CN112986509A - 一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法，所述综合评价的对象为乌蒙乌骨鸡，且所述综合评价的项目包含有乌骨鸡肉中的pH值、失水率、糖原、乳酸及TBA值，且所述综合评价的项目还包含有不同储藏时间与温度对乌蒙乌骨鸡肉品质的影响，选取的乌蒙乌骨鸡的种类分别为公鸡(G组)和母鸡(M组)，其中公鸡的纯体重为1.8～2.0kg,其中母鸡的纯体重为1.3～1.5kg,所述综合评价方法包括筛选分组、调制样液和数据分析三个过程。该发明在运行过程中，结合多组乌蒙乌鸡的不同宰杀方式和不同处理方式，计算出每组乌蒙乌鸡肉的合格率，建立梯度数值表，从而可以计算出乌蒙乌鸡肉的品质等级，提高食品安全。
Description
技术领域
本发明涉及肉禽综合管理技术领域，尤其涉及一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法。
背景技术
乌蒙乌骨鸡，是贵州省的药肉兼用型鸡种。乌蒙乌骨鸡主产于云贵高原黔西北部乌蒙山区的毕节市、织金、纳雍、大方、水城等地。乌蒙乌骨鸡是由毕节市畜牧兽医科学研究所利用本地乌骨土鸡为素材，从1993年起经过20年优选提纯，培育成的地方优质品种，被选入国家家禽志目录；乌蒙乌骨鸡最大特点是富含锌、硒等微量元素，是中国鸡种中难得的珍品，乌鸡肉，肉质干分细嫩，味道鲜美爽口，含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸以及丰富的蛋白质、黑色素、多种维生素和微量元素等物质，营养价值极高，并具有一定的医疗保健作用，是难得的滋补佳品。亦能调节人体免疫功能和抗衰老，故自老享有“药鸡”之称。
但是此类肉禽在饲养过程中，会受到潜在病菌的危险，在群众食用过程中，存在影响群众身体状态的问题，因此，我们提出一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法，所述综合评价的对象为乌蒙乌骨鸡，且所述综合评价的项目包含有乌骨鸡肉中的pH值、失水率、糖原、乳酸及TBA值，且所述综合评价的项目还包含有不同储藏时间与温度对乌蒙乌骨鸡肉品质的影响，选取的乌蒙乌骨鸡的种类分别为公鸡(G组)和母鸡(M组)，其中公鸡的纯体重为1.8～2.0kg,其中母鸡的纯体重为1.3～1.5kg,所述综合评价方法包括筛选分组、调制样液和数据分析三个过程。
所述筛选分组过程中，包括如下步骤：
A1：选取同时期、同条件饲养情况下的乌蒙乌鸡，整体乌蒙乌鸡的基数为Z值，其中G组的基数为X值，M组的基数为Y值，计算平均率；
A2：挑选同时期、同条件饲养情况下的乌蒙乌鸡，宰杀模式分为电击宰杀和放血宰杀两组模式，电击宰杀和放血宰杀两组模式中的还包括保留内脏和去除内脏两种方式；
优选的，在A1步骤中，平均率＝(X值或Y值)/Z值*100％。
优选的，在A2步骤中，X值和Y值中按照等分的方式分为X1、X2和Y1、Y2，且X1值和Y1值中均进行电击宰杀，X2值和Y2值中均进行放血宰杀，X1值、Y1值、X2值和Y2值中按照等分的方式分别进行保留内脏和去除内脏两组方式。
所述调制样液过程中，包括如下步骤：
B1：在X1值、Y1值、X2值和Y2值中每个乌蒙乌鸡肉中切除一部分肌肉组织，对每个乌蒙乌鸡肉的肌肉组织进行标记和记录；
B：将每组标记好的肌肉组织进行搅碎处理，并使样品呈糊状，然后在每个样品中添加蒸馏水，使呈糊状的样品与蒸馏水充分溶合，最后对整个样品进行过滤处理，得到X1值、Y1值、X2值和Y2值中样液。
所述数据分析过程中，包括如下步骤：
C1：将每组样液中均匀分为四份，每组样液分别进行PH值检测、糖原检测、乳酸检测和TBA值测定，得到X1值、Y1值、X2值和Y2值中样液中的数据信息；
C2：保留X1值、Y1值、X2值和Y2值切除部分肌肉组织的乌蒙乌鸡样本，将X1值、Y1值、X2值和Y2值中单独的乌蒙乌鸡肉放置在不同温度下，温度梯度为零下五度到零度、零度到五度以及室温，每个温度梯度过程中保存的时间分别10～12h、5～6h和1～2h，观察乌蒙乌鸡肉表面的颜色，并检测乌蒙乌鸡肉的失水率。
优选的，在C1步骤中，结合人体最合适的PH值、乳酸值、糖原值和TBA值的数据，人体正常的乳酸值的范围在198-245u/l，PH值7.35～7.45之间，血糖含量为3.9～6.1Mmol/L，TBA值含量为3.89±2.96μmol/L，此类数值为中间数值，记录X1值、Y1值、X2值和Y2值中每组的PH值、乳酸值、糖原值和TBA值与合适数值之间的差值。优选的，。
优选的，结合X1值、Y1值、X2值和Y2值中每组的PH值、乳酸值、糖原值和TBA值，与中间数值进行对比，建立梯度数值表，计算结合X1值、Y1值、X2值和Y2值中每组的PH值、乳酸值、糖原值和TBA值中的平均合格率，结合权利要求书2中的平均率，计算乌蒙乌鸡肉品质等级。
本发明提出的一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法，有益效果在于：该发明在运行过程中，结合多组乌蒙乌鸡的不同宰杀方式和不同处理方式，计算出每组乌蒙乌鸡肉的合格率，建立梯度数值表，从而可以计算出乌蒙乌鸡肉的品质等级，提高食品安全。
附图说明
图1为本发明提出的一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法的操作运行流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
参照图1，一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法，所述综合评价的对象为乌蒙乌骨鸡，且所述综合评价的项目包含有乌骨鸡肉中的pH值、失水率、糖原、乳酸及TBA值，且所述综合评价的项目还包含有不同储藏时间与温度对乌蒙乌骨鸡肉品质的影响，选取的乌蒙乌骨鸡的种类分别为公鸡(G组)和母鸡(M组)，其中公鸡的纯体重为1.8～2.0kg,其中母鸡的纯体重为1.3～1.5kg,所述综合评价方法包括筛选分组、调制样液和数据分析三个过程。
所述筛选分组过程中，包括如下步骤：
A1：选取同时期、同条件饲养情况下的乌蒙乌鸡，整体乌蒙乌鸡的基数为Z值，其中G组的基数为X值，M组的基数为Y值，计算平均率；
A2：挑选同时期、同条件饲养情况下的乌蒙乌鸡，宰杀模式分为电击宰杀和放血宰杀两组模式，电击宰杀和放血宰杀两组模式中的还包括保留内脏和去除内脏两种方式；
优选的，在A1步骤中，平均率＝(X值或Y值)/Z值*100％。
优选的，在A2步骤中，X值和Y值中按照等分的方式分为X1、X2和Y1、Y2，且X1值和Y1值中均进行电击宰杀，X2值和Y2值中均进行放血宰杀，X1值、Y1值、X2值和Y2值中按照等分的方式分别进行保留内脏和去除内脏两组方式。
所述调制样液过程中，包括如下步骤：
B1：在X1值、Y1值、X2值和Y2值中每个乌蒙乌鸡肉中切除一部分肌肉组织，对每个乌蒙乌鸡肉的肌肉组织进行标记和记录；
B：将每组标记好的肌肉组织进行搅碎处理，并使样品呈糊状，然后在每个样品中添加蒸馏水，使呈糊状的样品与蒸馏水充分溶合，最后对整个样品进行过滤处理，得到X1值、Y1值、X2值和Y2值中样液。
所述数据分析过程中，包括如下步骤：
C1：将每组样液中均匀分为四份，每组样液分别进行PH值检测、糖原检测、乳酸检测和TBA值测定，得到X1值、Y1值、X2值和Y2值中样液中的数据信息；
C2：保留X1值、Y1值、X2值和Y2值切除部分肌肉组织的乌蒙乌鸡样本，将X1值、Y1值、X2值和Y2值中单独的乌蒙乌鸡肉放置在不同温度下，温度梯度为零下五度到零度、零度到五度以及室温，每个温度梯度过程中保存的时间分别10～12h、5～6h和1～2h，观察乌蒙乌鸡肉表面的颜色，并检测乌蒙乌鸡肉的失水率。
优选的，在C1步骤中，结合人体最合适的PH值、乳酸值、糖原值和TBA值的数据，人体正常的乳酸值的范围在198-245u/l，PH值7.35～7.45之间，血糖含量为3.9～6.1Mmol/L，TBA值含量为3.89±2.96μmol/L，此类数值为中间数值，记录X1值、Y1值、X2值和Y2值中每组的PH值、乳酸值、糖原值和TBA值与合适数值之间的差值。优选的，。
优选的，结合X1值、Y1值、X2值和Y2值中每组的PH值、乳酸值、糖原值和TBA值，与中间数值进行对比，建立梯度数值表，计算结合X1值、Y1值、X2值和Y2值中每组的PH值、乳酸值、糖原值和TBA值中的平均合格率，结合权利要求书2中的平均率，计算乌蒙乌鸡肉品质等级。
本发明中，包括对比例和实施例：
对比例：目前乌鸡肉品质检测过程中，主要采用的方式为：在完全宰杀的情况下，对乌鸡肉进行品质检测，此类乌鸡肉中会经过放血处理，也会宰杀好的乌鸡肉进行掏出内脏的处理，很难保证多种元素对乌鸡肉的影响，检测准确率不高；
实施例中，与对比例不同的在于，挑选同时期、同条件饲养情况下的乌蒙乌鸡，宰杀模式分为电击宰杀和放血宰杀两组模式，电击宰杀和放血宰杀两组模式中的还包括保留内脏和去除内脏两种方式，并建立分组，分组进行检测，最后进行数据分析，建立梯度数值表，从而可以计算出乌蒙乌鸡肉的品质等级，提高食品安全性。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法，其特征在于，所述综合评价的对象为乌蒙乌骨鸡，且所述综合评价的项目包含有乌骨鸡肉中的pH值、失水率、糖原、乳酸及TBA值，且所述综合评价的项目还包含有不同储藏时间与温度对乌蒙乌骨鸡肉品质的影响，选取的乌蒙乌骨鸡的种类分别为公鸡(G组)和母鸡(M组)，其中公鸡的纯体重为1.8～2.0kg,其中母鸡的纯体重为1.3～1.5kg,所述综合评价方法包括筛选分组、调制样液和数据分析三个过程。
2.根据权利要求1所述的一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法，其特征在于，所述筛选分组过程中，包括如下步骤：
A1：选取同时期、同条件饲养情况下的乌蒙乌鸡，整体乌蒙乌鸡的基数为Z值，其中G组的基数为X值，M组的基数为Y值，计算平均率；
A2：挑选同时期、同条件饲养情况下的乌蒙乌鸡，宰杀模式分为电击宰杀和放血宰杀两组模式，电击宰杀和放血宰杀两组模式中的还包括保留内脏和去除内脏两种方式。
3.根据权利要求2所述的一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法，其特征在于，在A1步骤中，平均率＝(X值或Y值)/Z值*100％。
4.根据权利要求2所述的一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法，其特征在于，在A2步骤中，X值和Y值中按照等分的方式分为X1、X2和Y1、Y2，且X1值和Y1值中均进行电击宰杀，X2值和Y2值中均进行放血宰杀，X1值、Y1值、X2值和Y2值中按照等分的方式分别进行保留内脏和去除内脏两组方式。
5.根据权利要求1所述的一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法，其特征在于，所述调制样液过程中，包括如下步骤：
B1：在X1值、Y1值、X2值和Y2值中每个乌蒙乌鸡肉中切除一部分肌肉组织，对每个乌蒙乌鸡肉的肌肉组织进行标记和记录；
B：将每组标记好的肌肉组织进行搅碎处理，并使样品呈糊状，然后在每个样品中添加蒸馏水，使呈糊状的样品与蒸馏水充分溶合，最后对整个样品进行过滤处理，得到X1值、Y1值、X2值和Y2值中样液。
6.根据权利要求1所述的一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法，其特征在于，所述数据分析过程中，包括如下步骤：
C1：将每组样液中均匀分为四份，每组样液分别进行PH值检测、糖原检测、乳酸检测和TBA值测定，得到X1值、Y1值、X2值和Y2值中样液中的数据信息；
C2：保留X1值、Y1值、X2值和Y2值切除部分肌肉组织的乌蒙乌鸡样本，将X1值、Y1值、X2值和Y2值中单独的乌蒙乌鸡肉放置在不同温度下，温度梯度为零下五度到零度、零度到五度以及室温，每个温度梯度过程中保存的时间分别10～12h、5～6h和1～2h，观察乌蒙乌鸡肉表面的颜色，并检测乌蒙乌鸡肉的失水率。
7.根据权利要求6所述的一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法，其特征在于，在C1步骤中，结合人体最合适的PH值、乳酸值、糖原值和TBA值的数据，人体正常的乳酸值的范围在198-245u/l，PH值7.35～7.45之间，血糖含量为3.9～6.1Mmol/L，TBA值含量为3.89±2.96μmol/L，此类数值为中间数值，记录X1值、Y1值、X2值和Y2值中每组的PH值、乳酸值、糖原值和TBA值与合适数值之间的差值。
8.根据权利要求7所述的一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法，其特征在于，结合X1值、Y1值、X2值和Y2值中每组的PH值、乳酸值、糖原值和TBA值，与中间数值进行对比，建立梯度数值表，计算结合X1值、Y1值、X2值和Y2值中每组的PH值、乳酸值、糖原值和TBA值中的平均合格率，结合权利要求书2中的平均率，计算乌蒙乌鸡肉品质等级。
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