CN112006256A - 日式寿司醋及其制备方法与应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种日式寿司醋，以白米醋，果糖，白砂糖，盐，味精和复配调味料增味剂为原料，经两次混合等工艺制备而成。本发明的有益效果：本发明的日式寿司醋与普通寿司醋相比，原料中加入了味精和增味剂，会让寿司更鲜；原料中使用了果糖和白砂糖进行复合，所以复合甜度更好，酸甜度更适口，能够增进食欲；使寿司的口感更好。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种日式寿司醋及其制备方法与应用。
背景技术
日式寿司醋是一道以米为主要食材制作的寿司醋，主要营养成分为氨基酸，用于提升鲜味，降低腥味。寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，各寿司专卖店使用的醋都不尽相同，希望为客人提供最佳味道和口感。
鉴于此，申请此发明。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种日式寿司醋及其制备方法，本发明的日式寿司醋会让寿司更鲜；酸甜度更适口，能够增进食欲，使寿司的口感更好。
本发明的目的是提供一种日式寿司醋。
本发明的另一目的是提供上述日式寿司醋的制备方法。
本发明的再一目的是提供上述日式寿司醋的应用。
根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋，所述日式寿司醋由以下原料制成，所述原料包括：
白米醋，果糖，白砂糖，盐，味精和复配调味料增味剂。
根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋，其中，所述日式寿司醋由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
白米醋300-500份，果糖100-180份，白砂糖320-400份，盐90-99份，味精4-6份和复配调味料增味剂0.4-0.6份。
根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋，进一步的，所述日式寿司醋由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
白米醋400份，果糖140份，白砂糖360份，盐94.5份，味精5份和复配调味料增味剂0.5份。
根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋，更进一步的，所述复配调味料增味剂为I+G。
根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋，其中，所述复配调味料增味剂为呈味核苷酸二钠。
根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋，其中，所述白米醋为6.5度白米醋。
根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋，其中，所述果糖为结晶果糖。
根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，将除白米醋外的所有原料进行第一次混合，混合均匀，形成调味料；
(2)向步骤(1)得到的所述调味料中加入白米醋进行第二次混合，混合均匀，即为所述日式寿司醋。
根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋的制备方法，进一步的，步骤(2) 中，所述第二次混合的温度为45-50℃，所述第二次混合的时间为30分钟。
根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋的应用，将所述的日式寿司醋用于寿司米饭中。
根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋的应用，进一步的，所述日式寿司醋在寿司米饭中的添加量为10-30wt％。
果糖与其他甜度剂相比，具有较多优点：1)甜度高，用量少，不需添加特殊助剂；2)其代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动；3)在肝脏中代谢快，对肝脏具有保护作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保护肝脏；4)不易发生蛀牙；5)天然糖类，绿色安全；6)风味口感好；果糖还具有很好的甜味协同作用，可同其它甜味剂混合使用。这种协同机制在果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合使用中显得更加突出。一方面可使甜味剂甜度大大提高，另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。
呈味核苷酸二钠又名5′-呈味核苷酸二钠，无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物；由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。
I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠— IMP(DISODIUMINOSINE5′-MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5′-MONOPHOSPHATE)各50％结合的。本发明的I+G采购希杰韩国株式会社。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的日式寿司醋与普通寿司醋相比，原料中加入了味精和增味剂，会让寿司更鲜；
(2)本发明的日式寿司醋的原料中使用了果糖和白砂糖进行复合，所以复合甜度更好，酸甜度更适口，能够增进食欲；使寿司的口感更好。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
在一些较为具体的实施例中，所述日式寿司醋由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
白米醋300-500份，果糖100-180份，白砂糖320-400份，盐90-99份，味精4-6份和复配调味料增味剂0.4-0.6份；
所述日式寿司醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，将除白米醋外的所有原料进行第一次混合，混合均匀，形成调味料；
(2)向步骤(1)得到的所述调味料中加入白米醋进行第二次混合，混合均匀，即为所述日式寿司醋。
实施例1
本实施例提供了一种日式寿司醋，由以下原料制成，所述原料包括：
白米醋300g，果糖100g，白砂糖400g，盐90g，味精4g和I+G 0.6g。
日式寿司醋的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，将除白米醋外的所有原料进行第一次混合，混合均匀，形成调味料；
(2)向步骤(1)得到的所述调味料中加入白米醋进行第二次混合，混合均匀，即为所述日式寿司醋。
实施例2
本实施例提供了一种日式寿司醋，由以下原料制成，所述原料包括：
白米醋500g，果糖180g，白砂糖320g，盐99g，味精6g和呈味核苷酸二钠0.4g。
日式寿司醋的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，将除白米醋外的所有原料进行第一次混合，混合均匀，形成调味料；
(2)向步骤(1)得到的所述调味料中加入白米醋进行第二次混合，加热到50℃，混合30分钟至均匀，即为所述日式寿司醋。
实施例3
本实施例提供了一种日式寿司醋，由以下原料制成，所述原料包括：
6.5度白米醋400g，结晶果糖140g，白砂糖360g，盐94.5g，味精5g和 I+G 0.5g。
日式寿司醋的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，将除白米醋外的所有原料进行第一次混合，混合均匀，形成调味料；
(2)向步骤(1)得到的所述调味料中加入白米醋进行第二次混合，加热到48℃，混合30分钟至均匀，即为所述日式寿司醋。贮存条件：常温阴凉干燥处密闭保存；开封后，冷藏保存，尽快使用。
将实施例3制备的日式寿司醋用于寿司米饭中，所述日式寿司醋在寿司米饭中的添加量为20wt％，混合均匀；将紫菜放在寿司帘上面，并将米饭放在寿司帘上面，米饭上面放黄瓜和火腿肠，也可以添加自己喜欢的果蔬和熟肉，卷起后切成段即可。
本发明的日式寿司醋的营养成分见下表1：
表1营养成分表
对比例1
本对比例与实施例3的唯一区别在于原料中不添加I+G，制备过程中也不添加I+G。
对比例2
本对比例与实施例3的唯一区别在于原料中不添加果糖，制备过程中也不添加果糖。
对比例3
本对比例与实施例3的唯一区别在于原料中不添加I+G和果糖，制备过程中也不添加果糖和I+G。
口感效果
为了评价本发明的日式寿司醋用于寿司的口感效果，对80名志愿进行测试实验。
测试对象：选择80人作为测试对象，年龄为20-50岁；分为4组，每组 20人。
测试方法：第一组使用本发明实施例3得到的寿司醋；第二组使用对比例 1得到的寿司醋；第三组使用对比例2得到的寿司醋；第四组使用对比例4得到的寿司醋；分别将实施例3、对比例1、对比例2和对比例3的寿司醋用于同一款寿司中，做好后分发给对应的组，请人品尝。
使用效果综合评价标准：
效果极好:寿司更鲜，口感更好；
效果较好:寿司较鲜，口感较好；
效果一般:寿司口感一般；
测试结果见下表2：
表2品尝结果
| 综合评价 | 效果极好/人 | 效果较好/人 | 效果一般/人 |
| 实施例3 | 76 | 2 | 2 |
| 对比例1 | 15 | 27 | 38 |
| 对比例2 | 29 | 25 | 26 |
| 对比例3 | 3 | 5 | 72 |
由表1可以看出，本发明的日式寿司醋与不添加I+G或果糖相比，本发明的日式寿司醋会让寿司更鲜；使寿司的口感更好。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种日式寿司醋，其特征在于，所述日式寿司醋由以下原料制成，所述原料包括：
白米醋，果糖，白砂糖，盐，味精和复配调味料增味剂。
2.根据权利要求1所述的日式寿司醋，其特征在于，所述日式寿司醋由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
白米醋300-500份，果糖100-180份，白砂糖320-400份，盐90-99份，味精4-6份和复配调味料增味剂0.4-0.6份。
3.根据权利要求2所述的日式寿司醋，其特征在于，所述日式寿司醋由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
白米醋400份，果糖140份，白砂糖360份，盐94.5份，味精5份和复配调味料增味剂0.5份。
4.根据权利要求1-3任一所述的日式寿司醋，其特征在于，所述复配调味料增味剂为I+G。
5.根据权利要求1-3任一所述的日式寿司醋，其特征在于，所述复配调味料增味剂为呈味核苷酸二钠。
6.根据权利要求1-3任一所述的日式寿司醋，其特征在于，所述白米醋为6.5度白米醋。
7.根据权利要求1-3任一所述的日式寿司醋，其特征在于，所述果糖为结晶果糖。
8.制备权利要求1至7任一所述的日式寿司醋的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，将除白米醋外的所有原料进行第一次混合，混合均匀，形成调味料；
(2)向步骤(1)得到的所述调味料中加入白米醋进行第二次混合，混合均匀，即为所述日式寿司醋。
9.根据权利要求8任一所述的日式寿司醋的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述第二次混合的温度为45-50℃，所述第二次混合的时间为30分钟。
10.根据权利要求1-7任一所述的日式寿司醋的应用，其特征在于，将所述的日式寿司醋用于寿司米饭中，所述日式寿司醋在寿司米饭中的添加量为10-30wt％。
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