CN1125253A - 枸杞陈醋及其制作工艺和配方 - Google Patents
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Abstract
枸杞陈醋及其制作工艺和配方，以比如地瓜干等的薯类干料和枸杞子分别粉碎，与麸皮、谷糠按配方比例混合均匀，加水浸泡半小时，入蒸料锅，常压蒸1.5至2小时，焖1小时出锅，冷却至35℃左右，倒入陈醋麸曲，充分拌匀，入发酵池，在30至37℃条件下保温发酵18至25天，然后加盐、压实，陈酿50至60天，移入淋池，加入无菌水浸泡20至25小时，淋出半成品醋，经灭菌、静置沉淀4至7天，即成为本发明所述的枸杞陈醋。
Description
本发明涉及陈醋及其制作工艺和配方，尤其涉及枸杞陈醋及其制作工艺和配方。
市售的陈醋及其制作工艺和配方，以地瓜干、胡萝卜或薯类干料为原料，以水浸蒸煮脱压冷却，再作接种发酵，然后移入淋池加水浸泡，淋出陈醋再作灭菌，即成为成品的陈醋。这种陈醋作为普通调味品在市场上已使用多年，但这种醋不具有各种不同用途需要的特定营养成分，尤其在现在消费需求多样化的情况下，不能满足市场的需要。
本发明的目的在于，克服现有技术的不足之处，提供一种具有滋肾、润肺、明目之功效的枸杞陈醋及其制作工艺和配方，以枸杞子的自身药理疗效隐含于膳食之中。
本发明所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方，是将地瓜干、胡萝卜及其它薯类干料作原料，与枸杞子分别粉碎，按比例与麸皮、谷糠混合均匀，加水浸泡半小时，入蒸料锅，常压蒸1.5至2小时，焖1小时出锅，冷却至35℃左右，接入陈醋麸曲，充分拌匀，入发酵池，在30至37℃条件下保温发酵18天至25天，然后加盐，压实，陈酿50至60天，最好陈酿时间为60天。移入淋池，加无菌水浸泡20至25小时，淋出半成品醋，经灭菌、静置沉淀4至7天，即成为本发明所述的枸杞陈醋。制成本发明所述的枸杞陈醋，需用比如地瓜干等的薯类原料6％至7％，一般为6.7％；用麸皮8％至9％，一般为8.7％；用谷糠5％至6％，一般为5.3％；用陈醋麸曲3％至4％，一般为3.4％；用枸杞子1.5％至2.5％，一般为2％；用食盐0.2％至0.8％，一般为0.5％；其余是无菌水。按照本发明所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方，即可制成本发明所述的枸杞陈醋。
按照本发明所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方制成的枸杞陈醋，色香味具佳，且因枸杞子本身宜入膳食，其果实富含甜菜碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸等，其果皮含酸浆红素，另外富含各类有益于人体健康的营养成分，使得食用者在食用本发明所述的枸杞陈醋的同时收到食疗的作用。
以下结合实施例，对本发明所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方作进一步描述。取地瓜干等薯类干料100千克、麸皮130千克、谷糠80千克、陈醋麸曲50千克、枸杞子30千克、食盐7千克，配无菌水1100千克，按本发明所述的生产工艺，即可制成枸杞子陈醋1120千克，另外出醋渣380千克，所出的醋渣可作为以后制作枸杞陈醋时的填充料继续使用。制作时，先将配方的薯类原料和枸杞子分别粉碎，按配方比例与麸皮、谷糠混合均匀，加水浸润半小时，入蒸料锅，常压蒸1.5至2小时，焖1小时出锅冷却至35℃左右，接入陈醋麸曲，充分拌匀，入发酵池，在30至37℃条件下保温发酵18至25天，然后加盐，压实，陈酿60天，移入淋池，加入无菌水浸泡20至25小时，淋醋，经灭菌后，静置沉淀4至7天，即成为本发明所述枸杞陈醋的成品枸杞子陈醋。
Claims (2)
1、枸杞陈醋及其制作工艺和配方，以地瓜干等薯类干料和枸杞子分别粉碎，与麸皮、谷糠混合均匀，以常压蒸煮和接种工艺制成本发明所述的枸杞陈醋，其特征在于配入的薯类原料为6％至7％、麸皮8％至9％、谷糠5％至6％、陈醋麸曲3％至4％、枸杞子1.5％至2.5％、食盐0.2％至0.8％、其余是无菌水。
2、根据权利要求1所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方，其特征在于将薯类干料和枸杞子分别粉碎，与麸皮、谷糠按配方比例混合均匀，加水浸泡半小时，入蒸料锅，常压蒸1.5至2小时，焖1小时出锅，冷却至35℃左右，接入陈醋麸曲，充分拌匀，入发酵池，在30至37℃条件下保温发酵18至25天，然后加盐，压实，陈酿50至60天，移入淋池，加无菌水浸泡20至25小时，淋出半成品醋，经灭菌、静置沉淀4至7天，即成为本发明所述的枸杞陈醋。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 94114236 CN1125253A (zh) | 1994-12-21 | 1994-12-21 | 枸杞陈醋及其制作工艺和配方 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN 94114236 CN1125253A (zh) | 1994-12-21 | 1994-12-21 | 枸杞陈醋及其制作工艺和配方 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1125253A true CN1125253A (zh) | 1996-06-26 |
Family
ID=5037138
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 94114236 Pending CN1125253A (zh) | 1994-12-21 | 1994-12-21 | 枸杞陈醋及其制作工艺和配方 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1125253A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1059234C (zh) * | 1998-04-04 | 2000-12-06 | 全贵耘 | 杞棘醋 |
| CN102304460A (zh) * | 2011-09-24 | 2012-01-04 | 冯福生 | 一种晒制陈醋的制备方法 |
| CN101121003B (zh) * | 2006-08-11 | 2012-03-14 | 袁俊传 | 一种具有治病功能的醋及其制造方法 |
| CN102690749A (zh) * | 2012-06-28 | 2012-09-26 | 申健 | 一种盐肤木醋的生产方法 |
| CN103667003A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-03-26 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种发酵黑枸杞食醋及其制备方法 |
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1994
- 1994-12-21 CN CN 94114236 patent/CN1125253A/zh active Pending
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| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |