CN112367856A - 淀粉共混物及其用途 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种淀粉共混物，所述淀粉共混物包含40‑85％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉和15‑60％(w/w)的非化学抑制的淀粉。在水中熬煮后，所述淀粉共混物在一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环之后具有高粘度。此类淀粉共混物可用于多种食品和饮料组合物，特别是冷冻酱汁和肉汁中。

Description

淀粉共混物及其用途
相关申请的交叉引用
本申请要求2017年11月3日提交的美国临时专利申请号62/581,235的优先权权益，该临时专利申请的全部内容全文以引用方式并入本文以用于任何和全部目的。
本技术整体涉及淀粉和淀粉共混物。更具体地，本技术涉及改善掺入淀粉共混物的可食物的质构和稳定性的淀粉共混物。
淀粉用于食品工业中以增加食物产品的质构。已知淀粉的增粘特性改善了食物产品的质构。然而，目前可用的淀粉，特别是含直链淀粉的淀粉，在熬煮和冷却时趋于胶凝。另外，酱汁和肉汁、汤、奶精、色拉调味料以及其它用含直链淀粉的淀粉制备的液体组合物在冷冻和融化时变得不稳定。因此，在食品工业中仍然需要一种在熬煮和冷却时不会胶凝并且/或者在冷冻和融化时稳定的淀粉。
在一个方面，提供了一种淀粉共混物，该淀粉共混物包含未改性的含直链淀粉的淀粉和非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉。本文还公开了包含一种或多种本文所述淀粉共混物的可食用组合物。此类淀粉共混物解决了与使用当前可用淀粉相关联的胶凝和/或稳定性问题。
这些范围可包括40-85％(w/w)、40-80％(w/w)、50-70％(w/w)、55-65％(w/w)或50％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉和15-20％(w/w)、20-60％(w/w)、30-50％(w/w)、35-45％(w/w)或50％(w/w)的非化学抑制或非化学改性的淀粉。在一些实施方案中，本文所述的淀粉共混物是清洁标签淀粉共混物。
在水中熬煮时，一种或多种本文所述淀粉共混物在一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环之后具有高粘度。在水中熬煮时，一种或多种本文所述淀粉共混物在三个或更多个冻融循环之后具有高粘度。一种或多种本文所述淀粉共混物可用于多种食品和饮料组合物，特别是冷冻酱汁和肉汁中。而另一个实施方案涉及一种制备组合物的方法，所述组合物包含一种或多种增粘剂，所述增粘剂包含一种或多种本文所述淀粉共混物和一种或多种其它增粘剂，其中所述其它增粘剂被90％或更少的一种或多种本文所述淀粉共混物至少部分地替代或完全替代。
在另一方面，组合物包含90-97％(w/w)的流体；3-8％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉；以及0.5-2％(w/w)的非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉。在一些实施方案中，流体是乳制品或水。
附图说明
图1A是根据实施例7的布丁配方的粘度随剪切速率变化的图。
图1B是根据实施例7的各种配方的一系列照片，示出了淀粉共混物的行为。
图2示出了由根据实施例8和9的布丁配方的流动曲线确定的屈服应力。
图3是根据实施例8的布丁配方的粘度随剪切速率变化的图。
图4A和图4B是根据实施例9的布丁配方的粘度随剪切速率变化的图。
下文描述了各种实施方案。应当指出的是，具体的实施方案不旨在作为详尽的描述或作为对本文所讨论的更广泛方面的限制。结合特定实施方案描述的一个方面不一定限于该实施方案，并且可通过任何其它实施方案来实践。
为清楚起见，定义了以下术语。未定义的术语应被赋予其在本领域中使用的以及本领域普通技术人员通常理解的普通含义。
除非上下文另外明确指出，否则单数术语“一个”、“一种”和“所述”包括复数指代物。
术语“含直链淀粉的”是指基于淀粉计含有至少10％至小于50％的直链淀粉(w/w)的淀粉。
术语“糊化”是指淀粉被熬煮并丧失其颗粒状结构的过程。在糊化期间，淀粉丧失其双折射特性以及以其天然状态存在的任何马耳它十字条纹。
术语“颗粒状”是指这样的淀粉结构，其中淀粉不是冷水可溶的(仍然至少部分地结晶的)，并且在偏振光下表现出双折射以及典型的马耳它十字条纹。
术语“非化学抑制”、“非化学抑制的”或“非化学改性的”是指用作化学抑制淀粉而未经化学改性的淀粉。
术语“高度抑制的”是指被抑制到一定程度使得其仅溶胀到有限程度并且显示粘度持续升高而不达到峰值的淀粉。
术语“适度抑制的”是指与未被抑制的相同淀粉相比，被抑制到一定程度使得其表现出较低的峰值粘度和较低的粘度崩解百分比的淀粉。
术语“原生”是指从植物源诸如谷类、块茎、根、豆类和果实提取的未改性的淀粉。
术语“淀粉”是指淀粉和面粉。
术语“未改性的”是指原生淀粉或已被物理改性的原生淀粉。术语“未改性的”不包括已被化学或酶促改性的淀粉或面粉。
在一个方面，本文公开了一种淀粉共混物，该淀粉共混物包含40-80％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉和20-60％(w/w)的非化学抑制的或非化学改性的淀粉。一些实施方案涉及一种或多种本文所述的淀粉共混物，条件是未改性的含直链淀粉的淀粉不是已被化学或酶促改性的淀粉。令人惊讶的是，尽管含直链淀粉的淀粉含量高，但在水中熬煮后，一种或多种本文所述淀粉共混物在一个或多个、两个或更多个或者三个或更多个冻融循环之后保持高粘度。在一个实施方案中，本文所述的淀粉共混物用于多种食品和饮料组合物中。在另一个实施方案中，本文所述的淀粉共混物用于冷冻酱汁和肉汁中。在另一个实施方案中，本文所述的淀粉共混物是清洁标签淀粉共混物。
在一个实施方案中，未改性的含直链淀粉的淀粉从任何含直链淀粉的淀粉源获得。在另一个实施方案中，非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉从任何淀粉源获得。在另一个实施方案中，含直链淀粉的淀粉和/或非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉从天然存在的淀粉源获得。在另一个实施方案中，含直链淀粉的淀粉和/或非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉从通过标准育种技术获得的植物获得，所述标准育种技术诸如杂交育种、易位、倒位、转化、***、辐照、化学或其它诱导突变、用以包括它们的变型形式的任何其它基因或染色体工程化方法，以及它们的组合。在又一个实施方案中，含直链淀粉的淀粉和/或非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉从通过诱导突变生长的植物获得，所述诱导突变可通过已知的标准突变育种方法产生。
在另一个实施方案中，含直链淀粉的淀粉和/或非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉选自谷物、块茎、根、豆类和果实。淀粉可为任何种类，包括例如但不限于玉米、马铃薯、甘薯、大麦、小麦、大米、西米、苋菜、木薯(树薯)、竹芋、美人蕉、豌豆、兵豆、蚕豆、香蕉、燕麦、裸麦、黑小麦或高粱。在另一个实施方案中，非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉为任何种类，包括例如低直链淀粉(蜡质)种类。含直链淀粉的种类是包含至少10％至小于50％的直链淀粉、至少约15％至小于50％的直链淀粉或至少约20％至小于50％的直链淀粉的淀粉，所有百分比均按淀粉的重量(w/w)计。高直链淀粉种类是包含至少50％的直链淀粉、至少约70％的直链淀粉、至少约80％的直链淀粉或至少约90％的直链淀粉的淀粉，所有百分比均按淀粉的重量(w/w)计。低直链淀粉或蜡质种类是包含小于10％直链淀粉、小于约5％、小于约2％或小于约1％直链淀粉的淀粉，所有百分比均按淀粉的重量(w/w)计。
在一个实施方案中，本文所述的每种淀粉组分为完整颗粒形式(颗粒状)，例如未完全糊化。
在一个实施方案中，未改性的含直链淀粉的淀粉是原生淀粉。在另一个实施方案中，未改性的含直链淀粉的淀粉包含至少10％至小于50％的直链淀粉、至少约15％至小于50％的直链淀粉或者至少约20％至小于50％的直链淀粉，所有百分比均按淀粉的重量(w/w)计。在另一个实施方案中，未改性的含直链淀粉的淀粉是选自马铃薯、大米、木薯和玉米的原生的含直链淀粉的淀粉。在又一个实施方案中，未改性的含直链淀粉的淀粉是原生的含直链淀粉的淀粉，其包含约10％至小于50％的直链淀粉、至少约15％至小于50％的直链淀粉或者至少约20％至小于50％的直链淀粉，所有百分比均按淀粉的重量(w/w)计。在另一个实施方案中，未改性的含直链淀粉的淀粉是原生的含直链淀粉的淀粉，其包含约10％至小于50％的直链淀粉、至少约15％至小于50％的直链淀粉或至少约20％至小于50％的直链淀粉，所有百分比均按淀粉的重量(w/w)计，并且所述淀粉选自马铃薯、大米、木薯和玉米。在另一个实施方案中，未改性的含直链淀粉的淀粉是原生的含直链淀粉的马铃薯淀粉，其包含约10％至小于50％的直链淀粉、至少约15％至小于50％的直链淀粉或至少约20％至小于50％的直链淀粉，所有百分比均按淀粉的重量(w/w)计。
在另一个实施方案中，非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是本领域已知的。示例性的非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉可通过本领域已知的多种方法进行制备，包括但不限于通过热抑制或醇抑制进行制备。
热抑制是本领域已知的，如例如美国专利5,725,676、5,932,017、6,231,675、6,451,121、8,759,511和8,268,989中举例说明。在一个实施方案中，根据包括以下步骤的方法制备热抑制淀粉：将多糖脱水至无水或基本上无水(小于1％的水分)，并且加热无水或基本上无水的淀粉，直到其功能类似于化学改性的或抑制的淀粉。
醇抑制也是本领域已知的，如例如美国专利申请2013/309386中举例说明。在一个实施方案中，根据包括以下步骤的方法制备醇抑制淀粉：在碱或盐的存在下，在至少35℃的温度下在醇介质中加热淀粉。
在另一个实施方案中，非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是未改性的。在另一个实施方案中，非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉不进行进一步的处理。
在另一个实施方案中，非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是低直链淀粉。在另一个实施方案中，非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是选自蜡质玉米、蜡质木薯、蜡质大米和蜡质马铃薯的低直链淀粉。在另一个实施方案中，非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是热抑制淀粉。在又一个实施方案中，非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉的抑制程度不同。例如，非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉的抑制程度通过多种因素来表征，诸如5％干固体淀粉浆料在pH3下加热至95℃然后保持该温度时的粘度。在另一个实施方案中，非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉被高度抑制。在又一个实施方案中，非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉被适度抑制。
在一些实施方案中，非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是适度抑制的热抑制蜡质玉米淀粉。在其它实施方案中，非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是高度抑制的热抑制蜡质玉米淀粉。
在另一个实施方案中，对未改性的含直链淀粉的淀粉、非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉和/或一种或多种本文所述淀粉共混物进行另外的处理，其中所述另外的处理不破坏所述淀粉的颗粒状结构，并且所述淀粉保持未改性，例如所述淀粉未被酶促或化学改性。在一些实施方案中，未改性的含直链淀粉的淀粉、非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉和/或一种或多种如本文所述的淀粉共混物的粒度通过研磨、附聚、筛分或它们的组合来调节。
在一些实施方案中，未改性的含直链淀粉的淀粉、非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉和/或一种或多种本文所述淀粉共混物按原样使用或者首先用过量的水洗涤。在其它实施方案中，未改性的含直链淀粉的淀粉、非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉和/或一种或多种本文所述淀粉共混物通过本领域已知的任何方法纯化以去除一种或多种淀粉原生的或在处理期间形成的异味、气味和/或颜色。用于处理淀粉的例示性纯化方法在例如EP554818中有所公开。示例性碱洗技术在例如美国专利4,477,480和5,187,272中有所描述。在一个实施方案中，未改性的含直链淀粉的淀粉、非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉和/或一种或多种本文所述淀粉共混物通过后热处理纯化。也可使用本领域已知的方法调节pH。在另一个实施方案中，将一种或多种本文所述淀粉共混物的pH调节至5.5和8.0之间。
在一个实施方案中，淀粉共混物包含40-85％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉和15-60％(w/w)的非化学抑制的或非化学改性的淀粉。淀粉共混物可包含40-80％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉和20-60％(w/w)的非化学抑制的或非化学改性的淀粉。在另一个实施方案中，淀粉共混物包含50-70％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉和30-50％(w/w)的非化学抑制的或非化学改性的淀粉。在另一个实施方案中，淀粉共混物包含55-65％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉和35-45％(w/w)的非化学抑制的或非化学改性的淀粉。在又一个实施方案中，淀粉共混物包含约50％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉和约50％(w/w)的非化学抑制的或非化学改性的淀粉。
另一个实施方案涉及一种或多种本文所述淀粉共混物，条件是所述未改性的含直链淀粉的淀粉和所述非化学抑制的或非化学改性的淀粉是所述共混物中仅有的两种淀粉。另一个实施方案涉及一种或多种本文所述淀粉共混物，条件是所述未改性的含直链淀粉的淀粉和所述非化学抑制的或非化学改性的淀粉是所述共混物中唯一的增粘剂。
一个实施方案涉及包含一种或多种本文所述淀粉共混物的测试溶液1，其中所述测试溶液1的粘度在一个、两个、三个、四个或五个冻融循环后在食用温度下是稳定的。另一个实施方案涉及包含一种或多种本文所述淀粉共混物的测试溶液2，其中所述溶液在三个、四个或五个冻融循环后在冷却温度下的粘度水平与所述溶液在一个或两个冻融循环后的粘度水平相同或相当。如本文所用，术语“稳定”是指新鲜制备的样品的粘度与冷冻循环后的粘度相比，其中稳定配方/溶液的粘度变化不超过5％。根据各种实施方案，冻融循环后稳定溶液的粘度变化不超过5％、不超过3％、不超过2％或不超过1％。在一些实施方案中，冷冻循环后稳定配方/溶液的粘度变化不超过1％。
在一个实施方案中，所述一种或多种本文所述的测试溶液1或2通过如下方式制备：将一种或多种本文所述淀粉共混物按原样以4％固体添加到水中，并将混合物在95℃下熬煮20分钟。在另一个实施方案中，使所述一种或多种本文所述的测试溶液1或2经受一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环。在另一个实施方案中，冻融循环包括在-18℃下冷冻16小时并且在25℃下融化8小时。
在另一个实施方案中，当根据实施例中列出的测试1方法评估时，所述一种或多种本文所述的测试溶液1在65℃和0.1rad/s下具有至少20Pa-s、35Pa-s或50Pa-s的粘度。在另一个实施方案中，当根据实施例中列出的测试1方法评估时，所述一种或多种本文所述的测试溶液1在65℃和1rad/s下具有至少2Pa-s、4Pa-s或6Pa-s的粘度。在又一个实施方案中，当根据实施例中列出的测试1方法评估时，所述一种或多种本文所述的测试溶液1在65℃和10rad/s下具有至少0.75Pa-s或1.0Pa-s的粘度。在一个实施方案中，一种或多种本文所述淀粉共混物不会被显著水解，并且因此将具有与原生淀粉的共混物基本上相同的分子量。在另一个实施方案中，一种或多种本文所述淀粉共混物的平均分子量将为原生共混物的平均分子量的至少80％、至少85％、至少90％或至少95％。
另一个实施方案涉及一种制备包含一种或多种增粘剂的组合物的方法，所述组合物包含一种或多种如本文所述的淀粉共混物和一种或多种其它增粘剂，其中所述一种或多种其它增粘剂被90％(w/w)或更少的所述一种或多种本文所述淀粉共混物至少部分地替代或完全替代。另一个实施方案涉及一种制备组合物的方法，所述组合物包含一种或多种增粘剂，所述增粘剂包含一种或多种本文所述淀粉共混物和所述一种或多种其它增粘剂，其中所述一种或多种其它增粘剂被90％或更少的一种或多种本文所述淀粉共混物至少部分地替代或完全替代，并且所述增粘剂的小于10％是所述其它增粘剂。另一个实施方案涉及一种制备组合物的方法，所述组合物包含一种或多种增粘剂，所述增粘剂包含所述一种或多种本文所述淀粉共混物和所述一种或多种其它增粘剂，其中所述一种或多种其它增粘剂被一定量的本文所述淀粉共混物替代，所述量等于从所述组合物中去除的所述其它增粘剂的量。
另一个实施方案涉及一种包含一种或多种如本文所述的淀粉共混物的食品组合物。另一个实施方案涉及一种包含所述一种或多种本文所述淀粉共混物的液体食品组合物。在一个实施方案中，食品组合物是任何可摄取的产品，包括但不限于食品、饮料和营养品。在另一个实施方案中，食品组合物选自饮料、冰沙、色拉调味料、蛋黄酱、酱汁、肉汁、汤、乳制品(诸如布丁、蛋奶沙司、酸奶和酸奶油)、果馅饼、饼馅料、水果制品、果胶、果酱、蒸煮产品以及前述任一种的冷冻或干燥混合物。在另一个实施方案中，所述一种或多种本文所述食品组合物经受一个或多个、两个或更多个或者三个或更多个冻融循环和/或一个或多个、两个或更多个或者三个或更多个制冷-再加热循环。
在另一个实施方案中，所述一种或多种本文所述食品组合物包含实现所述食品组合物的期望特性所需的量的所述一种或多种本文所述淀粉共混物。在另一个实施方案中，所述一种或多种本文所述食品组合物包含按食品组合物的重量计至少约1％、至少约2.5％或至少约5％的所述一种或多种如本文所述的淀粉共混物。在另一个实施方案中，所述一种或多种本文所述食品组合物包含按产品的重量计不超过约95％、不超过约90％或不超过约80％的一种或多种本文所述淀粉共混物。
另一个实施方案涉及所述一种或多种本文所述食品组合物，其中所述组合物包含至少一种增粘剂，并且所述增粘剂被一种或多种如本文所述的淀粉共混物至少部分地替代。另一个实施方案涉及一种或多种如本文所述的食品组合物，其中所述组合物包含至少一种增粘剂，其中所述增粘剂包含一种或多种如本文所述的淀粉共混物和至少一种其它增粘剂。在另一个实施方案中，所述其它增粘剂选自化学改性的淀粉、面粉、树胶以及它们的组合。另一个实施方案涉及所述一种或多种如本文所述的食品组合物，其中所述组合物包含至少一种增粘剂，其中所述增粘剂包含至少一种其它增粘剂，所述其它增粘剂被一定量的一种或多种本文所述淀粉共混物替代，所述量等于从所述组合物中去除的所述其它增粘剂的量。另一个实施方案涉及一种或多种本文所述食品组合物，其中90％(w/w)或更少的增粘剂为所述一种或多种本文所述淀粉共混物，并且少于10％的所述增粘剂是所述其它增粘剂。另一个实施方案涉及一种或多种食品组合物，其中所述组合物中包含的唯一增粘剂是一种或多种本文所述淀粉共混物。另一个实施方案涉及一种或多种本文所述食品组合物，其中所述组合物包含至少一种附加的可食用成分。在另一个实施方案中，所述至少一种附加的可食用成分是水。
在另一方面，本发明涉及至少一种速溶淀粉或面粉与熬煮淀粉或面粉的淀粉共混物，以改善食品体系的质构稳定性，更具体地讲，以阻止胶凝。速溶淀粉或面粉、更具体地滚筒干燥的含直链淀粉的木薯淀粉或面粉与所述熬煮淀粉或面粉、更具体地热抑制的含直链淀粉的木薯淀粉的共混物可使用熬煮淀粉或面粉、更具体地热抑制的含直链淀粉的木薯淀粉或面粉通过抑制胶凝来增加可食物的稳定性。淀粉共混物可用于改变可食物的流变性，更具体地，用于减少剪切致稀。淀粉共混物、更具体地滚筒干燥的热抑制蜡质玉米、滚筒干燥的蜡质玉米或喷雾干燥的蜡质玉米与熬煮淀粉或面粉、更具体地热抑制的蜡质玉米可通过增加流动行为指数n来改变可食物的流动特性(即，较少的剪切致稀或在高剪切速率下保持高粘度)。
在制备食物产品(即，可食物)诸如冷冻餐食、冷藏乳制品和蒸煮汤)时，添加淀粉或面粉以改善最终冷冻或冷藏食物产品的产品流变特性、质构特性和稳定性。已出乎意料地发现，滚筒干燥的含直链淀粉的木薯淀粉与热抑制的含直链淀粉的木薯淀粉的组合提供了与单独的热抑制或原生的含直链淀粉的木薯淀粉相比改善的冷藏稳定性(减少胶凝)。
在一些实施方案中，提供了一种组合物，该组合物包含90-97％(w/w)的流体、3-8％(w/w)的抑制的含直链淀粉的淀粉或面粉；以及0.5-2％(w/w)的非抑制淀粉或面粉。流体可包含乳制品或水。抑制的含直链淀粉的淀粉或面粉可以是如上所述的那些中的任一种，包括但不限于热抑制的木薯淀粉或热抑制的蜡质玉米淀粉。非抑制的含直链淀粉的淀粉可以是如上所述的那些中的任一种，包括但不限于滚筒干燥的木薯淀粉或面粉、滚筒干燥的预胶凝木薯淀粉或面粉、喷雾干燥的预胶凝玉米淀粉或面粉、滚筒干燥的预胶凝蜡质玉米淀粉或面粉或者喷雾干燥的预胶凝蜡质玉米淀粉或面粉。
根据各种实施方案，与不含非抑制的改性淀粉的组合物相比，所述组合物在冷却至约2-7℃并保持一周后可具有更平滑的质构。
通过参考以下实施例将更容易地理解如此一般性描述的本发明，这些实施例是以举例说明的方式提供的，并不意图限制本发明。
实施例
提供以下实施例以进一步说明和解释本发明，并且不应视为在任何方面进行限制。所用的所有百分比均基于重量/重量。
实施例1
测定
以下测定是下文所述实施例中使用的标准测定：
1A：淀粉测试溶液(1g批次)。将淀粉成分进行干混，然后与蒸馏水在Vorwerk
Figure BDA0002476420960000101
(英国伯克郡的福维克英国公司(Vorwerk UK Limited,Berkshire,UK))中混合。将该混合物加热至90℃，并在90℃下保持25分钟，同时以速度2在
Figure BDA0002476420960000102
中混合。在25分钟结束时，将混合物迅速分散到118.3mL塑料广口瓶中并在冰浴中冷却至低于40℃。随后使混合物经历1或3个冻融循环。对于每个冻融循环，将一个或多个广口瓶置于非循环冷冻机中在-10和-20℃之间保持16小时，并且在16小时结束时，将广口瓶从冷冻机中取出并在大约20-25℃下融化8小时。
1B：粘度测量、淀粉共混物以及设备和参数。
设备和参数：Anton Paar MCR101流变仪和附件CC24杯/锤(24mm直径；购自奥地利格拉茨的安东帕公司(Anton Paar GmbH,Graz,Austria))。
样品制备(淀粉溶液配方)：取出冷冻的淀粉溶液样品，置于大杯中，然后切成小片。将冷冻的样品在98℃水浴中加热约20分钟，直到样品达到80℃的温度。将淀粉溶液的第一样品加载到流变仪上并如下所述运行测试1。在完成测试1时，将剩余样品在水浴顶部上保持约20分钟。将淀粉溶液的第二样品(约75℃)加载到流变仪上并如下所述运行测试2。
测试1：食用温度下的质构评价。将流变仪预设为65℃。将淀粉溶液的第一样品加载到流变仪上并用硅油密封。在65℃下平衡第一样品。在65℃下测量0.1、1或10rad/s下的粘度。
测试2：冷却期间的质构评价。将流变仪预设为90℃。将淀粉溶液的第二样品加载到流变仪上并用硅油密封。在90℃下平衡第二样品。在以3℃/分钟的冷却速率从90℃冷却至22℃的过程中及在22℃下以10/s测量粘度五分钟。
用于测量食物产品粘度的设备和测试：将酱汁样品在沸水浴中加热并轻轻手动搅拌直到样品达到90℃，然后在85℃下在Brookfield粘度计(DV2T数字粘度计(DV2T DigitalViscometer)，美国马萨诸塞州米德尔伯勒的阿美特克博勒飞公司(AMETEK Brookfield,Middleboro,MA))上采用3号转子以20RPM测量粘度30秒。
在所有实施例中使用以下淀粉成分：
S1是热抑制淀粉，其为适度热抑制的蜡质玉米淀粉，可以商品名
Figure BDA0002476420960000115
2600淀粉从美国新泽西州布里奇沃特的宜瑞安公司(Ingredion Incorporated,Bridgewater,NJ)商购获得。
S2是原生马铃薯淀粉，可以商品名
Figure BDA0002476420960000112
10马铃薯淀粉从美国新泽西州布里奇沃特的宜瑞安公司(Ingredion Incorporated,Bridgewater,NJ)商购获得。
S3是原生的蜡质马铃薯淀粉，可以商品名
Figure BDA0002476420960000113
80马铃薯淀粉从美国新泽西州布里奇沃特的宜瑞安公司(Ingredion Incorporated,Bridgewater,NJ)商购获得。
S4是原生的玉米淀粉，可以商品名
Figure BDA0002476420960000114
玉米淀粉从美国新泽西州布里奇沃特的宜瑞安公司(Ingredion Incorporated,Bridgewater,NJ)商购获得。
S5是原生的蜡质玉米淀粉，可以商品名AMIOCATM玉米淀粉从美国新泽西州布里奇沃特的宜瑞安公司(Ingredion Incorporated,Bridgewater,NJ)商购获得。
S6是原生的普通大米淀粉，可从美国新泽西州布里奇沃特的宜瑞安公司(Ingredion Incorporated,Bridgewater,NJ)商购获得。
S7是原生的蜡质大米淀粉，可从美国新泽西州布里奇沃特的宜瑞安公司(Ingredion Incorporated,Bridgewater,NJ)商购获得。
S8是木薯淀粉，可从美国新泽西州布里奇沃特的宜瑞安公司(IngredionIncorporated,Bridgewater,NJ)商购获得。
S9是热抑制木薯淀粉，可以商品名
Figure BDA0002476420960000121
3600淀粉从美国新泽西州布里奇沃特的宜瑞安公司(Ingredion Incorporated,Bridgewater,NJ)商购获得。
S10是滚筒干燥的预胶凝木薯粉，可以商品名HOMECRAFTTMExpress390淀粉从美国新泽西州布里奇沃特的宜瑞安公司(Ingredion Incorporated,Bridgewater,NJ)商购获得。
S11是喷雾干燥的预胶凝玉米淀粉，可以商品名ULTRATEXTMIMF淀粉从美国新泽西州布里奇沃特的宜瑞安公司(Ingredion Incorporated,Bridgewater,NJ)商购获得。
S12是热抑制蜡质玉米淀粉，可以商品名NOVATIONTMPrima 600淀粉从美国新泽西州布里奇沃特的宜瑞安公司(Ingredion Incorporated,Bridgewater,NJ)商购获得。
S13是滚筒干燥的预胶凝蜡质玉米淀粉，可以商品名NATIONALTM298FG淀粉从美国新泽西州布里奇沃特的宜瑞安公司(Ingredion Incorporated,Bridgewater,NJ)商购获得。
S14是喷雾干燥的预胶凝蜡质玉米淀粉，可以商品名NOVATIONTMIndulge 2930淀粉从美国新泽西州布里奇沃特的宜瑞安公司(Ingredion Incorporated,Bridgewater,NJ)商购获得。
实施例2
淀粉共混物和粘度
使用测试1或测试2测试多种淀粉溶液的粘度，并且测试结果在下表2中示出。淀粉溶液的配方在下表1中示出，其中TI是“热抑制”的首字母缩略词。如本文所用，“测试溶液1”意指如下表1中所述的淀粉溶液配方，其根据如上文所述的测试1进行测试。如本文所用，“测试溶液2”意指如下表1中所述的淀粉溶液配方，其根据如上文所述的测试2进行测试。
Figure BDA0002476420960000131
Figure BDA0002476420960000132
表2中的测试1数据表明，用热抑制淀粉和原生的含直链淀粉的淀粉配制的样品在一定的剪切速率范围内具有比它们对应的包含原生蜡质淀粉的配方更高的粘度。
表2中的测试2数据表明，用热抑制淀粉和原生的含直链淀粉的淀粉配制的样品在加热食品应用中通常使用的温度范围内具有比它们对应的包含原生蜡质淀粉的配方更高的粘度。
实施例3
淀粉共混物在牛肉汁中的用途
测量若干牛肉汁配方的粘度，并且这些测量的结果在表3中示出。
Figure BDA0002476420960000141
肉汁通过混合肉汤和植物起酥油来制备。将干燥成分混合，然后使用Vorwerk
Figure BDA0002476420960000142
(英国伯克郡的福维克英国公司(Vorwerk UK Limited,Berkshire,UK))进行添加。将该混合物加热至90℃并在该温度下保持20分钟。关闭Vorwerk
Figure BDA0002476420960000143
(英国伯克郡的福维克英国公司(Vorwerk UK Limited,Berkshire,UK))，并且将肉汁填充到广口瓶中并在冰浴中冷却至25℃。
对于每个样品，在一个和三个冻融(“F/T”)循环后测量布氏粘度。结果示于下表4中。
Figure BDA0002476420960000151
表4中的数据表明，用热抑制淀粉和原生的含直链淀粉的淀粉配制的样品在三个冻融循环后的粘度高于其对应的包含天然蜡质淀粉的配方。
实施例4(假想例)
淀粉共混物在番茄酱中的用途
包含一种或多种本文所述淀粉共混物的若干番茄酱配方在下表5中示出。
Figure BDA0002476420960000152
番茄酱通过将水、油和番茄糊组合，然后混合直至顺滑来制备。将淀粉、香草调味共混物、盐和糖干混，并搅打成水/油/番茄糊混合物。将该混合物添加到Vorwerk
Figure BDA0002476420960000153
(英国伯克郡的福维克英国公司(Vorwerk UK Limited,Berkshire,UK))中，并加热至90℃，然后在该温度下保持20分钟。关闭Vorwerk
Figure BDA0002476420960000161
(英国伯克郡的福维克英国公司(Vorwerk UK Limited,Berkshire,UK))，并且将番茄酱填充到广口瓶中并在冰浴中冷却至25℃。
实施例5
乳制品模型体系配方
包含S9和S10的淀粉共混物改善了下表6所示的乳制品配方在大约2-7℃的冷藏储存条件下的稳定性。
Figure BDA0002476420960000162
通过首先称量一种或多种淀粉，然后将淀粉浆化到牛奶中来制备表6中所示的乳制品配方。然后将该混合物在Thermomix(TM5-4)中在室温下以速度2预混五分钟。接着将该混合物调节至90.6℃并保持25分钟。随后将该混合物分配到广口瓶中并在大约2-7℃下冷藏储存。
随时间推移对样品进行视觉评估，并且包含含有S9和S10的淀粉共混物的配方在24小时和6周老化后均表现出改善的稳定性。单独使用S9得到了非常紧实的凝胶，其在搅拌时仍有很强成团性。然而，包含S9和S10的淀粉共混物提供了在搅拌时具有平滑质构的柔软型产品。
实施例6
水模型体系配方
还在简单的淀粉/面粉和水体系中测试了与实施例5相同的淀粉组合。在淀粉和水中，添加包含S9和S10的淀粉共混物也观察到改善的稳定性。
Figure BDA0002476420960000163
包含S9和S10的淀粉共混物提供了具有显著改善的质构(即，无胶凝或脱水收缩并且无颗粒)的食品组合物。该淀粉共混物可用于制备酱汁、肉汁或汤，所述酱汁、肉汁或汤在冷藏条件(例如，约2-7℃)下储存后具有消费者期望的外观和食用品质。
实施例7
布丁应用
该实施例示出了使用包含S9和S10的淀粉共混物改善布丁稳定性。如图1B所示，用5％或6％S9制成的布丁在冷藏条件下储存2周后形成凝胶。如图IB中进一步所示，用包含5％S9和1％S10的淀粉共混物制成的布丁在冷藏条件下储存2周后具有平滑的质构。在用脱脂乳和1％脂肪乳制成的布丁中观察到这种平滑的质构。如图1A所示，测量了下表8所示布丁配方1-6的粘度，并显示出剪切致稀特性，其中布丁配方的粘度随剪切速率的增加而降低。
Figure BDA0002476420960000171
实施例8
布丁质构
该实施例展示了淀粉共混物、具体地滚筒干燥的蜡质玉米与熬煮淀粉、具体地热抑制蜡质玉米可如何用于改变食物体系的流变特性。添加S13可减小屈服应力(图2)并通过在双对数坐标上减小粘度与剪切速率的曲线斜率来改变由5％S12制成的布丁的流动曲线形状(图3)。
使用幂律模型(公式1：σ＝Kγn或η＝Kγn-1)描述材料的流动特性，其中σ[Pa]为剪切应力，η[Pa.s]为表观粘度，γ[1/s]为剪切速率，K[Pa.s]为流动稠度指数，并且n为流动行为指数。对于剪切致稀材料，流动行为指数通常为介于0和1之间的值，其中较高的值指示较少的剪切致稀。如表10所示，添加S13导致流动行为指数较高，表明剪切致稀较少。
Figure BDA0002476420960000181
Figure BDA0002476420960000182
实施例9
食品体系
该实施例证实了本文所述的淀粉共混物、具体地滚筒干燥的蜡质玉米淀粉或喷雾干燥的蜡质玉米淀粉与熬煮淀粉、具体地热抑制的蜡质玉米可用于改变食品体系的流变特性。添加S14或S11具有与S13相同的效果，并且可随着由5％的S12制成的布丁的流动行为指数n(表12)的增加而减小屈服应力(图2)并改变流动曲线形状(图4A和图4B)。
Figure BDA0002476420960000183
Figure BDA0002476420960000184
提供以下实施方案以进一步说明和解释本发明，并且不旨在在任何方面进行限制。
段落A：一种淀粉共混物，包含：40-80％(w/w)、50-70％(w/w)、55-65％(w/w)或50％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉，以及20-60％(w/w)、30-50％(w/w)、35-45％(w/w)或50％(w/w)的非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉。
段落B：根据段落A所述的淀粉共混物，其中当包含所述淀粉共混物的测试溶液1经受一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环时，所述溶液在65℃和1rad/s剪切速率下具有至少2Pa-s、4Pa-s或6Pa-s的粘度，其中所述冻融循环任选地包括在-18℃下冷冻16小时并且在25℃下融化8小时。
段落C。根据段落A或B所述的淀粉共混物，其中当包含所述淀粉共混物的测试溶液1经受一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环时，所述溶液在65℃和0.1rad/s剪切速率下具有至少20Pa-s、35Pa-S或50Pa-S的粘度，其中所述冻融循环任选地包括在-18℃下冷冻16小时并且在25℃下融化8小时。
段落D：根据段落A-C中任一项所述的淀粉共混物，其中当包含所述淀粉共混物的测试溶液1经受一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环时，所述溶液在90℃和10rad/s剪切速率下具有至少0.6Pa-s、0.8Pa-s或1.0Pa-S的粘度，其中所述冻融循环任选地包括在-18℃下冷冻16小时并且在25℃下融化8小时。
段落E：根据段落A-D中任一项所述的淀粉共混物，其中当包含所述淀粉共混物的测试溶液2经受一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环时，所述溶液在90℃和10rad/s剪切速率下具有至少0.6Pa-s、0.8Pa-s或1.0Pa-s的粘度，其中所述冻融循环任选地包括在-18℃下冷冻16小时并且在25℃下融化8小时。
段落F：根据段落A-E中任一项所述的淀粉共混物，其中当包含所述淀粉共混物的测试溶液2经受一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环时，所述溶液在60℃和10rad/s剪切速率下具有至少0.7Pa-s、0.8Pa-s或1.0Pa-s的粘度，其中所述冻融循环任选地包括在-18℃下冷冻16小时并且在25℃下融化8小时。
段落G：根据段落B-F中任一项所述的淀粉共混物，其中所述溶液在四个或五个冻融循环后在食用温度下的粘度的水平与在零个、一个、两个或三个冻融循环后的粘度相同或相当。
段落H：根据段落B-G中任一项所述的淀粉共混物，其中所述溶液的粘度在一个、两个、三个、四个或五个冻融循环后在食用温度下是稳定的。
段落I：根据段落B-H中任一项所述的淀粉共混物，其中所述溶液在三个、四个或五个冻融循环后在冷却温度下的粘度水平与所述溶液在一个或两个冻融循环后的粘度水平相同或相当。
段落J：根据段落B-I中任一项所述的淀粉共混物，其中在经受一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环之前，通过将所述淀粉共混物按原样以4％固体添加到水中并在95℃下熬煮20分钟来制备所述溶液。
段落K：根据段落B-J中任一项所述的淀粉共混物，其中所述溶液经受两个或更多个、三个或更多个或者三个冻融循环。
段落L：根据段落A-K中任一项所述的淀粉共混物，其中所述未改性的含直链淀粉的淀粉为颗粒形式，并且所述非化学抑制的淀粉为颗粒形式。
段落M：根据段落A-L中任一项所述的淀粉共混物，其中：(i)所述未改性的含直链淀粉的淀粉是原生淀粉；(ii)所述未改性的含直链淀粉的淀粉包含至少10％至小于50％的直链淀粉、至少约15％至小于50％的直链淀粉或者至少约20％至小于50％的直链淀粉，所有百分比均按所述淀粉的重量(w/w)计；(iii)所述未改性的含直链淀粉的淀粉是原生的含直链淀粉的淀粉，其包含约10％至小于50％的直链淀粉、至少约15％至小于50％的直链淀粉或者至少约20％至小于50％的直链淀粉，所有百分比均按所述淀粉的重量(w/w)计；或者(iv)所述未改性的含直链淀粉的淀粉是原生的含直链淀粉的马铃薯淀粉，其包含约10％至小于50％的直链淀粉、至少约15％至小于50％的直链淀粉或者至少约20％至小于50％的直链淀粉，所有百分比均按所述淀粉的重量(w/w)计。
段落N：根据段落A-M中任一项所述的淀粉共混物，其中所述未改性的含直链淀粉的淀粉选自马铃薯、大米、木薯和玉米。
段落O：根据段落A-N中任一项所述的淀粉共混物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是低直链淀粉或包含小于10％直链淀粉、小于约5％、小于约2％或小于约1％直链淀粉的淀粉，所有百分比均按所述淀粉的重量(w/w)计。
段落P：根据段落A-O中任一项所述的淀粉共混物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉选自蜡质玉米、蜡质木薯、蜡质大米和蜡质马铃薯。
段落Q：根据段落A-P中任一项所述的淀粉共混物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是热抑制淀粉。
段落R：根据段落A-Q中任一项所述的淀粉共混物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是适度抑制淀粉。
段落S：根据段落A-R中任一项所述的淀粉共混物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是适度抑制的热抑制蜡质玉米淀粉。
段落T：一种食品组合物，包含根据段落A-S中任一项所述的淀粉共混物，其中所述食品组合物任选地为液体。
段落U：根据实施方案20所述的食品组合物，其中所述食品组合物包含至少一种附加的可食用成分。
段落V：根据段落T或U所述的食品组合物，其中所述组合物包含至少一种增粘剂，其中：(i)所述增粘剂包含根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物和至少一种其它增粘剂；(Ii)所述增粘剂包含根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物和至少一种其它增粘剂，(ii)90％(w/w)或更少的所述增粘剂是根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物，并且少于10％的所述增粘剂是所述其它增粘剂，(iii)所述增粘剂是根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物，或者(iv)所述增粘剂是根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物，条件是所述组合物中包含的唯一增粘剂是根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物。
段落W：根据段落T-V中任一项所述的食品组合物，其中所述食品组合物包含按所述食品组合物的重量计至少约1％、至少约2.5％或至少约5％的根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物。
段落X：根据段落T-W中任一项所述的食品组合物，其中所述食品组合物选自饮料、冰沙、色拉调味料、蛋黄酱、酱汁、肉汁、汤、乳制品(诸如布丁、蛋奶沙司、酸奶和酸奶油)、果馅饼、饼馅料、水果制品、果胶、果酱、蒸煮产品以及前述任一种的冷冻或干燥混合物。
段落Y：一种用于制备食品组合物的方法，其中所述组合物包含至少一种增粘剂，其中所述增粘剂包含根据段落A-S中任一项所述的淀粉共混物和至少一种其它增粘剂，并且所述其它增粘剂被90％或更少的根据段落A-S中任一项所述的淀粉共混物至少部分地替代或完全替代。
段落AA：一种组合物，包含：90-97％(w/w)的流体；3-8％(w/w)的抑制的含直链淀粉的淀粉；和0.5-2％(w/w)的非抑制的含直链淀粉的淀粉。
段落AB：根据段落AA所述的组合物，其中所述流体包含乳制品或水。
段落AC：根据段落AA或AB所述的组合物，其中所述非抑制的含直链淀粉的淀粉或非化学改性的淀粉选自蜡质玉米、蜡质木薯、蜡质大米和蜡质马铃薯。
段落AD：根据段落AA-AC中任一项所述的组合物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是热抑制淀粉。
段落AE：根据段落AA-AD中任一项所述的组合物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是适度抑制淀粉。
段落AF：根据段落AA-AE中任一项所述的组合物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是适度抑制的热抑制蜡质玉米淀粉。
段落AG：根据段落AA-AF中任一项所述的组合物，其中与不含所述非抑制的改性淀粉的组合物相比，所述组合物在冷却至约2-7℃并保持一周后表现出更平滑的质构。
一种制备组合物的方法，其中所述组合物包含一种或多种增粘剂，其中所述增粘剂包含根据实施方案1至19中任一项所述的淀粉共混物和一种或多种其它增粘剂，其中所述其它增粘剂被90％或更少的根据实施方案1至19中任一项所述的淀粉共混物至少部分地替代或完全替代。
虽然已经说明和描述了某些实施方案，但是应该理解，根据本领域普通技术人员可以在其中进行改变和修改而不脱离如在以下权利要求中限定的更广泛方面的本技术。
本文说明性描述的实施方案可适当地在缺少本文未具体公开的任何要素或多个要素、限制或多个限制的情况下实施。因此，例如，术语“包括”、“包含”、“含有”等应当被广泛性地而非限制性地阅读。另外，本文采用的术语和表达已被用作描述的术语而非限制，并且无意使用这些术语和表达来排除所示和所描述的特征的任何等同物或其部分，但应当认识到在要求保护的本技术的范围内可以进行各种修改。另外，短语“基本上由…组成”将被理解为包括具体叙述的那些要素和那些不会实质上影响所要求保护的本技术的基本和新颖特征的那些附加要素。短语“由…组成”排除了未指定的任何要素。
本公开不限于本申请中描述的特定实施方案。在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以进行许多修改和变化，这对本领域技术人员来说是显而易见的。除了本文列举的那些之外，本公开范围内的功能等同的方法和组合物从前面的描述对于本领域技术人员而言是显而易见的。此类修改和变化旨在落入所附权利要求的范围内。本公开仅受所附权利要求的条款以及这些权利要求所赋予的等同物的全部范围的限制。应理解，本公开不限于特定的方法、试剂、化合物组成或生物***，其当然可以变化。还应理解，本文使用的术语仅用于描述特定实施方案的目的，并非旨在进行限制。
此外，在根据马库什群组描述本公开的特征或方面的情况下，本领域技术人员将认识到，本公开也因此根据马库什群组的任何单个成员或成员子群进行描述。
如本领域技术人员将理解，出于任何和所有目的，特别是在提供书面描述方面，本文公开的所有范围还涵盖任何和所有可能的子范围及其子范围的组合。任何列出的范围可以容易地被识别为充分描述并且使得相同的范围被分解为至少相等的一半、三分之一、四分之一、五分之一、十分之一等。作为非限制性示例，本文讨论的每个范围可以容易地分解成下三分之一、中三分之一和上三分之一等。本领域技术人员还将理解所有语言，诸如“多达”、“至少”、“大于”、“小于”等，包括所述的数字并是指可以随后分解成如上所述的子范围的范围。最后，如本领域技术人员将理解，范围包括每个单独的成员。
本说明书中提及的所有出版物、专利申请、已公布的专利和其他文献均以引用方式并入本文，就如同每个单独的出版物、专利申请、已公布的专利或其他文献被具体地和单独地指示以引用方式全文并入本文一样。在与本公开中的定义相矛盾的程度上，以引用方式并入的文本中所含的定义被排除在外。
在以下权利要求书中阐述了其他实施方案。

Claims (31)

1.一种淀粉共混物，包含：
40-85％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉；以及
15-60％(w/w)的非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉。
2.根据权利要求1所述的淀粉共混物，包含50-70％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉，以及30-50％(w/w)的非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉。
3.根据权利要求1所述的淀粉共混物，包含55-65％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉，以及35-45％(w/w)的非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉。
4.根据权利要求1所述的淀粉共混物，包含50％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉，以及50％(w/w)的非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉。
5.根据权利要求1所述的淀粉共混物，包含80-85％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉，以及15-20％(w/w)的非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉。
6.根据权利要求1所述的淀粉共混物，其中当包含所述淀粉共混物的测试溶液1经受一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环时，所述溶液在65℃和1rad/s剪切速率下具有至少2Pa-s、4Pa-s或6Pa-s的粘度，其中所述冻融循环任选地包括在-18℃下冷冻16小时并且在25℃下融化8小时。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的淀粉共混物，其中当包含所述淀粉共混物的测试溶液1经受一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环时，所述溶液在65℃和0.1rad/s剪切速率下具有至少20Pa-s、35Pa-S或50Pa-S的粘度，其中所述冻融循环任选地包括在-18℃下冷冻16小时并且在25℃下融化8小时。
8.根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物，其中当包含所述淀粉共混物的测试溶液1经受一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环时，所述溶液在90℃和10rad/s剪切速率下具有至少0.6Pa-s、0.8Pa-s或1.0Pa-S的粘度，其中所述冻融循环任选地包括在-18℃下冷冻16小时并且在25℃下融化8小时。
9.根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物，其中当包含所述淀粉共混物的测试溶液2经受一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环时，所述溶液在90℃和10rad/s剪切速率下具有至少0.6Pa-s、0.8Pa-s或1.0Pa-s的粘度，其中所述冻融循环任选地包括在-18℃下冷冻16小时并且在25℃下融化8小时。
10.根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物，其中当包含所述淀粉共混物的测试溶液2经受一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环时，所述溶液在60℃和10rad/s剪切速率下具有至少0.7Pa-s、0.8Pa-s或1.0Pa-s的粘度，其中所述冻融循环任选地包括在-18℃下冷冻16小时并且在25℃下融化8小时。
11.根据权利要求5至10中任一项所述的淀粉共混物，其中所述溶液在四个或五个冻融循环后在食用温度下的粘度的水平与在零个、一个、两个或三个冻融循环后的粘度相同或相当。
12.根据权利要求5至11中任一项所述的淀粉共混物，其中所述溶液的粘度在一个、两个、三个、四个或五个冻融循环后在食用温度下是稳定的。
13.根据权利要求5至12中任一项所述的淀粉共混物，其中所述溶液在三个、四个或五个冻融循环后在冷却温度下的粘度水平与所述溶液在一个或两个冻融循环后的粘度水平相同或相当。
14.根据权利要求5至13中任一项所述的淀粉共混物，其中在经受一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环之前，通过将所述淀粉共混物按原样以4％固体添加到水中并在95℃下熬煮20分钟来制备所述溶液。
15.根据权利要求5至14中任一项所述的淀粉共混物，其中所述溶液经受两个或更多个、三个或更多个或者三个冻融循环。
16.根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物，其中所述未改性的含直链淀粉的淀粉为颗粒形式，并且所述非化学抑制的淀粉为颗粒形式。
17.根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物，其中：
所述未改性的含直链淀粉的淀粉是原生淀粉；
所述未改性的含直链淀粉的淀粉包含至少10％至小于50％的直链淀粉、至少约15％至小于50％的直链淀粉或者至少约20％至小于50％的直链淀粉，所有百分比均按所述淀粉的重量(w/w)计；
所述未改性的含直链淀粉的淀粉是原生的含直链淀粉的淀粉，其包含约10％至小于50％的直链淀粉、至少约15％至小于50％的直链淀粉或者至少约20％至小于50％的直链淀粉，所有百分比均按所述淀粉的重量(w/w)计；或
所述未改性的含直链淀粉的淀粉是原生的含直链淀粉的马铃薯淀粉，其包含约10％至小于50％的直链淀粉、至少约15％至小于50％的直链淀粉或者至少约20％至小于50％的直链淀粉，所有百分比均按所述淀粉的重量(w/w)计。
18.根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物，其中所述未改性的含直链淀粉的淀粉选自马铃薯、大米、木薯和玉米。
19.根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是低直链淀粉或包含小于10％直链淀粉、小于约5％、小于约2％或小于约1％直链淀粉的淀粉，所有百分比均按所述淀粉的重量(w/w)计。
20.根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉选自蜡质玉米、蜡质木薯、蜡质大米和蜡质马铃薯。
21.根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是热抑制淀粉。
22.根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是适度抑制淀粉。
23.根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是适度抑制的热抑制蜡质玉米淀粉。
24.一种制备组合物的方法，其中所述组合物包含一种或多种增粘剂，其中所述增粘剂包含根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物和一种或多种其它增粘剂，其中所述其它增粘剂被90％或更少的根据前述权利要求中任一项所述的淀粉共混物至少部分地替代或完全替代。
25.一种组合物，包含：
90％-97％(w/w)的流体；
3-8％(w/w)的抑制的含直链淀粉的淀粉；以及
0.5-2％(w/w)的非抑制的含直链淀粉的淀粉。
26.根据权利要求25所述的组合物，其中所述流体包含乳制品或水。
27.根据权利要求25至26中任一项所述的组合物，其中所述非抑制的含直链淀粉的淀粉或非化学改性的淀粉选自蜡质玉米、蜡质木薯、蜡质大米和蜡质马铃薯。
28.根据权利要求25至27中任一项所述的组合物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是热抑制淀粉。
29.根据权利要求25至28中任一项所述的组合物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是适度抑制淀粉。
30.根据权利要求25至29中任一项所述的组合物，其中所述非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉是适度抑制的热抑制蜡质玉米淀粉。
31.根据权利要求25至30中任一项所述的组合物，其中与不含所述非抑制的改性淀粉的组合物相比，所述组合物在冷却至约2-7℃并保持一周后表现出更平滑的质构。
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