CN112535315A - 一种西红柿烟用香料的制备方法 - Google Patents

一种西红柿烟用香料的制备方法 Download PDF

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杨宗灿
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Abstract

本发明公开了一种西红柿烟用香料的制备方法，包括如下步骤：将西红柿制浆后灭菌，得到西红柿浆；将乳酸菌接种至西红柿浆中，在35℃‑40℃下真空环境发酵48h‑72h，得到发酵西红柿浆；根据有机溶剂和发酵西红柿浆的体积质量比为(10‑15):1，将有机溶剂和发酵西红柿浆混合后进行提取操作，得到西红柿发酵提取物，其中，有机溶剂的体积的单位为mL，发酵西红柿浆的质量的单位为g；对西红柿发酵提取物进行减压浓缩操作，即得到西红柿烟用香料。本公开利用乳酸菌发酵制备西红柿烟用香料，既可降解利用西红柿中的多糖大分子又可生成香味成分，有利于降低西红柿烟用香料的刺激性和残留，提高香料品质。

Description

一种西红柿烟用香料的制备方法
技术领域
本发明涉及烟用香料领域，更具体地，涉及一种西红柿烟用香料的制备方法。
背景技术
香精香料在卷烟中可以起到改善烟草香气和吃味、改进烟草的物理性能及赋予卷烟独特的口味和风格的作用，对于卷烟的风格和品质形成具有重要的作用。
西红柿是茄科茄属的一种植物，现作为食用蔬果已被全球性广泛种植。西红柿中含有1％以上氨基酸，其氨基酸可以作为氮源通过美拉德反应制备烟用香料。得到的烟用香料的香气组分中有较多酸类和酯类等物质，应用在卷烟中增加甜润感、丰富烟香。但是，由于西红柿中含有多糖大分子，添加到卷烟中将导致烟气刺激性增加，而且，还将导致某些不舒适的烟气成分长时间残留在舌面和口腔中，影响卷烟吸食品质。
因此，如何提供一种可有效降低西红柿烟用香料的刺激性和残留的方法成为本领域亟需解决的技术难题。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种可有效降低西红柿烟用香料的刺激性和残留的西红柿烟用香料的制备方法的新技术方案。
根据本发明的第一方面，提供了一种西红柿烟用香料的制备方法。
该西红柿烟用香料的制备方法包括如下步骤：
步骤(1)：将西红柿制浆后灭菌，得到西红柿浆；
步骤(2)：将乳酸菌接种至西红柿浆中，在35℃-40℃下真空环境发酵48h-72h，得到发酵西红柿浆；
步骤(3)：根据有机溶剂和发酵西红柿浆的体积质量比为(10-15):1，将有机溶剂和发酵西红柿浆混合后进行提取操作，得到西红柿发酵提取物，其中，有机溶剂的体积的单位为mL，发酵西红柿浆的质量的单位为g；
步骤(4)：对西红柿发酵提取物进行减压浓缩操作，即得到西红柿烟用香料。
可选的，所述步骤(1)具体如下：
将西红柿洗净打浆后在121℃下灭菌15min，冷却至40℃，得到西红柿浆。
可选的，所述步骤(2)具体如下：
步骤(2-1)：将乳酸菌接种至灭菌的培养基中，在30℃-40℃下发酵至乳酸菌活菌数大于或等于108CFU/mL，得到乳酸菌种子液；
步骤(2-2)：将乳酸菌种子液接种至西红柿浆中，在35℃-40℃下真空环境发酵48h-72h，得到发酵西红柿浆。
可选的，所述步骤(2-1)中的培养基为在121℃下高压灭菌15min后冷却的MRS肉汤培养基。
可选的，所述步骤(2-2)中的乳酸菌种子液和西红柿浆的体积比为(3-5):100。
可选的，所述步骤(2-2)具体如下：
根据乳酸菌种子液和西红柿浆的体积比为(3-5):100将乳酸菌种子液接种至西红柿浆中，混匀后装入真空包装袋中，抽真空并封口，在35℃-40℃下发酵48h-72h，得到发酵西红柿浆。
可选的，所述步骤(3)中的有机溶剂为乙醇。
可选的，所述步骤(3)中的提取采用索氏提取法。
可选的，所述步骤(3)具体如下：
将发酵西红柿浆装入索氏提取器滤纸筒中，根据乙醇与发酵西红柿浆体积质量比为10:1-15:1在烧瓶中加入乙醇，在90℃下进行索氏提取2h-4h，得到西红柿发酵提取物，其中，有机溶剂的体积的单位为mL，发酵西红柿浆的质量的单位为g。
可选的，所述步骤(4)具体如下：
将西红柿发酵提取物减压浓缩至密度为1.20±0.005g/mL，得到西红柿烟用香料。
本公开的西红柿烟用香料的制备方法采用的乳酸菌可以耐受西红柿的酸性环境，在生长过程中可以产生氧化还原酶、大分子降解酶类，可将多糖降解为单糖，并消耗转化为醇类、酯类、酮类等香气物质，尤其是苯乙醇、肉桂酸乙酯、糠醛、紫罗兰酮等具有果香和甜香的香味物质。本公开利用乳酸菌发酵制备西红柿烟用香料，既可降解利用西红柿中的多糖大分子又可生成香味成分，有利于降低西红柿烟用香料的刺激性和残留，提高香料品质。
具体实施方式
现在将详细描述本发明的各种示例性实施例。应注意到：除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对布置、数字表达式和数值不限制本发明的范围。
以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本发明及其应用或使用的任何限制。
对于相关领域普通技术人员已知的技术、方法和设备可能不作详细讨论，但在适当情况下，所述技术、方法和设备应当被视为说明书的一部分。
在这里示出和讨论的所有例子中，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制。因此，示例性实施例的其它例子可以具有不同的值。
本公开的西红柿烟用香料的制备方法包括如下步骤：
步骤(1)：将西红柿制浆后灭菌，得到西红柿浆。
步骤(1)可具体如下：
将西红柿洗净打浆后在121℃下灭菌15min，冷却至40℃，得到西红柿浆。
步骤(2)：将乳酸菌接种至西红柿浆中，在35℃-40℃下真空环境发酵48h-72h，得到发酵西红柿浆。
步骤(2)可具体如下：
步骤(2-1)：将乳酸菌接种至灭菌的培养基中，在30℃-40℃下发酵至乳酸菌活菌数大于或等于108CFU/mL，得到乳酸菌种子液。
进一步的，步骤(2-1)中的培养基可为在121℃下高压灭菌15min后冷却的MRS肉汤培养基(MRS broth medium)。
步骤(2-2)：将乳酸菌种子液接种至西红柿浆中，在35℃-40℃下真空环境发酵48h-72h，得到发酵西红柿浆。
为了提升发酵效果，步骤(2-2)中的乳酸菌种子液和西红柿浆的体积比为(3-5):100。
进一步的，步骤(2-2)具体如下：
根据乳酸菌种子液和西红柿浆的体积比为(3-5):100将乳酸菌种子液接种至西红柿浆中，混匀后装入真空包装袋中，抽真空并封口，在35℃-40℃下发酵48h-72h，得到发酵西红柿浆。
步骤(3)：根据有机溶剂和发酵西红柿浆的体积质量比为(10-15):1，将有机溶剂和发酵西红柿浆混合后进行提取操作，得到西红柿发酵提取物，其中，有机溶剂的体积的单位为mL，发酵西红柿浆的质量的单位为g。步骤(3)中的提取可为萃取或回流提取等。
进一步的，步骤(3)中的有机溶剂为乙醇。上述乙醇通常为体积百分含量95％乙醇或体积百分含量75％乙醇。
进一步的，步骤(3)中的提取采用索氏提取法。
具体实施时，步骤(3)可具体如下：
将发酵西红柿浆装入索氏提取器滤纸筒中，根据乙醇与发酵西红柿浆体积质量比为10:1-15:1在烧瓶中加入乙醇，在90℃下进行索氏提取2h-4h，得到西红柿发酵提取物，其中，有机溶剂的体积的单位为mL，发酵西红柿浆的质量的单位为g。
步骤(4)：对西红柿发酵提取物进行减压浓缩操作，即得到西红柿烟用香料。
步骤(4)可具体如下：
将西红柿发酵提取物减压浓缩至密度为1.20±0.005g/mL，得到西红柿烟用香料。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法，所使用的材料和试剂，如无特殊说明，均可从商业途径得到，实验中使用的设备如无特殊说明，均为本领域技术人员熟知的设备。
实施例1
1、将西红柿洗净打浆后在121℃条件下灭菌15min，冷却至40℃，得到西红柿浆。
2、将MRS肉汤培养基在120℃条件下高压灭菌15min，将保加利亚乳酸杆菌接种至灭菌冷却后的培养基，35℃条件下发酵至乳酸菌活菌数达108CFU/mL，作为乳酸菌种子液。
3、将乳酸菌种子液接种至西红柿浆，乳酸菌种子液和西红柿浆的体积比为3:100，混匀，装入真空包装袋中，抽真空，封口，在35℃发酵60h，得到发酵西红柿浆。
4、将发酵西红柿浆(g)装入索氏提取器滤纸筒，根据与发酵西红柿浆体积质量比为10:1在烧瓶中加入95％乙醇(mL)，在90℃进行索氏提取3h，得到西红柿发酵提取物。
5、将西红柿发酵提取物减压浓缩至1.20±0.005g/mL，得到西红柿烟用香料，记为T1。
对比例1
1、将西红柿洗净打浆后在121℃条件下灭菌15min，冷却至40℃，得到西红柿浆。
2、将西红柿浆(g)装入索氏提取器滤纸筒，根据与西红柿浆体积质量比为10:1在烧瓶中加入95％乙醇(mL)，在90℃进行索氏提取3h，得到西红柿提取物。
3、将西红柿提取物减压浓缩至1.20±0.005g/mL，得到西红柿烟用香料，记为T0。
检测发酵前后西红柿浆常规化学成分，检测T1和T0的主要香味物质成分。
表1为发酵前后西红柿浆常规化学成分结果。由表1可见，经乳酸菌发酵后的西红柿浆，蛋白、总糖、还原糖降低明显，氨基酸、总酸升高，说明发酵分解了西红柿浆的部分糖类、蛋白质类物质，生成了氨基酸等其他物质。
表1发酵前后西红柿浆常规化学成分含量(单位：mg/mL)
样品 氨基酸 总糖 蛋白 还原糖 总酸
发酵前 3.85 42.65 8.45 31.86 6.13
发酵后 6.77 22.13 4.31 13.91 30.22
表2为T1和T0的主要香味物质成分。由表2可见，经乳酸菌发酵后西红柿烟用香料的主要香味成分苯乙醇、肉桂酸乙酯、糠醛、异丁基-丙酸酯、β-紫罗兰酮等物质含量明显提升，表明乳酸菌发酵部分糖类、蛋白质类物质，转化为香味物质，从而有效提升西红柿烟用香料的品质。
表2西红柿提取物中关键香味成分(单位：μg/mL)
Figure BDA0002787597140000061
虽然已经通过例子对本发明的一些特定实施例进行了详细说明，但是本领域的技术人员应该理解，以上例子仅是为了进行说明，而不是为了限制本发明的范围。本领域的技术人员应该理解，可在不脱离本发明的范围和精神的情况下，对以上实施例进行修改。本发明的范围由所附权利要求来限定。

Claims (10)

1.一种西红柿烟用香料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤(1)：将西红柿制浆后灭菌，得到西红柿浆；
步骤(2)：将乳酸菌接种至西红柿浆中，在35℃-40℃下真空环境发酵48h-72h，得到发酵西红柿浆；
步骤(3)：根据有机溶剂和发酵西红柿浆的体积质量比为(10-15):1，将有机溶剂和发酵西红柿浆混合后进行提取操作，得到西红柿发酵提取物，其中，有机溶剂的体积的单位为mL，发酵西红柿浆的质量的单位为g；
步骤(4)：对西红柿发酵提取物进行减压浓缩操作，即得到西红柿烟用香料。
2.根据权利要求1所述的西红柿烟用香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)具体如下：
将西红柿洗净打浆后在121℃下灭菌15min，冷却至40℃，得到西红柿浆。
3.根据权利要求1所述的西红柿烟用香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)具体如下：
步骤(2-1)：将乳酸菌接种至灭菌的培养基中，在30℃-40℃下发酵至乳酸菌活菌数大于或等于108CFU/mL，得到乳酸菌种子液；
步骤(2-2)：将乳酸菌种子液接种至西红柿浆中，在35℃-40℃下真空环境发酵48h-72h，得到发酵西红柿浆。
4.根据权利要求3所述的西红柿烟用香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2-1)中的培养基为在121℃下高压灭菌15min后冷却的MRS肉汤培养基。
5.根据权利要求3所述的西红柿烟用香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2-2)中的乳酸菌种子液和西红柿浆的体积比为(3-5):100。
6.根据权利要求5所述的西红柿烟用香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2-2)具体如下：
根据乳酸菌种子液和西红柿浆的体积比为(3-5):100将乳酸菌种子液接种至西红柿浆中，混匀后装入真空包装袋中，抽真空并封口，在35℃-40℃下发酵48h-72h，得到发酵西红柿浆。
7.根据权利要求1所述的西红柿烟用香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的有机溶剂为乙醇。
8.根据权利要求1所述的西红柿烟用香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的提取采用索氏提取法。
9.根据权利要求1所述的西红柿烟用香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)具体如下：
将发酵西红柿浆装入索氏提取器滤纸筒中，根据乙醇与发酵西红柿浆体积质量比为10:1-15:1在烧瓶中加入乙醇，在90℃下进行索氏提取2h-4h，得到西红柿发酵提取物，其中，有机溶剂的体积的单位为mL，发酵西红柿浆的质量的单位为g。
10.根据权利要求1所述的西红柿烟用香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)具体如下：
将西红柿发酵提取物减压浓缩至密度为1.20±0.005g/mL，得到西红柿烟用香料。
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