CN112334016A - 包含碳酸钙的可食用糖食包衣 - Google Patents

Abstract

提供了包含偏三角面体碳酸钙粒子的可食用包衣。所述偏三角面体碳酸钙粒子可充当白色颜料以向所述可食用包衣赋予白色特性，或者使可食用包衣不透明以充当后续含色层的基底。

Description

包含碳酸钙的可食用糖食包衣

技术领域

当前公开的主题涉及包含偏三角面体碳酸钙(CaCO₃)的新型包衣。本申请的包衣提供了所需的白度和不透明性，同时成功地与糖食包衣技术对接。

背景技术

消费者喜欢包衣糖食，因为它们提供了多重感官的消费体验。也就是说，包衣通常提供与下层的糖食不同的质地和风味，并且这样的糖食可以以各种尺寸、风味和颜色提供。以各种可能的风味、味道、质地和颜色的组合来提供这些糖食可能具有挑战性。生产鲜艳的颜色可能特别困难，尤其是当下层糖食的颜色较深时，并且当下层糖食的颜色与上层包衣不同时，或者当使用自然色时，情况更是如此。

在包括涂料、釉料和着色剂的多种应用中，并且在包括家居用品、建筑、纸制品、消费品、个人护理产品和化妆品的各种行业中，颜料级二氧化钛(TiO2)常用作白色颜料。可食用颜料级二氧化钛还通常用于提供所需的白色或在下层中提供不透明性，以增亮各种食品和糖食产品(包括白色或含色的包衣糖食产品)中的后续着色层。常规地，二氧化钛已经被用于滚抛包衣中，以提供不透明和白色的基底，在所述基底上施加滚抛包衣的着色层。提供给预涂有二氧化钛的包衣的不透明性使得施加在其上的着色层展现出更真实的颜色。其他白色材料不提供与二氧化钛相同水平的遮光效果。例如，当在例如碳酸钙上施加着色层时，它们不展现出与当在包含二氧化钛的预包衣上施加相同着色层时相同的真实颜色。通常，二氧化钛的替代物如碳酸钙、硫酸钙或滑石粉通常具有非常低的对比率，并且只有包含二氧化钛才能向包衣糖食产品赋予所需的不透明性。

糖食产品如口香糖、糖果和巧克力通常被包裹在软质或硬质包衣中。包衣为制造商提供了改变产品特性例如味道、外观和营养价值的机会。近年来，人们致力于不使用二氧化钛来生产具有白色外观的包衣。在生产与含有通常包括二氧化钛的人造色素的包衣具有相同的色泽和强度的自然色包衣方面，已进行了额外的努力。包衣可由多种含糖的糖浆或无糖的糖浆制成。包衣糖浆中也可以包含其他成分，例如调味剂、甜味剂、粘合剂和色素。通常，糖食包衣中使用的颜色也会因二氧化钛而增强。

然而，在食品中使用不含二氧化钛的白色和着色包衣组合物的兴趣日益增长。各种非人造白色材料(包括CaCO₃和大米淀粉)已经被考虑用作硬质或软质滚抛包衣中的遮光剂。不幸的是，这些材料的使用率可能不适用于某些应用，或者在一些工艺中不能提供与二氧化钛相同水平的不透明性；施加在此类材料上的着色层预期不会展现出与将这些着色层施加在基于二氧化钛的层上时相同的真实颜色。

因此，从消费者的角度出发，需要不包含二氧化钛的改进的糖食包衣配方。如以下详细讨论的，当前公开的主题解决了这些和其他需求。

发明内容

用碳酸钙、硫酸钙或滑石粉着色的糖食包衣通常具有非常低的对比率，并且缺乏所需的不透明性和白度。只有包含二氧化钛才能向此类包衣赋予所需的不透明性和白度。本申请提供了包含偏三角面体碳酸钙粒子的糖食包衣。所述偏三角面体碳酸钙粒子可以用作遮光剂，以提供外观为白色的包衣，或者，当包衣中还包含色素时，可以将偏三角面体碳酸钙掺入提供成品着色包衣的所需颜色和外观的底层中。

在某些方面，本申请提供了糖食包衣。所述糖食包衣包含偏三角面体碳酸钙粒子，并且当将其加入包衣糖浆中并干燥时，展现出至少65的L*值。在另一个方面，糖食包衣作为预包衣施加到可食用芯，随后用有色层包覆所述可食用芯，并且所述包衣的最终颜色展现出与不含遮光剂的可食用包衣的明度值L*和色度值C*相比增加约1的明度值L*和色度值C*。

本申请还提供了包含偏三角面体碳酸钙的包衣食品。例如，所述食品可以是糖食产品。

在某些方面，糖食产品可以是硬质滚抛(hard-panned)糖果。在其他方面，糖食产品是软质滚抛(soft-panned)糖果。

更具体地，硬质滚抛包衣包括多个含糖糖浆(sugar syrup)层，其中所述多个含糖糖浆层中的至少一个、几个或全部包含偏三角面体碳酸钙。在一些方面，在预包衣或其他层中或与糖食包衣的可食用芯直接接触的层中，添加偏三角面体碳酸钙可用于代替常规的遮光剂如二氧化钛。

本申请的偏三角面体碳酸钙用作常规遮光剂(即，二氧化钛、淀粉)的替代物，因此，硬质滚抛包衣在任何含糖糖浆层中都不包含二氧化钛。本文还公开了制造包衣糖食产品的方法。在一个方面，所述方法包括以下步骤：提供糖食中心；用包含结晶糖和偏三角面体碳酸钙粒子的第一包衣糖浆包覆所述糖食中心并干燥所述糖浆以形成第一包衣层；用包含结晶糖和存在或不存在偏三角面体碳酸钙的第二包衣糖浆包覆所述第一包衣层并干燥所述糖浆以形成第二包衣层；用包含结晶糖、存在或不存在着色剂并且存在或不存在调味剂的第三包衣糖浆包覆所述第二包衣层并干燥所述糖浆以形成第三包衣层；以及用包含抛光剂的第四包衣包覆所述第三包衣层，以提供基于糖的硬质包衣糖食。可以将每种包衣糖浆分多层施加以构建特定的包衣部分。例如，可将第一包衣糖浆一次或至多50次施加(分层)至糖食中心并进行适当干燥以形成第一包衣部分；之后，可将第二包衣糖浆一次或至多50次施加(分层)至所述第一包衣部分并进行适当干燥以形成第二包衣部分。

前面笼统地概述了本申请的特征和技术优点，以便可以更好地理解以下详细描述。在下文中将描述形成本申请的权利要求的主题的本申请的额外特征和优点。本领域技术人员应当理解，所公开的概念和特定方面可以容易地用作修改或设计用于实现本申请的相同目的的其他结构的基础。本领域技术人员还应该认识到，这些等效构造不脱离所附权利要求书中所阐述的本申请的精神和范围。从以下描述中将更好地理解就其组织和操作方法而言被认为是本申请特有的新颖特征，以及其他目的和优点。

附图说明

图1A-1F提供了比较碳酸钙的不同形态的图。

具体实施方式

如上所述，迄今为止，在本领域中仍然需要可食用包衣，其不含二氧化钛，但是能够提供所需的白度、不透明性以及最终有色层的改善的颜色。本申请提供了这样的包衣糖食，其包含偏三角面体碳酸钙粒子作为增白剂或作为遮光剂。这些包衣是食品安全的并且可用于提供更白或更不透明的下层，其增强各种食品、糖食产品和休闲食品的后续着色层(例如自然色)的亮度。

本申请还提供了包含偏三角面体碳酸钙的包衣食品。例如，所述食品可以是糖食产品。糖食中心可包括果冻糖果、压制片剂、薄荷糖、耐嚼糖果、硬质熬煮糖果、巧克力、牛轧糖、甘草糖、太妃糖、凝胶、固体泡沫、结晶糊、再加工物或其组合。糖食中心还可包含口香糖。

在某些实施方式中，糖食产品可以是硬质滚抛糖果。在其他实施方式中，糖食产品是软质滚抛糖果。

更具体地，硬质滚抛包衣包括多个含糖糖浆层，其中所述多个含糖糖浆层中的至少一个、几个或全部包含偏三角面体碳酸钙。在一些实施方式中，在预包衣或其他层中或与糖食包衣的可食用芯直接接触的层中，添加偏三角面体碳酸钙可用于代替常规的遮光剂如二氧化钛。

在一个方面，提供了一种包括多个含糖糖浆层的硬质滚抛包衣。少于全部的含糖糖浆层包含一定量的一个或多个含有偏三角面体碳酸钙的糖浆层。在另一方面，所有的含糖糖浆层都含有偏三角面体碳酸钙以制成白色包衣。糖理想地包括天然糖，例如蔗糖或葡萄糖(右旋糖)。在一些实施方式中，糖包括蔗糖。在另一个实施方式中，糖浆层是无糖的，包含木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇或赤藓糖醇。在一些实施方式中，含糖或无糖糖浆也可包含调味剂或高效甜味剂。

本公开的偏三角面体碳酸钙用作常规遮光剂(即，二氧化钛、淀粉)的替代物，因此硬质滚抛包衣在任何含糖糖浆层中都不包含二氧化钛。本文还公开了制造包衣糖食产品的方法。在一个方面，所述方法包括以下步骤：提供糖食中心；用包含结晶糖和偏三角面体碳酸钙粒子的第一包衣糖浆包覆所述糖食中心并干燥所述糖浆以形成第一包衣层；用包含结晶糖和存在或不存在偏三角面体碳酸钙的第二包衣糖浆包覆所述第一包衣层并干燥所述糖浆以形成第二包衣层；用包含结晶糖、存在或不存在着色剂并且存在或不存在调味剂的第三包衣糖浆包覆所述第二包衣层并干燥所述糖浆以形成第三包衣层；以及用包含抛光剂的第四包衣包覆所述第三包衣层以提供基于糖的硬质包衣糖食。可将每种包衣糖浆分多层施加以构建特定的包衣部分。例如，可将第一包衣糖浆一次或至多50次施加(分层)至糖食中心并进行适当干燥以形成第一包衣部分；之后，可将第二包衣糖浆一次或至多50次施加(分层)至所述第一包衣部分并进行适当干燥以形成第二包衣部分。

在另一方面，包衣糖食产品是软质包衣。典型的软质滚抛工艺通常包括施加非结晶糖浆溶液的包衣，接着是结晶糖浆的包衣。重复该工艺直至获得所需数量的包衣。在某些工艺中，可以通过在液体包衣之前或之后添加干料或粉末包衣来形成软质包衣。所述干料可包含天然碳水化合物胶水解物，麦芽糊精，明胶，纤维素衍生物，淀粉，改性淀粉，糖，糖醇(即多元醇)，天然碳水化合物胶和填充剂如滑石粉和碳酸钙。

在替代方法中，提供了无糖包衣。全部的或少于全部的无糖糖浆层包括一个或多个含有偏三角面体碳酸钙的无糖糖浆层。在施加下一层之前，将每一层干燥。在一些实施方式中，将一种或多种包含偏三角面体碳酸钙粒子的含糖或无糖糖浆施加到可食用芯的制备表面上。在其他实施方式中，至少一种含糖或无糖糖浆包含偏三角面体碳酸钙并且/或者至少一种不包含偏三角面体碳酸钙的含糖或无糖糖浆不包含二氧化钛。可加入含有偏三角面体碳酸钙的糖浆并将其干燥作为预包衣层。

1.定义

在本公开主题的上下文中以及在使用各术语的特定上下文中，本说明书中使用的术语通常具有其在本领域中的普通含义。某些术语在下文或说明书中的其他地方进行讨论，以在描述所公开主题的组合物和方法以及如何制备和使用它们方面向从业人员提供额外的指导。

如本文所用，当与权利要求和/或说明书中的术语“包含”结合使用时，不带具体数量的词语的使用可以表示“一个(种)”，但是它也与“一个(种)或多个(种)”、“至少一个(种)”和“一个(种)或超过一个(种)”相一致。更进一步，术语“具有”、“包括”、“含有”和“包含”是可互换的，并且本领域技术人员认识到这些术语是开放式术语。

术语“约”或“大约”意指在如本领域普通技术人员所确定的特定值的可接受误差范围内，其将部分取决于如何测量或确定所述值，即测量***的局限性。例如，根据本领域中的实践，“约”可以表示在3个或超过3个标准差内。或者，“约”可以表示给定值的至多20％、优选地至多10％、更优选地至多5％并且仍更优选地至多1％的范围。

如本文所用，“食品”或“食品组合物”包括可摄入的产品，包括但不限于人类食品、动物或宠物食品、药品和消费品。

如本文所用，术语“糖食产品”是指糖果或甜点食品。具有适合于可食用包衣的表面的糖食产品可以包括但不限于糖果(硬质和软质)、压缩薄荷糖、口香糖、明胶、巧克力、牛奶巧克力软糖、软糖、甘草糖、太妃糖、冷冻糖食、冰淇淋及其组合。

如本文所用，术语“休闲食品”是指甜的或咸的食品，例如水果休闲食品、薯片/脆片、挤压休闲食品、玉米饼/玉米片、爆米花、椒盐脆饼、坚果、格兰诺拉麦片(granola)/牛奶什锦早餐棒、早餐棒、能量棒、水果棒、其他休闲食品棒及其组合。

如本文所用，“可食用包衣”意指最终的包衣组合物，其可包括一个干燥的包衣糖浆层，或多个干燥的包衣糖浆层，其中每个包衣糖浆具有相异的性质或不同的成分。例如，成品包衣可包括第一干燥包衣糖浆层、第二干燥包衣糖浆层、第三干燥包衣糖浆层和抛光层。

如本文所用，施加至食品或糖食产品的“包衣糖浆”意指围绕中心或芯的包衣糖浆的施加。包衣糖浆部分可包括多个层，并且层通常是指包衣糖浆的单独施加，随后将其干燥并结晶。整个包衣可以被认为具有不同的部分，并且每个部分可以由多个层构成。可以使用任何数量的包衣部分来产生整个成品包衣，并且构成包衣部分的层数可以变化。

如本文所用，术语“第一”、“第二”等不表示任何顺序、数量或重要性，而是用于将一个要素与另一个要素区分开。此外，不带具体数量的术语不表示数量限制，而是表示存在至少一个所引用的项目，并且除非另有说明，否则术语“前”、“后”、“底部”和/或“顶部”仅用于描述的方便，而不限于任何一个位置或空间方向。

术语“颜色”和“颜色特征”可互换使用，并且涵盖诸如色相、色度和色值的颜色特性，以及用于描述这些特性的颜色模型***参数，例如国际照明委员会CIE 1976CIELAB颜色空间L*a*b*值和CIELCH颜色空间L*C*h°值。与更早的颜色模型相比，CIELAB和CIELCH颜色模型提供了在感知上更均一的颜色空间。用分光光度计分析着色剂，并根据光谱数据计算CIELAB L*a*b*和CIELCH L*C*h°值。L*a*b*和L*C*h°值提供了一种表示颜色特征并评估两种颜色之间差异大小的手段。本文报告的L*a*b*和L*C*h°值是根据使用Konica Minolta分光光度计CM-3500d获得的光谱数据计算得出的，所述Konica Minolta分光光度计CM-3500d时利用D65发光体和10°观察角在反射模式下操作的。

如本文关于材料所用的术语“反射率”是从表面反射回的任何入射电磁辐射的百分比。反射率是波长的函数，并且材料的反射率在整个电磁光谱中可变化。在特定波长下是理想反射体的材料在所述波长下的反射率为100％。

如本文所用的术语“明度”是当在标准发光体(例如CIE标准发光体D65)下测量时特定材料的感知白度，并且是材料在L*a*b*或L*C*h°颜色空间中的明度分量(即国际照明委员会CIE L*a*b*值，设立于1976年)。如本文所用的明度可以替代地称为“色值”、“色调”或“L*”。如本文所用，明度的最大值为100，对应于白色，并且最小值为0，对应于黑色。

如本文所用，“色度”意指颜色的纯度、强度或饱和度的量。色度的度量范围从0(完全不饱和)(即中性灰色、黑色或白色)到通常100(对于非常高的饱和度或色纯度)。

如本文所用，“不透明性”是包衣缺乏透明性或半透明性。使用对比率评估含有各种颜料和填充剂的包衣的不透明性，所述对比率定义为将薄膜置于黑色基底上时测得的入射光反射率与将薄膜置于白色基底上时测得的入射光反射率的比率。

如本文所用，“粘度”是指材料例如液体可食用包衣的动态或剪切粘度。粘度指示材料的厚度或其流动阻力。粘度可以以厘泊(cP)为单位表示。粘度可使用粘度计(例如配备有小样品适配器的Brookfield RVDV-II+粘度计)在RPM为100下测量。

如本文所用，术语“重量百分比”或“重量％”意在是指材料(例如可食用包衣)中的组分以重量计的量，作为材料的总湿重的百分比。

如本文所用，术语“基本上偏三角面体形状”意指碳酸钙粒子不限于任何特定数量的面。

2.碳酸钙

当前公开的可食用包衣可包括碳酸钙，即偏三角面体碳酸钙粒子。如本文所用，“偏三角面体”是指粒子形状或晶体形态，其中粒子的几乎每个面都是不等边三角形(参见图2A)。本文描述的偏三角面体粒子不限于任何特定数量的面，并且不必严格地为偏三角面体，只要粒子具有基本上偏三角面体形状即可。

沉淀碳酸钙以三种主要结晶形式存在：方解石、文石和六方碳钙石，其中方解石是最稳定的碳酸钙多晶型物。这些结晶形式各自有许多不同的多晶型物(晶体习性)。方解石具有拥有典型的晶体习性的三角形结构，例如偏三角面体、菱面体、六方棱柱、轴面、胶体、立方体或棱柱体。已经发现，将偏三角面体碳酸钙掺入到可食用糖食包衣中时展现出所需的光散射性质。合适的偏三角面体粒子的其他非限制性实例包括ViCALity粒子(MineralsTechnologies,Inc.)，例如，ViCALity^TM轻质、ViCALity^TM超轻和

中等沉淀碳酸钙粒子。

不受任何特定理论的束缚，申请人已惊讶地发现，形态和中值粒度在0.5μm至约5μm范围内的偏三角面体碳酸钙粒子被添加至施加到可食用包衣的含糖或无糖包衣中，允许偏三角面体CaCO₃与其它成分在糖浆中有效分布，以提供一种包衣，所述包衣有助于在不存在传统遮光剂如二氧化钛的情况下，使干燥的成品可食用包衣组合物形成更白的包衣或更亮颜色的包衣。含有偏三角面体CaCO₃的层作为第一或基础包衣部分的一部分施加或作为第二包衣部分的一部分施加。当应用于制造白色包衣产品时，向一种或多种包衣糖浆中添加偏三角面体碳酸钙令人惊讶地产生了非常明亮和白色的成品包衣产品。当制造白色糖果时，可以将偏三角面体碳酸钙掺入到包衣的第一、第二、第三或更多个部分中的任何一个或全部。

本申请的偏三角面体碳酸钙粒子可具有在约0.5μm至约5μm、或约0.5μm至约3μm、或约1μm至约3μm、或约1.5μm至约3μm范围内的中值粒度。

包含偏三角面体碳酸钙粒子的包衣包括适量的偏三角面体碳酸钙粒子。在本申请的一个方面，偏三角面体碳酸钙是沉淀的。例如，在某些方面，可食用包衣可包含少于约30重量％的偏三角面体碳酸钙粒子，或少于约25重量％、或少于约20重量％、或少于约15重量％、或少于约10重量％的偏三角面体碳酸钙粒子。在其他方面，可食用包衣可包含约1重量％至约30重量％的围绕可食用芯的包衣。在又一方面，可食用包衣包含1重量％至约25重量％、10重量％至约15重量％、或约12重量％至约14重量％、或约1重量％至约10重量％、或约15重量％约30重量％的偏三角面体碳酸钙粒子。

或者，可食用包衣含有至少两种不同的中值粒度范围的偏三角面体碳酸钙粒子。例如，在某些方面，可食用包衣组合物含有约20重量％至50重量％的大致中值粒度范围为0.5μm至约1μm的偏三角面体碳酸钙粒子，和20重量％至50重量％的中值粒度范围为约1μm至约3μm的粒子。在另一方面，可食用包衣组合物含有约20重量％至50重量％的中值粒度范围为约1μm至约1.5μm的偏三角面体碳酸钙粒子，和20重量％至50重量％的中值粒度范围为约1.5μm至约2μm的粒子。

碳酸钙粒子可以使用本领域已知的任何合适的方法来制备。可以根据所需的偏三角面体形状和碳酸钙粒子的大小来选择制备方法。

3.包衣

滚抛食物块以在食物块上产生外包衣在本领域中是众所周知的。滚抛涉及在细喷淋或喷洒在包衣材料上的同时旋转含有要在锅或釜中包覆的食物块的锅或圆筒。选择旋转速率、温度、施加速率、滚入时间和干燥周期，以确保食物块的完全和全部包覆。包衣实际上是在食物块上构建为多个层。最常见的包衣包括基于糖的包衣，例如在各种硬质滚抛糖果上存在的基于糖的包衣。在一个优选的方面，包衣是基于糖或多元醇(无糖)的包衣，以制成硬质滚抛糖果。

另一类基于糖的包衣包括交替施加包括液体糖浆的增厚糖浆和构建较厚层的干燥糖。由于这些包衣中存在较大的糖晶体，这通常导致不脆但坚固的外壳，并且所述产品被认为是软质滚抛糖果。以这种方式包覆的最常见的食物块是果冻豆。

总的来说，硬质滚抛的基于糖的包衣或多元醇包衣往往比软质滚抛包衣更硬。一类基于糖的包衣由多层包衣糖浆构成，所述包衣糖浆是一种稀的含糖糖浆，其必须在各施加之间进行干燥，并且由于在滚抛过程中形成非常小的糖晶体，因此产生非常薄、坚硬、脆性的外壳。以这种方式包覆的普通食物块包括口香糖块、巧克力块、糖乳脂糖块和其他硬质滚抛糖果块。

在本申请中，硬质滚抛包衣包括多层的干燥和结晶的含糖糖浆，其中仅一些还包含偏三角面体碳酸钙粒子。在一个替代方面，所有随后被干燥以产生施加到中心或芯的干燥糖层以形成可食用包衣的包衣糖浆还包含偏三角面体碳酸钙。现已令人惊讶地发现，在硬质滚抛包衣组合物的至少一种包衣糖浆中使用偏三角面体碳酸钙粒子可允许替代一些含糖或无糖糖浆层中常规地包括的二氧化钛。甚至更令人惊讶的是，不必在硬质滚抛包衣的所有层中都使用偏三角面体钙粒子以获得优异的结果。偏三角面体碳酸钙粒子的这种用途，即作为在滚抛包衣中的二氧化钛替代物的用途，在本领域中以前没有被认识到。

如本文所实施的，可食用包衣可具有额外特性以促进将可食用包衣施加到各种糖食表面上，包括但不限于糖果(硬质和软质)、压缩薄荷糖、口香糖、明胶、巧克力、乳脂糖、牛奶巧克力软糖、软糖、甘草糖、太妃糖及其组合。尤其期望的是巧克力或巧克力味的包衣。申请人已惊讶地发现，与作为二氧化钛替代物的其他类型的碳酸钙相比，在硬质的基于糖的包衣中含有偏三角面体碳酸钙作为遮光剂的包衣表现更好。

本申请涉及包含偏三角面体碳酸钙粒子的包衣。当掺入包衣中时，包衣可在另一种着色剂下产生白色，或不透明性和白度。可食用包衣可具有与含二氧化钛的包衣所展现出的光学特性相似的光学特性，以产生白色可食用包衣，所述白色可食用包衣可代替含二氧化钛的包衣或较亮的可食用包衣使用，其颜色具有增加的L*和C*值。

在特定方面，可食用包衣被施加到硬质滚抛糖食产品的表面上。硬质滚抛糖食产品可包括中心芯和至少一个含有结晶糖的包衣层。例如但并非作为限制，硬质滚抛糖食产品可包括多个包衣层。在硬质滚抛糖食的情况下，我们通常将包衣视为具有4个部分。第一或基础部分通常是最接近产品中心的部分，并且基础部分对中心的粘附是重要的特性。第二部分可包括由含糖糖浆的施加构建的层。如果需要着色的成品包衣产品，则第三部分可包括额外的层，所述额外的层由含糖糖浆的施加构建并包含一种或多种着色剂。通常将着色剂混入第三部分的糖浆中。最后，第四部分可以是抛光物并且通常很薄。遮光和增白材料通常可包含在着色产品的基础/第一和或第二部分中。在白色成品包衣产品的情况下，可在包衣的基础/第一、第二和第三部分中包含遮光材料。

例如但并非作为限制，可食用芯可包含巧克力。在某些方面，硬质滚抛糖食产品的表面还可包含抛光包衣，其随后施加到可食用包衣上。

硬质滚抛糖食产品可以是糖衣型糖食产品。糖衣型糖食产品中的芯类型的非限制性实例可包括天然中心(例如杏仁、榛子或花生)或“糖食”中心(例如焦糖、口香糖、软糖或巧克力)。芯可以是天然中心，例如花生，其然后用基于脂肪的包衣如巧克力或巧克力味的复合包衣进行包覆，之后用结晶糖或其他物质如多元醇、树胶和天然聚合物的连续层进行包覆，所述层还可包含本申请的一种或多种色素组合物。含糖糖浆通常包括但不限于蔗糖或右旋糖。含糖糖浆可含有少量的辅助糖，只要所述辅助糖不显著干扰主要糖的结晶即可。多元醇糖浆包括但不限于木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇和异麦芽酮糖醇。多元醇糖浆可含有少量的辅助多元醇，只要所述辅助多元醇不显著干扰主要多元醇的结晶即可。在一些独特的情况下，可以在不损害结晶的情况下将稍微较大量的多元醇如甘露糖醇或赤藓糖醇加入另一种多元醇中。

其他组分例如高效甜味剂(包括但不限于甜叶菊及其糖苷、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾和三氯蔗糖)以及调味剂(包括但不限于橙、浆果、薄荷、苹果、花生酱、肉桂和樱桃)也可以被添加到包衣糖浆中。

本文公开了滚抛包衣糖食和制造滚抛糖食的方法。滚抛是一种工艺，其中将多个中心(例如糖食中心)在旋转锅中混合并用一个或多个包衣进行包覆。滚抛工艺可用于将软质包衣或硬质包衣施加到糖食中心。本申请适用于硬质和软质滚抛包衣。

在某些方面，用于制造硬质滚抛糖食产品的方法可包括通过例如在锅中进行的一系列施加和干燥阶段来沉积多个层，例如约5至约60个层。在硬质滚抛工艺中，可使用高浓度含糖糖浆的多次施加以在可食用产品中心上构建糖包衣的未着色部分。这之后可跟随有多次施加含有着色剂组合物的浓缩含糖糖浆。在某些方面，硬质滚抛工艺包括将包衣溶液或组合物的薄层重复地施加到中心的相互混合团块上，以及干燥包衣溶液或组合物的每一层，在此期间包衣中的糖结晶，并且在施加各糖浆层之间水被蒸发。

当在可食用芯上施加并干燥含有偏三角面体CaCO₃的可食用包衣时，包衣食品的反射率和明度会呈现为“亮”白色。在一个优选的方面，含有偏三角面体CaCO₃的可食用包衣是施加到可食用芯上的第一包衣糖浆。可食用包衣的反射率和明度的较高值表明可食用包衣将被感知为具有较亮的白色。在某些方面，当置于较深色背景上时，可食用包衣可产生具有良好不透明性的亮白色。如本文所实施的，可食用包衣在干燥时也可具有合适的不透明性以确保没有光透射到下层表面，从而确保在干燥的可食用包衣下面的表面不会直接改变成品可食用包衣的感知颜色。

在某些方面，当包衣具有白色外观时，它可以在电磁光谱的一部分中具有特定的反射率。可食用包衣可以反射可见光谱范围内(即约390nm至约700nm)的光。

除反射率外，所述包衣还可以具有特定的明度，如在参考标准发光体(例如CIE标准发光体D65)下测得的明度。D65是一种标准发光体，接近北欧和西欧中午室外日光的颜色。它可以用作光源来测试材料在该地区的中午室外日光下会出现的颜色特性。使用参考标准发光体作为光源能够对材料的颜色特性进行精确地彼此比较。在某些方面，当在糖食中心上制备为干燥包衣配方并在D65照明下测试时，在基本上白色的可食用包衣的情况下，可食用包衣可具有至少约40、至少约50、至少约60、至少约65、至少约70、至少约75、至少约80或甚至约85的明度L*值。

另外或可替代地，可食用包衣的颜色概况可根据L*a*b*颜色空间的其他分量来定义。例如，可食用包衣可优选具有接近零的b*值。例如，在某些方面，可食用包衣可具有约+10至约-10、或约+5至约-5、或约+3至约-3的b*值。例如，可食用包衣可具有约-2.5至约0的a*值。尽管关于可食用白色包衣进行了描述，但是应当理解，可食用包衣可以与其他颜料或染料组合以配制其他颜色。例如，在某些方面，可食用包衣可以与黑色颜料或染料组合以形成灰色包衣。合适的黑色颜料包括氧化铁、植物炭黑、人造食用染料或天然染料。

因此，糖浆还可以期望地包含一种或多种着色剂，并且通常，将着色剂应用于外包衣糖浆层中。可使用任何期望的着色剂，只要所述着色剂被批准用于食品中即可。可使用天然或合成的着色剂。在美国和欧盟(括号内为欧盟名称)获准用于食品中的人造色素包括FD&C蓝色1号(亮蓝FCF E133)，FD&C蓝色2号(靛蓝E132)，FD&C绿色3号(快绿FCF E143)，FD&C红色40号(诱惑红AC E129)，FD&C红色3号(赤藓红E127)，FD&C黄色5号(柠檬黄E102)和FD&C黄色6号(日落黄FCF E110)。在欧盟获准使用的一些额外合成着色剂包括喹啉黄E104、酸性红E122、丽春红4R E124、专利蓝V E131和绿色S E142。还已知通常被称为“天然”的有用的食品着色剂，例如焦糖色素(E150)、胭脂红(E160b)、叶绿酸(E140)、胭脂虫红(E120)、甜菜苷(E162)、姜黄(类姜黄素，E100)、番红花(类胡萝卜素，E160a)、辣椒粉(E160c)、番茄红素(E160d)以及水果和蔬菜汁。某些水果和蔬菜可以是花色素苷和果汁的来源，或者这些水果和蔬菜的提取物可以用作食品着色剂，以根据pH值提供红色、紫色和某些情况下蓝色。可使用合成和/或天然着色剂的组合，即，可使用两种以上的合成着色剂，一种或多种天然着色剂和一种或多种合成着色剂、或两种以上的天然着色剂是合适的。

着色剂可作为染料或色淀用于食品中。染料可溶于水，但不溶于油，并通过溶解在食物基质中而提供颜色。另一方面，色淀既不溶于油也不溶于水，并且通过分散在食物基质中而提供颜色，例如由含糖糖浆提供的颜色。

着色剂可以液体或干燥(粉末)形式利用。液体天然着色剂的合适浓度范围可以是0.01重量％至20重量％，或0.05重量％至15重量％，或0.1重量％至10重量％，而液体合成着色剂的合适浓度范围可以是0.01重量％至5.0重量％，或0.05重量％至4.0重量％，或0.1重量％至3.0重量％。或者，对于粉末着色剂，浓度将低于液体中的浓度，并且通常，粉末色素浓度可以在0.01重量％至5.0重量％的范围内。如本文所实施的，除了颜色特性外，可食用包衣还可以具有额外特性以促进可食用包衣在各种糖食表面的施加，包括但不限于果冻糖果、压制片剂、薄荷糖、耐嚼糖果、硬质熬煮糖果、巧克力、牛轧糖、软糖、坚果、坚果核仁、牛奶巧克力软糖、甘草糖、太妃糖、凝胶、固体泡沫、结晶糊、冰淇淋或其组合。糖食中心还可包含口香糖。

在本发明的一个方面，成品可食用包衣含有占包衣的约1重量％至约30重量％、或约1重量％至约25重量％、或约10重量％至约15重量％、或约12重量％至约14重量％、或约1重量％至约10重量％、或约15重量％至约30重量％的量的偏三角面体碳酸钙。

在本发明的另一方面，成品可食用包衣含有1重量％至约30重量％的偏三角面体碳酸钙，以在不使用二氧化钛的情况下产生具有白色的包衣。在可食用包衣中用偏三角面体碳酸钙产生合适“白色”所达到的L*值大于65。(注释0＝无明度(即绝对黑)，而100＝最大明度(即绝对白))。在另一方面，当将偏三角面体碳酸钙粒子施加在含色部分下面的包衣部分或可食用包衣层中时，着色包衣产品的L*或C*值与不含遮光剂(例如二氧化钛)的同一可食用包衣相比增加1、2、3、4、5、6以上。

在一个优选的方面，在包衣工艺的早期或初始阶段，将含有偏三角面体碳酸钙粒子的包衣糖浆施加到可食用芯上。在一些方面，可将巧克力或巧克力味的基于脂肪的包衣直接施加到可食用芯(例如坚果核仁)的表面，然后随后用结晶糖浆层进行包覆。在其他方面，糖浆可作为包衣层施加到可食用芯的制备表面上，其中所述表面已经根据已知技术制备，所述技术包括但不限于胶粘、分离和稳定化。当在本文中使用引号中的以下短语时，将含糖糖浆作为包衣层施加“到可食用芯”并不必然表示含糖糖浆直接施加到可食用芯上。而是，在所述短语的含义内，作为包衣层施加“到可食用芯”的含糖糖浆可直接施加到可食用的芯的表面上，或者施加到可食用芯的制备表面上，或者施加到覆盖任何数量的覆盖可食用芯的包衣层的结晶糖糖浆层上。

这些包衣可通过使包含或不包含偏三角面体碳酸钙的包衣糖浆分层来形成，并且可包含色素或未着色。在一些方面，初始多层的包衣糖浆包含偏三角面体碳酸钙，之后，将不包含偏三角面体碳酸钙的多层包衣糖浆施加到芯或芯的制备表面上。在这样的方面中，将包含一种或多种着色剂并且存在或不存在偏三角面体碳酸钙的包衣糖浆的额外层施加在不具有着色剂的含糖糖浆层上。

通常，在硬质滚抛包衣中可提供少于55个、或少于50个、或少于45个、或少于35个、或少于30个、或少于25个、或少于20个、或少于15个含有偏三角面体碳酸钙的糖浆包衣层。在一个优选的方面，少于前30个糖浆包衣层含有偏三角面体碳酸钙。

如果可食用包衣要着色，则可以在包衣工艺的后期将着色剂组合物添加到包衣糖浆中。在一些情况下，对于硬质滚抛糖食产品，在施加多层的未着色含糖糖浆以构建糖包衣后，施加包含着色剂组合物的含糖糖浆的多次施加以向成品包衣提供颜色。在某些方面，有色包衣可能需要5次、10次、15次、20次以上施加着色包衣溶液来实现所需的颜色。可以在包衣的外表面上施加抛光包衣，以使外观有光泽。

所施加的糖或多元醇糖浆溶液通常通过使空气通入旋转锅中进行干燥和结晶。空气可被除湿和/或加热。当处理热敏性糖食中心(例如巧克力)时，必须控制空气温度，以避免损坏中心。可在糖浆包衣干燥后施加调味剂，可以在使用或不使用干燥介质的情况下干燥调味剂。

典型的软质滚抛工艺通常包括施加非结晶糖浆溶液的包衣，接着添加结晶糖。重复该工艺，直至获得所需数量的包衣。在某些工艺中，可以通过在液体包衣之前或之后添加干料或粉末包衣来形成软质包衣。所述干料可包括天然碳水化合物树胶水解物，麦芽糊精，明胶，纤维素衍生物，淀粉，改性淀粉，糖，糖醇(即多元醇)，天然碳水化合物树胶和填充剂如滑石粉和碳酸钙。

3.1额外组分

在所公开主题的某些方面，可食用包衣还可包含一种或多种额外组分。例如，可食用包衣必要时可包含任何合适的增稠剂和粘合剂，以确保合适的粘度和与下层表面的相容性。如本文所用，术语合适粘度意指允许包衣设备具有可接受性能的包衣粘度。如本文所用，与表面的相容性意指具有润湿和干燥特性的包衣，使得包衣在表面上的施加符合成品包衣产品的预期整体外观。

如本文所实施的，可食用包衣中包含的任何额外材料都应与偏三角面体碳酸钙粒子相容，以免减损由碳酸钙提供的白色。同样，任何额外材料都不应减损包衣的性能。额外组分包括但不限于着色剂、防腐剂、天然或人造香料化合物、增塑剂、分散剂、乳化剂、填充剂、微量营养素等。

4.食品

或者，食品可包括休闲食品，例如水果休闲食品、薯片/脆片、椒盐脆饼、坚果、格兰诺拉麦片/牛奶什锦早餐棒、早餐棒、能量棒、水果棒和其他休闲食品棒。在特定方面，食品可以是巧克力包衣食品。作为另一替代方案，可食用包衣可用在药品如片剂、胶囊或包衣药品的表面，或具有适合于可食用包衣糖浆的表面的任何其他消费品。

实施例

通过参考以下实施例将更好地理解当前公开的主题，所述实施例是作为公开主题的示例提供，而不是作为限制。

根据常规工艺，制备了几种不同的结晶包衣并将其包覆在糖食芯上。在典型的包衣或滚抛工艺中，将糖食中心提供在旋转锅中并在其上施加包衣糖浆。包衣工艺可以重复多次直至获得所需的包衣结构。每个包衣步骤可以进行多次，然后再进行下一个包衣步骤。每个包衣部分中包含的层的数量可以变化以满足所需的包衣属性(即，厚度、嚼脆感(crunch)、质地等)。在一些情况下，在施加包衣后，需要一段时间才能使包衣干燥，然后再施加后续包衣。

本申请的结晶包衣中使用的蔗糖糖浆的白利糖度(Brix)范围为约50至约75，或约65至约75。在一个方面，蔗糖糖浆的白利糖度范围为约50至约60。在另一方面，蔗糖糖浆的白利糖度范围为约60至约70，或者蔗糖糖浆的白利糖度范围为约70至约75。或者，第一基础包衣部分含有白利糖度范围为约65至约70的蔗糖糖浆层，并且第二、第三、第四等包衣部分含有白利糖度范围为约70至约75的蔗糖糖浆层。在又一方面，第一基础包衣部分含有偏三角面体碳酸钙，并具有65至70的白利糖度。

在本申请中，以下实施例的稍后的含糖糖浆层含有姜黄，姜黄是提供黄色的非人造着色剂。

实施例1(比较例)–未添加不透明剂的成品黄色糖果

将240kg固体牛奶巧克力中心装入旋转锅中，巧克力中心在其中旋转、翻滚并彼此层叠。

制备由蔗糖糖浆和玉米糖浆按重量百分比计95:5的比率构成的第一基础包衣糖浆。该基础包衣糖浆以15次施加被施加到翻滚中心。这些施加产生一系列层，在各施加之间施加干燥空气。接下来，施加另外15次蔗糖糖浆施加作为第二基础包衣糖浆，并在每次施加后干燥以完成基础包衣部分。

接下来，将透明蔗糖糖浆以每层施加5次相同蔗糖糖浆的系列而施加到旋转锅中的糖食上。在每次糖浆施加后，使糖浆滚入以将糖浆均匀地分布在各中心上。在每个滚入步骤之后，施加干燥空气以使蔗糖干燥并结晶。透明糖浆层的施加和干燥在糖果上形成第二包衣部分。

接下来，由蔗糖糖浆与姜黄着色剂粉末(

Christian Hansen,Denmark)(在糖浆中为0.8重量％)的混合物制备黄色包衣糖浆。将黄色糖浆按一系列17次相同施加而施加到旋转锅中的基础包衣糖果上。施加糖浆后，使糖浆滚入以将糖浆均匀地分布在各中心上。

在每个滚入步骤之后，施加干燥空气以使蔗糖干燥并结晶。黄色糖浆层的施加和干燥在糖果上形成第三包衣部分。最后，施加巴西棕榈蜡作为抛光处理剂以生产成品糖果。使用利用D65发光体和10°观察角在反射模式下操作的Konica Minolta CM-5(不包括镜面反射组件)分析十个成品包衣糖果块。对10个样品测量结果的L*、C*和h*值取平均值，并且可以使用CM-5软件(SpectraMagic NX)计算标准差。

下表1总结了实施例1(比较例)的成品可食用包衣组合物。下表3示出了实施例1的来自色度计的平均值。

表1–比较例1

实施例2(发明例)–在第一(基础)和第二包衣部分中具有偏三角面体碳酸钙的成品黄色糖果

将240kg固体牛奶巧克力中心装入旋转锅中并且所述锅开始旋转以使中心翻滚。制备第一基础包衣糖浆，其由蔗糖糖浆、玉米糖浆和偏三角面体碳酸钙以重量百分比计75:5:20的比率组成。该基础包衣糖浆以15次施加被施加到翻滚中心上。这些施加产生了一系列的层，在各施加之间施加干燥空气。

接下来，另外15次蔗糖糖浆施加作为第二基础包衣糖浆施加并干燥以完成基础包衣部分。接下来，制备具有偏三角面体碳酸钙的蔗糖糖浆，其由蔗糖糖浆和偏三角面体碳酸钙以90:10重量百分比的比率组成。将这种具有偏三角面体碳酸钙的包衣糖浆以一系列5次相同施加而施加到旋转锅中的基础包衣糖果上。在每次糖浆施加之后，使糖浆滚入以将糖浆均匀地分布在各中心上。在每个滚入步骤之后，施加干燥空气以使蔗糖干燥并结晶。具有偏三角面体碳酸钙的糖浆层的施加和干燥在糖果上形成第二包衣部分。

接下来，由蔗糖糖浆与姜黄着色剂粉末(

Christian Hansen,Denmark)(在糖浆中为0.8重量％)的混合物制备黄色包衣糖浆。将所述黄色糖浆以一系列17次相同施加被施加到旋转锅中的糖果上。在糖浆施加之后，使糖浆滚入以将糖浆均匀地分布在各中心上。在每个滚入步骤之后，施加干燥空气以使蔗糖干燥并结晶。黄色糖浆层的施加和干燥在糖果上形成第三包衣部分。

最后，施加巴西棕榈蜡作为抛光处理剂以生产成品糖果。使用利用D65发光体和10°观察角在反射模式下操作的Konica Minolta CM-5(不包括镜面反射组件)分析十个成品包衣糖果块。对10个样品测量结果的L*、C*和h*值取平均值，并且可以使用CM-5软件(SpectraMagic NX)计算标准差。

下表2总结了实施例2(比较例)的成品可食用包衣组合物。实施例2的来自色度计的平均值示于下表3。结果表明，明度值L*增加了6.83并且色度值C*增加了6.42。视觉结果可见于下表2。包衣的前两个部分中具有偏三角面体碳酸钙的糖果更亮并显示出更强烈的黄色，这分别反映在较高的L*和C*值上。

表2–发明例2

表3–实施例1和2的L*C*h*色值

***

尽管已经详细描述了当前公开的主题及其优点，但是应当理解，在不脱离由所附权利要求限定的公开主题的精神和范围的情况下，可以在本文中作出各种改变、替换和变更。此外，本申请的范围不旨在限于说明书中描述的工艺、机器、制造、物质组成、手段、方法和步骤的特定方面。如本领域的普通技术人员将从当前公开主题的公开内容中容易理解的，可以根据当前公开的主题利用与本文描述的相应方面执行基本上相同的功能或实现基本上相同的结果的目前存在的或有待以后开发的工艺、机器、制造、物质组成、手段、方法或步骤。因此，所附权利要求旨在将这样的工艺、机器、制造、物质组成、手段、方法或步骤包括在它们的范围内。

在整个本申请中引用了专利、专利申请出版物产品描述和方案，其公开内容出于所有目的通过引用整体并入本文。

Claims (18)

1.一种可食用包衣，所述可食用包衣包含以包衣重量计约1重量％至约30重量％的量的偏三角面体碳酸钙粒子。

2.如权利要求1所述的可食用包衣，其中所述偏三角面体碳酸钙粒子以约10重量％至约15重量％的量存在。

3.如权利要求1所述的可食用包衣，其中所述偏三角面体碳酸钙粒子具有约0.5μm至约5μm的中值粒度。

4.如权利要求1所述的可食用包衣，其中所述偏三角面体碳酸钙粒子具有约1.5μm至约3μm的中值粒度。

5.如权利要求1所述的可食用包衣，其中与不含遮光剂的可食用包衣的明度值L*和色度值C*相比，明度值L*和色度值C*增加约1。

6.如权利要求1所述的可食用包衣，其中所述包衣包含糖。

7.如权利要求1所述的可食用包衣，其中所述包衣包含多元醇。

8.如权利要求1所述的可食用包衣，所述可食用包衣还包含着色剂。

9.一种食品，所述食品含有可食用无色包衣，所述可食用无色包衣包含偏三角面体碳酸钙，其中所述可食用无色包衣的明度值L*为至少约65。

10.如权利要求9所述的食品，其中所述食品是糖食产品。

11.如权利要求10所述的糖食产品，其中所述糖食产品是硬质滚抛糖果。

12.如权利要求10所述的糖食产品，其中所述糖食产品是软质滚抛糖果。

13.如权利要求1所述的可食用包衣，其中与不含遮光剂的可食用包衣的明度值L*和色度值C*相比，明度值L*和色度值C*增加约1。

14.一种可食用地包覆食品的方法，所述方法包括：

a)提供食品的表面；

b)使包含偏三角面体碳酸钙粒子的包衣糖浆与所述食品的表面接触；以及

c)使包含偏三角面体粒子的包衣糖浆与不含偏三角面体碳酸钙粒子的另外的包衣糖浆接触。

15.如权利要求14所述的方法，所述方法还包括在使所述表面与包含偏三角面体碳酸钙粒子的包衣糖浆接触之前，对所述食品的表面进行处理。

16.如权利要求14所述的方法，其中所述食品是糖食产品。

17.如权利要求16所述的方法，其中所述糖食产品是硬质滚抛糖果。

18.如权利要求17所述的方法，其中所述硬质滚抛糖果包括抛光包衣。

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