CN113229309A - 一种萱草花酥饼及其制备方法 - Google Patents

一种萱草花酥饼及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN113229309A
CN113229309A CN202110690745.5A CN202110690745A CN113229309A CN 113229309 A CN113229309 A CN 113229309A CN 202110690745 A CN202110690745 A CN 202110690745A CN 113229309 A CN113229309 A CN 113229309A
Authority
CN
China
Prior art keywords
flour
hemerocallis
oil
flower
dough
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202110690745.5A
Other languages
English (en)
Inventor
田怀香
陈霜
于海燕
陈臣
郑丹蔚
杨茹梦
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shanghai Institute of Technology
Original Assignee
Shanghai Institute of Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shanghai Institute of Technology filed Critical Shanghai Institute of Technology
Priority to CN202110690745.5A priority Critical patent/CN113229309A/zh
Publication of CN113229309A publication Critical patent/CN113229309A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A21D2/165—Triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明公开了一种萱草花酥饼及其制备方法。本发明的萱草花酥饼包括花馅、油皮和油酥，原料包括挤汁后的萱草花酱、低筋面粉、粘米粉、红豆沙、植物油、中筋面粉、细砂糖、黄油、煮沸的萱草花汁、低筋面粉和黄油。本发明的制备方法包括：将低筋面粉、粘米粉和挤汁后的萱草花酱制成馅料；将中筋面粉、黄油、白砂糖和萱草花汁混合制成油皮；将低筋面粉和黄油混合制成油酥；将油皮包入油酥后擀压成饼皮；最后将饼皮包裹馅料后送入烘烤箱中烘烤即得。本发明的萱草花饼配方优良，制作方法简便，由萱草花酱组成的饼馅酸甜适中，鲜花香味更自然，且具有萱草花缓解抑郁的营养价值，萱草花汁制成的花饼酥脆，口感细腻，入口即化，深受消费者喜爱。

Description

一种萱草花酥饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种萱草花酥饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
萱草花，百合科萱草属植物，又名黄花菜、金针菜、忘忧草、柠檬萱草等，因花型饱满、色泽艳丽也是珍贵的园艺佳品，并且可药食两用，其富含维生素A、维生素B、维生素C、蛋白质、脂肪等。萱草花(学名：Hemerocallis fulva)，又名黄花菜、忘忧草，为百合科萱草属植物，在亚洲地区被作为蔬菜和药物，有上千年的历史。《本草纲目》载萱草花可治小便赤涩、身体烦热、除酒疸；可消食、利湿热、利胸膈、安五脏、令人好欢乐、无忧、轻身名目。现代药理学证明萱草花有抗氧化、降脂、抗肿瘤和抗抑郁，镇静，改善睡眠等药理活性。国内学者发现萱草花中黄酮、芦丁、苯丙氨酸、谷氨酸、色氨酸等物质是萱草花抗抑郁功效的主要活性物质(具体请参见：张泽生，翟俊乐，田欢等，黄花菜抗抑郁作用有效成分的筛选；CongLu，Teng Xu，Jing Sun，Urinary metabolomics analysis of the anti-depressiveeffects of Hemerocallis citrina extracts in a simulated microgravity-inducedrat model of depression)。
关于萱草花的专利产品主要有萱草花酒、萱草花酸奶、萱草花茶饮料、萱草花蛋糕预拌粉，但市售的萱草花产品还未出现。目前市面上已有的鲜花饼主要的鲜花种类有，玫瑰花、百合花、玉兰、茉莉、菊花。这些饼馅的营养价值并不高，因此开发一款具有独特风味、营养价值高、有市场前景的萱草花酥饼十分有必要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：萱草花的开发、利用问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种萱草花酥饼，包括花馅、油皮和油酥，所述花馅的原料包括按重量份数计的萱草花酱5～10份、低筋面0.17～1.3份、粘米粉0.7～1.3份、红豆沙5～8份和植物油0.5～1份，所述的萱草花酱为挤汁后的萱草花酱；所述油皮的原料包括按重量份数计的中筋面粉11～15份、细砂糖1～1.4份、黄油3.5～4.8份、煮沸的萱草花汁4.5～6.2份；所述油酥的原料包括按重量份数计的低筋面粉2～4份和黄油1～2份。
优选地，所述的植物油为玉米油、花生油、大豆油和橄榄油中的任意一种。
本发明还提供了上述的萱草花酥饼的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：称取各原料；
步骤2：将低筋面粉和粘米粉放置于铁锅中，小火翻炒至微微发黄、香气溢出；将炒熟后的面粉与植物油一起倒入装有萱草花酱的碗中，搅拌均匀，制得馅料；将馅料平分成小份，放入冰箱冷冻成型；
步骤3：将中筋面粉、细砂糖、黄油隔水融化后混合，然后加入萱草花汁，迅速搅拌成面粉絮，然后用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛，得到油皮；
步骤4：油酥：将黄油切成小块放入碗中，然后倒入低筋面粉，不停揉搓黄油和面粉，让二者融合，直至可以揉捏成团，得到油酥，将油酥盖上保鲜膜备用；
步骤5：将油皮和酥皮平分成小份，分好后将油皮、油酥分别揉圆盖上保鲜备用；
步骤6：取一个油皮放在手心按平包入油酥，收口处捏紧得到面团，将包好后的面团盖上保鲜膜备用；
步骤7：将面团收口处朝上，用擀面杖由中间向上擀压，然后卷起，收口处朝下放在一边，盖上保鲜膜松弛；重复此步骤一次；
步骤8：将松弛好的面团收口处朝上，用食指在中间按一下，将翘起的两头捏在一起，用手掌压扁，然后制成中间厚边缘薄的圆皮；将步骤1所得馅料放在圆皮中间后收口，收口整圆、稍微按扁形成饼坯；
步骤9：烤箱提前预热后进行烘烤，出炉后冷却即得成品。
优选地，所述步骤2中小火翻炒的时间为2～3min；所述馅料平分成每份重20～24g；所述冷冻成型所需的时间为10min。
优选地，所述步骤3中松弛的时间为10分钟。
优选地，所述步骤5中油皮平分成每份重18～22g；所述油酥平分成每份重10～14g。
优选地，所述步骤7中的擀压为擀压成长度为7～8厘米的椭圆形；所述松弛的时间为10分钟。
优选地，所述步骤9中烘烤的条件为：上火160～180℃，下火150～160℃，烘烤时间20～40分钟，烘烤中途翻面。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1.本发明制备的萱草花酥饼，在和面中添加萱草花汁使和出的面团质量更好、色泽鲜亮，并且萱草花汁能有效清除DPPH，有较强的抗氧化性；
2.本发明制备的萱草花酥饼，具有萱草花淡雅的香气，口感香甜酥脆，营养丰富，具有保健功能，且制备方法简单，成本低廉，本发明解决了萱草花利用率不高的问题，能有效促进萱草花产业的发展和提高农民收入。
具体实施方式
为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
以下效果例中的市售玫瑰花饼的厂家和成分如下：
厂家：云南美福盛食品有限公司；
主要成分：小麦粉、饮用水、白砂糖、重瓣红玫瑰、酥油酸酯、麦芽糖浆、蜂蜜、食品添加剂。
实施例1
一种萱草花酥饼的制备方法，包括以下步骤
(1)按照以下重量份称取各原料：
A、馅料：萱草花酱(挤汁后)200g、低筋面粉25g、粘米粉25g、玉米油25g；
B、油皮：中筋面粉104g、细砂糖6g、黄油44g、萱草花汁(煮沸)46g；
C、油酥：低筋面粉68g、黄油32g；
(2)制馅：将馅料中计量份的低筋面粉和粘米粉放置于铁锅中，小火炒2～3分钟至微微发黄、香气溢出；将炒熟后的面粉与计量份的玉米油一起倒入装有萱草花酱的碗中，搅拌均匀；将馅料平分，每份20～22g，放入冰箱冷冻10分钟；
(3)油皮：将计量份的中筋面粉、细砂糖、黄油隔水融化后混合，然后加入计量份的萱草花汁，迅速搅拌成面粉絮，然后用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟；油酥：将计量份的黄油切成小块放入碗中，然后倒入计量份的低筋面粉，不停揉搓黄油和面粉，让二者融合，直至可以揉捏成团，盖上保鲜膜备用。
(4)分料：将油皮平分，每个19～20g；油酥平分，每个11～12g；分好后将油皮、油酥分别揉圆盖上保鲜膜备用；包酥：取一个油皮放在手心按平包入油酥，收口处捏紧，依次将所有包好并盖上保鲜膜。
(5)擀卷：将面团收口处朝上，用擀面杖由中间向上擀压，擀压成长度为7～8厘米的椭圆形，然后卷起，收口处朝下放在一边，盖上保鲜膜松弛10分钟；重复此步骤一次；
(6)包馅：将松弛好的面团收口处朝上，用食指在中间按一下，将翘起的两头捏在一起，用手掌压扁，然后制成中间厚边缘薄的圆皮；将萱草花馅放在皮中间后收口，收口整圆、稍微按扁形成饼坯；
(7)烘烤：烤箱提前预热，上火160℃、下火150℃，烘烤40分钟，烤到中途翻个面继续烘烤，出炉后冷却即得成品。
实施例2
一种萱草花酥饼的制备方法，包括以下步骤
(1)按照以下重量份称取各原料：
A、馅料：萱草花酱(挤汁后)206g、低筋面粉31g、粘米粉31g、红豆沙82g、玉米油23g；
B、油皮：中筋面粉116g、细砂糖5g、黄油37g、萱草花汁(煮沸)42g；
C、油酥：低筋面粉74g、黄油26g；
(2)制馅：将馅料中计量份的低筋面粉和粘米粉放置于铁锅中，小火炒2～3分钟至微微发黄、香气溢出；将炒熟后的面粉与计量份的玉米油一起倒入装有萱草花酱的碗中，搅拌均匀；将馅料平分，每份20～22g，放入冰箱冷冻10分钟；
(3)油皮：将计量份的中筋面粉、细砂糖、黄油隔水融化后混合，然后加入计量份的萱草花汁，迅速搅拌成面粉絮，然后用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟；油酥：将计量份的黄油切成小块放入碗中，然后倒入计量份的低筋面粉，不停揉搓黄油和面粉，让二者融合，直至可以揉捏成团，盖上保鲜膜备用。
(4)分料：将油皮平分，每个19～20g；油酥平分，每个11～12g；分好后将油皮、油酥分别揉圆盖上保鲜膜备用；包酥：取一个油皮放在手心按平包入油酥，收口处捏紧，依次将所有包好并盖上保鲜膜。
(5)擀卷：将面团收口处朝上，用擀面杖由中间向上擀压，擀压成长度为7～8厘米的椭圆形，然后卷起，收口处朝下放在一边，盖上保鲜膜松弛10分钟；重复此步骤一次；
(6)包馅：将松弛好的面团收口处朝上，用食指在中间按一下，将翘起的两头捏在一起，用手掌压扁，然后制成中间厚边缘薄的圆皮；将萱草花馅放在皮中间后收口，收口整圆、稍微按扁形成饼坯；
(7)烘烤：烤箱提前预热，上火175℃、下火160℃，烘烤30分钟，烤到中途翻个面继续烘烤，出炉后冷却即得成品。
实施例3
一种萱草花酥饼的制备方法，包括以下步骤
(1)按照以下重量份称取各原料：
A、馅料：萱草花酱(挤汁后)202g、低筋面粉30g、粘米粉30g、红豆沙90g、玉米油21g；
B、油皮：中筋面粉112g、细砂糖6g、黄油38g、萱草花汁(煮沸)44g；
C、油酥：低筋面粉72g、黄油28g；
(2)制馅：将馅料中计量份的低筋面粉和粘米粉放置于铁锅中，小火炒2～3分钟至微微发黄、香气溢出；将炒熟后的面粉与计量份的玉米油一起倒入装有萱草花酱的碗中，搅拌均匀；将馅料平分，每份20～22g，放入冰箱冷冻10分钟；
(3)油皮：将计量份的中筋面粉、细砂糖、黄油隔水融化后混合，然后加入计量份的萱草花汁，迅速搅拌成面粉絮，然后用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟；油酥：将计量份的黄油切成小块放入碗中，然后倒入计量份的低筋面粉，不停揉搓黄油和面粉，让二者融合，直至可以揉捏成团，盖上保鲜膜备用。
(4)分料：将油皮平分，每个19～20g；油酥平分，每个11～12g；分好后将油皮、油酥分别揉圆盖上保鲜膜备用；包酥：取一个油皮放在手心按平包入油酥，收口处捏紧，依次将所有包好并盖上保鲜膜。
(5)擀卷：将面团收口处朝上，用擀面杖由中间向上擀压，擀压成长度为7～8厘米的椭圆形，然后卷起，收口处朝下放在一边，盖上保鲜膜松弛10分钟；重复此步骤一次；
(6)包馅：将松弛好的面团收口处朝上，用食指在中间按一下，将翘起的两头捏在一起，用手掌压扁，然后制成中间厚边缘薄的圆皮；将萱草花馅放在皮中间后收口，收口整圆、稍微按扁形成饼坯；
(7)烘烤：烤箱提前预热，上火180℃、下火160℃，烘烤40分钟，烤到中途翻个面继续烘烤，出炉后冷却即得成品。
实施例4
一种萱草花酥饼的制备方法，包括以下步骤
(1)按照以下重量份称取各原料：
A、馅料：萱草花酱(挤汁后)198g、低筋面粉29g、粘米粉29g、红豆沙97g、玉米油18g；
B、油皮：中筋面粉106g、细砂糖7g、黄油42g、萱草花汁(煮沸)45g；
C、油酥：低筋面粉70g、黄油30g；
(2)制馅：将馅料中计量份的低筋面粉和粘米粉放置于铁锅中，小火炒2～3分钟至微微发黄、香气溢出；将炒熟后的面粉与计量份的玉米油一起倒入装有萱草花酱的碗中，搅拌均匀；将馅料平分，每份20～22g，放入冰箱冷冻10分钟；
(3)油皮：将计量份的中筋面粉、细砂糖、黄油隔水融化后混合，然后加入计量份的萱草花汁，迅速搅拌成面粉絮，然后用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟；油酥：将计量份的黄油切成小块放入碗中，然后倒入计量份的低筋面粉，不停揉搓黄油和面粉，让二者融合，直至可以揉捏成团，盖上保鲜膜备用。
(4)分料：将油皮平分，每个19～20g；油酥平分，每个11～12g；分好后将油皮、油酥分别揉圆盖上保鲜膜备用；包酥：取一个油皮放在手心按平包入油酥，收口处捏紧，依次将所有包好并盖上保鲜膜。
(5)擀卷：将面团收口处朝上，用擀面杖由中间向上擀压，擀压成长度为7～8厘米的椭圆形，然后卷起，收口处朝下放在一边，盖上保鲜膜松弛10分钟；重复此步骤一次；
(6)包馅：将松弛好的面团收口处朝上，用食指在中间按一下，将翘起的两头捏在一起，用手掌压扁，然后制成中间厚边缘薄的圆皮；将萱草花馅放在皮中间后收口，收口整圆、稍微按扁形成饼坯；
(7)烘烤：烤箱提前预热，上火180℃、下火160℃，烘烤40分钟，烤到中途翻个面继续烘烤，出炉后冷却即得成品。
对比例1
一种萱草花酥饼的制备方法，包括以下步骤
(1)按照以下重量份称取各原料：
A、馅料：萱草花酱(挤汁后)250g、低筋面粉50g、粘米粉50g、玉米油30g；
B、油皮：中筋面粉102g、细砂糖5g、黄油46g、开水47g；
C、油酥：低筋面粉66g、黄油34g；
(2)制馅：将馅料中计量份的低筋面粉和粘米粉放置于铁锅中，小火炒2～3分钟至微微发黄、香气溢出；将炒熟后的面粉与计量份的玉米油一起倒入装有萱草花酱的碗中，搅拌均匀；将馅料平分，每份20～22g，放入冰箱冷冻10分钟；
(3)油皮：将计量份的中筋面粉、细砂糖、黄油隔水融化后混合，然后加入计量份的萱草花汁，迅速搅拌成面粉絮，然后用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟；油酥：将计量份的黄油切成小块放入碗中，然后倒入计量份的低筋面粉，不停揉搓黄油和面粉，让二者融合，直至可以揉捏成团，盖上保鲜膜备用。
(4)分料：将油皮平分，每个19～20g；油酥平分，每个11～12g；分好后将油皮、油酥分别揉圆盖上保鲜膜备用；包酥：取一个油皮放在手心按平包入油酥，收口处捏紧，依次将所有包好并盖上保鲜膜。
(5)擀卷：将面团收口处朝上，用擀面杖由中间向上擀压，擀压成长度为7～8厘米的椭圆形，然后卷起，收口处朝下放在一边，盖上保鲜膜松弛10分钟；重复此步骤一次；
(6)包馅：将松弛好的面团收口处朝上，用食指在中间按一下，将翘起的两头捏在一起，用手掌压扁，然后制成中间厚边缘薄的圆皮；将萱草花馅放在皮中间后收口，收口整圆、稍微按扁形成饼坯；
(7)烘烤：烤箱提前预热，上火170℃、下火155℃，烘烤35分钟，烤到中途翻个面继续烘烤，出炉后冷却即得成品。
效果例1
感官评分小组由上海应用技术大学香料香精学院实验室20名研究生组成，评价前先进行理论培训，让小组成员熟悉花饼的种类、营养组成、口感和等相关知识，在正式评价时，先将试样随机编号，在光线良好有隔板的工作台中进行，每个小组成员在相对独立的环境中对实施例1-4、对比例1制备的样品，以及市售玫瑰花饼进行感官评价实验。感官评定标准如表1所示，感官评定结果如表2所示。
表1萱草花酥饼的感官评定标准
Figure BDA0003126071040000081
表2萱草花酥饼的感官评定结果
外观 色泽 风味 口感 组织 总分
实施例1 15.92±2.872a 15.14±2.62a 13.28±3.22a 14.89±3.21a 14.63±2.47a 73.77±9.04a
实施例2 15.54±2.32a 15.32±2.76a 13.28±3.22a 15.22±2.54a 15.71±1.75b 75.19±7.89ac
实施例3 15.00±3.14ab 14.65±2.58ab 13.63±2.98a 16.58±1.71b 16.44±1.54bc 76.82±8.07c
实施例4 16.03±1.72a 15.82±2.15a 14.86±2.26b 15.53±2.13a 16.76±2.09c 79.04±6.58d
对比例1 14.01±3.14b 13.73±2.58b 13.46±3.04a 14.76±3.45a 14.35±2.26a 70.28±8.46b
市售玫瑰花饼 16.21±1.23a 16.02±2.21a 15.49±3.56b 15.64±2.17ab 17.00±1.25c 80.32±6.96d
感官评价结果：由表2可知，实施例1～4的萱草花酥饼的感官评分在各方面均高于对比例1的萱草花酥饼，而实施例5与市售玫瑰花饼评分接近，由此得出消费者最喜欢的产品为实施例5。
效果例2
性能评价：将实施例5与市售玫瑰花饼进行DPPH自由基清除能力测定
称取5g萱草花馅料(精确至0.01g)于25mL离心管中，加入10mL水，充分混匀，加入1mL盐酸溶液，10mL乙醇，超声提取20min后加入1mL亚铁***溶液，用乙醇定容至25mL，静置分层后待测。
用无水乙醇配制2.0×10-4mol/L DPPH。空白样品DPPH吸光度(A0)测定：移取移取4mL无水乙醇，加2mL DPPH溶液，充分混匀，在517nm下测定溶液吸光度；DPPH+待测样品液吸光度(A1)测定：
分别移取一定浓度的样品液2mL，加2mL DPPH溶液，移取2mL无水乙醇，充分混匀，在室温避光反应30min，在517nm下测定吸光度；萱草花馅饼样品吸光度(A2)测定:移取同样浓度的样品液2mL，加入4mL无水乙醇，混匀，在517nm下测定吸光度。DPPH自由基清除能力采用如下公式进行计算：
Figure BDA0003126071040000091
A0：空白对照的吸光度值；
A1：样品与DPPH反应后的吸光度值；
A2：以相同体积的去离子水代替DPPH的吸光度值。
DPPH自由基清除能力测定结果如表3所示。
表3DPPH自由基清除能力测试结果
样品 DPPH自由基清除能力(％)
实施例5 54.9±1.83
市售玫瑰花饼 46.7±2.43
由表3可知，萱草花酥饼比市售玫瑰花饼的DPPH清除率更高。
效果例3
称取5g萱草花馅料(精确至0.01g)于25mL离心管中，加入10mL水，充分混匀，加入1mL盐酸溶液，10mL乙醇，超声提取20min后加入1mL亚铁***溶液，用乙醇定容至25mL，静置分层后待测。取0.3mL待测样液，加入1.5mL去离子水和90μL5％(m/v)的NaNO2溶液，振荡均匀后室温下反应6min，然后加入180μL10％(m/v)的AlCl3·6H2O溶液，静置5min后加入0.6mL1moL/L的NaOH溶液，最后用去离子水补足到3mL，用紫外分光光度计于510nm下测得其吸光值。同时以芦丁为标准品，测得不同浓度下的吸光值，得到标准曲线，得到标准回归方程式：
Y＝0.0039X+0.0025(R2＝0.9994)，其中X为芦丁浓度(μg/mL)，Y为吸光值。总黄酮含量结果以每g发酵萱草花中所含的芦丁当量(RE mg/g DW)表示，单位简写为RE mg/g DW，试验三次重复，试验结果如表4所示。
表4样品中总黄酮含量
样品 总黄酮含量(mg/kg)
实施例5 40.63±4.76
市售玫瑰花饼 36.3±5.91
由表4可知，萱草花酥饼的总黄酮含量更高，由此得出本发明实施例5所制作的萱草花酥饼是最受消费者欢迎且抗氧化性及总黄酮含量均高于市售玫瑰花饼的产品。
上述实施例仅为本发明的优选实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的前提下，还将可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种萱草花酥饼，其特征在于，包括花馅、油皮和油酥，所述花馅的原料包括按重量份数计的萱草花酱5～10份、低筋面粉0.17～1.3份、粘米粉0.7～1.3份、红豆沙5～8份和植物油0.5～1份，所述的萱草花酱为挤汁后的萱草花酱；所述油皮的原料包括按重量份数计的中筋面粉11～15份、细砂糖1～1.4份、黄油3.5～4.8份和煮沸的萱草花汁4.5～6.2份；所述油酥的原料包括按重量份数计的低筋面粉2～4份和黄油1～2份。
2.根据权利要求1所述的萱草花酥饼，其特征在于，所述的植物油为玉米油、花生油、大豆油和橄榄油中的任意一种。
3.权利要求1或2所述的萱草花酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：称取各原料；
步骤2：将低筋面粉和粘米粉放置于铁锅中，小火翻炒至微微发黄、香气溢出；将炒熟后的面粉与植物油一起倒入装有萱草花酱的碗中，搅拌均匀，制得馅料；将馅料平分成小份，放入冰箱冷冻成型；
步骤3：将中筋面粉、细砂糖和黄油隔水融化后混合，然后加入萱草花汁，迅速搅拌成面粉絮，然后用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛，得到油皮；
步骤4：将黄油切成小块放入碗中，然后倒入低筋面粉，不停揉搓黄油和面粉，让二者融合，直至可以揉捏成团，得到油酥，将油酥盖上保鲜膜备用；
步骤5：将油皮和酥皮平分成小份，分好后将油皮、油酥分别揉圆盖上保鲜备用；
步骤6：取一个油皮放在手心按平包入油酥，收口处捏紧得到面团，将包好后的面团盖上保鲜膜备用；
步骤7：将面团收口处朝上，用擀面杖由中间向上擀压，然后卷起，收口处朝下放在一边，盖上保鲜膜松弛；重复此步骤一次；
步骤8：将松弛好的面团收口处朝上，用食指在中间按一下，将翘起的两头捏在一起，用手掌压扁，然后制成中间厚边缘薄的圆皮；将步骤1所得馅料放在圆皮中间后收口，收口整圆、稍微按扁形成饼坯；
步骤9：烤箱提前预热后进行烘烤，出炉后冷却即得成品。
4.根据权利要求3所述的萱草花酥饼的制备方法，其特征在于，所述步骤2中小火翻炒的时间为2～3min；所述馅料平分成每份重20～24g；所述冷冻成型所需的时间为10min。
5.根据权利要求3所述的萱草花酥饼的制备方法，其特征在于，所述步骤3中松弛的时间为10分钟。
6.根据权利要求3所述的萱草花酥饼的制备方法，其特征在于，所述步骤5中油皮平分成每份重18～22g；所述油酥平分成每份重10～14g。
7.根据权利要求3所述的萱草花酥饼的制备方法，其特征在于，所述步骤7中的擀压为擀压成长度为7～8厘米的椭圆形；所述松弛的时间为10分钟。
8.根据权利要求3所述的萱草花酥饼的制备方法，其特征在于，所述步骤9中烘烤的条件为：上火160～180℃，下火150～160℃，烘烤时间20～40分钟，烘烤中途翻面。
CN202110690745.5A 2021-06-22 2021-06-22 一种萱草花酥饼及其制备方法 Pending CN113229309A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110690745.5A CN113229309A (zh) 2021-06-22 2021-06-22 一种萱草花酥饼及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110690745.5A CN113229309A (zh) 2021-06-22 2021-06-22 一种萱草花酥饼及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN113229309A true CN113229309A (zh) 2021-08-10

Family

ID=77140596

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202110690745.5A Pending CN113229309A (zh) 2021-06-22 2021-06-22 一种萱草花酥饼及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN113229309A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115735972A (zh) * 2022-11-21 2023-03-07 爱尔发生物科技(嘉兴)有限公司 一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法
CN116391738A (zh) * 2023-05-19 2023-07-07 陇东学院 一种黄花菜忘忧饼及其制备方法

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106260847A (zh) * 2015-06-01 2017-01-04 甘秀春 一种玫瑰包及其制备方法
CN106360302A (zh) * 2016-08-31 2017-02-01 福建顺洋食品有限公司 一种玫瑰鲜花包及其制作方法
CN106982896A (zh) * 2017-05-28 2017-07-28 全亚力 一种刺梨鲜花饼及其制备方法
CN109197957A (zh) * 2018-11-23 2019-01-15 普洱市民族传统医药研究所 茯苓鲜花饼
CN110585324A (zh) * 2019-09-24 2019-12-20 上海应用技术大学 一种萱草花多酚的提取纯化方法
CN110663737A (zh) * 2019-10-08 2020-01-10 扬州大学 一种牡丹鲜花饼及其制备方法
CN112006275A (zh) * 2020-09-01 2020-12-01 上海应用技术大学 一种低糖型萱草花多用途食品馅料及其制备方法
CN112425624A (zh) * 2020-11-23 2021-03-02 上海应用技术大学 一种萱草花饼及其制备方法
CN112823633A (zh) * 2019-11-21 2021-05-21 湖南有吉食品有限公司 黄花菜酥脆饼及其制备方法

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106260847A (zh) * 2015-06-01 2017-01-04 甘秀春 一种玫瑰包及其制备方法
CN106360302A (zh) * 2016-08-31 2017-02-01 福建顺洋食品有限公司 一种玫瑰鲜花包及其制作方法
CN106982896A (zh) * 2017-05-28 2017-07-28 全亚力 一种刺梨鲜花饼及其制备方法
CN109197957A (zh) * 2018-11-23 2019-01-15 普洱市民族传统医药研究所 茯苓鲜花饼
CN110585324A (zh) * 2019-09-24 2019-12-20 上海应用技术大学 一种萱草花多酚的提取纯化方法
CN110663737A (zh) * 2019-10-08 2020-01-10 扬州大学 一种牡丹鲜花饼及其制备方法
CN112823633A (zh) * 2019-11-21 2021-05-21 湖南有吉食品有限公司 黄花菜酥脆饼及其制备方法
CN112006275A (zh) * 2020-09-01 2020-12-01 上海应用技术大学 一种低糖型萱草花多用途食品馅料及其制备方法
CN112425624A (zh) * 2020-11-23 2021-03-02 上海应用技术大学 一种萱草花饼及其制备方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘涛 等: "玫瑰鲜花饼的制作与工艺优化", 《食品工业》 *
阳关店铺: "鲜花饼的做法", 《HTTPS://JINGYAN.BAIDU.COM/ARTICLE/AC6A9A5E425E296A653EACBC.HTML》 *
雷颂等: "基于模糊感官评价的桃花馅饼配方优化", 《粮油食品科技》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115735972A (zh) * 2022-11-21 2023-03-07 爱尔发生物科技(嘉兴)有限公司 一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法
CN116391738A (zh) * 2023-05-19 2023-07-07 陇东学院 一种黄花菜忘忧饼及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN109077093A (zh) 一种蛋黄酥及其制备方法
CN113229309A (zh) 一种萱草花酥饼及其制备方法
CN109998027A (zh) 一种富硒酵素营养馒头及其制备方法
CN111357862A (zh) 一种多口味肉松沙琪玛及其制作方法
CN106689291A (zh) 一种富锌香菇饼干及其制备方法
KR101215889B1 (ko) 보리새싹 분말과 오디를 혼합하여 제공되는 기능성 찐빵/호도과자의 제조방법
CN105613666A (zh) 一种麻薯夹心抹茶软欧的关键做法
CN105248550A (zh) 一种佛手酥及其制作方法
KR101215890B1 (ko) 보리새싹 분말과 단호박을 혼합하여 제공되는 기능성 찐빵/호도과자의 제조방법
CN104542815A (zh) 一种速冻饼馍及其制备方法
CN107232274A (zh) 一种百香果五仁叉烧月饼及其制备方法
CN106578958A (zh) 发酵月饼馅料及其制备方法
CN110663737A (zh) 一种牡丹鲜花饼及其制备方法
CN1324987C (zh) 枸杞青稞系列保健食品
KR20200111533A (ko) 빵 및 이의 제조방법
CN106804670B (zh) 一种柚皮点心馅料及其酥饼
CN107439632A (zh) 一种沙棘红糖酥性饼干的配方及其制备方法
CN106858309A (zh) 一种烤制汤圆的配方及其制备方法
KR20180116871A (ko) 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법
CN113303348A (zh) 一种芽菜曲奇饼干及其制备方法
RU2439995C1 (ru) Способ приготовления хлеба "филиппок"
KR20200015686A (ko) 야채 또는 과일이 함유된 롤케이크 및 그의 제조방법
CN106332935A (zh) 一种玫瑰软香酥生产方法
CN109730113A (zh) 一种海参面包产品及其制备方法
CN110506775A (zh) 一种魔芋葡甘聚糖紫薯饼干及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20210810