CN112640971A - 一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，该方法包括以下步骤：提取菌种；制备液体菌种；茶叶选取；萎凋；揉捻；解块；发酵；干燥；精制；包装。通过本发明方法所制备的红茶，其香气高锐持久、滋味醇厚鲜爽、口感好。
Description
技术领域
本发明涉及红茶加工技术领域，具体的说是一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法。
背景技术
红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶红汤红叶、香甜味醇的特征。而冠突散囊菌所具有的提高机体免疫力,降血脂及调节肠道菌群等生物活性，具备医药应用价值的基础与前提,基于其上述生理功能所进行的动物或细胞实验已提示冠突散囊菌在抗肿瘤,减肥及治疗腹泻方面具有良好的医用前景，而我们研究发现将冠突散囊菌配以合理的加工工艺来生产红茶，会提高红茶的品质。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足之处，本发明目的是一种利用冠突散囊菌发酵制作，提供香气高锐持久、滋味醇厚鲜爽、口感好的工夫红茶方法。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，包括以下步骤：
步骤一、提取菌种：
从茶叶原料中分离出冠突散囊菌，并将冠突散囊菌分离提纯后加入培养基中进行发酵得到冠突散囊菌的固体菌种；
步骤二、制备液体菌种：
将步骤一所制备的固体菌种接种到液体培养基内进行培养得到冠突散囊菌的液体菌种；
步骤三、茶叶选取：
选取无虫害、无异杂、无损失的新鲜茶叶,采摘标准为一芽一叶和/或一芽二叶：
步骤四、萎凋：
将步骤三所选取的茶叶放入萎凋室内，并控制萎凋室内温度，对茶叶进行定时搅翻，一段时间后的到萎凋后的茶叶；
步骤五、揉捻：
将步骤四制出的茶叶放入揉捻机内揉捻一段时间；
步骤六、解块：
将步骤五揉捻出的茶叶进行解块；
步骤七、发酵：
将步骤六的茶叶放入发酵室内，并且控制发酵室内温度、湿度以及保证供氧充足，将步骤二所制得的液体菌种接种至茶叶上，在发酵室内进行发酵；
步骤八、干燥：
将步骤七发酵的茶叶进行干燥处理，直至水分蒸发，茶叶表面干燥；
步骤九、精制、包装：
将茶叶通过精制程序对茶叶进行处理，处理后的茶叶进行包装处理。
步骤一中，所述茶叶原料采用茯砖茶，培养基采用PDA固体培养基；
步骤二中的液体培养基采用CZG液体培养基。
步骤四中，所述萎凋室内的温度控制在20—35℃，萎凋室内的茶叶平铺，茶叶平铺后的厚度控制在10—15cm,并且在每隔20—30分钟翻搅一次，茶叶的萎凋时间采用4—6h。
步骤五中，所述揉捻机的揉捻时间采用50—60min,茶叶的揉捻后的成条率达到85％以上，细胞破损率达到80％以上。
步骤六中，解块时采用手工方式解块。
步骤七中，发酵室内的温度控制在26—30℃，湿度控制在80％以上，液体菌接种量为4％—10％，且液体菌种通过喷洒的方式接种至茶叶上，茶叶的发酵时间采用1—2d。
步骤八中，茶叶采用烘干机或焙笼烘焙中的其中一种进行烘干，干燥处理的方式包括有初烘、摊凉、复烘，初烘的温度控制在100—120℃、时间为15—20min,每隔5min翻搅一次；
初烘完成后，将茶叶平铺摊凉，时间为1—2h；
摊凉后的茶叶进行复烘，复烘温度控制在55—68℃，时间为20—30min，每10min翻搅一次，茶叶干燥处理后的水分控制在6％以下。
步骤九中，精制程序为将茶叶进行分拣，筛分茶粗细、长短、去除茶叶中的杂物、碎茶、末茶。
本发明的有益效果：本发明通过冠突散囊菌进行发酵，合理控制加工工艺可提高工夫红茶的品质，其制作的工夫红茶具有香气高锐持久，滋味醇厚鲜爽，口感好的优点。
附图说明
图1为本发明工艺流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
请参阅图1，一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，包括以下步骤：
步骤一、提取菌种：
从茶叶原料中分离出冠突散囊菌，并将冠突散囊菌分离提纯后加入培养基中进行发酵得到冠突散囊菌的固体菌种，这里的培养基则使用PDA固体培养基，而茶叶原料则使用用茯砖茶；
步骤二、制备液体菌种：
将步骤一所制备的固体菌种接种到液体培养基内进行培养得到冠突散囊菌的液体菌种，这里的液体培养基使用CZG液体培养基；
步骤三、茶叶选取：
选取无虫害、无异杂、无损失的新鲜茶叶：
步骤四、萎凋：
将步骤三所选取的茶叶放入萎凋室内，并控制萎凋室内温度在20—35℃，萎凋室内的茶叶平铺，茶叶平铺后的厚度控制在10—15cm,并且在每隔20—30分钟翻搅一次，茶叶经过4—6h的萎凋后得到茶叶；
步骤五、揉捻：
将步骤四制出的茶叶放入揉捻机内揉捻50—60min,茶叶在揉捻后的成条率达到85％以上，细胞破损率达到80％以上；
步骤六、解块：
将步骤五揉捻出的茶叶进行解块，为保证产品品质，解块时则采用手工方式解块；
步骤七、发酵：
将步骤六的茶叶放入发酵室内，并且控制发酵室内温度在25—30℃，湿度在80％以上，保证供养充足；
液体菌接种量为4％—10％，液体菌种通过喷洒的方式接种至茶叶上，茶叶的发酵时间采用4.5—6h；
步骤八、干燥：
茶叶采用烘干机或焙笼烘焙中的其中一种进行烘干，干燥处理的方式包括有初烘、摊凉、复烘，初烘的温度控制在110—120℃、时间为10—20min,每隔2—5min翻搅一次；
初烘完成后，将茶叶平铺摊凉，时间为1—2h；
摊凉后的茶叶进行复烘，复烘温度控制在55—68℃，时间为20—30min，每10min翻搅一次，茶叶干燥处理后的水分控制在6％以下，使得茶叶水分蒸发，表面干燥；
步骤九、精制、包装：
将茶叶通过精制程序对茶叶进行处理，精致程序为将茶叶进行分拣，筛分茶粗细、长短、去除茶叶中的杂物、碎茶、末茶，处理后的茶叶进行包装处理。
实施例二
请参阅图1，一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，包括以下步骤：
步骤一、提取菌种：
从茯砖茶中分离出冠突散囊菌，并将冠突散囊菌分离提纯后加入PDA固体培养基中进行发酵得到冠突散囊菌的固体菌种；
步骤二、制备液体菌种：
将步骤一所制备的固体菌种接种到CZG液体培养基内进行培养得到冠突散囊菌的液体菌种；
步骤三、茶叶选取：
选取无虫害、无异杂、无损失的新鲜茶叶：
步骤四、萎凋：
将步骤三所选取的茶叶放入萎凋室内，并控制萎凋室内温度在30℃，萎凋室内的茶叶平铺，茶叶平铺后的厚度控制在10cm,并且在每隔20分钟翻搅一次，茶叶经过4h的萎凋后得到茶叶；
步骤五、揉捻：
将步骤四制出的茶叶放入揉捻机内揉捻50min,茶叶在揉捻后的成条率达到85％以上，细胞破损率达到80％以上；
步骤六、解块：
将步骤五揉捻出的茶叶进行解块，为保证产品品质，解块时则采用手工方式解块；
步骤七、发酵：
将步骤六的茶叶放入发酵室内，并且控制发酵室内温度在26℃，湿度在80％以上，保证供养充足；
液体菌接种量为4％，液体菌种通过喷洒的方式接种至茶叶上，茶叶的发酵时间采用5h；
步骤八、干燥：
茶叶采用烘干机或焙笼烘焙中的其中一种进行烘干，干燥处理的方式包括有初烘、摊凉、复烘，初烘的温度控制在110℃、时间为15min,每隔5min翻搅一次；
初烘完成后，将茶叶平铺摊凉，时间为1h；
摊凉后的茶叶进行复烘，复烘温度控制在58℃，时间为20min，每10min翻搅一次，茶叶干燥处理后的水分控制在6％以下，使得茶叶水分蒸发，表面干燥；
步骤九、精制、包装：
将茶叶通过精制程序对茶叶进行处理，精制程序为将茶叶进行分拣，筛分茶粗细、长短、去除茶叶中的杂物、碎茶、末茶，处理后的茶叶进行包装处理。
实施例三
请参阅图1，一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，包括以下步骤：
步骤一、提取菌种：
从茯砖茶中分离出冠突散囊菌，并将冠突散囊菌分离提纯后加入PDA固体培养基中进行发酵得到冠突散囊菌的固体菌种；
步骤二、制备液体菌种：
将步骤一所制备的固体菌种接种到CZG液体培养基内进行培养得到冠突散囊菌的液体菌种；
步骤三、茶叶选取：
选取无虫害、无异杂、无损失的新鲜茶叶：
步骤四、萎凋：
将步骤三所选取的茶叶放入萎凋室内，并控制萎凋室内温度在35℃，萎凋室内的茶叶平铺，茶叶平铺后的厚度控制在15cm,并且在每隔30分钟翻搅一次，茶叶经过6h的萎凋后得到茶叶；
步骤五、揉捻：
将步骤四制出的茶叶放入揉捻机内揉捻60min,茶叶在揉捻后的成条率达到85％以上，细胞破损率达到80％以上；
步骤六、解块：
将步骤五揉捻出的茶叶进行解块，为保证产品品质，解块时则采用手工方式解块；
步骤七、发酵：
将步骤六的茶叶放入发酵室内，并且控制发酵室内温度在24℃，湿度在80％以上，保证供养充足；
液体菌接种量为10％，液体菌种通过喷洒的方式接种至茶叶上，茶叶的发酵时间采用2d；
步骤八、干燥：
茶叶采用烘干机或焙笼烘焙中的其中一种进行烘干，干燥处理的方式包括有初烘、摊凉、复烘，初烘的温度控制在100℃、时间为20min,每隔5min翻搅一次；
初烘完成后，将茶叶平铺摊凉，时间为2h；
摊凉后的茶叶进行复烘，复烘温度控制在60℃，时间为30min，每10min翻搅一次，茶叶干燥处理后的水分控制在6％以下，使得茶叶水分蒸发，表面干燥；
步骤九、精制、包装：
将茶叶通过精制程序对茶叶进行处理，精制程序为将茶叶进行分拣，筛分茶粗细、长短、去除茶叶中的杂物、碎茶、末茶，处理后的茶叶进行包装处理。
实施例四
请参阅图1，一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，包括以下步骤：
步骤一、提取菌种：
从茯砖茶中分离出冠突散囊菌，并将冠突散囊菌分离提纯后加入PDA固体培养基中进行发酵得到冠突散囊菌的固体菌种；
步骤二、制备液体菌种：
将步骤一所制备的固体菌种接种到CZG液体培养基内进行培养得到冠突散囊菌的液体菌种；
步骤三、茶叶选取：
选取无虫害、无异杂、无损失的新鲜茶叶，采摘标准为一芽二叶：
步骤四、萎凋：
将步骤三所选取的茶叶放入萎凋室内，并控制萎凋室内温度在32℃，萎凋室内的茶叶平铺，茶叶平铺后的厚度控制在12cm,并且在每隔25分钟翻搅一次，茶叶经过5h的萎凋后得到茶叶；
步骤五、揉捻：
将步骤四制出的茶叶放入揉捻机内揉捻55min,茶叶在揉捻后的成条率达到85％以上，细胞破损率达到80％以上；
步骤六、解块：
将步骤五揉捻出的茶叶进行解块，为保证产品品质，解块时则采用手工方式解块；
步骤七、发酵：
将步骤六的茶叶放入发酵室内，并且控制发酵室内温度在28℃，湿度在80％以上，保证供养充足；
液体菌接种量为7％，液体菌种通过喷洒的方式接种至茶叶上，茶叶的发酵时间采用5h；
步骤八、干燥：
茶叶采用烘干机或焙笼烘焙中的其中一种进行烘干，干燥处理的方式包括有初烘、摊凉、复烘，初烘的温度控制在105℃、时间为17min,每隔5min翻搅一次；
初烘完成后，将茶叶平铺摊凉，时间为1.5h；
摊凉后的茶叶进行复烘，复烘温度控制在55℃，时间为25min，每10min翻搅一次，茶叶干燥处理后的水分控制在6％以下，使得茶叶水分蒸发，表面干燥；
步骤九、精制、包装：
将茶叶通过精制程序对茶叶进行处理，精制程序为将茶叶进行分拣，筛分茶粗细、长短、去除茶叶中的杂物、碎茶、末茶，处理后的茶叶进行包装处理。
将现有红茶、实施例二、实施例三、实施例四所制备的红茶按照国家GB/T23776-2018标准进行评定，得到以下数据：
综上，本发明通过冠突散囊菌进行发酵，合理控制加工工艺可提高工夫红茶的品质，其制作的工夫红茶具有香气高锐持久，滋味醇厚鲜爽，口感好的优点。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (8)
1.一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、提取菌种：
从茶叶原料中分离出冠突散囊菌，并将冠突散囊菌分离提纯后加入培养基中进行发酵得到冠突散囊菌的固体菌种；
步骤二、制备液体菌种：
将步骤一所制备的固体菌种接种到液体培养基内进行培养得到冠突散囊菌的液体菌种；
步骤三、茶叶选取：
选取无虫害、无异杂、无损失的新鲜茶叶：
步骤四、萎凋：
将步骤三所选取的茶叶放入萎凋室内，并控制萎凋室内温度，对茶叶进行定时搅翻，一段时间后的到萎凋后的茶叶；
步骤五、揉捻：
将步骤四制出的茶叶放入揉捻机内揉捻一段时间；
步骤六、解块：
将步骤五揉捻出的茶叶进行解块；
步骤七、发酵：
将步骤六的茶叶放入发酵室内，并且控制发酵室内温度、湿度以及保证供养充足，将步骤二所制得的液体菌种接种至茶叶上，在发酵室内进行发酵；
步骤八、干燥：
将步骤七发酵的茶叶进行干燥处理，直至水分蒸发，茶叶表面干燥；
步骤九、精制、包装：
将茶叶通过精制程序对茶叶进行处理，处理后的茶叶进行包装处理。
2.根据权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，其特征在于：步骤一中，所述茶叶原料采用黑毛茶、黄茶、白茶中的一种或多种，培养基采用PDA固体培养基；
步骤二中的液体培养基采用CZG液体培养基。
3.根据权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，其特征在于：步骤四中，所述萎凋室内的温度控制在30—35℃，萎凋室内的茶叶平铺，茶叶平铺后的厚度控制在10—15cm,并且在每隔20—30分钟翻搅一次，茶叶的萎凋时间采用4—6h。
4.根据权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，其特征在于：步骤五中，所述揉捻机的揉捻时间采用50—60min,茶叶的揉捻后的成条率达到85％以上，细胞破损率达到80％以上。
5.根据权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，其特征在于：步骤六中，解块时采用手工方式解块。
6.根据权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，其特征在于：步骤七中，发酵室内的温度控制在22—24℃，湿度控制在80％以上，液体菌接种量为4％—10％，且液体菌种通过喷洒的方式接种至茶叶上，茶叶的发酵时间采用1—2d。
7.根据权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，其特征在于：步骤八中，茶叶采用烘干机或焙笼烘焙中的其中一种进行烘干，干燥处理的方式包括有初烘、摊凉、复烘，初烘的温度控制在90—130℃、时间为5—20min,每隔1-2min翻搅一次；
初烘完成后，将茶叶平铺摊凉，时间为1—2h；
摊凉后的茶叶进行复烘，复烘温度控制在50—68℃，时间为20min—1.5h，每10min翻搅一次，茶叶干燥处理后的水分控制在6％以下。
8.根据权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，其特征在于：步骤九中，精制程序为将茶叶进行分拣，筛分茶粗细、长短、去除茶叶中的杂物、碎茶、末茶。
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