CN112442453B - 一株降解生物胺的奥默柯达酵母及其在白酒酿造中的应用 - Google Patents
一株降解生物胺的奥默柯达酵母及其在白酒酿造中的应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112442453B CN112442453B CN202011477625.9A CN202011477625A CN112442453B CN 112442453 B CN112442453 B CN 112442453B CN 202011477625 A CN202011477625 A CN 202011477625A CN 112442453 B CN112442453 B CN 112442453B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- yeast
- hjm
- biogenic amine
- kodamaea ohmeri
- white spirit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 82
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 title claims abstract description 62
- 230000000035 biogenic effect Effects 0.000 title claims abstract description 61
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 title abstract description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 19
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 14
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 claims description 24
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 claims description 24
- RWRDLPDLKQPQOW-UHFFFAOYSA-N Pyrrolidine Chemical compound C1CCNC1 RWRDLPDLKQPQOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 18
- 230000012010 growth Effects 0.000 claims description 16
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 14
- PAFZNILMFXTMIY-UHFFFAOYSA-N cyclohexylamine Chemical compound NC1CCCCC1 PAFZNILMFXTMIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 14
- QUSNBJAOOMFDIB-UHFFFAOYSA-N Ethylamine Chemical compound CCN QUSNBJAOOMFDIB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- BAVYZALUXZFZLV-UHFFFAOYSA-N Methylamine Chemical compound NC BAVYZALUXZFZLV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- VHRGRCVQAFMJIZ-UHFFFAOYSA-N cadaverine Chemical compound NCCCCCN VHRGRCVQAFMJIZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- KIDHWZJUCRJVML-UHFFFAOYSA-N putrescine Chemical compound NCCCCN KIDHWZJUCRJVML-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- BMFVGAAISNGQNM-UHFFFAOYSA-N isopentylamine Chemical compound CC(C)CCN BMFVGAAISNGQNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 10
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 9
- NISGSNTVMOOSJQ-UHFFFAOYSA-N cyclopentanamine Chemical compound NC1CCCC1 NISGSNTVMOOSJQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 239000005700 Putrescine Substances 0.000 claims description 6
- VXVVUHQULXCUPF-UHFFFAOYSA-N cycloheptanamine Chemical compound NC1CCCCCC1 VXVVUHQULXCUPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 241001480034 Kodamaea ohmeri Species 0.000 abstract description 26
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 abstract 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 23
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 21
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 15
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 12
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 9
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 8
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 8
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 8
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 7
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 7
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 241000235649 Kluyveromyces Species 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 5
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 5
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 4
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 4
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 4
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 4
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 4
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 3
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 238000001212 derivatisation Methods 0.000 description 3
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 238000010563 solid-state fermentation Methods 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 241000722885 Brettanomyces Species 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- YUHRVKGYFHPWRI-UHFFFAOYSA-N chrysotoxine Natural products COC1=C(O)C(OC)=CC(CCC=2C=C(OC)C(OC)=CC=2)=C1 YUHRVKGYFHPWRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000223651 Aureobasidium Species 0.000 description 1
- 241000223678 Aureobasidium pullulans Species 0.000 description 1
- 238000009631 Broth culture Methods 0.000 description 1
- XPDXVDYUQZHFPV-UHFFFAOYSA-N Dansyl Chloride Chemical compound C1=CC=C2C(N(C)C)=CC=CC2=C1S(Cl)(=O)=O XPDXVDYUQZHFPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 1
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 1
- 206010033557 Palpitations Diseases 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical class [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical class [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000046109 Sorghum vulgare var. nervosum Species 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 230000003321 amplification Effects 0.000 description 1
- 238000000137 annealing Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 210000000601 blood cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000000861 blow drying Methods 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000000635 electron micrograph Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000006799 invasive growth in response to glucose limitation Effects 0.000 description 1
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000003199 nucleic acid amplification method Methods 0.000 description 1
- 238000000399 optical microscopy Methods 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012074 organic phase Substances 0.000 description 1
- 150000004965 peroxy acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000003716 rejuvenation Effects 0.000 description 1
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000012163 sequencing technique Methods 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 239000013582 standard series solution Substances 0.000 description 1
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 229910021642 ultra pure water Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012498 ultrapure water Substances 0.000 description 1
- 238000000825 ultraviolet detection Methods 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
- C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明属于生物发酵技术领域,具体为一株能降解白酒酿造过程中生物胺的奥默柯达酵母及其应用。奥默柯达酵母,Kodamaea ohmeri HJM,已于2020年7月9号保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:2020297,保藏地址为中国.武汉.武汉大学。所述奥默柯达酵母HJM在食品领域降低生物胺含量的应用。该奥默柯达酵母是从大曲中筛选出的无害菌,温度和乙醇耐受性高,耐酸性和耐糖性好;可对白酒酒曲中的生物胺进行较好的降解,提高白酒生产安全性。
Description
技术领域
本发明属于生物发酵技术领域,具体为一株降解生物胺的奥默柯达酵母及其在白酒酿造中的应用。
背景技术
生物胺(Biogenic Amines,BAs)是一类具有生物活性含氮的低分子质量的有机化合物总称,广泛存在于生物体细胞中,是细胞内正常的活性成分。生物胺是由游离氨基酸在脱羧酶的作用下生成的,也可以是醛被胺化作用后产生;同时,生物胺也可以在胺氧化酶作用下氧化降解。生物胺广泛存在于发酵乳制品、水产品、肉类及酒类等富含蛋白质和氨基酸的食品中。范文来等人利用气相色谱首次在白酒中检测出九种生物胺:腐胺、尸胺、甲胺、乙胺、吡咯烷、异戊胺、环己胺、环庚胺、环戊胺。微量的生物胺对身体有益,促进人体新陈代谢和生长发育,但是人体过量摄入生物胺,将会产生毒害作用,如引起头痛、血压变化、心悸、呼吸紊乱等反应,严重甚至威胁生命。因此,降低食品中生物胺的含量,提高食品的安全性对人体健康十分重要。
目前控制食品中生物胺的方法主要为添加剂、辐照和控制卫生状况等,在发酵品中添加降解生物胺的微生物来降低食品的生物胺含量也变成一种普遍的方法。但是目前已报道的文章主要是从奶酪、腐乳、发酵肉制品以及豆酱中筛选出具有降解生物胺的菌株,对降解酒类尤其是白酒中生物胺的菌株尚未见报道。
我国固态白酒属于蒸馏酒,但与黄酒、啤酒等发酵酒一样,其生物胺主要来自于发酵过程中。因此,如果选育出能对白酒酿造生产过程中产生的生物胺进行降解,可显著降低白酒中生物胺含量的菌株,对生产出更健康安全的白酒产品具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于针对以上技术问题,提供一株降解生物胺的奥默柯达酵母。该奥默柯达酵母HJM是从固态白酒大曲中筛选出的无害菌,温度和乙醇耐受性高,耐酸性和耐糖性好;可对白酒发酵过程中产生的生物胺(甲胺、乙胺、环戊胺、腐胺、环己胺、尸胺、环庚胺、异戊胺、吡咯烷)进行较好的降解,降解率最高可达到96.07%,可显著提高白酒食品安全性。
本发明的另外一个发明目的为提供以上所述奥默柯达酵母HJM在白酒酿造中的应用。
为了实现本发明的上述目的,本发明的具体技术方案为:
奥默柯达酵母,Kodamaea ohmeri HJM,已于2020年7月9号保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:M 2020297,保藏地址为中国.武汉.武汉大学;保藏地址邮编:430072。
作为本申请中一种较好的实施方式,制备含有所述的奥默柯达酵母HJM的微生物制剂。
作为本申请中一种较好的实施方式,每克或每毫升制剂中的奥默柯达酵母HJM的活菌数≥1×106CFU。
作为本申请中一种较好的实施方式,所述的微生物制剂为液体菌剂或固体菌剂。
作为本申请中一种较好的实施方式,所述奥默柯达酵母HJM在食品领域降低生物胺含量的应用。
作为本申请中一种较好的实施方式,所述食品为白酒、酱油、食醋或鱼露。
作为本申请中一种较好的实施方式,应用所述的奥默柯达酵母HJM制备白酒的酒曲。
作为本申请中一种较好的实施方式,所述的奥默柯达酵母HJM在降低白酒中生物胺含量方面的应用。
作为本申请中一种较好的实施方式,该奥默柯达酵母HJM是从固态白酒大曲中筛选出的无害菌,温度和乙醇耐受性高,耐酸性好;奥默柯达酵母HJM对温度最高耐受为43℃;乙醇最高耐受为14%;酸最高耐受为2;具有较高的葡萄糖耐受性,葡萄糖浓度达到600g/L时依然生长良好。
作为本申请中一种较好的实施方式,该奥默柯达酵母HJM对白酒发酵过程中产生的生物胺进行较好的降解,降解率最高可达到96.07%;所述的生物胺包括但不限于甲胺、乙胺、环戊胺、腐胺、环己胺、尸胺、环庚胺、异戊胺和吡咯烷。
一株降解生物胺的奥默柯达酵母在白酒大曲药制备中的应用,其包括以下步骤:将小麦粉碎后,加水进行润粉拌合,将Kodamaea ohmeri HJM按8~12%的接种量接种到物料中,然后压制成型,经入室安放、晾曲排潮、翻曲、合堆、翻堆、入库贮存各工艺步骤,培养制得大曲药成曲。
一株降解生物胺的奥默柯达酵母在白酒酿造中的应用,其包括如下步骤:
1)将Kodamaea ohmeri HJM制备成菌种;
2)制曲:将小麦粉碎后,加水进行润粉拌合,将步骤1)的菌种按8~12%的接种量接种到物料中,然后压制成型,经入室安放,晾曲排潮、翻曲、合堆、翻堆、入库贮存各工艺步骤,培养制得大曲药成曲。
3)将大米、高粱、糯米、玉米、小麦至少一种粮食进行蒸煮糊化,当出甑打量水后粮糟的温度降至20℃~25℃时,再加入步骤2)制成的大曲粉,翻拌均匀,然后入窖发酵、出窖、蒸馏取酒。
作为优选,加入步骤2)大曲粉的量为入窖发酵粮糟总重量的10-30%。
进一步的,步骤1)中菌种的具体制备工艺为:将Kodamaea ohmeri HJM菌株进行分离、复壮、优选,再经YPD液体培养基多级种子扩大培养,制成菌种。
所述YPD液体培养基多级种子扩大培养工艺为:称取130~160g小麦,加1L蒸馏水浸泡过夜,煮沸50~70min,过滤得到小麦浸提液,再向小麦浸提液中加入蛋白胨、酵母浸出粉和葡萄糖。作为优选,以小麦浸提液的体积算,蛋白胨的添加量为10g/L、酵母浸出粉5g/L、葡萄糖20g/L。然后将优选的Kodamaea ohmeri HJM按5~10%的接种量接种到YPD液体培养基中,于25~35℃、160~180r/min的条件下培养24~48h。
进一步的,步骤2)中所述晾曲排潮是指当曲坯温度升高到30~35℃,打开门窗,排除潮气,降低室温,揭开草帘,将上、下层曲坯倒翻一次,当曲坯温度下降至20~25℃时,关闭门窗。
所述翻曲是指晾曲排潮后,当曲坯温度再次上升到30~35℃时,不定期进行翻曲、通风,使曲坯在30~50℃温度范围内保温发酵8~12天,最后入库贮存制得成曲。
与现有技术相比,本发明的积极效果体现在:
(一)筛选出的该奥默柯达酵母HJM温度耐受性好。
(二)筛选出的该奥默柯达酵母HJM乙醇耐受性好,可在高乙醇质量浓度的情况下生长良好。
(三)筛选出的该奥默柯达酵母HJM酸耐受性好。
(四)筛选出的该奥默柯达酵母HJM具有较高的葡萄糖耐受性,葡萄糖浓度达到600g/L时依然生长良好。
(五)筛选出的该奥默柯达酵母HJM可对白酒发酵过程中产生的生物胺(甲胺、乙胺、环戊胺、腐胺、环己胺、尸胺、环庚胺、异戊胺、吡咯烷)进行较好的降解,降解率最高可达到96.07%,可显著提高白酒食品安全性。
附图说明
图1为实施例2中奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM对小麦发酵基质中生物胺的降解曲线图;
其中,1、甲胺;2、乙胺;3、环戊胺;4、腐胺;5、环己胺;6、尸胺;7、环庚胺;8、异戊胺;9、吡咯烷。
图2-1为实施例1中筛选得到的奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM的菌落形态图(A)、光学显微镜图(B)。
图2-2为实施例1中筛选得到的奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM的菌落电镜图。
图3为实施例1中奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM在不同pH条件下的生长情况图。
图4为实施例1中奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM在不同糖浓度条件下的生长情况图。
图5为实施例1中奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM在不同温度条件下的生长情况图。
图6为实施例1中奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM在不同乙醇浓度条件下的生长情况图。
图7为以26S rDNA同源性为基础,用邻接法构建的***发育树。
具体实施方式:
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述,但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。
本申请中所涉及的奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM,保藏单位:中国典型培养物保藏中心;保藏日期:2020年7月9号;保藏编号为CCTCC NO:M 2020297,保藏地址为中国.武汉.武汉大学;保藏地址邮编:430072。
以下实施例中所采用的%,如无特殊说明,均表示其体积百分含量。
实施例1:奥默柯达酵母的筛选
1)从大曲、窖泥、白酒和曲房环境中筛选酵母菌
分别从遂宁某传统白酒生产企业制酒生产线分别称取20g大曲,20g窖泥,量取25ml白酒到225ml无菌生理盐水中,放入摇床180r/min震荡30min左右;然后吸取25ml上清液至225ml无菌生理盐水中,再依次吸取1ml至新的9ml无菌生理盐水中,制成10-1、10-2、10-3…10-7梯度稀释液,然后在10-3、10-4、10-5、10-6、10-7分别吸取200ul至YPD琼脂培养基中进行涂布,于25~35℃的条件下培养24~48h,通过菌落和显微镜观察等形态学鉴定确认为酵母菌,然后进行分离纯化,直到全部为纯菌为止。最终从大曲、窖泥、白酒和酿酒环境中共筛出16株酵母菌,编号为J1、J2、J3…J16,并给每一株菌株标示菌株来源。
2)YPD液体培养基多级种子扩大培养
称取140g小麦,1L蒸馏水浸泡过夜,煮沸60min,过滤得到小麦浸提液。按蛋白胨10g/L、酵母浸出粉5g/L、葡萄糖20g/L配制YPD液体培养基。然后将优选的16株Kodamaeaohmeri HJM按8%的接种量接种到YPD液体培养基中,于28℃、180r/min培养48h。
3)16株酵母菌生物胺的降解情况
将16株酵母分别接种到同时含有九种生物胺(每种生物胺含量均为100mg/L)的YPD液体培养基中,按酵母菌一般特性设置培养条件,于28℃、180r/min培养2d,采用高效液相色谱法测定培养基中剩余生物胺的含量,结果表明J5对这九种生物胺的降解率最高,其对各种生物胺的具体降解效果如表1所示,该菌对环己胺的降解效果最好,降解率(%)=(样品组-空白组)/样品组×100%。根据来源显示,J5是从大曲中筛选出的一株酵母菌,本申请将其作为后续生物胺降解的研究。
表1奥默柯达酵母对各生物胺的降解率
4)研究J5是否产生物胺
将J5菌液分别以5~8%的接种量接种到YPD肉汤培养基中,培养分别24h、48h后采用高效液相色谱法检测其生物胺含量。结果表明,不管接种量如何,也不管培养时间多少,均没有检测到任何生物胺产生,表明该菌株本身不产生生物胺。
5)J5的分子生物学鉴定
提取J5的基因组DNA,引物为:NL1:5’GCATATCAATAAGCGGAGGAAAAG3’;NL4:5’GGTCCGTGTTTCAAGACGG 3’,进行26SrDNA扩增,PCR程序条件为:94℃预变形4min后进入以下循环,94℃变形45s,55℃退火45s,72℃延伸1min,30个循环;70℃修复延伸10min,40℃终止反应。送至生工生物工程(上海)股份有限公司测序后,将所得序列在NCBI数据库进行BLAST序列对比,鉴定其为奥默柯达酵母,并将其命名为Kodamaea ohmeri HJM,这是首次从大曲中筛选出奥默柯达酵母,并对其进行生物胺降解研究。
5)Kodamaea ohmeri HJM的生长特性研究
对HJM进行一系列的生长特性研究:
①温度耐受性
A、小麦浸提液配制YPD液体培养基,每个250ml三角瓶的装液量均为50ml,灭菌冷却;
B、将Kodamaea ohmeri HJM菌的菌种斜面于28℃活化24h后,用9ml无菌生理盐水制成菌悬液,血球计数板计数并调整菌液浓度至1×106CFU/ml,每一个三角瓶按装液量的6%(体积比)进行接种,八层纱布封口;
C、设置培养温度:将接种了Kodamaea ohmeri HJM菌的三角瓶分别在25℃、30℃、35℃、40℃、45℃,于180r/min恒温振荡器培养48h,再于YPD琼脂培养基平板上活菌计数,确定奥默柯达酵母的最高耐受温度,具体结果见图3。
由图3可知,奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM在30℃时生长最好,与其他温度差异极显著,40℃生长减少,45℃时停止生长。
D、在已设置培养温度中没有得到其具体耐受温度,缩小温度范围继续试验,即重复步骤A、B、C,将其在40℃-45℃时继续试验。继续试验得到42℃时,菌株少量生长,43℃时不再生长,即得到奥默柯达酵母的最高耐受温度为43℃。
②乙醇耐受性
配置小麦浸提液配制YPD液体培养基,每个三角瓶的装液量为50ml,灭菌后于无菌环境下分别加入浓度为6%、8%、10%、12%、14%的乙醇,再按6%的接种量接入菌液,然后在28℃、180r/min培养48h后平板活菌计数,具体结果见图4。
由图4可知,随着乙醇浓度增加,菌株生长总数减少,当乙醇浓度为12%时,菌株生长较少,当乙醇浓度为14%时停止生长。继续试验得乙醇浓度为13%时,只有少许菌株生长,即得奥默柯达酵母的最高耐受乙醇浓度为14%。
③酸耐受性
小麦浸提液配制YPD液体培养基,每个三角瓶的装液量均为50ml,分别将其用乳酸调节pH为:2、3、4、5、6,灭菌后按6%的接种量接入菌液,于28℃、180r/min培养48h后平板活菌计数,具体结果见图5。
由图5可知,当pH为6时菌株生长情况最好,随着环境酸度增加菌株生长总数减少,pH为3时有少许菌株生长,pH为2时菌株停止生长,即得奥默柯达酵母最高耐酸pH为2。同时也表明奥默柯达酵母在过酸环境下生长受到抑制,但具有一定耐酸性,在酸性环境下能生长。
④糖耐受性
小麦浸提液配制YPD液体培养基,每个三角瓶的装液量均为50ml,由于酵母直接利用葡萄糖,因此加入分别葡萄糖调节糖浓度:100g/L、200g/L、300g/L、400g/L、500g/L、600g/L,灭菌后按6%的接种量接入菌液,于28℃、180r/min培养48h后平板活菌计数,具体结果见图6。
由图6可知,随着葡萄糖浓度的增加,菌株生长减少,当葡萄糖浓度为500g/L时,活菌数相对减少,但其总数依然有2.95×108CFU/ml,生长状况良好。继续试验,当葡萄糖浓度为600g/L时,依然有很多菌株生长,即得到奥默柯达酵母有较高的糖耐受性。
6)高效液相测定生物胺含量
①标准曲线的制作:按1000mg/L称取一定量的生物胺配制标准溶液,然后分别吸取1ml各生物胺单组分标准储备溶液,置于同一个10ml的容量瓶中,用0.1mol/L盐酸溶液定容,配成100mg/L的生物胺标准混合使用液。
②衍生方法参考GB 2016《食品中生物胺的测定》并稍作改动。取1ml生物胺标准系列溶液于15ml离心管中,依次加入1ml饱和碳酸氢钠溶液,1ml 2mol/L的氢氧化钠溶液提供一个碱性环境,1ml 10mg/ml丹磺酰氯溶液,涡旋混匀1min,于40℃恒温水浴具塞暗处理30min,15min摇匀一次,取出,加入1ml饱和氯化钠溶液,40℃恒温10min以终止衍生化,取出冷却至室温,加入3ml×2***,震荡2min,静置分层后转移上层有机相至新的15ml离心管,合并两次萃取液,40℃水浴氮气吹干。加入1ml乙腈溶解残留物,震荡混匀后,过0.22um滤膜,待测定。
③样品前处理:取5ml发酵液于15ml离心管中,6000×g离心20min。取1ml上清液衍生处理,同标品。
④色谱条件:色谱柱为Angilent ZORBAX SB C18柱(4.6*250mm*5um),紫外检测波长254nm,柱温30℃,进样量10ul,流速0.4ml/min,流动相A乙腈、B超纯水,梯度洗脱程序为::5-70%(A)、15-90%(A)、20-100%(A)、30-65%(A)。
实施例2:Kodamaea ohmeri HJM对多粮发酵糟醅中生物胺的降解
菌液的制备:
准备YPD液体培养基:称取140g小麦,加1L蒸馏水浸泡过夜,煮沸60min,过滤得到小麦浸提液;再向小麦浸提液中加入蛋白胨、酵母浸出粉和葡萄糖,以小麦浸提液的体积算,蛋白胨的添加量为10g/L、酵母浸出粉5g/L、葡萄糖20g/L,121℃高温灭菌20min,冷却即得。
将奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM按5%的接种量接种到100mL YPD液体培养基,于30℃、160r/min的条件下培养24h,菌液浓度为106CFU/ml。
大曲药的制备:
将小麦粉碎后,加水进行润粉拌合,用YPD液体培养基进行多级种子扩大培养的菌种按10%的接种量接种到物料中,压制成型后入室安放,然后进行晾曲排潮。晾曲排潮时,当曲坯温度升高到33℃,打开门窗,排除潮气,降低室温,揭开草帘,将上、下层曲坯倒翻一次,当曲坯温度下降至23℃时,关闭门窗。晾曲排潮后,当曲坯温度再次上升到33℃时,不定期进行翻曲、通风,使曲坯在30~40℃温度范围内保温发酵10天,最后合堆、翻堆、入库贮存制得大曲药成曲(大曲药的制备为现有技术,不赘述)。
固态发酵条件下多粮发酵糟醅的制备:
为研究奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM对生物胺的降解情况,分别选取实验窖和对比窖进行投窖。
实验窖:将大米、高粱、糯米、玉米、小麦五种粮食粉碎后,按0.5:6:1:0.5:1:1的重量百分比混合后进行蒸煮糊化,当出甑打量水后粮糟的温度降至23℃时,加入制备的大曲药成曲粉,翻拌均匀,加入大曲粉的量,为入窖发酵粮糟总重量的15%,然后入窖发酵、出窖、蒸馏取酒。
对比窖:将大米、高粱、糯米、玉米、小麦五种粮食粉碎后,按0.5:6:1:0.5:1:1的重量百分比混合后进行蒸煮糊化,当出甑打量水后粮糟的温度降至23℃时,加入普通浓香大曲药成曲粉,翻拌均匀,加入大曲粉的量,为入窖发酵粮糟总重量的15%,然后入窖发酵、出窖、蒸馏取酒。
将固态发酵条件下的对比窖及实验窖的出窖糟醅进行生物胺含量的测定,具体结果如表2所示,降解率(%)=(对比窖-实验窖)/对比窖×100%。
表2奥默柯达酵母在多粮糟醅中对生物胺的降解率
由表3可知,Kodamaea ohmeri HJM菌对出窖糟醅中环戊胺的降解作用最好,达到96.07%,其余生物胺含量也降低明显,说明Kodamaea ohmeri HJM菌对白酒发酵过程中产生的生物胺有明显的降解作用。
实施例3:纯高粱发酵糟醅中HJM对生物胺的降解
菌液的制备:
同实施例2
大曲药的制备:
将小麦粉碎后,加水进行润粉拌合,用YPD液体培养基进行多级种子扩大培养的菌种按12%的接种量接种到物料中,压制成型后入室安放,然后进行晾曲排潮。晾曲排潮时,当曲坯温度升高到35℃,打开门窗,排除潮气,降低室温,揭开草帘,将上、下层曲坯倒翻一次,当曲坯温度下降至25℃时,关闭门窗。晾曲排潮后,当曲坯温度再次上升到35℃时,不定期进行翻曲、通风,使曲坯在35~50℃温度范围内保温发酵12天,最后经合堆、翻堆、入库贮存各工艺步骤,培养制得大曲药成曲。入库贮存制得大曲药成曲。
固态发酵条件下高粱发酵糟醅的制备:
实验窖:将高粱粉碎后进行蒸煮糊化,当出甑打量水后粮糟的温度降至25℃时,加入制备的大曲药成曲粉,翻拌均匀,加入大曲粉的量,为入窖发酵粮糟总重量的30%,然后入窖发酵、出窖,蒸馏取酒。
对比窖:将高粱粉碎后进行蒸煮糊化,当出甑打量水后粮糟的温度降至25℃时,加入普通浓香大曲药成曲粉,翻拌均匀,加入大曲粉的量,为入窖发酵粮糟总重量的30%,然后入窖发酵、出窖,蒸馏取酒。
将奥默柯达酵母HJM对高粱发酵糟醅中生物胺的降解率进行测定,具体结果如下:
表4奥默柯达酵母对高粱发酵糟醅中对生物胺的降解率
由表4可知,Kodamaea ohmeri HJM菌对高粱固态发酵糟醅中的生物胺同样有明显的降解作用。
虽然本发明已经通过具体实施方式对其进行了详细阐述,但是,本专业普通技术人员应该明白,在此基础上所做出的未超出权利要求保护范围的任何形式和细节的变化,均属于本发明。
Claims (8)
1.奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM,已于2020年7月9号保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO: M 2020297,保藏地址为中国.武汉.武汉大学。
2.含有如权利要求1所述的奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM的微生物制剂。
3.如权利要求2所述的微生物制剂,其特征在于,每克或每毫升制剂中的奥默柯达酵母HJM的活菌数≥1×106CFU。
4.如权利要求2所述的微生物制剂,其特征在于,所述的微生物制剂为液体菌剂或固体菌剂。
5.如权利要求1所述奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM在对白酒发酵过程中产生的生物胺进行降解的应用,所述的生物胺为甲胺、乙胺、环戊胺、腐胺、环己胺、尸胺、环庚胺、异戊胺和吡咯烷。
6.应用如权利要求1所述的奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM制备白酒的酒曲。
7.如权利要求1所述奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM,其特征在于,该奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri HJM是从固态白酒大曲中筛选出的无害菌,最高耐受温度为43℃;最高耐受乙醇浓度为14%,最高耐受pH为2;葡萄糖浓度达到600g/L时依然生长良好。
8.如权利要求5所述的应用,其特征在于,降解率最高为96.07%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202011477625.9A CN112442453B (zh) | 2020-12-15 | 2020-12-15 | 一株降解生物胺的奥默柯达酵母及其在白酒酿造中的应用 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202011477625.9A CN112442453B (zh) | 2020-12-15 | 2020-12-15 | 一株降解生物胺的奥默柯达酵母及其在白酒酿造中的应用 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN112442453A CN112442453A (zh) | 2021-03-05 |
CN112442453B true CN112442453B (zh) | 2024-02-27 |
Family
ID=74739111
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202011477625.9A Active CN112442453B (zh) | 2020-12-15 | 2020-12-15 | 一株降解生物胺的奥默柯达酵母及其在白酒酿造中的应用 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN112442453B (zh) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113736673B (zh) * | 2021-09-15 | 2023-02-21 | 四川省农业科学院农产品加工研究所 | 一种高产苯乳酸的奥默柯达酵母菌株w5及其用途 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106036373A (zh) * | 2016-06-03 | 2016-10-26 | 浙江海洋大学 | 一种水产品中组胺的降解方法 |
CN107821971A (zh) * | 2017-10-19 | 2018-03-23 | 云南云雾生物科技有限公司 | 一种基于微生物发酵技术的辣椒酱加工工艺 |
-
2020
- 2020-12-15 CN CN202011477625.9A patent/CN112442453B/zh active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106036373A (zh) * | 2016-06-03 | 2016-10-26 | 浙江海洋大学 | 一种水产品中组胺的降解方法 |
CN107821971A (zh) * | 2017-10-19 | 2018-03-23 | 云南云雾生物科技有限公司 | 一种基于微生物发酵技术的辣椒酱加工工艺 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
1株奥默柯达酵母对鱼露中生物胺的降解特性;王挥;付湘晋;吴伟;吴跃;任佳丽;林亲录;李忠海;中国食品学报;第14卷(第8期);第137-141页 * |
食品中生物胺的研究进展;王光强;俞剑;胡健;曹利瑞;夏永军;艾连中;;食品科学;第37期(第01期);第269-278页 * |
鱼露中生物胺降解菌的筛选及其特性;杨利昆;付湘晋;胡叶碧;周其中;李滨;;食品科学(第11期);第158-162页 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN112442453A (zh) | 2021-03-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN110862947B (zh) | 一株沙福芽孢杆菌、微生物菌剂及应用、食醋制备方法 | |
CN108913628B (zh) | 一株索诺拉沙漠芽孢杆菌及其应用 | |
CN110951631B (zh) | 一株产香叶醇的葡萄汁有孢汉逊酵母及其发酵方法 | |
CN111961615B (zh) | 一株降低生物胺的糖多孢菌及其应用 | |
CN111019860B (zh) | 一株降低生物胺的乳酸片球菌及其应用 | |
CN114107077B (zh) | 一株产酯酵母菌株及其应用 | |
CN111979146B (zh) | 糖多孢菌及其在食品中的应用 | |
CN109554265B (zh) | 一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法 | |
CN110760471B (zh) | 一株巴氏醋杆菌、微生物菌剂及应用和食醋制备方法 | |
CN111979148B (zh) | 糖多孢菌组合物及其在食品中的应用 | |
CN111411061B (zh) | 一株地衣芽孢杆菌的筛选及其在食品生产中的应用 | |
CN110408571B (zh) | 一株凝结芽孢杆菌及其应用 | |
CN113943665B (zh) | 两株降解生物胺的野生酵母及其在果酒酿造中的应用 | |
CN113249268B (zh) | 一株降低生物胺的玫瑰糖多孢菌及其应用 | |
CN113832048B (zh) | 一株抑制酱油形成白膜的解淀粉芽孢杆菌及其应用 | |
CN111100825A (zh) | 一株芽孢杆菌及其在工业中的应用 | |
CN112442453B (zh) | 一株降解生物胺的奥默柯达酵母及其在白酒酿造中的应用 | |
CN114606152B (zh) | 一株贝莱斯芽孢杆菌、微生物菌剂及其应用 | |
CN108485994B (zh) | 一种复配型奶啤冻干发酵菌剂的制备方法及其应用 | |
CN112322509B (zh) | 耐低温、高产酒精的矮小假丝酵母菌、其组合物及应用 | |
CN114621880B (zh) | 一株产酯的异常威克汉姆酵母及其在白酒大曲中的应用 | |
CN112715890B (zh) | 一种固定化泡菜发酵剂及其应用 | |
CN109401998B (zh) | 一株降解生物胺的明登乳杆菌及其应用 | |
CN113265363B (zh) | 一株降低生物胺的霍氏糖多孢菌及其应用 | |
CN116114856A (zh) | 一种低盐低生物胺鳀鱼鱼露的加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |