CN112852574A - 一种山楂百合发酵果酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂百合发酵果酒及其制备方法，属于保健酒领域。包括以下重量份物质：山楂100‑150份、百合50‑80份、发酵微生物0.5‑5份、糖10‑20份，余量为水。其中发酵微生物由酵母菌、罗伊氏杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌混合组成。制备方法采用中短波红外‑热风联合干燥并发酵，能够有效降低原料中物质的流失，从而提高使水分快速吸收，能够有效降低原料中物质的流失，从而提高发酵物中多糖和多肽的含量，缩短发酵时间，提高生产效率。果酒颜色浅红，有浓郁的果香味，澄清透明，口感醇厚，令人回味，维生素C与多种微量元素的含量有效提高，山楂百合发酵果酒具有开胃，使血管扩张，降低人体血压及血糖的功效，还能预防高血脂的发生。
Description
技术领域
本发明涉及保健酒领域，具体涉及一种山楂百合发酵果酒及其制备方法。
背景技术
山楂，味微酸涩，果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是我国特有的药果兼用树种，山楂含有丰富的维生素C和微量元素，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
百合，中药材，为百合植株的鳞茎，可食，亦作药用。百合除含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。具有良好的养心安神，润肺止咳的、营养滋补之功，对病后虚弱的人非常有益，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
现有将百合与山楂药食同源的保健品，如公开号CN104338002A公开的百合植物发酵液及其制备方法，其中包含有百合、山楂叶、糖和酵母，密封发酵后再采用超临界萃取得到。公开号CN105586238A公开了百合果醋及其制作方法其也是采用百合、山楂叶、白砂糖、蜂蜜和酵母混合发酵得到。公开号CN 106367257A公开的一种益气活血山楂酒的制备方法，其中也是加入山楂、百合，酵母和糖，放入酒中发酵得到。以上山楂酒或饮料，大部分均是将山楂、百合、糖和酵母混合后进行简单的发酵得到。但是以上技术中的山楂和百合均是通过自然干燥，或热风干燥，或烘干，或真空干燥，或阴干或冷冻干燥。干燥方式大大降低了山楂和百合中有益物质的使用效率，浪费药材资源。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提出一种能够提高激发山楂和百合中的有益物质，且通过特定的微生物进行发酵，提高营养成分，促进吸收，保护肝脏和脾胃，口感醇厚，品质高的山楂百合发酵果酒。
本发明还提供了山楂百合发酵果酒的制备方法。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种山楂百合发酵果酒，包括以下重量份物质：山楂100-150份、百合50-80份、发酵微生物0.5-5份、糖10-20份，余量为水。
进一步的，所述发酵微生物由酵母菌、罗伊氏杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌混合组成，其中酵母菌45％-55％、罗伊氏杆菌15％-25％、植物乳杆菌15％-25％、双歧杆菌5％-15％。
进一步的，所述发酵微生物由酵母菌50％、罗伊氏杆菌20％、植物乳杆菌20％、双歧杆菌10％组成。
进一步的，本发明中所述的糖为：蔗糖、葡萄糖、白砂糖、红糖、寡糖、鼠李糖、蜂蜜等中的任意一种或几种组合物。
一种山楂百合发酵果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘山楂和百合后，采用中短波红外进行第一次干燥；再利用热风进行第二次干燥；
(2)将干燥后的山楂和百合进行超微粉碎，得到粉末物质，备用；
(3)将山楂粉末、百合粉末、发酵微生物和糖置于发酵罐中，加入水摇匀后，进行变温发酵96h后，常温避光保存贮藏即可。
进一步的，步骤(1)中第一次干燥采用中短波红外进行变温干燥，其中在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时。
进一步的，步骤(1)中第二次干燥热风干燥的温度为70℃，干燥9小时。
进一步的，步骤(2)中所述超微粉碎中，粉碎时间为5-10min，转速200r/min。
进一步的，所述变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃。
本发明山楂百合发酵果酒及其制备方法，其有益效果在于：
(1)本发明采用中短波红外和热风联合干燥技术，中短波红外干燥能够根据物质的在某个特定的波长情况下进行特异吸收的特性，便于不同分子间的失水状况，同时还可激发和消除山楂和百合内的部分酶活性。同时与热风联合干燥，使水分快速吸收，能够有效降低原料中物质的流失，从而提高发酵物中多糖和多肽的含量。
(2)本发明结合山楂和百合的干燥处理，并通过超微粉碎，能够山楂和百合的表面积，使其与发酵微生物充分接触，促进其发酵；通过特定的发酵微生物，并在超微粉的情况下，发酵更加快速和彻底，能够使山楂和百合中的物质完全激发，使山楂和百合发酵得到的发酵酒味道更加醇厚。同时还可缩短发酵时间，提高生产效率。
(3)本发明根据微生物的特性进行变温发酵，能够充分利用微生物的分解和合成，促进发酵，缩短发酵时间，能够提升山楂百合复合果酒的整体品质，颜色浅红，有浓郁的果香味，澄清透明，口感醇厚，令人回味，维生素C与多种微量元素的含量有效提高，山楂百合发酵果酒具有开胃，使血管扩张，降低人体血压及血糖的功效，还能预防高血脂的发生。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
一种山楂百合发酵果酒，由以下重量份计的组份制成：山楂100份、百合50份、发酵微生物0.5份、糖10份，水250份。
发酵微生物由酵母菌、罗伊氏杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌混合组成，其中发酵微生物中各组分的重量百分比为：酵母菌45％、罗伊氏杆菌25％、植物乳杆菌25％、双歧杆菌5％。
本实施例中，糖为葡萄糖和白砂糖按照1:2的比例混合。
本实施例中山楂百合发酵果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘山楂和百合后，采用中短波红外进行中短波红外变温干燥，其中在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时；再利用热风进行第二次干燥，热风干燥的温度为70℃，干燥9小时；
(2)将干燥后的山楂和百合进行超微粉碎，粉碎时间为5min，转速200r/min，得到粉末物质，备用；
(3)将山楂粉末、百合粉末、发酵微生物和糖置于发酵罐中，加入水摇匀后，进行变温发酵，变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃，通过紫外线灭酶灭菌，再过滤，得到滤液为发酵果酒。
(4)发酵果酒经过6.0kGy的剂量进行电子束辐照，常温避光保存贮藏即可。
实施例2
一种山楂百合发酵果酒，由以下重量份计的组份制成：山楂150份、百合80份、发酵微生物5份、糖20份，水300份。
发酵微生物由酵母菌、罗伊氏杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌混合组成，其中发酵微生物中各组分的重量百分比为：酵母菌55％、罗伊氏杆菌15％、植物乳杆菌15％、双歧杆菌15％。
本实施例中，糖为白沙糖和果糖按照3:1的比例混合。
本实施例中山楂百合发酵果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘山楂和百合后，采用中短波红外进行中短波红外变温干燥，其中在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时；再利用热风进行第二次干燥，热风干燥的温度为70℃，干燥9小时；
(2)将干燥后的山楂和百合进行超微粉碎，粉碎时间为5min，转速200r/min，得到粉末物质，备用；
(3)将山楂粉末、百合粉末、发酵微生物和糖置于发酵罐中，加入水摇匀后，进行变温发酵，变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃，通过紫外线灭酶灭菌，再过滤，得到滤液为发酵果酒。
(4)发酵果酒经过6.0kGy的剂量进行电子束辐照，常温避光保存贮藏即可。
实施例3
一种山楂百合发酵果酒，由以下重量份计的组份制成：山楂100份、百合80份、发酵微生物3份、糖15份，水300份。
发酵微生物由酵母菌、罗伊氏杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌混合组成，其中发酵微生物中各组分的重量百分比为：酵母菌50％、罗伊氏杆菌25％、植物乳杆菌15％、双歧杆菌10％。
本实施例中，糖为白沙糖和蜂蜜按照5:1的比例混合。
本实施例中山楂百合发酵果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘山楂和百合后，采用中短波红外进行中短波红外变温干燥，其中在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时；再利用热风进行第二次干燥，热风干燥的温度为70℃，干燥9小时；
(2)将干燥后的山楂和百合进行超微粉碎，粉碎时间为5min，转速200r/min，得到粉末物质，备用；
(3)将山楂粉末、百合粉末、发酵微生物和糖置于发酵罐中，加入水摇匀后，进行变温发酵，变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃，通过紫外线灭酶灭菌，再过滤，得到滤液为发酵果酒。
(4)发酵果酒经过6.0kGy的剂量进行电子束辐照，常温避光保存贮藏即可。
实施例4
一种山楂百合发酵果酒，由以下重量份计的组份制成：山楂150份、百合50份、发酵微生物2份、糖15份，水300份。
发酵微生物由酵母菌、罗伊氏杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌混合组成，其中发酵微生物中各组分的重量百分比为：酵母菌50％、罗伊氏杆菌20％、植物乳杆菌20％、双歧杆菌10％。
本实施例中，糖为白沙糖和蜂蜜按照5:1的比例混合。
本实施例中山楂百合发酵果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘山楂和百合后，采用中短波红外进行中短波红外变温干燥，其中在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时；再利用热风进行第二次干燥，热风干燥的温度为70℃，干燥9小时；
(2)将干燥后的山楂和百合进行超微粉碎，粉碎时间为5min，转速200r/min，得到粉末物质，备用；
(3)将山楂粉末、百合粉末、发酵微生物和糖置于发酵罐中，加入水摇匀后，进行变温发酵，变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃，通过紫外线灭酶灭菌，再过滤，得到滤液为发酵果酒。
(4)发酵果酒经过6.0kGy的剂量进行电子束辐照，常温避光保存贮藏即可。
将实施例1-4得到的果酒进行检测，得到的各含量物质如表1所示；
从表1可以看出，本发明得到的发酵果酒口感醇正，柔和，且多糖和纤维素含量高，具有开胃、使血管扩张、降低人体血压及血糖的功效，还能预防高血脂的发生。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (8)
1.一种山楂百合发酵果酒，其特征在于：包括以下重量份物质：山楂100-150份、百合50-80份、发酵微生物0.5-5份、糖10-20份，余量为水。
2.根据权利要求1所述山楂百合发酵果酒，其特征在于：所述发酵微生物由酵母菌、罗伊氏杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌混合组成，其中酵母菌45％-55％、罗伊氏杆菌15％-25％、植物乳杆菌15％-25％、双歧杆菌5％-15％。
3.根据权利要求1所述山楂百合发酵果酒，其特征在于：所述发酵微生物由酵母菌50％、罗伊氏杆菌20％、植物乳杆菌20％、双歧杆菌10％组成。
4.一种根据权利要求1-3任一项所述的山楂百合发酵果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：包括以下步骤：
(1)采摘山楂和百合后，采用中短波红外进行第一次干燥；再利用热风进行第二次干燥；
(2)将干燥后的山楂和百合进行超微粉碎，得到粉末物质，备用；
(3)将山楂粉末、百合粉末、发酵微生物和糖置于发酵罐中，加入水摇匀后，进行变温发酵96h后，常温避光保存贮藏即可。
5.根据权利要求4所述山楂百合发酵果酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中第一次干燥采用中短波红外进行变温干燥，其中在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时。
6.根据权利要求4所述山楂百合发酵果酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中第二次干燥热风干燥的温度为70℃，干燥9小时。
7.根据权利要求4所述山楂百合发酵果酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述超微粉碎中，粉碎时间为5-10min，转速200r/min。
8.根据权利要求4所述山楂百合发酵果酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃。
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