CN111990592A - 一种调味冷面 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，本发明的一种调味冷面由冷面条和调味料组成，冷面条为小麦冷面条或荞麦冷面条，调味料由调味汁、辣椒油和调味粉料组成，其中冷面条、调味汁、辣椒油与调味粉的质量比例为230：100‑150：10‑20：1‑10。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的一种调味冷面，面条劲道，调味料分为调味汁、辣椒油和调味粉料，三个独立包装，口味酸甜辣适中；面条以及调味料的制作方法简单，原料选材独特、比例适中，成本低，适于生产和销售；其理化指标、微生物指标和重金属指标均符合国家标准，其感官评价分数较高，色泽、烹饪性和风味口感均由较好的表现，为广大消费者所接受。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种调味冷面。
背景技术
冷面是一种为大众广泛喜爱的主食，其面条劲道，风味酸甜辣爽口。随着方便食品的发展，方便冷面也不断涌现。而现有的方便性冷面，其面条口感差，不够劲道，调味料口味不佳，储存不便，保质期短。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了克服现有技术不足，本专利提供一种调味冷面。
本发明的目的是提供一种调味冷面。
根据本发明的具体实施方式的一种调味冷面，所述的调味冷面由冷面条和调味料组成。
根据本发明的具体实施方式的一种调味冷面，所述的冷面条为小麦冷面条或荞麦冷面条。
根据本发明的具体实施方式的一种调味冷面，所述的调味料由调味汁、辣椒油和调味粉料组成。
根据本发明的具体实施方式的一种调味冷面，冷面条、调味汁、辣椒油与调味粉的质量比例为230：100-150：10-20：1-10。
根据本发明的具体实施方式的一种调味冷面，冷面条、调味汁、辣椒油与调味粉的质量比例为230：120：15：5。
根据本发明的具体实施方式的一种调味冷面，所述的小麦面条的制作方法如下：将300-600份小麦粉、300-600份食用玉米淀粉、200-400份饮用水、食盐2-6份和碳酸氢钠0.5-2.0份混合、并揉成面团，然后挤压成圆条型，再老化24小时，切成80cm-100cm的段后，真空包装，即得小麦冷面条，以上均为质量份数。
根据本发明的具体实施方式的一种调味冷面，所述的荞麦冷面条的制作方法如下：将200-500份荞麦粉、300-600份食用玉米淀粉、200-400份饮用水，食盐2-6份和碳酸氢钠0.5-2.0份混合、并揉成面团，然后挤压成圆条型，再老化24小时，切段后，真空包装，即得荞麦冷面条，以上均为质量份数。
根据本发明的具体实施方式的一种调味冷面，所述的调味汁的制作方法如下：将80-120份饮用水、80-120份白砂糖、8-12份酿造食醋、6-10份食盐、1-3份牛肉粉和0.5-2.0份味精混合均匀，然后在40℃熬制半小时、冷却至温室、灌装成袋装、紫外线杀菌，即得调味汁，以上均为质量份数。
根据本发明的具体实施方式的一种调味冷面，所述的辣椒油的制作方法如下：以食用色拉油5-15份、辣椒粉0.5-2.0份为原材料，经过筛选，调配，油炸20-40分钟熟制，冷却15-25小时，灌装成袋装，紫外线杀菌，即得辣椒油，以上均为质量份数。
根据本发明的具体实施方式的一种调味冷面，所述的调味粉料的制作方法如下：将辣椒粉300-600份和芝麻100-300份混合均匀，干粉料灌装机罐装，即得调味粉料，以上均为质量分数。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的一种调味冷面，面条劲道，调味料分为调味汁、辣椒油和调味粉料，三个独立包装，口味酸甜辣适中；面条以及调味料的制作方法简单，原料选材独特、比例适中，成本低，适于生产和销售；
(2)本发明的一种调味冷面，其理化指标、微生物指标和重金属指标均符合国家标准，其感官评价分数较高，色泽、烹饪性和风味口感均由较好的表现，为广大消费者所接受。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
本发明中采用的原材料均采购自梅河口市山城镇鑫占园干鲜商店。其中，将冷面挤压成圆条形可用邢台市飞耀机械厂生产的冷面机，调料汁和辣椒油的灌装成袋，可选用浙江惠利机械有限公司生产的半流体灌装机，紫外线杀菌可选用厦门汇泰华机械有限公司生产的紫外线杀菌机。
实施例1
本实施例提供了一种调味冷面，所述的调味冷面由小麦冷面条、调味汁、辣椒油与调味粉构成、其质量比例为230：150：20：1。
所述的小麦面条的制作方法如下：将300份小麦粉、300份食用玉米淀粉、200份饮用水、食盐2份和碳酸氢钠0.5份混合、并揉成面团，然后挤压成圆条型，再老化24小时，切成80cm的段后，真空包装，即得小麦冷面条，以上均为质量份数。
所述的调味汁的制作方法如下：将80份饮用水、80份白砂糖、8份酿造食醋、6份食盐、1份牛肉粉和0.5份味精混合均匀，然后在40℃熬制半小时、冷却至温室、灌装成袋装、紫外线杀菌，即得调味汁，以上均为质量份数。
所述的辣椒油的制作方法如下：以食用色拉油5份、辣椒粉0.5份为原材料，经过筛选，调配，油炸20分钟熟制，冷却15小时，灌装成袋装，紫外线杀菌，即得辣椒油，以上均为质量份数。
所述的调味粉料的制作方法如下：将辣椒粉300份和芝麻100份混合均匀，干粉料灌装机罐装，即得调味粉料，以上均为质量分数。
实施例2
本实施例提供了一种调味冷面，所述的调味冷面由小麦冷面条、调味汁、辣椒油与调味粉构成、其质量比例为230：100：10：10。
所述的小麦面条的制作方法如下：将600份小麦粉、600份食用玉米淀粉、400份饮用水、食盐6份和碳酸氢钠2.0份混合、并揉成面团，然后挤压成圆条型，再老化24小时，切成100cm的段后，真空包装，即得小麦冷面条，以上均为质量份数。
所述的调味汁的制作方法如下：将120份饮用水、120份白砂糖、12份酿造食醋、10份食盐、3份牛肉粉和2.0份味精混合均匀，然后在40℃熬制半小时、冷却至温室、灌装成袋装、紫外线杀菌，即得调味汁，以上均为质量份数。
所述的辣椒油的制作方法如下：以食用色拉油15份、辣椒粉2.0份为原材料，经过筛选，调配，油炸40分钟熟制，冷却25小时，灌装成袋装，紫外线杀菌，即得辣椒油，以上均为质量份数。
所述的调味粉料的制作方法如下：将辣椒粉600份和芝麻300份混合均匀，干粉料灌装机罐装，即得调味粉料，以上均为质量分数。
实施例3
一种调味冷面，所述的调味冷面由小麦冷面条、调味汁、辣椒油与调味粉构成、其质量比例为230：120：15：5。
所述的小麦面条的制作方法如下：将500份小麦粉、400份食用玉米淀粉、300份饮用水、食盐4份和碳酸氢钠1.0份混合、并揉成面团，然后挤压成圆条型，再老化24小时，切成90cm的段后，真空包装，即得小麦冷面条，以上均为质量份数。
所述的调味汁的制作方法如下：将100份饮用水、100份白砂糖、10份酿造食醋、8份食盐、2份牛肉粉和1.0份味精混合均匀，然后在40℃熬制半小时、冷却至温室、灌装成袋装、紫外线杀菌，即得调味汁，以上均为质量份数。
所述的辣椒油的制作方法如下：以食用色拉油10份、辣椒粉1.0份为原材料，经过筛选，调配，油炸30分钟熟制，冷却20小时，灌装成袋装，紫外线杀菌，即得辣椒油，以上均为质量份数。
所述的调味粉料的制作方法如下：将辣椒粉500份和芝麻200份混合均匀，干粉料灌装机罐装，即得调味粉料，以上均为质量分数。
实施例4
本实施例提供了一种调味冷面，所述的调味冷面由荞麦冷面条、调味汁、辣椒油与调味粉构成、其质量比例为230：100：10：1；。
所述的荞麦冷面条的制作方法如下：将200份荞麦粉、300份食用玉米淀粉、200份饮用水，食盐2份和碳酸氢钠0.5份混合、并揉成面团，然后挤压成圆条型，再老化24小时，切段后，真空包装，即得荞麦冷面条，以上均为质量份数。
所述的调味汁的制作方法如下：将80份饮用水、80份白砂糖、8份酿造食醋、6份食盐、1份牛肉粉和0.5份味精混合均匀，然后在40℃熬制半小时、冷却至温室、灌装成袋装、紫外线杀菌，即得调味汁，以上均为质量份数。
所述的辣椒油的制作方法如下：以食用色拉油5份、辣椒粉0.5份为原材料，经过筛选，调配，油炸20分钟熟制，冷却15小时，灌装成袋装，紫外线杀菌，即得辣椒油，以上均为质量份数。
所述的调味粉料的制作方法如下：将辣椒粉300份和芝麻100份混合均匀，干粉料灌装机罐装，即得调味粉料，以上均为质量分数。
实施例5
本实施例提供了一种调味冷面，所述的调味冷面由荞麦冷面条、调味汁、辣椒油与调味粉构成、其质量比例为230：150：20：10。
所述的荞麦冷面条的制作方法如下：将500份荞麦粉、600份食用玉米淀粉、400份饮用水，食盐6份和碳酸氢钠2.0份混合、并揉成面团，然后挤压成圆条型，再老化24小时，切段后，真空包装，即得荞麦冷面条，以上均为质量份数。
所述的调味汁的制作方法如下：将120份饮用水、120份白砂糖、12份酿造食醋、10份食盐、3份牛肉粉和2.0份味精混合均匀，然后在40℃熬制半小时、冷却至温室、灌装成袋装、紫外线杀菌，即得调味汁，以上均为质量份数。
所述的辣椒油的制作方法如下：以食用色拉油15份、辣椒粉2.0份为原材料，经过筛选，调配，油炸40分钟熟制，冷却25小时，灌装成袋装，紫外线杀菌，即得辣椒油，以上均为质量份数。
所述的调味粉料的制作方法如下：将辣椒粉600份和芝麻300份混合均匀，干粉料灌装机罐装，即得调味粉料，以上均为质量分数。
实施例6
本实施例提供了一种调味冷面，所述的调味冷面由荞麦冷面条、调味汁、辣椒油与调味粉构成、其质量比例为230：120：15：5。
所述的荞麦冷面条的制作方法如下：将300份荞麦粉、400份食用玉米淀粉、300份饮用水，食盐4份和碳酸氢钠1.0份混合、并揉成面团，然后挤压成圆条型，再老化24小时，切段后，真空包装，即得荞麦冷面条，以上均为质量份数。
所述的调味汁的制作方法如下：将100份饮用水、100份白砂糖、10份酿造食醋、8份食盐、2份牛肉粉和1.0份味精混合均匀，然后在40℃熬制半小时、冷却至温室、灌装成袋装、紫外线杀菌，即得调味汁，以上均为质量份数。
所述的辣椒油的制作方法如下：以食用色拉油10份、辣椒粉1.0份为原材料，经过筛选，调配，油炸30分钟熟制，冷却20小时，灌装成袋装，紫外线杀菌，即得辣椒油，以上均为质量份数。
所述的调味粉料的制作方法如下：将辣椒粉500份和芝麻200份混合均匀，干粉料灌装机罐装，即得调味粉料，以上均为质量分数。
对比例1
与实施例3相比，小麦冷面的做法中，老化时间为12小时。
对比例2
与实施例6相比，荞麦冷面的做法中，未添加玉米淀粉。
性能测试试验
1、将实施例3的方法制得的冷面和调味料进行检测，通过吉林省正恒检测有限公司检测，检测结果如下：
表1冷面的技术指标检测
表2调味料的技术指标检测
由表1和表2可以看出，利用本方法制得的冷面和调料包符合国家的相关标准，能够进行销售。
2、感官评价
将实施例1-3以及对比例1和2的调味冷面，其中冷面条进行五分钟的煮制，然后将调味料与面条进行混合后，进行感官评分，利用50位经过感官培训的评价人员进行色泽、烹饪性和风味口感的评分，计算平均分为最终分数，再将三项相加即为总分，评分标准如下：
色泽(30分)：具有产品应有的颜色，均匀一致、有光泽；
烹饪性(30分)：煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口；
风味口感(40分)：具有产品应有的气味，无酸味、霉味及其他异味。
表3感官评价评分
| 序号 | 色泽 | 烹饪性 | 风味口感 | 总分 |
| 实施例1 | 26 | 25 | 35 | 86 |
| 实施例2 | 27 | 26 | 36 | 89 |
| 实施例3 | 26 | 27 | 37 | 90 |
| 实施例4 | 27 | 26 | 37 | 90 |
| 实施例5 | 26 | 25 | 36 | 87 |
| 实施例6 | 27 | 27 | 37 | 91 |
| 对比例1 | 24 | 22 | 35 | 81 |
| 对比例2 | 23 | 23 | 35 | 81 |
由表3可以看出，实施例1-6的评分较为稳定，可见小麦冷面或荞麦冷面都比较收消费者的欢迎，而对比例1中由于面条老化时间较短，因此烹饪性较差，煮熟后的面条口感不够爽滑和柔软，对比例2由于未添加玉米淀粉，烹饪性亦不佳，煮熟后的面条口感稍有粘牙，同时不够爽滑。因此可以推断，本发明的面条以及调味料的原料比例更佳，风味口感更易消费者所接受。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种调味冷面，其特征在于，所述的调味冷面由冷面条和调味料组成。
2.根据权利要求1所述的一种调味冷面，其特征在于，所述的冷面条为小麦冷面条或荞麦冷面条。
3.根据权利要求1所述的一种调味冷面，其特征在于，所述的调味料由调味汁、辣椒油和调味粉料组成。
4.根据权利要求3所述的一种调味冷面，其特征在于，冷面条、调味汁、辣椒油与调味粉的质量比例为230：100-150：10-20：1-10。
5.根据权利要求3所述的一种调味冷面，其特征在于，冷面条、调味汁、辣椒油与调味粉的质量比例为230：120：15：5。
6.根据权利要求2所述的一种调味冷面，其特征在于，所述的小麦面条的制作方法如下：将300-600份小麦粉、300-600份食用玉米淀粉、200-400份饮用水、食盐2-6份和碳酸氢钠0.5-2.0份混合、并揉成面团，然后挤压成圆条型，再老化24小时，切成80cm-100cm的段后，真空包装，即得小麦冷面条，以上均为质量份数。
7.根据权利要求2所述的一种调味冷面，其特征在于，所述的荞麦冷面条的制作方法如下：将200-500份荞麦粉、300-600份食用玉米淀粉、200-400份饮用水，食盐2-6份和碳酸氢钠0.5-2.0份混合、并揉成面团，然后挤压成圆条型，再老化24小时，切段后，真空包装，即得荞麦冷面条，以上均为质量份数。
8.根据权利要求3-5任一所述的一种调味冷面，其特征在于，所述的调味汁的制作方法如下：将80-120份饮用水、80-120份白砂糖、8-12份酿造食醋、6-10份食盐、1-3份牛肉粉和0.5-2.0份味精混合均匀，然后在40℃熬制半小时、冷却至温室、灌装成袋装、紫外线杀菌，即得调味汁，以上均为质量份数。
9.根据权利要求3-5任一所述的一种调味冷面，其特征在于，所述的辣椒油的制作方法如下：以食用色拉油5-15份、辣椒粉0.5-2.0份为原材料，经过筛选，调配，油炸20-40分钟熟制，冷却15-25小时，灌装成袋装，紫外线杀菌，即得辣椒油，以上均为质量份数。
10.根据权利要求3-5任一所述的一种调味冷面，其特征在于，所述的调味粉料的制作方法如下：将辣椒粉300-600份和芝麻100-300份混合均匀，干粉料灌装机罐装，即得调味粉料，以上均为质量分数。
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