CN111789245A - 一种毛栗子切片加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种毛栗子切片加工方法，包括以下步骤，筛选，将毛栗子挑选，有虫及眼残缺的剔除，得到挑选后的优质毛栗子，将优质的毛栗子放入器皿中盛放备用；切开，将优质毛栗子从用到从中间切开，将切开的板栗放入器皿中进行盛放；浸泡，将清水倒入锅中煮沸，随后将煮沸的开水静置一会后，将沸水倒入盛放切开板栗的器皿中，进行泡制，泡制时间为10‑15分钟；去皮，将用水浸泡后的毛栗子外壳拨开，并且将吸附在栗肉外表面的皮撕除，将去皮后的栗肉放入盛放器皿，并加入清水进行冲洗，得到清洗后的栗肉；切片，将栗肉从器皿中取出，用刀进行切片，得到切片后的栗肉；烹煮。该毛栗子切片加工方法，老少皆宜具有适口性强，受众面广的特点。
Description
技术领域
本发明属于毛栗子加工技术领域，具体涉及一种毛栗子切片加工方法。
背景技术
板栗为高达20米的乔木，胸径80厘米，冬芽长约5毫米，小枝灰褐色，托叶长圆形，长10-15毫米，被疏长毛及鳞腺。叶椭圆至长圆形，长11-17厘米，宽稀达7厘米，顶部短至渐尖，基部近截平或圆，或两侧稍向内弯而呈耳垂状，常一侧偏斜而不对称，新生叶的基部常狭楔尖且两侧对称，叶背被星芒状伏贴绒毛或因毛脱落变为几无毛；叶柄长1-2厘米，雄花序长10-20厘米，花序轴被毛；花3-5朵聚生成簇，雌花1-3(-5)朵发育结实，花柱下部被毛。成熟壳斗的锐刺有长有短，有疏有密，密时全遮蔽壳斗外壁，疏时则外壁可见，壳斗连刺径4.5-6.5厘米；坚果高1.5-3厘米，宽1.8-3.5厘米。花期4-6月，果期8-10月。
目前，现有的毛栗子剥皮是一件比较困难的事，加工费时费力，直接导致了后续剥食效率偏低，劳动强度加大化，不能满足生产需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种毛栗子切片加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种毛栗子切片加工方法，包括以下步骤；
S1、筛选，将毛栗子挑选，有虫及眼残缺的剔除，得到挑选后的优质毛栗子，将优质的毛栗子放入器皿中盛放备用；
S2、切开，将优质毛栗子从用到从中间切开，将切开的板栗放入器皿中进行盛放；
S3、浸泡，将清水倒入锅中煮沸，随后将煮沸的开水静置一会后，将沸水倒入盛放切开板栗的器皿中，进行泡制，泡制时间为10-15分钟；
S4、去皮，将用水浸泡后的毛栗子外壳拨开，并且将吸附在栗肉外表面的皮撕除，将去皮后的栗肉放入盛放器皿，并加入清水进行冲洗，得到清洗后的栗肉；
S5、切片，将栗肉从器皿中取出，用刀进行切片，得到切片后的栗肉；
S6、烹煮，将切片后的栗肉放入锅中进行烹煮。
优选的，S3中，静置时间可为10-15分钟，沸水温度下降20-30度即可。
优选的，S3中，摇晃器皿使得堆积的毛栗子散开。
优选的，S5中，栗肉的切片厚度为50-60mm，
优选的，S6中，烹煮时间分为两阶段，两阶段均为15分钟。
优选的，第一阶段烹煮采用大火，第二阶段采用小火。
优选的，S5中，得到切片的栗肉后还可将栗肉与桂花、冰糖放入锅中翻炒，其中，栗肉4-6份冰糖0.5-0.8份，桂花1-1.5份。
优选的，S5中，得到切片的栗肉还可放入烤箱中，上下火200-220度，时间30-35分钟，并且在烤到25分钟取出栗肉刷糖水，糖水的质量浓度为8-12%。
本发明的技术效果和优点：该毛栗子切片加工方法，工序简洁合理，有效提升毛栗子去皮的便捷性，提升毛栗子的去壳去皮效率，并且栗肉的鲜度保存较好，口感柔和，风味淡雅，提升了切片的营养价值，营养丰富的同时兼具食用和保健功能，老少皆宜具有适口性强，受众面广的特点。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的阐述：
实施例1
本实施例中的毛栗子切片加工方法，包括以下步骤；
S1、筛选，将毛栗子挑选，有虫及眼残缺的剔除，得到挑选后的优质毛栗子，将优质的毛栗子放入器皿中盛放备用；
S2、切开，将优质毛栗子从用到从中间切开，将切开的板栗放入器皿中进行盛放；
S3、浸泡，将清水倒入锅中煮沸，随后将煮沸的开水静置一会后，将沸水倒入盛放切开板栗的器皿中，进行泡制，泡制时间为10-15分钟；
S4、去皮，将用水浸泡后的毛栗子外壳拨开，并且将吸附在栗肉外表面的皮撕除，将去皮后的栗肉放入盛放器皿，并加入清水进行冲洗，得到清洗后的栗肉；
S5、切片，将栗肉从器皿中取出，用刀进行切片，得到切片后的栗肉；
S6、烹煮，将切片后的栗肉放入锅中进行烹煮。
具体的，S3中，静置时间可为13分钟，沸水温度下降25度即可。
具体的，S3中，摇晃器皿使得堆积的毛栗子散开。
具体的，S5中，栗肉的切片厚度为50-60mm，
具体的，S6中，烹煮时间分为两阶段，两阶段均为15分钟。
具体的，第一阶段烹煮采用大火，第二阶段采用小火。
具体的，S5中，得到切片的栗肉后还可将栗肉与桂花、冰糖放入锅中翻炒，其中，栗肉4份，冰糖0.5份，桂花1份。
具体的，S5中，得到切片的栗肉还可放入烤箱中，上下火210度，时间30-35分钟，并且在烤到25分钟取出栗肉刷糖水，糖水的质量浓度为12%。
实施例2
本实施例中的毛栗子切片加工方法，包括以下步骤；
S1、筛选，将毛栗子挑选，有虫及眼残缺的剔除，得到挑选后的优质毛栗子，将优质的毛栗子放入器皿中盛放备用；
S2、切开，将优质毛栗子从用到从中间切开，将切开的板栗放入器皿中进行盛放；
S3、浸泡，将清水倒入锅中煮沸，随后将煮沸的开水静置一会后，将沸水倒入盛放切开板栗的器皿中，进行泡制，泡制时间为10-15分钟；
S4、去皮，将用水浸泡后的毛栗子外壳拨开，并且将吸附在栗肉外表面的皮撕除，将去皮后的栗肉放入盛放器皿，并加入清水进行冲洗，得到清洗后的栗肉；
S5、切片，将栗肉从器皿中取出，用刀进行切片，得到切片后的栗肉；
S6、烹煮，将切片后的栗肉放入锅中进行烹煮。
具体的，S3中，静置时间可为12分钟，沸水温度下降28度即可。
具体的，S3中，摇晃器皿使得堆积的毛栗子散开。
具体的，S5中，栗肉的切片厚度为50-60mm，
具体的，S6中，烹煮时间分为两阶段，两阶段均为15分钟。
具体的，第一阶段烹煮采用大火，第二阶段采用小火。
具体的，S5中，得到切片的栗肉后还可将栗肉与桂花、冰糖放入锅中翻炒，栗肉5份，冰糖0.7份，桂花1.3份。
具体的，S5中，得到切片的栗肉还可放入烤箱中，上下火210-220度，时间30-35分钟，并且在烤到28分钟取出栗肉刷糖水，糖水的质量浓度为10%。
实施例3
本实施例中的毛栗子切片加工方法，包括以下步骤；
S1、筛选，将毛栗子挑选，有虫及眼残缺的剔除，得到挑选后的优质毛栗子，将优质的毛栗子放入器皿中盛放备用；
S2、切开，将优质毛栗子从用到从中间切开，将切开的板栗放入器皿中进行盛放；
S3、浸泡，将清水倒入锅中煮沸，随后将煮沸的开水静置一会后，将沸水倒入盛放切开板栗的器皿中，进行泡制，泡制时间为10-15分钟；
S4、去皮，将用水浸泡后的毛栗子外壳拨开，并且将吸附在栗肉外表面的皮撕除，将去皮后的栗肉放入盛放器皿，并加入清水进行冲洗，得到清洗后的栗肉；
S5、切片，将栗肉从器皿中取出，用刀进行切片，得到切片后的栗肉；
S6、烹煮，将切片后的栗肉放入锅中进行烹煮。
具体的，S3中，静置时间可为15分钟，沸水温度下降30度即可。
具体的，S3中，摇晃器皿使得堆积的毛栗子散开。
具体的，S5中，栗肉的切片厚度为50-60mm，
具体的，S6中，烹煮时间分为两阶段，两阶段均为15分钟。
具体的，第一阶段烹煮采用大火，第二阶段采用小火。
具体的，S5中，得到切片的栗肉后还可将栗肉与桂花、冰糖放入锅中翻炒，其中栗肉6份、冰糖0.8份，桂花1.5份。
具体的，S5中，得到切片的栗肉还可放入烤箱中，上下火200-220度，时间30-35分钟，并且在烤到25分钟取出栗肉刷糖水，糖水的质量浓度为9%。
对比例1
对比例1的毛栗子加工方法不包括桂花，其余配方和制备方法同实施例1，制备步骤如下： S1、筛选，将毛栗子挑选，有虫及眼残缺的剔除，得到挑选后的优质毛栗子，将优质的毛栗子放入器皿中盛放备用；
S2、切开，将优质毛栗子从用到从中间切开，将切开的板栗放入器皿中进行盛放；
S3、浸泡，将清水倒入锅中煮沸，随后将煮沸的开水静置一会后，将沸水倒入盛放切开板栗的器皿中，进行泡制，泡制时间为10-15分钟；
S4、去皮，将用水浸泡后的毛栗子外壳拨开，并且将吸附在栗肉外表面的皮撕除，将去皮后的栗肉放入盛放器皿，并加入清水进行冲洗，得到清洗后的栗肉；
S5、切片，将栗肉从器皿中取出，用刀进行切片，得到切片后的栗肉；
S6、烹煮，将切片后的栗肉放入锅中进行烹煮。
具体的，S3中，静置时间可为13分钟，沸水温度下降25度即可。
具体的，S3中，摇晃器皿使得堆积的毛栗子散开。
具体的，S5中，栗肉的切片厚度为50-60mm，
具体的，S6中，烹煮时间分为两阶段，两阶段均为15分钟。
具体的，第一阶段烹煮采用大火，第二阶段采用小火。
具体的，S5中，得到切片的栗肉后还可将栗肉与冰糖放入锅中翻炒，其中栗肉4份，冰糖0.5份。
对比例2
对比例2的毛栗子加工方法不包括冰糖，其余配方和制备方法同实施例1，制备步骤如下：
S1、筛选，将毛栗子挑选，有虫及眼残缺的剔除，得到挑选后的优质毛栗子，将优质的毛栗子放入器皿中盛放备用；
S2、切开，将优质毛栗子从用到从中间切开，将切开的板栗放入器皿中进行盛放；
S3、浸泡，将清水倒入锅中煮沸，随后将煮沸的开水静置一会后，将沸水倒入盛放切开板栗的器皿中，进行泡制，泡制时间为10-15分钟；
S4、去皮，将用水浸泡后的毛栗子外壳拨开，并且将吸附在栗肉外表面的皮撕除，将去皮后的栗肉放入盛放器皿，并加入清水进行冲洗，得到清洗后的栗肉；
S5、切片，将栗肉从器皿中取出，用刀进行切片，得到切片后的栗肉；
S6、烹煮，将切片后的栗肉放入锅中进行烹煮。
具体的，S3中，静置时间可为13分钟，沸水温度下降25度即可。
具体的，S3中，摇晃器皿使得堆积的毛栗子散开。
具体的，S5中，栗肉的切片厚度为50-60mm，
具体的，S6中，烹煮时间分为两阶段，两阶段均为15分钟。
具体的，第一阶段烹煮采用大火，第二阶段采用小火。
具体的，S5中，得到切片的栗肉后还可将栗肉与桂花放入锅中翻炒，其中栗肉4份，桂花1份。
参照GB/T12310《感官分析方法成对比较检验》组织食品感官评定实验，具体如下：随机选择25～30人组成评议小组，进行感官评定实验。实施例1～3与对比例1～2所加工的毛栗子，同时运至感官分析实验室。用随机三位数对样品进行编号，组织人员进行品尝；
感官评定结果：根据上述方法，进行感官分析。结果表明，25名品评员中有20人指明实施例1～3中加工的毛栗子，口感更好，更满足市场上的需求。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种毛栗子切片加工方法，其特征在于：包括以下步骤；
S1、筛选，将毛栗子挑选，有虫及眼残缺的剔除，得到挑选后的优质毛栗子，将优质的毛栗子放入器皿中盛放备用；
S2、切开，将优质毛栗子从用到从中间切开，将切开的板栗放入器皿中进行盛放；
S3、浸泡，将清水倒入锅中煮沸，随后将煮沸的开水静置一会后，将沸水倒入盛放切开板栗的器皿中，进行泡制，泡制时间为10-15分钟；
S4、去皮，将用水浸泡后的毛栗子外壳拨开，并且将吸附在栗肉外表面的皮撕除，将去皮后的栗肉放入盛放器皿，并加入清水进行冲洗，得到清洗后的栗肉；
S5、切片，将栗肉从器皿中取出，用刀进行切片，得到切片后的栗肉；
S6、烹煮，将切片后的栗肉放入锅中进行烹煮。
2.根据权利要求1所述的一种毛栗子切片加工方法，其特征在于：S3中，静置时间可为10-15分钟，沸水温度下降20-30度即可。
3.根据权利要求1所述的一种毛栗子切片加工方法，其特征在于：S3中，摇晃器皿使得堆积的毛栗子散开。
4.根据权利要求1所述的一种毛栗子切片加工方法，其特征在于：S5中，栗肉的切片厚度为50-60mm。
5.根据权利要求1所述的一种毛栗子切片加工方法，其特征在于：S6中，烹煮时间分为两阶段，两阶段均为15分钟。
6.根据权利要求5所述的一种毛栗子切片加工方法，其特征在于：第一阶段烹煮采用大火，第二阶段采用小火。
7.根据权利要求1所述的一种毛栗子切片加工方法，其特征在于：S5中，得到切片的栗肉后还可将栗肉与桂花、冰糖放入锅中翻炒，其中，栗肉4-6份，冰糖0.5-0.8份，桂花1-1.5份。
8.根据权利要求1所述的一种毛栗子切片加工方法，其特征在于：S5中，得到切片的栗肉还可放入烤箱中，上下火200-220度，时间30-35分钟，并且在烤到25分钟取出栗肉刷糖水。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN106262495A (zh) * | 2016-08-08 | 2017-01-04 | 承德神栗食品股份有限公司 | 五香板栗冻干切片的加工方法 |
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 洪南雨;: "巧剥板栗皮" * |
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