CN112205115B - 一种富含白藜芦醇的花生芽及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种富含白藜芦醇的花生芽及其制备方法，涉及食品生产技术领域。本发明提供了提高花生芽中白藜芦醇含量的方法，采用冷等离子体放电处理对花生进行催芽前处理，而后进行催芽和芽培养步骤，本发明所述方法可显著提高白藜芦醇含量，并提前收获。采用上述方法制备得到的花生芽，不使用任何化学药物，纯天然，绿色环保，避免了其他可能的化学药物的污染，且显著提高了白藜芦醇含量，此方法生长迅速，成本低，生产的花生芽安全健康，具有更好的保健效果。

Description

一种富含白藜芦醇的花生芽及其制备方法
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种富含白藜芦醇的花生芽及其制备方法。
背景技术
花生芽是一种营养丰富的新型蔬菜食品，花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量丰富，其富含维生素、钾、钙、铁、锌等多种矿物质及人体所需要的各种氨基酸及微量元素等，被誉为“万寿果芽”。研究表明花生芽中的白黎芦醇含量比花生高10多倍，比葡萄酒中的白黎芦醇高几十甚至上百倍。具有抑制癌细胞，降血脂，防止心血管疾病，延缓衰老等功放，保健营养价值极高。另外，由于花生芽栽培过程中，很容易发霉和腐烂，因此在花生芽生产过程中不可避免的会使用化学药剂和生长激素，如何兼顾绿色健康以及高白黎芦醇含量，成为了新的研究热点。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种富含白藜芦醇的花生芽及其制备方法，可有效提高花生芽的发芽率、生长速度和产量，提高花生芽中白藜芦醇的含量，是一项农业高新技术。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种富含白藜芦醇的花生芽的制备方法，包括以下步骤：
(1)对干燥的花生籽粒进行冷等离子体放电处理，得预处理花生籽粒；
所述冷等离子体放电处理时设置能量为120W，处理时间设置为15～20s；
(2)将所述预处理花生籽粒在水中浸泡4～5h，冲洗并沥干水分后催芽；
(3)待花生生出白芽1～4mm后，将发芽的花生籽粒移植于花生芽种植盒内，暗培养4～5天，当花生芽长到8～12cm时采收，所述暗培养时的温度为26～28℃，空气相对湿度为75～80％。
优选的，步骤(1)中利用冷等离子体双辉光放电蔬果种子处理装置进行所述冷等离子体放电处理。
优选的，将干燥的花生籽粒置于所述冷等离子体双辉光放电蔬果种子处理装置的腔体中，依次进行抽真空处理、氦气静置处理和放电处理。
优选的，步骤(2)所述浸泡时，所述预处理花生籽粒与水的体积比为1:4；所述浸泡的温度为28℃。
优选的，步骤(2)所述催芽包括将沥干水分后的籽粒铺在湿润纱布上，于26℃催芽18～24h。
优选的，步骤(3)所述花生芽种植盒包括发芽盘和接水盘，所述发芽盘固定在接水盘上；发芽盘上设有固定花生籽粒的发芽小孔；接水盘深3～5cm，用于盛放培养液。
优选的，将发芽的花生籽粒移植于所述花生芽种植盒内时，将花生芽尖倒置***发芽盘中，芽尖接触到所述培养液。
优选的，所述培养液包括EM菌剂的水溶液，且所述水溶液中EM菌剂与水的体积比为1:500。
优选的，步骤(3)所述采收时，还包括：下胚轴粗壮，子叶未展开，种皮未脱落，芽色乳白，无须根。
本发明还提供了利用上述制备方法制备得到的富含白藜芦醇的花生芽，所述花生芽内白藜芦醇的含量比未经处理的花生芽增加5倍以上，增加效果极其显著。
本发明提供了一种富含白藜芦醇的花生芽的制备方法，采用冷等离子体放电处理技术对花生进行催芽前处理，杀灭种子表皮细菌和病毒，同时加速种子体内蛋白酶的转化，激活种子的生命力，使生长速度增快，比不处理种子的可提前1～2天收获；同时由于等离子体照射过程中，其中真空紫外线激活了白黎芦醇的合成酶芪合酶的活性，从而显著增加白藜芦醇的含量。采用上述方法制备得到的富含白藜芦醇的花生芽，不使用任何化学药物，纯天然，绿色环保，避免了其他可能的化学药物的污染，且显著提高了白藜芦醇含量，此方法生长迅速，成本低，生产的花生芽安全健康，具有更好的保健效果。
具体实施方式
本发明提供了一种富含白藜芦醇的花生芽的方法，包括以下步骤：(1)对干燥的花生籽粒进行冷等离子体放电处理，得预处理花生籽粒；所述冷等离子体放电处理时设置能量为120W，处理时间设置为15～20s；
(2)将所述预处理花生籽粒在水中浸泡4～5h，冲洗并沥干水分后催芽；
(3)待花生生出白芽1～4mm后，将发芽的花生籽粒移植于花生芽种植盒内，暗培养4～5天，当花生芽长到8～12cm时采收，所述暗培养时的温度为26～28℃，空气相对湿度为75～80％。
本发明对干燥的花生籽粒进行冷等离子体放电处理，得预处理花生籽粒。本发明优选将所述种子置于冷等离子体双辉光放电蔬果种子处理装置的腔体中，先抽真空，然后充入氦气，最后进行放电处理，能量设置为120w，处理时间设置为15～20s。本发明所述干燥的花生优选饱满、整齐一致。本发明在抽真空后优选真空处理10min，而后充入氦气，氦气静置处理10min。本发明所述冷等离子体双辉光放电蔬果种子处理装置优选为ZL201710704290.1中所记载的装置。本发明采用冷等离子体处理技术对花生进行催芽前处理，杀灭种子表皮细菌和病毒，同时加速种子体内蛋白酶的转化，激活种子的生命力，使生长速度增快，比不处理种子的可提前1～2天收获；同时由于等离子体照射过程中，其中的真空紫外线激活了白黎芦醇的合成酶芪合酶的活性，从而显著增加白藜芦醇的含量。
得预处理花生籽粒后，本发明将所述预处理花生籽粒在水中浸泡4～5h，冲洗并沥干水分后催芽。本发明将所述预处理花生籽粒与水优选按照1:4的体积比进行浸泡，所述浸泡的温度优选为28℃。本发明将浸泡后的花生籽粒冲洗干净并沥干水分，所述冲洗优选为利用清水冲洗3次。本发明所述催芽优选包括将沥干水分后的籽粒铺在湿润纱布上，于26℃催芽18～24h。
待花生生出白芽1～4mm后，本发明将发芽的花生籽粒移植于花生芽种植盒内，暗培养4～5天，当花生芽长到8～12cm时采收，所述暗培养时的温度为28℃，空气相对湿度为80％。本发明对所述花生芽种植盒的来源和规格并没有特殊限定，利用本领域的常规市售产品即可，优选包括发芽盘和接水盘，所述发芽盘固定在接水盘上；发芽盘上设有固定花生籽粒的发芽小孔；接水盘深3～5cm，用于盛放培养液。本发明优选将花生芽尖倒置***发芽盘中，接水盘盛放营养液，芽尖必须接触到营养液，避免须根长出。本发明所述营养液优选为EM菌剂的水溶液，且所述水溶液中EM菌剂与水的体积比优选为1:500。
本发明优选将***花生籽粒的花生芽种植盒放入温度28℃、相对湿度80％的恒温恒湿培养箱中黑暗培养4～5d，当花生芽长到8～12cm，下胚轴粗壮，子叶未展开，种皮未脱落，芽色乳白，一般无须根时采收。
本发明还提供了利用上述制备方法制备得到的富含白藜芦醇花生芽，所述花生芽内白藜芦醇的含量比未经处理的花生芽增加5倍以上，增加效果极其显著在本发明实施例中，干燥花生内的白藜芦醇含量为2.695μg/g，普通方法制备的花生芽内为41.075μg/g，利用本发明所述方法制备得到花生芽内白藜芦醇含量为227.686μg/g。
下面结合实施例对本发明提供的一种富含白藜芦醇的花生芽及其制备方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
选择花育25花生籽粒，各处理种子量均为100粒；且还设置未经任何处理的种子作对照(CK，不放到等离子体种子处理设备中进行抽真空、充氦气和放电处理)：
(1)挑选饱满、干燥、整齐一致的花育25花生籽粒，置于冷等离子体双辉光放电蔬果种子处理装置的腔体中，抽真空后处理10min，充入氦气后静置10min，冷等离子放电，能量设置分别为60W、80W、100W、120W、140W，处理时间设置为18s。
(2)用28℃、4倍籽粒体积的自来水浸泡4～5h；冲洗3次，沥干水分；将其整齐均匀地铺在湿润纱布上，于26℃催芽18～24h，花生生出白芽1～4mm即可；
(3)采用花生芽种植盒(购自淘宝)，种植盒分发芽盘和接水盘两部分，发芽盘可以固定在接水盘上，发芽盘上设有发芽小孔，可以固定花生粒，催芽花生相对应置于发芽小孔内，接水盘深度约4cm，用于盛放培养液(自来水烧开晾凉，或矿泉水，加入EM菌剂，EM菌剂与水比例为1:500)；将花生芽尖倒置***发芽盘中，接水盘盛放营养液，芽尖必须接触到液体，避免须根长出；
(4)放入温度28℃、相对湿度80％恒温恒湿培养箱中黑暗培养4～5d；
(5)当花生芽长到8～12cm，下胚轴粗壮，子叶未展开，种皮未脱落，芽色乳白，一般无须根时采收。
各处理组和CK花生芽的培养的管理完全相同，在第5天的时候同时收获，测量相关指标。发芽势、发芽率、5d后重量及芽长见表1。
表1等离子体处理对花生发芽及芽苗菜产量的影响
Figure BDA0002737742900000051
将冷等离子体处理设备120w能量处理的花生种子以及未经处理的花生种子，在收获期的同一天采集样品，采用中华人民共和国农业行业标准NY/T2641-2014《植物源性食品中白藜芦醇和白藜芦醇苷的测定高效液相色谱法》的方法，分别测定干花生、未进行种子处理的花生芽、120w等离子体处理的花生芽内白藜芦醇含量，结果分别为：干花生内的白藜芦醇含量为2.695μg/g，未进行种子处理的花生芽内为41.075μg/g，120w等离子体处理的花生芽内白藜芦醇含量为227.686μg/g。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种富含白藜芦醇的花生芽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)对干燥的花生籽粒进行冷等离子体放电处理，得预处理花生籽粒；所述冷等离子体放电处理时设置能量为120W，处理时间设置为15～20s；
(2)将所述预处理花生籽粒在水中浸泡4～5h，冲洗并沥干水分后催芽；
(3)待花生生出白芽1～4mm后，将发芽的花生籽粒移植于花生芽种植盒内，暗培养4～5天，当花生芽长到8～12cm时采收，所述暗培养时的温度为26～28℃，空气相对湿度为75～80％。
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(1)中利用冷等离子体双辉光放电蔬果种子处理装置进行所述冷等离子体放电处理。
3.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，将干燥的花生籽粒置于所述冷等离子体双辉光放电蔬果种子处理装置的腔体中，依次进行抽真空处理、氦气静置处理和放电处理。
4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述浸泡时，所述预处理花生籽粒与水的体积比为1:4；所述浸泡的温度为28℃。
5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述催芽包括将沥干水分后的籽粒铺在湿润纱布上，于26℃催芽18～24h。
6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(3)所述花生芽种植盒包括发芽盘和接水盘，所述发芽盘固定在接水盘上；发芽盘上设有固定花生籽粒的发芽小孔；接水盘深3～5cm，用于盛放培养液。
7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，将发芽的花生籽粒移植于所述花生芽种植盒内时，将花生芽尖倒置***发芽盘中，芽尖接触到所述培养液。
8.根据权利要求6或7所述制备方法，其特征在于，所述培养液包括EM菌剂的水溶液，且所述水溶液中EM菌剂与水的体积比为1:500。
9.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(3)所述采收时，还包括：下胚轴粗壮，子叶未展开，种皮未脱落，芽色乳白，无须根。
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