CN112106849A - 一种花香茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花香茶的加工方法,具体包括以下步骤:(1)萎调:选用1芽2、3叶成熟度的鲜叶为原料,将鲜叶进行日光萎凋处理;(2)凉青:将萎调后的鲜叶均匀薄摊在簸箕上凉青得凉青叶,薄摊厚度为2‑3厘米,薄摊时间为1.5‑3小时;(3)摇青;(4)揉捻;(5)发酵;(6)烘干;(7)提香。本发明选用一芽二、三叶的鲜叶作为原料,为花香的形成提供了良好的物质基础,通过对传统工艺技术进行了改进和优化,严格控制加工的时间、加工的温度和相对湿度,能够很好地将茶叶的内质花香味加工出来,茶香浓郁持久,能够获得稳定的花香茶产品,提高了茶叶的品质和经济效益。
Description
技术领域
本发明属于茶叶生产技术领域,具体涉及一种花香茶的加工方法。
背景技术
近年来,红茶加工技术的发展呈现出与名优绿茶趋同的趋势,过于注重突出成品茶的外形和色泽,反而忽视了茶叶的内在风味。实际上,红茶产品所用的原料过于幼嫩,工艺技术过于偏重卖相,都会导致成品茶滋味薄、香气不持久等内质缺陷,同时也带来了较高的原料成本和采摘成本,使得此类成品茶价格过高,普通百姓难以承受。随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善,红茶作为饮品的最根本特性的回归,具有醇厚口感,高爽、舒适、持久香气特点的“好喝、好闻”的实惠型红茶将越来越受到业内专家和广大消费者的青睐。但是,现有红茶的味道比较单一,茶香不够浓郁持久,不能满足消费者的需求,因此,急需提供一种花香茶的加工方法,以获得稳定的花香茶产品,提高茶叶的品质,增加茶叶的经济效益。
发明内容
为了克服上述背景技术中存在的问题,本发明提供了一种花香茶的加工方法,提高了茶叶的花香味,茶香浓郁持久,而且茶叶的品质佳,提高了茶叶的经济效益。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下:
一种花香茶的加工方法,具体包括以下步骤:
(1)萎调:选用1芽2、3叶成熟度的鲜叶为原料,将鲜叶进行日光萎凋处理,萎凋处理时间为45~60分钟,使萎凋后的茶青含水率在63%~65%之间;
(2)凉青:将萎调后的鲜叶均匀薄摊在簸箕上凉青得凉青叶,薄摊厚度为2-3厘米,薄摊时间为1.5-3小时;
(3)摇青:将步骤(2)中得到的凉青叶放入摇青机中进行摇青处理,第一次摇青时间为42-45秒,摇青次数5-6次,摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青,凉青时间为1.2-1.5小时;再次将茶青置于摇青机中摇青,第二次摇青时间为45-60秒,摇青次数5-6次,摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青,凉青时间为1.6-1.8小时;再次将茶青置于摇青机中摇青,第三次摇青时间为60-65秒,摇青次数5-6次,摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青,凉青时间为5-7小时,获得的摇青叶;
(4)揉捻:将步骤(3)所得的摇青叶置于揉捻机内揉捻,揉捻时间为50-55分钟,当茶叶成条率达到92%以上,茶汁充分外溢,粘附于叶表面,获得揉捻叶;
(5)发酵;将步骤(4)所得的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理,发酵室环境条件控制在温度26℃,相对湿度94.5%,同时持续向发酵室通入氧气,发酵至揉捻叶青气消失、花香显露,发酵4.5-5小时后得发酵叶;
(6)烘干:将步骤(5)得到的发酵叶置于烘干机上进行初烘,初烘温度为142-145℃,摊叶厚度为2.5-3厘米,烘干10-13分钟得初烘叶,下烘干机摊凉45分钟;再将初烘叶置于烘干机上进行复烘,复烘温度为135-140℃,摊叶厚度为2.5-3厘米,复烘35-40分钟得复烘叶;
(7)提香:将步骤(6)所得的复烘叶放置于提香机内,摊叶厚度为2.5-3厘米,烘焙温度为91.5-93.5℃的,烘焙4-5小时,即可得到成品。
优选地,所述步骤(4)揉捻中,所述揉捻时间为52.5分钟。
优选地,所述步骤(5)发酵中,发酵4.8小时后得发酵叶。
优选地,所述步骤(6)烘干中,初烘温度为143.5℃,复烘温度为138℃。
与现有技术相比,本发明的有益效果在于:本发明选用一芽二、三叶的鲜叶作为原料,为花香的形成提供了良好的物质基础,通过对传统工艺技术进行了改进和优化,严格控制加工的时间、加工的温度和相对湿度,能够很好地将茶叶的内质花香味加工出来,茶香浓郁持久,能够获得稳定的花香茶产品,提高了茶叶的品质和经济效益。
具体实施方式
实施例1
一种花香茶的加工方法,具体包括以下步骤:
(1)萎调:选用1芽2、3叶成熟度的鲜叶为原料,将鲜叶进行日光萎凋处理,萎凋处理时间为60分钟,使萎凋后的茶青含水率在63%~65%之间;
(2)凉青:将萎调后的鲜叶均匀薄摊在簸箕上凉青得凉青叶,薄摊厚度为2-3厘米,薄摊时间为1.5小时;
(3)摇青:将步骤(2)中得到的凉青叶放入摇青机中进行摇青处理,第一次摇青时间为42秒,摇青次数6次,摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青,凉青时间为1.5小时;再次将茶青置于摇青机中摇青,第二次摇青时间为45秒,摇青次数6次,摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青,凉青时间为1.6小时;再次将茶青置于摇青机中摇青,第三次摇青时间为65秒,摇青次数5次,摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青,凉青时间为7小时,获得的摇青叶;
(4)揉捻:将步骤(3)所得的摇青叶置于揉捻机内揉捻,揉捻时间为50分钟,当茶叶成条率达到92%以上,茶汁充分外溢,粘附于叶表面,获得揉捻叶;
(5)发酵;将步骤(4)所得的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理,发酵室环境条件控制在温度26℃,相对湿度94.5%,同时持续向发酵室通入氧气,发酵至揉捻叶青气消失、花香显露,发酵4.5小时后得发酵叶;
(6)烘干:将步骤(5)得到的发酵叶置于烘干机上进行初烘,初烘温度为145℃,摊叶厚度为2.5-3厘米,烘干10分钟得初烘叶,下烘干机摊凉45分钟;再将初烘叶置于烘干机上进行复烘,复烘温度为135℃,摊叶厚度为2.5-3厘米,复烘40分钟得复烘叶;
(7)提香:将步骤(6)所得的复烘叶放置于提香机内,摊叶厚度为2.5-3厘米,烘焙温度为91.5℃的,烘焙5小时,即可得到成品。
实施例2
一种花香茶的加工方法,具体包括以下步骤:
(1)萎调:选用1芽2、3叶成熟度的鲜叶为原料,将鲜叶进行日光萎凋处理,萎凋处理时间为45分钟,使萎凋后的茶青含水率在63%~65%之间;
(2)凉青:将萎调后的鲜叶均匀薄摊在簸箕上凉青得凉青叶,薄摊厚度为2-3厘米,薄摊时间为3小时;
(3)摇青:将步骤(2)中得到的凉青叶放入摇青机中进行摇青处理,第一次摇青时间为45秒,摇青次数5次,摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青,凉青时间为1.2小时;再次将茶青置于摇青机中摇青,第二次摇青时间为60秒,摇青次数5次,摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青,凉青时间为1.8小时;再次将茶青置于摇青机中摇青,第三次摇青时间为60秒,摇青次数5次,摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青,凉青时间为5小时,获得的摇青叶;
(4)揉捻:将步骤(3)所得的摇青叶置于揉捻机内揉捻,揉捻时间为55分钟,当茶叶成条率达到92%以上,茶汁充分外溢,粘附于叶表面,获得揉捻叶;
(5)发酵;将步骤(4)所得的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理,发酵室环境条件控制在温度26℃,相对湿度94.5%,同时持续向发酵室通入氧气,发酵至揉捻叶青气消失、花香显露,发酵5小时后得发酵叶;
(6)烘干:将步骤(5)得到的发酵叶置于烘干机上进行初烘,初烘温度为142-145℃,摊叶厚度为2.5-3厘米,烘干10-13分钟得初烘叶,下烘干机摊凉45分钟;再将初烘叶置于烘干机上进行复烘,复烘温度为135-140℃,摊叶厚度为2.5-3厘米,复烘35-40分钟得复烘叶;
(7)提香:将步骤(6)所得的复烘叶放置于提香机内,摊叶厚度为2.5-3厘米,烘焙温度为91.5-93.5℃的,烘焙4-5小时,即可得到成品。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包括在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种花香茶的加工方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
(1)萎调:选用1芽2、3叶成熟度的鲜叶为原料,将鲜叶进行日光萎凋处理,萎凋处理时间为45~60分钟,使萎凋后的茶青含水率在63%~65%之间;
(2)凉青:将萎调后的鲜叶均匀薄摊在簸箕上凉青得凉青叶,薄摊厚度为2-3厘米,薄摊时间为1.5-3小时;
(3)摇青:将步骤(2)中得到的凉青叶放入摇青机中进行摇青处理,第一次摇青时间为42-45秒,摇青次数5-6次,摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青,凉青时间为1.2-1.5小时;再次将茶青置于摇青机中摇青,第二次摇青时间为45-60秒,摇青次数5-6次,摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青,凉青时间为1.6-1.8小时;再次将茶青置于摇青机中摇青,第三次摇青时间为60-65秒,摇青次数5-6次,摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青,凉青时间为5-7小时,获得的摇青叶;
(4)揉捻:将步骤(3)所得的摇青叶置于揉捻机内揉捻,揉捻时间为50-55分钟,当茶叶成条率达到92%以上,茶汁充分外溢,粘附于叶表面,获得揉捻叶;
(5)发酵:将步骤(4)所得的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理,发酵室环境条件控制在温度26℃,相对湿度94.5%,同时持续向发酵室通入氧气,发酵至揉捻叶青气消失、花香显露,发酵4.5-5小时后得发酵叶;
(6)烘干:将步骤(5)得到的发酵叶置于烘干机上进行初烘,初烘温度为142℃-145℃,摊叶厚度为2.5-3厘米,烘干10-13分钟得初烘叶,下烘干机摊凉45分钟;再将初烘叶置于烘干机上进行复烘,复烘温度为135℃-140℃,摊叶厚度为2.5-3厘米,复烘35-40分钟得复烘叶;
(7)提香:将步骤(6)所得的复烘叶放置于提香机内,摊叶厚度为2.5-3厘米,烘焙温度为91.5-93.5℃的,烘焙4-5小时,即可得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种花香茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(4)揉捻中,所述揉捻时间为52.5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种花香茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(5)发酵中,发酵4.8小时后得发酵叶。
4.根据权利要求1所述的一种花香茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(6)烘干中,初烘温度为143.5℃,复烘温度为138℃。
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