CN112690455A - 一种基于魔芋多糖的非全营养流食及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及特医食品技术领域，特别公开了一种基于魔芋多糖的非全营养流食及其制备方法。该基于魔芋多糖的非全营养流食，其特征为，按照质量百分比由以下组分构成：0.15‑0.5%魔芋多糖，0.2‑0.6%黄原胶、3‑10%大豆低聚糖、1‑10%抗性糊精、1‑15%脱脂奶粉，余量为水。本发明生产成本低，制作简单，便于产业化生产；产品粘度适于吞咽障碍的患者食用，且感官评价得分高，可作为吞咽障碍患者的标准食品。
Description
技术领域
本发明涉及特医食品技术领域，特别涉及一种基于魔芋多糖的非全营养流食及其制备方法。
背景技术
进入到21世纪，世界人口老龄化问题不断凸显，很多发达国家已进入到老龄化社会。我国作为人口大国，老龄化问题也正在不断加剧，据统计，2015年我国60岁及以上人口达到2.22亿，占总人口的16.15%，预计2025年，六十岁以上人口将达到3亿，成为超老年型国家，2040年，我国人口老龄化进程将达到顶峰。伴随着人口老龄化问题，老年人的健康和生活质量应该引起社会的高度关注。很多老年人由于口腔以及其他身体原因，存在吞咽障碍，无法或较困难直接饮用液体食物，这严重影响了他们的正常饮食。
吞咽是人类最复杂的行为之一，需要多个神经节段和口、咽及食道的不同肌肉参与，同时也是人体进食获得营养成分最主要的行为方式。吞咽障碍表现为对液体或固体食物的摄取、吞咽发生障碍或吞咽时发生呛咳、哽噎，在老年人群，尤其是老年痴呆、脑卒中、脑外伤和帕金森病人中发病率极高。吞咽障碍会导致患者营养不良、吸入性肺炎、肺部感染、脱水、窒息等并发症，严重降低患者的生活质量，甚至导致患者死亡。
食物的吞咽与食物的流变性质和糜粒的组成有着密切的关系，安全的吞咽模式是糜粒的流变与口、咽及食道肌肉推动力的协同作用。目前，在医学上有多种康复训练方法缓解吞咽障碍，但都无法完全恢复。临床医学显示：吞咽障碍患者的进食以固体食物最难吞咽，糜烂食物最易吞咽，液体食物最易误吸，糊状食物不易误吸。因此，Logemann等认为通过增加食物粘度来控制食物的流动是吞咽障碍治疗的一种最简单而可行的方法，而这种方法可通过设计食物结构、改变食物流变性质来实现。
在日本，吞咽障碍人群的食物配方的研究也取得一定进展，并有相关商业化产品。而我国关于特殊人群食品的研究才刚刚起步，对于吞咽障碍人群的特殊食品更是还没有相关研究报道。
由于吞咽是一个非常复杂的过程，吞咽障碍人群食品研究存在一定的难度。目前，该人群主要的进食方式是采用导管引流喂食，这种方式在一定程度上增加了护理难度和成本，也使该人群的生活质量大大降低。为了改善这种现状，美国一家康复中心首先提出了吞咽障碍人群食物标准化的概念，而后Pardoe等评估了标准饮食在防止误吸和改善患者生活质量方面的效果，结果表明：通过标准食谱可有效降低误吸的发生，并减少对导管引流喂食的依赖。Bakheit在此基础上，提出对于神经性吞咽障碍患者最佳的食品粘度是“浆状”或“酸奶状”，但这个概念需要有非常精准的测定，一旦流体太稀，就会增加误吸的危险，而流体太粘，则会遭到患者的拒绝。
近年来不断加剧的人口老龄化趋势导致以吞咽障碍为代表的进食受限问题逐渐突出。老年人随着生理功能的减弱，出现了饮食功能障碍，尤其是他们的咀嚼和吞咽能力受到了很大的影响。不当的饮食会引起呛食，甚至引发吸入性肺炎，严重的还会导致生命危险。因此，如何通过改良食品配方来给老年人提供可安全饮食的食品是当今食品工业的巨大挑战。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种产品稳定性好、成本低、制作简单的基于魔芋多糖的非全营养流食及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种基于魔芋多糖的非全营养流食，其特征为，按照质量百分比由以下组分构成：0.15-0.5%魔芋多糖，0.2-0.6%黄原胶、3-10%大豆低聚糖、1-10%抗性糊精、1-15%脱脂奶粉，余量为水。
上述各组分的优选配比为：
0.15-0.30%魔芋多糖、0.25-0.50%黄原胶、5-9%大豆低聚糖、4-7%抗性糊精、4-6%脱脂奶粉，余量为水。
本发明中，大豆低聚糖、抗性糊精均含有较多羟基，且大豆低聚糖、抗性糊精均易溶于水；另外，抗性糊精支链较多，分子间空隙较大，在水中容易与魔芋多糖、黄原胶形成氢键，促进魔芋多糖以及黄原胶的溶解，并一定程度上协同调节本发明非全营养流食的粘度。
上述基于魔芋多糖的非全营养流食的制备方法，包括如下步骤：
（1）将魔芋多糖、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
（2）将大豆低聚糖、抗性糊精分别加入部分水中，混合均匀，得到混合液；
（3）将脱脂奶粉溶于剩余水中，得脱脂奶粉溶液；
（4）将步骤（2）所得混合液加热，将冻干粉末加入混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；
（5）将步骤（3）所得脱脂奶粉溶液与步骤（4）所得液混合，并搅拌均匀；
（6）灭菌、分装，得到产品。
优选的技术方案为：步骤（4）中，混合液加热至50-65℃，加冻干粉末溶解。
大豆低聚糖在肠道被双歧杆菌吸收利用，产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动、增加粪便润湿度并保持一定的渗透压，同时产生抗菌物质，抑制致病菌的增值，减少有害物质的生成，减轻肝脏解毒的负担；促进有益菌通过磷脂酸与肠粘膜上皮细胞相互配合使用，形成肠道屏障，改善肠道环境，保护肠道。
大豆低聚糖还具有降血压、降低胆固醇的作用；大豆低聚糖同时也作为调味剂。
抗性糊精同时作为水溶性膳食纤维，具有抗消化酶的特性，由于在消化道中不会被消化吸收，可以直接进入大肠，可以降血糖、降血脂，养护肠道。
脱脂奶粉为吞咽障碍的患者提供必要的营养；另外，脱脂奶粉同时也作为调味剂。
本发明的制备方法中，采用冻干技术处理魔芋多糖、黄原胶，降低了魔芋多糖、黄原胶的溶解温度，更好地保持了原有结构。
本发明产品稳定性好，长时间保存不出现分层、离析现象。
本发明生产成本低，制作简单，便于产业化生产；产品粘度适于吞咽障碍的患者食用，且感官评价得分高，可作为吞咽障碍患者的标准食品。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种基于魔芋多糖的非全营养流食，每100公斤配方如下：
0.25公斤魔芋多糖；
0.32公斤黄原胶；
5公斤大豆低聚糖；
4公斤抗性糊精；
6公斤脱脂奶粉；
84.43公斤水。
该非全营养流食的制备方法如下：
1）将魔芋多糖、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
2）将大豆低聚糖、抗性糊精分别加入40公斤水中，混合均匀，得混合液；
3）脱脂奶粉溶于44.43公斤水中，得脱脂奶粉溶液；
4）将步骤2）所得混合液加热至60℃，将冻干粉末加入混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；
5）步骤3）所得脱脂奶粉溶液与步骤4）所得液混合，并搅拌均匀；
6）灭菌，分装，得所述基于魔芋多糖的非全营养流食。
实施例2：
一种基于魔芋多糖的非全营养流食，每100公斤配方如下：
0.20公斤魔芋多糖；
0.28公斤黄原胶；
6公斤大豆低聚糖；
5公斤抗性糊精；
6公斤脱脂奶粉；
85.52公斤水。
该非全营养流食的制备方法如下：
1）将魔芋多糖、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
2）将大豆低聚糖、抗性糊精分别加入50公斤水中，混合均匀，得混合液；
3）脱脂奶粉溶于35.52公斤水中，得脱脂奶粉溶液；
4）将步骤2）所得混合液加热至62℃，将冻干粉末加入混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；
5）步骤3）所得脱脂奶粉溶液与步骤4）所得液混合，并搅拌均匀；
6）灭菌，分装，得所述基于魔芋多糖的非全营养流食。
实施例3：
一种基于魔芋多糖的非全营养流食，每100公斤配方如下：
0.15公斤魔芋多糖；
0.50公斤黄原胶；
5公斤大豆低聚糖；
5公斤抗性糊精；
5公斤脱脂奶粉；
84.35公斤水。
该非全营养流食的制备方法如下：
1）将魔芋多糖、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
2）将大豆低聚糖、抗性糊精分别加入50公斤水中，混合均匀，得混合液；
3）脱脂奶粉溶于34.35公斤水中，得脱脂奶粉溶液；
4）将步骤2）所得混合液加热至64℃，将冻干粉末加入混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；
5）步骤3）所得脱脂奶粉溶液与步骤4）所得液混合，并搅拌均匀；
6）灭菌，分装，得所述基于魔芋多糖的非全营养流食。
实施例4：
一种基于魔芋多糖的非全营养流食，每100公斤配方如下：
0.30公斤魔芋多糖；
0.40公斤黄原胶；
9公斤大豆低聚糖；
7公斤抗性糊精；
4公斤脱脂奶粉；
79.30公斤水。
该非全营养流食的制备方法如下：
1）将魔芋多糖、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
2）将大豆低聚糖、抗性糊精分别加入60公斤水中，混合均匀，得混合液；
3）脱脂奶粉溶于19.30公斤水中，得脱脂奶粉溶液；
4）将步骤2）所得混合液加热至56℃，将冻干粉末加入混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；
5）步骤3）所得脱脂奶粉溶液与步骤4）所得液混合，并搅拌均匀；
6）灭菌，分装，得所述基于魔芋多糖的非全营养流食。
实施例5：
一种基于魔芋多糖的非全营养流食，每100公斤配方如下：
0.35公斤魔芋多糖；
0.20公斤黄原胶；
3公斤大豆低聚糖；
3公斤抗性糊精；
8公斤脱脂奶粉；
85.45公斤水。
该非全营养流食的制备方法如下：
1）将魔芋多糖、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；
2）将大豆低聚糖、抗性糊精分别加入40公斤水中，混合均匀，得混合液；
3）脱脂奶粉溶于45.45公斤水中，得脱脂奶粉溶液；
4）将步骤2）所得混合液加热至60℃，将冻干粉末加入混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；
5）步骤3）所得脱脂奶粉溶液与步骤4）所得液混合，并搅拌均匀；
6）灭菌，分装，得所述基于魔芋多糖的非全营养流食。
对照例1：与实施例1相比，仅省略大豆低聚糖，其他物质的质量配比不变。
对照例2：与实施例1相比，仅省略抗性糊精，其他物质的质量配比不变。
对照例3：与实施例1相比，省略大豆低聚糖和抗性糊精，其他物质的质量配比不变。
“国民吞咽障碍饮食指南”（NDD），该指南将食物的粘度划分为四类：极稀状（1-50cp），浆液状（51-350cp），蜂蜜状（351-1750cp）和可固定在勺子上的稠状（＞1750cp）。
本发明实施例1- 5、对照例1、对照例2所得非全营养流食均为蜂蜜状；对照例3属于可固定在勺子上的稠状。
虽然对照例1和对照例2也为蜂蜜状，但是从感官上看，对照例1与对照例2所得流食的粘度明显大于实施例1流食的粘度。即，对照例1（与实施例1相比不包含大豆低聚糖）、对照例2（与实施例1相比不包抗性糊精）、对照例3（与实施例1相比不包含大豆低聚糖和抗性糊精）的非全营养流食的粘度均比实施例1大。
去除大豆低聚糖或抗性糊精，流食的粘度小于将大豆低聚糖和抗性糊精均去除后流食的粘度。可见，大豆低聚糖和抗性糊精均可协同调节流食的粘度。
选取50名吞咽障碍志愿者，年龄45-65周岁，对实施例的非全营养流食进行感官评价，评价指标包括味道、口感、是否容易吞咽、食用后有无不适感；
感官评价结果如表1所示。
表1 感官评价结果
由感官评定结果可知，对照例缺少大豆低聚糖和/或抗性糊精均会增大流食粘度，导致粘度过大，吞咽障碍患者感官评价较差。而本发明非全营养流食符合吞咽障碍患者的需求，可作为吞咽障碍患者的标准食品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种基于魔芋多糖的非全营养流食，其特征为，按照质量百分比由以下组分构成：0.15-0.5%魔芋多糖，0.2-0.6%黄原胶、3-10%大豆低聚糖、1-10%抗性糊精、1-15%脱脂奶粉，余量为水。
2.如权利要求1所述的基于魔芋多糖的非全营养流食，其特征为，按照质量百分比由以下组分构成：0.15-0.30%魔芋多糖、0.25-0.50%黄原胶、5-9%大豆低聚糖、4-7%抗性糊精、4-6%脱脂奶粉，余量为水。
3.如权利要求1所述的基于魔芋多糖的非全营养流食的制备方法，其特征为，包括如下步骤：（1）将魔芋多糖、黄原胶冻干，混合后粉碎，得到冻干粉末；（2）将大豆低聚糖、抗性糊精分别加入部分水中，混合均匀，得到混合液；（3）将脱脂奶粉溶于剩余水中，得脱脂奶粉溶液；（4）将步骤（2）所得混合液加热，将冻干粉末加入混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；（5）将步骤（3）所得脱脂奶粉溶液与步骤（4）所得液混合，并搅拌均匀；（6）灭菌、分装，得到产品。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，混合液加热至50-65℃，加冻干粉末溶解。
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2021
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