CN111644221A

CN111644221A - 一种优质胚芽米生产工艺

Info

Publication number: CN111644221A
Application number: CN202010566868.3A
Authority: CN
Inventors: 宋明
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2020-06-19
Filing date: 2020-06-19
Publication date: 2020-09-11

Abstract

本发明公开一种优质胚芽米生产工艺，工艺步骤依次包括:优质水稻→风选→清理→磁选→砻谷→谷糙分离→干燥→碾米→分级→色选→真空包装→成品。本方法在去除糙米粒表层的表皮、胚乳的同时，尽可能保留其糊粉层与胚芽部分，既提高了胚芽米的口感，又最大限度地保留了其营养成份；采用本工艺所生产的大米，营养成分的充分留存和保鲜，使其口感更加鲜香；在加工过程没有造成更多的营养缺失，富含各种微量元素；本工艺得到的是免洗胚芽米，避免了在清洗过程中的营养成分流失。

Description

一种优质胚芽米生产工艺

技术领域

本发明涉及粮食加工领域，具体是一种优质胚芽米生产工艺。

背景技术

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。稻谷最重要的中心部分为胚芽，顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。稻谷去除谷壳后就成为了糙米，但糙米的周围还覆盖着一层茶色的米皮，胚芽米是在糙米的基础上只除去表面那一层人不易消化的茶色的米皮，保留完整的胚芽和种皮。胚芽在一粒大米中按重量只占3％，然而66％的营养元素都在这小小的胚芽里，被称为“黄金一点”，胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含微量元素钙、铁、锌、硒等，营养价值是普通大米的几倍，随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们越来越注重膳食的合理化以及营养的全面性，因此，国际国内都在大力推广食用富含全营养的胚芽米，减缓与膳食有关的慢性病发病率上升的趋势。

胚芽米目前主要通过稻米脱谷辗米机实现将稻谷直接加工成胚芽米。但是由于胚芽组织松散，胚芽和胚根是由一根极短的胚轴连接在一起，胚芽位于稻米腹部下端，和胚乳的连结不牢固。在生产过程中，加工步骤越多，越复杂，精度越高，就越容易造成胚芽脱落，留胚率低。胚芽米由于表皮的胚芽营养物质集中而易受到微生物等的侵蚀，加上本身的呼吸作用等因素，陈化速度较快，可贮藏时间较短。因此需要找到一种抑制其陈化的方法，延缓胚芽米淀粉在储藏过程中的陈化，维持一定的口感。

针对以上胚芽米生产过程中的问题，开发一种工艺简单、食用方便、留胚率高的胚芽米生产工艺，对胚芽米及其相关产品的开发具有重要意义。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种优质胚芽米生产工艺。

本发明提出的一种优质胚芽米生产工艺，该加工方法步骤简单，通过对稻谷进入胚芽米碾米机的流量进行控制，使加工过程中无需抛光，不仅提高了米粒的品质，蛋白质、维生素、矿物质等含量在原有基数上增加60％-70％，而且使胚芽留胚率达到了90％以上。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种胚芽米的加工方法，包含以下步骤：

一种胚芽米的生产方法，其特征在于步骤如下：

1、风选

使用抽风机去除稻壳、草梗、灰尘等；

2、清理

将步骤(1)中处理后的稻谷，通过振动筛和去石机，去除稻谷内混杂的小石头、土块、稻秆偏重杂物；

3、磁选

将步骤(2)中清理后的稻谷，通过干式磁选机去除存在的小铁屑等杂物；

4、砻谷：

将步骤(3)中磁选后的稻谷，通过砻谷机将稻谷脱去颖壳；

5、谷糙分离：

将步骤(4)中砻谷后的糙米、颖壳和稻谷在双向倾斜、往复振动的分离板上进行谷糙分离，稻谷重新进入砻谷机；

6、干燥

将步骤(5)处理后的糙米，通过鼓风干燥器烘干。

7、碾米

将步骤(6)中糙米，通过碾米机压铊的内压力和机械力的推动，在碾米室内挤压糙米，经过自相磨擦以及糙米与砂轮之间的互相摩擦，去掉糙米的皮层；

8、分级

将步骤(7)碾米后的白米，通过白米分级筛，对白米进行分级整理，利用米粒颗粒大小差异，通过不同直径筛板进行筛选，分离出达不到要求的碎米；

9、色选

将步骤(8)分级后的胚芽米，通过色选机色选，去除颖壳、青粒、黄粒和过白粒。

10、真空包装

将步骤(9)色选后的胚芽米进行真空包装，并进行110℃，1min热杀菌。冷却后得到真空包装的免洗胚芽米。

与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：

(1)胚芽保留率可以达到在92％以上；

(2)该方法加工的胚芽米蛋白质、维生素、矿物质等含量在原有基数上增加 70％-85％；

(3)相比于白米增加了膳食纤维；

(4)该方法加工的胚芽米口感更好；

(5)进过蒸汽杀菌的真空包装胚芽米，减少了胚芽米储藏过程中的霉菌繁殖速度和脂肪酶分泌与降低脂肪酶活性，从而减少油脂的水解与饱和脂肪酸的生成，延缓了胚芽米淀粉在储藏过程中的陈化，保持了口感的稳定。

附图说明

图1为本发明提出的一种优质胚芽米生产工艺的流程图。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种胚芽米的加工方法，包含以下步骤：

1、风选

使用抽风机去除稻壳、草梗、灰尘等；

2、清理

通过振动筛和去石机，去除稻谷内混杂的小石头、土块、稻秆偏重杂物；

3、磁选

通过干式磁选机去除存在的小铁屑等杂物；

4、砻谷：

通过砻谷机将稻谷脱去颖壳；

5、谷糙分离：

颖壳和稻谷在分离板上进行谷糙分离，稻谷重新进入砻谷机；

6、干燥

通过鼓风干燥器烘干。

7、碾米

通过碾米机压铊的内压力和机械力的推动，在碾米室内挤压糙米，经过自相磨擦以及糙米与砂轮之间的互相摩擦，去掉糙米的皮层；

8、分级

通过白米分级筛，对白米进行分级整理分离出达不到要求的碎米；

9、色选

通过色选机色选，去除颖壳、青粒、黄粒和过白粒。

10、真空包装

将胚芽米进行真空包装进行110℃，1min热杀菌。冷却后得到真空包装的免洗胚芽米。

该方法加工的胚芽米蛋白质、维生素、矿物质等含量在原有基数上增加78％ -80％；胚芽保留率可以达到在92％以上；颗粒均匀饱满，口感更好；保存周期≥24个月；

实施例2：

一种胚芽米的加工方法，包含以下步骤：

1、风选

使用抽风机去除稻壳、草梗、灰尘等；

2、清理

3、磁选

通过干式磁选机去除存在的小铁屑等杂物；

4、砻谷：

通过砻谷机将稻谷脱去颖壳；

5、谷糙分离：

颖壳和稻谷在分离板上进行谷糙分离，分离后糙米进入雾化喷湿器，稻谷重新进入砻谷机；

6、干燥

通过鼓风干燥器烘干。

7、碾米

8、分级

9、色选

通过色选机色选，去除颖壳、青粒、黄粒和过白粒。

10、真空包装

将胚芽米进行真空包装进行120℃，30S热杀菌。冷却后得到真空包装的免洗胚芽米。

该方法加工的胚芽米蛋白质、维生素、矿物质等含量在原有基数上增加75％ -82％；胚芽保留率可以达到在90％以上；颗粒均匀饱满，口感更好；保存周期≥24个月。

Claims

1.一种优质胚芽米的加工工艺，其特征在于：操作步骤依序如下：将优质的水稻通过风选、清理、磁选后加入砻谷机脱去颖壳，分离得到糙米。先经过雾喷0.1％的纤维素酶水溶液进行预脱壳，烘干后再通过碾米、分级和色选等工艺后得到优质胚芽米，最后进行热杀菌后，真空包装得到优质免洗胚芽米。

2.根据权利要求1所述的一种优质胚芽米生产工艺，其特征在于：具体操作步骤如下：

(1)风选：使用抽风机去除稻壳、草梗、灰尘等；

(2)清理：将步骤(1)中处理后的稻谷，通过振动筛和去石机，去除稻谷内混杂的小石头、土块、稻秆偏重杂物；

(3)磁选：将步骤(2)中清理后的稻谷，通过干式磁选机去除存在的小铁屑等杂物；

(4)砻谷：将步骤(3)中磁选后的稻谷，通过砻谷机将稻谷脱去颖壳；

(5)谷糙分离：将步骤(4)中砻谷后的糙米、颖壳和稻谷在双向倾斜、往复振动的分离板上进行谷糙分离，稻谷重新进入砻谷机；

(6)干燥：将步骤(5)处理后的糙米，通过鼓风干燥器烘干。

(7)碾米：将步骤(6)中糙米，通过碾米机压铊的内压力和机械力的推动，在碾米室内挤压糙米，经过自相磨擦以及糙米与砂轮之间的互相摩擦，去掉糙米的皮层；

(8)分级将步骤(7)碾米后的白米，通过白米分级筛，对白米进行分级整理，利用米粒颗粒大小差异，通过不同直径筛板进行筛选，分离出达不到要求的碎米；

(9)色选：将步骤(8)分级后的胚芽米，通过色选机色选，去除颖壳、青粒、黄粒和过白粒。

(10)真空包装：将步骤(9)色选后的胚芽米进行真空包装，并进行110℃，1min热杀菌。冷却后得到真空包装的免洗胚芽米。

3.根据权利要求2所述的一种优质胚芽米加工工艺，其特征在于：所述的热杀菌温度为100-140℃，时间为20-120s。

4.根据权利要求2所述的一种优质胚芽米加工工艺，其特征在于：热杀菌工艺的目的是去除胚芽米的微生物及细菌，延缓胚芽米淀粉在储藏过程中的陈化，提高胚芽米的保质期。

5.根据权利要求2所述的一种优质胚芽米加工工艺，其特征在于：本工艺得到的免洗胚芽米，避免了在清洗过程米粒表面胚芽层的破坏，减少了营养成分的流失。并且食用方便，满足现在人生活需求。