CN113057309A - 一种改性味精膏调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种改性味精膏调味料及其制备方法，该改性味精膏调味料，按重量份计包括以下组分：中草药制剂、调味料混合物、植物提取物、改性柠檬酸、改性木糖醇、辅助制剂份，且该改性味精膏调味料通过加入了改性柠檬酸和改性木糖醇，可以降低血压或者胆固醇，解决了现有的味精长期食用味精对身体不好，有可能引起高血压或者高胆固醇，目前市面上没有可以降低血压或者胆固醇的味精的问题，而且改性柠檬酸和改性木糖醇两者相互配合，协同增效，比单独使用改性柠檬酸或单独使用改性木糖醇都要好，且产生了一加一大于二的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种味精膏的制备方法，具体是一种改性味精膏调味料及其制备方法。
背景技术
味精是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。蛋白质在人体内参与正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
但是现有的味精长期食用味精对身体不好，有可能引起高血压或者高胆固醇，目前市面上没有可以降低血压或者胆固醇的味精。
发明内容
本发明的目的在于提供一种改性味精膏调味料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种改性味精膏调味料，按重量份计包括以下组分：
中草药制剂45-90份、调味料混合物44-68份、植物提取物4-8份、改性柠檬酸5-15份、改性木糖醇10-15份、辅助制剂5-10份。
作为本发明进一步的方案：所述调味料混合物按重量份计，包括食盐12-15份、辣椒粉17-23份、孜然10-15份、黑胡椒2-5份、细砂糖1-6份、大蒜2-4份。
作为本发明再进一步的方案：所述植物提取物按重量份计，包括薄荷提取物3-6份、芹菜提取物1-2份。
作为本发明再进一步的方案：所述中草药制剂按照重量份计，包括何首乌10-15份、当归5-10份、川芎5-20份、人参15-25份、三七10-20份。
作为本发明再进一步的方案：所述改性柠檬酸的制备方法包括以下步骤：
首先，将柠檬酸与蒸馏水按照1:10-15的比例混合，调节PH值为5-6，备用；然后向柠檬酸溶液中加入蔗糖，在温度为50-60℃条件下反应1.5-3.5h得到柠檬酸蔗糖混合液；接着将柠檬酸蔗糖混合液放入高速搅拌机，然后加入甘油，加速搅拌，直至完全混合；最后进行微波处理，180℃加热15min，静置冷却，即可得到改性柠檬酸。
作为本发明再进一步的方案：所述改性木糖醇的制备方法包括下列步骤：
取果皮，洗净切碎，采用纯净水反复3次-5次，获得去灰分碎粒；将去灰分碎粒放入混合酶水溶液中，升温至30-35℃，保持5h，获得酶解半纤维素与多糖混合液；将酶解半纤维素与多糖混合液加热浓缩后，与1％的硫酸混合并搅拌均匀，升温至100-110℃，保持20-40min，获得酸解溶液；向酸解溶液中加入生石灰，和PH调节剂，调节PH值到7-9；加入活性炭至溶液完全脱色，然后分离固含物，保留溶液，该溶液即为所需木糖醇溶液；将木糖醇溶液放入控温反应瓮中，升温至20-25℃，通入足量空气，并以300-500rpm开启搅拌，持续5h；然后升温至40-45℃，以底物溶液体积计按10-15ml/L·s的流量缓慢通入空气，以120rpm-150rpm的速率进行搅拌，反应5h-6h，获得改性木糖醇。
作为本发明再进一步的方案：所述辅助制剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、甜菊糖苷，按重量份计，所述苯甲酸钠：山梨酸钾：甜菊糖苷比值的为7:9:1。
所述的改性味精膏调味料的制备方法，包括以下步骤：
S1、制备改性柠檬酸；
S2、制备改性木糖醇；
S3、按重量份取何首乌、当归、川芎、人参、三七过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入食盐、辣椒粉、孜然、黑胡椒、细砂糖、大蒜，密闭反应釜，搅拌加热至120-130℃，并保温80-180分钟；然后停止加热，冷却至50-70℃后，加入改性柠檬酸和改性木糖醇，搅拌15-30分钟后，加入苯甲酸钠、山梨酸钾、甜菊糖苷，混合均匀，完全吸收后，过胶体磨，再过40目筛，得到改性味精膏调味料。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
该改性味精膏调味料，通过加入了改性柠檬酸和改性木糖醇，可以降低血压或者胆固醇，解决了现有的味精长期食用味精对身体不好，有可能引起高血压或者高胆固醇，目前市面上没有可以降低血压或者胆固醇的味精的问题，而且改性柠檬酸和改性木糖醇两者相互配合，协同增效，比单独使用改性柠檬酸或单独使用改性木糖醇都要好，且产生了一加一大于二的效果。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
首先，制备改性柠檬酸：将柠檬酸与蒸馏水按照1:10-15的比例混合，调节PH值为5-6，备用；然后向柠檬酸溶液中加入蔗糖，在温度为50-60℃条件下反应1.5-3.5h得到柠檬酸蔗糖混合液；接着将柠檬酸蔗糖混合液放入高速搅拌机，然后加入甘油，加速搅拌，直至完全混合；最后进行微波处理，180℃加热15min，静置冷却，即可得到改性柠檬酸；然后制备改性木糖醇：取果皮，洗净切碎，采用纯净水反复3次-5次，获得去灰分碎粒；将去灰分碎粒放入混合酶水溶液中，升温至30-35℃，保持5h，获得酶解半纤维素与多糖混合液；将酶解半纤维素与多糖混合液加热浓缩后，与1％的硫酸混合并搅拌均匀，升温至100-110℃，保持20-40min，获得酸解溶液；向酸解溶液中加入生石灰，和PH调节剂，调节PH值到7-9；加入活性炭至溶液完全脱色，然后分离固含物，保留溶液，该溶液即为所需木糖醇溶液；将木糖醇溶液放入控温反应瓮中，升温至20-25℃，通入足量空气，并以300-500rpm开启搅拌，持续5h；然后升温至40-45℃，以底物溶液体积计按10-15ml/L·s的流量缓慢通入空气，以120rpm-150rpm的速率进行搅拌，反应5h-6h，获得改性木糖醇；接着取原料，原料包括：何首乌10g、当归5g、川芎5g、人参15g、三七10g、食盐12g、辣椒粉17g、孜然10g、黑胡椒2g、细砂糖1g、大蒜2g、薄荷提取物3g、芹菜提取物1g、改性柠檬酸5g、改性木糖醇10g；最后按重量份取何首乌、当归、川芎、人参、三七过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入食盐、辣椒粉、孜然、黑胡椒、细砂糖、大蒜，密闭反应釜，搅拌加热至120-130℃，并保温80-180分钟；然后停止加热，冷却至50-70℃后，加入改性柠檬酸和改性木糖醇，搅拌15-30分钟后，加入苯甲酸钠、山梨酸钾、甜菊糖苷，混合均匀，完全吸收后，过胶体磨，再过40目筛，得到改性味精膏调味料。
实施例2
首先，制备改性柠檬酸：将柠檬酸与蒸馏水按照1:10-15的比例混合，调节PH值为5-6，备用；然后向柠檬酸溶液中加入蔗糖，在温度为50-60℃条件下反应1.5-3.5h得到柠檬酸蔗糖混合液；接着将柠檬酸蔗糖混合液放入高速搅拌机，然后加入甘油，加速搅拌，直至完全混合；最后进行微波处理，180℃加热15min，静置冷却，即可得到改性柠檬酸；然后制备改性木糖醇：取果皮，洗净切碎，采用纯净水反复3次-5次，获得去灰分碎粒；将去灰分碎粒放入混合酶水溶液中，升温至30-35℃，保持5h，获得酶解半纤维素与多糖混合液；将酶解半纤维素与多糖混合液加热浓缩后，与1％的硫酸混合并搅拌均匀，升温至100-110℃，保持20-40min，获得酸解溶液；向酸解溶液中加入生石灰，和PH调节剂，调节PH值到7-9；加入活性炭至溶液完全脱色，然后分离固含物，保留溶液，该溶液即为所需木糖醇溶液；将木糖醇溶液放入控温反应瓮中，升温至20-25℃，通入足量空气，并以300-500rpm开启搅拌，持续5h；然后升温至40-45℃，以底物溶液体积计按10-15ml/L·s的流量缓慢通入空气，以120rpm-150rpm的速率进行搅拌，反应5h-6h，获得改性木糖醇；接着取原料，原料包括：何首乌15g、当归10g、川芎20g、人参25g、三七20g、食盐15g、辣椒粉23g、孜然15g、黑胡椒5g、细砂糖6g、大蒜4g、薄荷提取物6g、芹菜提取物2g、改性柠檬酸15g、改性木糖醇15g；最后按重量份取何首乌、当归、川芎、人参、三七过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入食盐、辣椒粉、孜然、黑胡椒、细砂糖、大蒜，密闭反应釜，搅拌加热至120-130℃，并保温80-180分钟；然后停止加热，冷却至50-70℃后，加入改性柠檬酸和改性木糖醇，搅拌15-30分钟后，加入苯甲酸钠、山梨酸钾、甜菊糖苷，混合均匀，完全吸收后，过胶体磨，再过40目筛，得到改性味精膏调味料。
实施例3
首先，制备改性柠檬酸：将柠檬酸与蒸馏水按照1:10-15的比例混合，调节PH值为5-6，备用；然后向柠檬酸溶液中加入蔗糖，在温度为50-60℃条件下反应1.5-3.5h得到柠檬酸蔗糖混合液；接着将柠檬酸蔗糖混合液放入高速搅拌机，然后加入甘油，加速搅拌，直至完全混合；最后进行微波处理，180℃加热15min，静置冷却，即可得到改性柠檬酸；然后制备改性木糖醇：取果皮，洗净切碎，采用纯净水反复3次-5次，获得去灰分碎粒；将去灰分碎粒放入混合酶水溶液中，升温至30-35℃，保持5h，获得酶解半纤维素与多糖混合液；将酶解半纤维素与多糖混合液加热浓缩后，与1％的硫酸混合并搅拌均匀，升温至100-110℃，保持20-40min，获得酸解溶液；向酸解溶液中加入生石灰，和PH调节剂，调节PH值到7-9；加入活性炭至溶液完全脱色，然后分离固含物，保留溶液，该溶液即为所需木糖醇溶液；将木糖醇溶液放入控温反应瓮中，升温至20-25℃，通入足量空气，并以300-500rpm开启搅拌，持续5h；然后升温至40-45℃，以底物溶液体积计按10-15ml/L·s的流量缓慢通入空气，以120rpm-150rpm的速率进行搅拌，反应5h-6h，获得改性木糖醇；接着取原料，原料包括：何首乌13g、当归8g、川芎12g、人参20g、三七15g、食盐13g、辣椒粉20g、孜然13g、黑胡椒4g、细砂糖3g、大蒜3g、薄荷提取物5g、芹菜提取物1g、改性柠檬酸10g、改性木糖醇8g；最后按重量份取何首乌、当归、川芎、人参、三七过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入食盐、辣椒粉、孜然、黑胡椒、细砂糖、大蒜，密闭反应釜，搅拌加热至120-130℃，并保温80-180分钟；然后停止加热，冷却至50-70℃后，加入改性柠檬酸和改性木糖醇，搅拌15-30分钟后，加入苯甲酸钠、山梨酸钾、甜菊糖苷，混合均匀，完全吸收后，过胶体磨，再过40目筛，得到改性味精膏调味料。
对比例1
首先，取普通柠檬酸；然后制备改性木糖醇：取果皮，洗净切碎，采用纯净水反复3次-5次，获得去灰分碎粒；将去灰分碎粒放入混合酶水溶液中，升温至30-35℃，保持5h，获得酶解半纤维素与多糖混合液；将酶解半纤维素与多糖混合液加热浓缩后，与1％的硫酸混合并搅拌均匀，升温至100-110℃，保持20-40min，获得酸解溶液；向酸解溶液中加入生石灰，和PH调节剂，调节PH值到7-9；加入活性炭至溶液完全脱色，然后分离固含物，保留溶液，该溶液即为所需木糖醇溶液；将木糖醇溶液放入控温反应瓮中，升温至20-25℃，通入足量空气，并以300-500rpm开启搅拌，持续5h；然后升温至40-45℃，以底物溶液体积计按10-15ml/L·s的流量缓慢通入空气，以120rpm-150rpm的速率进行搅拌，反应5h-6h，获得改性木糖醇；接着取原料，原料包括：何首乌13g、当归8g、川芎12g、人参20g、三七15g、食盐13g、辣椒粉20g、孜然13g、黑胡椒4g、细砂糖3g、大蒜3g、薄荷提取物5g、芹菜提取物1g、普通柠檬酸10g、改性木糖醇8g；最后按重量份取何首乌、当归、川芎、人参、三七过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入食盐、辣椒粉、孜然、黑胡椒、细砂糖、大蒜，密闭反应釜，搅拌加热至120-130℃，并保温80-180分钟；然后停止加热，冷却至50-70℃后，加入改性柠檬酸和改性木糖醇，搅拌15-30分钟后，加入苯甲酸钠、山梨酸钾、甜菊糖苷，混合均匀，完全吸收后，过胶体磨，再过40目筛，得到改性味精膏调味料。
对比例2
首先，制备改性柠檬酸：将柠檬酸与蒸馏水按照1:10-15的比例混合，调节PH值为5-6，备用；然后向柠檬酸溶液中加入蔗糖，在温度为50-60℃条件下反应1.5-3.5h得到柠檬酸蔗糖混合液；接着将柠檬酸蔗糖混合液放入高速搅拌机，然后加入甘油，加速搅拌，直至完全混合；最后进行微波处理，180℃加热15min，静置冷却，即可得到改性柠檬酸；然后取普通木糖醇；接着取原料，原料包括：何首乌13g、当归8g、川芎12g、人参20g、三七15g、食盐13g、辣椒粉20g、孜然13g、黑胡椒4g、细砂糖3g、大蒜3g、薄荷提取物5g、芹菜提取物1g、改性柠檬酸10g、普通木糖醇8g；最后按重量份取何首乌、当归、川芎、人参、三七过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入食盐、辣椒粉、孜然、黑胡椒、细砂糖、大蒜，密闭反应釜，搅拌加热至120-130℃，并保温80-180分钟；然后停止加热，冷却至50-70℃后，加入改性柠檬酸和改性木糖醇，搅拌15-30分钟后，加入苯甲酸钠、山梨酸钾、甜菊糖苷，混合均匀，完全吸收后，过胶体磨，再过40目筛，得到改性味精膏调味料。
对比例3
首先，制备改性木糖醇：取果皮，洗净切碎，采用纯净水反复3次-5次，获得去灰分碎粒；将去灰分碎粒放入混合酶水溶液中，升温至30-35℃，保持5h，获得酶解半纤维素与多糖混合液；将酶解半纤维素与多糖混合液加热浓缩后，与1％的硫酸混合并搅拌均匀，升温至100-110℃，保持20-40min，获得酸解溶液；向酸解溶液中加入生石灰，和PH调节剂，调节PH值到7-9；加入活性炭至溶液完全脱色，然后分离固含物，保留溶液，该溶液即为所需木糖醇溶液；将木糖醇溶液放入控温反应瓮中，升温至20-25℃，通入足量空气，并以300-500rpm开启搅拌，持续5h；然后升温至40-45℃，以底物溶液体积计按10-15ml/L·s的流量缓慢通入空气，以120rpm-150rpm的速率进行搅拌，反应5h-6h，获得改性木糖醇；接着取原料，原料包括：何首乌13g、当归8g、川芎12g、人参20g、三七15g、食盐13g、辣椒粉20g、孜然13g、黑胡椒4g、细砂糖3g、大蒜3g、薄荷提取物5g、芹菜提取物1g、改性木糖醇8g；最后按重量份取何首乌、当归、川芎、人参、三七过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入食盐、辣椒粉、孜然、黑胡椒、细砂糖、大蒜，密闭反应釜，搅拌加热至120-130℃，并保温80-180分钟；然后停止加热，冷却至50-70℃后，加入改性柠檬酸和改性木糖醇，搅拌15-30分钟后，加入苯甲酸钠、山梨酸钾、甜菊糖苷，混合均匀，完全吸收后，过胶体磨，再过40目筛，得到改性味精膏调味料。
对比例4
首先，制备改性柠檬酸：将柠檬酸与蒸馏水按照1:10-15的比例混合，调节PH值为5-6，备用；然后向柠檬酸溶液中加入蔗糖，在温度为50-60℃条件下反应1.5-3.5h得到柠檬酸蔗糖混合液；接着将柠檬酸蔗糖混合液放入高速搅拌机，然后加入甘油，加速搅拌，直至完全混合；最后进行微波处理，180℃加热15min，静置冷却，即可得到改性柠檬酸；接着取原料，原料包括：何首乌13g、当归8g、川芎12g、人参20g、三七15g、食盐13g、辣椒粉20g、孜然13g、黑胡椒4g、细砂糖3g、大蒜3g、薄荷提取物5g、芹菜提取物1g、改性柠檬酸10g；最后按重量份取何首乌、当归、川芎、人参、三七过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入食盐、辣椒粉、孜然、黑胡椒、细砂糖、大蒜，密闭反应釜，搅拌加热至120-130℃，并保温80-180分钟；然后停止加热，冷却至50-70℃后，加入改性柠檬酸和改性木糖醇，搅拌15-30分钟后，加入苯甲酸钠、山梨酸钾、甜菊糖苷，混合均匀，完全吸收后，过胶体磨，再过40目筛，得到改性味精膏调味料。
对比例5
首先，取原料，原料包括：何首乌13g、当归8g、川芎12g、人参20g、三七15g、食盐13g、辣椒粉20g、孜然13g、黑胡椒4g、细砂糖3g、大蒜3g、薄荷提取物5g、芹菜提取物1g；最后按重量份取何首乌、当归、川芎、人参、三七过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入食盐、辣椒粉、孜然、黑胡椒、细砂糖、大蒜，密闭反应釜，搅拌加热至120-130℃，并保温80-180分钟；然后停止加热，冷却至50-70℃后，加入改性柠檬酸和改性木糖醇，搅拌15-30分钟后，加入苯甲酸钠、山梨酸钾、甜菊糖苷，混合均匀，完全吸收后，过胶体磨，再过40目筛，得到改性味精膏调味料。
将各个实施例以及对比例所得到改性味精膏调味料用于动物试验，具体为，选取4周龄高血压复合高脂血症雄性小白鼠平均体重250±10g，共50只，将小白鼠分为五组，空白组喂食小白鼠基础饲料每天20g/只，其余4组分别喂食对应速食麦片制品每天15g/只加基本饲料5g/只，动物房室内温度23±2℃、湿度55±5％，自由饮水，连续喂食40天后，禁食12小时，处死，测量血脂及血压，具体见下表。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (8)
1.一种改性味精膏调味料，其特征在于，按重量份计包括以下组分：
中草药制剂45-90份、调味料混合物44-68份、植物提取物4-8份、改性柠檬酸5-15份、改性木糖醇10-15份、辅助制剂5-10份。
2.根据权利要求1所述的改性味精膏调味料，其特征在于，所述调味料混合物按重量份计，包括食盐12-15份、辣椒粉17-23份、孜然10-15份、黑胡椒2-5份、细砂糖1-6份、大蒜2-4份。
3.根据权利要求1所述的改性味精膏调味料，其特征在于，所述植物提取物按重量份计，包括薄荷提取物3-6份、芹菜提取物1-2份。
4.根据权利要求1所述的改性味精膏调味料，其特征在于，所述中草药制剂按照重量份计，包括何首乌10-15份、当归5-10份、川芎5-20份、人参15-25份、三七10-20份。
5.根据权利要求1所述的改性味精膏调味料，其特征在于，所述改性柠檬酸的制备方法包括以下步骤：
首先，将柠檬酸与蒸馏水按照1:10-15的比例混合，调节PH值为5-6，备用；然后向柠檬酸溶液中加入蔗糖，在温度为50-60℃条件下反应1.5-3.5h得到柠檬酸蔗糖混合液；接着将柠檬酸蔗糖混合液放入高速搅拌机，然后加入甘油，加速搅拌，直至完全混合；最后进行微波处理，180℃加热15min，静置冷却，即可得到改性柠檬酸。
6.根据权利要求1所述的改性味精膏调味料，其特征在于，所述改性木糖醇的制备方法包括下列步骤：
取果皮，洗净切碎，采用纯净水反复3次-5次，获得去灰分碎粒；将去灰分碎粒放入混合酶水溶液中，升温至30-35℃，保持5h，获得酶解半纤维素与多糖混合液；
将酶解半纤维素与多糖混合液加热浓缩后，与1％的硫酸混合并搅拌均匀，升温至100-110℃，保持20-40min，获得酸解溶液；向酸解溶液中加入生石灰，和PH调节剂，调节PH值到7-9；加入活性炭至溶液完全脱色，然后分离固含物，保留溶液，该溶液即为所需木糖醇溶液；将木糖醇溶液放入控温反应瓮中，升温至20-25℃，通入足量空气，并以300-500rpm开启搅拌，持续5h；然后升温至40-45℃，以底物溶液体积计按10-15ml/L·s的流量缓慢通入空气，以120rpm-150rpm的速率进行搅拌，
反应5h-6h，获得改性木糖醇。
7.根据权利要求1所述的改性味精膏调味料，其特征在于，所述辅助制剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、甜菊糖苷，按重量份计，所述苯甲酸钠：山梨酸钾：甜菊糖苷比值的为7:9:1。
8.一种如权利要求1-7任一所述的改性味精膏调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、制备改性柠檬酸；
S2、制备改性木糖醇；
S3、按重量份取何首乌、当归、川芎、人参、三七过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入食盐、辣椒粉、孜然、黑胡椒、细砂糖、大蒜，密闭反应釜，搅拌加热至120-130℃，并保温80-180分钟；然后停止加热，冷却至50-70℃后，加入改性柠檬酸和改性木糖醇，搅拌15-30分钟后，加入苯甲酸钠、山梨酸钾、甜菊糖苷，混合均匀，完全吸收后，过胶体磨，再过40目筛，得到改性味精膏调味料。
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