CN111990462A

CN111990462A - 一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉及其制备方法

Info

Publication number: CN111990462A
Application number: CN202010831837.6A
Authority: CN
Inventors: 王利; 王帅; 宫春颖; 孙健; 粘靖祺; 王青云
Original assignee: Heilongjiang Wondersun Dairy Co ltd
Current assignee: Heilongjiang Wondersun Dairy Co ltd
Priority date: 2020-08-18
Filing date: 2020-08-18
Publication date: 2020-11-27

Abstract

本发明涉及一种婴儿配方奶粉，尤其涉及一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉及其制备方法；所述蛋白质组合物包括酪蛋白、乳清蛋白、乳脂肪球膜蛋白和水解蛋白；其中，以质量比计，酪蛋白:乳清蛋白:乳脂肪球膜蛋白:水解蛋白＝15～21:11～20:0.5～3:4～10；所述酪蛋白为A2型β‑酪蛋白；所述乳清蛋白由质量比为10～17:0.5～3的α‑乳白蛋白和乳铁蛋白组成；所述水解蛋白由质量比为2～8:1～3的水解乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽组成。本发明还提供由所述蛋白质组合物和辅料体系组成的婴儿配方奶粉，该婴儿配方奶粉中的蛋白组成和含量与母乳更接近；此外，所述婴儿配方奶粉更有利于消化和吸收。

Description

一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种婴儿配方奶粉，尤其涉及一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉及其制备方法。

背景技术

婴儿最理想的食品是母乳，母乳能提供给婴儿全面均衡的营养成分，并且母乳中富含抵抗感染疾病的微量活性成分可以降低发生过敏性疾病的风险。在母乳不足或没有母乳的情况下，婴儿配方奶粉是母乳良好的代用品，旨在牛乳的基础上通过调整营养素组成和比例，使之与母乳成分接近，适合婴儿的正常营养需要和消化吸收。

蛋白质是一切生命的物质基础，作为其他微量营养素吸收和转运的载体参与和促进营养素的吸收利用，有助于婴儿生长发育、一些蛋白组成及其降解片段具有抗菌、抗病毒、增强免疫力等生物学功能。研究人员最关注的母乳成分是乳蛋白，目前绝大多数婴儿配方奶粉做到了按照GB 10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》要求，乳清蛋白与酪蛋白大于60∶40，或在某一两种蛋白组成上与母乳接近。这与母乳蛋白质的组成还有相当大的差距。母乳中含有1000多种蛋白质、肽和游离氨基酸，主要的蛋白质有乳清蛋白[包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白(免疫球蛋白)、血清白蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白等，占总蛋白质的70％]、酪蛋白(包括β-酪蛋白和κ-酪蛋白，占总蛋白质的30％)。蛋白质深度母乳化应是在多种蛋白质组成和含量上趋近于母乳蛋白质。通过达到提供婴儿的生长发育需要的必需氨基酸、促进其他营养素消化和摄取，增强免疫功能、促进肠道益生菌生长定植等方面的作用，进而提升产品对营养素吸收的舒适性和有效性。

综上所述，对于婴儿配方奶粉领域而言，婴儿配方粉蛋白深度母乳化方面尚存在太多空白，因此通过参照中国母乳蛋白组成、含量数据，设计开发一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉，使蛋白组成和含量与母乳更接近，是当前亟需解决的问题之一。

发明内容

本发明提供了一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉及其制备方法；该婴儿配方奶粉中的蛋白组成和含量与母乳更接近；此外，所述婴儿配方奶粉更有利于消化和吸收。

作为本发明的第一目的，提供一种蛋白质组合物；该蛋白质组合物能够实现真正意义上的深度母乳化。

具体而言，所述蛋白质组合物包括酪蛋白、乳清蛋白、乳脂肪球膜蛋白和水解蛋白；

其中，以质量比计，酪蛋白∶乳清蛋白∶乳脂肪球膜蛋白∶水解蛋白＝15～21∶11～20∶0.5～3∶4～10；

所述酪蛋白为A2型β-酪蛋白；所述乳清蛋白由质量比为10～17∶0.5～3的α-乳白蛋白和乳铁蛋白组成；所述水解蛋白由质量比为2～8∶1～3的水解乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽组成。

本发明经过大量的配方筛选以及工艺筛选实验，选择以A2型β-酪蛋白、α-乳白蛋白、乳脂肪球膜蛋白、水解乳清蛋白、乳铁蛋白和酪蛋白磷酸肽复配得到蛋白质组合物，并在此基础上进一步探究了蛋白质组合物中各组分的用量比；所得蛋白质组合物与母乳蛋白质组分更为接近；同时，组合物中各组分协同配伍、更佳有利于机体吸收营养素；该蛋白质组合物对宝宝健康成长具有明显的促进作用。

作为上述技术方案的优选，所述A2型β-酪蛋白以包括但不限于生乳的形式加入，优选生乳，所述生乳中A2型β-酪蛋白的含量为0.9％～2.5％；

作为上述技术方案的优选，所述α-乳白蛋白以乳清蛋白粉I的形式加入，所述乳清蛋白粉I中α-乳白蛋白的含量为34％～70％；

作为上述技术方案的优选，所述乳脂肪球膜蛋白以乳清蛋白粉II的形式加入，所述乳清蛋白粉II中乳脂肪球膜蛋白的含量为8％～20％；

作为上述技术方案的优选，所述水解乳清蛋白以乳清蛋白粉III的形式加入，所述乳清蛋白粉III中水解乳清蛋白的含量为52％～85％；

作为上述技术方案的优选，所述乳铁蛋白的纯度为80％～98％；

作为上述技术方案的优选，所述酪蛋白磷酸肽的纯度为20％～96％。

本发明中，当A2型β-酪蛋白、α-乳白蛋白、乳脂肪球膜蛋白和水解乳清蛋白按照上述特定形式加入到组合物中时，所得蛋白质组合物更佳有利于机体消化和吸收。

其中，A2型β-酪蛋白可以以本领域常规的乳制品(如生乳或全脂乳粉等、生乳尤为理想)形式加入，只要乳制品中A2型β-酪蛋白的含量在0.9％～2.5％范围内，即可实现本发明的技术效果。

作为上述技术方案的优选，所述蛋白质组合物包括如下重量份的组分：

本发明研究发现，上述含量范围内的蛋白质组合物有助于婴儿生长发育，具有一定抗菌、抗病毒、增强免疫力、促进矿物质吸收、提高机体吸收舒适性的功能。

进一步地，所述蛋白质组合物包括如下重量份的组分：

更进一步地，所述蛋白质组合物包括如下重量份的组分：

本发明在研发过程中发现，当组合物中各组分按照上述重量份配比时，所得组合物中蛋白组成与母乳中蛋白组成尤为接近，更佳有助于婴儿生长发育。

作为本发明的最佳技术方案，所述蛋白质组合物包括如下重量份的组分：

本发明提供的蛋白质组合物，通过添加含有特定含量的A2型β-酪蛋白的生乳、含有特定含量的α-乳白蛋白的乳清蛋白粉I、含有特定含量的乳脂肪球膜蛋白的乳清蛋白粉II、特定纯度的乳铁蛋白，使该组合物的蛋白质组分及含量上与母乳更为接近；再通过添加含有特定含量的水解乳清蛋白的乳清蛋白粉III、特定纯度的酪蛋白磷酸肽，更利于机体消化和对营养素的吸收。使蛋白质组合物做到真正意义上的深度母乳化,将其用于配制婴儿配方奶粉对宝宝健康生长具有明显的促进作用。

本发明的第二目的在于，提供上述蛋白质组合物在制备食品、保健食品或药品中的应用；优选地，所述食品包括奶粉，更优选为婴儿配方奶粉。

本发明的第三目的在于，提供一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉；所述婴儿配方奶粉包括上述的蛋白质组合物。

作为上述技术方案的优选，所述蛋白质组合物在所述婴儿配方奶粉中的重量百分含量为18～66％；

进一步地，所述蛋白质组合物在所述婴儿配方奶粉中的重量百分含量为22～60％；

更进一步的，所述蛋白质组合物在所述婴儿配方奶粉中的重量百分含量为25～56％(尤其是30％)。

其中，蛋白质组合物中的生乳干物以12％进行折算。

为了进一步提升婴儿配方奶粉在宝宝机体内的消化和吸收，本发明还探究了辅料体系，并在深入研究中确定了辅料体系的组成。

具体而言，所述婴儿配方奶粉还包括辅料；所述辅料包括食用植物调和油、乳糖、低聚果糖、碳酸钙、柠檬酸钠、复配营养强化剂、花生四烯酸(即二十碳四烯酸，ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)；

其中，所述食用植物调和油选自1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油中的至少两种；优选为玉米油、菜籽油、椰子油、葵花籽油按重量比8～10∶7～9∶1～3∶1(9∶8∶2∶1尤为理想)的混合物；

所述复配营养强化剂包括如下重量百分含量的组分：复配维生素20％～40％、复配矿物质30％～60％、乳糖10％～25％。

研究发现，选用上述蛋白质组合物与上述辅料体系复配后，辅料体系能够有效促进蛋白质组合物的消化和吸收，二者相辅相成，在深度母乳化的基础上进一步提高了婴儿配方奶粉在宝宝机体内的消化和吸收能力。同时，辅料体系中包含多种宝宝机体所需的长链多不饱和脂肪酸，对于正处于体格发育黄金期的宝宝来说，会更有利于其体格的发育。

作为上述技术方案的优选，所述婴儿配方奶粉包括如下重量份的组分：

其中，所述蛋白质组合物包括140～440份A2型β-酪蛋白含量为0.9％～2.5％的生乳、1～5份α-乳白蛋白含量为34％～70％的乳清蛋白粉I、0.5～4份乳脂肪球膜蛋白含量为8％～20％的乳清蛋白粉II、0.1～3份水解乳清蛋白含量为52％～85％的乳清蛋白粉III、0.05～0.4份纯度为80％～98％的乳铁蛋白、0.1～0.4份纯度为20％～96％的酪蛋白磷酸肽；

所述食用植物调和油为玉米油、菜籽油、椰子油、葵花籽油按重量比8～10∶7～9∶1～3∶1(9∶8∶2∶1尤为理想)的混合物；

所述复配营养强化剂包括如下重量百分含量的组分：维生素A0.4％～1.4％、维生素D 0.3％～1.3％、维生素E 2％～5％、维生素K₁ 0.003％～0.02％、维生素B₁ 0.01％～0.2％、维生素B₂ 0.008％～0.4％、维生素B₆ 0.02％～0.2％、维生素B₁₂ 0.0001％～0.001％、维生素C 10％～25％、泛酸0.1％～1％、叶酸0.005％～0.05％、烟酰胺0.2％～1％、生物素0.0010％～0.005％、肌醇2％～10％、牛磺酸2％～10％、左旋肉碱0.5％～2％、氯化胆碱5％～20％、氯化钠5％～20％、氯化钾10％～30％、硫酸镁2％～15％、葡萄糖酸锌1％～5％、葡萄糖酸亚铁2％～15％、葡萄糖酸铜0.1％～0.6％、碘化钾0.001％～0.02％、***钠0.001％～0.01％、硫酸锰0％～0.1％、磷酸氢钙3％～15％，余量为乳糖。

其中，所述蛋白质组合物包括150～380份A2型β-酪蛋白含量为0.9％～2.5％的生乳、1.5～4.5份α-乳白蛋白含量为34％～70％的乳清蛋白粉I、1～3份乳脂肪球膜蛋白含量为8％～20％的乳清蛋白粉II、0.4～2.5份水解乳清蛋白含量为52％～85％的乳清蛋白粉III、0.1～0.3份纯度为80％～98％的乳铁蛋白、0.15～0.4份纯度为20％～96％的酪蛋白磷酸肽；

所述食用植物调和油和所述复配营养强化剂同上。

其中，所述蛋白质组合物包括170～370份A2型β-酪蛋白含量为0.9％～2.5％的生乳、2～4.5份α-乳白蛋白含量为34％～70％的乳清蛋白粉I、1.5～2.5份乳脂肪球膜蛋白含量为8％～20％的乳清蛋白粉II、0.5～2份水解乳清蛋白含量为52％～85％的乳清蛋白粉III、0.15～0.3份纯度为80％～98％的乳铁蛋白、0.15～0.3份纯度为20％～96％的酪蛋白磷酸肽；

所述食用植物调和油和所述复配营养强化剂同上。

作为本发明的第四目的，提供上述婴儿配方奶粉的制备方法，包括如下步骤：

1)将脱盐乳清粉、食用植物调和油、乳清蛋白粉I、乳清蛋白粉II、乳清蛋白粉III、乳糖、低聚果糖、磷脂、碳酸钙、柠檬酸钠、复配营养强化剂与生乳混合后均质，真空浓缩，喷雾干燥，制得半成品；

2)向所述半成品中加入花生四烯酸、二十二碳六烯酸、乳铁蛋白和酪蛋白磷酸肽，混匀。

蛋白质是一切生命的物质基础，是细胞组分中含量最丰富、功能最多的高分子物质。母乳中蛋白质是氨基酸的重要来源，作为其他微量营养吸收和转运的载体参与和促进乳汁中营养素的吸收利用。有助于婴儿生长发育，以及保护牙釉质的作用等(如乳清蛋白和酪蛋白)。母乳中蛋白质基本上可分为四大类：即酪蛋白、乳清蛋白、脂肪球膜蛋白和细胞蛋白，其中酪蛋白与乳清蛋白为主要成分。此外，一些蛋白质，如乳铁蛋白、免疫球蛋白、以及一些微量的其他蛋白质等，在新生儿的前期生活中还具有重要的生物学功能。

β-酪蛋白是母乳中酪蛋白主要组成部分，β-酪蛋白及其水解产物(活性多肽)具有提供人体必需氨基酸、参与神经调节、促进营养素吸收等作用。β-酪蛋白存在A1型(牛乳中含有)和A2型(母乳中含有)，区别在于氨基酸组成有差别，A2型β-酪蛋白是母乳中酪蛋白类型，含有A2型蛋白质(A2酪蛋白)的牛奶对于人体及其消化***更为亲和。只含有A2蛋白质的牛奶可以有效避免由A1型β-酪蛋白蛋白质引起的肠道炎症问题。

α-乳白蛋白是母乳中乳清蛋白主要组成部分，α-乳白蛋白对新生儿和婴儿具有非常高的营养价值(营养质量)，其氨基酸组成非常类似于估计的新生儿氨基酸需要量及氨基酸模式。α-乳白蛋白在婴儿肠道中被消化时，产生的多肽具有抗菌、增强婴儿免疫力的作用；改善婴儿睡眠/觉醒周期的调节，促进婴儿矿物质吸收，缓解婴儿胃肠不适；最近发现的α-乳白蛋白多聚体也具有抗感染、促进细胞凋亡的作用，这些功能对保护婴儿肠道健康具有重要意义。

乳脂肪球膜蛋白是母乳中含量较少的一类残留在脂类中的蛋白质，包括黏蛋白、乳黏素和乳铁蛋白等，乳脂肪球膜蛋白还含有鞘磷脂、神经节苷脂、唾液酸和胆固醇等，其中部分蛋白被证明具有生物活性或功能，其主要功能是具有抗菌、抗病毒作用，参与营养素的吸收，在新生儿的许多细胞反应过程中和防御机制中发挥重要作用。乳脂肪球膜蛋白中磷脂在种类与母乳相近，有助于对大脑和神经正常发育。

乳铁蛋白是母乳中重要的活性蛋白。现有的人群研究结果显示，乳铁蛋白可预防和辅助治疗婴幼儿腹泻、新生儿坏死性小肠结肠炎、呼吸道疾病、新生儿败血症，对改善婴幼儿贫血和促进其生长发育也有一定的作用。

水解乳清蛋白是其通过一定的生物技术将其分解为较小片段的蛋白或小分子多肽，从而减少具有抗原活性物质的量，减少或消除牛奶蛋白的变应原性，以减少发生牛奶蛋白过敏的风险。水解乳清蛋白可以减少胃肠负担，直接提高蛋白质的消化吸收利用率，对身体成长发育，身体健康非常重要。对于婴幼儿其消化***等器官尚在发育中，且处于敏感阶段，最易出现过敏反应，如湿疹、过敏性鼻炎、哮喘等。其功能①能提供人体生长发育所必需的营养物质；②具有易消化吸收，且利用率较高；③抗过敏；④抗氧化；⑤免疫调节；⑥促进益生菌增殖；⑦促进生长等功能。

酪蛋白磷酸肽(CPP)是牛乳酪蛋白水解而得到的一种多肽，已被证明可保持乳汁中的钙以可溶形式存在，还可以促进钙被肠细胞摄取，保证新生儿吸收获得适量的钙，CPPs还能提高铁、锌、镁等金属离子的生物利用度,所以被称为具有金属载体功能的肽类物质。钙营养不足的问题受到了广泛的重视，除了寻求良好的钙补充制剂外，提高现有膳食中钙的吸收利用率亦是解决钙缺乏问题的重要方法之一。

本发明研究发现，蛋白质深度母乳化应是在蛋白质主要的各组成和含量上趋近于母乳蛋白质，从而达到提供婴儿的生长发育需要的必需氨基酸、促进其他营养素消化和摄取，增强免疫功能、促进肠道益生菌生长定植等方面的作用，进而提升产品对营养素吸收的舒适性和有效性。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例中所涉及的生乳购自哈尔滨完达山奶牛养殖有限公司，生乳中A2型β-酪蛋白含量为0.9％～2.5％；乳清蛋白粉I购自丹麦阿拉食品原料有限公司，乳清蛋白粉I中α-乳白蛋白含量为34％～70％；乳清蛋白粉II购自丹麦阿拉食品原料有限公司，乳清蛋白粉II中乳脂肪球膜蛋白含量为8％～20％；乳清蛋白粉III购自丹麦阿拉食品原料有限公司，乳清蛋白粉III中水解乳清蛋白含量为52％～85％；乳铁蛋白购自瓦南布尔奶酪黄油公司，其纯度为80％～98％；酪蛋白磷酸肽购自广州绿萃生物科技有限公司，其纯度为20％～96％。

实施例1

本实施例提供一种蛋白质组合物，所述蛋白质组合物包括如下重量份的组分：

实施例2

实施例3

实施例4

本实施例提供一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉，所述婴儿配方奶粉包括如下重量份的组分：

其中，所述食用植物调和油为玉米油、菜籽油、椰子油、葵花籽油按重量比9∶8∶2∶1的混合物；

所述复配营养强化剂由如下重量百分含量的组分组成：维生素A 0.65％、维生素D0.4％、维生素E 2.85％、维生素K₁ 0.005％、维生素B₁ 0.06％、维生素B2 0.01％、维生素B₆0.06％、维生素B₁₂ 0.0002％、维生素C14％、泛酸0.3％、叶酸0.01％、烟酰胺0.4％、生物素0.0018％、肌醇4.5％、牛磺酸3.7％、左旋肉碱0.8％、氯化胆碱10.5％、氯化钠10％、氯化钾24％、硫酸镁8.1％、葡萄糖酸锌2.8％、葡萄糖酸亚铁4.0％、葡萄糖酸铜0.2％、碘化钾0.007％、***钠0.0031％、硫酸锰0.017％、磷酸氢钙4.1％，余量为乳糖。

本实施例同时提供上述婴儿配方奶粉的制备方法，具体如下：

1、生乳的鉴定和选择

通过对奶牛进行基因筛查，选择只产出A2型β-酪蛋白的奶牛进行分群集中饲养培育、收集生乳。

2、生乳的检验

各项指标及检验方法应按GB 19301—2010《食品安全国家标准生乳》执行。

3、净乳

155重量份生乳经过净乳机净化后杂质度小于0.25ppm。

4、巴氏杀菌

通过巴杀菌机杀灭生乳中的有害微生物(包括致病菌)，保证在冷藏过程中生乳的质量不出现变化，杀菌温度80℃～85℃，杀菌时间15秒，使生乳中细菌达到规定的范围。

5、配料

5.1、辅料验收及入库按化验室有关规定和《产品防护、标识、搬运及仓库管理办法》执行。

5.2、将各种符合标准的脱盐乳清粉、乳清蛋白粉I、乳清蛋白粉II、乳清蛋白粉III、乳糖、低聚果糖、磷脂等原辅料去除外包装除尘净化后输送到配料车间，按配方要求数量倒入配料粉仓，由粉仓进入真空混料器添加。

5.3、复配营养强化剂在专用营养素罐中溶解，按工艺要求水∶粉不少于8∶1的比例在专用营养素罐中加入适当水量，温度30℃～50℃时倒入罐中，营养素溶解后进入真空混料器中与巴氏奶混合。

5.4、碳酸钙、柠檬酸钠在专用营养素罐中溶解，按工艺要求水∶粉不少于8∶1的比例在专用营养素罐中加入适当水量，温度45℃～60℃时倒入罐中，碳酸钙、柠檬酸钠溶解后进入真空混料器中与巴氏奶混合。

5.5、食用植物调和油添加方式：将融化后的食用植物调和油打入油储存罐，搅拌温度45℃，经过油计量器计量后进入真空混料循环。

5.6、低聚果糖添加：按照配方要求将低聚果糖粉打入真空混料器中与巴氏奶混合。

6、均质

将混合好的物料在160bar～210bar的条件下进行均质，保证产品的均一性，提高产品的可消化性。

7、真空浓缩

均质后的物料进入真空蒸发器进行减压浓缩，除去配料奶中大部分水分(约60％)，以利于产品质量和降低生产成本，经过四效设备进行杀菌浓缩。杀菌温度85℃～98℃，浓奶密度1100～1200kg/m³。

8、喷雾干燥

浓缩后的物料通过高压泵使浓奶经预热器进入干燥塔与热风进行热交换，浓奶被干燥成粉末，高压泵压力控制在150bar～250bar。保证生产过程中稳定，进风温度控制在160℃～200℃之间，排风温度控制在65℃～90℃之间。

9、流化床冷却

从干燥塔出来的奶粉经流化床降温至10℃～30℃。

10、半成品检验

经过筛后的粉进行半成品取样，进行理化及微生物检验，在合格的情况下进入下道工序。

11、预混

根据配方添加量将花生四烯酸、二十二碳六烯酸、乳铁蛋白、酪蛋白磷酸肽与部分半成品进行预混，预混料需密封保存。

12、混合

根据配方添加量将半成品与步骤11预混料进行混合，得配方奶粉成品。

13、成品包装

袋装产品包装内氧气量应低于2.5％。听装产品包装内氧气量应低于5.0％。

本实施例制得的婴幼儿配方奶粉获得的技术指标见表1；

表1实施例4的婴儿配方奶粉技术指标与母乳指标对比表

实施例5

所述复配营养强化剂由如下重量百分含量的组分组成：维生素A 0.91％、维生素D0.5％、维生素E 3.4％、维生素K₁ 0.008％、维生素B₁ 0.1％、维生素B₂ 0.015％、维生素B₆0.1％、维生素B₁₂ 0.0004％、维生素C14％、泛酸0.23％、叶酸0.02％、烟酰胺0.5％、生物素0.003％、肌醇5％、牛磺酸5％、左旋肉碱1.1％、氯化胆碱12％、氯化钠7％、氯化钾21％、硫酸镁6％、葡萄糖酸锌2.2％、葡萄糖酸亚铁7.5％、葡萄糖酸铜0.3％、碘化钾0.0015％、***钠0.0045％、磷酸氢钙6％，余量为乳糖。

本实施例的婴儿配方奶粉的制备方法同实施例4。

本实施例制得的婴幼儿配方奶粉获得的技术指标见表2；

表2实施例5的婴儿配方奶粉技术指标与母乳指标对比表

实施例6

所述复配营养强化剂由如下重量百分含量的组分组成：维生素A 0.65％、维生素D0.4％、维生素E 2.85％、维生素K₁ 0.005％、维生素B₁ 0.06％、维生素B₂ 0.01％、维生素B₆0.06％、维生素B₁₂ 0.0002％、维生素C14％、泛酸0.3％、叶酸0.01％、烟酰胺0.4％、生物素0.0018％、肌醇4.5％、牛磺酸3.7％、左旋肉碱0.8％、氯化胆碱10.5％、氯化钠10％、氯化钾24％、硫酸镁8.1％、葡萄糖酸锌2.8％、葡萄糖酸亚铁4.0％、葡萄糖酸铜0.2％、碘化钾0.007％、***钠0.0031％、硫酸锰0.017％、磷酸氢钙4.1％，余量为乳糖。

本实施例的婴儿配方奶粉的制备方法同实施例4。

本实施例制得的婴幼儿配方奶粉获得的技术指标见表3；

表3实施例6的婴儿配方奶粉技术指标与母乳指标对比表

对比例1

本对比例提供一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉，与实施例4的区别仅在于：蛋白质组合物不同；

具体而言，所述蛋白质组合物包括如下重量份的组分(不包含酪蛋白磷酸肽、水解乳清蛋白、且生乳中不含A2型β-酪蛋白)：

对比例2

具体地，所述蛋白质组合物包括如下重量份的组分(配方不同)：

对比例3

具体而言，将蛋白质组合物中的A2型β-酪蛋白含量为0.9％～2.5％的生乳替换为不含A2型β-酪蛋白的生乳、将酪蛋白磷酸肽替换为酪蛋白粉、将水解乳清蛋白含量为52％～85％的乳清蛋白粉III和α-乳白蛋白含量为34％～70％的乳清蛋白粉I替换为乳清蛋白粉80型。

试验例1

本试验例针对实施例1的蛋白质组合物、实施例4～6和对比例1～3的婴儿配方奶粉，以及另外两个市售的婴儿配方奶粉进行蛋白质体外模拟消化率比较试验；具体如下：

(1)体外胃的消化：配置100mL奶样，于37℃水浴锅中预热10min。加入浓度为1mol/L的HCI调pH值至3，加入0.04g胃蛋白酶和0.06g凝乳酶，并不断的搅拌。水解l h，用浓度为lmol/L的NaoH调pH值至7。

(2)体外肠的消化：称取0.1g胰蛋白酶，加入到水解液中，不断搅拌2h。到时间后沸水浴5min灭活。冷却后放入冰箱，待测。

(3)消化率的测定：取10mL消化好的样品，加入等体积的10％的三氯乙酸沉淀蛋白，4000r/min离心10min。取上清液，凯氏定氮测定可溶性蛋白的含量。

测试结果如表4所示，其中，蛋白质消化率计算方法如下：

表4实施例1、实施例4～6、对比例1～3与市售常规婴儿配方奶粉的蛋白消化率

样品	消化率(％)
		实施例1	84.09±0.36<sup>a</sup>
实施例4	86.35±0.33<sup>a</sup>
		实施例5	86.64±0.49<sup>a</sup>
实施例6	88.75±0.52<sup>a</sup>
		对比例1	74.85±0.65<sup>b</sup>
对比例2	76.32±0.27<sup>b</sup>
		对比例3	70.09±0.79<sup>c</sup>
市售婴儿配方奶粉1	71.79±0.33<sup>c</sup>
		市售婴儿配方奶粉2	72.65±0.48<sup>c</sup>

注：a、b、c在不同列中，表示差异显著(P＜0.05)

如表4所示，实施例4～6的婴儿配方奶粉体外蛋白质消化率显著高于市售普通婴儿配方奶粉；实施例1的蛋白质组合物相较于常规乳清蛋白和酪蛋白更易于被机体吸收和利用。

虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims

1.一种蛋白质组合物，其特征在于，包括酪蛋白、乳清蛋白、乳脂肪球膜蛋白和水解蛋白；

其中，以质量比计，酪蛋白:乳清蛋白:乳脂肪球膜蛋白:水解蛋白＝15～21:11～20:0.5～3:4～10；

所述酪蛋白为A2型β-酪蛋白；所述乳清蛋白由质量比为10～17:0.5～3的α-乳白蛋白和乳铁蛋白组成；所述水解蛋白由质量比为2～8:1～3的水解乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽组成。

2.根据权利要求1所述的蛋白质组合物，其特征在于，所述A2型β-酪蛋白以包括但不限于生乳的形式加入，优选生乳，所述生乳中A2型β-酪蛋白的含量为0.9％～2.5％；

和/或，所述α-乳白蛋白以乳清蛋白粉I的形式加入，所述乳清蛋白粉I中α-乳白蛋白的含量为34％～70％；

和/或，所述乳脂肪球膜蛋白以乳清蛋白粉II的形式加入，所述乳清蛋白粉II中乳脂肪球膜蛋白的含量为8％～20％；

和/或，所述水解乳清蛋白以乳清蛋白粉III的形式加入，所述乳清蛋白粉III中水解乳清蛋白的含量为52％～85％；

和/或，所述乳铁蛋白的纯度为80％～98％；

和/或，所述酪蛋白磷酸肽的纯度为20％～96％。

3.根据权利要求2所述的蛋白质组合物，其特征在于，所述蛋白质组合物包括如下重量份的组分：

优选地，所述蛋白质组合物包括如下重量份的组分：

更优选地，所述蛋白质组合物包括如下重量份的组分：

4.权利要求1～3任一项所述的蛋白质组合物在制备食品、保健食品或药品中的应用；优选地，所述食品包括奶粉，更优选为婴儿配方奶粉。

5.一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉，其特征在于，包括权利要求1～3任一项所述的蛋白质组合物；

优选地，所述蛋白质组合物在所述婴儿配方奶粉中的重量百分含量为18～66％；

更优选地，所述蛋白质组合物在所述婴儿配方奶粉中的重量百分含量为22～60％；

最优选地，所述蛋白质组合物在所述婴儿配方奶粉中的重量百分含量为25～56％。

6.根据权利要求5所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，还包括辅料；所述辅料包括食用植物调和油、乳糖、低聚果糖、碳酸钙、柠檬酸钠、复配营养强化剂、花生四烯酸和二十二碳六烯酸；

其中，所述食用植物调和油选自1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油中的至少两种；优选为玉米油、菜籽油、椰子油、葵花籽油按重量比8～10:7～9:1～3:1的混合物；

7.根据权利要求5或6所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述婴儿配方奶粉包括如下重量份的组分：

所述食用植物调和油为玉米油、菜籽油、椰子油、葵花籽油按重量比8～10:7～9:1～3:1的混合物；

所述复配营养强化剂包括如下重量百分含量的组分：维生素A 0.4％～1.4％、维生素D0.3％～1.3％、维生素E 2％～5％、维生素K₁0.003％～0.02％、维生素B₁ 0.01％～0.2％、维生素B₂ 0.008％～0.4％、维生素B₆ 0.02％～0.2％、维生素B₁₂ 0.0001％～0.001％、维生素C 10％～25％、泛酸0.1％～1％、叶酸0.005％～0.05％、烟酰胺0.2％～1％、生物素0.0010％～0.005％、肌醇2％～10％、牛磺酸2％～10％、左旋肉碱0.5％～2％、氯化胆碱5％～20％、氯化钠5％～20％、氯化钾10％～30％、硫酸镁2％～15％、葡萄糖酸锌1％～5％、葡萄糖酸亚铁2％～15％、葡萄糖酸铜0.1％～0.6％、碘化钾0.001％～0.02％、***钠0.001％～0.01％、硫酸锰0％～0.1％、磷酸氢钙3％～15％，余量为乳糖。

8.根据权利要求7所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述婴儿配方奶粉包括如下重量份的组分：

所述食用植物调和油和所述复配营养强化剂同权利要求7。

9.根据权利要求8所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述婴儿配方奶粉包括如下重量份的组分：

所述食用植物调和油和所述复配营养强化剂同权利要求7。

10.权利要求5～9任一项所述婴儿配方奶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：