CN112088935A - 一种竹笋涂膜的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种竹笋涂膜的保鲜的方法，将新采摘的带壳竹笋洗净、沥干，选取无腐烂、无虫眼、无畸形的带壳竹笋；取沥干后的竹笋，进行喷雾处理，自然晾干或吹干；将带壳竹笋进行喷雾涂膜处理；取已涂膜的竹笋置于真空红外辐射干燥设备中进行干燥处理；取已成膜的竹笋，低温冷藏。本发明使用可食用性涂膜剂，在竹笋表面形成一层薄膜，进而营造低氧环境，有效抑制竹笋的呼吸强度，减少竹笋体内营养物质消耗和水分流失、抑制褐变程度，同时防止竹笋机械创伤面被微生物侵染造成腐烂变质，从而延长竹笋保鲜时间。真空红外辐射干燥技术的使用缩短了成膜时间，并使保鲜效果显著提高。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种竹笋涂膜的保鲜方法。
背景技术
我国竹笋品种繁多、肉质脆嫩、滋味鲜美，在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。作为一种天然蔬菜，竹笋中富含各种营养物质和活性化合物，如抗氧化物、氨基酸、维生素等，可有效改善消化功能、预防高血压等其它疾病的发生，因此广受人们喜爱。然而竹笋产地主要在山区，采收期集中于夏季，竹笋采收后，受高温高湿气候的影响，竹笋呼吸作用强烈，体内营养物质被迅速消耗，常温储存2～3天后其应用价值已大大降低，严重制约了竹笋行业的发展。传统竹笋多采用硫磺熏蒸、亚硫酸盐浸泡或其化学试剂进行保鲜处理，虽然保鲜效果显著，但竹笋中残留的化学物质对人体健康具有较大的危害。近年来，气调贮藏技术、调压贮藏技术及其它保鲜技术的使用，虽然避免了使用有害化学试剂进行保鲜处理，但存在操作繁琐、成本高、适应性差等问题。因此迫切地需要发明一种操作简便、成本低、效果好的竹笋保鲜方法以满足竹笋产业的现实需求。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供一种竹笋涂膜的保鲜方法，为解决上述技术问题，技术方案为：
一种竹笋涂膜的保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)将新采摘的带壳竹笋洗净、沥干，选取无腐烂、无虫眼、无畸形的带壳竹笋；
(2)取沥干后的竹笋，进行喷雾处理，自然晾干或吹干；
(3)将带壳竹笋进行喷雾涂膜处理；
(4)取已涂膜的竹笋置于真空红外辐射干燥设备中进行干燥处理；
(5)取已成膜的竹笋，低温冷藏。
其中步骤(3)中所述喷雾涂膜处理使用的竹笋涂膜剂，按照质量百分含量，包括以下原料：聚维酮0.75％～1.25％，羟丙甲基纤维素0.75％～1.25％，氯化钠0.55％～0.65％，柠檬酸0.3％～0.5％，甘油0.3％～0.5％，其余为水。
进一步的，所述的竹笋涂膜剂按以下方法制备：将上述原料加入适量纯净水，并不断搅拌直至溶解；如果原料不易溶解，可加热至50～60℃，中高速搅拌500～600rpm，原料溶解后冷却至室温备用。
优选的，步骤(2)所述的喷雾处理，用质量百分含量为0.3％～0.5％的二氧化氯溶液进行喷雾处理，以浸润为度，时间10～15分钟。
步骤(4)所述的干燥处理的条件为，抽真空至﹣0.08MPa，功率密度为3w/g～5w/g，辐射距离为110mm～130mm，保持时间6～9分钟。
通过本发明提供的方法对竹笋进行保鲜处理，避免了有害试剂的使用，更加绿色安全；与常规涂膜方法相比，本发明方法中真空红外辐射干燥技术的使用让竹笋保鲜效果更佳，且大大节省时间并提高效率。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举实施例，对本发明做进一步详细说明。
根据本发明提供的方法处理新鲜采摘的带壳竹笋，并对处理过的竹笋进行实验对比，主要通过储存过程中竹笋的感官等级、失重率和褐变程度评定实验。
所述的实验过程为：
1、竹笋供试样品的准备：取同一批新鲜竹笋，洗净、沥干，选取无腐烂，无虫眼、无畸形的竹笋，分成15份(每份15根)，1份采用纯净水处理作为对比例1，1份采用常规涂抹方法(无真空红外辐射干燥处理过程)作为对比例2，其余各份按本发明提供的方法处理。
2、感官等级评定：参照文献方法(杨乐，王洪新.不同可食性涂膜对方竹笋保鲜效果的影响[J].食品工业科技，2011，32(002)：305-308)将竹笋感官评价分为五个等级，由感官评定人员对竹笋进行等级评定。4级标准为竹笋新鲜，切口光泽；3级标准为竹笋表面潮湿变色，切口部分褐变；2级标准为竹笋表面有少量霉菌，切口开始腐败；1级标准为竹笋表面有大量霉菌，切口腐败严重；0级标准为竹笋完全腐败，有异味，不可食用。
3、失重率的计算：采用直接称量法测定竹笋的失重率。失重率(％)＝(贮藏前重量－贮藏后重量)/贮藏前重量×100％。
4、褐变度的测定：参照文献方法(Lee B,Seo J D,Rhee J K,et al.Heated applejuice supplemented with onion has greatly improved nutritional quality andbrowning index.Food Chemistry,2016,201(Jun.15):315-319)，将样品按1：15(重量比)加蒸馏水，充分匀浆，过滤后取滤液于25℃保温5分钟，再测定其褐变度，结果以420nm的吸光度表示。
对比例和实施例处理过程如表1。
表1对比例和实施例处理过程
注：序号1为对比例1，序号2为对比例2，“-”表示不涉及此操作。
各序号所对应的对比例和实施例实验结果如表2。
表2对比例和实施例实验结果
由序号1与其它实施例的实验结果比较可知，本涂膜保鲜方法能有效提高竹笋在储藏过程中的感官品质，并减少其失重率，降低褐变程度。
按序号2方法处理竹笋，涂膜后的成膜时间为30分钟；其它实施例涂膜后的成膜时间为6～9分钟。可见真空红外辐射干燥处理明显节省了成膜时间。
由序号2与其它实施例的实验结果比较可知，经真空红外辐射干燥处理后，竹笋保鲜效果较常规涂膜方法更佳。
由序号3-5实施例的实验结果比较可知，在本发明方法的处理条件范围内，随羟丙甲基纤维素浓度的升高，竹笋的失重率减少、感官品质和褐变程度无明显变化。
由序号3、6、7实施例的实验结果比较可知，在本发明方法的处理条件范围内，随聚维酮浓度的升高，竹笋的失重率减少、感官品质和褐变程度无明显变化。
由序号3与序号8-12实施例的实验结果比较可知，在本发明方法的处理条件范围内，柠檬酸浓度、氯化钠浓度、甘油浓度对竹笋保鲜效果影响较小。
由序号3与序号13-15实施例的实验结果比较可知，在本发明方法的处理条件范围内，功率密度和辐射距离对竹笋保鲜效果的影响较小。
上述实施方式旨在举例说明本发明的具体实施方式，对熟悉本领域的专业技术人员来说，根据此发明的实施方式重新进行简单组合或改进润饰是显而易见的，故本发明包括但不限于上述实施方式，任何符合本发明精神的其它变形组合，均属于本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种竹笋涂膜的保鲜方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将新采摘的带壳竹笋洗净、沥干，选取无腐烂、无虫眼、无畸形的带壳竹笋；
(2)取沥干后的竹笋，进行喷雾处理，自然晾干或吹干；
(3)将带壳竹笋进行喷雾涂膜处理；
(4)取已涂膜的竹笋置于真空红外辐射干燥设备中进行干燥处理；
(5)取已成膜的竹笋，低温冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种竹笋涂膜的保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中所述喷雾涂膜处理使用的竹笋涂膜剂，按照质量百分含量，包括以下原料：聚维酮0.75％～1.25％，羟丙甲基纤维素0.75％～1.25％，氯化钠0.55％～0.65％，柠檬酸0.3％～0.5％，甘油0.3％～0.5％，其余为水。
3.根据权利要求2所述的一种竹笋涂膜的保鲜方法，其特征在于，所述的竹笋涂膜剂按以下方法制备：将上述原料加入适量纯净水，并不断搅拌直至溶解；如果原料不易溶解，可加热至50～60℃，中高速搅拌500～600rpm，原料溶解后冷却至室温备用。
4.根据权利要求1所述的一种竹笋涂膜的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)所述的喷雾处理，用质量百分含量为0.3％～0.5％的二氧化氯溶液进行喷雾处理，以浸润为度，时间10～15分钟。
5.根据权利要求1所述的一种竹笋涂膜的保鲜方法，其特征在于，步骤(4)所述的干燥处理的条件为，抽真空至﹣0.08MPa，功率密度为3w/g～5w/g，辐射距离为110mm～130mm，保持时间6～9分钟。
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Legal Events
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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