CN1125062A - 活性山药粉及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种活性山药粉及其制作方法,该活性山药粉可用于食品添加剂及疗效食品,它是将鲜山药为原料经清洗、去皮、灭菌、切片、冷冻真空脱水、质量检查、粉碎、过筛、再灭菌处理、计量装袋、抽样化验、真空封口、包装、成品装箱入库。原料与成品之比例8∶1,无致病的菌存在,一般细菌数为1.0×104/g,该活性山药粉,保存期长,可用来治疗胃肠疾病解决便秘的问题等等。
Description
本发明涉及活性山药粉及其制造的工艺方法。
中国的山药在国际市场上享有较高的声誉,在国内货源也极为丰富,但还满足不了国际市场上新的需要,近几年来我国的山药主要产区——江苏省,每年仅出口的药用山药60余吨(摘自《农村天地》1992年第二期,由此可见开发利用山药资源有着广阔的前景,以山药为主要原料的保健食品应运而生,如山药晶、山药罐头、水糖山药等已成为市场上的畅销货《吉林科技报1992年7月11日》。
上述这些山药食品均为死性的,在营养和疗效的意义上不佳,山药晶实际就是粉状的,但也是死性的山药粉,它们鲜度差,保存期短。
本发明的目的是提供一种活性山药粉及其制造方法,向社会提供了一种营养价值高、保存期长、保持原有鲜度、疗效显著的活性山药粉或叫着鲜山药粉。
本发明的目的可通过下述技术方案来实现,该方案是将鲜山药速冻吸干,经过保鲜措施制造的活性山药粉。即选用无腐烂的,未变质的鲜山药,切去其上部木本的黄色部分,用清洁的自来水刷洗净,不留任何泥砂;去掉毛根,再用无锈蚀无污染的器械,如竹刀、银刀、或不锈钢刀、防止氧化,将已洗净的鲜山药去皮刮净,以无黑点、无黄黑色为标准,再经氧酸钠消毒水冲洗,再经沸水灭菌、切片后,将切片均匀的平放入盘中,盘子需用白钢或镀锌板制做。放入真空冷冻机,开机冷冻,冷到-20℃以下冻至一个小时,山药切片进行真空脱水,通过冷冻吸干再继续冷到-35℃时,再恒温一小时后开始加热,均匀回升达到30℃时,保持恒温干燥,总的时间为24小时。停机取得制品。然后检验制品,将变色等不合格品检出去,将其剩下完好的合格品粉碎过筛取得140目~200目粒度的活性山药粉,再将该药粉通过微波放射灭菌达到无致病的菌存在,一般细菌数为1.0×104头/g大肠菌群(一),然后再分别真空装袋,在袋内放入一袋脱酸(氧)剂,经过上述工序加工制得的活性山药粉,主要是冻干制成粉,保持了原来的鲜度,即原有机组织细胞不变,该活性山药粉是4kg鲜山药经加工得0.5kg的粉状活性山药粉,等于浓缩鲜山药粉。其感官指标:色洁白,具有相当的鲜度与粘度。物理指标:含水量≥12%,含糖量≥5%,粒度:140目~200目,化学指标:每kg制品中含锡不超过200mg、铜10mg、铝3mg,微生物指标:无致病的病菌存在。
本发明与现有技术相比,由于本工艺方法制得的山药粉是活性山药粉。扩大了该山药粉用途领域,如果用来做食品添加剂,使食品成为更高的挡次,也可以单独存在随时食用,卫生方便,保存期长,特别是用于治疗胃肠疾病,解决便秘问题,有其特别的疗效。
图1是本发明的工艺流程图。
图2是山药加工制造的温度控制示意图。
由附图所示第一道工序是选择原料,选择无变质、无腐烂、一定量的鲜山药均部切掉山药上端木本的黄色部分,去掉毛根,切掉有腐烂的地方,然后第二道工序用清洁的自来水清刷干净,不留任何泥砂与无用的杂物,第三道工序是用竹刀或银刀、不锈钢刀因为用这些刀具可防止氧化作用,将山药的皮刮净,使其表面无黑点、无黄色、黑色为标准,然后再进行水冲洗,第四道工序开始至以后食品卫生标准进行加工,将去皮的山药以沸水速过杀菌或用次氧酸钠消毒水清洗杀菌,将这样的山药切片平放在平盘中该切片可用专用的切片机,注意用竹刀、银刀或不锈钢刀,第二道工序是将有山药切片的盘子,该盘须用白钢、镀、锌板制做以防止氧化,将装有山药切片的盘子放入真空冷冻箱内,在此之前须冷到-20℃以下,使山药切片装入速冻,待冷冻一小时后,开始脱水,在这样时状态下保持冷冻到-35℃一小时,开始加热,当温升到30℃时,进行恒温干燥,总的时间为24小时,停机后取出制品。第六道工序是检查制品,将变色等不合格品排除,进行粉碎过筛至规定的粒粉碎可用制药粉碎机,转速不宜过高,防止温度高山药粉变质。过筛至规定的粒度即140目~200目的活性山药粉,第七道工序是将活性山药粉通过微波放射杀菌,达到无有致病的菌存在,一般细菌数为1.0×104/g、大肠菌群(一),第八道工序是将灭菌后的活性山药计量,装袋以每kg/袋进行包装,每袋内放一袋脱酸(氧)剂抽样化验,然后第九道工序真空封口。第十道工序是包装,第十道工序是成品装箱入库。
活性山药粉的感官指标,色洁白,具有该品中应有的风味,无其他异味、无杂质,凉开水冲后与其鲜山药粉碎一样,物理指标:含水量≥12%,含糖量≥5%、粒度140~200目,化学指标:每kg制品中含锡不超过200mg、铜10mg、铝3mg。
Claims (2)
1、活性山药粉及其制造方法,其特征在于选取鲜山药为原料,经清洗、用无锈蚀的刀具刮皮,经氧酸钠消毒水冲洗,以沸水灭菌后切片装入无锈蚀盘中入真空冷冻箱,此时温度为-20℃,开机冷冻至1个时,真空脱水吸干再冷到-35℃时恒温一个小时后,加热达到30℃,保持恒温干燥,总用时间为24小时,停机取得制品进行质量检验,将合格品粉碎过筛取得140目~200目粒度的活性山药粉,再将其微波放射灭菌、细菌数为1.0×104/g大肠菌群(一)然后再分别真空装袋,真空封口袋内放入脱酸(氧)剂。
2、按权利要求1的方法制得的活性山药粉,其特征是感官指标:色清白,具有一定的鲜度与粘度,物理指标:含水量≥12%,含糖量≥5%,化学指标每kg制品中含锡不超过200mg,铜10mg、铝3mg、微生物指标无致病的病菌存在。
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CN95111876A CN1125062A (zh) | 1995-07-15 | 1995-07-15 | 活性山药粉及其制造方法 |
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CN1125062A true CN1125062A (zh) | 1996-06-26 |
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- 1995-07-15 CN CN95111876A patent/CN1125062A/zh active Pending
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