CN113150898B - 一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺 - Google Patents
一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113150898B CN113150898B CN202110189024.6A CN202110189024A CN113150898B CN 113150898 B CN113150898 B CN 113150898B CN 202110189024 A CN202110189024 A CN 202110189024A CN 113150898 B CN113150898 B CN 113150898B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- naganishia
- albida
- strain
- saccharomyces cerevisiae
- cryptococcus
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 141
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 title claims abstract description 140
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 104
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 104
- 241001443590 Naganishia albida Species 0.000 title claims abstract description 59
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 13
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 29
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 21
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims description 18
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 14
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 14
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 13
- 239000003761 preservation solution Substances 0.000 claims description 12
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 7
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 7
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 7
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 claims description 7
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 7
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 6
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 241001337994 Cryptococcus <scale insect> Species 0.000 claims 20
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 claims 2
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract 1
- 239000007222 ypd medium Substances 0.000 description 18
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 9
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 7
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 description 4
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 description 4
- YIWUKEYIRIRTPP-UHFFFAOYSA-N 2-ethylhexan-1-ol Chemical compound CCCCC(CC)CO YIWUKEYIRIRTPP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XDOGFYDZGUDBQY-UHFFFAOYSA-N 3-Methylbutyl decanoate Chemical compound CCCCCCCCCC(=O)OCCC(C)C XDOGFYDZGUDBQY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- IWTBVKIGCDZRPL-UHFFFAOYSA-N 3-methylpentanol Chemical compound CCC(C)CCO IWTBVKIGCDZRPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N Acetoin Chemical compound CC(O)C(C)=O ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical compound CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- UAHWPYUMFXYFJY-UHFFFAOYSA-N beta-myrcene Chemical compound CC(C)=CCCC(=C)C=C UAHWPYUMFXYFJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QMVPMAAFGQKVCJ-UHFFFAOYSA-N citronellol Chemical compound OCCC(C)CCC=C(C)C QMVPMAAFGQKVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- KHAVLLBUVKBTBG-UHFFFAOYSA-N dec-9-enoic acid Chemical compound OC(=O)CCCCCCCC=C KHAVLLBUVKBTBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- RGXWDWUGBIJHDO-UHFFFAOYSA-N ethyl decanoate Chemical compound CCCCCCCCCC(=O)OCC RGXWDWUGBIJHDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- YYZUSRORWSJGET-UHFFFAOYSA-N ethyl octanoate Chemical compound CCCCCCCC(=O)OCC YYZUSRORWSJGET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OTTZHAVKAVGASB-UHFFFAOYSA-N hept-2-ene Chemical compound CCCCC=CC OTTZHAVKAVGASB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ZSIAUFGUXNUGDI-UHFFFAOYSA-N hexan-1-ol Chemical compound CCCCCCO ZSIAUFGUXNUGDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N isobutanol Chemical compound CC(C)CO ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HJOVHMDZYOCNQW-UHFFFAOYSA-N isophorone Chemical compound CC1=CC(=O)CC(C)(C)C1 HJOVHMDZYOCNQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 4
- GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N nonanal Chemical compound CCCCCCCCC=O GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N pentane-2,3-dione Chemical compound CCC(=O)C(C)=O TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000001618 (3R)-3-methylpentan-1-ol Substances 0.000 description 2
- QMVPMAAFGQKVCJ-SNVBAGLBSA-N (R)-(+)-citronellol Natural products OCC[C@H](C)CCC=C(C)C QMVPMAAFGQKVCJ-SNVBAGLBSA-N 0.000 description 2
- WUOACPNHFRMFPN-SECBINFHSA-N (S)-(-)-alpha-terpineol Chemical compound CC1=CC[C@@H](C(C)(C)O)CC1 WUOACPNHFRMFPN-SECBINFHSA-N 0.000 description 2
- IIFRHZRUHAELRO-VURMDHGXSA-N (Z)-3-methylhept-2-en-1-ol Chemical compound CCCC\C(C)=C/CO IIFRHZRUHAELRO-VURMDHGXSA-N 0.000 description 2
- MCIIDRLDHRQKPH-UHFFFAOYSA-N 2-methyl-3-phenylpropanoic acid Chemical compound OC(=O)C(C)CC1=CC=CC=C1 MCIIDRLDHRQKPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LBJWJHMCZHKLQU-UHFFFAOYSA-N 3,4-dimethylhexan-2-ol Chemical compound CCC(C)C(C)C(C)O LBJWJHMCZHKLQU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XHMWPVBQGARKQM-UHFFFAOYSA-N 3-ethoxy-1-propanol Chemical compound CCOCCCO XHMWPVBQGARKQM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XVSZRAWFCDHCBP-UHFFFAOYSA-N 3-methylbutyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCCC(C)C XVSZRAWFCDHCBP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XXRCUYVCPSWGCC-UHFFFAOYSA-N Ethyl pyruvate Chemical compound CCOC(=O)C(C)=O XXRCUYVCPSWGCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- XTXRWKRVRITETP-UHFFFAOYSA-N Vinyl acetate Chemical compound CC(=O)OC=C XTXRWKRVRITETP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 2
- OVKDFILSBMEKLT-UHFFFAOYSA-N alpha-Terpineol Natural products CC(=C)C1(O)CCC(C)=CC1 OVKDFILSBMEKLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VYBREYKSZAROCT-UHFFFAOYSA-N alpha-myrcene Natural products CC(=C)CCCC(=C)C=C VYBREYKSZAROCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940088601 alpha-terpineol Drugs 0.000 description 2
- JGQFVRIQXUFPAH-UHFFFAOYSA-N beta-citronellol Natural products OCCC(C)CCCC(C)=C JGQFVRIQXUFPAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OWBTYPJTUOEWEK-UHFFFAOYSA-N butane-2,3-diol Chemical compound CC(O)C(C)O OWBTYPJTUOEWEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000000484 citronellol Nutrition 0.000 description 2
- 229940117360 ethyl pyruvate Drugs 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 2
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- SJWFXCIHNDVPSH-UHFFFAOYSA-N octan-2-ol Chemical compound CCCCCCC(C)O SJWFXCIHNDVPSH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 description 2
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 2
- DQBHJILNHNRDTM-UHFFFAOYSA-N 2,6-ditert-butyl-4-hydroxy-4-methylcyclohexa-2,5-dien-1-one Chemical compound CC(C)(C)C1=CC(C)(O)C=C(C(C)(C)C)C1=O DQBHJILNHNRDTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 240000000018 Gnetum gnemon Species 0.000 description 1
- 235000008612 Gnetum gnemon Nutrition 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000006399 behavior Effects 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 244000213578 camo Species 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000007405 data analysis Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000004205 dimethyl polysiloxane Substances 0.000 description 1
- 235000013870 dimethyl polysiloxane Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000556 factor analysis Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 238000001319 headspace solid-phase micro-extraction Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- -1 large Ma Shitong Chemical compound 0.000 description 1
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- CXQXSVUQTKDNFP-UHFFFAOYSA-N octamethyltrisiloxane Chemical compound C[Si](C)(C)O[Si](C)(C)O[Si](C)(C)C CXQXSVUQTKDNFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 238000004987 plasma desorption mass spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 229920000435 poly(dimethylsiloxane) Polymers 0.000 description 1
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 125000000999 tert-butyl group Chemical group [H]C([H])([H])C(*)(C([H])([H])[H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
- C12G1/0203—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation by microbiological or enzymatic treatment
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
- C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G2200/00—Special features
- C12G2200/05—Use of particular microorganisms in the preparation of wine
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02E—REDUCTION OF GREENHOUSE GAS [GHG] EMISSIONS, RELATED TO ENERGY GENERATION, TRANSMISSION OR DISTRIBUTION
- Y02E50/00—Technologies for the production of fuel of non-fossil origin
- Y02E50/10—Biofuels, e.g. bio-diesel
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明“一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺”属于微生物技术领域。所述基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺特征在于,将酵母Naganishia albida和酿酒酵母进行混菌发酵;所述酵母Naganishia albida指酵母Naganishia albida菌株YC22;所述酵母Naganishia albida菌株YC22的保藏号为CCTCC M 2021085。相比酿酒酵母F33单菌发酵,在多种会影响酒饮风味的香气物质上均有十分显著的提升,从而造就发酵饮品独特的风味、香气和口感。
Description
技术领域
本发明属于饮料发酵技术领域,具体涉及一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺。
背景技术
葡萄酒发酵是一个复杂的生物化学过程,酵母在发酵过程中起到了非常关键的作用,例如将糖转化为乙醇、二氧化碳及其他成千上万的次生代谢产物。大量科学研究表明,葡萄酒质量高度依赖于不同酵母的代谢活动及发酵行为,不同酵母对葡萄酒的化学组成、感官特性、风味特征等具有重要贡献。酿酒酵母是迄今为止在葡萄酒工业生产中应用最广的菌种,其优点在于能够保证葡萄酒发酵过程中变质的风险,且均有很好的发酵动力,但伴随而来的问题是葡萄酒风味特征单一、同质化现象严重等问题。因此,为追求葡萄酒风格特色化,香气特点更具有代表性、多样性和复杂性,酿酒师们常采用酿酒酵母与非酿酒酵母混合发酵的方法,尤其是一些具有很强适应性和代表性的本土酵母,从而改善和提高葡萄酒风味品质。
非酿酒酵母已经成为提高葡萄酒质量的一种选择。大量研究表明,非酿酒酵母能够产生酶以及一些我们所期望的次生代谢产物,从而提高葡萄酒香气和风味特色,并且能够控制葡萄酒中一些不良菌种的生长,但缺点是发酵动力不足。将非酿酒酵母和酿酒酵母进行混合发酵既能提高葡萄酒香气多样性和复杂性,又能弥补非酿酒酵母发酵动力不足的问题,是提高葡萄酒香气品质的有效方法。
本领域目前极为罕见采用酵母Naganishia albida进行发酵的相关报道,而关于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺,本领域目前更未见任何相关报道。
发明内容
基于本领域的上述需求和空白,本发明提供一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae的混菌发酵工艺,相比酿酒酵母单菌发酵,在多种会影响酒饮风味的香气物质上均有十分显著的提升。
本发明的技术方案如下:
一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,将酵母Naganishia albida和酿酒酵母进行混菌发酵。
优选地,所述酵母Naganishia albida指酵母Naganishia albida菌株YC22;所述酵母Naganishia albida菌株YC22的保藏号为CCTCC M 2021085。
优选地,所述酿酒酵母指酿酒酵母菌株F33。
所述的一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺包括下述步骤:活化菌株、活化后的菌株接入代发酵的底物进行发酵。
优选地,所述菌株指:酵母Naganishia albida菌株YC22,或,酿酒酵母菌株F33;
优选地,所述活化菌株指将菌株接种于培养基中进行培养;
优选地,所述培养温度为24-30℃,优选28℃;培养时间为20-30h,优选24h,转速为120-250rpm,优选150rpm;
优选地,所述接种指按照体积比2-4%优选3%的接种量将初始菌株保存液接种于培养基中;
优选地,所述培养基为YPD培养基;优选地,YPD培养基包括如下质量体积比的组分:0.5-3.5%优选1%的酵母浸粉、1.0-3.0%优选2%的蛋白胨、1.0-5.0%的优选2%葡萄糖,其余为水;
优选地,所述初始菌株保存液指菌株保存于体积比15-35%优选25%甘油/YPD培养基中;
更优选地,所述活化菌株进行1-3次,优选2次。
所述活化后的菌株指:活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22,或,活化后的酿酒酵母菌株F33;
优选地,所述活化后的接入代发酵的底物进行发酵指:先将活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22接种于底物进行发酵0-96h,优选48h,再接种活化后的酿酒酵母菌株F33继续发酵;
优选地,所述发酵温度为18℃±2℃;
优选地,活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22,和,活化后的酿酒酵母菌株F33的总接种量为106-107CFU,优选6×106CFU;
优选地,待底物失重连续3天不再变化终止发酵;
优选地,所述底物为葡萄汁。
一种葡萄酒生产方法,其特征在于,以葡萄汁为底物,将酵母Naganishia albida和酿酒酵母进行混菌发酵;
所述酵母指酵母Naganishia albida菌株YC22;所述酵母Naganishia albida菌株YC22的保藏号为CCTCC M 2021085。
所述酿酒酵母指酿酒酵母菌株F33。
所述的一种葡萄酒生产方法包括:活化菌株、活化后的菌株接入代发酵的底物进行发酵。
优选地,所述菌株指:酵母Naganishia albida菌株YC22,或,酿酒酵母菌株F33;
优选地,所述活化菌株指将菌株接种于培养基中进行培养;
优选地,所述培养温度为24-30℃,优选28℃;培养时间为20-30h,优选24h,转速为120-250rpm,优选150rpm;
优选地,所述接种指按照体积比3%的接种量将初始菌株保存液接种于培养基中;
优选地,所述培养基为YPD培养基;优选地,YPD培养基包括如下质量体积比的组分:0.5-3.5%优选1%的酵母浸粉、1.0-3.0%优选2%的蛋白胨、1.0-5.0%的优选2%葡萄糖,其余为水;
优选地,所述初始菌株保存液指菌株保存于体积比15-35%优选25%甘油/YPD培养基中;
更优选地,所述活化菌株进行1-3次,优选2次。
所述活化后的菌株指:活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22,或,活化后的酿酒酵母菌株F33;
优选地,所述活化后的接入代发酵的底物进行发酵指:先将活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22接种于底物进行发酵0-96h,优选48h,再接种活化后的酿酒酵母菌株F33继续发酵;
优选地,所述发酵温度为18℃±2℃;
优选地,活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22,和,活化后的酿酒酵母菌株F33的总接入量为106-107CFU,优选6×106CFU;
优选地,待底物失重连续3天不再变化终止发酵。
所述的一种葡萄酒生产方法还包括:制备葡萄汁;
所述制备葡萄汁指:将葡萄果粒低温压榨;
优选地,将采收的葡萄果粒利用气囊压榨机进行带冰压榨;
优选地,压榨同时添加二氧化硫或K2S2O5、和,果胶酶;
优选地,二氧化硫或K2S2O5的添加量为30-100mg/L优选50mg/L;果胶酶的添加量为10-30mg/L优选20mg/L;
优选地,葡萄果粒为大小均匀的果粒;
优选地,葡萄果粒为葡萄成熟后待温度下降到连续24小时-8℃以下时采收的葡萄果粒。
一种葡萄酒,其特征在于,采用所述的葡萄酒生产方法生产得到。
本发明采用酵母Naganishia albida与酿酒酵母进行混菌发酵,在产生的数十种香气物质中,绝大多数香气物质的产量均有所提升,例如,9-癸烯酸提高了47%左右,冰醋酸提高了50%,异丁醇提高了34%,正己醇提高了33%,(2R,3R)-(-)-2,3-丁二醇提高了1.71倍,1,3-丙二醇单***提高了3.23倍,3-羟基-2-丁酮提高了3.8倍,乙酸乙烯酯提高了2.73倍,大马士酮提高了1.5倍,月桂烯提高了1.8倍,芳樟醇提高了14%,香茅醇提高了36.4%,里哪醇提高了53%,2,6-二(叔丁基)-4-羟基-4-甲基-2,5-环己二烯-1-酮提高了31%;同时还产生了酿酒酵母单菌发酵无法产生的香气物质,例如:2-苄基丙酸、3-甲基-1-戊醇、2-乙基己醇、丙二醇、3,4-二甲基-2-己醇、仲辛醇、(Z)-3-甲基-2-庚烯-1-醇、壬醛、辛酸乙酯、癸酸乙酯、丙酮酸乙酯、丙酮、2,3-丁二酮、己酸异戊酯、癸酸异戊酯、3,5,5-三甲基-1-己烯、α-松油醇、2,3-戊二酮、1,7,7-三甲雙環[2.2.1]庚-2-烯、异佛尔酮。上述这些香气物质的产生或它们的产量的提升均会给发酵所得饮品的风味、香气产生一定的影响,使混菌发酵产品呈现出相比单菌发酵产品更为独特的香味,可生产出一款独特风味、香气、口感的酒饮,充实消费品类,扩大消费选择。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的详细内容做进一步具体说明,但并不以此限制本发明的保护范围。
生物材料的来源及记载出处
实验例中使用的酵母Naganishia albida菌株YC22为申请人实验室筛选出的新菌株,保藏信息如下:
命名:YC22
分类名称:酵母
拉丁名称:Naganishia albida
保藏号:CCTCC M 2021085
保藏机构:中国典型培养物保藏中心
保藏日期:2021年1月15日;
保藏单位地址:湖北省武汉市武昌区八一路299号武汉大学校内(武汉大学第一附小对面),武汉大学保藏中心。
酿酒酵母F33为商业菌株,购自法国拉氟德(Laffort)公司。
使用的葡萄品种为威代尔冰葡萄,购自宁夏巴格斯醉美国际酒庄有限公司。
第1组实施例、本发明的混菌发酵工艺
本组实施例提供一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺。本组所有的实施例都具备如下共同特征:将酵母Naganishia albida和酿酒酵母进行混菌发酵。
本领域技术人员可根据本发明的启示,任何将酵母Naganishia albida与酿酒酵母联用进行发酵、生产的行为均落入本发明的保护范围。发酵的目标产品包括但不限于:酒饮、发酵乳、面包等。
在优选的实施例中,所述酵母Naganishia albida指酵母Naganishia albida菌株YC22;所述酵母Naganishia albida菌株YC22的保藏号为CCTCC M 2021085。
在具体的实施例中,所述酿酒酵母指酿酒酵母菌株F33。
本领域技术人员可根据本发明的启示,选用其他商业菌株进行混菌发酵,除F33外,目前市面上还存在多种商业菌株,例如,Saccharomyces cerevisiae V1116、Saccharomyces cerevisiae VL1、Saccharomyces cerevisiae X16等,这些菌株都可用来和本发明的酵母Naganishia albida菌株YC22进行混菌发酵,获得与本发明类似的技术效果。
在一些实施例中,所述的一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺包括下述步骤:活化菌株、活化后的菌株接入代发酵的底物进行发酵。
优选地,所述菌株指:酵母Naganishia albida菌株YC22,或,酿酒酵母菌株F33;
优选地,所述活化菌株指将菌株接种于培养基中进行培养;
优选地,所述培养温度为24-30℃,优选28℃;培养时间为20-30h,优选24h,转速为120-250rpm,优选150rpm;
优选地,所述接种指按照体积比2-4%优选3%的接种量将初始菌株保存液接种于培养基中;
优选地,所述培养基为YPD培养基;优选地,YPD培养基包括如下质量体积比的组分:0.5-3.5%优选1%的酵母浸粉、1.0-3.0%优选2%的蛋白胨、1.0-5.0%的优选2%葡萄糖,其余为水;
优选地,所述初始菌株保存液指菌株保存于体积比15-35%优选25%甘油/YPD培养基中;
更优选地,所述活化菌株进行1-3次,优选2次。
在另一些实施例中,所述活化后的菌株指:活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22,或,活化后的酿酒酵母菌株F33;
优选地,所述活化后的接入代发酵的底物进行发酵指:先将活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22接种于底物进行发酵0-96h,优选48h,再接种活化后的酿酒酵母菌株F33继续发酵;
优选地,所述发酵温度为18℃±2℃;
优选地,活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22,和,活化后的酿酒酵母菌株F33的总接入量为106-107CFU,优选6×106CFU;
优选地,待底物失重连续3天不再变化终止发酵;
优选地,所述底物为葡萄汁。
第2组实施例、本发明的葡萄酒生产方法
本组实施例提供一种葡萄酒生产方法。本组实施例都具备如下共同特征:以葡萄汁为底物,将酵母Naganishia albida和酿酒酵母进行混菌发酵。
在一些优选的实施例中,所述酵母Naganishia albida指酵母Naganishia albida菌株YC22;所述酵母Naganishia albida菌株YC22的保藏号为CCTCC M 2021085。
在具体的实施例中,所述酿酒酵母指酿酒酵母菌株F33。
在另一些具体的实施例中,所述的一种葡萄酒生产方法包括:活化菌株、活化后的菌株接入代发酵的底物进行发酵。
优选地,所述菌株指:酵母Naganishia albida菌株YC22,或,酿酒酵母菌株F33;
优选地,所述活化菌株指将菌株接种于培养基中进行培养;
优选地,所述培养温度为24-30℃,优选28℃;培养时间为20-30h,优选24h,转速为120-250rpm,优选150rpm;
优选地,所述接种指按照体积比2-4%优选3%的接种量将初始菌株保存液接种于培养基中;
优选地,所述培养基为YPD培养基;优选地,YPD培养基包括如下质量体积比的组分:0.5-3.5%优选1%的酵母浸粉、1.0-3.0%优选2%的蛋白胨、1.0-5.0%的优选2%葡萄糖,其余为水;
优选地,所述初始菌株保存液指菌株保存于体积比15-35%优选25%甘油/YPD培养基中;
更优选地,所述活化菌株进行1-3次,优选2次。
在具体的实施例中,所述活化后的菌株指:活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22,或,活化后的酿酒酵母菌株F33;
优选地,所述活化后的接入代发酵的底物进行发酵指:先将活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22接种于底物进行发酵0-96h,优选48h,再接种活化后的酿酒酵母菌株F33继续发酵;
当先将活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22接种于底物进行发酵的时间为0h时,表活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22和活化后的酿酒酵母菌株F33可同时接种于底物进行发酵直至底物失重连续3天不再变化终止发酵。
优选地,所述发酵温度为18℃±2℃;
优选地,活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22,和,活化后的酿酒酵母菌株F33的总接入量为106-107CFU,优选6×106CFU;
优选地,待底物失重连续3天不再变化终止发酵。
在进一步的实施例中,所述的一种葡萄酒生产方法还包括:制备葡萄汁;
所述制备葡萄汁指:将葡萄果粒低温压榨;
优选地,将采收的葡萄果粒利用气囊压榨机进行带冰压榨;
优选地,压榨同时添加二氧化硫或K2S2O5、和,果胶酶;
优选地,二氧化硫或K2S2O5的添加量为30-100mg/L优选50mg/L;果胶酶的添加量为10-30mg/L优选20mg/L;
优选地,葡萄果粒为大小均匀的果粒;
优选地,葡萄果粒为葡萄成熟后待温度下降到连续24小时-8℃以下时采收的葡萄果粒。
第3组实施例、本发明的葡萄酒
本组实施例提供一种葡萄酒。本组所有的实施例都具备如下共同特征:采用第2组实施例任一项所述的葡萄酒生产方法生产得到。
本发明的葡萄酒产生下述单菌发酵的葡萄酒无法产生的香气物质:2-苄基丙酸、3-甲基-1-戊醇、2-乙基己醇、丙二醇、3,4-二甲基-2-己醇、仲辛醇、(Z)-3-甲基-2-庚烯-1-醇、壬醛、辛酸乙酯、癸酸乙酯、丙酮酸乙酯、丙酮、2,3-丁二酮、己酸异戊酯、癸酸异戊酯、3,5,5-三甲基-1-己烯、α-松油醇、2,3-戊二酮、1,7,7-三甲雙環[2.2.1]庚-2-烯、异佛尔酮,同时在下述香气物质的含量上远高于单菌发酵的葡萄酒:9-癸烯酸,冰醋酸,异丁醇,正己醇,(2R,3R)-(-)-2,3-丁二醇,1,3-丙二醇单***,3-羟基-2-丁酮,乙酸乙烯酯,大马士酮,月桂烯,芳樟醇,香茅醇,里哪醇,2,6-二(叔丁基)-4-羟基-4-甲基-2,5-环己二烯-1-酮。
实验例、本发明的混菌发酵工艺及发酵数据
1.菌株
本试验采用的菌株为:商业酿酒酵母S.cerevisiae F33和本发明分离筛选的酵母Naganishia albida菌株YC22。
2.葡萄汁
威代尔冰葡萄原料种植于宁夏省银川市永宁县玉泉营,宁夏巴格斯醉美国际酒庄有限公司(E106.02°,N38.24°)。葡萄树种植于2013年,采用小棚架栽培,株行距为1.0m×2.0m,本试验于2017年采收,葡萄成熟后不采摘,待温度下降到连续24小时-8℃以下时采摘,去除小次果粒,随机选择大小一致的冰葡萄果实低温压榨。对采收后的冰葡萄通过气囊压榨机进行带冰压榨操作,同时添加二氧化硫(50mg/L K2S2O5)和20mg/L果胶酶(≥500U/mg),抑制细菌并提高出汁率。压榨得到的葡萄汁含糖量432g/dm3,酸度4.65g/dm3(酒石酸),pH为4.21。
3.发酵操作
2种菌株:酿酒酵母S.cerevisiae F33菌株、酵母Naganishia albida菌株YC22在使用前均保存于体积比25%甘油/YPD培养基中。YPD培养基为1%酵母浸粉、2%蛋白胨、2%葡萄糖。按照体积比3%的接种量分别接种于装有40mL YPD培养基的50mL三角瓶中和装有150mL YPD培养基的250mL三角瓶中,培养温度为28℃,转速为150rpm,培养时间为24h,得到第1次活化的菌液,再按照3%的接种量分别接种于装有40mL YPD培养基的50mL三角瓶中和装有150mL YPD培养基的250mL三角瓶中重复上述培养,完成第2次传代活化,即得到活化后的菌液。先将活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22接入已收集好的葡萄汁中,48小时后,按照YC22/F33的体积比为2:1的接种比例,接入S.cerevisiae F33菌株,菌株的总接种量控制在6×106CFU,以S.cerevisiae F33纯发酵的葡萄汁为空白对照,发酵温度为18℃±2℃,待葡萄汁失重连续三天不再变化终止发酵。所有葡萄酒样品在7500rpm下离心8分钟,取上清液于4℃保存。
4.香气物质的定量方法
采用顶空-固相微萃取法-气相质谱法(HS-SPME-GC/MS)。准确量取8mL葡萄酒样品加入含有1.5g NaCl顶空瓶中,同时394.08μg/L 4-甲基-1-戊醇(内标物),加盖密封。***CAR/DVB/PDMS萃取纤维,45℃下吸附30min后将萃取纤维在GC进样口250℃下解吸3min,进行GC-MS分析。色谱柱:InertCap WAX极性色谱柱(60m×0.25mm,0.25μm);升温程序为:40℃保持5min,以3℃/min升至120℃,再以8℃/min升至230℃,保持10min;载气(He)流速0.8mL/min,不分流。电子轰击离子源;电子能量70eV;传输线温度275℃;离子源温度230℃;激活电压1.5V;灯丝流量0.25mA;质量扫描范围m/z 33~450。采用外标定量法进行化合物定量分析。
5.数据分析方法
所有样品均分别平行测定3次取平均值。使用SPSS 22.0 for Windows(SPSSInc.,Chicago,IL,US)进行单因素方差分析(ANOVA)和Duncan`s多范围检验(P<0.05);Unscrambler 9.7(CAMO ASA,Norway)进行偏最小二乘法分析。
最终统计整理得到下表1,表中数据的单位为μg/L,含义:每升葡萄酒中该香气物质的含量。
表1
上表1中的香气阈值指人类可以嗅闻到该物质的最低浓度下限值,香气描述和阈值均以记载有该类香气物质的香气描述和阈值的相关文献报道为准,表中无香气描述和阈值的香气物质则是未检索到有关该物质的香气描述和阈值的相关记载的文献。表头中的“F33”指采用商业菌株-酿酒酵母F33单菌发酵的数据,“F33_YC22”指采用商业菌株-酿酒酵母F33和酵母Naganishia albida菌株YC22混菌发酵的数据。
发酵领域公知,影响发酵的因素众多且复杂,发酵后的产品成分会因原料批次、原料成分、发酵条件、温度、时间等因素的变化而变化,因此也会出现在某些香气成分上单菌发酵高于混菌发酵的情况,这在本领域属正常现象。
Claims (16)
1.一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,
包括下述步骤:制备葡萄汁,活化菌株,活化后的浅白隐球菌(Naganishia albida)菌株YC22和酿酒酵母菌株F33接入待发酵的底物进行发酵;所述浅白隐球菌(Naganishia albida)菌株YC22的保藏号为CCTCC M 2021085;
所述接入待发酵的底物进行发酵指:先将活化后的浅白隐球菌(Naganishia albida)菌株YC22接种于底物葡萄汁进行发酵48-96h,再接种活化后的酿酒酵母菌株F33继续发酵;
所述发酵温度为18℃±2℃;
活化后的浅白隐球菌(Naganishia albida)菌株YC22,和,活化后的酿酒酵母菌株F33的总接种量为106-107CFU;
待底物葡萄汁失重连续3天不再变化终止发酵;
所述制备葡萄汁指:将采收的大小均匀的葡萄果粒利用气囊压榨机进行带冰压榨,压榨同时添加二氧化硫和果胶酶、或K2S2O5和果胶酶;
二氧化硫或K2S2O5的添加量为30-100mg/L;果胶酶的添加量为10-30mg/L;
葡萄果粒为威代尔冰葡萄成熟后待温度下降到连续24小时-8℃以下时采收的葡萄果粒。
2.根据权利要求1所述的一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,浅白隐球菌(Naganishia albida)菌株YC22接种于底物进行发酵48h,浅白隐球菌(Naganishia albida)菌株YC22和活化后的酿酒酵母菌株F33的总接种量为6×106 CFU;二氧化硫或K2S2O5的添加量为50mg/L;果胶酶的添加量为20mg/L。
3.根据权利要求1所述的一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,所述活化菌株指将菌株接种于培养基中进行培养。
4.根据权利要求3所述的一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,所述培养温度为24-30°C;培养时间为20-30h,转速为120-250rpm。
5.根据权利要求3所述的一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,所述培养温度为28 °C;培养时间为24h,转速为150rpm。
6.根据权利要求3所述的一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,所述接种指按照体积比2-4%的接种量将初始菌株保存液接种于培养基中。
7.根据权利要求6所述的一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,所述接种指按照体积比3%的接种量将初始菌株保存液接种于培养基中。
8.根据权利要求3、6、7任一所述的一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,所述培养基为YPD培养基。
9.根据权利要求8所述的一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,YPD培养基包括如下质量体积比的组分:0.5-3.5%的酵母浸粉、1.0-3.0%的蛋白胨、1.0-5.0%的葡萄糖,其余为水。
10.根据权利要求9所述的一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,YPD培养基包括如下质量体积比的组分:1%的酵母浸粉、2%的蛋白胨、2%的葡萄糖,其余为水。
11.根据权利要求6或7所述的一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,所述初始菌株保存液指菌株保存于体积比15-35%甘油/YPD培养基中。
12.根据权利要求11所述的一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,所述初始菌株保存液指菌株保存于体积比25%甘油/YPD培养基中。
13.根据权利要求11所述的一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,所述活化菌株进行1-3次。
14.根据权利要求13所述的一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺,其特征在于,所述活化菌株进行2次。
15.一种葡萄酒生产方法,其特征在于,采用权利要求1-14任一所述的一种基于浅白隐球菌(Naganishia albida)和酿酒酵母的混菌发酵工艺以葡萄汁为底物进行混菌发酵。
16.一种葡萄酒,其特征在于,采用权利要求15所述的葡萄酒生产方法生产得到。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202110189024.6A CN113150898B (zh) | 2021-02-19 | 2021-02-19 | 一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202110189024.6A CN113150898B (zh) | 2021-02-19 | 2021-02-19 | 一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN113150898A CN113150898A (zh) | 2021-07-23 |
CN113150898B true CN113150898B (zh) | 2023-11-24 |
Family
ID=76883221
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202110189024.6A Active CN113150898B (zh) | 2021-02-19 | 2021-02-19 | 一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN113150898B (zh) |
-
2021
- 2021-02-19 CN CN202110189024.6A patent/CN113150898B/zh active Active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
非酿酒酵母及其发酵温度对葡萄酒香气的影响;原苗苗;《中国优秀硕士学位论文全文数据库,工程科技Ⅰ辑》;20200515(第5期);第B024-408页 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN113150898A (zh) | 2021-07-23 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN112812980B (zh) | 一种基于葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母的混菌发酵工艺 | |
CN108239608B (zh) | 一株戴尔凯氏有孢圆酵母菌株及其在葡萄酒酿造中的应用 | |
CN112795448B (zh) | 一种基于植物乳杆菌和酿酒酵母的混菌发酵工艺 | |
CN108315271A (zh) | 一种酵母及其应用 | |
CN108179119B (zh) | 一种利用非酿酒酵母改善冰葡萄酒香气品质的发酵工艺 | |
CN109593630B (zh) | 一种发酵型无核黄皮果醋及其制备方法与应用 | |
Takrama et al. | Optimization of cocoa pulp juice fermentation with yeast starter cultures of cocoa heap fermentations | |
CN112812914A (zh) | 一种基于克鲁维毕赤酵母和酿酒酵母的混菌发酵工艺 | |
CN112457941B (zh) | 一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法 | |
CN112812915B (zh) | 一种基于泽普林假丝酵母和酿酒酵母的混菌发酵工艺 | |
CN113773975A (zh) | 两株产香酵母及其在干白葡萄酒酿造过程中的应用 | |
CN113150898B (zh) | 一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺 | |
CN113150899B (zh) | 一种基于酵母Papiliotrema laurentii和酿酒酵母的混菌发酵工艺 | |
CN112940884B (zh) | 基于Curvibasidium pallidicorallinum的混菌发酵工艺 | |
CN112725107B (zh) | 一种基于克拉通酵母和酿酒酵母的混菌发酵工艺 | |
CN116286249A (zh) | 改善香气的咖啡果皮酒制作方法及咖啡果皮酒 | |
CN110218662A (zh) | 一种嗜低温产香特性突出的美极梅奇酵母及其应用 | |
CN113150896B (zh) | 一种基于浅白隐球酵母和酿酒酵母的混菌发酵工艺 | |
CN113150897B (zh) | 一种基于美极梅奇酵母和酿酒酵母的混菌发酵工艺 | |
CN112980705B (zh) | 一种基于克拉通酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母的组合发酵工艺 | |
CN113150902B (zh) | 一种底物添加氨基酸并基于葡萄汁有孢汉逊酵母的发酵工艺 | |
CN112852569B (zh) | 一种基于路西塔尼亚红冬孢锁掷孢酵母和酿酒酵母的混菌发酵工艺 | |
CN113061540B (zh) | 一种底物添加氨基酸并基于克拉通酵母的发酵工艺 | |
KR100361647B1 (ko) | 저급딸기를 이용한 딸기식초 및 이의 제조방법 | |
CN111500394A (zh) | 一种金刺梨酵素化冰酒及其制备工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |