CN113234557A - 一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺，涉及白酒技术领域，包括下述原料和酿造步骤：茶叶20‑25份、大米150‑180份、酒曲8‑13份、大豆粉70‑80份、蜂蜜10‑15份、地黄粉5‑10份、何首乌粉5‑10份和纯净水；S1、原料淘洗；S2、淘洗水加工；S3、残余物加工；S4、原料发酵；S5、茶叶加工和S6、白酒发酵。该一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺，通过对清洗大米及茶叶的淘洗水进行回收过滤可去除杂质，再通过蒸煮可去除水分，从而回收到因淘洗而丢失的茶叶营养物质与大米营养物质，也就是茶叶颗粒与大米颗粒，茶叶颗粒与大米颗粒又可和茶叶、大米混合进行酿造，从而有利于提高白酒的营养价值，避免淘洗造成营养元素流失，同时也可提高白酒口感。
Description
技术领域
本发明涉及白酒技术领域，具体为一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺。
背景技术
以茶叶酿造的白酒同时具有酒香和茶香，同时将茶叶中的营养元素融入酒类提高白酒的营养价值，并丰富白酒的口感，而且根据茶叶的种类所酿造出来的白酒其口味也是各不相同。
现有的以茶叶酿造的白酒需要对茶叶及酿酒原料进行淘洗，以便去除杂质，但多次重复淘洗易导致原料中的营养元素流失，导致酿造出来的白酒口感不佳，营养价值降低，淘洗过少又会导致杂质去除不干净的问题。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺，解决了上述背景技术中提出现有的以茶叶酿造的白酒需要对茶叶及酿酒原料进行淘洗，以便去除杂质，但多次重复淘洗易导致原料中的营养元素流失，导致酿造出来的白酒口感不佳，营养价值降低，淘洗过少又会导致杂质去除不干净的问题。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种茶叶酿造的白酒，包括：
茶叶20-25份、大米150-180份、酒曲8-13份、大豆粉70-80份、蜂蜜10-15份、地黄粉5-10份、何首乌粉5-10份和纯净水。
一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺，包括下述酿造步骤：
S1、原料淘洗：
对茶叶及大米使用纯净水进行淘洗，获得淘洗后的茶叶及大米，同时获得淘洗水；
S2、淘洗水加工：
淘洗水通过筛网进行过滤后进入蒸煮池中进行蒸煮，通过蒸煮蒸发水分获得茶叶残余物与大米残余物；
S3、残余物加工：
对茶叶残余物与大米残余物进行碾碎，获得茶叶颗粒与大米颗粒；
S4、原料发酵：
大米残余物与淘洗后的大米、大豆粉混合放入蒸粮锅中加纯净水浸没，并加热焖煮40-45分钟，再进行放水，之后继续蒸煮50-60分钟，随后将地黄粉、何首乌粉加入蒸粮锅并加入纯净水，此时纯净水不浸没，至此发酵5-8天，获得预发酵原料；
S5、茶叶加工：
将茶叶颗粒与茶叶于搅拌机中混合并加入纯净水，通过搅拌机对茶叶进行碾碎混合，获得茶叶水，茶叶水经过滤机除渣过滤后静置沉降2-4天，获得预茶叶滤液，随后于预茶叶滤液中加入蜂蜜并混合均匀获得茶叶滤液；
S6、白酒发酵：
将预发酵原料与预茶叶滤液以及酒曲进行混合，后放入酒窖发酵9-11天，获得茶叶酿造的白酒。
可选的，所述S2步骤中，蒸煮池内壁底面呈平底状设置，蒸煮时淘洗水液面与蒸煮池内壁底面之间的间距控制在0.5-1厘米。
可选的，所述S2步骤中，蒸煮池对淘洗水进行加热，加热温度控制在30-45摄氏度，加热至蒸煮池底面形成一层板状干燥物质，板状干燥物质即是茶叶残余物、大米残余物。
可选的，所述S3步骤中，碾碎后的茶叶颗粒与大米颗粒的粒径控制在2-3毫米，且茶叶颗粒与大米颗粒溶于水。
可选的，所述S4步骤中，加热焖煮40-45分钟前需将温度加热至90-100摄氏度。
可选的，所述S5步骤中，茶叶颗粒、茶叶两者的总量与纯净水之间的比例按重量份为1:1.5，预茶叶滤液与蜂蜜之间的比例按重量份为1:0.05-0.1。
可选的，所述S6步骤中，酒窖发酵9-11天时酒窖温度控制在34-35摄氏度。
可选的，所述地黄粉是通过超微粉碎机将地黄药材加工呈粉状，同理，何首乌粉也是通过超微粉碎机将何首乌药材加工呈粉状。
本发明提供了一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺，具备以下有益效果：
该一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺，通过对清洗大米及茶叶的淘洗水进行回收过滤可去除杂质，再通过蒸煮可去除水分，从而回收到因淘洗而丢失的茶叶营养物质与大米营养物质，也就是茶叶颗粒与大米颗粒，茶叶颗粒与大米颗粒又可和茶叶、大米混合进行酿造，从而有利于提高白酒的营养价值，避免淘洗造成营养元素流失，同时也可提高白酒口感。
具体实施方式
本发明提供技术方案：一种茶叶酿造的白酒，包括：
茶叶20-25份、大米150-180份、酒曲8-13份、大豆粉70-80份、蜂蜜10-15份、地黄粉5-10份、何首乌粉5-10份和纯净水，地黄粉是通过超微粉碎机将地黄药材加工呈粉状，同理，何首乌粉也是通过超微粉碎机将何首乌药材加工呈粉状，地黄粉、何首乌粉呈粉状以便被液体吸收。
一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺，包括下述酿造步骤：
原料淘洗：对茶叶及大米使用纯净水进行淘洗，获得淘洗后的茶叶及大米，同时获得淘洗水，茶叶及大米淘洗后可去除其表面附着的杂质，但淘洗水中也含有从茶叶及大米表面清洗下来的营养物质；
淘洗水加工：淘洗水通过筛网进行过滤后进入蒸煮池中进行蒸煮，通过蒸煮蒸发水分获得茶叶残余物与大米残余物，蒸煮池内壁底面呈平底状设置，蒸煮时淘洗水液面与蒸煮池内壁底面之间的间距控制在0.5-1厘米，淘洗水穿过筛网实现过滤去除杂质，而营养物质则随水体进入蒸煮池，蒸煮池加热水体可去除水分获得营养物质，也就是茶叶残余物与大米残余物，而由于淘洗水液面与蒸煮池内壁底面之间的间距控制在0.5-1厘米便于水分快速蒸发使得营养物质快速析出，蒸煮池对淘洗水进行加热，加热温度控制在30-45摄氏度，加热至蒸煮池底面形成一层板状干燥物质，板状干燥物质即是茶叶残余物、大米残余物，蒸煮池加热时温度在30-45摄氏度，可避免茶叶残余物、大米残余物过度受热发生焦黑；
残余物加工：对茶叶残余物与大米残余物进行碾碎，获得茶叶颗粒与大米颗粒，碾碎后的茶叶颗粒与大米颗粒的粒径控制在2-3毫米，且茶叶颗粒与大米颗粒溶于水，茶叶颗粒与大米颗粒可于水中快速消融从而释放营养物质，提高酿造出的白酒口感以及营养价值；
原料发酵：大米残余物与淘洗后的大米、大豆粉混合放入蒸粮锅中加纯净水浸没，并加热焖煮40-45分钟，再进行放水，之后继续蒸煮50-60分钟，随后将地黄粉、何首乌粉加入蒸粮锅并加入纯净水，此时纯净水不浸没，至此发酵5-8天，获得预发酵原料，加热焖煮40-45分钟前需将温度加热至90-100摄氏度；
茶叶加工：将茶叶颗粒与茶叶于搅拌机中混合并加入纯净水，通过搅拌机对茶叶进行碾碎混合，获得茶叶水，茶叶水经过滤机除渣过滤后静置沉降2-4天，获得预茶叶滤液，随后于预茶叶滤液中加入蜂蜜并混合均匀获得茶叶滤液，茶叶颗粒、茶叶两者的总量与纯净水之间的比例按重量份为1:1.5，预茶叶滤液与蜂蜜之间的比例按重量份为1:0.05-0.1，通过加入蜂蜜可调和酿造出的白酒口感，增加甜性口味，使得白酒口感柔和；
白酒发酵：将预发酵原料与预茶叶滤液以及酒曲进行混合，后放入酒窖发酵9-11天，获得茶叶酿造的白酒，酒窖发酵9-11天时酒窖温度控制在34-35摄氏度，预发酵原料与预茶叶滤液以及酒曲混合发酵后即可得到以茶叶酿造的白酒。
该一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺，通过对清洗大米及茶叶的淘洗水进行回收过滤可去除杂质，再通过蒸煮可去除水分，从而回收到因淘洗而丢失的茶叶营养物质与大米营养物质，也就是茶叶颗粒与大米颗粒，茶叶颗粒与大米颗粒又可和茶叶、大米混合进行酿造，从而有利于提高白酒的营养价值，避免淘洗造成营养元素流失，同时也可提高白酒口感。
综上，一种茶叶酿造的白酒，包括：
茶叶23份、大米165份、酒曲11份、大豆粉75份、蜂蜜13份、地黄粉7份、何首乌粉7份和纯净水。
一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺，包括下述酿造步骤：
S1、原料淘洗：对茶叶及大米使用纯净水进行淘洗，获得淘洗后的茶叶及大米，同时获得淘洗水；
S2、淘洗水加工：淘洗水通过筛网进行过滤后进入蒸煮池中进行蒸煮，通过蒸煮蒸发水分获得茶叶残余物与大米残余物；
S3、残余物加工：对茶叶残余物与大米残余物进行碾碎，获得茶叶颗粒与大米颗粒；
S4、原料发酵：大米残余物与淘洗后的大米、大豆粉混合放入蒸粮锅中加纯净水浸没，并加热焖煮40-45分钟，再进行放水，之后继续蒸煮50-60分钟，随后将地黄粉、何首乌粉加入蒸粮锅并加入纯净水，此时纯净水不浸没，至此发酵5-8天，获得预发酵原料；
S5、茶叶加工：将茶叶颗粒与茶叶于搅拌机中混合并加入纯净水，通过搅拌机对茶叶进行碾碎混合，获得茶叶水，茶叶水经过滤机除渣过滤后静置沉降2-4天，获得预茶叶滤液，随后于预茶叶滤液中加入蜂蜜并混合均匀获得茶叶滤液；
S6、白酒发酵：将预发酵原料与预茶叶滤液以及酒曲进行混合，后放入酒窖发酵9-11天，获得茶叶酿造的白酒。
该一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺，通过对清洗大米及茶叶的淘洗水进行回收过滤可去除杂质，再通过蒸煮可去除水分，从而回收到因淘洗而丢失的茶叶营养物质与大米营养物质，也就是茶叶颗粒与大米颗粒，茶叶颗粒与大米颗粒又可和茶叶、大米混合进行酿造，从而有利于提高白酒的营养价值，避免淘洗造成营养元素流失，同时也可提高白酒口感。
Claims (9)
1.一种茶叶酿造的白酒，其特征在于，按重量份包括下述原料：
茶叶20-25份、大米150-180份、酒曲8-13份、大豆粉70-80份、蜂蜜10-15份、地黄粉5-10份、何首乌粉5-10份和纯净水。
2.一种用于权利要求1所述的茶叶酿造的白酒的酿造工艺，其特征在于，包括下述酿造步骤：
S1、原料淘洗：
对茶叶及大米使用纯净水进行淘洗，获得淘洗后的茶叶及大米，同时获得淘洗水；
S2、淘洗水加工：
淘洗水通过筛网进行过滤后进入蒸煮池中进行蒸煮，通过蒸煮蒸发水分获得茶叶残余物与大米残余物；
S3、残余物加工：
对茶叶残余物与大米残余物进行碾碎，获得茶叶颗粒与大米颗粒；
S4、原料发酵：
大米残余物与淘洗后的大米、大豆粉混合放入蒸粮锅中加纯净水浸没，并加热焖煮40-45分钟，再进行放水，之后继续蒸煮50-60分钟，随后将地黄粉、何首乌粉加入蒸粮锅并加入纯净水，此时纯净水不浸没，至此发酵5-8天，获得预发酵原料；
S5、茶叶加工：
将茶叶颗粒与茶叶于搅拌机中混合并加入纯净水，通过搅拌机对茶叶进行碾碎混合，获得茶叶水，茶叶水经过滤机除渣过滤后静置沉降2-4天，获得预茶叶滤液，随后于预茶叶滤液中加入蜂蜜并混合均匀获得茶叶滤液；
S6、白酒发酵：
将预发酵原料与预茶叶滤液以及酒曲进行混合，后放入酒窖发酵9-11天，获得茶叶酿造的白酒。
3.根据权利要求2所述的茶叶酿造的白酒的酿造工艺，其特征在于，所述S2步骤中，蒸煮池内壁底面呈平底状设置，蒸煮时淘洗水液面与蒸煮池内壁底面之间的间距控制在0.5-1厘米。
4.根据权利要求2所述的茶叶酿造的白酒的酿造工艺，其特征在于，所述S2步骤中，蒸煮池对淘洗水进行加热，加热温度控制在30-45摄氏度，加热至蒸煮池底面形成一层板状干燥物质，板状干燥物质即是茶叶残余物、大米残余物。
5.根据权利要求2所述的茶叶酿造的白酒的酿造工艺，其特征在于，所述S3步骤中，碾碎后的茶叶颗粒与大米颗粒的粒径控制在2-3毫米，且茶叶颗粒与大米颗粒溶于水。
6.根据权利要求2所述的茶叶酿造的白酒的酿造工艺，其特征在于，所述S4步骤中，加热焖煮40-45分钟前需将温度加热至90-100摄氏度。
7.根据权利要求2所述的茶叶酿造的白酒的酿造工艺，其特征在于，所述S5步骤中，茶叶颗粒、茶叶两者的总量与纯净水之间的比例按重量份为1:1.5，预茶叶滤液与蜂蜜之间的比例按重量份为1:0.05-0.1。
8.根据权利要求2所述的一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺，其特征在于，所述S6步骤中，酒窖发酵9-11天时酒窖温度控制在34-35摄氏度。
9.根据权利要求1所述的一种茶叶酿造的白酒，其特征在于，所述地黄粉是通过超微粉碎机将地黄药材加工呈粉状，同理，何首乌粉也是通过超微粉碎机将何首乌药材加工呈粉状。
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