콜로이드계 조성물,제형 및 이들의 제조 방법 |
| CN102276756A (zh) * | 2011-07-29 | 2011-12-14 | 中国海洋大学 | 一种壳聚糖羟丁基衍生物的制备方法 |
| CN107410496A (zh) * | 2017-07-19 | 2017-12-01 | 杭州恒旺食品科技有限公司 | 一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂及其使用方法 |
-
2021
- 2021-08-23 CN CN202110967243.2A patent/CN113662171A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20070018008A (ko) * | 2004-02-12 | 2007-02-13 | 한국과학기술연구원 | 생체 적합성 친수성 고분자를 포함하는 콜로이드계 조성물,제형 및 이들의 제조 방법 |
| US20060029710A1 (en) * | 2004-08-06 | 2006-02-09 | Grain Processing Corporation | Frozen food products and methods for their manufacture |
| CN102276756A (zh) * | 2011-07-29 | 2011-12-14 | 中国海洋大学 | 一种壳聚糖羟丁基衍生物的制备方法 |
| CN107410496A (zh) * | 2017-07-19 | 2017-12-01 | 杭州恒旺食品科技有限公司 | 一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂及其使用方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113519823A (zh) * | 2021-07-22 | 2021-10-22 | 西南大学 | 一种利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法及其制备的产品 |
| CN114652636A (zh) * | 2022-03-10 | 2022-06-24 | 广东丸美生物技术股份有限公司 | 一种抗皱修复组合物及其制备方法和包含该组合物的化妆品 |
| CN114652636B (zh) * | 2022-03-10 | 2023-11-17 | 广东丸美生物技术股份有限公司 | 一种抗皱修复组合物及其制备方法和包含该组合物的化妆品 |
| CN116284498A (zh) * | 2023-05-23 | 2023-06-23 | 中国农业大学 | 一种羟丁基壳聚糖及其应用 |
| CN116284498B (zh) * | 2023-05-23 | 2023-08-11 | 中国农业大学 | 一种羟丁基壳聚糖及其应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN113662171A (zh) | 一种壳聚糖基微凝胶乳化剂 | |
| Dabestani et al. | Persian gum: A comprehensive review on its physicochemical and functional properties | |
| EP1641832B1 (en) | Method for preparing fibre-containing pectin and products and uses hereof | |
| DE112013003128T5 (de) | Leguminosensamen-Polysaccharid-Bernsteinsäurederivat-Ester und Verfahen zur Herstellung desselben | |
| BRPI0614198A2 (pt) | composição lìquida | |
| CN113317515A (zh) | 一种高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维及其制备方法 | |
| CN105861594B (zh) | 低聚果糖的制备方法 | |
| CN114040682A (zh) | 裸藻淀粉的组合物、制备和用途 | |
| JP2005261430A (ja) | ペクチンの改質方法及びその応用 | |
| CN106995498A (zh) | 一种乳化性能优异的茶籽多糖基表面活性剂及其制备方法 | |
| CN112794931A (zh) | 一种具有抗氧化及抗炎活性的豆腐柴叶rg-i果胶及其制备方法和应用 | |
| CN115399414B (zh) | 一种水果纳米被膜保鲜剂及生产方法 | |
| Kurt | Salep glucomannan: properties and applications | |
| CN105647993A (zh) | 一种液态低聚半乳糖醛酸果胶生产工艺 | |
| EP3187511B1 (en) | Method for producing water-soluble pea polysaccharide | |
| KR102392824B1 (ko) | 한국산 미역귀로부터 유래된 후코이단을 포함하는 유화제 및 유화안정제 | |
| JP4250776B2 (ja) | 糖質−蛋白質複合体およびその製造法 | |
| CN108210526B (zh) | 绣球菌提取物抗衰老制剂及其制备方法 | |
| Marovska et al. | Physico-chemical characteristics of polysaccharides isolated from lavender by-products | |
| CN108514003B (zh) | 一种复配蛋糕乳化膏及其制备方法 | |
| CN1260282C (zh) | 一种共混膜及其制备方法和用途 | |
| CN113549496B (zh) | 一种高稳定性油脂组合物及其制备方法 | |
| CN112760346B (zh) | 一种高免疫活性酵母细胞壁多糖的提取方法 | |
| CN105085940B (zh) | 壳聚糖的快速溶解方法 | |
| Alba | Isolation, characterization and functional properties of okra pectin |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |