CN113180183A - 一种蒸饺及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种蒸饺及其制备方法，包括面皮和馅料，面皮由重量比为2‑2.5：1的面皮粉和液体混合揉制而成，液体由重量比为2‑8：1：0‑4的蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水组成；馅料由重量比为24‑28：2：2：0.6：0.5：0.5：14‑24的蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料组成。制备方法为蒸饺利用自动包裹装置制成，自动包裹装置中的成型腔内壁形状和压柱内端形状，可随着对蒸饺的不同外形制作需求而定制改变，从而为蒸饺外形的多样性提供多种选择。

Description

一种蒸饺及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种蒸饺及其制备方法。
背景技术
蒸饺是我国传统食品中的重要组成部分，可称为每逢佳节的必备食品之一，其外形美观，且馅料和外观可根据个人的不同喜好自由多变，因此深受人们的喜爱，随着各国文化之间的日益交融，蒸饺已经成为代表我国饮食文化的重要部分，向世界讲述着我国饮食文化的独特底蕴和悠久历史。
馅是根据不同的口味调配和制作，南方与北方品尝标准不同，一般分为香菇鸡蛋饺、芹菜猪肉饺、荠菜猪肉饺、白菜猪肉饺，韭菜猪肉饺、牛肉饺、羊肉饺等，品种单一，难以满足当代人们对健康、营养、丰富的美食的需求。
且蒸饺文化发展到今天，其制作方法在各个不同地域有着不同的方式，绝大多数家庭及饭店仍然延续着手工包裹的习惯，包裹的过程中，人们可以体会到其中乐趣，但随着社会的发展，食品加工场内，对蒸饺大批量生产制作，如果仍然延续手工包裹，那么其效率会很低，对工作人员带来的工作负担和压力也会很大，人工成本高昂。
发明内容
本发明的目的是提供一种蒸饺及其制备方法，在传统蒸饺的基础上，结合现代人生活状况，进行了产品创新和工艺创新，既弥补了传统蒸饺在形态与口味上的缺陷，又提高了制作效率，是一款具有一定营养价值和食疗功效的大众型食品。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蒸饺，包括面皮和馅料，面皮由重量比为2-2.5：1的面皮粉和液体混合揉制而成，其中，液体由重量比为2-8：1：0-4的蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水组成；馅料由重量比为24-28：2：2：0.6：0.5：0.5：14-24的蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料组成。
本发明的蔬菜丁可以是西葫芦、胡萝卜、芹菜、玉米中的两种或三种任意组合。面皮粉由重量比为3-10：1的饺子粉和淀粉组成。蔬菜汁可以是紫甘蓝菜汁、菠菜菜汁等。
本发明的蒸饺，馅料含有牡丹籽油、当归、蒲公英提取物，根据口味需求加入辅料，辅料包括西葫芦、胡萝卜、芹菜、虾仁、鸡蛋及玉米等。面皮包括饺子粉、玉米淀粉、小麦淀粉、紫甘蓝菜汁、菠菜菜汁等。通过本发明制备的蒸饺未添加任何防腐剂，各组分配伍合理，具有改善心脑血管疾病、抗肿瘤、降血糖、护肝、抗氧化、促进造血功能、健胃消炎、利尿通淋的功效，适宜各个年龄阶层的人群食用。
一种蒸饺的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、取当归，加入适量纯净水大火煎煮5-10min后，小火煎煮15-20min，制得当归提取液，备用；
步骤二、取蒲公英，倒入开水浸泡10-15min后，取其汁液，得到蒲公英汁液，备用；
步骤三、制作面皮：取洗净晾干的蔬菜榨汁，制得蔬菜汁，备用；准确称取面皮粉，按照配比，将面皮粉、蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水混合搅拌后让入压面机中压至目标厚度后，利用面皮模具按压成所需的面皮；
步骤四、制作馅料：称取虾仁10-30份用，沸水煮2min后，取出剁成肉泥，各取2份洗净的姜、蒜切成泥状加入其中，搅拌均匀，加入1.5份的料酒除腥提鲜，再加入2份鸡精和3份食盐搅拌均匀，制得虾肉泥，备用；
取新鲜鸡蛋20-30份，蛋清蛋液搅拌在一起加入3份食盐，炒锅加热后倒入适量植物油，倒入鸡蛋，下锅后用筷子不停转圈搅拌使其分散开来成碎花状，制得鸡蛋碎，备用；
取蔬菜280-380份，切成丁状，加入5份蒜、4份葱切碎后与蔬菜混合，加入6份的食盐静放5min，然后用纱布除去水分，得到蔬菜丁，备用；
按照配比，将蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料混合后搅拌均匀，制得馅料；
步骤五、将步骤三制备的面皮和步骤四制备的馅料利用自动包裹装置自动包制成型，其中，自动包裹装置包括蒸饺制作模具、一号步进电机、抽气管和设置于蒸饺制作模具上方的上料模块，一号步进电机的输出轴与蒸饺制作模具传动连接，蒸饺制作模具的两侧均固定安装有滚轮导向罩，蒸饺制作模具和滚轮导向罩上均设置有四个压皮模组，蒸饺制作模具的表面开设有成型腔，蒸饺制作模具的内部设置有导流模组，两个滚轮导向罩的外侧均活动安装有压柱器，蒸饺制作模具的左侧活动安装有抽气管，导流模组与抽气管连通；
利用自动包裹装置自动包制成型的方法：
（1）启动一号步进电机，初次使用时需要对蒸饺制作模具的姿态进行矫正，令任意一个成型腔开口朝向正上方，将抽气管接通至吸气泵并启动，吸气过程在全部蒸饺制作完成之前不应停止，调节上料模块对准成型腔开口正中心；
（2）上料模块在取得蒸饺皮到达成型腔开口的正上方后，将蒸饺皮卸下盖住成型腔，由于蒸饺制作模具中的导流模组形成负压会将会将蒸饺皮压倒成型腔的内部，故而蒸饺皮表面均匀的贴在成型腔的内壁上，随后上料模块向位于成型腔中的蒸饺皮注射出匀量饺子馅；
（3）一号步进电机带动蒸饺制作模具转动90°，此过程中，压柱器会压着导向罩发生相对转动，并碾过压皮模组，蒸饺制作模具两侧的压皮模组会向成型腔内合压饺子皮，最终将饺子皮边缘压合并粘合，包裹完毕；
（4）一号步进电机后续会继续带动蒸饺制作模具旋转，已经包裹好饺子的成型腔处，会在该成型腔旋转至朝下时，内部导流模组停止向其施加负压，于是饺子会因为自身重力而脱落出成型腔，上述过程在蒸饺成型模具转动的过程中循环发生，不断循环完成加皮、注陷、包裹和脱落的步骤。
其中的蒸饺制作模具包括前模和后模，所述前模和后模合模后形成成型腔和导流模组，所述前模和后模的外侧均固定安装有滚轮导向罩，所述前模的外侧中心与抽气管连通，所述后模的外侧中心与一号步进电机的输出轴固定连接。
其中的滚轮导向罩包括导向罩本体，所述导向罩本体的外侧各设置有四个导向罩本体和平滑区，四个所述导向罩本体和平滑区呈环状交错设置，所述凹滑区表面开设有导孔，四个所述凹滑区和导孔的位置与成型腔和压皮模组对齐，所述导孔供压皮模组穿过且压皮模组的同时穿过前模和后模延伸至成型腔的内侧。
其中的压皮模组包括压柱、方形弹簧和顶块，方形弹簧活动套接于压柱的内侧，顶块固定套接于压柱的表面，压柱的两端分别与顶块和蒸饺制作模具接触，顶块向外侧方向被滚轮导向罩的内壁限位，压柱的外端穿过滚轮导向罩延伸至外部。
其中的导流模组包括竖直进气道、集气区、滑槽、L形导气道和出气区，竖直进气道向内与集气区连通，所述集气区向内与滑槽连通，滑槽的中部与L形导气道连通，L形导气道向内与出气区连通，L形导气道中设置有封闭球，滑槽贯穿至成型腔表面，出气区与抽气管连通，封闭球的球半径与滑槽的内径相适配，所述滑槽的内径大于L形导气道的内径。
其中的压柱器包括导筒、导柱、阻尼弹簧和压轮，导筒的内部与导柱活动套接，阻尼弹簧活动套接于导柱和导筒外部，导柱的底部与压轮固定连接，压轮沿平滑区和凹滑区的表面滚动。
其中的上料模块包括二号步进电机、转动杆、注馅器和吸皮器，二号步进电机的输出端与转动杆的中部固定连接，转动杆的两端分别与注馅器和吸皮器固定连接，注馅器和吸皮器通过二号步进电机带动均可旋转至成型腔的正上方。
本发明中，四个成型腔中均设有压皮模组，每个压皮模组包含有压柱、方形弹簧和顶块的组合机构且每个压柱的内端可根据需要设置不同纹路用以压出不同纹路的蒸饺皮边缘，位于成型腔中间部分的压柱长度最短且沿着两侧方向压柱长度逐渐递增。
有益效果如下：
此蒸饺是在传统蒸饺的基础上，结合现代人生活状况，进行的产品创新和工艺创新，既弥补了传统蒸饺在形态与口味上的缺陷，又增加了传统蒸饺的功能性作用，是一款具有一定营养价值和食疗功效的大众型食品，将会有很好的发展前景。该产品投入市场将会带动牡丹籽油在我国食用油市场的发展，同时对我国食用油紧缺现状会有一定的缓解作用。
本发明通过成型腔和导流模组之间的配合，蒸饺皮会被吸入到成型腔的内侧，蒸饺皮贴合于成型腔的内壁，注馅完成之后，通过气功一号步进电机带动蒸饺制作模具滚轮导向罩转动，令压轮压过压皮模组，从而通过压柱的内端向内延伸，将蒸饺皮的边缘挤压粘合，完成包裹，其中成型腔内壁形状和压柱内端形状，可随着对蒸饺的不同外形制作需求而定制改变，从而为蒸饺外形的多样性提供多种选择，本装置自动包裹效率高，质量优良，在批量生产中具备明显经济效益。
本发明通过导流模组不断抽气，从而令蒸饺皮可以贴合在成型腔的内壁，且在蒸饺脱落时都可以保证蒸饺被吸住，且由于导流模组的独特设计，当成型腔和对应的导流模组旋转至朝向正下方时，封闭球会堵住在滑槽和集气区的进气口阻止进气，于是制作完成的饺子便会受到重力作用自动脱落，且蒸饺脱落时高度较低，有效避免了蒸饺摔坏。
本发明通过上料模块完成对蒸饺皮的自动输送和上馅儿，蒸饺皮会首先被吸皮器吸住，随后通过旋转到达成型腔的正上方卸下，随后再回转九十度，令吸皮器回到初始位置继续吸下一个蒸饺皮，待到蒸饺皮与成型腔内壁贴合后，通过注馅器注向蒸饺皮注陷，由此循环往复，实现自动上皮和上陷的完整过程中，其结构简单，工作稳定性强，效率高。
附图说明
图1为本发明蒸饺制作模具和滚轮导向罩的装配后示意图；
图2为蒸饺制作模具和滚轮导向罩装配后俯视图；
图3为前模的外侧示意图；
图4为后模的外侧示意图；
图5为滚轮导向罩和压皮模组的分解示意图；
图6为图5中标记A的放大示意图；
图7为导流模组结构和气流流向示意图；
图8为滚轮导向罩的结构示意图；
图9为压柱器的机构示意图；
图10为各模块的装配示意图。
图中：1、蒸饺制作模具；101、前模；102、后模；2、滚轮导向罩；201、导向罩本体；202、平滑区；203、凹滑区；204、导孔；3、成型腔；4、压皮模组；401、压柱；402、方形弹簧；403、顶块；5、导流模组；501、竖直进气道；502、集气区；503、滑槽；504、L形导气道；505、封闭球；506、出气区；6、压柱器；601、导筒；602、导柱；603、阻尼弹簧；604、压轮；7、一号步进电机；8、抽气管；9、上料模块；901、二号步进电机；902、转动杆；903、注馅器；904、吸皮器。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明，即所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。
因此，以下对在附图中提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
可能出现的术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由可能出现的语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以下结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
一种蒸饺，包括面皮和馅料，面皮由重量比为2-2.5：1的面皮粉和液体混合揉制而成，其中，液体由重量比为2-8：1：0-4的蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水组成；馅料由重量比为24-28：2：2：0.6：0.5：0.5：14-24的蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料组成。
蒸饺制备时，将面皮和馅料利用自动包裹装置自动包制成型，如图1至图10所示，自动包裹装置包括蒸饺制作模具1、一号步进电机7、抽气管8和设置于蒸饺制作模具1上方的上料模块9，一号步进电机7输出轴与蒸饺制作模具1固定连接，蒸饺制作模具1的两侧均固定安装有滚轮导向罩2，蒸饺制作模具1和滚轮导向罩2上设置有四个组压皮模组4，蒸饺制作模具1的表面开设有成型腔3，蒸饺制作模具1的内部设置有导流模组5，两个滚轮导向罩2的外侧均活动安装有压柱器6，蒸饺制作模具1的左侧活动安装有抽气管8且导流模组5与抽气管8连通。
其中，蒸饺制作模具1包括前模101和后模102，前模101和后模102合模后形成成型腔3和导流模组5，前模101和后模102的外侧均固定安装有滚轮导向罩2，前模101的外侧中心与抽气管8连通，后模102的外侧中心与一号步进电机7的输出轴固定连接。
其中，滚轮导向罩2包括导向罩本体201，导向罩本体201的外侧各设置有四个导向罩本体201和平滑区202，四个导向罩本体201和平滑区202呈环状交错设置，凹滑区203表面开设有导孔204，四个凹滑区203和导孔204的位置与成型腔3和压皮模组4对齐，导孔204供压皮模组4穿过且压皮模组4的同时穿过前模101和后模102延伸至成型腔3的内侧，由于位于中部的压柱401需要向成型腔3延伸的长度比位于两侧压柱401延伸的长度要长，故而凹滑区203便是为压轮604对压柱401的不等长挤压长度提供前提条件，得到的最终结果是，位于中部的压柱401延伸出最大长度，位于两侧压柱401延伸长度相对较短。
其中，压皮模组4包括压柱401、方形弹簧402和顶块403，方形弹簧402活动套接于压柱401的内侧，顶块403固定套接于压柱401的表面，压柱401的两端分别与顶块403和蒸饺制作模具1接触，顶块403向外侧方向被滚轮导向罩2的内壁限位，压柱401的外端穿过滚轮导向罩2延伸至外部，当压轮604压住压柱401时，压柱401向内伸长，此时方形弹簧402被压缩，当压轮604脱离不再压住压柱401时，由于方形弹簧402的弹力作用，压柱401回归初始状态，控制一号步进电机7带动蒸饺制作模具1转动九十度，此过程中，由于压轮604始终与平滑区202和凹滑区203紧密接触，且压柱器6本体固定不动，故而滚轮导向罩2随蒸饺制作模具1转动时，导筒601便会滚动至凹滑区203，并滚至下一个平滑区202上，其间会压过压柱401的外端，致使压柱401的内端向内延伸并将蒸饺皮的两侧边缘向内挤压并对接粘合，于是包裹完毕。
其中，导流模组5包括竖直进气道501、集气区502、滑槽503、L形导气道504和出气区506，竖直进气道501向内与集气区502连通，集气区502向内与滑槽503连通，滑槽503的中部与L形导气道504连通，L形导气道504向内与出气区506连通，L形导气道504中设置有封闭球505，滑槽503贯穿至成型腔3表面，出气区506与抽气管8连通，封闭球505的球半径与滑槽503的内径相适配，滑槽503的内径大于L形导气道504的内径，如图7所示的气流流通方向，竖直进气道501向内吸气并于集气区502处汇集，集气区502中气体经滑槽503和L形导气道504进入到出气区506中并最终汇入到抽气管8被抽走，当成型腔3的开口朝上时，其位于对应滑槽503内部的封闭球505由于重力会处于滑槽503的最底部，当蒸饺制作模具1旋转九十度，对应封闭球505所处的滑槽503也到达水平状态，由于蒸饺制作模具1旋转的较慢，对于封闭球505产生的离心趋势不足以将封闭球505推至滑槽503与L形导气道504接口处或者前方，故而此处，已包裹完成的饺子仍然被吸住，无法脱落，当蒸饺制作模具1在此旋转九十度即成型腔3开口朝向正下方时，滑槽503到达向下竖直状态，封闭球505在滑槽503中滑落至集气区502与滑槽503接口处，将其堵住，于是L形导气道504处无法进气，气流流通停止，该成型腔3中蒸饺无法再被吸住并脱落。
其中，压柱器6包括导筒601、导柱602、阻尼弹簧603和压轮604，导筒601的内部与导柱602活动套接，阻尼弹簧603活动套接于导柱602和导筒601外部，导柱602的底部与压轮604固定连接，压轮604沿平滑区202和凹滑区203的表面滚动，导柱602在导筒601的内腔中可自由伸缩，且受到阻尼弹簧603的弹力影响，压轮604可以紧紧顶住平滑区202和凹滑区203。
其中，上料模块9包括二号步进电机901、转动杆902、注馅器903和吸皮器904，二号步进电机901的输出端与转动杆902的中部固定连接，转动杆902的两端分别与注馅器903和吸皮器904固定连接，注馅器903和吸皮器904通过二号步进电机901带动均可旋转至成型腔3的正上方，吸皮器904本体为以硬质空心管路，朝向蒸饺皮的底端开设通气口，且其尾端连接至吸气泵，吸气泵抽气时，吸皮器904的底端接触蒸饺皮便可以将其吸住。
其中，四个成型腔3中均设有压皮模组4，每个压皮模组4包含有压柱401、方形弹簧402和顶块403的组合机构且每个压柱401的内端可根据需要设置不同纹路用以压出不同纹路的蒸饺皮边缘，位于成型腔3中间部分的压柱401长度最短且沿着两侧方向压柱401长度逐渐递增，这是由于成型腔3内壁形状致使中部开口宽度大，两侧开口宽度小，所以对于中部压柱401来说，不工作时，不可伸出成型腔3较长长度，以防干扰蒸饺皮与内壁的贴合过程。
其中，集气区502、滑槽503、L形导气道504和出气区506均通过前模101和后模102合模后形成，竖直进气道501在前模101和后模102均有开设且各自相对独立，前模101和后模102上对应位置，开设有半个集气区502、滑槽503、L形导气道504和出气区506，前模101和后模102合模之后，便形成了一个完整的密封集气区502、滑槽503、L形导气道504和出气区506，且竖直进气道501就是开设于成型腔3内壁的竖直管路槽，且其位于成型腔3内壁的开口距离对应压皮模组4处位置较远。
制作蒸饺时：
启动一号步进电机7，初次使用时需要对蒸饺制作模具1的姿态进行矫正，令任意一个成型腔3开口朝向正上方，将抽气管8接通至吸气泵并启动，非特殊情况下，吸气过程在全部蒸饺制作完成之前不应停止，检查压轮604是否与平滑区202的表面接触紧密初始状态下，需要压轮604与平滑区202接触，调节吸皮器904令其可达到正常吸住蒸饺皮的状态，调节注馅器903令其可正常注射出饺子馅，检查注馅器903和吸皮器904的底端是否朝向成型腔3开口的正中心部位，若否，则调节两者对准成型腔3开口正中心；
启动二号步进电机901带动转动杆902转动，令吸皮器904首先至摆放蒸饺皮的上方，吸住蒸饺皮的正中心，此处蒸饺皮形状不宜使用除正圆以外的特殊形状，控制二号步进电机901旋转九十度，吸皮器904带着蒸饺皮到达成型腔3开口的正上方，停止吸气并将蒸饺皮卸下盖住成型腔3，由于成型腔3内壁的竖直进气道501不断抽气，蒸饺皮又将成型腔3盖住，气压会将蒸饺皮压倒成型腔3的内部，由于成型腔3是由前模101和后模102合模后形成的，且竖直进气道501在前模101和后模102上的半个成型腔3中分布位置完全相同，故而蒸饺皮表面可以均匀的贴在成型腔3的内壁上，二号步进电机901带动滚轮导向罩2旋转九十度，吸皮器904重新回到初始吸住蒸饺皮的位置，而注馅器903则到达位于成型腔3中的蒸饺皮上方，控制注馅器903向蒸饺皮***出匀量饺子馅；
控制一号步进电机7带动蒸饺制作模具1转动九十度，此过程中，由于压轮604始终与平滑区202和凹滑区203紧密接触，且压柱器6本体固定不动，故而滚轮导向罩2随蒸饺制作模具1转动时，导筒601便会滚动至凹滑区203，并滚至下一个平滑区202上，其间会压过压柱401的外端，致使压柱401的内端向内延伸并将蒸饺皮的两侧边缘向内挤压并对接粘合，于是包裹完毕；
当成型腔3的开口朝上时，其对应的位于蒸饺制作模具1内部的封闭球505由于重力会处于滑槽503的最底部，当旋转九十度，该成型腔3中的蒸饺已包裹完毕，且对应封闭球505所处的滑槽503也到达水平状态，由于蒸饺制作模具1旋转的较慢，对于封闭球505产生的离心趋势不足以将封闭球505推至滑槽503与L形导气道504接口处或者前方，故而此处，已包裹完成的饺子仍然被吸住，无法脱落，当蒸饺制作模具1在此旋转九十度即成型腔3开口朝向正下方时，滑槽503到达向下竖直状态，封闭球505在滑槽503中滑落至集气区502与滑槽503接口处，将其堵住，于是L形导气道504处无法进气，气流流通停止，该成型腔3中蒸饺无法再被吸住并脱落。
实施例1
（1）面皮粉组成
饺子粉:小麦淀粉:玉米淀粉=12:3:1
（2）和面用的液体组成
紫甘蓝菜汁:蒲公英提取液:当归提取液=2:1:1
（3）馅料组成
西葫芦:胡萝卜:芹菜:鸡蛋:虾仁:牡丹籽油:当归提取物:蒲公英提取物:玉米=15:9:3:2:1:0.5:0.6:0.4:1
将面皮粉和液体按照2：1重量比混合，揉制成面团，面团醒好后拿出揉成长条，切成大小均一的剂子，用擀面杖擀成厚度适中的片状，放入适量之前调好的馅料，利用自动包裹装置包制而成。
实施例2
（1）面皮粉组成
小麦淀粉:玉米淀粉=5:1
（2）和面用的液体组成
紫甘蓝菜汁:蒲公英提取液:当归提取液:自来水=2:1:1:4
（3）馅料组成
西葫芦:胡萝卜:芹菜:鸡蛋:虾仁:牡丹籽油:当归提取物:蒲公英提取物:玉米=15:7:3:2:2:0.6:0.5:0.5:1
将面皮粉和液体按照2.5：1重量比混合，揉制成面团，面团醒好后拿出揉成长条，切成大小均一的剂子，用擀面杖擀成厚度适中的片状，放入适量之前调好的馅料，利用自动包裹装置包制而成。
实施例3
（1）面皮粉组成
小麦淀粉:玉米淀粉:糯米粉=15:5:1
（2）和面用的液体组成
紫甘蓝菜汁或菠菜汁:蒲公英提取液:当归提取液=4:1:1
（3）馅料组成
西葫芦:胡萝卜:芹菜:鸡蛋:虾仁:牡丹籽油:当归提取物:蒲公英提取物:玉米=13:8:2:3:3:0.7:0.4:0.6:1
将面皮粉和液体按照2.2：1重量比混合，揉制成面团，面团醒好后拿出揉成长条，切成大小均一的剂子，用擀面杖擀成厚度适中的片状，放入适量之前调好的馅料，利用自动包裹装置包制而成。
实施例4
（1）面皮粉组成
玉米淀粉:饺子粉=1:3
（2）和面用的液体组成
菠菜菜汁:蒲公英提取液:当归提取液=8:1:1
（3）馅料组成
西葫芦:胡萝卜:芹菜:鸡蛋:虾仁:牡丹籽油:当归提取物:蒲公英提取物:玉米=14:6:2:3:3:0.4:0.5:0.5:1
将面皮粉和液体按照2.4：1重量比混合，揉制成面团，面团醒好后拿出揉成长条，切成大小均一的剂子，用擀面杖擀成厚度适中的片状，放入适量之前调好的馅料，利用自动包裹装置包制而成。
本发明所用的原料由以下方法制得：
紫甘蓝汁：称取50-100份的紫甘蓝，利用榨汁机榨汁，取其汁液放入容器中，再加入3-6滴新鲜的柠檬汁，得紫甘蓝汁。
菠菜汁：50-100份菠菜利用榨汁机榨汁，取其汁液放入容器。
胡萝卜汁：50-100份胡萝卜利用榨汁机榨汁，取其汁液放入容器。
当归提取物：称取0.3-1份的当归，加入适当纯净水用电磁炉煎煮，先用大火煎煮5-10分钟，再改用小火煎煮15-20分钟，得当归提取物。
蒲公英提取物：称取0.3-1份蒲公英倒入干净的烧杯中，到入100ml开水浸泡10-15分钟。
面团：紫甘蓝汁液20-40份、当归提取液10-40份、蒲公英提取液5-10份，菠菜汁10-80份，用电磁炉水浴加热到80℃，按照不同的面皮粉和液体比例，将其均匀的倒入到面皮粉中搅拌成絮状，然后揉搓成团。盖上保鲜膜醒面30分钟；
虾肉泥：取虾仁10-30份放入锅中用沸水煮2分钟，取出剁成肉泥，各取2份洗净的姜、蒜切成泥状加入其中，搅拌均匀，加入1.5份的料酒除腥提鲜，再加入2份鸡精和3份食盐搅拌均匀。
鸡蛋碎：取新鲜鸡蛋20-30份，蛋清蛋液搅拌在一起加入3份食盐，炒锅加热后倒入适量植物油，倒入鸡蛋，下锅后用筷子不停转圈搅拌使其分散开来成碎花状。
调味料：10份耗油、2.2份酱油、0.55份鸡精、0.21份胡椒粉、0.3-10份牡丹籽油、1.3份食盐组成。
本发明中，牡丹籽油富含大约92.3%的不饱和脂肪酸，其中亚麻酸质量分数为41.4%，亚油酸质量分数为27.4%，油酸质量分数为23.2%，其中α-亚麻酸的含量最高，非常适宜备孕人群和孕妇、儿童的食用，有利于人体大脑的发育。亚油酸有抑制胆固醇合成，调节血压等功能，同时也是重要日用化工原料。亚麻酸具有降血脂、降胆固醇和促进脂肪代谢、肝细胞再生及增强免疫、抗过敏反应、延缓衰老等作用，此外，油酸还能预防冠心病。除了脂肪酸还含有固醇和烃类物质，含有植物甾醇，可以保护胃黏膜，降低心血管疾病的发病率和预防动脉粥样硬化。牡丹籽油中还含有一些维生素E。总之，牡丹籽油可以改善心血管功能、抗炎、抗肿瘤、调节免疫功能、降血糖、降血脂、抗氧化、保护肝脏。牡丹籽油的应用可以降低人群中普遍ω-6: ω-3摄入过高的问题。
当归含有挥发油、多糖、19种氨基酸、有机酸、黄酮类化合物、呋喃香豆素衍生物。具有抗氧化、保护肝脏、促进造血调控因子的合成和分泌、促进心脑血管的功能、抗血栓、降血脂、促进机体免疫功能、抗肿瘤、抗炎等作用。当归中的阿魏酸可以清除血液中的脂质，抗动脉粥样硬化及降血脂。且当归还具有抗肿瘤、抗辐射、抗氧化以及消炎镇痛等多方面的作用。
蒲公英化学成分复杂，目前已分离鉴定了100余种化合物。主要包括色素类、三萜类、黄酮类、胡萝卜素类、酚酸类、脂肪酸类、挥发油类、香豆素类、植物甾醇类、倍半萜内酯类以及氨基酸等。此外，其微量元素也有报道。具有广谱抑菌效果、利胆保肝作用、免疫促进作用、促进乳汁分泌、抗氧化、抗胃损伤、抗疲劳、降血糖的作用，此外还具有调节胆固醇、增加***分泌的作用，在临床上也常用来治疗胃肠道疾病等，尤其在治疗糖尿病、妇科疾病、恶性肿瘤、癌症等方面具有显著疗效。蒲公英在我国资源丰富，分布广泛，价格低廉，适合综合利用，大量发展。
胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。胡萝卜中含有胡萝卜素，这种物质是维生素A源，可以转换为维生素A，可以起到益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂、强心降压等作用，它是冠心病患者、中老年人的保健佳品。
西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。一般人群均可使用但是脾胃虚寒者不宜食用。
芹菜是一种高营养价值的蔬菜,富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。其中研究最多的是芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。芹菜还具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
紫甘蓝中具有丰富的营养元素，含有较多维生素B、C、E等。其中每100g新鲜紫甘蓝可食部分含糖3.3g、蛋白质1.4g、脂肪0.1g、钙57mg、铁0.7mg、磷42mg等。中医认为紫甘蓝有利关节、调六腑、利心脏等功效，紫甘蓝汁可有效缓解牙痛、咽喉肿痛及胃痛，起到抑菌消炎作用，对于口腔溃瘍有较好的治疗效果。由于紫甘蓝含有丰富的花色苷，因此在一定程度上能够减少毛细管渗透率和脆性、清除氧自由基、减缓肝细胞扩散增殖，提高视觉灵敏度等作用。长食紫甘蓝还具有美容养颜，减少色素沉积的作用。紫甘蓝被世界卫生组织（WHO）推荐为排名第三可食用最佳蔬菜，在抗癌方面排名第五。紫甘蓝属低热量离纤维食物，具有丰富的叶酸，肥胖者及孕妇均可食用。
菠菜富含多种维生素，其中铁和维生素A、K的含量极为丰富，叶酸的含量也是所有蔬菜中最高的，具有极高的营养价值，此外还含有菠菜素、胆甾醇、皂苷、芸香苷等活性物质，可以治疗夜盲症、抗衰老，还可改善糖尿病人人的血糖水平，适合糖尿病人的食用。
本发明原料成分检测指标：
（1）采用超高效液相色谱--蒸发光散射检测法，检测牡丹籽油中亚麻酸、油酸、亚油酸以及脂肪酸总含量。通过检测，牡丹籽油中亚麻酸含量为336.04 mg/g，油酸含量为148.75mg/g，亚油酸含量为163.21 mg/g，牡丹籽油中脂肪酸总量为700.26 mg/g。通过实验，充分的说明了牡丹籽油在食品加工方面，具有巨大的开发利用价值及应用前景。将其应用在蒸饺中会有更好的发展空间，同时，大力发展牡丹籽油对缓解我国食用油紧缺的现状，保证食用油安全具有重要的意义。
（2）采用高效液相色谱法检测当归提取物中的有效成分，挥发油含量约为0.4%，包括中性油，酚性油和酸性油三种；中性油成分，含量最高，约占总油的88%，主要有藁本内酯、川芎内酯、亚丁基苯酞、当归酮、新当归内酯、松柏醇阿魏酸酯、邻羧基苯正戊酮、佛手柑内酯等约19种；酚性油成分主要有对甲基苯甲醇、5－甲氧基－2,3－二甲苯酚、苯酚、邻甲苯酚、对甲苯酚、愈创木酚、2,3－二甲苯酚、对乙苯酚、间乙苯酚、4－乙基间苯二酚、2,4－二羟基苯乙酮、香荇芥酚、异丁香酚、香草醛等，约占总油的3.46%；酸性油成分邻苯二甲酸二甲酯、壬二酸二甲酯、癸二酸二甲酯、樟脑酸二甲酯、邻羧基苯正戊酮等，约占总油的5.88%。
3）采用超高效液相色谱—串联质谱法检测蒲公英提取物中的对香豆酸、咖啡酸、木犀草素、木犀草苷有效成分，其中对香豆酸含量为56.77µg/g，咖啡酸含量为494.51µg/g、木犀草素240.3µg/g、木犀草苷222.8µg/g。
以上辅料中各种有效成分，在牡丹籽油当归蒲公英构成的蒸饺中起到了一定的食疗保健作用。
以上所述，仅为本申请的较佳实施例，并不用以限制本申请，本申请的专利保护范围以权利要求书为准，凡是运用本申请的说明书及附图内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本申请的保护范围内。

Claims (10)

1.一种蒸饺，包括面皮和馅料，其特征在于：
面皮由重量比为2-2.5：1的面皮粉和液体混合揉制而成，其中，液体由重量比为2-8：1：0-4的蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水组成；
馅料由重量比为24-28：2：2：0.6：0.5：0.5：14-24的蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料组成。
2.如权利要求1所述的一种蒸饺，其特征在于：面皮粉由重量比为3-10：1的饺子粉和淀粉组成。
3.制备如权利要求1所述的一种蒸饺的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、取当归，加入适量纯净水大火煎煮5-10min后，小火煎煮15-20min，制得当归提取液，备用；
步骤二、取蒲公英，倒入开水浸泡10-15min后，取其汁液，得到蒲公英汁液，备用；
步骤三、制作面皮：取洗净晾干的蔬菜榨汁，制得蔬菜汁，备用；准确称取面皮粉，按照权利要求1的比例，将面皮粉、蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水混合搅拌后让入压面机中压至目标厚度后，利用面皮模具按压成所需的面皮；
步骤四、制作馅料：称取虾仁10-30份用，沸水煮2min后，取出剁成肉泥，各取2份洗净的姜、蒜切成泥状加入其中，搅拌均匀，加入1.5份的料酒除腥提鲜，再加入2份鸡精和3份食盐搅拌均匀，制得虾肉泥，备用；
取新鲜鸡蛋20-30份，蛋清蛋液搅拌在一起加入3份食盐，炒锅加热后倒入适量植物油，倒入鸡蛋，下锅后用筷子不停转圈搅拌使其分散开来成碎花状，制得鸡蛋碎，备用；
取蔬菜280-380份，切成丁状，加入5份蒜、4份葱切碎后与蔬菜混合，加入6份的食盐静放5min，然后用纱布除去水分，得到蔬菜丁，备用；
按照权利要求1的比例，将蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料混合后搅拌均匀，制得馅料；
步骤五、将步骤三制备的面皮和步骤四制备的馅料利用自动包裹装置自动包制成型，其中，自动包裹装置包括蒸饺制作模具、一号步进电机、抽气管和设置于蒸饺制作模具上方的上料模块，一号步进电机的输出轴与蒸饺制作模具传动连接，蒸饺制作模具的两侧均固定安装有滚轮导向罩，蒸饺制作模具和滚轮导向罩上均设置有四个压皮模组，蒸饺制作模具的表面开设有成型腔，蒸饺制作模具的内部设置有导流模组，两个滚轮导向罩的外侧均活动安装有压柱器，蒸饺制作模具的左侧活动安装有抽气管，导流模组与抽气管连通；
利用自动包裹装置自动包制成型的方法：
启动一号步进电机，初次使用时需要对蒸饺制作模具的姿态进行矫正，令任意一个成型腔开口朝向正上方，将抽气管接通至吸气泵并启动，吸气过程在全部蒸饺制作完成之前不应停止，调节上料模块对准成型腔开口正中心；
上料模块在取得蒸饺皮到达成型腔开口的正上方后，将蒸饺皮卸下盖住成型腔，由于蒸饺制作模具中的导流模组形成负压会将会将蒸饺皮压倒成型腔的内部，故而蒸饺皮表面均匀的贴在成型腔的内壁上，随后上料模块向位于成型腔中的蒸饺皮注射出匀量饺子馅；
一号步进电机带动蒸饺制作模具转动90°，此过程中，压柱器会压着导向罩发生相对转动，并碾过压皮模组，蒸饺制作模具两侧的压皮模组会向成型腔内合压饺子皮，最终将饺子皮边缘压合并粘合，包裹完毕；
一号步进电机后续会继续带动蒸饺制作模具旋转，已经包裹好饺子的成型腔处，会在该成型腔旋转至朝下时，内部导流模组停止向其施加负压，于是饺子会因为自身重力而脱落出成型腔，上述过程在蒸饺成型模具转动的过程中循环发生，不断循环完成加皮、注陷、包裹和脱落的步骤。
4.如权利要求3所述的一种蒸饺的制备方法，其特征在于：蒸饺制作模具包括前模和后模，所述前模和后模合模后形成成型腔和导流模组，所述前模和后模的外侧均固定安装有滚轮导向罩，所述前模的外侧中心与抽气管连通，所述后模的外侧中心与一号步进电机的输出轴固定连接。
5.如权利要求4所述的一种蒸饺的制备方法，其特征在于：滚轮导向罩包括导向罩本体，所述导向罩本体的外侧各设置有四个导向罩本体和平滑区，四个所述导向罩本体和平滑区呈环状交错设置，所述凹滑区表面开设有导孔，四个所述凹滑区和导孔的位置与成型腔和压皮模组对齐，所述导孔供压皮模组穿过且压皮模组的同时穿过前模和后模延伸至成型腔的内侧。
6.如权利要求4所述的一种蒸饺的制备方法，其特征在于：压皮模组包括压柱、方形弹簧和顶块，方形弹簧活动套接于压柱的内侧，顶块固定套接于压柱的表面，压柱的两端分别与顶块和蒸饺制作模具接触，顶块向外侧方向被滚轮导向罩的内壁限位，压柱的外端穿过滚轮导向罩延伸至外部。
7.如权利要求4所述的一种蒸饺的制备方法，其特征在于：导流模组包括竖直进气道、集气区、滑槽、L形导气道和出气区，竖直进气道向内与集气区连通，所述集气区向内与滑槽连通，滑槽的中部与L形导气道连通，L形导气道向内与出气区连通，L形导气道中设置有封闭球，滑槽贯穿至成型腔表面，出气区与抽气管连通，封闭球的球半径与滑槽的内径相适配，所述滑槽的内径大于L形导气道的内径。
8.如权利要求3所述的一种蒸饺的制备方法，其特征在于：压柱器包括导筒、导柱、阻尼弹簧和压轮，导筒的内部与导柱活动套接，阻尼弹簧活动套接于导柱和导筒外部，导柱的底部与压轮固定连接，压轮沿平滑区和凹滑区的表面滚动。
9.如权利要求3所述的一种蒸饺的制备方法，其特征在于：上料模块包括二号步进电机、转动杆、注馅器和吸皮器，二号步进电机的输出端与转动杆的中部固定连接，转动杆的两端分别与注馅器和吸皮器固定连接，注馅器和吸皮器通过二号步进电机带动均可旋转至成型腔的正上方。
10.如权利要求3所述的一种蒸饺的制备方法，其特征在于：四个成型腔中均设有压皮模组，每个压皮模组包含有压柱、方形弹簧和顶块的组合机构且每个压柱的内端可根据需要设置不同纹路用以压出不同纹路的蒸饺皮边缘，位于成型腔中间部分的压柱长度最短且沿着两侧方向压柱长度逐渐递增。
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